Булочки на опаре рецепт с фото

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога!

Что может быть вкуснее, чем утром позавтракать свежевыпеченной булочкой и чашечкой чая или кофе? Я не знаю более лучших вариантов, особенно если это своя домашняя выпечка. И приготовить булки очень просто, ведь все продукты всегда есть в холодильнике: мука пшеничная, молоко, дрожжи и яйца.

И выпекать можно просто сдобные изделия или же добавить разные начинки. В качестве дополнителей подойдут сухофрукты, творог, орешки, мак, кунжут, повидло, варенье и даже шоколадные капли. Сами вкусняшки печем мы при 180 градусах около часа.

testo-na-bulichki

Рецептов масса, но, чтобы выпечка получилась пышной и воздушной нужно сделать хорошую основу — тесто. Тут тоже есть где разгуляться. Чтобы оно получилось особенно пышным, нежным и воздушным, нужно знать несколько секретов. А каких, смотрим мою вкусную подборочку.

Содержание:

Вкусная сдоба на сухих дрожжах и воде


Этот рецепт всегда у меня под рукой, когда я держу пост. Ведь в составе нет ни яиц, ни молока. А начинку можно положить любую сладкую и тоже постную. Сухофрукты, изюм, повидло или вареньку. Также этот вариант быстрый, без приготовления опары.

Необходимые ингредиенты:

  • Пшеничная мука — от 250 грамм (зависит от плотности теста);
  • Теплая чистая вода — 1,5 стакана;
  • Сухие дрожжи — 0,5 пакетика;
  • Соль — 0,5 ч. ложки;
  • Сахар — по вкусу.

Приготовление:

1. В стаканчике с теплой водой разводим пол пакетика дрожжей. Размешиваем, чтобы они хорошо растворились. Отставляем в сторонку.

2. В кастрюльку выливаем 0,5 стакана теплой воды. Немного солим и засыпаем сахар. Его нужно положить столько, чтобы изделия были сладкими. Это где-то 0,5 стакана. Все растворяем при помощи ложки.

testo-na-vode-i-suxix-drozhzhax (2)

3. Воду с растворенными дрожжами добавляем в кастрюлю.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

4. Добрались мы до муки. Ее просеиваем через ситечко небольшими порциями и вымешиваем массу.

Добавьте немного нерафинированного растительного масла. Оно не придаст лишний вкус и к тому же убережет от прилипания к рукам тягучей массы.


5. Сколько муки добавлять? Смотрите сами. Ведь чем меньше, тем будет воздушнее выпечка, поскольку она не утяжелена мукой. Самое главное, нужно замесить мягкое, эластичное тесто.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

6. Теперь сдобу можно убрать в теплое место без сквозняков. Накрываем его полотенчиком, чтобы дышало и ставим на часик или больше. Все зависит от того, как быстро начнет подниматься.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

7. Тесто поднялось, увеличилось вдвое. Его обминаем руками и опять ставим в тепло минут на 30. Пусть еще раз увеличится в объеме и потом можно лепить булочки.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

8. Масса получилась нежная и с ней приятно работать. Теперь можно вмесить начинку или же сверху налепленных изделий посыпать пряностями.

Печем и кушаем с удовольствием! Рассмотрим ниже рецептик на молоке.

Готовим на молоке и сахаре


Давайте приготовим вкуснятину с кунжутом без яиц! Булки с такой рецептурой получаются необыкновенно пышными, с изумительным молочным вкусом. Здесь можно пофантазировать и добавить не только сезам, а еще и орешки. Или просто заменить его полностью на дробленные орешки. В целом, экспериментируйте по своему желанию.

bulochki-na-moloke-i-saxare

Необходимые ингредиенты:

  • Молоко натуральное — 300 миллилитров;
  • Пшеничная мука — 500-600 грамм;
  • Сливочное масло — 100 грамм;
  • Сухие дрожжи — 2 ч. ложки;
  • Соль — 1 щепотка;
  • Сахар — 70 грамм.

Приготовление:

1. Заранее подготавливаем и отмеряем все продукты и выкладываем их на стол. Это очень удобно, потому что все будет под рукой.

2. Муку пропускаем через сито пару раз. Она должна стать рыхлой, с воздухом.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

3. В объемную миску выливаем теплое молоко. К нему прибавляем пару чайных ложек сухих дрожжей и высыпаем сахар и щепотку мелкой соли. Кухонным венчиком перемешиваем всю массу.

Отмечу, что можно добавить больше сахара, если Вы любите послаще.


Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

4. Кусок холодного сливочного масла заворачиваем в пленку. Скалкой для раскатывания стучим по нему. Это его размягчит к дальнейшей работе.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

5. Понемножку ссыпаем муку и сразу же орудуем венчиком. Стало трудно мешать венчиком — продолжаем месить руками. Сдобу нам необходимо вымесить мягкую, упругую и приятную для рук.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

6. Перекладываем мучную массу на чистый сухой стол. Сейчас будем смешивать ее со сливочным маслицем. Раскатываем в лепешку и в центр кладем три кусочка масла. Закрываем второй половинкой теста и вымешиваем его.

7. Постепенно добавляем все сливочное масло. Покажется сперва, что тесто жидкое, но тут не торопитесь. Обминаем его хорошо руками и в течение 10 минут оно уже станет очень эластичным и перестанет прилипать к пальцам.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

8. Податливую массу скатываем в шар и убираем под пленочку в теплое место на 40-45 минут. Тут важно защитить от сквозняков и холода.


Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

9. Спустя положенное время все увеличилось вдвое. Появились вот такие поры, как у хорошего сыра.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

10. Теперь можно обмять на чуть припыленным мукой столе. Скатайте сдобу в рулет и нарежьте на колобки весом в 100 грамм.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

11. Их выложим на противень. По желанию, смазываем верхушки взбитым яйцом и посыпаем кунжутом или дробленными орехами. Выпекаем при 180 градусах в духовке до румяного состояния.

Приятного Вам чаепития!

Как быстро приготовить дрожжевое тесто на булочки?

С быстродействующими дрожжами мы можем быстро и просто сделать вкусную сдобу. Вот и весь секрет. Они скоро действуют и быстренько поднимают мучную основу. Можно приобрести фирмы саф-момент или любые другие такие же быстродействующие.

bulochki-na-moloke-i-suxix-drozhzhax-6

Необходимые ингредиенты:

Для опары:

  • Быстродействующие дрожжи — 15 грамм;
  • Мука пшеничная — 3 столовые ложки;
  • Вода теплая — 0,5 стакана;
  • Сахар — 1 чайная ложка.

Для основы:

  • Мука высшего сорта — 1 килограмм;
  • Молоко — 1 стакан;
  • Сахар — 100 грамм;
  • Соль — 0,5 чайной ложки;
  • Яйца — 2 штуки;
  • Растительное масло — 0,5 стакана.

Приготовление:

1. Достаем все продукты и пусть они согреваются, приобретают комнатную температуру. Ведь как известно — дрожжи любят тепло и не любят холод и слишком горячую среду.

2. Делаем качественную опару. В глубокой миске соединяем муку, сахар и дрожжи в однородную массу. Немножко поливаем сверху комнатной температуры водой. Разбалтываем все ложкой и опять доливаем все водой.

Не следует пренебрегать просеиванием муки даже для опары. Пшеничная мука, насыщенная кислородом — это вкусная и воздушная выпечка.

3. Не волнуйтесь, что останутся небольшие комочки. Быстродействующие дрожжи начнут скоро выполнять свою работу, и масса будет пузыриться. Все комочки разойдутся сами собой.

4. Квашню отставляем под полотенчиком в тепленькое место на 15-20 минут.


Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

5. Вот и наша квашня подошла. Вся пузырится и это значит, что дрожжи хорошие. И мы все правильно сделали. Начинаем готовить основу для булок.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

6. Снова вооружаемся ложкой. В опарушку вливаем согревшееся растительное масло. Всыпаем сахарный песок, соль и вбиваем два куриных яйца. Заливаем все теплым молоком и размешиваем длинной ложкой.

Растительное масло можно заменить на такое же количество растопленного сливочного маслица или маргарина.

7. По желанию можно приплюсовать ванильный сахар для аромата.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

8. Небольшими порциями всыпаем просеянную муку высшего сорта. Орудуем ложкой. Когда станет трудно мешать ложкой, но тесто еще будет достаточно жидким и липким, его нужно будет домять уже на столе. Для этого немного насыпаем муки на стол.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

9. Перекладываем массу в муку и месим руками. При необходимости подсыпаем муки. Обычно как раз и уходит весь килограмм этого продукта.

10. Уминаем тесто достаточно хорошо еще 15 минут. А затем перекладываем его в кастрюлю или другую емкость.

Просто учитывайте, что масса увеличится в 2-3 раза и тут нужно, чтобы осталось место для подъема.


Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

11. Кастрюльку убираем в теплое место, защищенной от сквознячков. Ждем минут 40. По традиции за это время сдоба на быстродействующих дрожжиках поднимется достаточно и уже можно формировать изделия.

Вот она как раз и отлично увеличилась в 2,5 раза!

bulochki-na-moloke-i-suxix-drozhzhax

12. Формируем нужной формы булочки. Отставляем их на теплую плиту еще минут на 20 для увеличения в объеме. А затем можно выпекать при 180-190 градусах до румяно-золотистого состояния.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

Уверена, рецептик Вас не подведет. А ниже рассмотрим вкусняхи на сметане.

Изумительный рецепт приготовления на сметане


А Вы знаете, что этот молочный продукт известен только в России и странах СНГ? Везде за пределами этих республик это крем, который обозначает либо сыр, либо сливки. Но ничего похожего на нашу вкусную, нежную сметану там найти невозможно практически.

Поэтому воспользуемся нашим более лучшим положением, наличием деревенской сметаны и приступим к приготовлению пухового теста. Его получится у нас более 2 килограмм. Если требуется меньше, то берите продуктов в 2 раза поменьше. Хотя известно, что чем больше тем лучше)

Необходимые ингредиенты:

  • Пшеничная мука — 1,5 кг;
  • Жирная сметана 25% — 300 грамм;
  • Сливочное масло — 200 грамм;
  • Куриные яйца — 3 штуки;
  • Живые дрожжи — 1 упаковка;
  • Сыворотка теплая — 500 мл.;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Соль — 1 ч. ложка;
  • Ванилин по желанию — 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Прессованные дрожжи заливаем теплой сывороткой. Добавляем туда чайную ложку сахара для активации и все взбалтываем ложкой.

Сыворотка легко заменяется на молоко. Поэтому не переживайте и используйте его.

testo-na-bulochki-na-smetane

2. Достаем из закромов огромную миску, потому что всю мучную массу будем создавать именно в ней. А это более двух килограмм, как я говорила выше.

Буквально через несколько минут появится пышная пена. Не мешкаем, не ждем, когда польется через край и вываливаем все в большую миску.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах


2. Льем всю оставшуюся сыворотку и сыпем сахар. Добавляем всю сметанку. Размешиваем ложкой, чтобы ингредиенты соединились. Сильно не взбивайте — ничего страшного, если сметана не сразу вся растворится. Она потом полностью сольется в одну массу в процессе готовки.

3. Просеиваем немного муки где-то с полкило. Вымешиваем опару и отставляем, чтобы она немного поднялась.

testo-na-bulochki-na-smetane-1

4. Растапливаем сливочное масло и охлаждаем его. Яйца разбиваем в мисочку и немного взбиваем их.

5. Опара подошла и добавляем в нее яйца и соль с ванилином. Хорошо работаем ложкой, соединяя все продукты.

6. Небольшими горстями прибавляем муки к вымешиванию. Когда станет трудно мешать поварешкой, переходим к вымесу руками. Минут 20 даем на поднятие.

7. Затем вливаем частями жидкое масло и мнем сдобу руками. Хорошо ее обминаем обеими руками и тогда маслице быстро впитается.

8. Перекидываем сдобу на сухую поверхность с мукой и вымешиваем ее там. Стараемся сильно не забивать мукой, чтобы выпечка не получилась утяжеленная. На ощупь тесто должно быть чуть мягче, чем на вареники.

9. Снова закидываем массу в тазик, накрываем пленочкой и в теплое место на подъем на 20-30 минут или следим, чтобы не убежало. А такое часто случается.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

Все великолепно поднялось! Еще немного обминаем и приступает к формированию изделий для выпечки.

Следующий вариант рассмотрим уже с кефирчиком.

Воздушное тесто для булочек на кефире

Булочки на кефире ничем не хуже чем на сметане. Самое примечательно, что эта сдоба прекрасно годится и на пирожки с беляшами. Просто нужно вместо 100 грамм сахара положить 30 граммчиков, чтобы не было так сладко.

testo-na-bulochki-na-kefire

Необходимые ингредиенты:

  • Пшеничная мука — 550 грамм;
  • Теплый кефир — 300 мл.;
  • Сливочное масло — 50 грамм;
  • Куриные яйца — 1 штука;
  • Свежие дрожжи — 15 грамм;
  • Сахар — 100 грамм;
  • Соль — 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Сливочное масло приведите в жидкое состояние на огне. Отставляем в сторонку, чтобы остыло.

2. В достаточно вместительную посудину разламываем живые дрожжи на кусочки.

Живые дрожжи можно заменить сухими из расчета 15 грамм живых на 5 грамм сухих.

3. Заливаем их теплым кефиром.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

4. Берем венчик для работы. Взбалтываем всю массу до однородности.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

5. По очереди добавляем все остальные ингредиенты. Это куриное яйцо, пол чайной ложки соли, сливочное масло. Насыпаем сахарный песок. И в конце маленькими порциями присоединяем просеянную муку.

6. Смешиваем массу ложкой. Когда уже станет понятно, что ложкой не провернешь — перекидываем ее на подпыленную с мукой поверхность.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

7. Мнем сдобу обеими руками минут 7-8. Она стала однородной и перестала прилипать к пальчикам.

8. Податливую массу убираем на расстойку под пленочку в чашу на 1,5 часа где-то.

Дрожжевое тесто на булочки - вкусные рецепты сдобного теста на дрожжах

9. Спустя полтора часа тесто очень хорошо поднялось и уже почти собралось убегать. Вот теперь немного обминаем и можно заняться формированием булок.

testo-na-bulochki-na-kefire

Это был теплый способ подъема сдобы. А есть еще холодный. Нужно просто чашу убрать на ночь в холодильник. А утром достать, дать согреться и тоже приступить к выпечке сладких сдобных лакомств.

Видео про то, как завести пышную сдобу в духовке

Большинство хозяюшек ищет тесто как пух. Перепробовав массу вариантов, остановилась на этом рецептике воздушных, нежнейших и слоистых изделий. Да больше мне и нечего прибавить, потому что нужно смотреть видеосюжет.

Тесто на опаре из сухих дрожжей и молока

Рассмотрим рецептик на опаре. Обычно все считают, что с опарой нужно долго возиться, но это не так. С тестом на опаре всегда получается великолепная, пышная выпечка потому, что дрожжи активируются правильно.

Так и тут. Немного усилий и у вас на столе будут прекрасные булочки, мягкие и нежные как пух.

bystroe-testo-na-bulochki

Необходимые ингредиенты:

  • Пшеничная мука — 600 грамм;
  • Сливочное масло растопленное — 100 грамм;
  • Куриные желтки — 4 штуки;
  • Сухие дрожжи — 8 грамм;
  • Молоко свежее — 300 мл.;
  • Сахар — 100 грамм;
  • Соль — 1 ч. ложка;
  • Ванильный сахар — чайная ложка.

Источник: mnevkusnotut.ru

Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги.

  • Молоко – 250 мл
  • Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Мука – 3 ст. л. с горкой
  • ===========================
  • Сахар – 100 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло сливочное – 100 г
  • Соль – щепотка
  • Ванильный сахар – по желанию
  • Масло растительное – 1 стол. ложка
  • Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

Полезные советы кулинаров как приготовить дрожжевое тесто

  1. Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу – капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
  2. Чтобы тесто получилось пышным, легким – немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
  3. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
  4. Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
  5. Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
  6. Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
  7. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
  8. Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.

При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.Булочки на опаре рецепт с фото
Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.
сдобное дрожжевое тесто
Источник: //recept-menu.ru/
Дорогие читательницы, хозяюшки, подружки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.

Источник: recept-menu.ru

Как правильно завести тесто, чтобы булочки получились мягкие и пышные

Многие из нас сами делают его, а не покупают в магазине. И конечно сталкиваются с тем, чти оно не всегда получается таким, каким хотелось бы. Всё просто, есть несколько правил, соблюдение которых поможет нам завести его пышным и мягким.

Булочки на опаре рецепт с фото

1. Дрожжи: они должны быть только свежие. Всегда смотрите дату изготовления и срок годности. Поверьте, но в магазине действительно можно приобрести их уже просроченными.

2. Молоко или любая другая жидкость, которую вы используете в приготовление, должны быть тёплыми. Никогда не используйте продукты из холодильника для опары. Дрожжи начинают работать только при тёплой температуре. Нагревать следует чуть больше комнатной. Это будет идеальная среда для них.

3. Масло также не должно быть холодным или горячим. Его растапливают на водяной бане, чтобы не потерялись полезные свойства, и немного остужают. В горячем дрожжи просто погибнут и вам придётся начинать всё заново.

4. Количество: не рекомендую использовать слишком много дрожжей. Кладите их строго по рецепту. Иначе у ваших изделий будет стойкий запах брожения.

5. Мука: всегда просеивайте её через сито. Не пренебрегайте этим пунктом. Так как в процессе она насыщается кислородом, который придаёт нашим изделиям пышность и воздушность. Лучше будет, если проделать это не один раз.

Булочки на опаре рецепт с фото

6. Яйца: от их количества зависит само изделие. Если вам необходимо сдобное, то их кладут побольше, чем в обычное для пирогов. На 3 штуки необходимо 20 грамм дрожжей.

7. Тяжесть: тесто будет дольше подниматься, если вы переусердствуете с сахаром, яйцами и маслом.

8. Соль: не пренебрегайте ею. Она придают изделиям вкус, как бы оттеняя сахар. Даже совсем небольшое её количество не позволит изделию стать пресным.

9. Температура: Чтобы опара хорошо бродила, ей необходимо тепло. Выберите самое тёплое место в помещении и используйте его для поднятия. Если такового нет, то применяйте духовку. Прогрейте её в течении двух минут, проверьте рукой температуру (в ней не должно быть жарко). Такой способ позволяет сократить время настаивания.

10. Миксер: при замесе не следует использовать механические приборы. Конечно они значительно облегчают нам задачу, но тесто любит ласку. Поэтому лучше используйте венчик или ложку, а когда их использование станет невозможным, примените руки.

11. Изделие из муки считается готовым тогда, когда оно липнет, но не прилипает к рукам. Если оно не такое, то значит муки не достаточно.

Булочки на опаре рецепт с фото

12. Время : чем дольше мы мнём его, тем больше выходит углекислого газа, что помогает насыщать кислородом нашу массу.

13. Сквозняк: тесто не любит, когда в помещении ветер. Это его охлаждает, а значит оно не будет таким послушным и не будет пышным. Духовку также не следует открывать, чтобы не охлаждать её. Не допускайте перепадов температуры.

14. Настроение: всегда готовьте только с хорошим настроением. Тогда не только изделия будут вкусными, но и всё, что вы приготовите.

Рецепт очень вкусного дрожжевого теста на молоке

Этот рецепт ещё называют опарным, но здесь не требуется много времени для поднимания. В среднем на него уходит около 1,5 часов всего времени.

Из него можно делать не только булочки, но и пироги, расстегаи, ватрушки и ещё много другой выпечки.

Булочки на опаре рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Молоко – 2 стакана;
  • Дрожжи прессованные – 30 гр. (11 гр. сухих);
  • Мука – 700 гр.;
  • Сахар – 5 столовых ложек;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • растительное масло – 1/3 стакана;
  • Ванилин – 1 щепотка (по желанию).

Приготовление:

1. Берём небольшую чашку. В неё кладём дрожжи и всыпаем 1 столовую ложку сахара. Добавляем 3 ложки тёплого молока. Начинаем хорошенько всё растирать до полного растворения. Затем подсыпаем 2 ложки муки и перемешиваем. Оставляем постоять 10 – 15 минут. Масса должна подняться шапочкой.

Булочки на опаре рецепт с фото

2. В глубокую миску просеиваем всю муку и высыпаем в неё оставшиеся сыпучие ингредиенты: соль, сахар и ванилин. Слегка размешиваем. Делаем в середине углубление и вливаем молоко и растительное масло. Готовую опару тоже перекладываем к ним. Перемешиваем сначала ложкой. Затем смазываем руки маслом и продолжаем месить. Перекладываем готовое тесто в емкость побольше и накрываем чистым полотенцем. Оставляем подниматься на 1 час. Затем снова мнём руками и начинаем готовить вкусные булки.

Булочки на опаре рецепт с фото

Следующий рецепт будет не менее вкусным.

Дрожжевое тесто на кефире для булочек

Мне очень нравится этот метод. Ведь из него можно делать всё, что угодно. Булочки получаются самыми вкусными и долго остаются мягкими.

Мучное изделие с применением кефира можно использовать для оладий, блинов, пирогов и не только. Я думаю вы найдёте ему множество способов применения.

Булочки на опаре рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Кефир – 300 мл.;
  • Мука – 550 гр.;
  • Дрожжи прессованные – 15 гр. (5 гр. сухих);
  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Соль – 0,5 чайной ложки;
  • Сахар – 100 гр.

Приготовление:

1. Кефир немного подогреваем. Крошим дрожжи в ёмкость, в которой будем замешивать тесто. Добавляем к ним кефир и венчиком мешаем до их полного растворения.

Булочки на опаре рецепт с фото

2. Сливочное масло растопим на водяной бане и остудим. Выливаем его в дрожжевую смесь. Теперь отправляем к ним все оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, подсолнечное масло, яйцо и часть просеянной муки. Перемешиваем сначала ложкой, а затем руками.

Чтобы к рукам не приставало тесто, смажьте их растительным маслом.

3. Стол присыпаем мукой и продолжаем на нём вымешивать в течении 5 – 7 минут. После этого оно станет мягким и послушным.

4. Чашку смазываем растительным маслом и перекладываем в него массу. Накрываем пищевой плёнкой. Оставляем настаиваться на 1,5 часа при комнатной температуре. За это время оно увеличится в объёме в 2 раза. Учитывайте это, когда выбираете размер миски.

Булочки на опаре рецепт с фото

По прошествии времени его немного обминаем и можно формировать булочки.

Как завести сладкое тесто с сахаром

Этот рецепт будем делать безопарным способом. Получается он, довольно сладкий, так как здесь применяется довольно много сахара. Изделия будут невероятно вкусные.

Булочки на опаре рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Вода – 100 мл.;
  • Молоко – 200 мл.;
  • Дрожжи прессованные – 15 гр. (2 чайные ложки сухих);
  • Яйцо куриное – 2 шт.;
  • Мука – 800 гр.;
  • Масло сливочное – 100 гр.;
  • Сахар – 150 гр.;
  • Соль – 0,5 чайной ложки;
  • Ванилин – 2 щепотки;
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. В глубокую ёмкость раскрошим дрожжи и выльем к ним тёплую воду. Перемешиваем и добавляем молоко, которое немного подогрели.

2. Сливочное масло растапливаем и остужаем. Выливаем в нашу смесь. Также в ёмкость отправляем яйца, сахар, соль и ванилин. Взбиваем.

3. Муку просеиваем через сито и частями вмешиваем в массу. Количество муки даётся примерное, так как у всех она разная. Если оно жидковато, то добавьте ещё. В конце добавьте растительное масло.

Булочки на опаре рецепт с фото

Мучная масса должна получиться мягкое и эластичное.

4. Перекладываем его в ёмкость побольше, предварительно смазав её растительным маслом. Накрываем пищевой плёнкой или крышкой. Оставляем для увеличения в объёме. Затем снова обминаем и вновь накрываем. Через 40 минут из него можно лепить, что пожелаете.

Рецепт теста в хлебопечке

Замес этого способа происходит не руками, а в хлебопечке это очень просто. Так как нам нет необходимости прилагать к этому много усилий. Оно получается таким же вкусным и воздушным.

Булочки на опаре рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Мука – 500 гр;
  • Вода – 100 мл.;
  • Молоко – 150 мл.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Сахар – 3 столовые ложки;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Сливочное масло – 70 гр.;
  • Дрожжи сухие – 2,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. В ёмкость выливаем воду и молоко. Туда же отправляем яйцо и соль.

2. Муку просеиваем и высыпаем в чашу вместе с сахаром и дрожжами. Мягкое сливочное масло выкладываем туда же.

Булочки на опаре рецепт с фото

3. Контейнер ставим в хлебопечку и включаем режим «Дрожжевое тесто». Теперь нам осталось только дождаться звукового сигнала, оповещающий нас о готовности.

Быстрое сдобное тесто на сухих дрожжах

Этот рецепт прекрасно подходит для тех, кто торопится или не любит ждать настойки теста. Оно также хорошо для пирогов, булочек печёные как в духовке, так и на сковороде.

Булочки на опаре рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Вода – 3 стакана;
  • Мука – 6 столовых ложек+8 стаканов;
  • Сахар – 4 столовые ложки;
  • Дрожжи сухие – 1 столовая ложка;
  • Соль – 1 щепотка;
  • Растительное масло – 1 стакан.

Приготовление:

1. Сначала мы приготовим опару. Для этого в глубокую чашку выливаем тёплую воду. Добавляем в неё 6 ложек муки, соль, сахар и дрожжи. Перемешиваем венчиком и оставляем на 10 – 15 минут, чтобы появилась дрожжевая шапочка.

Булочки на опаре рецепт с фото

2. В готовую опару выливаем растительное масло и высыпаем муку. Замешиваем смесь сначала ложкой, затем руками на присыпанным мукой столе. Готовое тесто не прилипает к рукам.

Его можно использовать сразу или завернуть в мешочек и положить в холодильник до тех пор, пока оно не понадобится.

Такие замечательные рецепты, а любой из них я уверен станет вашим любимым. Теперь вы всегда сможете порадовать своих любимых вкусными булочками.

А я желаю Вам приятного чаепития!

Источник: bitbat.ru

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Мука должна быть только высшего сорта. Во всех сегодняшних рецептах используется пшеничная. Однако, если заменить малую часть пшеничной на какую-либо другую (гречневую, овсяную и т.д.), вкус булочек от этого только выиграет. При добавлении кукурузной муки следует из рецепта исключить соль.

Ее обязательно нужно просеивать, а лучше – два раза. Мука наполнится кислородом, легче будет замешиваться, не оставляя комочков. В итоге и самому тесту будет гораздо легче подниматься, оно сохранит свою пышность после выпекания.

Все продукты должны быть комнатной температуры. При холоде дрожжи не работают. Молоко или вода должны быть в пределах температуры тела – идеальной среды для работы грибов. Если жидкость будет слишком горячей, они просто погибнут.

Яйца можно использовать как куриные, так и перепелиные, и утиные. На оно куриное приходится примерно три перепелиных, а на три куриных – одно утиное. Яйца перепелки вкуснее и питательнее, а вот вкус утиных яиц гораздо меньше выражен.

Подсолнечное масло можно заменить другими: кукурузным, кунжутным, льняным. Стоит с этим поэкспериментировать, вкус будет действительно разным даже при незначительном количестве масла. Вот только перебарщивать с ним не нужно, иначе сами булочки будут оставлять жирный след на руках.

Универсальное и очень быстрое дрожжевое тесто. Идеальный вариант, если нужно приготовить воздушные булочки за минимум времени.

Как приготовить:

  1. Воду (или молоко) подогреть до 40 градусов, не больше;
  2. Добавить в нее примерно 60 г муки и всыпать дрожжи, обязательно добавить сахар. Размешать;Дать опаре выстоять минут пятнадцать
  3. Дать опаре выстоять минут пятнадцать;
  4. По истечению времени влить подсолнечное масло, затем добавить соль и снова размешать;руками замешивая мягкое тесто
  5. Муку просеивать частями прямо в опару, руками замешивая мягкое тесто. Оно должно перестать липнуть к рукам;перестать липнуть к рукам
  6. Дать тесту подойти еще пятнадцать минут, после чего его нужно поделить на равные части и сформировать булочки;
  7. Когда они будут готовы, выложить их на противень и поставить его над включенной духовкой, чтобы теплый воздух немного подогревал снизу;
  8. Через пять минут, когда булочки немного подрастут, выпекать их при 200 по Цельсию примерно десять минут.

Нежное тесто для булочек на молоке со сливочным маслом

Тесто для булочек на молоке со сливочным маслом

Невероятно нежное и мягкое тесто. Масло не дает ему быстро затвердеть после выпечки и придает аппетитную корочку.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
яиц 1 шт
молока 90 мл
ванилина 3 г
дрожжей свежих 25 г
сахара 75 г
муки 360 г
масла сливочного 85 г
соли 5 г

Сколько по времени: 1 час и 40 минут.

Какова калорийность: 348.

Как приготовить:

  1. В молоко раскрошить свежие дрожжи. Можно использовать и сухие, достаточно одной пачки. Дать им подойти, это займет до двадцати минут;
  2. В сотейнике растопить сливочное масло и перелить его к молоку. Важно: масло не должно быть горячим, только теплым;
  3. Сюда же вбить яйцо, всыпать сахар, ванилин, соль. Яйцо желательно предварительно взбить вилкой или миксером, должно появиться немного пены;
  4. Затем всю жидкость перелить в миску с уже просеянной мукой;
  5. Замесить тесто сначала ложкой, затем руками. Накрыть его полотенцем. Пусть поднимается чуть больше часа;
  6. Осторожно вытащить его из миски, слепить булочки и отправить их в духовку на пятнадцать минут на среднем огне. Реже может потребоваться чуть больше времени.

Опарное тесто для булочек

Полезные советы опытных кулинаров

Рецепт рассчитан сразу на сто булочек – настоящий царский пир! А меньше приготовить и не захочется, так как они получаются очень вкусными и пышными.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сахара 530 г
воды 300 мл
дрожжей свежих 130 г
муки 2000 г
меланжа 300 г
соли 15 г
сливочного масла 670 г

Сколько времени: 4 часа.

Какова калорийность: 398.

Как приготовить:

  1. В воде или в молоке растворить по столовой ложке сахара и муки. Сама вода должна быть теплой;
  2. Добавить дрожжи и размешать их до полного растворения;
  3. Затем в опару ввести порциями просеянную муку, всего всыпать нужно 600 г;
  4. После этого посыпать массу сверху еще половиной стакана муки. Отставить подниматься минимум на час, накрыть салфеткой;
  5. В небольшой миске перетереть яйца (меланж) с солью и сахаром;
  6. В сотейнике полностью растопить масло и дать ему остыть до комнатной температуры;
  7. В поднявшуюся и упавшую опару добавить яйца, начать замешивать тесто и постоянно подсыпать просеянную муку;
  8. Затем вылить растопленное масло и продолжать вымешивать, подсыпая муки. Переложить в миску, снова накрыть салфеткой и дать подняться в течение полутора часов;
  9. При необходимости добавить еще совсем немного муки, сформировать булочки и выпекать их до румяности в духовке не менее десяти минут.

Мягкое тесто для булочек на молоке со сметаной

Тесто для булочек на молоке со сметаной

Сметана – прекрасный заменитель сливочного масла. Она точно так же сохраняет булочки мягкими, просто требует другого подхода к тесту.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соли 7 г
сметаны 220 мл
масла подсолнечного 60 мл
соды 5 г
молока 220 мл
муки 680 г
яиц 2 шт
дрожжей сухих 14 г
сахара 20 г

Сколько по времени: 2 часа и 40 минут.

Какова калорийность: 269.

Как приготовить:

  1. В молоке развести дрожжи вместе с сахаром, оставить минут на десять в теплом месте;
  2. В отдельной миске взбить вилкой яйца с солью;
  3. Сюда же в яйца влить сметану и подсолнечное масло, снова перемешать вилкой;
  4. Далее влить в яичную смесь опару и перемешать;
  5. В отдельной миске просеять муку вместе с содой;
  6. Соединить опару и муку, должно получиться эластичное тесто;
  7. После этого следует сформировать булочки, желательно без жидкой начинки, оставить их подниматься на два часа;
  8. Выпекать в духовке где-то двадцать пять минут при 190 по Цельсию.

Полезные советы опытных кулинаров

Тесто для булочек опарным способом

Проверить температуру молока или воды довольно сложно, если рядом нет термометра. Однако любая мама знает беспроигрышный способ. Нужно просто капнуть немного жидкости на запястье. Если не чувствуется ни холода, ни тепла, значит, температура идеальная. Или она может быть чуть-чуть теплее, но ни в коем случае не обжигающей. Таким способом всегда проверяют температуру детского питания.

Если правильно делать дрожжевое тесто, то спешить с ним не стоит. Очень важно дождаться, чтобы опара поднялась и обязательно упала. Только когда она просядет в середине, ее можно использовать в тесто.

Дело в том, что, если дрожжи упали, то совсем не значит, что они перестали действовать. Они просто максимально активизировались в теплой среде, съели все питательные вещества (сахар, муку) и теперь голодают.

А когда упавшую опару вводят муку и замешивают тесто, грибы снова активизируются и активно поедают новый продукт, насыщая его воздухом. Поэтому с опарой нужно спешить меньше всего. В зависимости от количества дрожжей, весь процесс может затянуться даже до полутора часов.

С дрожжевым тестом не всегда удобно работать, если использовать только муку. Если с ней переборщить, тесто получится тугим и тяжело будет раскатываться. Один из хороших вариантов снизить количество вмешиваемой муки —  использовать растительное масло. Им нужно смазать руки и поверхность стола, где будут формироваться булочки. Масло не требует муки и размягчает тесто. Просто после готовки нужно вымыть стол с мылом.

Тесто должно подходить в помещении без сквозняков. Даже легкий сквозняк летом будет мешать ему подняться. Поэтому лучше закрыть все окна и двери в кухню, включить на минимальный огонь духовку, приоткрыть ее и рядом на табурет поставить миску с тестом или опарой. Благодаря равномерному распространению теплого воздуха, само тесто тоже будет подниматься стабильно. На протяжении всей готовки духовку лучше не выключать.

А вот ставить подниматься тесто на солнце совсем не нужно. Оно только высушит его сверху, образовавшаяся корочка испортит вид булочек и будет тяжело поддаваться раскатке. Как вариант, можно просто включить конфорку на маленький огонь и рядом на стол поставить миску.

Сдобное тесто довольно долго остается мягким и неплохо хранится. Приготовленные булочки можно брать в дорогу, в школу, на работу и даже понести их в гости. Наши рецепты могут стать вашим коронным блюдом, а советы по приготовлению сделаю из вас профессионала-пекаря. Ну или просто отличную хозяйку!

Источник: gotovkin.su


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.