Борщ рецепт поваренок


Сегодня хочу поделиться с вами рецептом борща. На пароходе я готовлю этот борщ только два раза в год , на день работника речного и морского транспорта и на день военно-морского флота. Хотя можно и чаще, но как-то так. 🤗 Ну, а на второе к этому борщу традиционно готовлю макароны по-флотски. Рецептура дана на 1000 гр. готового продукта (на 2 порции по 500 гр.)

Борщ "Флотский "

Нам потребуется:

Свекла — 160 гр.,
Капуста свежая — 80 гр.,
Картофель — 80 гр.,
Морковь — 40 гр.,
Лук репчатый — 40 гр.,
Томат-паста — 30 гр.,
Масло растительное — 20 гр.,
Сахар — 10 гр.,
Уксус 3% — 16 гр.,
Свинокопчёности (грудинка или корейка, или бекон копчёные, со шкурой без кости) — 100 гр.,
Бульон или вода — 800 гр.,
Сметана — по вкусу ( по сборнику на порцию в 500 гр кладут 10 гр. ),
Соль, перец ч.м. и приправы — по вкусу.


Приготовление:

1. Бульон варят с добавлением свинокопчёностей. Овощи нарезают ломтиками, капусту — шашками, картофель — кубиками.
2. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, кладут картофель, снова доводят до кипения и варят минут 10-15. Закладывают пассерованные овощи, варят 10-15 минут. Кладут тушёную или варёную свеклу и варят до готовности.
3. Свеклу тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томата, уксуса, растительного масла и небольшого количества бульона или воды.
4. За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведённой бульоном или водой (10 гр. на 1000 гр. борща).
5. Варёные свинокопчёности нарезают по 1-2 куска на порцию и кладут в борщ при отпуске.
6. Борщ подают со сметаной.

Приятного аппетита!

Автор: fevral040275

Источник: vk.com

Советы как приготовить борщ:

  1. Чтобы борщ получился густым, сварите в нем одну целую картофелину. Когда борщ готов, достаньте её, хорошенько разомните и верните в борщ.
  2. При варке свеклы её цвет и цвет её отвара приглушается. Чтобы борщ получился сочного яркого цвета, примерно четверть свеклы, измельченной для борща, положите в миску, залейте кипятком и оставьте не менее, чем на 20 мин. Когда борщ уже сняли с огня, отожмите свеклу и полученный сок влейте в борщ.
  3. Для улучшения вкусовых качеств борща рекомендуют взять кусочек хорошего сала растереть его с солью и чесноком, полученную смесь добавить в почти готовый борщ.
  4. Не подавайте борщ сразу после завершения готовки! Дайте борщу настояться хотя бы около часа.

И еще. Если вы приготовите борщ по нашим рецептам и вам удастся сварить вкусный борщ, сделайте фото вашего борща и и разместите его под рецептом — угостите всех вашим борщом. Пусть готовить вкусный борщ научатся все!

Источник: www.RussianFood.com

Готовим борщ!

  • Подготовим ингредиенты. Все овощи очистим и ополоснем в проточной воде. Также ополоснем свежую зелень. Помоем мясо – у меня говяжья вырезка и свинина на кости.

    Борщ рецепт поваренок

  • Сварим бульон для борща. В кастрюлю выложим говядину и зальем холодной водой.

    Борщ рецепт поваренок

  • Поставим кастрюлю на плиту и дождемся, когда жидкость закипит. Снимем накипь. Огонь убавим до минимального.

    Борщ рецепт поваренок

  • Выложим в кастрюлю свинину.

    Борщ рецепт поваренок


  • Добавим горошки черного и душистого перцев. Закинем лавровые листики, посолим. Бульон будем варить на маленьком огне под закрытой крышкой 2-2,5 часа, регулярно снимая накипь при необходимости.

    Борщ рецепт поваренок

  • Займемся свекольной заправкой. Свеклу натрем (или нарежем ножом) брусочками на овощной терке.

    Борщ рецепт поваренок

  • В сковороду зальем растительное масло и выложим измельченную свеклу. Прогреем на среднем огне 3-4 минуты и добавим горячий бульон, зачерпнув из кастрюли. Добавим томатную пасту, перемешаем деревянной лопаткой. Добавим сахар. Все перемешаем и будем тушить под закрытой крышкой, убавив огонь до минимального, до готовности свеклы.

    Борщ рецепт поваренок

  • Морковь натрем (или нарежем ножом) брусочками на овощной терке.

    Борщ рецепт поваренок

  • Лук мелко нашинкуем.

    Борщ рецепт поваренок

  • Капусту нашинкуем тонкой соломкой.

    Борщ рецепт поваренок

  • Картофель нарежем кубиками среднего размера.

    Борщ рецепт поваренок

  • Приготовим луково-морковную заправку. В сковороду зальем растительное масло и выложим измельченный лук. На среднем огне будем пассеровать 3-4 минуты. К луку добавим морковь. Продолжим пассеровать, постоянно помешивая лопаткой, до мягкости моркови.

    Борщ рецепт поваренок


  • Помидор ошпарим кипятком, для того чтобы можно было с легкостью снять верхнюю кожицу.

    Борщ рецепт поваренок

  • К овощам в сковороде добавим муку и будем мешать лопаткой содержимое сковороды до полного соединения ингредиентов.

    Борщ рецепт поваренок

  • Затем добавим мякоть помидора, нарезанную на небольшие кубики. Перемешаем. Добавим черный молотый перец, соль, еще раз перемешаем и потушим овощную массу 5-7 минут под закрытой крышкой, убавив огонь до минимального. Луково-морковная заправка готова.

    Борщ рецепт поваренок

  • Займемся непосредственно борщом. Из готового бульона извлечем все мясо, выложим его на тарелку охлаждаться, а бульон процедим через несколько слоев марли, вновь зальем в кастрюлю и поставим на плиту. Дождемся, когда бульон закипит – выложим кубики картофеля.

    Борщ рецепт поваренок

  • Следом выложим нарезанную кубиками говядину и свинину, предварительно отделив мясо от кости.

    Борщ рецепт поваренок


  • Добавим капустную соломку. Также в кипящий бульон выложим цельный болгарский перец, предварительно наколов его в нескольких местах вилкой. Перец придаст приятный вкусовой оттенок, но данный ингредиент не является обязательным. Огонь убавим до минимального уровня, накроем кастрюлю крышкой.

    Борщ рецепт поваренок

  • Через 15-20 минут с момента закипания бульона добавим в кастрюлю к остальным ингредиентам луково-морковную заправку. Продолжим варить борщ до готовности капусты – она должна стать мягкой.

    Борщ рецепт поваренок

  • За это время нарежем кусочек сала мелкими кубиками. Кубики сала выложим в ступку и туда же выдавим чесночные зубчики через пресс. Добавим щепотку соли. Пестиком тщательно разотрем до получения пастообразной массы.

    Борщ рецепт поваренок

  • В кастрюлю с борщом добавим пасту из сала и чеснока, перемешаем и через минуту выключим огонь.

    Борщ рецепт поваренок

  • Извлечем из кастрюли болгарский перец. Для придания блюду легкой кислинки добавим уксус. Следом введем в борщ свекольную заправку. Перемешаем. Снимем пробу и добавим красный молотый перец и соль по вкусу. Присыплем горячий борщ мелко нарубленной зеленью. Накроем кастрюлю крышкой и оставим на 10-15 минут настаиваться для полного соединения ароматов и вкусов.

    Борщ рецепт поваренок

  • Горячий борщ разольем по порционным тарелкам и подадим к столу со сметаной.

    Борщ рецепт поваренок

  • Приятного аппетита!

    Борщ рецепт поваренок


Источник: www.iamcook.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.