Борщ оригинальный рецепт

Мы почти не знаем людей, которые не любили бы борщ — и у каждого в голове есть какой-то свой идеальный его рецепт — скорее всего, тот, который готовили мама или бабушка. Спорить о том, какой борщ правильнее — глупо.Гораздо интереснее делиться, придумывать, открывать новое. В нашей традиционной пятёрке недели на этот раз — 5 необычных способов приготовить борщ!

Борщ в хлебе

Борщ оригинальный рецепт

Состав:

  • Говядина — 300 г
  • Лук — 0,5 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Свёкла — 1 шт.
  • Масло оливковое (для пассерования)
  • Лавровый лист
  • Перец чёрный горошком
  • Зелень
  • Томатная паста
  • Соль
  • Уксус
  • Капуста — четверть кочана
  • Картофель — 1 шт.
  • Хлеб — 1 буханка (серый или ржано-пшеничный)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Чеснок
  • Сметана

Приготовление:

В холодную воду без добавления соли и специй положить целый кусок мяса и довести до кипения. Затем воду слить, мясо промыть в холодной воде. Эта операция позволит удалить лишнюю кровь и свернувшийся белок. Снова поставить на плиту кастрюлю с холодной водой и мясом — это основа для супа. Теперь бульон получится светлым и прозрачным. Добавить в кастрюлю чёрный перец горошком, лавровый лист и зелень.

Нарезать лук и морковь, пассеровать их на слабом огне. Свёклу нарезать или натереть и обжарить с томатной пастой в отдельной сковороде. Затем влить туда немного уксуса и посолить. Нашинковать капусту и нарезать картофель.

Когда бульон будет на стадии закипания, удалить из него зелень. Заправить его капустой, через 2-3 минуты добавить картофель. Когда картофель будет практически готов, выложить из сковороды свёклу тушённую с томатной пастой. Дать бульону немного покипеть и заправить его пассерованными овощами. Посолить по вкусу. Хлеб лучше брать серый или ржано-пшеничный, поскольку он имеет более плотную структуру. В булке вырезать «крышечку», а затем вынуть из него мякоть. Должна остаться «стенка» толщиной 2-3 сантиметра, то есть не слишком толстая, чтобы оставшийся мякиш не впитывал весь бульон, но и не слишком тонкая, чтобы не образовалась дыра.

Перемешать белок и желток, обмазать буханку изнутри. При запекании там образуется тонкая плёночка, которая будет препятствовать впитыванию бульона в хлеб.

Разогреть духовку до 180 градусов, по возможности включить функцию конвекции. И оставить хлеб на 5-7 минут. После запекания переложить борщ в «съедобную тарелку», добавить чеснок, зелень и сметану.


Борщ оригинальный рецепт

Приятного аппетита вам желаем мы и бренд-шеф Антон Сальников!

Борщ в пароварке

Борщ оригинальный рецепт

Состав:

  • Мясо (говядина) — 400 г
  • Вода — 1 л
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Лавровый лист
  • Перец чёрный горошком
  • Тмин
  • Свёкла — 3 шт. (небольшие)
  • Капуста — половина кочана
  • Картофель — 4 шт. (небольшие)
  • Протёртые томаты — 1 уп. (300-500 мл)
  • Бальзамический уксус — 30 мг
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль
  • Перец чёрный молотый

Приготовление:

В пароварку налить холодную воду. Одну морковь нарезать кольцами, луковицу (не очищая от кожуры) разрезать пополам, зубчик чеснока (тоже неочищенный) раздавить ножом на доске — и всё это заложить в воду. Туда же добавить куски мяса. Сваренный таким образом бульон будет более наваристым.


Борщ оригинальный рецепт

Напоследок приправить заготовку для бульона специями: лавровым листом, перцем чёрным горошком, тмином. Чтобы приправы проще было выловить по готовности мяса, можно вложить их в мешочек из марли (или опустошить чайный пакетик от заварки и использовать его) и затем опустить в воду.

При закипании бульона на поверхности появится пенка, собрать её ложкой и удалить из кастрюли. Тогда суп получится прозрачным. Свёклу не чистить — просто нарезать на куски. Положить на нижний “ярус” пароварки, чтобы выделяющийся сок не капал на остальные овощи и не окрашивал их. Тогда борщ получится красивым: яркий насыщенный цвет бульона и свёклы с контрастными светлыми овощами. На второй “ярус” пойдут целая морковь, 2 четвертинки капусты и клубни картофеля, тоже целиком. Все овощи нарезаны крупно либо не нарезаны вообще — это делается для того, чтобы при варке на пару из них выходило как можно меньше сока. Накрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения. Но вода не должна сильно бурлить, иначе бульон получится мутным. Варить до готовности овощей, это около 30 минут.

Борщ оригинальный рецепт

Когда овощи будут практически готовы (полностью они доварятся позже, уже в бульоне), вытащить их из пароварки и оставить остывать, а после — почистить свёклу, и всё нарезать. Из супа достать мясо и отложить его, чтобы остывало. А морковь, лук и пакетик со специями выловить и выбросить.

Нарезать луковицу и вместе с остальными овощами выложить в бульон. Туда же заложить нарезанное мясо, при необходимости долить воды. Мелко нарубить чеснок и заложить в суп, добавить туда протёртые томаты и бальзамический уксус для кислинки, а сахара — для уравновешивания вкуса. Немного поварить. Посолить и поперчить по вкусу. Борщ готов! Подавать со сметаной и зеленью.


Борщ оригинальный рецепт

Борщ в пароварке приготовил шеф-повар Игорь Феоктистов!

Борщ с карасями в микроволновке

Борщ оригинальный рецепт

Состав:

  • Карась — 1 шт.
  • Свёкла — 2 шт.
  • Капуста — половина кочана
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень сельдерея — ½ шт.
  • Лук — 2 головки (маленькие)
  • Вода — 4 ст.
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Мука
  • Перец чёрный молотый
  • Соль
  • Зелень
  • Сметана

Приготовление:

Выпотрошить карася, удалить жабры и чешую. Затем замариновать рыбу в растительном масле с солью и перцем. Завернуть свёклу в пищевую плёнку и положить в микроволновку на 5 минут на полной мощности. В это время нашинковать капусту, морковь, корень сельдерея и лук. После чего карася разрезать пополам, обвалять в муке внутри и снаружи.


от кляр в процессе обжарки станет твёрдым и не позволит сокам вытекать наружу. Обжарить рыбу в микроволновке на средней мощности по 5 минут с каждой стороны. Так карась будет доведён до полуготовности. Нарезать уже остывшую после микроволновки свёклу. Чтобы она не окрашивала руки, можно смазать их растительным маслом. Затем все овощи пересыпать в большую чашу и залить водой. Отправить заготовку для супа в микроволновку и довести до кипения, после чего добавить в суп недостающие ингредиенты: рыбу, лавровый лист и томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу. Затем поставить суп ещё на несколько минут в микроволновку, чтобы довести все его компоненты до полной готовности.

Борщ оригинальный рецепт

Приправить суп сметаной. Порубить зелень и украсить ею готовый борщ. Рецептом борща с карасями в микроволновке поделился шеф-повар Олег Бохонский.

Сыроедческий вегетарианский борщ с майонезом из кешью

Борщ оригинальный рецепт

Состав:

  • Корень сельдерея — 100 г
  • Томаты — 100 г
  • Морковь — 100 г
  • Яблоко — 200 г
  • Перец болгарский — 100 г
  • Капуста кольраби — 1/3 кочана
  • Свёкла — 100 г
  • Орехи кешью (вымоченные в воде) — 200-250 г
  • Виноград тёмный (без косточек) — 100 г
  • Листья шпината
  • Перец чили — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Вода — 100 г
  • Кориандр
  • Горчица — 20 г
  • Чёрная соль
  • Куркума
  • Асафетида
  • Оливковое масло (холодного отжима)
  • Лимон — 2 шт.
  • Люцерна
  • Редис — ½ шт.

Приготовление:

Нарезать корень сельдерея, свёклу, томаты, болгарский перец, морковь, яблоко и заложить всё это в блендер — каждого компонента по 100 граммов. Туда же добавить виноград, нашинкованный кончик острого чилийского перца и зубчик чеснока. Яблоки и виноград в этой композиции заменят уксус, яблочный или винный, который обычно придаёт борщу нотки кислинки. Залить в блендер воду и сбрызнуть всё лимоном. Чтобы сок легче было выдавливать, сначала можно покатать лимон по доске, при этом плотно прижимая его ладонью. Затем всё взбить в блендере до равномерной кашицы. Потом посолить, поперчить и добавить кориандр. Всё, основа борща готова!

Орехи кешью лучше предварительно замочить на ночь, так они будут более «податливыми» для перемалывания. Засыпать их в блендер. Добавить туда горчицу, чёрную соль (в блюде она даст вкус яйца, хотя сама по себе пахнет не очень приятно, сероводородом), куркуму (она даст жёлтый цвет), асифициду (даёт пикантность чеснока или лука). А также — листья шпината и яблоко, которое лучше почистить, потому что жёсткая кожура может не полностью перетереться и испортить структуру майонеза. Заправить всё это оливковым маслом, лучше холодного отжима. Посолить, поперчить и измельчить в блендере. Затем добавить сок одного лимона. Зелёный майонез из кешью готов!


Осталось «собрать» блюдо. Выложить в тарелку основу борща, поверх друг напротив друга выложить соломку из капусты кольраби и листья шпината, в противоположных сторонах — люцерну и пластинки редиса, а по центру — дольки винограда. Сверху полить небольшим количеством оливкового масла и добавить зелёный майонез из кешью. Авторский вегетарианский сыроедческий борщ от шеф-повара Анастасии Крукерик готов!

Борщ оригинальный рецепт

Молекулярный борщ

Борщ оригинальный рецепт

Состав:

  • Лук — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Капуста — ½ кочана
  • Свёкла — 5 шт. (среднего размера)
  • Протёртые томаты — 1 уп. (300-500 мл)
  • Лимон — 1 шт.
  • Соль
  • Сахар
  • Аджика — ½ ст. ложки
  • Картофель — 1 шт.
  • Куркума
  • Агар-агар — 2-3 г
  • Сливки нежирные (или сметана) — 1,5 стакана
  • Сублимированная свёкла — 30 г
  • Зелень

Приготовление:

Луковицы разрезать пополам, морковь нашинковать кружочками. Половину кочана капусты разрезать надвое и от каждой части отрезать по небольшому пласту, который пока нужно отложить в сторону. Остальные овощи заложить в кастрюлю с водой и сварить. Свёклу тщательно помыть, почистить от кожуры, которую нужно положить в отдельный сотейник, залить водой и довести до кипения. Сам плод нашинковать и потушить на растительном масле с протёртыми томатами. Добавить в сковороду сок лимона, а также сбрызнуть им свекольную кожуру в кастрюле с водой. Это делается для сохранения цвета корнеплода. Добавить в сковороду к свёкле с томатами сахар, соль, аджику. Долить немного бульона, в котором варятся овощи и тушить до готовности.


Отрезанные пласты капусты ошпарить в подсоленной воде и подержать в кастрюле 3-4 минуты, затем вынуть и обжарить на сухой сковороде. Это сделает её хрустящей, что “освежит” борщ. После чего в той же воде из-под капусты отварить картофель с добавлением специи куркумы, которая сделает его более жёлтым.

Из 4 свекол выжать сок. Добавить в него агар-агар, соль, сахар, сок лимона; затем нагреть всю массу практически до кипения и дать ей настояться 10-15 минут. После этого перелить в бутылочку с дозатором или в шприц. Теперь можно капать свекольным соком в ёмкость с охлаждённым растительным маслом. Затем получившиеся икринки выловить и промыть под проточной водой.

Борщ оригинальный рецепт

Из кастрюли с овощами слить, процедить бульон. Добавить в него так называемую «свекольную краску», то есть воду из-под прокипячённой свекольной кожуры. Затем добавить в бульон третью часть тушёной с томатами свёклы. А её оставшуюся массу взбить с нежирными сливками или сметаной в блендере. И перелить в сифон.


Борщ оригинальный рецепт

Осталось только «собрать» борщ. Налить овощной бульон в небольшую ёмкость. В тарелку выложить ломтик капусты, бланшированный и обжаренный на сухой сковороде, затем картофель, свекольный мусс из сифона и икру из свёклы. Сверху посыпать хрустящей сублимированной свёклой и задекорировать зеленью. Вкусно и красиво!

Борщ оригинальный рецепт

Молекулярный борщ приготовил ведущий шеф-консультант Денис Перевоз!

Благодарим наших экспертов и партнёров:

  • Кулинарную студию Clever, где каждый может и стать отличником на кухне

  • Академию Высокой Итальянской Кухни Accademia del Gusto, ассортимент мастер-классов которой не оставит равнодушным даже искушённого гуру кухни

  • Ресторан Raff House и шеф-повара Анатолия Комма, который поделился секретами мастерства авторской кухни

  • Шеф-повара Анастасию Крукерик и ресторан здоровой еды «Латук» — место, где рождается творчество; а также Романа Коченкова, соавтора рецепта, идея которого придала изюминку сыроедческому борщу

  • Ведущего шеф-консультанта Дениса Перевоза и шеф-поваров Игоря Феоктистова, Олега Бохонского, Антона Сальникова — за необычные и оригинальные рецепты борщей

  • Ресторан «Московская кухмистерская», порадовавший гостеприимным приёмом и красивой подачей, пожалуй, одного из лучших борщей в городе


Источник: eda.show

11.01.18

Борщ одно из самых вкусных и любимых первых блюд в России и за ее пределами. Блюдо украинской кухни существует в тысячах вариаций, которые отличаются набором продуктов, способом тепловой обработки, а у каждой хозяйки имеется свой проверенный рецепт. И все-таки борщ всегда остается борщом, и его никогда не спутаешь ни с каким другим супом. Мы собрали для вас рецепты приготовления борща, которые наверняка вам придутся по вкусу на любой сезон и на любой вкус.

Борщ оригинальный рецепт

Главный компонент любого борща — свекла. Профессионалы рекомендуют не добавлять свежую свеклу непосредственно в бульон, так как она потеряет свой цвет. Лучше всего ее запечь отдельно, пассеровать или тушить. Остальные ингредиенты могут меняться: свежая или квашеная капуста, картофель, помидоры, фасоль, яблоки, репа, морковь и т. п. Варить борщ можно на любом бульоне или воде. Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон — в строгой зависимости от продолжительности их варки. Картофель закладывают за 30 минут до готовности, капусту за 20, свеклу в подготовленном виде за 15 минут, пассерованные овощи — за 15 минут, пряности за 5-8 минут, чеснок за 2 минуты.

Борщ можно готовить и подавать по-разному. Наш первый рецепт готовить очень просто, он выглядит очень эффектно на столе, а пышки из дрожжевого теста, с которым подается борщ, делают этот суп сытным и вкусным.

Борщ с курицей и пышками

Ингредиенты:

 

  • вода 2 л.
  • куриная грудка
  • картофель 4 шт.
  • печеная свекла 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • сладкий перец 1 шт.
  • репчатый лук 1 шт.
  • лук-порей 2 стебля
  • сельдерей 1 стебель
  • шпинат 1 пачка
  • сок лимона 1 ч. л.
  • сахарный песок 1 ч. л.
  • зелень петрушки, укропа
  • чеснок
  • лавровый лист 1 шт.
  • черный перец горошком 4 шт.
  • сметана
  • растительное масло
  • готовое дрожжевое тесто
  • чеснок 3 зубчика
  • растительное масло 1 ст. л.
  • соль, перец

Способ приготовления: Морковь нарезать соломкой, сладкий перец, лук-порей, сельдерей, картофель — произвольно. Нарезанную луковицу обжарить на растительном масле. Все ингредиенты положить в кипящую воду, варить до готовности, добавить измельченную зелень, лавровый лист, шпинат, сок лимона, перец, сахар и соль. Варить еще 5 минут, дать настояться 10-15 минут. Куриную грудку нарезать кусками, запечь с чесноком и по желанию положить в готовый борщ. Из теста вырезать кружки одинакового размера, запечь их в духовке до золотистого цвета. Соединить ингредиенты для чесночного масла, перемешать. Разлить борщ в тарелки, посыпать зеленью, заправить сметаной.

Следующий рецепт отличается насыщенным вкусом, готовили его обычно зимой после новогодних праздников, так что сейчас самое время приготовить борщ по этому старинному рецепту.

Борщ по-старинному

Ингредиенты:

  • грудинка 400 г.
  • копченый гусь 200 г.
  • свекла 1 шт.
  • свиная копченая грудинка 100 г.
  • коренья петрушки и сельдерея 150 г.
  • чеснок 4 зубчика
  • квашеная свекла 300 г.
  • белокочанная капуста 200 г.
  • репчатый лук 1 шт.
  • свиной шпик 50 г.
  • соль, перец
  • зелень петрушки или укропа
  • квас 2 л.
  • сметана 1/2 стакана

Способ приготовления: Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нашинкованную свежую капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и готовить в течение 4 часов, периодически помешивая.
Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу.
Квашеная капуста готовится так: свеклу очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сложить в стеклянную банку, залить кипяченой водой, закрыть банку крышкой и оставить в холодильнике на 2 недели.

А вот любимое блюдо в современной интерпретации — все очень просто и невероятно вкусно!

Борщ по-новому

Ингредиенты:

  • репчатый лук 3 шт.
  • морковь 1 шт.
  • черешковый сельдерей 1 шт.
  • суповой набор 1 кг.
  • говяжье филе 750 г.
  • ягоды можжевельника 1 ч. л.
  • черный перец горошком 1 ч. л.
  • лавровый лист
  • клубень сельдерея 1 шт.
  • свекла 500 г.
  • чеснок 1 зубчик
  • масло сливочное 1 ст. л.
  • уксус 2 ст. л.
  • сахар, перец по вкусу
  • капуста белокочанная 250 г.
  • помидоры консервированные 200 г.

Способ приготовления: Морковь и черешковый сельдерей нарезать. Мясо и суповой набор положить в кастрюлю. Добавить 1 луковицу, овощи, пряности, влить 1,5 л воды, посолить и варить 1 час 30 минут. Мясо вынуть и нарезать, бульон процедить. Свеклу и сельдерей нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Лук и чеснок очистить, порубить и обжарить на сливочном масле. Добавить свеклу и сельдерей и обжаривать 3 минуты. Добавить помидоры, капусту, бульон и варить 30 минут. Положить мясо. Добавить уксус и щепотку сахара.

Обычно борщ готовят из свежей или квашеной свеклы, но вкуснее всего борщ получается из запеченной свеклы.

Борщ из запеченной свеклы с гренками

Ингредиенты:

  • свекла 5 шт.
  • морковь 1 шт.
  • лук-порей 1 стебель
  • репчатый лук 1 шт.
  • сельдерей 2 стебля
  • сок лимонный 2 ч. л.
  • мелконарезанный укроп
  • жирная сметана 100 г.
  • душистый перец горошком 4 шт.
  • вода 1,5 л.
  • соль, перец
  • хлеб ржаной
  • чеснок
  • соль

Способ приготовления: Свеклу очистить и нарезать кружочками. Выложите на противень, застеленный фольгой, посыпьте солью и перцем. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке до готовности (30-40 минут). Морковь очистите и также запеките до готовности. Оба вида лука и сельдерей мелко нарежьте и перемешайте. Добавьте душистый перец, залейте холодной водой и сварите овощной бульон. Добавьте в бульон сок лимона, укроп, соль и перец. Запеченную свеклу нарежьте тонкими полосками, морковь — ломтиками. Выложите свеклу и морковь на дно суповых тарелок. Залейте бульоном, добавьте сметану. Для гренок ломтики хлеба натрите зубчиком чеснока, нарежьте мелкими кубиками и поджарьте на сухой сковороде. Посолите по вкусу. Подавайте борщ горячим, дополнив чесночными гренками и посыпав рубленой зеленью.

Необычный борщ раньше готовили в постные дни, но он настолько вкусен, что его можно приготовить в любой день. Главным ингредиентом этого блюда являются грибы и селедка.

Постный борщ с сельдью

Ингредиенты:

  • селедка 2 шт.
  • свекла 4 шт.
  • репчатый лук 2 шт.
  • сушеные грибы 5 шт.
  • морковь 1 шт.
  • томатная паста 1 ст. л.
  • мука 1 ст. л.
  • лавровый лист 2 шт.
  • черный перец горошком 4 шт.
  • свекольный рассол
  • зелень петрушки
  • сахар, соль по вкусу

Способ приготовления: Грибы промыть и замочить на два-три часа. Затем отварить в той же воде до мягкости и откинуть на дуршлаг; снова промыть, нарезать лапшой, обжарить в растительном масле и опустить в процеженный отвар. Свеклу нарезать брусочками, обжарить в растительном масле с добавлением 1 ст. л. томатной пасты, приправить сахаром и солью и тоже опустить в грибной отвар. Морковь натереть на крупной терке и, слегка обжарив на растительном масле, присоединить к свекле с грибами. Туда же добавить нашинкованный, обжаренный до золотистого цвета  в растительном масле репчатый лук. Снять филе с двух селедок, вымочить их в воде или чае, обвалять в муке, обжарить в растительном масле, опустить в борщ, приправить пряностями, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

© Depositphotos.com/@ timolina



Источник: www.kulina.ru

Постный борщ с грибами и черносливом

Готовить вкусный, наваристый борщ можно, даже если вы строго считаете калории всего съеденного или соблюдаете пост. Есть простой рецепт первого блюда с грибами вместо мяса. А чернослив подарит супу пряный, чуть сладковатый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • 70-100 г сушеных грибов (лучше белых),
  • крупная свекла,
  • четверть кочана капусты,
  • 4 шт. картофеля,
  • луковица,
  • морковь,
  • по 1 ст. л. муки и яблочного уксуса,
  • 3 ст. л. томатной пасты,
  • 3 л овощного бульона (можно взять воду),
  • 50 г чернослива.

Как готовить?

  1. Тонко нашинкуйте капусту.
  2. Чернослив недолго подержите в теплой воде, нарежьте.
  3. Грибы промойте, ненадолго замочите. Варите 20-30 мин. в 2 л воды.
  4. Морковь и свеклу крупно натрите, лук нарежьте. Поджарьте овощи на растительном масле. В самом конце введите томатную пасту, муку и яблочный уксус. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
  5. Когда грибы будут готовы, нарежьте их, а отвар процедите.
  6. Грибной отвар смешайте с овощным бульоном. Кастрюлю поставьте на огонь. Вскипятите, введите нарезанный кубиками картофель и капусту. Через 15 мин. можно добавить грибы, чернослив и овощную поджарку. Томите суп на слабом огне еще 10-15 мин.
  7. Готовый борщ присыпьте свежей зеленью.

Простой рецепт борща с беконом

В рецепты борщей можно вводить не свежее мясо, а копчености. Они придадут готовому блюду особый вкус. Да и время приготовления блюда значительно сокращается. Лучший вариант для тех, кому некогда долго стоять у плиты!

Ингредиенты:

  • 200 г бекона,
  • 2-3 л воды (или мясного бульона),
  • по 2 моркови, помидоров и луковицы,
  • по 250 г свеклы и капусты,
  • 4 шт. картофеля,
  • 1/2 ст. л. яблочного уксуса,
  • лавровый лист.

Как готовить?

  1. Бекон нарежьте.
  2. Капусту мелко нашинкуйте. Картофель нарежьте кубиками.
  3. Вскипятите бульон. Введите капусту, потом картофель. Варите 15-20 мин.
  4. Морковь и свеклу натрите. Лук и помидоры мелко нарежьте. Овощи, соединив их с беконом, поджарьте на растительном масле. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте яблочный уксус.
  5. Зажарку введите в бульон, добавьте лавровый лист. Томите на умеренном огне 10 мин. Потом кастрюлю можно снять с плиты.

Зеленый борщ с овощами и щавелем

Хотите порадовать близких ярким, таким весенним блюдом? Тогда приготовьте зеленый борщ с овощами, щавелем и свежей зеленью. В составе не будет свеклы.

В исходную рецептуру добавляйте любое мясо — свинину, говядину или курицу. А в сезон щавель можно заменить на крапиву.

Ингредиенты:

  • 300 г мяса,
  • 200 г капусты,
  • большой пучок щавеля,
  • луковица,
  • 5 шт. картофеля
  • 2 зеленых сладких перца,
  • 4-6 зубчиков чеснока,
  • 3 л воды,
  • по большому пучку зеленого лука, петрушки и укропа.

Как готовить?

  1. Щавель переберите, срежьте жесткие стебли. Промойте и просушите, выложив на полотенце. Нарежьте тонкими полосками.
  2. Мясо порежьте, поставьте вариться (примерно на 20-30 мин).
  3. Капусту нашинкуйте, картофель почистите и нарежьте кубиками.
  4. Морковь, перец и лук измельчите. Поджарьте все на растительном масле. В зажарку введите выдавленный чеснок, посолите и поперчите по вкусу.
  5. В бульон с мясом добавьте капусту и картофель. Через 10 мин. можно ввести овощную зажарку и щавель. Томите на слабом огне под крышкой еще 10 мин. Готовый борщ присыпьте мелко порубленными зеленым луком, укропом и петрушкой.

Холодный борщ с морепродуктами

Если любите холодные первые блюда, приготовьте борщ с морепродуктами — освежит жарким летним днем, быстро насытит. Отличная альтернатива окрошке! Готовится холодный борщ чуть дольше, чем та же окрошка, но вкус вас непременно порадует.

Для приготовления холодного борща берите креветки или кальмары — именно они дают первому блюду «нужный» вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • 2 крупные свеклы,
  • 3 л воды,
  • зеленое яблоко,
  • 100 г капусты,
  • 2 огурца,
  • 500 креветок,
  • 2 яйца,
  • по небольшому пучку зеленого лука и укропа.

Как готовить?

  1. Свеклу помойте, отварите до готовности. Пусть свекла немного остынет, снимите с нее кожуру, нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Выложите все в кастрюлю, залейте водой, поставьте на сутки в холодильник. На следующий день процедите, посолите и поперчите по вкусу. Можно добавить уксус. Сама свекла уже не потребуется.
  2. Морепродукты отварите, почистите. Если креветки крупные, их можно разрезать на половинки.
  3. Яйца сварите, уберите скорлупу, нарежьте.
  4. Яблоко и огурцы помойте, нарежьте мелким кубиком.
  5. Капусту нашинкуйте.
  6. Все ингредиенты введите к свекольному «бульону». Перемешайте. Попробуйте — если нужно, досолите.
  7. Холодный борщ подавайте со сметаной, присыпав свежей зеленью.

Борщ с грибами и фасолью

Грибной борщ с фасолью может стать вашей любимой вариацией приготовления этого первого блюда. Получается наваристый, густой, ароматный суп! В составе будут все «классические» ингредиенты для борща — свекла, капуста, и зелень.

В рецепты грибных первых блюд (в том числе и борща) вводите сушеные, замороженные или свежие грибы. Можно попробовать и маринованные, если вы любите их вкус. Чтобы сократить время готовки, используйте консервированную фасоль.

Ингредиенты:

  • 3-4 л воды,
  • 300 г свинины,
  • 100 г свежих грибов (опят или белых),
  • 150-200 г красной фасоли (в рецепты борщей обычно вводят красную),
  • 200 г капусты,
  • стебель сельдерея,
  • 4 помидора,
  • луковица,
  • болгарский перец,
  • 4 шт. картофеля,
  • свекла,
  • 2 ст. л. лимонного сока,
  • 5 зубчиков чеснока.

Как готовить?

  1. Грибы отварите и обжарьте.
  2. Мясо нарежьте на кусочки, поставьте вариться.
  3. Через 20 мин. в бульон введите нашинкованную капусту. Через 10 мин. можно добавить картофель.
  4. Лук, перец и помидоры нарежьте, свеклу крупно натрите. Обжарьте все на растительном масле. Зажарку посолите и поперчите, присыпьте выдавленным чесноком.
  5. В суп добавьте грибы и зажарку, варите 5-10 мин. Введите нарезанный сельдерей, лимонный сок и фасоль. Через 5 мин. снимайте кастрюлю с плиты. Подавайте готовый суп со сметаной и свежей зеленью.

Источник: MedAboutMe.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector