Блинчики креп сюзетт рецепт


Блинчики креп Сюзетт — известное французское блюдо, ставшее настоящей классикой. Его происхождение связывают с разными историями, о правдивости которых можно только догадываться.

Отличительная черта – густой апельсиновый соус, который является обязательным сопровождением десерта. Сладкоежки точно не устоят.

История блинчиков креп Сюзетт

Эти легенды не менее знамениты, чем сами блинчики. Претендентов на право называться создателем десерта – несколько. Считается, что блюдо впервые появилось в конце 19 века…

Одна из историй возникновения блюда описана в мемуарах французского повара Шарпентье, эмигрировавшего в Америку. Будучи 15-летним помощником официанта, он обслуживал принца Уэльского и его гостей в одном из ресторанов Монте Карло. Среди приглашенных была молодая красивая девушка по имени Сюзетт. Гостям приготовили блинчики, и начинающий официант должен был отнести и поставить их на стол, но перед этим подогреть их в соусе из апельсинового сока, цедры и комбинации алкогольных напитков. Внезапно соус воспламенился, и к столу было подано фламбированное блюдо. Так будущий повар стал основателем нового десерта, который привел в восторг принца и его друзей, а назвали его в честь их очаровательной спутницы Сюзетт.


Другая история об одной парижской актрисе Сюзанне Райхенберг, служившей в знаменитом «Комеди Франсез». Дело было в конце 19 века. Актриса была занята в одной пьесе, где по роли ей нужно было каждый день есть блины, и делать это с наслаждением. Повар, который их выпекал, решил облегчить участь Сюзанны и специально для нее придумал маленькие, очень тонкие блинчики. Он сделал их сладкими, приготовив специальный апельсиновый соус. Ходили слухи, что повар был влюблен в актрису.

По другой версии, один парижский шеф-повар придумал блинчики специально для своей любимой актрисы Сюзетт Райхенберг, которая каждое утро приходила завтракать в его ресторан. Они настолько пришлись ей по вкусу, что она разрешила назвать эти блинчики — креп Сюзетт.

Рецепт

Какие продукты нужны для теста:

  • 250 граммов муки;
  • 150 граммов сахарной пудры;
  • 0,3 литра молока;
  • 3 куриных яйца;
  • 50 граммов сливочного масла;
  • столовая ложка цедры апельсина;
  • стручок ванили;
  • 50 граммов миндальной муки;
  • соль – щепотка.

Ингредиенты для соуса:

  • 0,3 литра апельсинового сока (свежевыжатого);
  • цедра одного апельсина:
  • 3 столовые ложки джема из апельсинов;
  • 8 столовых ложек ликера Grand Marnier;
  • 50 мл рома, коньяка или бренди;
  • ванильное мороженое.

Готовим блины

  1. Венчиком взбить до пышности яйца и сахарную пудру, посолить и перемешать.
  2. Добавить молоко, ваниль, столовую ложку ликера, столовую ложку апельсиновой цедры, растопленное сливочное масло, просеянную муку. Взбивать до однородного состояния, чтобы не оставалось комочков. Следить за густотой теста: оно должно хорошо стекать с ложки. При необходимости добавить муки или молока.
  3. Миску покрыть и оставить «отдыхать» примерно на полчаса. Тесто можно готовить с вечера, в этом случае его нужно на ночь убрать в холодильник.
  4. Разогреть сковородку для выпекания блинов (лучше всего взять антипригарную) и смазать ее растительным маслом. Выливать тесто на самую середину сковороды и поворачивать ее, чтобы оно равномерно растеклось по поверхности тонким слоем.
  5. Когда края подрумянятся, аккуратно перевернуть блин лопаточкой на другую сторону и выпекать еще секунд сорок. Схватившееся тесто хорошо скользит по сковороде и легко переворачивается. Это можно сделать и без лопатки — подбрасыванием. Этому совсем нетрудно научиться.
  6. Укладывать готовые блины на тарелку стопкой.

Теперь дело за соусом

  1. Покатать апельсины по столу, чтобы они стали мягче, и выжать из них сок. Вылить его в сковороду с толстым дном и дать закипеть. При закипании высыпать сахар, выложить цедру одного апельсина и джем.
  2. Варить на слабом огне, пока не растворится весь сахар и не выпарится часть жидкости. Влить остатки ликера.

Блины сложить пополам и еще раз пополам, чтобы получились треугольники. Обжаривать их с каждой стороны в течение нескольких секунд в получившемся апельсиновом соусе.

Готовые блинчики креп Сюзетт уложить на блюдо. Осталось поставить их на стол.

Как подавать

Подача блинчиков креп Сюзетт очень эффектна. Их поджигают и подают пылающими. Для этого на сложенные в четыре раза блинчики нужно насыпать немного сахаром, полить ромом или коньяком и поджечь. Алкоголь сразу загорится и получится эффект танцующих языков пламени.

Блинчики креп Сюзетт можно не обжаривать в соусе и не поджигать. После выпекания сложить их в четыре раза, уложить на тарелку и полить сверху густым апельсиново-карамельным соусом. Их всус от этого не ухудшится.

К этому блюду принято подавать шарик мороженого.

Интересное

Слово «креп» переводится с французского как «блин». Во Франции в блины не принято класть соду. Чтобы тесто получилось однородным, молоко и яйца должны быть комнатной температуры.

Французские блинчики креп Сюзетт украсят любой стол. Это идеальное угощение для романтического ужина и отличный десерт для праздника.


Источник: fb.ru

Ингредиенты для блинов:

Для теста:
100 гр муки,
4 яйца,
2,5 гр соли,
70 гр сахара,
200 мл молока,
100 мл сливок,
30 гр растопленного несолёного сливочного масла,
2 ст.л. пива;
для соуса:
цедра 1го апельсина,
сок 2х апельсин,
сок и цедра половины лимона (лайма),
50 гр сахара,
50 гр несолёного сливочного масла комнатной температуры;
для начинки:
4-5 апельсин;
2 ст.л. Куантро (фр. Cointreau) для фламбирования, можно заменить на ром или бренди (опционально).

Приготовление блинов:

1. Просеиваем муку, добавляем сахар, соль и яйца. Хорошо взбиваем до однородности. Яйца, молоко и сливки должны быть комнатной температуы.

2. Постепенно добавяляем молоко и сливки. Хорошо перемешиваем.

3. Добавяляем остывшее растопленное сливочное масло, снова хорошо вымешиваем тесто.

4. Добавляем пиво и снова хорошо вымешиваем и отставляем в сторону — настояться.

5. Чистим апельсины (которые для начинки 4-5 штук), от кожуры, острым ножом вынимаем дольки апельсина из мембран, выдавливаем сок из мембраны на дольки, чтобы они не подсыхали. Это наша начинка.

6. Для соуса смешиваем сливочное масло, цедру апельсина и лимона, сок с двух сочных апельсин, сок с половины лайма (или лимона) и сахар. Количество сахара и сливочного масла можно регулировать под свой вкус, масло можно даже совсем убрать, как вашей душе угодно.


7. Далее начинаем выпекать блинчики. Раскаляем сковороду, сбрызгиваем маслом (растительным или сливочным). Наливаем тесто и распределяем его равномерно по сковороде.

8. Обжариваем блинчики с двух сторон, со второй стороны буквально несколько секунд, чтобы блин не стал жесткий.

9. Далее раскладываем апельсновые дольки по блинчикам, количество начинки регулируйте на свой вкус, мне нравится когда много!

10. Сворачиваем блинчики треугольничками.

11. В широкой сковороде с высокими бортами на медленном огне доводим соус до кипения.

12. Выкладываем блинчики в соус и увеличиваем огонь до максимума.

13. Когда блинчики впитали половину соуса — переворачиваем. Блинчики должны впитать в себя почти весь соус.

14. Далее фламбируем: сбрызгиваем блинчики ликёром или ромом и поджигаем!

15. Всё! Перекладываем блинчики по тарелкам, украшаем оставшимися дольками апельсин.

Источник: fishki.net

Ингредиенты

Чтобы испечь блины сюзетт, для теста нам нужно:

  • молоко, 600 мл
  • мука, 200 г
  • сахар, 40–50 г
  • сливочное масло, 20 г
  • яйцо, 3 шт.
  • соль
  • ванилин.

Ингредиенты для соуса

  • сливочное масло, 100 г
  • сахар, 80 г
  • неочищенные апельсины, 2 шт.

Цитрусовые

Приготовление


Подготовка теста по рецепту начинается за 2–3 часа, что даст ему настояться, тогда блины получатся вкуснее. Сливочное масло растапливаем и добавляем к молоку, как и ванилин. Взбиваем яйца несколько минут, добавив к ним щепотку соли, которая ускорит вспенивание. Когда появится пена, добавляем тонкой струйкой сахар, продолжая взбивать. Если используется миксер, то минимальная скорость подойдёт лучше всего.

В яичную массу добавляем половину просеянной муки, по 1–2 столовой ложки за раз, и перемешиваем лопаткой. Движения происходят по центру, от дна кверху, если кто-то готовил бисквитное тесто, то он понимает как правильно. Когда консистенция становится сметанообразной, наливается около половины молока, так чтобы заготовка стала жидкой как вначале. После этого добавляется оставшаяся мука, и перемешивание продолжается. Такой способ предотвратит образование комочков и «мучных облаков». Когда вся мука добавлена, в тесто вливается оставшееся молоко, и перемешивается.

Основа получается жидкая, легко стекающая с ложки, благодаря чему блины можно будет сделать тонкими, как и требуется по рецепту. Готовую массу отправляют в холодильник настаиваться.

За 10 минут до вытаскивания теста из холодильника, приготовьте все ингредиенты на соус, его надо будет сделать сразу же после блинов. Апельсины очистить, шкурки мелко натереть. Использовать для этого блендер не рекомендуется, иначе образуются комочки. Один апельсин выжать, второй останется для украшения.


С шоколадом

Разогрев сковороду, достаём тесто и, перемешивая, всыпаем в него половину готовой цедры. После чего начинаем выпекание французских блинчиков, лучше всего это делать на сливочном масле, тогда вкус будет более нежным. На один блин уходит до половины половника, но для того чтобы они получились по рецепту, лучше наливать столовой ложкой. На сковородку выливается 4–5 ложек, так чтобы готовые изделия получились равномерными и тонкими, почти прозрачными. Первую сторону жарим 30, вторую 10 секунд. Готовые блинчики для креп сюзетт должны быть лёгкого золотистого или оранжевого цвета, без тёмных вкраплений.

Когда основа готова, можно приступать к изготовлению соуса, который и является изюминкой всего блюда. Есть несколько способов приготовления, основные с прогреванием и с поджиганием.

Подача

Прогревание

В первом рецепте, на сковороде, или кастрюле, с толстым дном растапливается масло, добавляется сахар и апельсиновый сок. После того как сахар растает, высыпают оставшуюся цедру, и варят в течение 3–4 минут. Во все время приготовления важно не прекращать мешать карамельную массу, иначе она снизу сгорит, сверху засахарится, а по бокам намертво прилипнет.

Когда соус достигнет золотистого цвета, для сравнения можно вспомнить лимонную кожуру, окраска которой слегка светлее, чем нужно, снижают огонь и осторожно вливают коньяк. В ёмкость выкладывают блинчики, свёрнутые вчетверо, они должны полностью погрузиться в массу или же надо полить ей сверху. Прогревают в течение 1–3 минут, на маленьком огне, и выкладывают на тарелки. За один раз в сковороде пропитываются до 4 блинов.


Подача

Поджигание

Во втором рецепте приготовления, алкоголь не вливают в сахарную массу. Соус готовится также, только блины обмакивают и выкладывают на огнеупорную поверхность. Иногда для более насыщенного вкуса, и при этом способе их прогревают, хотя это делать необязательно. После того как блинчик, с апельсиновым соусом, выложен, его поливают коньяком или ликёром. После того как все уложены, их поджигают.

Подавать французские блинчики можно как сразу после приготовления, в горячем виде, так и остывшем. Но надо помнить, что вкуснее всего только пропитанные, со временем привкус, подаренный алкоголем становится слабее.

Источник: receptblin.ru

Пошаговый рецепт с фото

Популярный французский десерт — блинчики Креп Сюзетт — окажется особенно кстати в масленичную неделю. Пропаренные ароматным апельсиново-карамельным соусом блины становятся особенно нежными, скользящими, тающими и не нуждаются в начинке.

Для приготовления блинчиков Креп Сюзетт подготовим продукты по списку. От лимона сладкоежки могут отказаться.


Ингредиенты для блинчиков Креп Сюзетт

Из молока, яиц, муки, столовой ложки сахара, щепотки соли, ванильного сахара, ложки растопленного сливочного масла замешиваем жидкое блинное тесто без комков. Перед выпеканием блинов мое тесто простояло в холодильнике 12 часов. Затем бросим ложку апельсиновой цедры, перемешаем.

Приготовить тесто

Выпекаем тонкие блины обычным способом — на сковороде.

Пожарить блины

Для соуса первым на раскаленной сковороде плавим сахар. К потемневшей карамели бросаем сливочное масло. Отдельно снимаем цедру второго апельсина, половинки лимона, отжимаем цитрусовый фреш.

Нагреть сахар с маслом

В шипящую смесь добавляем цедру, вливаем сок, размешиваем и провариваем 3-4 минуты до загустения.

Добавить цедру и сок

Поочередно обмакиваем блинчики в горячий соус, складываем треугольниками, поливаем апельсиновым ликером или другим крепким алкоголем, поджигаем — фламбируем десерт.


Положить блинчики в соус

Подаем ароматные блинчики Креп Сюзетт как горячими, теплыми, так и остуженными. Десерт в любом виде остается вкусным.

Фото блинчиков Креп Сюзетт

Рецепт блинчиков Креп Сюзетт

Источник: www.iamcook.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.