Бисквит для тирамису рецепт

Печенье савоярди или печенье Савойи, Неапольское печенье, печенье Будуара или всем известные Дамские пальчики — это все названия одного и того же известного бисквитного печенья удлиненной овальной формы, рецепт которого остается неизменным уже на протяжении девятисот лет. Впечатляет!!!

Печенье это очень вкусное, аппетитное, хрустящее сверху и мягкое внутри. Его особенностью является то, что в его составе не используется ни сода, ни разрыхлитель, ни дрожжи — по сути, это классический бисквит. А печенье получается пышным за счет пузырьков воздуха, которые образуются, когда взбиваешь яичный белок.

Такое печенье очень вкусно пить с чаем или кофе. Но в основном оно используется для таких популярных в европейских странах десертов, как тирамису, шарлотт или трайфл. И тирамису конечно же в этом списке самый известный  десерт мирового уровня.

То есть для того, чтобы приготовить тирамису, вначале надо приготовить печенье Савоярди. Конечно же его можно купить и в магазине. Но, к сожалению, не во всех магазинах такое печенье лежит в свободном доступе. Да и стоит этот заморский продукт не очень дешево.


pechene-savoyardi

А в последнее время и печенье Дамские пальчики, которое готовится у нас, стало встречаться не столь часто. Поэтому будем готовить печенье самостоятельно, в домашних условиях. Тем более, что сделать его можно достаточно быстро и совсем несложно, особенно при соблюдении немногих основных правил.

Печенье Савоярди  или Дамские пальчики

Нам понадобится:

  • яйцо — 4 шт
  • сахар — 100 гр (4 ст. ложки)
  • мука — 100 гр (4 ст. ложки)
  • сахарная пудра — 4 ст. ложки
  • масло сливочное — для смазывания

Из такого количества ингредиентов я приготовила савоярди на 10 порций тирамису. И так как знаю, что до приготовления десерта все печеньки могут просто не долежать, всегда готовлю их с запасом.

Приготовление:

1. Для начала поставьте духовку на разогрев. Температура для выпечки печений нам будет нужна 180 градусов.

Духовка должна быть очень хорошо прогретой. Это одно из основных правил успешного приготовления. Если нужный прогрев не будет обеспечен, то печенье не поднимется, и мало того может растечься по всему противню.


2. Приготовить две абсолютно сухие емкости. Для удобства взбивания желтков возьмите емкость с небольшим диаметром дна. Потому что если будете взбивать в большой чашке, то желтки растекутся по дну и делать это будет крайне неудобно.

3. Яйца вымыть с мылом и обтереть при помощи бумажного полотенца. Тщательно отделить белки от желтков. Для этого разбейте яйцо на две половинки при помощи ножа, и переливая желток из одной половинки скорлупки в другую, дайте возможность белку свободно стечь в подготовленную миску. Желтки переливаем в другую посуду.

geltki

При этом нужно стараться, чтобы ни одна капля желтка не попала в миску с белками.

4. Вначале взбиваем желтки, добавив к ним сахар. Иногда для легкости взбивания добавляют и сахарную пудру. Но если будете добавлять ее, то вначале отмерьте стакан обычного сахара, а затем его уже можно перемолоть его в пудру.

geltki-saxar

Нам надо взбить желтки с сахаром до состояния, пока смесь не станет белого цвета и не загустеет. При этом весь сахар должен будет полностью раствориться. Поэтому для этого хорошо иметь мощный миксер.


testo

5. Добавить в смесь просеянную муку. Ее надо просеять обязательно, чтобы они насытилась кислородом. Кислород впоследствии поможет лучше подняться нашим печенькам. Миксером уже не пользуемся, а перемешиваем ложкой, а лучше деревянной лопаткой.

myka

Перемешивать надо аккуратно, движениями снизу вверх. В смеси у нас не должно остаться комочков муки, то есть перемешиваем до однородного состояния.

6. Следующим этапом взбиваем яичные белки. Начинаем их сбивать вначале на небольшой скорости. Очень скоро появится пышная пена с обилием пузырьков.

bekkovaya-massa

Постепенно скорость увеличиваем и сбиваем белки до образования плотной воздушной белковой массы. При сбивании образуются устойчивые белковые пики.


bekkovaya-massa

Правильно сбитая масса при наклоне чашки из стороны в сторону остается на месте, и не сваливается ни в право ни влево.

7. Аккуратно при помощи лопатки соединить обе массы. Перемешиваем движениями снизу вверх. По кругу перемешивать не допускается, тесто опадет и печенье не будет воздушным и нежным.

testo

Готовое тесто также должно получится воздушным. Оно не должно быть достаточно плотным по консистенции, и не должно растекаться.

9. Готовим противень. Его надо выстелить пергаментной пекарской бумагой, которую следует смазать сливочным маслом. Можно просто достать из холодильника кусочек масла, и не размораживая его, смазать им поверхность.


maslo

Затем слегка присыпать поверхность мукой. Впрочем, это делают не все кулинары.

9. Для следующего этапа нам понадобится кулинарный мешок с круглой насадкой. Я использую кулинарный шприц. Конечно использовать его неудобно, потому что приходится то и дело наполнять его снова и снова.Но мешка на сегодняшний день у меня не оказалось.

А если нет ни того, ни другого, то можно использовать и «бабушкин» способ. Для этого мы берем обычный полиэтиленовый пакет, желательно конечно же новый. И срезаем кончик, таким образом, чтобы отверстие получилось размером не более 8 мм.

10. Аккуратно выкладываем в мешок тесто, при этом старайтесь выкладывать его таким образом, чтобы в нем не оставалось воздушных карманов.

11. Выдавливаем на подготовленный противень заготовки для печенья. Стараемся, чтобы все печеньки имели одинаковую ширину и длину. Длину обычно делают от 8 до 12 см. Оставляем промежутки между ними.

zagotovki-dkya-pechenya


zagotovki-dkya-pechenya

12. Готовые заготовки присыпать сахарной пудрой через сито.

zagotovki-dkya-pechenya

13. Дать постоять заготовкам 5-7 минут, чтобы сахарная пудра слегка впиталась.

14. Поставить противень с печеньем в разогретую духовку и выпекать 10-15 минут. Время выпечки зависит от размера печений и от особенностей приготовления блюд Вашей духовки.

15. Через положенное время духовку выключаем и приоткрываем ее, чтобы печенье остывало постепенно.

Готовое печенье должно иметь  кремовый приятный цвет.

pechene-savoyardi


16. Затем печенье достаем и снимаем с противня. Вначале оно будет очень мягким, но постепенно, немного полежав, станет хрустящим сверху и мягким внутри.

Из такого печенья уже можно будет готовить вкуснейший десерт тирамису. Или просто подавать его к чаю и кофе.

Хранить печенье савоярди (дамские пальчики) можно в закрытой коробке или бумажном герметичном пакете.

И читала также, что можно его даже замораживать в морозильной камере. Он хорошо хранится, и при необходимости, сохраненные заготовки можно использовать в качестве дальнейшего применения. Но признаюсь честно, сама этот метод я не использовала.

Встречала я еще и несколько другой способ приготовления савоярди. Хочу поделиться с Вами и им.

Источник: sekreti-domovodstva.ru

Отличительные особенности тирамису

Тирамису – это итальянский десерт, который не требует выпекания, а только застывания. Считается, что приготовить такую сладость самостоятельно невозможно, так как рецептура требует особенных ингредиентов. Но умелые хозяйки утверждают обратное, заменив изысканные продукты максимально похожими компонентами.

Особая сложность возникает при выпекании бисквитов для тирамису, которые должны заменить печенье савойарди. Если рецептура не будет отвечать общей концепции десерта, то вкус сладости не будет даже приблизительно соответствовать оригиналу.

Домашние бисквиты для тирамису

Если же подобрать ингредиенты и удачно воплотить рецептуру в жизнь, то бисквит для тирамису в домашних условиях получится идеальным. Основа будет удачно сочетаться с кремом, алкоголем и присыпками.

Ингредиенты, которые нужны для приготовления своеобразного бисквита


Классический рецепт предполагает наличие определенного вида печенья, которое можно купить в магазине. Но лучше приготовить основу для десерта самостоятельно. Рецепт бисквита для тирамису, в соответствии с которым можно испечь печенье савойарди, предполагает наличие таких продуктов:

  • 4 желтка и 4 белка.
  • 200 г сахара.
  • Стакан муки.
  • Чайная ложка разрыхлителя.

Домашние бисквиты для тирамису

Иногда добавляют небольшое количество рома или ликера. Дополнительно понадобится небольшой кусочек сливочного масла и бумага для выпекания. Перед тем как приступить к приготовлению, стоит включить духовку, чтобы она хорошо разогрелась.

Принцип приготовления основы для тирамису

Чтобы понять, как приготовить бисквит для тирамису, не нужно обладать особенными навыками или знаниями, достаточно следовать простой рецептуре:

 


  • Нужно разделить сахар пополам. Первую часть взбить с белками, а вторую – с желтками. В первом случае должна получиться стойкая белая пена. Во втором – масса должна увеличиться в 2-3 раза.
  • Смешать белковую и желтковую массы до полной однородности.
  • Муку нужно перемешать с разрыхлителем.
  • Постепенно к смеси из яиц и сахара нужно добавлять муку. Все компоненты тщательно перемешать.
  • С помощью кондитерского мешка выдавить небольшие полоски на бумагу для запекания, которая предварительно была смазана сливочным маслом.

 

Домашние бисквиты для тирамису

Запекать полоски нужно около 7-8 минут. После приготовления стоит дать печенью остыть, и только потом можно снять самодельное савойарди с бумаги.

Бисквит для торта «Тирамису»

Оригинальным десертом, который станет идеальным украшением праздничного стола, может стать торт «Тирамису». Приготовить лакомство несложно, так как для основы нужны самые доступные продукты. Бисквит для торта «Тирамису» можно приготовить из таких продуктов:

  • 6 яиц.
  • Стакан сахара.
  • Полстакана и 3 столовые ложки муки.
  • Пакетик ванильного сахара.
  • Пакетик разрыхлителя для теста.

Домашние бисквиты для тирамису

Дополнительные ингредиенты могут нарушить рецептуру всего десерта, поэтому стоит использовать только заявленные компоненты.

Как правильно приготовить кондитерскую основу

Бисквиты для тирамису в виде торта можно приготовить в соответствии с простой рецептурой, которая не даст сбоя:

 

  • С помощью миксера нужно взбить яйца с сахаром. При этом не нужно отделять белки от желтков. На последних минутах добавить ванильный сахар.
  • Муку необходимо перемешать с разрыхлителем.
  • Осторожно перемешать яичную массу с мукой. Консистенцию дополнительно взбивать блендером в течение 10 минут на средней скорости. В конце консистенция должна быть усеяна пузырьками воздуха. Чем больше пузырьков, тем лучше поднимется бисквит.
  • Подготовить форму для выпекания, так как для торта используется цельный бисквит, а не отдельные печенья типа савойарди.
  • По форме дна вырезать бумагу для выпекания, которую желательно хотя бы немного смазать сливочным маслом.
  • Вылить подготовленную массу в тару для выпекания. Поставить в предварительно разогретую духовку.
  • Печь бисквит при температуре 180 градусов полчаса. После этого вытащить корж из формы и положить на решетку, чтобы заготовка остыла.
  • После охлаждения нужно с помощью нитки разрезать корж вдоль. Так получится два бисквита, которые в дальнейшем необходимо пропитать.

 

Домашние бисквиты для тирамису

Если корж в процессе выпекания поднимется сильно, то можно разрезать бисквит на 3 или даже 4 части. После этого изготавливаются кремы и пропитки, которыми будут смазываться мучные заготовки.

Кофейный бисквит для итальянского десерта из подручных компонентов

Бисквиты для тирамису могут представлять собой определенную интерпретацию, которая предполагает использование кофейной основы. Стоит запастись такими ингредиентами:

  • 4 яйца.
  • Немного больше половины стакана сахара и столько же муки.
  • Чайная ложка растворимого кофе и 3 столовых ложки уже сваренного кофе.

Приготовить кофейный бисквит для итальянского десерта можно по такому рецепту:

 

  • Смешать растворимый и сваренный кофе.
  • Желтки взбить с помощью венчика.
  • Белки миксером взбить вместе с сахаром, пока не образуется пена.
  • Смешать белки с желтками и добавить просеянную муку.
  • В последнюю очередь влить в массу кофе.

 

Выпекать в духовке немного больше, чем 30 минут. Форму можно использовать практически любую. Перед тем как приступить к обработке бисквита кремом и пропиткой, стоит дождаться, пока основа полностью остынет.

Приятного аппетита!

Автор:
Дикарева Лера
4 Января, 2019

Источник: milayaya.ru

Базовый рецепт торта «Тирамису»

Классический рецепт подходит для тех, кто ранее не готовил данный десерт. В таком случае экспериментировать не стоит, нужно строго использовать все компоненты по списку. Основу для торта составляет бисквитное печенье Савоярди, которое можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно.

Бисквит для тирамису рецепт

Ингредиенты для печенья:

  • яичный желток – 2 шт.;
  • яичный белок – 3 шт.;
  • сахар – 60 г;
  • сахарная пудра – 3 ст. л.;
  • мука для замеса теста.

Ингредиенты для крема и пропитки:

  • сливочный сыр «Маскарпоне» — 0,5 кг;
  • сахар – 1 ст.;
  • яйца – 5 шт.;
  • черный кофе – 3-4 ч. л.;
  • элитный алкоголь (бренди или коньяк) – 0,3 л;
  • какао для посыпки торта.

Примечание. Для формирования десерта необходима глубокая прямоугольная емкость.

Способ приготовления:

  1. Желтки растереть с половиной сахара, белки взбить с его оставшейся часть до густой пены. Соединить обе массы, добавить муку. Медленными движениями в одном направлении замесить бисквитное тесто.
  2. С помощью кондитерского мешка выдавить полоски 7–8 см в дину. Посыпать сахарной пудрой, выпекать 10–15 мин. при 180 ˚С.
  3. Готовим крем. Отделить желтки от белков. Первые взбить со стаканом сахара, белки обрабатывать до состояния пышной пены.
  4. Сыр размять деревянной лопаткой, чтобы не было комочков. Аккуратно выложить в сахарно-желтковую массу. Затем добавить белки, перемешать до однородной консистенции. Действовать лопаткой в одном направлении.
  5. Приготовить 250 мл кофе, влить в него алкоголь, дождаться остывания.
  6. Каждое печенье окунать в кофейную смесь и выкладывать в форму. После того как дно будет выложено, залить половиной крема.
  7. Поверх выложить второй слой печенья. Использовать оставшийся пышный состав и посыпать какао.

Чтобы десерт пропитался, его нужно поставить на ночь в холодильник.

Готовим с Юлией Высоцкой

Согласно рецепту от Юлии Высоцкой, «Тирамису» с Маскарпоне готовится на основе заранее испеченного бисквита. Метод получения крема аналогичный, что и в классическом варианте.

Бисквит для тирамису рецепт

Ингредиенты:

  • Главным компонентом способа приготовления, предложенного телеведущей, является готовый бисквит весом до 300 г.
  • Кофе и коньяк подбираются в желаемом количестве и пропорции.

Приготовление десерта:

  1. Готовим крем по уже известному рецепту, смешиваем кофе с коньяком.
  2. Бисквит нарезаем тонкими полосками. Пропитываем их кофейным составом.
  3. Половину изделия выкладываем в форму, заливаем кремом.
  4. Аналогично оформляем второй слой.

Десерт готов.

На основе блинов

Такое лакомство можно приготовить на Масленицу.

Бисквит для тирамису рецепт

Для блинов понадобятся:

  • молоко – 200 мл;
  • мука в/с – 1 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • щепотка соли;
  • сливочное масло – 30 г.

Крем можно приготовить по классическому рецепту или без использования яиц. Второй вариант больше подходит для блинной основы. Заранее приготовить кофейный напиток (на 100 мл воды 2 ч. л. кофе).

Примечание. Круглые изделия выпекать в сковородке диаметром 20 см.

Приготовление десерта:

  1. Замесить тесто на блины, соединив яйца и все сухие ингредиенты. Перемешать венчиком. Присоединить молоко, продолжать процесс, чтобы не было комочков. Оставить на 30 мин.
  2. Влить в тесто растительное масло. Выпекать круглые изделия, смазывая сковородку сливочным жиром.
  3. После остывания приступить к сборке торта. Блины выкладывать в стопку, каждый смазывать кофе и кремом.

Готовое лакомство украсить растопленным шоколадом.

Муссовый торт «Тирамису»

С этим десертом придется повозиться. Необходимо приготовить бисквит, кофейную панна-коту и мусс из Маскарпоне.

 

Ингредиенты для основы торта:

  • мука в/с – 25 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • сахар – 25 г;
  • щепотка соли;
  • лимонный сок по вкусу.

Ингредиенты для мусса:

  • сыр Маскарпоне – 300 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • ликер – 1 ст. л.;
  • сахарная пудра – 40 г;
  • желатин – 6 г;
  • щепотка соли.

Ингредиенты для кофейной панна-котты:

  • сливки 33% — 200 мл;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • сахар-песок – 50 г;
  • желатин – 6 г;
  • кофе – 1 ч. л.;
  • ликер – 1 ст. л.

Важно. Ингредиенты для панна-котты рассчитаны на форму диаметром 14 см, компоненты для бисквита – на 16 см.

Способ приготовления:

  1. Желательно начать с панна-котты. Сливки подогреть, влить в желток, растертым с сахаром. В полученную массу добавить кофе, варить на водяной бане до густого состояния. Аналогичным способом подогреть желатин с водой, влить в кофейно-сливочную смесь. Присоединить кофейный ликер, остудить. Полученную массу поместить в форму и поставить на 3 ч. в морозильную камеру.
  2. Далее притупить к приготовлению бисквита. Белки соединить с сахаром и лимонным соком, взбить. В желтках растворить соль, выложить в белковую массу. Добавить муку, замесить тесто. Выпекать 10 мин. при 180 ˚С.
  3. Готовый бисквит вырезать под размер формы диаметром 14 см.
  4. Для мусса желтки взбить с сахарной пудрой, а белки – с солью. В первый состав добавить сыр, затем всыпать белковый состав.
  5. Желатин подогреть на водяной бане, затем остудить и влить в крем. После добавить ликер.
  6. Можно приступать к сборке торта. На дно емкости выложить половину мусса, потом всю панна-котту, оставшийся мусс и бисквит.

Поставить в холод для застывания. Десерт можно покрыть шоколадной глазурью или мастикой.

Без выпечки из печенья

Не обязательно готовить бисквитное печенье Савоярди. Его можно приобрести в магазине. Если не удалось найти именно этот сорт, допустимо заменить любым другим. Главное, чтобы оно было продолговатой формы. Подойдут Дамские пальчики.

Бисквит для тирамису рецепт

Ингредиенты:

  • печенье Савоярди – 0,3 кг;
  • сыр Маскарпоне – 0,5 кг;
  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • приготовленный кофейный напиток – 250 мл;
  • ликер – 0,3 л;
  • какао-порошок.

Способ приготовления:

  1. Желтки растираем с сахаром, белки взбивает в пышную пену. Сыр разминаем, аккуратно вводим к нему белковую и желтковую массу. Перемешиваем.
  2. В остывший кофе добавляем ликер. Каждое печенье окунаем в полученный напиток и выкладываем в форму.
  3. Уложив первый слой, обрабатываем его кремом.
  4. Затем оформляем второй уровень. Аналогично используем кремом посыпаем какао.

Торт будет окончательно готов через 2–3 ч.

Как обойтись без яиц

Для тех, кто боится употреблять в пищу сырые яйца, есть рецепт без них. Вместо такого продукта для приготовления крема вполне подойдут сливки жирностью 33%.

 

Ингредиенты:

  • печенье Савоярди – 300 г;
  • сыр Маскарпоне – 0,5 кг;
  • сахар – 1 ст.;
  • сливки – 300 мл;
  • черный кофе – 3-4 ч. л.;
  • алкоголь – 0,3 л;
  • какао для украшения.

Приготовление:

  1. Чтобы взбить сливки до пиков, их нужно охладить. Крем готовится просто. В сбитую пышную сливочную массу нужно добавить сыр Маскарпоне и сахар, взбить до однородной консистенции.
  2. Далее торт собирается по классическому рецепту. Коржи обязательно пропитываются составом из соединенного алкоголя и кофе.
  3. Готовое изделие украшается какао-порошком.

Из бисквитных коржей

Бисквит для тирамису рецепт

Печенье для «Тирамису» в этом рецепте не понадобится, вместо него используются бисквитные коржи. Для их приготовления необходимы такие ингредиенты:

  • сахар – 100 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 2/3 ст.;
  • крахмал – 1/3 ст.;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.

Способ приготовления коржей:

  1. Белки охладить, начать взбивать, добавить 50 г сахара и не выключать миксер, пока не образовалась густая пена.
  2. Желтки растереть с 50 с сахара, добавить ванильный, всыпать просеянную муку, крахмал, разрыхлитель, все перемешать. Присоединить белковую смесь, замесить тесто.
  3. Выпекать при 180 ˚С 30 мин.

После остывания бисквит разделить на 2 части, пропитать кофейным раствором, смазать кремом и посыпать какао. Сборка торта проводится по классическому рецепту.

Торт «Тирамису» со сливками

Как приготовить «Тирамису» по данному рецепту? Ничего сложного нет. Десерт готовится аналогично, вот только еще используются сливки, жирностью не менее 33%.

Бисквит для тирамису рецепт

Необходимые продукты:

  • К ингредиентам, которые указаны в классическом рецепте, нужно добавить 250 мл сливок, 30 г сахарной пудры и ванилин на кончике ножа.
  • Печенье не обязательно выпекать, можно приобрести готовое.

Для приготовления сливочного крема необходимо:

  1. Сливки охладить, взбить с ванилью и сахарной пудрой до густых пиков. Затем его нужно соединить с сырной массой.
  2. Сборка торта выглядит так: на дно формы помещается крем толщиной до 2 см. Далее укладывается слой печенья, вымоченного в кофе.
  3. В завершение изделие густо обрабатывается крем.

Нежный десерт с творогом

Если готовить лакомство не по классическому рецепту, то крем для «Тирамису» может быть любым. Используются сливки, сметана и даже творог.

Бисквит для тирамису рецепт

Ингредиенты для творожного десерта:

  • яйца – 3 шт.;
  • творог – 250 г;
  • сахарная пудра – 160 г;
  • печенье Савоярди – 16 шт.;
  • коньяк или ликер – 35 мл;
  • заранее сваренный кофе – 300 мл;
  • палочка корицы – 1 шт.;
  • щепотка соли;
  • плитка шоколада.

Способ приготовления:

  1. В горячий кофе добавить корицу, дождаться его остывания и влить 30 мл коньяка.
  2. Желтки взбить с 1/3 объема сахарной пудры на водяной бане, присоединить 1 ч. л. спиртного, продолжать процесс 2 мин. Затем снять с огня не выключать миксер еще 5 мин.
  3. Творог размять вилкой, добавить к желтковой массе.
  4. В белки комнатной температуры всыпать соль и оставшуюся сахарную пудру. После получения пиков ввести творожно-желтковую массу. Перемешать.
  5. Печенье пропитать кофе, расположить на дно формы. Поместить половину крема, сверху натереть шоколад.
  6. Аналогично сделать второй слой торта.

По желанию бисквит можно украсить ягодами.

Источник: pirogi-i-torty.ru

Что такое тирамису

Tiramisu – традиционное итальянское блюдо, которое подают на десерт. Представляет собой многослойное воздушное пирожное не слишком большого размера, квадратной или прямоугольной формы, сделанное из маскарпоне (сыр), свежайших куриных яиц, кофе (зачастую свежезаваренного эспрессо), сахара и специального печенья – савоярди. Украшением десерта служит преимущественно какао-порошок, но возможна и вариация с добавлением молотых орехов или фруктов.

Как приготовить

Процесс создания итальянского шедевра в домашних условиях начинается с подготовки ингредиентов. Нужны будут яйца, сыр сливочный, сахар, кофе. Основа бывает разной: для приготовления по классическому рецепту нужно взять савоярди (печенье), но при желании его можно заменить бисквитным коржом или другим печеньем. Чтобы сделать крем тирамису, желтки взбивают с сахаром, белки – с солью до получения крепкой пены. Потом белковую массу вмешивают в желтковую, добавляют туда же сахарную пудру, сливочный сыр. Для аромата некоторые добавляют пару капель ароматного алкоголя в крем.

Печенье или бисквит для пирожного легче купить, но если испечь его самому, то блюдо получится еще вкуснее. В домашних условиях бисквитную основу для тирамису готовить нужно так: 2 желтка, соединенные со стаканом сахара, превратить в густую пену, белки взбить со щепоткой соли. Соединить полученные массы, добавить к ним стакан муки, немного ванильки. Выпекать тесто 11 минут, сделав температуру духовки 200 градусов, затем посыпать готовый корж сахарной пудрой. После охлаждения основы необходимо будет лишь собрать десерт: пропитать корж кофе и прослоить его кремом.

Форма для тирамису

Традиционной для приготовления итальянского десерта считается прямоугольная или квадратная форма – в нее удобнее укладывать продолговатые савоярди (печенье), как того требует классический рецепт. При отсутствии рекомендованной формы можно готовить лакомство в домашних условиях и с помощью обычной круглой разъемной. Стоит отметить, что тирамису также делают порционно, раскладывая по креманкам или бокалам.

Рецепт тирамису в домашних условиях

Каждой хозяйке, которая любит баловать своих домочадцев вкусняшками, стоит иметь в кулинарной книге рецепт приготовления традиционного итальянского десерта. В домашних условиях можно готовить тирамису по классическому рецепту – на основе савоярди (печенье), маскарпоне (сыр) и вина Марсала, или же поэкспериментировать, например, заменить начинку творожным или сливочным кремом, сделать ее фруктовой или не добавлять яйца. Любой из рецептов достоин вашего внимания.

Классический рецепт

  • Время: 50 минут + 5 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 310 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Если вы еще ни разу не готовили итальянское лакомство, то начинать лучше с этого рецепта. Приготовив в домашних условиях тирамису классический, вы прочувствуете нюансы работы с каждым продуктом, поймете, каким должен быть десерт. Помните, что нижним слоем блюда является печенье, но никак не крем. Учтите и то, что кофе, используемый для пропитки савоярди, должен быть холодным.

Ингредиенты:

  • яйца – 6 шт.;
  • кофе черный – 250 мл;
  • савоярди (печенье) – 0,3 кг;
  • какао – 3 ст. л.;
  • маскарпоне – 0,5 кг;
  • вино Марсала или ароматный алкоголь (бренди/ром/коньяк) – 50 мл;
  • сахар – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  1. В глубокую чашку поместить отделенные от белков желтки, сахар. Взбивать с помощью миксера до тех пор, пока консистенция компонентов не станет однородной, вязкой (не обязательно, чтобы крупинки сахара полностью растворялись).
  2. Взбить до получения пышной пены белки.
  3. Добавить к сладкой желтковой массе сливочный сыр. Размять его до эластичности, воспользовавшись деревянной лопаткой.
  4. К сырно-желтковой смеси вмешать белковую, аккуратно довести все до однородности.
  5. К свежезаваренному, но полностью остывшему кофе (лучше заваривать молотый в зернах) влить алкоголь.
  6. Окунуть по одной штуке печенье в кофейный раствор, выкладывая их сразу же на дно стеклянной прямоугольной формы.
  7. Разместить поверх слоя из савоярди половину сырно-яичного крема.
  8. Повторить слой из пропитанного печенья.
  9. Залить печеньки оставшимся сливочным кремом.
  10. Обильно посыпать поверхность десерта какао-порошком, просеяв его предварительно через сито.
  11. Затянуть форму с лакомством пищевой пленкой, убрать в холодильник настаиваться минимум на 5 часов, лучше – на ночь.

Без маскарпоне

  • Время: 50 минут + 5 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 324 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Увы, но не в каждом магазине можно найти классический итальянский сливочный сыр. Предложенный в данной статье рецепт позволит вам приготовить в домашних условиях вкусный нежный десерт без использования этого компонента. Принцип приготовления лакомства мало чем отличается от оригинального рецепта тирамису, вот только маскарпоне заменяется не менее полезным продуктом – домашними сливками.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 1 ст.;
  • какао или шоколадная крошка – для посыпки;
  • яйца – 5 шт.;
  • кофе крепкий – 1 ст.;
  • савоярди или полоски сухого бисквита – 0,4 кг;
  • сливки домашние – 500 мл.

Способ приготовления:

  1. Желтки, смешанные с сахаром, взбить венчиком до однородной желтой массы.
  2. Белки охладить, добавить щепотку соли, превратить с помощью миксера в стойкую пену.
  3. К белковой массе аккуратно ввести сливки, не выключая технику. К получившейся пышной густой заготовке добавить сладкие желтки, продолжая все взбивать.
  4. Смочить по одному печенья в готовом охлажденном кофе, выложить на дно формы.
  5. На слой печенья распределить часть крема. Повторить действия с оставшимися компонентами, при этом следить, чтобы верх был кремовым.
  6. Разровнять поверхность приготовленного в домашних условиях тирамису, присыпать сверху какао или тертым шоколадом. Отправить настаиваться часов на 5 в холодильник.

Рецепт без яиц

  • Время: 45 минут + 8 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 348 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность: средняя.

Приготовление тирамису в домашних условиях – дело не слишком хлопотное. Некоторые хозяйки просто не рискуют воспроизводить итальянское лакомство самостоятельно из-за опасений, что входящие в состав яйца не подвергаются тепловой обработке. Выход есть даже из такой ситуации – не менее вкусный, мягкий и воздушный десерт можно приготовить и без добавления вышеуказанного продукта.

Ингредиенты:

  • маскарпоне – 0,5 кг;
  • Амаретто – 2 ст. л.;
  • пудра сахарная – 100 г;
  • бисквитные палочки – 300 г;
  • сливки 33% – 150 мл;
  • какао – для посыпки;
  • кофе – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Взбейте миксером сливки.
  2. Насыпьте к маскарпоне сахарную пудру, добавьте сливочную массу, аккуратно перемешивая все до однородности лопаткой.
  3. Приготовьте кофе, остудите. Влейте Амаретто.
  4. Пропитайте алкогольным напитком по одной бисквитные палочки, разложите их по дну формы. Сверху распределите половину крема. Повторите действия с оставшимися продуктами.
  5. Поставьте блюдо на ночь в холодильник. Перед подачей присыпьте какао блюдо, приготовленное в домашних условиях.

Тирамису со сливками

  • Время: 40 минут + 3 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 384 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность: средняя.

В такой вариации традиционный итальянский десерт готовят многие, потому как получается он очень вкусным, нежным и воздушным. Особые оригинальные нотки тирамису придает вишня, при этом допустимо, чтобы она была свежей, замороженной или же в виде варенья, главное – чтобы ягоды были целыми. Узнайте подробнее, как приготовить яство в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • савоярди (печенье) – 400 г;
  • сахар – 400 г;
  • маскарпоне – 0,5 кг;
  • кофе – 1 чашка;
  • вишня – 300 г;
  • какао – по вкусу;
  • сливки – 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Смешать сахар со сливками, взбить.
  2. Добавить к сливкам маскарпоне, снова взбить. Масса должна загустеть.
  3. Заварить несладкий кофе, полностью остудить.
  4. Собрать торт: дно формы смазать кремом, выложить в один слой смоченные в кофе печенья. Промежутки заполнить вишнями. Поверх нанести слой крема.
  5. Повторить действия с оставшимися компонентами, поверхность десерта разровнять.
  6. Накрыть блюдо пищевой пленкой, убрать часа на 3 настаиваться.
  7. Перед подачей притрусить торт какао (не забудьте, что порошок нужно просеивать через сито). Украсить свежими или карамелизованными вишнями.

Из печенья «Юбилейное»

  • Время: 50 минут + 3 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 387 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность: средняя.

Если нет времени искать по магазинам основу для тирамису в виде савоярди, то данный рецепт вам поможет. Готовить тирамису из печенья «Юбилейное» в домашних условиях просто, при этом вкус блюда не становится хуже, по сравнению с классическим итальянским лакомством. В списке ингредиентов есть коньяк, но если вы не любите этот продукт, то для аромата можете добавить, например, пару капель миндальной или ромовой эссенции.

Ингредиенты:

  • печенье «Юбилейное» – 300 г;
  • кофе молотый натуральный – 2 ст. л.;
  • коньяк – 1 ст. л.;
  • какао – 3 ст. л.;
  • маскарпоне – 250 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • сливки жирностью 30% – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Заварить несладкий кофе, чтобы по объему получился стакан жидкости. Оставить продукт остужаться, после чего добавить коньяк.
  2. Сливки взбить вместе с пудрой до состояния крепкой стойкой пены.
  3. Маскарпоне взбивать, понемногу добавляя взбитые сливки.
  4. Печенья по одному окунать в кофе, выкладывая их сразу же на блюдо или, если крем получился жидким, в форму.
  5. Поверх печенья выложить тонкий равномерный слой крема.
  6. Повторять слои печенья, затем крема, пока не закончатся заготовки.
  7. Верхний слой готового торта равномерно присыпать какао. При желании можно еще полить растопленным шоколадом.
  8. Поставить блюдо настаиваться, дав ему пропитаться и настояться.

С миндалем

  • Время: 55 минут + 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 358 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность: средняя.

Если вы – любитель поэкспериментировать на кухне, то с помощью представленного ниже рецепта с фото вы сможете в домашних условиях приготовить нежный и вкусный десерт, по внешнему виду напоминающий итальянский тирамису. Отличие между ними состоит в некоторых ингредиентах: такое лакомство будет дополнено ягодами свежей клубники и ароматным миндалем.

Ингредиенты:

  • желтки – 5 шт.;
  • савоярди – 1 уп.;
  • кофе – 200 мл;
  • сахар – 100 г;
  • ликер – 50 мл;
  • сливки – 200 мл;
  • миндаль – 100 г;
  • клубника – 300 г;
  • маскарпоне – 400 г.

Способ приготовления:

  1. Взбейте желтки с частью сахара (80 г).
  2. Сливки влейте в кастрюлю, поставьте на огонь. Только начинающую закипать массу уберите с плиты, добавьте сладкие желтки. Верните посуду на конфорку, на минимальном огне проварите пару минут, не переставая помешивать.
  3. Измельчите блендером миндаль, 80 г добавьте в сливочную массу. Отставьте заготовку до полного остывания.
  4. Заварите кофе, остудите, смешайте с ликером.
  5. Каждое печенье опустите в алкогольный напиток, затем сразу выложите на дно формы.
  6. Следующим слоем сделайте порезанную ломтиками клубнику.
  7. Взбейте сыр, введите к нему кремовую заготовку. Повторите процесс взбивания.
  8. Распределите получившийся крем поверх клубники.
  9. Оставшийся миндаль и сахар прогрейте на сковороде, присыпьте готовый десерт, затем уберите его на час в холод.
  10. Перед подачей присыпьте приготовленное в домашних условиях блюдо какао.

С творожным кремом

  • Время: 55 минут + 5 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 267 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность: средняя.

Благодаря богатой фантазии кулинаров родилось множество разных рецептов приготовления одного и того же блюда. Не исключением является и итальянский десерт тирамису. Если готовить его в домашних условиях, то классический крем из маскарпоне можно заменить не менее вкусной смесью из творога и сметаны – с такой основой яство тоже получается воздушным, нежным и ароматным.

Ингредиенты:

  • ванильный сахар – 1 уп.;
  • натуральный йогурт – 50 мл;
  • кофе – 2 ч. л.;
  • кипяток – 300 мл;
  • савоярди – 250 г;
  • какао – 2 ч. л.;
  • яйца – 4 шт.;
  • сметана – 50 мл;
  • коньяк – 50 мл;
  • пудра сахарная – 150 г;
  • творог – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Свежий творог измельчить с помощью сита или блендера. Добавить йогурт, сметану, ванильку, взбить все вместе до образования густой воздушной пены.
  2. Взбить отдельно желтки с сахарной пудрой, белки отправить пока в холодильник.
  3. Желтковую массу влить к творожной.
  4. Охлажденные белки взбить миксером, смешав их с сахаром. Густую массу ввести в творожно-желтковую.
  5. Сделать кофейный напиток: растворимый кофе залить кипятком, охладить. К остывшей жидкости добавить коньяк, перелить заготовку в глубокую тарелку.
  6. Савоярди по одному опускать в кофейную жидкость, сразу выкладывать на дно формы с высокими стенками. Сверху сделать слой из творожного крема. Далее чередовать слои, соблюдая последовательность, чтобы последним был кремовый. Готовое лакомство поместить на 5 часов в холодильник.
  7. Перед подачей присыпать торт, приготовленный в домашних условиях, какао и сахарной пудрой.

С бананом и карамельным соусом

  • Время: 40 минут + 3 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 326 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Благодаря нежному фруктовому вкусу итальянский десерт становится еще более интересным, чем в оригинале. Если тирамису с бананом и карамельным соусом предназначен только для взрослых, то в кофе, используемое для пропитки печенья, можно добавить пару чайных ложек ликера Амаретто – так вкус приобретет оригинальный оттенок. Ознакомьтесь, как приготовить такое лакомство в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • кофе – 200 мл;
  • савоярди – 300 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • пудра сахарная – 5 ст. л.;
  • бананы – 2 шт.;
  • какао – 1 ч. л.;
  • соус карамельный – 2 ст. л.;
  • маскарпоне – 300 г;
  • корица – 0,25 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Заварите кофе, добавьте к нему корицу, оставьте остужаться. При необходимости добавьте пару чайных ложек Амаретто.
  2. Отделите желтки от белков, вторые взбейте до плотной воздушной пены, соединив с просеянной пудрой.
  3. Банан разомните вилкой до консистенции пюре, соедините массу с маскарпоне. Тщательно перемешайте компоненты.
  4. К банановой массе аккуратно вмешайте белковую, используя силиконовую лопатку.
  5. Опустите по одному савоярди в кофе, сразу после этого выкладывая их на дно формы.
  6. Сверху разложите и разровняйте банановый крем, смажьте поверхность половиной от общего количества карамели. Уберите заготовку на несколько часов в холод.
  7. Украсьте яство просеянным через сито какао, полейте оставшейся карамелью, разложите несколько ломтиков банана.

Торт от Юлии Высоцкой

  • Время: 45 минут + 5 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 375 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Такой рецепт тирамису с маскарпоне и савоярди нравится многим, ведь хоть он и требует наличия определенных кулинарных навыков, его не слишком сложно повторить в домашних условиях. Классический состав торта от Юлии Высоцкой предполагает создание десерта, который даже детям можно давать, ведь в нем нет ни капли алкоголя. Перекармливать малышей не рекомендуется из-за крепкого кофе, который в списке ингредиентов есть.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • савоярди – 350 г;
  • кофе – 1 ст.;
  • пудра сахарная – 100 г;
  • маскарпоне – 250 г.

Способ приготовления:

  1. Желтки взбить вместе с пудрой до получения пены. Добавить в массу маскарпоне, повторить действия.
  2. Из белков сделать пену, воспользовавшись венчиком или миксером. Добавить белковую массу к желтковой.
  3. Савоярди пропитать кофе, выложить первым слоем, залить сверху кремом, охладить в течение 5 часов.
  4. При подаче украсить приготовленный в домашних условиях тирамису какао или разложить по поверхности листики мяты.

Торт с апельсинами и темным шоколадом

  • Время: 55 минут + 3 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 390 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность: средняя.

Со следующим рецептом даже неопытная хозяйка поймет, как в домашних условиях приготовить десерт, по виду и способу приготовления напоминающий итальянский тирамису. В результате получится торт, который станет главным блюдом на любом застолье. Это лакомство не совсем такое, как классический тирамису – особый аромат и вкус ему придают апельсин и горький шоколад.

Ингредиенты:

  • сахар – 200 г;
  • обезжиренный творог – 0,5 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • маскарпоне – 250 г;
  • апельсин – 3 шт.;
  • черный горький шоколад – 150 г + 50 г для украшения;
  • листовой желатин – 6 листов;
  • корица – 0,5 ч. л.;
  • мука – 100 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • масло сл. – 50 г;
  • гвоздика – 0,5 ч. л.;
  • ванильный сахар – 1 уп.;
  • какао-порошок – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Шоколад растопите с помощью водяной бани, чуть остудите массу.
  2. Смешайте два вида сахара с солью и с маслом, компоненты тщательно взбейте. Не прерывая процесс, введите в массу яйца, затем остывший шоколад.
  3. Перемешайте муку с разрыхлителем, добавьте в тесто. Вылейте заготовку в разъемную форму, но предварительно смажьте ее маслом и присыпьте мукой. Выпекайте корж при 175 градусах 20 мин. Готовый продукт подержите еще 15 минут в форме, затем выньте и полностью остудите.
  4. Мякоть двух цитрусов разрежьте на кубики, один разломайте на дольки, удалив при этом пленки. Выжмите из пленок и кожуры сок в отдельную посуду.
  5. Замочите желатин.
  6. Смешайте маскарпоне, творог, сахар, добавьте специи, апельсиновый сок, взбейте компоненты.
  7. Желатин отожмите, чуть прогрейте, после чего смешайте с небольшим количеством готового крема. Желатиновую смесь введите к основной массе крема, туда же отправьте апельсиновые кубики.
  8. Корж уложите на дно формы, залейте крем, уберите блюдо в холодильник часа на 3.
  9. Украсьте приготовленный в домашних условиях тирамису апельсиновыми дольками, натрите темный шоколад.

Как украсить тирамису

Одним из важных пунктов приготовления итальянского десерта является его оформление. Как тирамису будет украшен, зависит только от фантазии кулинара: одни просто разравнивают поверхность и посыпают ее какао и сахарной пудрой, другие придумывают что-то оригинальное. Вы же можете украсить лакомство, приготовленное в домашних условиях, ориентируясь на советы опытных поваров:

  • сформировать разные фигурки из растопленного шоколада, остудить, затем разложить их на поверхности;
  • присыпать натертым на терке шоколадом, измельченными орехами или целым миндалем;
  • разложить по поверхности свежие ягоды клубники, листики мяты;
  • украсить ягодами малины, смородины красной, физалиса, ежевики;
  • присыпать кокосовой стружкой, кондитерской посыпкой.

Источник: sovets24.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.