Безе с желатином рецепт

мокрое безе“Мокрое безе” – это, по сути, мягкий белковый крем, активно использующийся в кулинарии при приготовлении свадебных тортов, муссов и заварных пирожных.

Этот крем лёгкий, изысканный и натуральный, при этом не требует никаких особенных ингредиентов – ничего такого, чего бы нельзя было найти в ближайшем магазине.

Однако, при этом, чтобы правильно приготовить и использовать этот крем, вам необходима определённая сноровка и кондитерские навыки, ведь основное предназначение “мокрого безе” – это создание элегантной текстуры для украшения кондитерских произведений, а для этого крем должен обладать сбалансированной мягкостью, эластичностью и равновесием.

При этом необходимо очень тщательно подбирать все ингредиенты, особенно если вы готовитесь создать не просто домашний пирожок, а претендуете на кулинарный шедевр. Мокрое безе – это воздушный и очень элегантный крем, из которого выполняются украшения для огромного количества десертов, и поэтому нельзя относится к его приготовлению спустя рукава.


Классический рецепт

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • 1. Яичный белок – 3-4 штуки (если яйца мелкие, то 5 шт.)
  • 2. Сахарный песок – 100 грамм
  • 3. Ванилин или ванильный сахар – один пакетик
  • 4. Лимонная кислота — на кончике столового ножа

Пошаговый способ приготовления:

  • 1. Подготовьте яичный белок

    Яйца необходимо очень аккуратно разбить и отделить белки от желтков, разместив их в достаточно глубокой ёмкости – лучше в кастрюле, потому что объём смеси в процессе готовки существенно увеличится. При этом, белки лучше всего подготовить к эксплуатации за день, оставив их на ночь охлаждаться в холодильнике, чтобы белковая смесь приобрела необходимую эластичность и легко взбивалась. Общая масса белка должна составлять приблизительно 120 г…

    Охлаждённый белок взбивайте при помощи миксера, блендера, или обычного венчика, до тех пор, пока он не достигнет однородности, а поверхность массы не покроется густой пеной.


  • 2. Добавляйте прочие компоненты
    Пересыпайте сахар в белковую массу, продавите и перемешайте содержимое миски вилкой, затем добавьте ванилин и лимонную кислоту, снова помешайте. У вас должна получиться густая и однородная смесь. Это и есть крем в своём первобытном состоянии, теперь ему необходимо придать более приличную, соответствующую кондитерскому изделию форму.
  • 3. Установите крем на паровую баню
    Ёмкость с кремовой массой, пока ещё далёкой от возможности применения в кулинарном деле, нужно поставить на паровую баню с кипящей водой, при этом кипяток должен “дышать в спину” дну ёмкости с кремом, обрамляя его клубами пара. Как только вода начинает кипеть — сразу же используйте миксер и очень тщательно взбивайте «мокрое безе» около восьми минут, наблюдая, как остатки сахара и ванилина растворяются в густой однородной массе. Затем снимите посуду с кипящей кастрюли и перемешивайте ещё столько же. Крем будет густеть и менять консистенцию на ваших глазах.

    Взбивайте безе до тех пор, пока оно не загустеет до зефирообразного состояния. В идеале крем не должен даже опадать со столовой ложки при небольшом наклоне– настолько он густой и плотный.

Наглядный рецепт приготовления мокрого безе


Фактически, это всё. Обычно готовые крема в кондитерском деле окрашиваются пищевыми красителями, а также в них частенько добавляются разнообразные ароматизаторы, но в нашем, классическом способе приготовления “мокрого безе”, получается чистый белый белковый крем.

Мокрое безе с маслом

mokroe-beze-s-maslomЭтот рецепт воздушного белкового крема подразумевает добавление масла, поэтому изначально является более жирным, чем “классическое” безе, и при этом его сложнее готовить: масло в составе крема может нарушить его структуру, и поэтому немного подтаявший крем может попросту стечь по вашему десертному блюду.

Так что сами решайте: уверены вы в своих силах, или нет. Справитесь ли вы мокрым безе на масле, или нет.

Тем не менее, мы максимально упростим вам задачу, предоставив далее пошаговый рецепт.

Время приготовления: 25 минут;

Количество порций: 1 порция;

Энергетическая ценность: 315 ккал (на 100 грамм);

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 250 грамм;
  • Сахарная пудра – 300 грамм;
  • Яйца куриные – 3 штуки;
  • Полстакана воды;

Приготовление:

  • 1. Приготовьте сахарный сироп

    Используйте миниатюрную кастрюлю (или другую подходящую посуду) для того, чтобы приготовить сахарный сироп – для этого просто замешайте пудру в воде и поставьте на огонь на пять минут. Сняв сироп с огня, дайте ему остыть, сироп должен быть вязким, прилипать к ложке и тянуться.


  • 2. Замешайте белковую массу

    Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Белки поместите в отдельную миску и там несколько минут тщательно взбивайте при помощи миксера или блендера, до образования густой массы однородной консистенции. Затем начинайте постепенно заливать сироп и снова взбивайте всю массу, до пенного состояния.

  • 3. Добавьте масло

    На последней стадии, добавьте в ёмкость с белковой массой сливочное масло. Масло должно быть мягким, тёплым, но не полностью растопленным. Переместив масло в белковую смесь, разомните его как следует вилкой и перемешайте, а затем несколько минут интенсивно взбивайте обыкновенным венчиком (использовать миксер рекомендуется только если ёмкость имеет достаточно глубокие бортики, т.к. крем очень сильно расплёскивается)

Получившийся крем будет более нежным, чем безе по предыдущему рецепту, но если всё делать правильно, то он не должен потечь..

Мокрое безе – рецепт с желатином

mokroe-beze-s-zhelatinomТрадиционные рецепты мокрого безе относятся к разделу “меренг” – так в кулинарной среде называют белковые крема. Мокрое безе – это конечно замечательный, но уж больно капризный крем, плохо воспринимающий очень многие ингредиенты.


Так, например, крема на белковой основе очень плохо дружат со сливками, с жиром, или с желатином, растекаясь от малейшего контакта с ними. Поэтому современная кулинария немного подправила традиционные рецепты капризного крема. В данном случае, вместо белков мы будем использовать яичные желтки.

Время приготовления: 30 минут;

Количество порций: 1 порция;

Энергетическая ценность: 300 ккал (на 100 грамм);

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 г;
  • Куриные яйца (желтки) – 2 шт;
  • Сахарный песок – 140 г;
  • 0,5 стакана молока;
  • Желатин – упаковка;
  • Ванилин – по вкусу (опционально);

Приготовление:

  • 1. Взбейте яйца

    В кастрюльке средних размеров замешайте и взбейте яичные желтки с сахаром и ванилином. Затем постепенно вводите молоко, не забывая помешивать массу. Под конец добавьте разогретый желатин – для его растворения следуйте инструкции на упаковке.

  • 2. Поместите на водяную баню

    Поставьте кастрюлю на кипящую воду, на паровую баню, круговыми движениями размешивая содержимое кастрюли. Через несколько минут убавьте огонь. Когда яичная масса окончательно загустеет – снимите кастрюлю с огня и остудите. Вы приготовили яичную помадку – основной компонент желткового заварного крема. Осталось закончить непосредственно кремовую массу.


  • 3. Замешайте крем

    Застывшее масло из холодильника необходимо подогреть и размягчить его вилкой так, чтобы оно было одной консистенции с яичной помадкой. Затем, два этих компонента необходимо преобразовать в плотную и очень пышную однородную массу.

    Для этого переместите масло в отдельную ёмкость (с высокими стенками) и поработайте с ним вилкой. Затем, ложечкой, добавьте в ёмкость немного яичной помадки, а затем подключите миксер. Несколько минут продуктивной работы, и часть крема готова. Затем добавьте ещё немного помадки, снова взбивайте… И так до конца.

Мокрое безе – рецепт с какао

Время приготовления: 30 минут;

Количество порций: 1 порция;

Энергетическая ценность: 300-350 ккал (на 100 грамм);

Ингредиенты:

  • 1. Масло сливочное – 200 г;
  • 2. Куриные яйца (желтки) – 2 шт;
  • 3. Сахарный песок – 140 г;
  • 4. 0,5 стакана молока;
  • 5. Столовая ложка какао;

Этот рецепт заварного крема-бизе так же известен как “крем-шарлотт” — он часто используется в дорогих тортах в странах Европы и имеет целую кучу вариантов приготовления, в основном из-за его податливости и совместимости практически с любым достойным компонентом, например, с ароматными алкогольными напитками, вроде рома или ликёра, или с фруктовыми эссенциями. В данном же случае мы используем лишь столовую ложку какао, как дополнительный ингредиент.

Безе с какао


mokroe-beze-s-kakaoВсё более чем просто. Ведь данный рецепт – это лишь немного видоизменённый предыдущий рецепт крема-безе на базе яичных желтков, только вместо упаковки желатина и ванильного сахара, вам необходимо забросить ложечку какао в тщательно взбитую яичную помадку.

Вот и всё изменение.

При этом десерт полностью меняет (и не в худшую сторону) свою структуру, ароматические свойства, а также вкус.

Этим автор рецепта лишь хочет показать, что простор для экспериментов с данным видом заварного крема, в отличие от более требовательного белкового крема, практически ничем не ограничен. Смело экспериментируйте и создавайте свои кремовые шедевры.

Готовим вкусное безе с какао

Мокрое безе – рецепт с шоколадом

Мокрое безе по предыдущим двум рецептам отличает формула приготовления: вместо белков используются желтки, используются жирные кисломолочные продукты и другие “вредные” для белкового крема ингредиенты.

На этот же раз мы попробуем по-другому разнообразить традиционный рецепт мокрого безе. Нет, мы не откажемся от белковой основы, но мы придадим ей особый шарм, кардинально меняющий всю структуру крема. Мы добавим в неё шоколад.

Время приготовления: 70 минут;

Количество порций: (приблизительно) 6 порций;

Энергетическая ценность: 340 ккал (на 100 грамм);

Ингредиенты:


  • 1. Куриные яйца (белки) – 4 шт;
  • 2. Настоящий горький шоколад – 200 гр;
  • 3. Сахарный песок – 100 гр;

Приготовление:

  • 1. Подготовьте ингредиенты

    Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо правильно подготовить все компоненты.

    В первую очередь, разломайте плитку шоколада на дольки и растопите его в микроволновке. Яйца охладите в холодильнике, а потом отделите белки от желтка, и поместите их в отдельную ёмкость.

  • 2. Приготовьте яичную массу

    Охлаждённые яичные белки взбивайте в блендере 10 минут, до однородной вязкой консистенции. Затем засыпьте в эту массу сахарный песок и ещё некоторое время взбивайте. Законченная белковая масса будет своей плотностью и густотой напоминать свежую сметану.

  • 3. Добавьте шоколад

    Топлёному шоколаду дайте немного остыть, а затем понемногу начинайте заливать его во взбитую белковую смесь, при этом осуществляя круговые движения ложечкой. Останутся красивые шоколадные разводы – нам это никак не мешает.


  • 4. Запекайте безе

    Данный сорт безе вполне может рассматриваться как самостоятельное блюдо, так что вы можете поэкспериментировать: например, попробовать залить немного крема в силиконовые формочки и поставить их в духовку, выпекаться, на протяжении часа, при температуре 130 градусов. Получится что-то вроде шоколадного зефира, но гораздо более нежное и податливое.

  • Приятного аппетита. И не забывайте, крем можно хранить в холодильнике, но не более трёх дней.

    Поделитесь с друзьями

    Источник: 2cook.pro

    Белковый крем готовят на основе яичных белков. Используют его только для начинки трубочек или эклеров, украшения или обмазки тортов.

    Для прослойки лучше использовать масляный или заварной. Дело в том, что белковая масса быстро теряет свою пышность и воздушность под тяжестью коржей для торта.

    Безе с желатином

    В состав крема входит довольно большое количество сахара. Это не только «главный враг талии», но и отличный консервант.

    Поэтому белковые кремы можно хранить немного дольше, чем масляные (но не бесконечно!). А лучше использовать сразу же по приготовлении, чтобы он не потерял свою пышность.

    Самый простой вариант украшения торта – сырой белковый крем или обычное безе. Но сначала немного о технологии приготовления. Общие правила при работе с белками:

    Безе с желатином


    1. Хорошо охладить (температура в идеале должна приближаться к 2?С);
    2. Тщательно вымыть и высушить посуду и венчик (малейшие следы жира или воды снижают пенообразование вдвое).

    Для выполнения второго пункта удобно пользоваться кипятком. Им обдают все поверхности, которые будут соприкасаться с белками, затем хорошо высушивают. Лучше всего вытереть посуду и оставить на некоторое время, чтобы она окончательно остыла и высохла.

    При «ручной работе» время, потраченное на взбивание белка, дает сахару возможность раствориться без остатка. При использовании миксера, времени (и физических усилий) нужно значительно меньше, поэтому важно контролировать состояние белковой массы.

    Если останутся не растворившиеся кристаллики сахара, крем будет недостаточно эластичным. Это повлияет не только на вкусовые ощущения, но и на эстетический вид (а мы ведь собрались делать красивый торт!).

    Избежать такой неприятности поможет использование сахарной пудры вместо сахара-песка. Рекомендуется перед применением просеять пудру, чтобы разбить возможные комочки и удалить посторонние включения.

    Классическая пропорция – на один белок (имеется ввиду яйцо средних размеров или 1й категории) добавляют две столовых ложки сахара или пудры. В зависимости от нужного выхода крема легко рассчитать количество ингредиентов:

    • 2 белка/4 ст. ложки пудры или сахара/выход 140 г;
    • 3 белка/6 ст. ложек пудры/выход 210 г;
    • 4 белка/8 ст. ложек пудры/выход 280 г. и так далее.

    Лимонная кислота убирает приторность, соль нужна для облегчения взбивания. Но эти продукты немного изменят вкус крема. Если есть уверенность в своих силах, то соль можно не добавлять.

    Яйца для приготовления обязательно должны быть охлажденными (можно дополнительно охладить емкость с приготовленными белками).

    Предельно осторожно отделить белки от желтков. Ни одна капля желтка не должна попасть в емкость для приготовления крема!

    Безе с желатином

    О подготовке посуды мы уже говорили. Можно взять стеклянную, металлическую миску или широкую кастрюлю (в узкой будет неудобно). Не следует использовать алюминиевую посуду или эмалированную емкость с отбитой или поцарапанной эмалью.

    Для начинающих пригодится емкость немного большего размера, чем миска для взбивания, куда можно будет налить холодную воду. При взбивании миску с белками рекомендуют ставить в холодную воду, снег или колотый лед – так процесс идет быстрее и легче.

    Существует вариант взбивания белков на водяной бане. Для этого готовят емкость с горячей водой, куда можно будет поместить миску с будущим кремом.

    Предварительно белки взбивают на низкой скорости примерно минуту, затем ставят миску на водяную баню на самый слабый огонь и продолжают работу еще минут 15.

    После того, как белки взялись пышной пеной, снимают миску с огня и продолжают взбивать до остывания (хотя бы еще несколько минут). Если этого не сделать, пена может осесть.

    Взбивают белки металлическим венчиком (10 – 15 мин) или миксером до получения густой пышной пены. Объем увеличивается примерно в три раза.

    Безе с желатином

    Проверить готовность можно по образованию «устойчивых пиков» — так кондитеры называют острые, не теряющие форму, выступы, которые образуются на поверхности белковой массы, если вынуть из миски венчик или лопатки миксера.

    Продолжая взбивать, начинают понемногу добавлять сахарную пудру или сахар. Перед окончанием процесса можно добавить несколько капель

    разведенной лимонной кислоты, чтобы убрать приторность.

    Одновременно, при необходимости, добавляют ароматические вещества и красители. Использовать такой крем нужно сразу, чтобы он не потерял воздушность. Мелкие детали для украшений тортов из него не получатся, но для обмазки он подойдет отлично.

    Кроме яиц, сахара, лимонной кислоты и посуды для взбивания белков, понадобится емкость и вода для варки сахарного сиропа. Пропорции продуктов для приготовления 225 г заварного белкового крема:

    • 3 белка;
    • 6 столовых ложек сахара;
    • ? стакана воды;
    • 3 капли разведенной лимонной кислоты.

    Сахар залить водой и поставить на медленный огонь. Во время варки не забывайте хорошо перемешивать сироп.

    Безе с желатином

    Готовность определяется пробой «на толстую нитку». Имеется в виду, что при извлечении ложки из сиропа, он должен тянутся, напоминая толстую нитку.

    Есть вариант пробы на скатывание шарика. Для этого на чайную ложку набирают немного сиропа и быстро охлаждают в емкости с холодной водой (тарелке, пиале).

    Из остывшего сиропа должен легко скатываться шарик. Опасность метода – можно обжечься, если недостаточно остудить сироп.

    Безе с желатином

    Важно не переварить сахар, от этого в готовом креме могут образоваться твердые карамельные комки. При недоваренном (жидком) сиропе крем будет слабым (может потечь).

    Когда варка будет подходить к концу (но сироп еще не окончательно готов), приступаем к взбиванию белков. В этом случае лучше использовать миксер – времени на ручную работу не будет. Белки нужно заранее (до начала варки) отделить от желтков и поставить в холодильник.

    Безе с желатином

    Во взбитые до устойчивых пиков белки понемногу тонкой струйкой вводят горячий сахарный сироп, ни на минуту не прекращая взбивание. После введения всего сиропа нужно продолжать взбивать до полного остывания. Легче всего сделать это, поставив емкость с заварным белковым кремом в посуду с холодной водой.

    Безе с желатином

    Важно! Сахарный сироп при варке достигает 115?С. В процессе заваривания белков температура несколько снижается, но остается достаточной для уничтожения микробов.

    Белково-масляный крем идеален для украшения тортов. Он гладкий, шелковистый (при правильном приготовлении), и, одновременно, воздушный.

    Технология приготовления (заваривание белков) позволяет крему сохранять свою свежесть долгое время – даже до суток без использования холодильника, то есть при комнатной температуре.

    • 3 белка;
    • 150 г сахарной пудры;
    • 150 сливочного масла;
    • Лимонный сок или кислота, ванильный сахар по желанию.

    Белки бывают разного размера, а масло различается по качеству. Рассчитать пропорции можно по следующей схеме: на один крупный белок 70 — 80 г масла, 50 г сахара.

    Твердое сливочное масло (из холодильника) нарезать мелкими кубиками, разложить на плоской тарелке (потом будет удобнее работать) и оставить нагреваться при комнатной температуре до текстуры пластилина. Не греть на водяной бане или в микроволновке!

    Белки взбиваем как обычно и завариваем их сахарным сиропом. Можно использовать сырой способ (без заваривания), но он не слишком надежен в плане безопасности. После того, как образуются устойчивые пики, начинаем вводить масло небольшими кусочками. Процесс взбивания не останавливаем до введения всего масла. Белковый крем готов для украшения торта!

    Одно из достоинств этого крема – его можно хранить в холодильнике (тщательно закрытым!) до 5 суток. Перед использованием его вынимают из холодильника (часа за два) и, когда он станет комнатной температуры, еще раз взбивают. Это придаст крему гладкость и эластичность.

    Безе с желатином
    Простой и незатейливый рецепт торта «Муравейник» из печенья — это быстрый десерт к чаю.

    1. При взбивании заварной части крема пики могут быть не слишком плотными. Это нормально;
    2. Во время добавления масла белки могут немного «потечь» или взяться крупинками. Это происходит от того, что температуры масла и крема не совпадают. Заварная часть не успела остыть или масло слишком теплое. При дальнейшем взбивании температура выравнивается, и крем приобретает нужную текстуру;
    3. Сливочное масло для этого рецепта должно быть самого лучшего качества. Никакие маргарины или смеси не подойдут.

    Белково-масляный крем хорошо принимает красители и вкусовые добавки. Можно использовать ваниль, шоколад, какао-порошок, фруктовое пюре и так далее.

    В приготовлении этого торта используют белковый крем с желатином. Белковую основу можно готовить обычным или заварным способом. Потребуется:

    • Белки от 5 яиц;
    • 2 столовые ложки желатина;
    • 8-10 ст. ложек воды (для желатина);
    • 1 ? (полтора) стакана сахара;
    • Лимонный сок (1 чайная ложка) или разведенная лимонная кислота.

    Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить набухать на час – полтора.
    Безе с желатином

    Затем емкость с желатином поставить на медленный огонь до полного растворения. Параллельно начинать взбивать белки с лимонным соком и сахаром. Важно проследить, чтобы раствор с желатином не закипел.

    Когда белки будут хорошо взбиты, ввести тонкой струйкой желатин, продолжая взбивать без перерыва. Крем на белках с желатином получается пышным и стойким, его можно использовать для украшения торта, приготовления конфет или просто разложить по креманкам и поставить в холодильник.

    Лучше всего подходит для украшения торта в домашних условиях масляно-белковый крем. Он отлично окрашивается любыми пищевыми красителями, удобен для работы с кондитерским мешком, держит форму.

    А самое главное (особенно для начинающих кондитеров) такой крем легко поддается «ремонту», если вдруг что-то пошло не так. Работать с кремом нужно при температуре не выше 25?С.

    Важно! Для белковых кремов нельзя использовать спиртосодержащие красители. От них крем может «потечь». Выбирайте красители в порошке или на водной основе.

    Белковые кремы без добавок (масла или желатина) эффектно смотрятся в сочетании с различными красителями:

    1. Отложить в отдельную миску немного крема и добавить туда пищевой краситель;
    2. Хорошо перемешать;
    3. Выкладывать на торт крем из разных мисок (разных цветов) и плавными волнообразными движениями распределять, украшая его.

    Как вариант можно выложить в миску несколько разноцветных кремов, зачерпывать все сразу и наносить на поверхность торта. Результат будет напоминать полотна импрессионистов. Такие варианты очень легко выполнить, даже у начинающих кондитеров обязательно получится шедевр!

    Источник: www.liveinternet.ru

    Вариант 1: Классический рецепт ванильного мокрого безе

    Мокрое безе – восхитительный воздушный крем, напоминающий по вкусу зефир. Благодаря устойчивой консистенции, он отлично подходит для украшения тортов и пирожных. Также мокрое безе отличается своей экономичностью. Из небольшого количества ингредиентов можно приготовить целую миску крема. Его себестоимость ниже любых других видов, так как в основе всего лишь белки и сахар. Здесь классический ванильный рецепт без сливочного масла.

    Ингредиенты

    • 4 белка;
    • 120 г сахара;
    • 0,5 ч. л. лимонного сока;
    • 1 г ванилина.

    Пошаговый рецепт классического мокрого безе

    Шаг 1:

    Отделить белки, поместить в высокую миску. Если безе не будет готовиться сразу, то ставим в холодильник, обязательно накрываем, иногда специально оставляют на сутки. Считается, что масса из выстоявшихся белков лучше взбивается, приобретает некую эластичность. Нам нужно примерно 120 граммов. Если яйца небольшого размера, то используем пять штучек.

    Шаг 2:

    Для мокрого безе сахар добавляется сразу. Размешиваем его вместе с белками и немного взбалтываем венчиком. После этого ставим на водяную баню. Подогреваем, продолжаем размешивать. Снимаем белки с плиты только тогда, когда все крупинки сахара растворятся. У нас получится своеобразный белковый сироп. В конце нагрева температура около 70 градусов, выше не делаем.

    Шаг 3:

    Снимаем миску с белками с водяной бани. Достаем миксер и теперь просто взбиваем наш сироп. Он будет быстро увеличиваться в объеме, подниматься, уже минут через пять получим воздушную и белую массу.

    Шаг 4:

    Добавляем лимонный сок, ванилин, с ними взбиваем несколько секунд. Масса к этому моменту уже практически остынет, станет густой, будет наворачиваться на венчики. Убираем миксер, перекладываем крем в кулек, украшаем кондитерские изделия либо используем мокрое безе в качестве десерта, дополняем фруктами, ягодами, орешками.

    Мокрое безе можно хранить несколько часов в холодильнике под плотной крышкой, но все же лучше крем использовать сразу, пока масса пышная и хорошо держит форму.

    Источник: kopilka-kulinara.ru

    Ингредиенты

    Для бисквита:
    Яйца – 3 штуки;
    Мука – 2 столовые ложки с горкой (чуть меньше ½ стакана);
    Какао-порошок – 1 столовая ложка без горки;
    Корица – щепотка (не обязательно);
    Сахар – ½ стакана.

    Для безе:
    Белки от 5 яиц;
    Сахар – 250 граммов;
    Мука (пшеничная или ореховая) — 2 чайные ложки;
    Ванилин – 0,5 грамма.

    Заварной крем:
    Желтки от 20 яиц;
    Сахарный песок – 2 стакана;
    Молоко – 2 стакана;
    Ванилин – 1,5 грамма;
    Мука – 2 столовых ложки;
    Масло сливочное – 600 + 50 граммов;
    Орехи – 0,5 стакана.

    Суфле:
    Заварной крем – ¾ получившегося объема;
    Белки от 15 яиц;
    Сахар – 1,5 стакана;
    Желатин – 60 граммов.

    Шоколад:
    Какао – 7 столовых ложек;
    Молоко – 7 столовых ложек;
    Сахар – 7 столовых ложек;
    Масло сливочное – 100 граммов.

    Приготовление торта Птичье молоко с фото шагов

    Взбиваем белки для бисквита - фото
    1. Ваше право испечь обычный бисквит, как в пошаговом фото-рецепте торта Птичье молоко. Но если вы не ищите простых путей, то предлагаю испечь нежную шоколадную основу. Для этого 2 белка взобьем в крепкую пену.
    Смешиваем остальные продукты для теста - фото
    2. Оставшиеся 2 желтка и 1 цельное яйцо смешаем с мукой, сахаром, какао и корицей, которая добавит особый аромат бисквиту. Лопаткой осторожно вмешаем взбитые белки и выложим тесто на смазанную жиром сковороду. Отправим в разогретую до 200 °C духовку на 25 минут.
    Испечем бисквит для основы Птичьего молока - фото
    3. Тонкий бисквитный корж готов. При желании можно испечь двойную порцию и разрезать на две части. Но, на мой вкус, роль бисквита в этом торте минимальна – быть основанием для прочих вкусностей. Дадим выпечке остыть, снимем со сковороды и отложим в сторону.
    Взбиваем белки с сахаром для безе-коржа - фото
    4. Далее займемся безе-коржом. Отделим у 5 яиц белки и желтки, последние пойдут в крем. А вот белки нужно взбить до пышной пены. Добавить небольшими порциями мелкий сахарный песок и ванилин, взбивая до тех пор, пока масса не станет густой и блестящей, хорошо держащей форму. Добавляем тонкой струйкой муку и снова взбиваем.
    Нарисуем круг для безе-коржа - фото
    5. На бумаге для выпечки нарисуем круг.
    Выложим белковую массу на бумагу - фото6. Перевернем бумагу чистой стороной, смажем жиром и выложим на нее, ориентируясь на контур, белковую смесь. Либо можете не заморачиваться, и испечь безе-корж в сковороде, в которой делали бисквит. Смысл в том, чтобы сделать детали торта по возможности одинаковыми.

    Выпекаем в духовке при 100-150 °C 2 часа (зависит от духовки: у кого-то безе подсыхает и на 90°C, у меня же духовка на такой температуре не справляется). Проверим готовность зубочисткой. Безе должно получиться сухим и рассыпчатым.

    Смешаем желтки и сахар для крема - фото
    7. Пока безе у нас сидит в духовке, займемся заварным кремом. Желтки смешаем с сахаром и ванилином.
    Вливаем молоко в желтковую массу - фото
    8. Добавим молоко.
    Вмешиваем муку в кремовую смесь - фото
    9. Затем муку. Смешаем и поставим на водяную баню прогреваться. У меня ковш с толстым дном, поэтому я на медленном огне варю без «бани».
    Завариваем крем на среднем огне - фото
    10. Во время варки нужно обязательно помешивать крем. Доводим до кипения, но не даем кипеть, а снимаем с огня. Получилась масса вроде жидкой сгущенки. Остужаем.
    Взбиваем масло для крема - фото
    11. 600 граммов масла комнатной температуры взбиваем до пышности.
    Смешиваем масло и заварной крем - фото
    12. Добавляем заварной крем и снова взбиваем. Консистенция примерно должна получиться как у сгущенки.
    Смазываем масляно-заварным кремом бисквит - фото
    13. Смазываем получившимся масляным кремом бисквитный корж (пусть стоит, пропитывается).
    Надробим орехи - фото
    14. Орехи пожарим, почистим и размельчим.
    Смешиваем орехи с кремом - фото
    15. Откладываем ¼ часть крема в отдельную посуду, взбиваем с 50 граммами масла и добавляем туда орехи. Этим кремом мы позже смажем слой безе.
    Замачиваем желатин для суфле - фото
    16. Теперь беремся за суфле Птичье молоко. Замачиваем желатин в 300 граммах воды. Когда он набухнет, полностью впитав воду, отправляем растопиться в микроволновку или на средний огонь плиты. Главное не довести до кипения, тогда желирующие свойства желатина пропадут.
    Взбиваем белки для Птичьего молока - фото
    17. Взбиваем белки до устойчивых пиков. Добавляем сахар и взбиваем, пока сахарные кристаллики не растворятся, а пена не станет устойчивой.
    В заварной крем льем желатин - фото
    18. В оставшиеся 3/4 крема вливаем растопленный желатин.
    Смешиваем суфле с белками - фото
    19. Аккуратно смешиваем с белками.
    Выкладываем суфле Птичье молоко в форму - фото
    20. Лучше всего взять разъемную форму для выпечки. У меня она маленькая, поэтому пришлось взять глубокую сковороду и обложить ее пищевой пленкой. Выливаем наше жидкое Птичье молоко. Отправляем в холодильник застывать.
    Кладем на суфле безе-корж - фото
    21. Чуть позже на застывшее суфле выкладываем слой безе. У меня корж сломался во время снятия с противня – поэтому кладу кусочками.
    Покрываем безе-корж масляным кремом - фото
    22. Покрываем масляно-заварным кремом с орехами. Внимание! Если крем получился жидким, то через несколько часов безе размокнет и просто растворится. Поэтому, либо едим сразу, либо добавляем в крем больше масла (что не всем нравится), либо смазываем не безе, а разрезанный пополам бисквит.
    Накрываем бисквитным коржом - фото
    23. Сверху накрываем бисквитным слоем, в идеале он должен быть той же окружности, что и сковорода (форма) с суфле. Убираем в холодильник. Суфле должно полностью застыть, если этого не произошло в первый раз. Только после этого торт можно переворачивать.
    Переворачиваем Птичье молоко на блюдо - фото
    24. Разъемную форму для выпечки достаточно обернуть горячим полотенцем, а через пару минут раскрыть, чтобы достать Птичье молоко. Со сковородой посложнее. Накрываем ее блюдом или тарелкой и переворачиваем. Осторожно убирая сковороду, придерживаем за пленку.
    Убиаем с суфле целлофан - фото
    25. После чего аккуратненько удаляем целлофан.
    Готовим шоколадную глазурь в домашних условиях - фото
    26. Теперь можно приступать к приготовлению шоколада в домашних условиях для нашего вкуснейшего торта Птичье молоко. Складываем в ковш масло, молоко, какао и сахар. На среднем огне доводим до кипения, непрерывно мешая. Остужаем.
    Покрываем глазурью суфле - фото
    27. Покрываем шоколадом торт и отправляем на холод.
    ОтправПтичье молоко застывать - фото
    28. Как только шоколадное покрытие застыло, можно подавать к столу.

    Итоговое фото торта Птичье молоко с безе и кремом

    Птичье молоко с шоколадным коржом в разрезе

    Кусочек торта Птичье молоко - фото

    Гости единодушно решили, что это – самый вкусный торт, какой они ели в своей жизни.

    Тонкости приготовления

    Если вы не хотите заморачиваться с приготовлением домашнего безе, можно взять покупное, выложив слой и щедро промазав масляно-заварным кремом. Либо можно вовсе отказаться от безе-слоя.

    Куда в этом случае девать белки? Удвойте сухие ингредиенты бисквита, введите в тесто взбитую белковую пену и пакетик разрыхлителя. Готовый бисквит можно разрезать пополам и смазать кремом, либо оставить цельным.

    Торт получился о-очень большим. Поэтому, если вы делаете этот десерт впервые, приготовьте порцию наполовину меньше.

    Фантазируйте, и приготовленный вами торт Птичье молоко в домашних условиях окажется лучше, нежели покупной!

    Автор: ILYA
    © сайт Recept-torta.com

    Источник: recept-torta.com

    7 секретов идеального безе, которые нужно знать

    Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.

    1. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
    2. Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
    3. Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
    4. Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
    5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
    6. Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
    7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

    Как приготовить безе в духовке

    Это классический способ, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

    Рецепт безе в духовке

    Ингредиенты

    • 3 яичных белка;
    • 180 г сахарной пудры.

    Что ещё можно добавить в безе

    Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

    • ванилин;
    • корица;
    • пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
    • пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми);
    • измельчённые орехи;
    • какао;
    • кокосовая стружка.

    Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

    Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

    Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

    Приготовление

    Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

    Рецепт безе в духовке: взбивайте до образования густой пены

    Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

    Рецепт безе в духовке: добавьте сахарную пудру

    После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

    Рецепт безе в духовке: проверка готовности безе

    Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.

    Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

    Рецепт безе в духовке: сформируйте безе

    Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

    Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

    Рецепт безе в духовке: готовое безе

    После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

    Брауни «Красный бархат» — нежный десерт, который просто приготовить →

    Как приготовить безе в мультиварке

    Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

    Рецепт безе в мультиварке:
    youtube.com

    Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

    Приготовление

    Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. Сформируйте на нём безе с помощью ложки или кулинарного мешка на небольшом расстоянии друг от друга.

    Рецепт безе в мультиварке: сформируйте безе

    Включите режим «Выпечка» и готовьте с открытой крышкой в течение 1 часа 20 минут. Под закрытой крышкой безе не подсушится. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой до полного остывания.

    10 ваших любимых блюд, которые удобнее готовить в мультиварке →

    Как приготовить безе в микроволновке

    Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

    Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

    Рецепт безе в микроволновке:
    food-hacks.wonderhowto.com

    Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.

    Ингредиенты

    • 1 яичный белок;
    • 150 г сахарной пудры.

    Приготовление

    Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать это с помощью миксера, а можно использовать венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.

    Рецепт безе в микроволновке: густое тесто

    Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на довольно большом расстоянии друг от друга.

    Рецепт безе в микроволновке: сформируйте шарики

    Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечётся, поэтому безе получится плоским.

    Рецепт безе в микроволновке: безе получится плоским

    Лучшие кексы в микроволновке, которые готовятся за 5 минут →

    Как и сколько хранить безе

    Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

    Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:

    Чем заменить яйца в выпечке, салатах и котлетах →

    Источник: Lifehacker.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector