Баранина с мятой рецепт

 Баранина с мятой рецепт

А ничего, что мясо на ночь? Ну не получается у меня днем  вам писать рецепты… 
Могу, конечно, прятать, а открывать утром. А?

Мне очень понравился этот рецепт. Вот очень!
Первое — ничего мозго…ного, как мы любим, второе — совершенно сумасшедший запах .

Иметь: 1.5-2 кг баранины (мякоти, или ножку отделенную от кости и порубленную на крупные куски), 3 средних луковицы, чайную ложку шафрановой смеси с солью (или чуть меньше 1 гр шафрана !), 1.5 стакана красного (или белого) вина, соль, черный свежемолотый перец, большой пучок мяты, молодой чеснок и лук порей.

Мы использовали ногу.  И нам прийдется заранее подготовить шафрановую воду (2 литра). В очень теплой воде размешиваем чайную ложку (с горкой) шафрановой смеси. И все. Ее, если хотите, можно заменить на 1 литр говяжьего бульона.
(Он у них в базовом рецепте, но прекрасная Фабриция,  сказала, что больше любит "облегченный вариант", я с ней не спорила… ))


Баранина с мятой рецепт Баранина с мятой рецепт

В разогретую сковороду (с толстым дном) наливаем оливковое масло и кидаем крупно порезанный лук.
Обжариваем минуту. Кладем мясо, минут пять его мучаем на сильном огне. 
Баранина с мятой рецепт Баранина с мятой рецепт

Вливаем стакан вина. Солим и перчим.Чистим чеснок и лук. Если не нашли молодой, раздавите ножом, прямо в шкурке три-четыре дольки обычного. Про молодой лук… Заменить подойдут черешки (белые) зеленого.

Баранина с мятой рецепт Баранина с мятой рецепт

Кинули! Потушили десять минут. Залили одним (!) литром шафрановой воды, куда делся второй будет понятно в конце.

Баранина с мятой рецепт Баранина с мятой рецепт

Накрыли крышкой и забыли на час
(если баранина, как и большинство из нас, не совсем юная, то на "час тридцать") на небольшом огне.
Раз в десять минут помешиваем. Не ленимся!
Отрываем листики мяты от стеблей. Крупно рубим.


Баранина с мятой рецепт Баранина с мятой рецепт

Кидаем в мясо, добавляем еще пол стакана вина. 
Даем "прокипеть" минут пять-семь. Самое главное в мяте долго ее не тушить, иначе потеряется весь аромат. Запомните — это важно.

Баранина с мятой рецепт Баранина с мятой рецепт

Вот какая красота у нас должна получится. Как жалко, что еще нет возможности писать "с запахом"….
(А может и не жалко, могу себе представить некоторые комменты.)

Баранина с мятой рецепт

А это уже на тарелке с шафрановым картофелем. Рецепт ниже. 

Баранина с мятой рецепт

Картофель.
Я, честно говоря, была несколько удивлена… Получилось, Вы потом поймете почему, для нас несколько необычно. Мы его так никогда не развариваем. Но вкусно. И в сочетании с этим мясом просто прекрасно.
Очень просто. 

Иметь: Пять крупных "сладких" картофелин, луковицу, зубчик чеснока, соль, литр шафрановой воды.

Лук режем и кидаем в кастрюлю (или глубокую сковороду) с оливковым маслом, туда же крупными кусками (как на картинке) порезанный картофель. Обжариваем, минут пять. Добавляем мелко рубленный чеснок. Солим и заливаем шафрановой водой. 
И за-бы-ва-ем на час! На несильном огне. Всё!


Баранина с мятой рецепт

пс Макароны — завтра. Нечего на ночь! 
И много еще чего…

И еще… Напоминаю, что если я проё….
ваш какой-нибудь "по-делу-очень-важный-срочный-вопросик" — подпинывайте меня в текущем посте! Не кокетничайте!

Источник: belonika.livejournal.com

Этот рецепт на самом деле мой вариант баранины по-мароккански…вернее микс нескольких рецептов в одном, большинство из них предусматривало тажин. Но я делаю без тажина, правда, в чугунной посудине, и меня результат устраивает…

Баранина с мятой рецепт

Блюдо получается и вкусным, и непривычным. Корица сильно меняет привычный всем вкус мяса, и жалеть её сюда не стоит, мне она неожиданно понравилась в мясном рецепте…Мята и миндаль тоже добавляют восточный вкус…Рецепт этот делала несколько раз, но он жутко не фотогеничный….В этот раз, правда, получилось более-менее…Поэтому вот он:

Надо:
1-1,5 кг баранины*
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 перчик чили
шафран
2 кусочка сахара (или1 ст.л. мёда)
1 ч.л. корицы
15 штук кураги
горсть миндальных лепестков (можно молотый)
мята
соль


*делала его и с рёбрышками, и с мякотью. В этот раз и то, и другое вместе…

Обжарить мясо.
Добавить мелко порезанный лук, перчик-чили. Подрумянить.
Добавить чеснок.
Растереть шафран, развести его кипятком. Этой шафрановой водой залить мясо так, чтобы оно было почти полностью покрыто. Посолить.
Добавить пару кусочков сахара (можно мёда).
Положить 1 ч.л. корицы (с горкой).
Тушить около 1-1,5 часов, в зависимости от мяса…
Затем добавить курагу, тушить ещё минут 20.
Добавить миндаль.Ещё потушить 5 минут.
Положить мяту, не жалея…
Можно подавать!
Я делала и с рисом, и с кус-кусом…

Баранина с мятой рецепт

Кус-кус, оставшийся после ужина, утром можно быстренько превратить в аппетитные котлетки…я добавила в них вяленые томаты, получилось очень хорошо…

Баранина с мятой рецепт

В последний раз оставшийся кус-кус добавила для загущения в творожно-сырную начинку для пирожков с тестом-фило, тоже получилось хорошо…Можно остатки и в фарш, тогда ещё зиры, восточных специй, и будут котлеты с новым вкусом….Вообщем, вариантов много…
Баранина с мятой рецепт

Источник: sirina007.livejournal.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.