Асабука рецепт с фото

Оссобуко – можно подумать, что это японское название. На самом деле, это блюдо итальянского региона Ломбардия, и в переводе «оссобуко» означает «голяшка». Для рецепта используется телятина (голяшка, верхняя часть ноги, которая срезается с костью). Именно кость придаёт блюду неповторимый вкус и аромат. Нежнейшее мясо, томлённое на овощной подушке, требует совсем немного усилий от хозяйки — лишь терпение, пока оно запекается. Оссобуко по рецепту Джейми Оливера  придаст вашему семейному ужину праздничное настроение.

Асабука рецепт с фото

  • Автор рецепта: Ирина Обухова
  • После приготовления вы получите 4
  • Время приготовления: 2 часа 30 мин

Ингредиенты

  • 1300 гр телятина
  • 60 гр мука пшеничная
  • 70 мл масло оливковое

  • 40 гр масло сливочное
  • 300 гр лук репчатый
  • 4 зубчика чеснок
  • 300 гр морковь
  • 120 гр сельдерей стебель
  • 2 веточки розмарин
  • 200 мл вино белое
  • 150 гр помидоры
  • 1 литр бульон куриный
  • мускатный орех молотый
  • перец чёрный молотый
  • соль

Способ приготовления

  • Подготовить и взвесить все продукты. Для приготовления оссобуко нужны телячьи голяшки, порезанные стейками толщиной 3-4 см. Стейки промыть и обсушить бумажным полотенцем.

  • Мясо посолить, поперчить, натереть молотым мускатным орехом.

  • Стейки обвалять со всех сторон в муке. Излишки муки стряхнуть.

  • Разогреть сковороду, вылить половину оливкового масла, добавить сливочное масло, растопить его. Обжарить стейки с двух сторон на сильном огне до получения красивой румяной корочки. Обжаренные стейки выложить на блюдо. Слить со сковороды жир, но не мыть её.

  • Овощи помыть и почистить, морковь и сельдерей нарезать кубиками, лук – четвертькольцами. Чеснок раздавить плоской стороной лезвия и мелко порезать.


  • В сковороду, где было мясо, добавить оставшееся оливковое масло. Выложить все овощи, посолить, обжарить в течение 7-8 минут с веточками розмарина.

  • Влить белое сухое вино, перемешивать, пока оно не выпарится. Минуты через три добавить очищенные от кожуры и измельчённые помидоры или уже готовые перетёртые томаты.

  • На овощную подушку плотно выложить обжаренные стейки. Вылить в сковороду куриный или овощной бульон, накрыть крышкой и дать покипеть пару минут. Если нужно, подсолить по вкусу.

  • Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Накрыть сковороду бумагой для выпечки и сверху фольгой, чтобы пар не выходил наружу. Если сковорода без жаропрочной ручки, переложить блюдо в форму для выпечки. Готовить в духовке 2 часа. Оссобуко готово! Подавать рекомендуем с соусом Gremolada (Гремолада) из измельчённой петрушки, чеснока и тёртой цедры лимона.

Источник: nehudeem.ru

Как приготовить оссобуко?

Оссобуко из говядины — это куски голени тушеные в овощах. Предварительно голень нарезают так, чтобы внутри была видна кость с «глазком» костного мозга. После, мясо приправляется, панируется в муке, подрумянивается на сковороде и, соединившись с тушеными луком, морковью, сельдереем и томатами, томится 2 часа в духовке или на плите.

  1. Чтобы оссобуко в духовке не утратило формы, следует обвязать куски мяса нитью.
  2. Оссобуко — рецепт, предполагающий тушение мяса в духовке или на плите от двух до трех часов. В последнем варианте, куски мяса лучше сохранят форму.

Оссобуко — классический рецепт

Оссобуко-классический рецепт

Стейк оссобуко вырезают из мясистого заднего отруба голени бычков. Это очень жесткое мясо на полой кости, полной костного мозга, требующее длительного тушения. Так с ним и поступают. Стейк натирают специями, панируют в муке, обжаривают и томят в винно-томатном соусе с овощами около двух часов. Итог — отделяющееся от кости, тающее мясо.

Ингредиенты:

  • стейк оссобуко — 650 г;
  • лук — 2 шт.;
  • стебли сельдерея — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло — 80 мл;
  • мука — 40 г;
  • белое вино — 200 мл;
  • бульон — 400 мл;
  • томаты — 400 г;
  • мускатный орех — щепоть.

Приготовление

  1. Обкатайте мясо в муке и приправах. Обжарьте. Переложите.
  2. Потомите в оставшемся жире овощи.
  3. Добавьте вино и перетертые томаты.
  4. Через 3 минуты — мясо и бульон.
  5. Оссобуко — классический рецепт, в котором блюдо тушится 2,5 часа.

Оссобуко по-милански — рецепт

Оссобуко по-милански - рецепт


Оссобуко по-милански подкупает простотой приготовления. Технически все легко: мясо панируют в муке, обжаривают и тушат в бульоне и вине прямо на сковороде. Никаких овощей и других дополнений. Вкуса и аромата добиваются при помощи гремолаты — приправы из лимонной цедры, петрушки и чеснока, которую добавляют в самом конце тушения.

Ингредиенты:

  • кусок телячьей голени — 4 шт.;
  • бульон — 500 мл;
  • масло — 50 мл;
  • вино — 50 мл;
  • мука — 50 г;
  • цедра лимона — 20 г;
  • зубок чеснока — 2 шт.;
  • петрушка — горсть.

Приготовление

  1. Запанируйте мясо в муке и обжарьте.
  2. Влейте вино, через 3 минуты- бульон.
  3. Оссобуко — миланский рецепт, с тушением мяса в 1,5 часа.
  4. За 5 минут до окончания, введите зелень, цедру и чеснок.

Оссобуко с гремолатой

Оссобуко с гримолатой

Настоящий рецепт оссобуко из говядины не обходится без гремолаты. Эта незатейливая приправа, состоящая из ароматной лимонной цедры с зеленью и чесноком, представляет идеальное сочетание аромата, остроты и свежести, и является универсальной для многих блюд. Готовится быстро: все компоненты перемешиваются и выкладываются сверху на готовое мясо.

Ингредиенты:


  • стейк оссобуко — 4 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • черешок сельдерея — 1 шт.;
  • помидоры — 8 шт.;
  • вино — 200 мл;
  • бульон — 500 мл;
  • веточка розмарина — 2 шт.;
  • петрушка — 10 г;
  • цедра лимона — 10 г;
  • зубок чеснока — 1 шт.

Ингредиенты:

  1. Мясо подрумяньте и удалите.
  2. Упарьте вино. Добавьте мясо, травы, бульон, томаты.
  3. Оссобуко — рецепт с тушением в 2, 5 часа.
  4. За это время обжарьте лук, морковь и сельдерей.
  5. За 10 минут до окончания добавьте овощи в мясо.
  6. Для гремолаты смешайте чеснок, петрушку и цедру.
  7. Выложите гремолату на мясо.

Оссобуко в тажине

Оссобуко в тажине

Оссобуко, рецепт приготовления которого предполагает тушение, можно приготовить не только в сковороде, но и в марокканском тажине. Вся его необычность — в конусовидной крышке, препятствующей выходу пара наружу, поэтому, мясо томится в собственном соку. Все это располагает сделать оссобуко в магрибском стиле — с нутом и баклажанами.

Ингредиенты:

  • стейк оссобуко- 2 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • бульон — 400 мл;
  • вино — 150 мл;
  • томаты — 3 шт.;
  • масло — 40 мл;
  • мука — 60 г;
  • консервированный нут — 250 г.

Приготовление

  1. Запанируйте мясо в муке и обжарьте на сковороде.
  2. Переложите мясо в тажин.
  3. Положите подрумяненный в вине лук, затем — овощи.
  4. Влейте бульон, добавьте нут, томите на плите 2 часа.

Оссобуко с полентой

Оссобуко с полентой

Оссобуко по-итальянски — рецепт, отображающий сытную и колоритную кухню Ломбардии. Этот северный регион является главным поставщиком кукурузной муки, поэтому не странно, что полента — популярна и, традиционно, сопровождает оссобуко в качестве гарнира. Классический вариант – полента, сваренная на молоке, с маслом и пармезаном.

Ингредиенты:

  • стейк оссобуко — 4 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • черешок сельдерея — 1 шт.;
  • бульон — 200 мл;
  • вино — 125 мл;
  • кукурузная мука — 100 г;
  • молоко — 900 мл;
  • масло — 30 г;
  • пармезан — 60 г.

Приготовление

  1. Приготовьте оссобуко.
  2. Всыпьте кукурузную муку в молоко, помешивая, варите 10 минут.
  3. Заправьте поленту маслом и пармезаном.
  4. Гарнируйте оссобуко по-итальянски полентой.

Оссобуко из баранины

Оссобуко из баранины

Итальянское блюдо — оссобуко, готовится не только из говяжьей или телячьей голени. Встречаются рецепты с индейкой, свининой и бараниной. Последний вариант — самый популярный. Это связано со специфическим вкусом, ароматом и питательными свойствами баранины. В этом случае, баранину томят в красном вине, а тушеные в соусе овощи — пюрируют.

Ингредиенты:

  • оссобуко ягнятины — 4 шт.;
  • масло — 80 мл;
  • морковь — 2 шт.;
  • черешок сельдерея — 2 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • зубок чеснока — 4 шт.;
  • бульон — 500 мл;
  • томатная паста — 60 г;
  • красное вино — 250 мл.

Приготовление

  1. Жарьте мясо с овощами 10 минут.
  2. Добавьте пасту.
  3. Через 5 минут влейте вино и бульон.
  4. Запекайте при 160 градусах 2 часа.
  5. При пюрировании овощей удалите мясо.

Оссобуко в духовке — рецепт

Оссобуко в духовке - рецепт

Рецепт оссобуко из говядины в духовке — альтернативный вариант приготовлению на плите. Отличительная черта — большое количества соуса, целостность мяса и более нежный вкус. Томление должно проходить в герметичной посуде, для этого емкость закрывают пергаментом и двойным слоем фольги, что препятствует выходу пара.

Ингредиенты:


  • лук — 200 г;
  • фенхель — 360 г;
  • мука — 20 г;
  • вино — 120 мл;
  • стейк оссобуко — 4 шт.;
  • бульон — 330 мл.

Приготовление

  1. Обкатайте мясо в муке, обжарьте и переложите.
  2. Сделайте соус из лука, фенхеля, бульона и вина.
  3. Томите мясо в соусе под пергаментом и фольгой при 160 градусах 2,5 часа.

Оссобуко в мультиварке — рецепт

Оссобуко в мультиварке - рецепт

Вкусней, проще и комфортней всего сделать оссобуко в мультиварке. Удобство состоит в том, что весь процесс происходит в чаше, где путем переключения трех режимов: «Жарки», «Супа» и «Запекания», можно добиться качественного блюда. При этом не хлопотать и уложиться за 2 часа, что полностью соответствует классическому приготовлению.

Ингредиенты:

  • оссобуко говядины — 2 шт.;
  • лук — 120 г;
  • мука — 20 г;
  • масло — 60 мл;
  • вино — 50 мл;
  • бульон — 300 мл.

Приготовление

  1. Обжарьте запанированное мясо в «Жарке» 10 минут. Переложите.
  2. Потомите столько же лук.
  3. добавьте к луку мясо, вино и бульон.
  4. Готовьте в «Супе» 1,5 часа и 20 минут в «Запекание».

Оссобуко — рецепт Джейми Оливера

Оссобуко - рецепт

Под понятием оссобуко — Джейми Оливер скрывается простота и идеальные вкусовые качества. Несколько моментов указывают на то, что повар является поклонником современного варианта: приправляет мясо мускатным орехом и делает соус с небольшим количеством томатной пасты. Готовит традиционно: обжаривает на плите, потом — запекает.

Ингредиенты:

  • стейк оссобуко — 3 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • стебель сельдерея — 2 шт.;
  • зубок чеснока — 2 шт.;
  • томатная паста — 20 г;
  • вино — 250 мл;
  • бульон — 1 л;
  • мускатный орех — 5 г;
  • мука — 60 г;
  • масло — 60 мл.

Приготовление

  1. Мясо приправьте, запанируйте и обжарьте. Переложите отдельно.
  2. Потомите овощи в вине 5 минут.
  3. Добавьте бульон, мясо, пасту и тушите 3 минуты.
  4. Запекайте 2 часа при 180 градусах.

Источник: womanadvice.ru

Рецепты оссобуко с фото

Оссобуко - изюминка итальянской кухни
Оссобуко — изюминка итальянской кухни | Домашний очаг

Оссобуко — классический рецепт

Это блюдо еще называют оссобуко по-милански.

Вам понадобится:

  • Говяжья голяшка на кости — 650 г         
  • Бульон говяжий — 125 мл          
  • Масло оливковое холодного отжима — 2 ст. л.
  • Вино белое сухое — 125 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Масло сливочное — 1 ст. л.       
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 20 г.             
  • Лук репчатый — 1 шт.   
  • Орегано свежий  -1 веточка.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.       
  • Петрушка свежая — 0.3 пучка.
  • Помидоры в собственном соку — 400 г.             
  • Сельдерей стебли — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. л.    
  • Тимьян свежий — 1 веточка.
  • Чеснок — 1 зубчик.        

Для гремолаты

  • Петрушка свежая — 0.5 пучка.
  • Лимон — 1 шт.  
  • Чеснок — 2 зубчика.      

Приготовление

  1. Лук, сельдерей, морковь и чеснок нарезать мелкими кубиками.
  2. Обжарить овощи в сливочном масле.
  3. Сложить их в чугунную кастрюлю с толстыми или форму для запекания стенами.
  4. Обвалять мясо в муке.
  5. Обжарить куски мяса до образования корочки в оливковом масле.
  6. Уложить мясо в форму поверх овощей. Поставить разогреваться духовку до 175 градусов.
  7. В сковороду из-под мяса влить смесь вина с бульоном. Добавить томаты, нарезанную петрушку, специи и ставим на огонь.
  8. Когда соус закипит, залить им мясо с овощами. Тушить в духовке 2-3 часа.
  9. Раз в 30 минут мясо нужно будет поливать соусом сверху, чтобы оно оставалось сочным.  Перед тем, как доставать мясо из духовки, готовим гремолату: средней теркой снимаем цедру с лимона, мелко режем петрушку и чеснок, все смешиваем.

Оссобуко: рецепт Джейми Оливера

Яркий вкус оссобуко придает костный мозг
Яркий вкус оссобуко придает костный мозг | T-bone

Предлагаем приготовить оссобуко так, как это делает Джейми Оливер – известный кулинар.

Вам понадобится:

  • Телятина  – 4 шт. (примерно 1,5 кг)
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Розмарин – 2 веточки.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Сельдерей – 2 стебля.
  • Томатное пюре – 1 ст. л.
  • Белое вино – 200 мл.
  • Мускатный орех – 1 ядро.
  • Масло оливковое.
  • Масло сливочное.
  • Лавровый лист.
  • Мука.
  • Петрушка.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Куриный бульон – 1 л.

Приготовление

  1. В разогретую глубокую сковороду влить оливковое масло и небольшой кусочек сливочного.
  2. Стейки оссобуко посыпать перцем и солью, присыпать стружкой мускатного ореха и  мукой.
  3. Выложить на сковородку и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Добавить в сковороду, мелко нарезанную зелень.  Ее нужно совсем немного. Продолжать жарить мясо, передвигая его по сковороде.
  4. Обжаривать 10 – 15 минут часто переворачивая. Когда на стейках появится золотистая корочка, вынуть их из сковородки и слить из нее жир. Мыть сковороду не нужно.
  5. В ту же сковороду, где жарилось мясо, опять залить оливковое и сливочное масло.
  6. Мелко нарезать сельдерей, морковь, лук и чеснок. Добавить в овощи измельченный розмарин и соль. Сложить все в сковороду и готовить на медленном огне.
  7. Влить в овощи вино и продолжать тушить постоянно помешивая. Огонь увеличить. Вино должно полностью испариться.
  8. Добавить в сковородку томатное пюре и хорошо смешать с овощами.
  9. Уложить поверх овощей куски обжаренного мяса. Старайтесь уложить их поплотнее, тогда они лучше потушатся.
  10. Залить в сковороду литр куриного бульона и дать ему закипеть, и тут же выключить.
  11. Мясо укрыть бумагой для выпечки.  Сверху сковороду накрыть еще листом фольги, сложенным вдвое. Нужно укутать сковороду, чтобы пар не выходил наружу.
  12. Поставить сковородку в духовку, нагретую до 180 градусов и запекать 2 часа.

Оссобуко из говядины

Это самый простой способ приготовления оссобуко. Рецепт  немного  упрощен, но от этого результат не станет хуже.

Вам понадобится:

  • Оссобуко стейки  – 6 кусков.
  • Белое вино – 200 мл.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Лук – 1 шт.
  • Бульон мясной – 0,5 л.
  • Черный молотый перец.
  • Мука – 50 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Масло оливковое – 3 ст.л.
  • Соль.

Приготовление

  1. Вымыть мясо, обсушить и надрезать пленку, которая его окружает.
  2. Присыпать мясо мукой.
  3. В разогретую сковороду налить оливковое масло, добавить кусочек сливочного и лук, нарезанный полукольцами.  Всыпать мелко порезанный чеснок и обжарить с луком до золотистого цвета.
  4. Выложить в сковороду оссобуки и жарить их с обеих сторон до появления золотистой корочки.
  5. Влить вино и тушить, пока оно не испарится. Посолить мясо.
  6. Добавить в сковороду бульон, накрыть ее крышкой и тушить мясо 1,5 часа, периодически переворачивая. В конце добавить черный перец.

Источник: 24smi.org

1Для начала разогрейте сковороду и налейте в нее оливкового масла, положите небольшой кусочек сливочного масла.

Асабука рецепт с фото

2Теперь приправьте мясо с обеих сторон солью, перцем и стружкой мускатного ореха. Затем присыпьте мукой.

Асабука рецепт с фото

3Кладем нашу чудную голяшку на сковородку, убедившись, что кусочки не соприкасаются друг с другом. Теперь обжарьте наш Оссобуко с каждой стороны в течение 2 минут. Сейчас самое время добавить немного нарезанной зелени из рецепта для вкуса. После этого двигайте мясо по сковороде.

Асабука рецепт с фото

4Продолжайте обжаривать мясо в течение 10 – 15 минут, часто переворачивая его. Как только мясо приобретет готовый вид и получит золотистую корочку, достаньте его из сковороды и вылейте из нее весь жир. Мыть сковороду не нужно, так как оставшийся в ней пригорелый жир придаст нашему блюду еще более насыщенный вкус.

Асабука рецепт с фото

5Теперь начнем готовить соус, в котором будет тушиться наша телятина. Налейте в сковороду оливковое масло, положите небольшой кусочек сливочного масла.

6Мелко нарубите две луковицы, два зубчика чеснока, две морковки и два стебля сельдерея. Многие считают сельдерей лишним ингредиентом, но это прекрасный ароматный овощ. Чтобы очистить его, отломите кончик и потяните вниз вместе со шкуркой. Добавьте мелко нарезанный розмарин и подсолите овощи. Положите все это в сковороду и готовьте на медленном огне. Вы заметите, что жидкость, которую пустили овощи уже очистила дно сковороды от пригоревшего жира, пропитав при этом овощи.

Асабука рецепт с фото

7Добавьте белое вино. Постоянно помешивая овощи, дождитесь пока вино выпарится. От него останется только чудесный вкус.

8Следующим ингредиентом будет томатное пюре. Положите его в кастрюлю.

9Затем положите нашу обжаренную голяшку обратно в сковороду. Складывайте кусочки по плотнее, тогда они будут тушиться в собственном соку.

10Влейте литр куриного бульона и доведите до кипения. Теперь выключайте огонь и пусть мясо тушится, сохраняя свой вкус.

Асабука рецепт с фото

11Накройте сковороду пекарской бумагой и закройте сверху двойным листом фольги как можно плотнее, чтобы пар изнутри не смог выходить наружу.

Асабука рецепт с фото Асабука рецепт с фото

12Теперь поставьте сковороду в центр духовки и запекайте в течение 2 часов при температуре 180ºС.

Асабука рецепт с фото

Подавать Оссобуко можно с ризотто, картофельным пюре, макаронами и т. п.

Источник: jaymi-oliver.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.