Афганский наполеон рецепт с пошаговым фото


Репутация: 2 Показываю очередное творение сестренки. Не знаю, почему называется «Афганка» и такая ли она в оригинале, потому что покупал одно время в кондитерской пирожное/торт с аналогичным названием. Только там вариант был тонкого коржа с орехово-кишминой начинкой покрытой безе. Т.е. у сестренки почти тоже самое, но только четырехслойное и с кремовой прослойкой.

Афганский наполеон рецепт с пошаговым фото

Кстати это пирожное или торт или еще по-иному называется?

В общем как бы это не звалось – это очень вкусно!

Итак, приступаем. Готовить нужно сразу указанную порцию, чтобы потом не жалеть, что было мало. Берем 250 гр сливочного маргарина, ну если не жалко можете и сливочное масло применить. Оставляем его при комнатной температуре размягчиться.

Затем добавляем около 2 стаканов муки и чистыми руками растираем маргарин с мукой для равномерного замеса. Теперь добавляем 8 желтков (не страусиных естественно. И да, белки не съешьте, они еще пригодятся, причем все), 1 ст. л. разрыхлителя (можно заменить чайной ложкой соды), 300 гр сметаны средней жидкости. И замешиваем тесто. Должно получиться тесто средней мягкости, при необходимости добавить муки.


Если хотите делать половину коржей шоколадными, то разделите тесто на 2 части, в одну положите столовую ложку какао порошка и тщательно размесите тесто.

Затем делить эти половинки еще на 2 части, итого получаем 4 одинаковых частей теста. Скатываем их в шарики и отправляем пока в холодильник.

Пока тесто остужается, чистим грецкие орехи. Нам нужно получить 2-3 стакана ядер ореха. Также вы можете добавить немного изюма (кишмиша), но это индивидуально.

Примерно через час, достаем 1 кусок теста из холодильника и раскатываем тонкий корж примерно под размер стандартного «советского» противня. Можно дораскатать прямо на противне, муки при раскатке подсыпать не нужно, и противень смазывать тоже не нужно.

Раскатали тесто. Можно приступить к приготовлению «безейной» части торта. 4 белка (этот объем уйдет на первые два коржа, на следующие два нужно взбить еще 4 белка) тщательно взбить миксером до состояния «стоячей» ложки. Затем всыпать сразу 1,3 стакана сахарного песка перемешать ложкой несколько раз и половину распределить (размазать) ложкой на корж. Сверху равномерно посыпать 1/3 количества грецкого ореха и при желании кишмишом. Орех должен быть размельчен примерно с размер кишмиша.


Теперь отправляем корж выпекаться в уже разогретую духовку на средний огонь до легкого зарумянивания безе. Это займет около 15 минут. Пока корж печется раскатываем и готовим следующий корж. И так выпекаем все 4 коржа.

Кстати, 1 корж сестренка оставила без орехов. Он пойдет на верхнюю часть торта.

Пока коржи остывают приготовим крем из 1 банки сгущенного молока и 250 гр размягченного сливочного масла. Как готовить же знаете? Ну для таких как я на всякий случай расскажу. Сливочное масло оставляем при комнатной температуре до мягкого состояния. Затем взбиваем его миксером и добавляем сгущенку. Еще раз тщательно взбиваем. Готово.

Теперь кладем первый корж на какую-нибудь ровную поверхность (картон, поднос). Второй корж переворачиваем, смазываем его нижнюю часть (т.е. ту, где тесто) сливочным кремом. И аккуратно переворачивая, укладываем на первый корж. Так поступаем с остальными коржами. И да, сильно коржи не сжимайте.

На последний корж можно посыпать тертого шоколада. Также можно полить растопленным шоколадом, в общем на ваше усмотрение и вкус.

Дать торту некоторое время постоять, сколько хватит вашего терпения. Я вот целый день вокруг него ходил, т.к. у меня сегодня разгрузочный день был.

Резать нужно острым ножом, т.к. получаются рассыпчато-хрупкие коржи.


Афганский наполеон рецепт с пошаговым фото

Вроде ничего не забыл. Будут вопросы — задавайте, спрошу у сестренки…

А я пошел кушать торт, потому что день кончился и уже можно….

Источник: dasturxon.com

 

Источник: www.forum.u-samovara.ru

Ингредиенты:

  • 250 г сливочного маргарина
  • 4 стакана муки
  • 8 яиц
  • 300 г сметаны
  • 1 ст.л. разрыхлителя
  • 2-3 стакана ядер грецкого ореха, можете добавить немного изюма (кишмиша)
  • 2,6 стакана сахара

Для крема:

  • банка сгущеного молока
  • 250 г сливочного масла
Афганский наполеон рецепт с пошаговым фото

Размягченный маргарин размять руками с мукой.

Разделить белки с желтками. Взбивание белков будет в 2 этапа, поэтому их сразу поделить на две емкости по 4 белка в каждой, поставить в холодильник до поры. 

В тесто добавить желтки, сметану и разрыхлитель. Замесить тесто.

Если хотите получить половину коржей шоколадными, то разделите тесто на 2 части, в одну положите столовую ложку какао и еще раз хорошо вымесить.

Затем делить эти половинки еще на 2 части, итого получим 4 части.

Скатать тесто в шары и положить в холодильник на час.


Афганский наполеон рецепт с пошаговым фото

Тем временем начистить орехов.

Когда подойдет время, взять один шар теста, раскатать по размеру противня. Я поступила так: отрезала кусок пергамента нужного размера и раскатывала тесто прямо на нем. Переложила бумагу вместе тестом на противень.

Теперь нужно взбить половину белков (4 белка) до крутых пиков. Добавить половину сахара (1,3 стак.), еще раз взбить. Полученный объем расчитан на 2 коржа. Поэтому нанести половину белков на  тесто.  Сверху посыпать 1/3 частью орехов (кишмишем, если есть). 

Афганский наполеон рецепт с пошаговым фото

 

Отправить корж в духовку. Выпекать на среднем огне ~170* минут 15 до легкого зарумянивания. 

Отложить в сторону прямо на бумаге остужаться.

Пока печется корж , подготовить следующий. И так все 4 коржа.

Последний верхний корж оставляем без орехов.


Афганский наполеон рецепт с пошаговым фото

 

Пока коржи остывают приготовить крем. 

Масло оставить при комнатной температуре, чтобы размягчилось. Затем взбить миксером, добавить сгущенку, еще раз взбить. Готово!

Афганский наполеон рецепт с пошаговым фото

 

Такой момент. Коржи мажутся кремом снизу, т.е. с гладкой стороны коржа — со стороны теста, а потом переворачиваются и складываются кремом вниз один на один. Делается это для того, чтобы сохранить пористость и воздушность торта.

Но я не решилась проделывать такие выкрутасы с хрупкими коржами и намазывала крем сверху со стороны безе. Чтобы не повредить безе, использовала силиконовую лопатку.

Афганский наполеон рецепт с пошаговым фото

 

Сборка торта.

Кладем первый корж на поднос. Сверху все коржи с кремом.

Коржи сильно не прижимать, торт должен получиться воздушным.

На верхний корж посыпать тертого шоколада.

 

Афганский наполеон рецепт с пошаговым фото

 

Дать торту постоять, сколько хватит терпенья. Резать острым ножом, так как коржи очень хрупкие, таким как у Рифъата, например) нож тоже афганка называется)

 

 

 

На фото авторская «Афганка».

Вкусно безумно! Полуторная порция  в  2 торта по 3 коржа в каждом улетучилась. И если бы многоуважаемый Рифъат не слукавил)) сказав, что торт не сложный «всего в 3 этапа»(!) Я бы может и не рискнула никогда) так и не узнав на вкус. Но вкус превзошел все ожидания. Должна признаться — вкуснее даже нашего «Киевского» торта.

Источник: www.chef.com.ua


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.