Вишневый пирог как в челентано


Рецепт

Готовим тесто:

  1. Просеять и смешать вместе муку и соль.
  2. Холодное масло нарезать небольшими кубиками и втереть в муку с помощью фуд процессора/блендера, пока не получится мелкая крошка.
  3. Холодную воду не надо добавлять сразу всю. Поэтому в ингредиентах я и написала +/-. Добавьте для начала немного воды и перемешайте в блендере. Возьмите руками немного теста, и если получится слепить в шар — то больше воды не надо. Если слепить шар из теста не получается, и тесто не соединяется между собой, то добавьте еще немного воды. Тесто должно быть влажным и грубым, но оно не соберется в шар самостоятельно, для этого его нужно собрать руками дальше.
  4. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и собрать в шар. Если из теста вы делаете две основы, то сразу разделите их на отдельные шары. Каждый из шаров примять так, чтобы получилось что-то вроде лепешки, обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 20 минут.

Вишневый пирог как в челентано

Готовим начинку:

  1. Смешиваем сахар, корицу, мускатный орех и соль. Добавляем вишневый сок и лимонный. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  2. Крахмал смешиваем в 1/4 стакана воды. Размешиваем хорошо, чтобы не осталось комочков. Ковш с вишневым соком снимаем с огня, частями добаляем крахмал постоянно помешивая венчиком. Когда весь крахмал будет добавлен, возвращаем ковш на огонь и доводим до кипения на большом огне.
  3. Добавляем вишню и держим на огне еще около минуты. Дальше начинку надо снять с огня и добавить сливочное масло — перемешать. Дать начинке полностью остыть и только потом выкладывать ее в форму.

Вишневый пирог как в челентано

Источник: www.marybakery.ru

Вишневый пирог — что может быть вкуснее? Только домашний вишневый пирог.

100 г сливочного масла или маргарина растопить или размягчить, всыпать 2 столовых ложки с горкой сахарного песка, пакетик французских дрожжей, 1 стакан молока, 2 столовых ложки муки. Размешать, дать подняться. Посолить, добавить 2 яйца и примерно 400 г просеянной муки. Хорошо вымесить, дать подняться еще раз. Затем влить 1 — 2 столовых ложки подсолнечного масла и еще раз перемять тесто. Когда тесто подойдет в третий раз — оно готово.


Пока тесто поднимается, можно приготовить начинку. Перед тем, как положить на пирог вишни, делаем прослойку из творога. Во-первых, творог впитывает в себя выделяющийся из вишни сок, а во-вторых, не дает тесту черстветь.

Итак, творог надо хорошо размять вилкой, добавить 2 столовых ложки сахара и белок 1 яйца (желток можно оставить для смазывания пирога перед выпечкой). Посыпать ванилином.

Из вишен удалить косточки.

Когда тесто поднялось, выложить его на протвень, немного оставив края. Намазать слоем творожной массы, сверху выложить вишни. Сформировать бортики, защипывая красиво край.

Вишневый пирог обмазать по краям оставшимся желтком, и поставить в духовку. Выпекать при 180 — 200 градусах примерно 40 минут.
http://www.bankreceptov.ru/pasta/pasta-0249.shtml
http://www.vkusnyblog.ru/smak/1764
http://www.say7.info/…/288-Vishnevyiy-pirog.htm

Вишневый пирог как в челентано

для теста: сливочное масло — 250г; сахар — 1.3 стакана; яйцо — 4 шт.; мука — 400г; пекарский порошок — 2 ч.л.; соль — 1 щепотка; для начинки: вишня ( без косточек) — 3 стакана; сахар — 1 стакан

Приготовить начинку. Для этого из вишни удалите косточки, засыпьте сахаром и уберите в холодильник.


Разогрейте духовку до 180С. Для теста масло разомните вилкой, добавьте сахар и миксером взбейте однородную массу. Затем по одному добавьте яйца, продолжая взбивать миксером масляную смесь.

Муку просейте, смешайте с пекарским порошком и щепоткой соли. Частями добавляйте муку в масляную смесь, аккуратно размешивая тесто вилкой.

Разъемную форму диаметром 24 см смажьте маслом (дно и стенки). Наполните форму тестом и разровняйте поверхность.

На тесто разложите вишню (без сока!). Форму с пирогом разместите на средней полке духовки и выпекайте 1 час. Готовность пирога можно проверить деревянной зубочисткой: воткните зубочистку в центр пирога, если пирог готов, извлеченная из пирога зубочистка будет чистой. Готовый пирог желательно поставить на мокрую салфетку, чтобы было легче извлекать пирог из формы. Вкуснее всего этот пирог теплый.
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/pirogvishnev.shtml
http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id…

венский вишневый пирог

Ингредиенты:
400 гр. замороженной вишни (или свежей)
200 гр. муки
180 гр. размягченного сливочного масла
140 гр. мелкого сахара или сахарной пудры
4 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
горсть миндальных хлопьев
несколько капель ванильного экстракта
щепотка соли
сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления:
Если у вас замороженная вишня, предварительно разморозьте ее.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Взбить масло с сахаром (сахарной пудрой), продолжая взбивать, по одному ввести яйца.
Затем добавить половину муки, щепотку соли, разрыхлитель и ванильный экстракт.
Ввести оставшуюся муку.
Смазать разъемную форму сливочным маслом, выложить в нее тесто.
На тесто выложить вишню, присыпать миндальными хлопьями.
Выпекать 30-35 мин.
Готовый пирог присыпать сахарной пудрой.
http://xarchevnya.ru/vihechka/28647-venskii-vishnevyi-pirog.html


Источник: otvet.mail.ru

  • #пирог
  • #вишни
  • #корица
  • #миндаль
  • #классика
  • #песочное тесто
  • #яйца
  • #крахмал
  • #сливочное масло

Категории: Пироги, Классика, Пикник

Классический вишневый пирог

Вишневый пирог с сеточкой из теста сверху — это классика американской кухни. Подобные пироги есть и в других кухнях мира, но нигде они не получили такой популярности как в Америке. Сочная начинка с ягодной кислинкой и хрустящее тесто. Что может быть более соблазнительным? Я отшлифовала классическую версию вишневого пирога на обычном песочном тесте, сделала его вкуснее и хрустящей, а начинку приправила молотой корицей, которая так хорошо подчеркивает вкус и аромат вишни.


Песочное тесто с добавлением миндаля очень вкусное и действительно рассыпчатое. Но, с ним нелегко работать. Оно рвется и из него трудно формировать хорошую оболочку пирога. Я пишу это не для того, чтобы Вас разуверить, а для того, чтобы приготовить морально, что тесто будет рваться и иногда его нужно будет слепливать руками. Но результат того стоит !!! Оно получается очень вкусным и сохраняет хруст и после остывания пирога. А низ вишневого пирога из этого теста не размокает и на второй день и даже на третий. Но это заслуга не только теста, но и работы с начинкой.

Поскольку вишни пускают немало сока, советую Вам удалять косточки из вишни за сутки до выпекания пирога. Поместить их в сито и в холодильник, чтобы стек лишний сок. Только не забудьте сито поместить в миску, иначе на следующий день нужно будет мыть холодильник :-). Вишни из которых стек лишний сок, а не размачивают основу пирога и очень хорошо держат форму.

Чтобы легче сформировать сеточку на пироге, лучше плести ее на широкой тарелке, а затем осторожно перевернуть ее с тарелки на пирог. Именно так я и делала.

При желании, для этого вишневого пирога, миндаль можно заменить грецкими или лесными орехами. И вишни могут быть замороженными. Главное их полностью разморозить перед выпеканием и отжать лишние соки.

Classic cherry pie17.JPG

1 вишневый пирог 24 см в диаметре

Для теста:


  • 240 грамм муки
  • 80 грамм миндаля
  • 50 грамм сахара
  • 225 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками

начинка:

  • 1 кг вишен, удалить косточки
  • 3 ст.л. крахмала
  • 100 грамм сахара
  • 1/2 ч.л. молотой корицы

Кроме того:

  • 1 яйцо
  • 30 мл воды
  • 1 ст.л. сахара

1) В чашу блендера поместить миндаль, муку и сахар и взбить все вместе почти до однородности.

Classic cherry pie1.JPG

2) Добавить сливочное масло и взбивать, пока тесто начнет браться комками.


Classic cherry pie2.JPG

3) Достать тесто на рабочую поверхность, смять вместе и завернуть в пищевую пленку. Поставить в холодильник на 30 минут.

4) Достать «отдохнувшее» тесто из холодильника на рабочую поверхность присыпанную мукой. Духовку разогреть до 180 ᵒС. Отрезать примерно 2/5 теста. Большую часть теста тонко раскатать.

Classic cherry pie3.JPG

5) Закручивая тесто на скалку, выложить тестом форму для пирога 24 см в диаметре.

Classic cherry pie4.JPG

6) Вишни для начинки поместить в глубокую миску, добавить крахмал, сахар и корицу. Хорошо перемешать.

Classic cherry pie5.JPG

7) Выложить подготовленную вишневую начинку на тесто в форме. Разровнять.

Classic cherry pie6.JPG

8) Остальное тесто раскатать и порезать полосками 1-1,5 см шириной.


Classic cherry pie7.JPG

9) Выложить на пирог сеточкой и защипать  места стыка сеточки с основанием. (Удобнее это делать на большой тарелке, а потом осторожно перевернуть ее на пирог).

Classic cherry pie8.JPG

10) Яйцо взбить с водой и смазать им сеточку пирога. Посыпать сверху сахаром.

Classic cherry pie9.JPG

11) Вставить пирог в разогретую духовку и печь 30 минут. Выключить верхний подогрев, и конвекцию, если есть и оставить только нижний подогрев и печь еще 25-30 минут. Вишневая начинка должна побулькивать и соки сделаться густыми.

12) Достать готовый вишневый пирог из духовки и оставить на 15 минут, чтобы сошел жар.

Подавать классический вишневый пирог теплым или холодным.

Classic cherry pie10.JPG

Приятного аппетита!

Classic cherry pie12.JPG


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.