Открытый пирог из слоеного теста с фаршем

Мясной пирог из слоеного теста с фаршем – сытный и аппетитный! Как испечь вкусный мясной пирог из слоеного теста с фаршем и сыром, яйцами, грибами

Румяный, ароматный и простой в приготовлении, особенно, если использовать готовое слоеное тесто. Мясной пирог с фаршем украсит праздничный стол или просто станет прекрасным ужином.

Общие принципы приготовления мясного пирога из слоеного теста с фаршем

Приобрести замороженное слоеное тесто сегодня несложно, как дрожжевое, так и бездрожжевое. Главное – не забудьте, что перед использованием его нужно заранее вынуть из морозилки, чтобы к началу работы оно стало мягким.

Если позволяет время и кулинарные навыки, можно изготовить слоеное тесто самостоятельно. Процесс это довольно длительный и трудоемкий.

Но есть и упрощенные рецепты, вот один из них: понадобится пачка масла сливочного, две трети стакана воды, два стакана муки, четверть чайной ложки соли и ложечка сахара. Масло рубится ножом вместе с мукой до получения крошки.

Для начинки подойдет почти любой фарш: из говядины или свинины, курицы или индейки. Сочнее и вкуснее всего получается, если взять свинину и говядину в равных долях.

Сочности также придает фаршу репчатый лук. Ароматные специи привнесут разные оттенки вкуса.


Их можно выбирать по своему предпочтению, но классика жанра — молотый черный перец – подойдет к любому виду фарша.

Чем еще можно разнообразить начинку? С фаршем очень вкусны картофель и капуста, сытно получается с добавлением грибов, необычно выглядит пирог с вареными яйцами, оригинально смотрится открытый пирог из слоеного теста с фаршем и сыром.

Мясной пирог из слоеного теста с фаршем и яйцами

Этот вариант пирога не только вкусный, но и очень красивый, особенно в разрезе. Вареные яйца укладываются в начинку половинками и видны в каждом кусочке.

Ингредиенты

Пол килограмма дрожжевого слоеного теста ( 2 пласта в упаковке);

луковица;

700 граммов смеси говяжьего и свиного фарша;

четыре яйца;

две дольки чеснока;

две ст.ложки горчицы;

специи.

Способ приготовления

Изчетырех указанных в рецепты яиц три необходимо отварить вкрутую.

Измельчаем луковицу, так же поступаем и с чесноком. На сковороде сначала до золотистости жарим лук, потом высыпаем туда же чеснок, подержим вместе еще минутку и снимаем.


Припорашиваем стол мукой. Пласты теста кладем друг на друга, раскатываем. Получаем довольно большой прямоугольный лист теста.

https://www.youtube.com/watch?v=9-kRvMZCiq0

Распределяем по нему фарш, выкладывая его посередине прямоугольника. Яйца режем напополам. Укладываем их дорожкой по центру начинки из фарша.

Чтобы закрыть пирог, режем боковинки теста на полосочки шириной в пару сантиметров, разрезы располагаем под углом 45 градусов. Теперь плетем подобие косички, укладывая полоски теста внахлест поверх начинки. Защипываем их между собой. Смазываем пирог сверху взбитым желтком.

Перекладываем изделие на противень. Пусть постоит с четверть часа, а затем можно отправить в духовку на 40 минут при 180 градусах. Затем достаем, даем немного остыть, можно резать и подавать.

Мясной пирог из слоеного теста с фаршем, беконом и грибами

Бекон добавит пирогу яркий пикантный аромат. А грибы можно взять любые – хоть лесные, хоть шампиньоны.

Ингредиенты

400 граммов фарша;

полкило слоеного теста;

луковка;

100 граммов бекона;

два яйца;

300 граммов грибов;

сладкий перец;

специи;

сливки;

соус «Табаско».

Способ приготовления

Режем грибы, лук и перчик мелким кубиком, а бекон – тонкими полосками. Бекон обжариваем первым. Как только его жирок растопится, кладем лук, подрумяниваем. Затем добавляем перец и грибы, тушим вместе. Когда все ингредиенты обжарятся, выключаем пламя, пусть эта часть начинки остынет.

В фарш разбиваем яйца, добавляем буквально несколько капелек «Табаско». Хорошо смешиваем. Теперь кладем остывшее содержимое сковороды. Солим, приправляем специями, хорошо подойдут, к примеру, молотый перец и орегано.


Духовку ставим на 180. Тесто делим на две неравные половины. Ту, что чуть больше, раскатываем для донышка пирога. Укладываем в смазанную маслом форму так, чтобы края свешивались с бортиков. Распределяем начинку.

Оставшееся тесто раскатываем так, чтоб оно перекрыло форму на пару сантиметров. Закрываем из пирог, лишнее по краям обрезаем. Защипываем края.

Сверху смазываем небольшим количеством сливок, присыпаем молотым перцем. Вилкой прокалываем несколько отверстий.

В духовку отправляем примерно на 50 минут.

Мясной пирог из слоеного теста с фаршем и двумя видами сыра

Вариация на тему греческого слоеного пирога. Одним из сыров будет брынза, а в компанию к ней можно взять любой полутвердый сорт, например, российский.

Ингредиенты

Килограмм дрожжевого слоеного теста;

полкило фарша ( свинина с говядиной или курица);

по 300 граммов полутвердого сыра и брынзы;

две головки лука;

по пучку петрушки и укропа;

два яйца;

специи: паприка, молотый перец, итальянские травы (готовая смесь).

Способ приготовления

Фарш выкладываем в сковороду и жарим на растительном масле около десяти минут. Солим, добавляем также все специи. Затем накрываем крышкой. Тушим на слабом огне, пока фарш не дойдет до готовности. Теперь можно выложить фарш в миску и дать ему остыть.

Для начинки пирога необходимо натереть сыр. Делаем это на крупной терке. Так же поступаем и с брынзой.


Лук нарезаем мелко. Обжариваем его в масле до мягкости.

К остывшему фаршу выкладываем брынзу, затем сыр и лук. Смешиваем. Яйца взбиваем. Оставляем чуть-чуть для того, чтобы смазать пирог сверху, а основную яичную массу выливаем в начинку. Хорошо все перемешаем. На этом этапе стоит немного попробовать начинку и, если нужно, добавить соли и специй.

Размороженное слоеное тесто разделяем надвое. Одну часть раскатываем по размеру того противня, на котором планируем печь пирог. Перекладываем на противень, простеленный пергаментом. Помещаем на тесто начинку ровным слоем. Сверху — порубленная мелко зелень.

В духовке, разогретой до 200 градусов, пирог проведет до готовности около получаса.

Мясной пирог из слоеного теста с фаршем и картофелем

Для пирога с картошкой хорошо подойдет свиной фарш или смешанный наполовину с говядиной.

Ингредиенты

Килограмм теста слоеного;


200 граммов картофеля;

пол килограмма фарша;

соль;

200 граммов лука;

специи;

яйцо.

Способ приготовления

Измельчаем лук, можно сделать это блендером, и добавляем к фаршу.

Картофель чистим, нарезаем довольно тонкой соломкой. Смешиваем его также с фаршем, приправляем по вкусу солью, специями.

Раскатываем два пласта теста. Один помещаем на противень, промазанный маслом, на тесто – начинку. Закрываем другим пластом теста, соединяем края. Остается смазать яйцом, сделать проколы для выхода пара с помощью вилки и выпекать – 170 градусов, полчаса до румяности.

Мясной пирог из слоеного теста с фаршем и капустой

Капусту и фарш можно положить в начинку сырыми, как делается в рецепте. Но можно и обжарить их, тогда пирог проведет в духовке на четверть часа меньше указанного времени.

Ингредиенты

700 граммов слоеного теста;

350 граммов фарша;

головка лука;

300 граммов белокочанной капусты;

перец черный молотый;

соль;

яйцо.

Способ приготовления

Капусту нашинкуем меленько. Лук также измельчаем. Добавляем овощи к фаршу. Приправляем перцем. Солим.

Тесто делим пополам. Раскатываем два пласта. Один кладем на промазанный маслом противень. Раскладываем на нем начинку так, чтобы по краям осталось место для бортиков пирога.

Накрываем вторым раскатанным листом теста. Защипываем бока.


Остается только смазать верх пирога взбитым желтком, наколоть отверстия вилкой и в горячую духовку (180 градусов) на 40 минут.

Открытый мясной пирог из слоеного теста с фаршем

Дополнением к мясной начинке в этом пироге станут сыр и грибочки, которые также можно использовать и для украшения.

Ингредиенты

250 граммов слоеного теста;

полкило фарша;

100 граммов сметаны;

две луковки;

яйцо;

400 граммов грибов;

70 граммов натертого сыра;

два зубчика чеснока;

соль, специи;

зелень свежая.

Способ приготовления

Духовку выставляем на 180.

Для начинки нужно сначала обжарить фарш. Выложим его в тарелку. А на сковороду отправим лук и также пожарим, чтоб стал золотистым. Смешаем лук и мясо.

Вымытые и очищенные грибы режем тонкой соломкой. Слегка обжарим. Затем добавим к ним сметану, мелко покрошенный чеснок. Потушим минут 5.

Прибавляем к фаршу грибы и тертый сыр.

Выбираем форму для пирога и по ее размеру раскатываем тесто, не забываем учесть бортики.

Взбиваем яйцо. Выливаем его поверх начинки. Можно также украсить пирог половинками мелких грибочков. До готовности выпекаем около 40 минут. Готовый пирог посыпаем зеленью.


Мясной пирог из слоеного теста с фаршем — секреты и хитрости

· Пирог с фаршем станет более сытным, если прибавить к начинке отваренный рис.

· Легкий и по-весеннему свежий вариант пирога можно сделать, добавив к фаршу стручковую фасоль, морковку или другие овощи, а также зелень.

· Если класть фарш в начинку сырым, пирог выйдет более сочным. А предварительное обжаривание ингредиентов сокращает время выпекания примерно на 15 минут.

Источник

Источник: https://usnaya-zhizn.ru/retsepty/miasnoi-pirog-iz-sloenogo-testa-s-farshem-sytnyi-i-appetitnyi-kak-ispech-ysnyi-miasnoi-pirog-iz-sloenogo-testa-s-farshem-i-syrom-iaicami-gribami.html

Как приготовить пирог из слоеного теста с фаршем: простые и сложные рецепты

Выпечка – не только способ удивить детей лакомством или гостей каким-нибудь изысканным блюдом. Зачастую она может обеспечить семью просто вкусным и достаточно быстрым в приготовлении ужином.

К примеру, пирог из слоеного теста с фаршем вполне заменяет мясо с гарниром, а готовится с меньшими трудозатратами.

Особенно в нынешние времена, когда уже готовое тесто легко купить в ближайшем магазинчике.

Что интересно, для работы с фаршем опытные кулинары рекомендуют использовать именно замороженное тесто. Вплоть до того, что советуют тем, кто делает основу самостоятельно, замораживать ее.

Только фарш

Самый простой пирог из слоеного теста с фаршем и готовится элементарно, без дополнительных кулинарных «приседаний». Полкило фарша вымешивается с измельченными зубчиками чеснока (пары штук достаточно) и головкой лука.


В миску с ним вбивается яйцо, всыпаются перец, приправы, которые вам больше всего нравятся, и соль. Масса снова перемешивается. Упаковка слоеного теста размораживается; если в ней два листа, они раскатываются по отдельности, если один – он делится пополам.

Смазанная форма выстилается одним листом теста, причем он должен покрывать и бортики. Внутрь получившейся чаши равномерно выкладывается начинка, закрывается второй частью теста, и края пирога защипываются.

Можно не ограничиваться только мясным компонентом. Всем прекрасно известно, что любое мясо замечательно сочетается с овощами. Так что в пирог из слоеного теста с фаршем можно смело добавить, к примеру, грибы. Попробуйте приготовить его по такому рецепту.

Небольшой кусочек бекона, граммов в 100 весом, режется полосочками. 300 г боровиков (можно заменить польскими или другими лесными грибами, но не шампиньонами), два болгарских перца и луковица мелко крошатся.

На жире, вытопившемся из бекона, подрумянивается лук, после чего к нему добавляются грибы с перцем. Все компоненты тушатся, пока не уйдет лишняя вода, а грибы не обретут симпатичный коричневатый оттенок.

В 400 г фарша вбиваются два яйца, вливается столовая ложка любимого томатного соуса и полчайной – очень острого, наподобие «Табаско». После вымешивания добавляются грибы, соль, орегано и перец.


Полкилограмма слоеного теста делится на две части, формируется закрытый пирог, в «крышке» проделывается дырка, через котору будет выходить пар, – и в духовку. При 180 градусах пирог из слоеного теста с фаршем и грибами простоит в ней минут 50.

Одна из наиболее удачных для несладкой выпечки! Тонкость заключается в том, что в пирог из слоеного теста с фаршем и картошкой лучше класть не меленое, а мелко рубленое мясо.

На раскатанный пласт теста, выложенный в форму, сначала кладутся тонкие кружочки сырой картошки, которые солятся и перчатся. Сверху насыпается измельченный лук, а уже на него – фарш, приправленный по своему усмотрению.

Сколько ваш пирог из слоеного теста с фаршем и картошкой пробудет в ней, зависит от размеров формы и количества начинки. Ориентировочно – минут 50.

Разнообразная начинка

Если вам уже несколько приелся обычный пирог из слоеного теста с фаршем, рецепт может быть обогащен дополнительными ингредиентами. Берется полкочана савойской капусты, разбирается на листья, режется квадратиками и слегка бланшируется.

Измельченная луковица поджаривается на подсолнечном масле, добавляются кубики 150 г бекона и 350 – фарша (снова не молотого, а рубленого).

Минут пять все вместе обжаривается, после чего смешивается с кубиками четырех вареных картошек и капустой.


Вся начинка распределяется по тесту, выложенному в форму, и заливается смесью из неполного стакана сметаны, 100 г натертого сыра и двух яиц. Поскольку это открытый пирог из слоеного теста с фаршем, печься он будет меньше, чем полчаса.

Сытный рецепт для мультиварки

Готовить в ней выпечку довольно несложно, в этом уже убедились те, кто хотя бы месяц владеет таким аппаратом.

Есть одна хитрость, как вытащить приготовленный пирог из слоеного теста с фаршем в мультиварке: чаша крестиком прокладывается полосками пищевого пергамента.

Приподнимая ленты за кончики, выпечку вынимают из чаши, не нарушая ее формы.

Чтобы выпекание заняло меньше времени, нарезанные луковица и 300 г шампиньонов предварительно обжариваются; так же поступают и с третью килограмма подсоленного и сдобренного приправами фарша.

Через полчаса пирог вынимается, переворачивается, и аппарат на то же время запускается в том же режиме.

Если не полениться перевернуть, ваш пирог из слоеного теста с фаршем со всех боков станет румяным, а начинка однозначно пропечется.

Источник: http://.ru/article/159876/kak-prigotovit-pirog-iz-sloenogo-testa-s-farshem-prostyie-i-slojnyie-retseptyi

Секреты вкусной выпечки для всей семьи: пирог из слоеного теста с фаршем

Вы здесь

  1. Ингредиенты
  2. Процессприготовления
  3. Рецептслоеного теста
  4. Секретыприготовления

Запах пироговв доме ассоциируется с домашним теплом и уютом, не все любят сладкие булочки, авот от сочной, ароматной слойки с мясом не сможет отказаться ни один домочадец.

Секреты приготовления дрожжевых мучных изделий освоить не сложно, но процессэтот достаточно длительный, и даже мастерице не удастся подать выпечку черезчас после прихода гостей.

Но приготовление такого кулинарного шедевра, какпирог из слоеного теста с фаршем, – не только простое, но и очень быстрое дело.

Ингредиенты

Для выпечкибольшого праздничного мясного угощения хозяйке потребуется сырой (можнозамороженный) фарш из говядины, свинины или птицы и слоеное тесто, котороеможно сделать самостоятельно или купить в магазине и хранить в морозильнойкамере. Для приготовления угощения для семьи из пяти человек достаточностандартной упаковки готового полуфабриката.

Магазинноеслоеное тесто бывает дрожжевым и бездрожжевым. Особой разницы между ними нет:дрожжевое – пышное и мягкое, обычное – более рассыпчатое, поэтому выбор зависиттолько от личных предпочтений. Приготовление домашнего варианта требуетвремени, поэтому его лучше готовить впрок.

Фарш дляпирога – это его основа, главное составляющее, ведь от того, какой будетначинка, зависит вкус выпечки.

Для более нежного вкуса смешивают говяжью исвиную рубленую мякоть в пропорции 2х1, можно использовать мясо индейки иликурицы, но мясо птицы суховато, поэтому в него кладут хлопья сливочного масладля сочности.

В тщательно перемешанную мясную массу добавляют нарезанный илиперекрученный на мясорубке репчатый лук. На полкилограмма рубленого мясапонадобится не менее трех больших луковиц. В заключение всю массу посыпаютчерным молотым перцем, солят и еще раз вымешивают.

Знаете ли вы, что рецептов блюд, в основе которых мясной фарш, великое множество, а не только привычные всем котлеты или начинки для пирогов?

Процессприготовления

В процессесоздания пирога существуют определенные тонкости и секреты, не знакомыеначинающим кулинарам, поэтому, чтобы изделие вышло вкусным, надо в точностиследовать рецепту.

Для того чтобы верхняя корочка получилась хрустящая, румянаяи рассыпчатая, перед выпеканием пластины теста следует полностью разморозить,затем одну из них тонко раскатать, посыпая мукой, и выложить на теплый,смазанный маслом противень так, чтобы полученный лист заходил на края, образуяуглубление.

Готовуюначинку выложить тонким ровным слоем. Вторую пластину раскатать немногоменьшего размера, уложить сверху, соединить края верхнего и нижнего листа и защипать.

Пирог изслоеного теста с мясом будет иметь несколько иной вкус, если в первоначальныйрецепт внести некоторые изменения. Например, можно слегка поджарить начинку внебольшом количестве растительного масла, добавить в нее уже поджаренный лук инемного свежих помидоров или зелени.

Если мясанемного или хочется сделать что-то более сытное, то можно приготовить пирог изслоеного теста с фаршем и картофелем, причем картофель тоже кладется сырым. Дляэтой начинки очищенные клубни режут на тонкие кружочки, смешивают с фаршем идобавляют лавровый лист.

Полученную массу выкладывают равномерно, сверхупокрывают луком, затем закрывают верхним листом. Лук в картофельный пирогкладут нарезанным кольцами или полукольцами.

Некоторым хозяйкам нравится вкачестве начинки картофельное пюре, смешанное с жареным луком и обжаренным намасле фаршем.

Пирог изслоеного теста с фаршем и грибами готовится немного иначе: свежие грибы (традиционноиспользуются шампиньоны) мелко нарезают, поджаривают до готовности враскаленном растительном масле, добавив соль, перец, мелко нарезанный репчатыйлук. Затем в готовые грибы добавляют рубленое мясо и обжаривают на быстром огненесколько минут. Такая начинка будет сочной и ароматной, особый вкус придадутгрибы и специи, и пирог будет съеден за несколько минут.

Рецептслоеного теста

Приготовлениеслоеного теста не требует дорогостоящих продуктов, но довольно трудоемко изатратно по времени, поэтому лучше всего заготовить полуфабрикат впрок.

Процесс прост,но при раскатывании следует соблюдать следующее правило: раскатывать листвсегда в одну сторону. Для начала 200граммов муки смешать в глубокой миске с 0,5 стакана воды и вымесить эластичнуюмассу. Убрать в холодильник на час. Раскатать застывшую массу в пласт толщинойв 1 сантиметр, положить на него 200 граммов размятого сливочного масла,защипать со всех сторон, оставив масло внутри. Раскатать пласт немного тоньше,посыпая его мукой, сложить втрое и убрать на холод на 15 минут.

Достать изхолодильника, раскатать, сложить вдвое, раскатать снова так, чтобы заложенныйкрай всегда был справа либо слева, то есть с одной стороны. Снова убрать на 20 минут.

Его можно хранить в морозильнойкамере, завернув в полиэтиленовый пакет, достаточно долго.

Секретыприготовления

Опытныехозяйки знают некоторые секреты, применение которых улучшит вкус блюда:

  1. Фарш дляначинки можно не смешивать с картофелем или грибами, а распределить егоравномерно поверх первого слоя, получив более сочную и вкусную слоеную массу.
  2. В выпечку смясом птицы можно положить кусочки сливочного масла: оно придаст нежнуюсочность готовому блюду.
  3. Вместо фаршаиногда используют тонкие полоски свинины или курицы, говядина для пирога негодится по причине жесткости.
  4. Подобнуювыпечку можно приготовить не только в духовом шкафу, многие хозяйки знают, какприготовить пирог из слоеного теста с фаршем в мультиварке. Дно мультиваркикруглое, поэтому перед выпечкой из теста формируют длинные прямоугольные ленты,наполняют их начинкой и защипывают края. Получаются своеобразные колбаски,которые укладывают спиралью на дно мультиварки, смазывая их бока водой длялучшего прилипания друг к другу. В итоге получается плотный диск, которыйпропекают с двух сторон, переворачивая его.

Слоенуювыпечку с мясом удачно приготовит даже неопытная хозяйка, это блюдо можнопоставить на стол через час после прихода гостей или разнообразить имвоскресный обед. Восхитительные ароматы, распространяющиеся по округе, нежные,тающие во рту кусочки корочки, сочная мясная начинка – вот это настоящий шедеврвыпечки, простой и изысканный одновременно.

Источник: https://www.rutvet.ru/in-sekrety-usnoy-vypechki-dlya-vsey-sem-i-pirog-iz-sloenogo-testa-s-farshem-5648.html

Пирог с мясным фаршем – быстрые рецепты для современной хозяйки

Приготовить пирог с фаршем сможет любая хозяйка. Это блюдо не требует специальных навыков, «набитой руки» и большого количества сложных ингредиентов.

Но популярность такого рода выпечки поставит его во главу рейтинга самых любимых семейных блюд.

Как можно готовить пироги с фаршем, затрачивая минимум времени и получая неизменно великолепный результат?

Пирог «заливной» с мясной начинкой

По ниже предложенному рецепту пироги получаются очень мягкими и сочными. Тесто отлично пропекается, долго сохраняет нежность, поэтому блюдо можно готовить из двойной порции, чтобы обеспечить семье не только хороший ужин, но вкусный и сытный завтрак.

  • 3 яйца;
  • 200 грамм сметаны;
  • 200 грамм майонеза;
  • 2 луковицы;
  • 3 вареные картофелины;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 0, 5 ч.л. соды;
  • 3 ст.л. муки;
  • 300 грамм мясного фарша.

Для пирогов с фаршем первой готовят начинку. Для этого из предпочитаемого вида мяса делают фарш. Лучше всего использовать хотя бы 2 вида мяса. Чаще всего это свинина и курица.

Обязательно в составе должен быть небольшой кусочек сала. Только благодаря его присутствию начинка станет более сочной и нежной.

В фарш необходимо добавить 1 луковицу, соль, перец по вкусу, можно пряные травы, особенно подходят к данному блюду майоран. Все выкладывают на сковородку и слегка обжаривают.

Начинка должна поменять цвет, но не «зажариться». Если фарш получился суховатым, можно добавить немного воды уже в сковородку и потушить пару минут под крышкой.

Тесто готовят следующим образом: смешивают майонез, сметану, взбитые яйца, соль и соду. Далее добавляют муку так, чтобы тесто было однородным и не имело комочков. Консистенция полужидкая.

Готовят пирог в металлической форме, предварительно хорошо прогретой на среднем огне. Форму смазывают маслом и выливают половину теста. Далее выкладывают приготовленный фарш, натертую на крупной терке картошку и 1 головку измельченного лука.

Сверху выливаем вторую половину теста. Такой пирог с фаршем готовят примерно 40-50 минут при 180 градусах.

Если тесто кажется слишком калорийным, можно снизить его жирность заменив сметану и майонез кефиром.

Для второго варианта рецепта теста понадобится:

  • 1 стакан кефира;
  • 1 стакан муки;
  • 2 яйца;
  • по 0,5 чайной ложки соли и соды (соду лучше гасить уксусом).

В остальном схема приготовления выпечки остается прежней.

Слоеный пирог с комбинированной начинкой

Пирог с мясным фаршем можно сделать в сочетании со слоеным тестом. Такое блюдо слегка напоминает популярную во многих домах лазанью.

Успех данного блюда будет напрямую зависеть от качества купленного слоеного теста. Начинку в данном случае испортить просто невозможно.

Итак, ингредиенты для пирога с фаршем и слоеным тестом:

  • 1 упаковка слоеного теста (500 грамм);
  • 300 грамм мясного фарша;
  • 200 грамм капусты;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • специи по вкусу;
  • 1 яйцо;
  • 100 грамм твердого сыра.

Чтобы приготовить правильную сочную начинку, важно соблюдать последовательность добавления ингредиентов. Первой на сковородку отправляется нарезанная полукольцами луковица. Когда она подрумянится, добавляют натертую на крупной терке морковь. Через 5 минут в сковородку кладут тонко нашинкованную капусту, еще через 10 минут – заправленный солью и перцем фарш. Если капуста очень твердая, всю начинку можно слегка потушить под крышкой. В конце приготовления можно добавить щепотку сахара. Начинка должна быть доведена почти до полной готовности ингредиентов. Пирог с капустой и фаршем выпекают всего 20-25 минут. В слегка разогретую форму укладывают половину слоеного теста, на него ровным слоем капустно-мясную начинку, далее вторую половину теста. Форму накрывают фольгой и выпекают пирог 15-20 минут. Далее фольгу снимают, пирог смазывают взбитым яйцом с сыром и выпекают еще 10 минут для получения румяной аппетитной корочки. Пирог с капустой и фаршем подают теплым со сметаной и зеленью.

Варианты мясных начинок

Любой пирог с мясным фаршем можно разнообразить дополнительными ингредиентами. Это смесь сыров, грибы, зелень, например шпинат, овощи.

Все эти продукты сделают мясную начинку еще сочнее и колоритнее.

Важно, чтобы начинка была доведена почти до готовности и приобрела законченный вкус уже в духовке, пропитывая своим вкусом и ароматом тесто.

Если дополнительным ингредиентов выбраны грибы, предпочтительнее остановиться на свежих шампиньонах или сушеных боровиках. Эти грибы обладают отличным вкусом и богатым ароматом.

Сушеные грибы предварительно вымачивают в течение 1-2 часов, затем отваривают, пропускают через мясорубку, обжаривают с луком в течение нескольких минут. В конце приготовления добавляют фарш.

Пироги из слоеного теста с фаршем особенно «любят» овощные ингредиенты.

В такие блюда лучше всего добавлять тушеный шпинат, помидоры, болгарский перец, пассированный лук и морковь.

Очень вкусные пироги с фаршем получаются из смеси твердого сыра и творога. В такую начинку можно добавить свежий укроп и немного чеснока.

Пироги с любым фаршем, приготовленные по одному из предложенных рецептов обязательно найдут новую интерпретацию в руках хорошей хозяйки.

Эта вкусная выпечка займет почетное место в списке самых любимых семейных блюд, став продолжением традиций, начало которым положили еще прабабушки – умелицы на все руки.

Распечатать рецепт СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ (1 5,00 из 5) Загрузка…

Генерация пароля

Источник: http://www.DomPovarov.ru/zakuski/pirog-s-farshem-i-gribami/

Слоеный пирог с фаршем

Пирог из слоеного теста с фаршем идеально подходит для утреннего чая или непредвиденных гостей. Использование готового теста экономит не только время, но и силы хозяйки. При этом качества готовой выпечки не уступают изделиям, выполненным из домашнего теста.

Итак, готовим пирог из слоеного теста

Необходимые ингредиенты:

  • одна пачка (500 г) готового слоеного теста;
  • 600 г фарша (смесь говядины и свинины);
  • одна луковица репчатого лука;
  • два сырого куриного яйца;
  • 30 г сливочного масла;
  • 20 мл растительного масла;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • 40 мл жирных сливок.

Приготовление

Как же приготовить слоеное тесто с фаршем? Прежде всего, нужно подготовить тесто. В этом рецепте используется готовое замороженное слоеное тесто.

Его нужно вытащить из упаковки и выложить на припорошенный мукой стол или разделочную доску для разморозки. Это может занять от одного до полутора часов.

Можно использовать и дрожжевое, и бездрожжевое тесто.

В течение этого времени нужно заняться начинкой для пирога.

Лук репчатый почистить, помыть, натереть на терке. В этом случае начинка будет сочнее и мягче.

Смешать фарш с луком и обжарить на смеси сливочного и растительного масла, в конце жарки добавить соль и перец черный молотый. Залить все сливками и тушить до загустения.

Одно яйцо сварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы. Нарезать мелким кубиком.

Сливочно-мясную начинку смешать с нарезанным яйцом.

Тем временем разделить слоеное тесто на две части и раскатать обе скалкой по размеру приготовленной формы для запекания. При этом часть теста, которая будет низом пирога, должна быть чуть больше верхней.

Положить в форму пекарскую бумагу или смазать ее растительным маслом.

Совет! Если нет пекарской бумаги, просто смажьте форму любым маслом. После этого посыпьте форму небольшим количеством манной крупы, в этом случае пирог точно не пригорит и не прилипнет.

Затем выложить начинку из фарша, на него ровным слоем положить вторую часть теста. Бортики пирога закрутить спиралькой.

Оставить пирог в таком состоянии в теплом месте на несколько минут.

Второе яйцо расколоть, отделить от скорлупы и вылить в небольшую миску. Взбить венчиком до однородной консистенции. Смазать пирог с помощью кондитерской кисточки.

Важно! Если используется тесто не покупное, а приготовленное в домашних условиях, то после формирования, пирог нужно тут же смазать и отправить запекаться.

Поставить в разогретую духовку для выпечки примерно на 30 минут. Температура при этом должна быть не выше 180-200°С. Такая температура выпекания характерна только для покупного теста.

Варианты начинок для слоеного пирога с фаршем:

  • можно использовать различные виды фарша, например, курятина и свинина, индюшка и курятина;
  • в качестве дополнительного ингредиента подойдет картофельное пюре, сваренный рис, брынза, сливочный или плавленый сыр;
  • можно разнообразить начинку свежей нарезанной зеленью.

Готовим слоеное тесто дома

Если вы захотели приготовить слоеное тесто в домашних условиях, вам понадобятся следующие продукты (на 1 кг готового теста):

  • 650 г муки пшеничной высшего сорта;
  • 440 г сливочного масла;
  • одно сырое куриное яйцо;
  • 5 г соли;
  • 220 г воды (теплая кипяченая);
  • 0,9 г кислоты лимонной.

Важно! Для домашнего приготовления слоеного теста обязательно используйте муку высокого качества, в ином случае, тесто не выйдет.

Если вы не уверены в качестве муки, просто добавьте при замесе теста щепотку лимонной или виннокаменной кислоты.

Приготовление

Смешать воду, яйцо, соль, кислоту лимонную и муку. Замесить тесто.

Масло сливочное размягчить, смешать с небольшим количеством муки, сформовать лепешку, положить в пакет и слегка подморозить в течение 30 — 40 минут на верхней полке холодильника.

Теперь нужно раскатать тесто, выложить на него масляно-мучную лепешку и завернуть конвертом. Раскатать до толщины 1 см и опять завернуть тесто в виде конверта и убрать в холодильник, чтобы подморозить масло внутри слоев теста. Иначе оно просто вытечет.

Всего таких раскаток теста и его охлаждений должно быть 6 — 8.

В результате получится пласт теста толщиной примерно 5 мм, состоящий из многочисленных слоев, прослоенных сливочным маслом.

Но также можно разрезать готовое тесто на порции и, уложив в полиэтиленовые пакеты, заморозить его для последующего использования.

  • большой слоеный пирог из фарша
  • слоёный пирог с куриным фаршем

Источник: https://cooking-meat.ru/sloenyiy-pirog-s-farshem.html

Источник: foodonotes.ru

Открытый пирог из слоеного теста с фаршем

Румяный, ароматный и простой в приготовлении, особенно, если использовать готовое слоеное тесто. Мясной пирог с фаршем украсит праздничный стол или просто станет прекрасным ужином.

Общие принципы приготовления мясного пирога из слоеного теста с фаршем

Приобрести замороженное слоеное тесто сегодня несложно, как дрожжевое, так и бездрожжевое. Главное – не забудьте, что перед использованием его нужно заранее вынуть из морозилки, чтобы к началу работы оно стало мягким. Если позволяет время и кулинарные навыки, можно изготовить слоеное тесто самостоятельно. Процесс это довольно длительный и трудоемкий. Но есть и упрощенные рецепты, вот один из них: понадобится пачка масла сливочного, две трети стакана воды, два стакана муки, четверть чайной ложки соли и ложечка сахара. Масло рубится ножом вместе с мукой до получения крошки. Соль и сахар разводятся в холодной воде, которая затем вливается в смесь масла и муки. Быстро замешивается тесто, его прикрывают полотенцем и ставят на холод на два-три часа. После этого тесто раскатывают дважды, при этом каждый раз складывая его в три-четыре слоя.

Для начинки подойдет почти любой фарш: из говядины или свинины, курицы или индейки. Сочнее и вкуснее всего получается, если взять свинину и говядину в равных долях. Сочности также придает фаршу репчатый лук. Ароматные специи привнесут разные оттенки вкуса. Их можно выбирать по своему предпочтению, но классика жанра – молотый черный перец – подойдет к любому виду фарша.

Чем еще можно разнообразить начинку? С фаршем очень вкусны картофель и капуста, сытно получается с добавлением грибов, необычно выглядит пирог с вареными яйцами, оригинально смотрится открытый пирог из слоеного теста с фаршем и сыром.

Мясной пирог из слоеного теста с фаршем и яйцами

Этот вариант пирога не только вкусный, но и очень красивый, особенно в разрезе. Вареные яйца укладываются в начинку половинками и видны в каждом кусочке.

Ингредиенты

Пол килограмма дрожжевого слоеного теста ( 2 пласта в упаковке);

луковица;

700 граммов смеси говяжьего и свиного фарша;

четыре яйца;

две дольки чеснока;

две ст.ложки горчицы;

специи.

Способ приготовления

Изчетырех указанных в рецепты яиц три необходимо отварить вкрутую.

Измельчаем луковицу, так же поступаем и с чесноком. На сковороде сначала до золотистости жарим лук, потом высыпаем туда же чеснок, подержим вместе еще минутку и снимаем.

В фарш добавляем специи и соль. Смешиваем. Теперь туда пойдут лук с чесноком, а также горчица. Перемешав все составляющие, делаем в фарше небольшую ямку, выливаем в нее одно сырое яйцо. Осталось вновь все тщательно смешать, и начинка готова.

Припорашиваем стол мукой. Пласты теста кладем друг на друга, раскатываем. Получаем довольно большой прямоугольный лист теста.

Распределяем по нему фарш, выкладывая его посередине прямоугольника. Яйца режем напополам. Укладываем их дорожкой по центру начинки из фарша.

Чтобы закрыть пирог, режем боковинки теста на полосочки шириной в пару сантиметров, разрезы располагаем под углом 45 градусов. Теперь плетем подобие косички, укладывая полоски теста внахлест поверх начинки. Защипываем их между собой. Смазываем пирог сверху взбитым желтком.

Перекладываем изделие на противень. Пусть постоит с четверть часа, а затем можно отправить в духовку на 40 минут при 180 градусах. Затем достаем, даем немного остыть, можно резать и подавать.

Мясной пирог из слоеного теста с фаршем, беконом и грибами

Бекон добавит пирогу яркий пикантный аромат. А грибы можно взять любые – хоть лесные, хоть шампиньоны.

Ингредиенты

400 граммов фарша;

полкило слоеного теста;

луковка;

100 граммов бекона;

два яйца;

300 граммов грибов;

сладкий перец;

специи;

сливки;

соус «Табаско».

Способ приготовления

Режем грибы, лук и перчик мелким кубиком, а бекон – тонкими полосками. Бекон обжариваем первым. Как только его жирок растопится, кладем лук, подрумяниваем. Затем добавляем перец и грибы, тушим вместе. Когда все ингредиенты обжарятся, выключаем пламя, пусть эта часть начинки остынет.

В фарш разбиваем яйца, добавляем буквально несколько капелек «Табаско». Хорошо смешиваем. Теперь кладем остывшее содержимое сковороды. Солим, приправляем специями, хорошо подойдут, к примеру, молотый перец и орегано.

Духовку ставим на 180. Тесто делим на две неравные половины. Ту, что чуть больше, раскатываем для донышка пирога. Укладываем в смазанную маслом форму так, чтобы края свешивались с бортиков. Распределяем начинку.

Оставшееся тесто раскатываем так, чтоб оно перекрыло форму на пару сантиметров. Закрываем из пирог, лишнее по краям обрезаем. Защипываем края. Сверху смазываем небольшим количеством сливок, присыпаем молотым перцем. Вилкой прокалываем несколько отверстий. В духовку отправляем примерно на 50 минут.

Мясной пирог из слоеного теста с фаршем и двумя видами сыра

Вариация на тему греческого слоеного пирога. Одним из сыров будет брынза, а в компанию к ней можно взять любой полутвердый сорт, например, российский.

Ингредиенты

Килограмм дрожжевого слоеного теста;

полкило фарша ( свинина с говядиной или курица);

по 300 граммов полутвердого сыра и брынзы;

две головки лука;

по пучку петрушки и укропа;

два яйца;

специи: паприка, молотый перец, итальянские травы (готовая смесь).

Способ приготовления

Фарш выкладываем в сковороду и жарим на растительном масле около десяти минут. Солим, добавляем также все специи. Затем накрываем крышкой. Тушим на слабом огне, пока фарш не дойдет до готовности. Теперь можно выложить фарш в миску и дать ему остыть.

Для начинки пирога необходимо натереть сыр. Делаем это на крупной терке. Так же поступаем и с брынзой.

Лук нарезаем мелко. Обжариваем его в масле до мягкости.

К остывшему фаршу выкладываем брынзу, затем сыр и лук. Смешиваем. Яйца взбиваем. Оставляем чуть-чуть для того, чтобы смазать пирог сверху, а основную яичную массу выливаем в начинку. Хорошо все перемешаем. На этом этапе стоит немного попробовать начинку и, если нужно, добавить соли и специй.

Размороженное слоеное тесто разделяем надвое. Одну часть раскатываем по размеру того противня, на котором планируем печь пирог. Перекладываем на противень, простеленный пергаментом. Помещаем на тесто начинку ровным слоем. Сверху – порубленная мелко зелень.

Раскатываем оставшееся тесто так, чтобы им можно было накрыть наш пирог. Выкладываем поверх начинки. Краешки защипываем. Смазываем яйцом, делаем вилочкой на поверхности пирога проколы – через них будет выходить пар.

В духовке, разогретой до 200 градусов, пирог проведет до готовности около получаса.

Мясной пирог из слоеного теста с фаршем и картофелем

Для пирога с картошкой хорошо подойдет свиной фарш или смешанный наполовину с говядиной.

Ингредиенты

Килограмм теста слоеного;

200 граммов картофеля;

пол килограмма фарша;

соль;

200 граммов лука;

специи;

яйцо.

Способ приготовления

Измельчаем лук, можно сделать это блендером, и добавляем к фаршу.

Картофель чистим, нарезаем довольно тонкой соломкой. Смешиваем его также с фаршем, приправляем по вкусу солью, специями.

Раскатываем два пласта теста. Один помещаем на противень, промазанный маслом, на тесто – начинку. Закрываем другим пластом теста, соединяем края. Остается смазать яйцом, сделать проколы для выхода пара с помощью вилки и выпекать – 170 градусов, полчаса до румяности.

Мясной пирог из слоеного теста с фаршем и капустой

Капусту и фарш можно положить в начинку сырыми, как делается в рецепте. Но можно и обжарить их, тогда пирог проведет в духовке на четверть часа меньше указанного времени.

Ингредиенты

700 граммов слоеного теста;

350 граммов фарша;

головка лука;

300 граммов белокочанной капусты;

перец черный молотый;

соль;

яйцо.

Способ приготовления

Капусту нашинкуем меленько. Лук также измельчаем. Добавляем овощи к фаршу. Приправляем перцем. Солим.

Тесто делим пополам. Раскатываем два пласта. Один кладем на промазанный маслом противень. Раскладываем на нем начинку так, чтобы по краям осталось место для бортиков пирога. Накрываем вторым раскатанным листом теста. Защипываем бока. Остается только смазать верх пирога взбитым желтком, наколоть отверстия вилкой и в горячую духовку (180 градусов) на 40 минут.

Открытый мясной пирог из слоеного теста с фаршем

Дополнением к мясной начинке в этом пироге станут сыр и грибочки, которые также можно использовать и для украшения.

Ингредиенты

250 граммов слоеного теста;

полкило фарша;

100 граммов сметаны;

две луковки;

яйцо;

400 граммов грибов;

70 граммов натертого сыра;

два зубчика чеснока;

соль, специи;

зелень свежая.

Способ приготовления

Духовку выставляем на 180.

Для начинки нужно сначала обжарить фарш. Выложим его в тарелку. А на сковороду отправим лук и также пожарим, чтоб стал золотистым. Смешаем лук и мясо.

Вымытые и очищенные грибы режем тонкой соломкой. Слегка обжарим. Затем добавим к ним сметану, мелко покрошенный чеснок. Потушим минут 5.

Прибавляем к фаршу грибы и тертый сыр.

Выбираем форму для пирога и по ее размеру раскатываем тесто, не забываем учесть бортики.

Укладываем и распределяем тесто по форме, формируем бортики, делаем на дне пару наколов вилкой. Аккуратно выкладываем начинку.

Взбиваем яйцо. Выливаем его поверх начинки. Можно также украсить пирог половинками мелких грибочков. До готовности выпекаем около 40 минут. Готовый пирог посыпаем зеленью.

Мясной пирог из слоеного теста с фаршем – секреты и хитрости

· Пирог с фаршем станет более сытным, если прибавить к начинке отваренный рис.

· Легкий и по-весеннему свежий вариант пирога можно сделать, добавив к фаршу стручковую фасоль, морковку или другие овощи, а также зелень.

· Если класть фарш в начинку сырым, пирог выйдет более сочным. А предварительное обжаривание ингредиентов сокращает время выпекания примерно на 15 минут.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Источник: woman.master.plus

Пирог из слоеного теста с мясным фаршем

Ингредиенты:

  • тесто слоеное – 1 упаковка или 500 г;
  • свинина – 300 г;
  • сало – 200 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло растительное для жарки.

Мясо и сало перекрутить на мясорубку. Можно использовать готовый фарш, но в самостоятельно приготовленном есть несколько плюсов. Во-первых, можно регулировать жирность фарша путем добавления сала. Во-вторых, есть уверенность в свежести приготовленного продукта.

Фарш посолить, поперчить, добавить мелко порезанный лук. Обжаривать на сковородке, помешивая, не более 15 минут. Обжаривать фарш необходимо с открытой крышкой, чтобы жидкость, выделяемая при нагревании, испарялась. Жарить фарш недолго, чтобы не потерять вкусовые качества мяса при запекании в пироге.

В конце обжаривания добавить мелко порезанный чеснок и выключить огонь под сковородой. С предварительно размороженной 2/3 теста сформировать круг. Выложить в круглую форму с высокими бортами, сформировав борт из теста на 1,5 см. выше края формы. Выложить на тесто фарш, завернуть бортики сверху начинки.

Оставшуюся треть теста порезать полосками по 2 см. Выложить сверху, декорируя пирог. Важно, чтобы начинка не была полностью закрыта. Запекать при температуре 200 градусов 15-20 минут. При подаче можно украсить зеленью.

Пирог из слоеного теста с рыбной начинкой

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 1 кг;
  • филе минтая (или другой рыбы, но желательно морской) – 1 кг;
  • грибы шампиньоны – 300 гр.
  • сметана – 150 гр.
  • лук – 1 шт.
  • соль, перец, приправа для рыбы – по вкусу.

В пирог из слоеного теста можно класть рыбную начинку из любой рыбы – морской, красной, консервированной. Главное требование – рыба должна быть без костей. Предложенный рецепт проверенный на вкус и соотношение цены на личном опыте – поэтому предлагается именно в таком варианте.

Филе минтая мелко режем. Кусочки должны быть не более 0,5*0,5 см. Перемалывать на мясорубку не рекомендуется, рыба потеряет сочность.
К рыбе добавляем мелко порезанный сырой лук, без обжарки. Солим и перчим.

Некоторые хозяйки добавляют приправы для рыбы, я предпочитаю ничего не добавлять в начинку, а только перед приготовлением добавить несколько соцветий гвоздики, положив прямо сверху на пирог.

Перемешиваем полученный фарш руками, слегка придавливая, чтобы незначительно выделился сок. Добавляем сметану и перемешиваем еще раз. Количество сметаны можно регулировать, фарш должен получиться в меру сочным, но без стекающей жидкости. Если вы переборщили с перемешиванием, или поспешили с нарезкой замороженной рыбы, перед добавлением сметаны сцедите жидкость через дуршлаг.

На листочке рисуем рыбу, вырезаем по контуру, используем как трафарет. Тесто раскатываем в пласт, в половину больше трафарета. Вырезаем рыбу, добавляя по 2 см припуск по краям. Перекладываем тесто на противень, сверху выкладываем рыбный фарш, не докладывая по 2 см. до края. На фарш укладываем порезанные слайсами грибы.

Часть теста, которая осталась после вырезки шаблона, делим на небольшие кружочки, которыми выкладываем пирог сверху начинки. Формируем хвост и голову, примерно так, как показано на картинке. Запекаем в духовке, разогретой до 180 градусов не менее 30 минут.

Пирог из слоеного теста с овощным фаршем

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 0,5 кг;
  • масло растительное для жарки;
  • грибы – 300 гр.
  • перец болгарский — 2 шт. (желтый и красный);
  • горошек зеленый или кукуруза консервированная – 200 гр.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • сметана или майонез – 100 гр.;
  • сыр твердый – 200 гр.;
  • соль, перец – по вкусу.

Грибы нарезать слайсами, залить водой, закипятить, слить. Обжарить грибы до полуготовности с луком, порезанным полукольцами. Перец нарезать кубиками, помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками.

Смещать овощи, посолить, поперчить, перемешать с майонезом или сметаной. Сыр натереть, 1/3 часть смешать с подготовленной овощной начинкой. В форму для запекания выложить раскатанное тесто, сформировать бортики. Высыпать овощной фарш, оставив пирог открытым. Запекать в духовке при 180 градусах примерно 20 минут. За 5 минут до конца приготовления посыпать натертым сыром.

Пирог из слоеного теста «А-ЛЯ Хачапури»

Ингредиенты:

  • тесто слоеное бездрожжевое – 0,5 кг;
  • сыр твердый – 1 кг;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – в зависимости от сыра.

Подготовить сырную начинку. Натереть на крупной терке сыр. Натирать необходимо именно на крупной терке, поскольку при запекании сыр плавится, и мелко натертые кусочки расплываются между слоями теста, теряясь как основная начинка. К натертому сыру добавить 2 сырых яйца, начинка должна быть слегка жидкой.

Сыр можно использовать любой, не обязательно адыгейский. Супермаркеты предлагают множество вариантов, но даже обычный «Российский» сыр подойдет для приготовления этого блюда. Особенность лишь в том, нужно начинку солить, или нет.

Слоеное тесто раскатываем, формируем пирог или придаем другую форму (например, квадратики). Внутрь выкладываем овощной фарш. Закрываем начинку сверху, или защипываем края. Пирог смазываем взбитым яйцом, ставим в духовку с температурой 200 градусов на 15-20 минут.

Пирог со слоеного теста со сладким фаршем

Ингредиенты:

  • тесто слоеное – 0,5 кг;
  • творог – 0,5 кг;
  • яйца – 2 шт;
  • сахар – 100 гр;
  • ванильный сахар – щепотка;
  • изюм, курага, цукаты – по желанию.

Слоеное тесто разморозить. Творог хорошо размять вилкой, можно взбить блендером. Добавить яйца и сахар, перемешать. Начинка должна быть в меру сладкая, и без комочков.

К приготовленной начинке добавить изюм, курагу, орехи. Можно по отдельности, можно все вместе, по желанию. Главное, чтобы общая масса добавленного продукта не превышала массу творога, в идеале в соотношении 1:2 (1 часть орехов:2 части творога).

Добавить ванильный сахар, можно корицу. Из теста сформировать основу – круглую чашу с бортиками. Выложить сладкую начинку. Верх пирога декорировать полосками из теста, выложив крест-накрест. В полученные квадратики можно положить вишню, другую ягоду. Пирог запекать при температуре 180 градусов 20 минут. Подавать горячим со сгущенкой или сметаной.

Источник: www.naobed.kz

Итак, готовим пирог из слоеного теста

Необходимые ингредиенты:

  • одна пачка (500 г) готового слоеного теста;
  • 600 г фарша (смесь говядины и свинины);
  • одна луковица репчатого лука;
  • два сырого куриного яйца;
  • 30 г сливочного масла;
  • 20 мл растительного масла;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • 40 мл жирных сливок.

Приготовление

Как же приготовить слоеное тесто с фаршем? Прежде всего, нужно подготовить тесто. В этом рецепте используется готовое замороженное слоеное тесто. Его нужно вытащить из упаковки и выложить на припорошенный мукой стол или разделочную доску для разморозки. Это может занять от одного до полутора часов. Можно использовать и дрожжевое, и бездрожжевое тесто.

В течение этого времени нужно заняться начинкой для пирога.

Лук репчатый почистить, помыть, натереть на терке. В этом случае начинка будет сочнее и мягче.

Смешать фарш с луком и обжарить на смеси сливочного и растительного масла, в конце жарки добавить соль и перец черный молотый. Залить все сливками и тушить до загустения.

Одно яйцо сварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы. Нарезать мелким кубиком.

Сливочно-мясную начинку смешать с нарезанным яйцом.

Тем временем разделить слоеное тесто на две части и раскатать обе скалкой по размеру приготовленной формы для запекания. При этом часть теста, которая будет низом пирога, должна быть чуть больше верхней.

Положить в форму пекарскую бумагу или смазать ее растительным маслом.

Совет! Если нет пекарской бумаги, просто смажьте форму любым маслом. После этого посыпьте форму небольшим количеством манной крупы, в этом случае пирог точно не пригорит и не прилипнет.

Итак, нужно выложить и расправить одну часть раскатанного теста в форме. Обязательно сформировать бортики. Затем выложить начинку из фарша, на него ровным слоем положить вторую часть теста. Бортики пирога закрутить спиралькой. Оставить пирог в таком состоянии в теплом месте на несколько минут.

Второе яйцо расколоть, отделить от скорлупы и вылить в небольшую миску. Взбить венчиком до однородной консистенции. Смазать пирог с помощью кондитерской кисточки.

Важно! Если используется тесто не покупное, а приготовленное в домашних условиях, то после формирования, пирог нужно тут же смазать и отправить запекаться.

Поставить в разогретую духовку для выпечки примерно на 30 минут. Температура при этом должна быть не выше 180-200°С. Такая температура выпекания характерна только для покупного теста.

Варианты начинок для слоеного пирога с фаршем:

  • можно использовать различные виды фарша, например, курятина и свинина, индюшка и курятина;
  • в качестве дополнительного ингредиента подойдет картофельное пюре, сваренный рис, брынза, сливочный или плавленый сыр;
  • можно разнообразить начинку свежей нарезанной зеленью.

Готовим слоеное тесто дома

Если вы захотели приготовить слоеное тесто в домашних условиях, вам понадобятся следующие продукты (на 1 кг готового теста):

  • 650 г муки пшеничной высшего сорта;
  • 440 г сливочного масла;
  • одно сырое куриное яйцо;
  • 5 г соли;
  • 220 г воды (теплая кипяченая);
  • 0,9 г кислоты лимонной.

Важно! Для домашнего приготовления слоеного теста обязательно используйте муку высокого качества, в ином случае, тесто не выйдет. Если вы не уверены в качестве муки, просто добавьте при замесе теста щепотку лимонной или виннокаменной кислоты.

Приготовление

Смешать воду, яйцо, соль, кислоту лимонную и муку. Замесить тесто.

Масло сливочное размягчить, смешать с небольшим количеством муки, сформовать лепешку, положить в пакет и слегка подморозить в течение 30 — 40 минут на верхней полке холодильника.

Теперь нужно раскатать тесто, выложить на него масляно-мучную лепешку и завернуть конвертом. Раскатать до толщины 1 см и опять завернуть тесто в виде конверта и убрать в холодильник, чтобы подморозить масло внутри слоев теста. Иначе оно просто вытечет.

Всего таких раскаток теста и его охлаждений должно быть 6 — 8.

В результате получится пласт теста толщиной примерно 5 мм, состоящий из многочисленных слоев, прослоенных сливочным маслом.

Такое тесто нужно сразу формовать и выпекать при температуре 200 — 250°С.

Но также можно разрезать готовое тесто на порции и, уложив в полиэтиленовые пакеты, заморозить его для последующего использования.

 

Источник: cooking-meat.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.