Начинка для пирогов с луком и яйцом


Источник: www.iamcook.ru

Не знаю почему, но пирожки с зелёным луком и яйцом — для меня самые весенние. Хотя, круглый год и всю зиму, ведь, зелёного лука полно на прилавках магазинов, а вот ассоциации только с весной. А какая выпечка у Вас ассоциируется с весной?
Пушистое тесто пирогов, много любимой начинки, сладкий чай с лимоном — что ещё для счастья надо?)

Начинка для пирогов с луком и яйцом

Тесто (выход 14-15 шт.):
Сливки 10% — 200 мл.,
Масло растительное – 2 ст.л.,
Яйцо – 2 шт.,
Дрожжи сухие – 2 ч.л.,
Сахар – 2 ст.л.,
Соль – 0,5 ч.л.,
Мука – 480 гр.

Начинка:
Лук зелёный – 200 гр.,
Яйцо варёное – 6 шт.,
Масло сливочное – 50 гр.,
Соль – по вкусу,
Перец черный молотый – по вкусу.
Яйцо сырое (для смазывания) – 1 шт.


Как готовить:
Тесто:
В большую чашку просеять муку, всыпать сухие дрожжи, перемешать.
В миске смешать тёплые сливки, яйца комнатной температуры, растительное масло, соль, сахар, взбить всё вилочкой.
Жидкие ингредиенты влить в муку, замесить тесто. Тесто должно быть мягким и липким. Не пересыпьте муки, иначе пирожки не будут «пушистыми»
Тесто убрать в тёплое место для подъёма в два раза, на 1,5-2 часа (я ставлю тесто на подъём в электрическую духовку при 40 градусах)
Поднявшееся тесто ещё раз обмять и убрать опять в тёплое место на подъём, на 1-1,5 часа.

Начинка:
В сотейнике разогреть сливочное масло, всыпать туда нарезанный зелёный лук, и на небольшом огне притомить лук, буквально, до мягкости, минуты 3-5. Дать луку остыть.
В сотейник с луком добавить яйца, нарезанные кубиком, посолить, поперчить по вкусу и перемешать всё.

Сборка:
Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Руки тоже смазать маслом, чтобы не прилипало тесто.
Тесто уже обминать не нужно. Разделать его на 14-15 одинаковых кусочков, скатать их и накрыть сверху плёнкой или салфеткой.
Каждый кусочек пальцами размять в круг, в середину положить 1 ст.л. начинки и убрать на противень, застеленный пергаментной бумагой (или просто на противень смазанный растительным маслом.
Сформированные пирожки накрыть полотенцем и оставить на 20-25 минут для подъёма.
Затем, пирожки смазать взбитым яйцом и выпекать в нагретой духовке при 200 гр. – 20 минут.

Источник: vene-ro4ka.livejournal.com

Начинка для пирожков из яиц, зеленого лука и риса

Такая вариация, в отличие от классической начинки, более сытная и плотная по консистенции.

На десять среднего размера пирожков (по 165-170 г) потребуются такие продукты:


  • 4 куриных яйца;
  • сто грамм зеленого лука;
  • пара суповых ложек сливочного масла;
  • сто грамм длиннозерного риса;
  • полтора стакана (200 мл) воды;
  • черный молотый перец;
  • соль морская.

Время приготовления: 25-30 минут.

Калорийность: около 152 Ккал/100 гр.

Вода доводится до кипения, подсаливается щепоткой соли, и засыпается сухой рис. Одну минуту рис варится при сильном кипении, потом огонь убавляется до слабого, кастрюля накрывается плотно крышкой, и рис готовится до полного впитывания воды 15 минут.

Яйца отвариваются десять минут, и обливаются холодной водой. Затем чистятся и мелко секутся.

Лук мелко режется, и на сковороде со сливочным маслом припускается в течение одной минуты.

В горячий лук закладывается сваренный рис, и тщательно перемешивается. Масса должна остыть до комнатной температуры.

Как только рис остынет, к нему подмешиваются остальные ингредиенты, начинка подсаливается по вкусу, и приправляется молотым перцем.

Начинка для пирожков из черемши и яиц

На пятнадцать небольших пирожков весом по сто грамм понадобится:

  • 250 грамм свежей черемши;
  • 4 куриных яйца;
  • половина стакана длиннозерного риса;
  • полтора стакана питьевой воды;
  • морская соль;
  • три столовые ложки сливочного масла.

Время приготовления: 25-30 минут.

Калорийность: около 125 Ккал/100 гр.

Яйца заливаются прохладной водой, доводятся до кипения, и варятся десять минут на среднем огне. Заливаются холодной водой, очищаются, и нарезаются мелким кубиком.

Питьевая вода солится, доводится до кипения. В кипяток закладывается рис, минуту без крышки варится, после чего кастрюля закрывается, и рис доваривается на слабом огне в течение пятнадцати минут. Крышка не снимается еще десять минут после снятия кастрюли с огня.

Тем временем на сковороде растапливается масло. Черемша мелко режется, и в течении минуты томится на слабом огне в масле.

Рис объединяется с припущенной в масле черемшой, и доводится до нужного вкуса солью.

Рецепт начинки для пирожков с яйцом, картофелем и зеленым луком

На четыре клубня картофеля общим весом около пятьсот грамм понадобится:

  • два куриных яйца;
  • пара пучков (сто граммовых) зеленого лука;
  • три столовые ложки растительного масла без запаха;
  • морская соль и черный перец.

Время приготовления: 30-35 минут.

Калорийность: около 163 Ккал/100 гр.

Картофель моется, и прямо в кожуре опускается в кипяток. Снова доводится до кипения, и на слабом огне варится до готовности. Остужается и очищается от кожуры.

Очищенный картофель пропускается через пресс или мясорубку.

В сливочном масле одну минуту припускается измельченный лук.

Картофель, припущенный лук и измельченные яйца смешиваются, и подсаливаются по вкусу. В конце добавляется молотый черный перец.


Источник: NoteFood.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.