Кулинария пирог с капустой


Русская кухня всегда славилась пирогами. Раньше по умению готовить это блюдо выбирали невесту. В современных условиях пироги не менее популярны, их готовят и в праздники, и в обычные дни. Один из популярных вариантов начинки – капуста, причем, листовой овощ можно дополнять различными добавками. Приготовить пирог с капустой в духовке совсем не сложно, главное, выбрать подходящий рецепт.

Как приготовить пирог с капустой: простые советы

Капусту можно смело назвать одной из лучших начинок для пирогов. Она прекрасно комбинируется с другими продуктами и сочетается с любой разновидностью теста, разумеется, несладкого. Поэтому существуют сотни вариантов приготовления капустного пирога. Можно готовить тесто на дрожжах или без них, а при приготовлении начинки практически не существует ограничений.

Начинку готовят из свежей, тушеной или квашеной белокочанной капусты. Кроме того, отличными получаются пироги с другими видами капусты, например, с цветной или брюссельской. Не стоит брать для начинки только краснокочанную капусту, так как она в процессе приготовления приобретает синий цвет, что делает выпечку не особенно аппетитной.

Дополнять начинку можно различными добавками. Капуста гармонично сочетается с разными видами мяса и рыбы, а также, с овощами, грибами, сыром и яйцами.


Интересные факты: Существует более ста видов огородной капусты, но наиболее популярными являются всего около десяти разновидностей. В нашей стране «пальму первенства» держит белокочанная капуста в свежем и квашеном виде.

Выпекаются пироги в духовке, температура и время выпекания зависит от размеров пирога (его высоты) и вида теста. Практически любой пирог, рецепты которых приведены ниже, можно выпекать и в мультиварке

«Быстрый» пирог со свежей капустой в духовке

Нежное пористое тесто, вкусная начинка – это характеристики данного пирога. При этом это быстрый рецепт, который не займет у вас много времени. Тесто замешиваемся буквально за пять минут на кефире, начинку сделаем со свежей капустой. Идеальной эта выпечка получается при использовании молодой капусты. Зимой можно использовать пекинскую капусту, которая имеет более нежные листики. Ингредиентов требуется минимум:

  • 150 гр. масла сливочного;
  • 1 стакан кефира;
  • 0,5 столовой ложки сахара;
  • 4 яйца (1 в тесто и 3 для начинки);
  • 0,5 чайных ложек соды;
  • 2-2,5 стакана муки;
  • 400 гр. капусты;
  • небольшой пучок укропа;
  • масло растительное;

Растапливаем масло, даем ему немного остыть. В стакане кефира размешать соду. Затем смешать кефир с маслом, всыпать сахар, посолить. Отдельно взбить яйцо, влить в тесто. Понемногу подсыпать муку. Масса получится похожей по густоте на сметану.

Капусту шинкуем, слегка перетираем с добавлением соли. Смешиваем капусту с нарезанным укропом и вареными, порезанными кубиками яйцами.

В форму вливаем 1-2 ложки масла растительного, кисточкой распределяем его по дну и стенкам. Перекладываем часть теста. По тесту аккуратно распределяем смесь из капусты с яйцами. Затем ложкой выкладываем остальное тесто, разравнивая его по поверхности. Готовим при двухстах градусах примерно сорок минут.

Заливной капустный пирог на майонезе

Столь же просто испечь в духовке заливной пирог, замешанный на майонезе. Тесто получается мягким и пышным.

  • 3 крупных или 4 мелких яйца;
  • 4 столовые ложки майонеза;
  • 4 столовые ложки сметаны;
  • 1 стакан муки;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 450 гр. капусты;
  • 1 небольшой пучок укропа;
  • 1 средняя морковка;
  • 1 болгарский перец, желательно красного цвета;
  • 100 гр. сливочного масла.

Мелко шинкуем овощи и зелень, смешиваем, добавляем немного соли, и немного разминаем. Сильно перетирать не нужно, просто слегка помнем. Выкладываем начинку в форму. Масло сливочное растапливаем, поливаем горячим маслом начинку.

Готовим тесто: выкладываем в миску сметану и майонез, разбиваем яйца. Кладем соль, разрыхлитель, перемешиваем миксером или вручную – венчиком. Понемногу подсыпаем муку, не переставая вымешивать. Тесто должно получиться жидким, поэтому не стоит высыпать муку сразу, её нужно вводить постепенно, следя за консистенцией. Когда масса приобретет консистенцию крема, оно готово. Выливаем его поверх капустной начинки, разравниваем. Готовим около 40 минут при 180 градусах.

Простой дрожжевой пирог с яйцами

Это очень простой, но вкусный дрожжевой пирог, который готовится из доступных продуктов.

  • 7 гр. сухих дрожжей;
  • 150 мл теплой воды;
  • 200 гр. сливочного масла;
  • около 3 стаканов муки;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка соли.

Начинка:

  • 1 кг капусты;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 луковица;
  • 4 яйца;
  • 2 столовые ложки масла растительного;
  • 1 столовая ложка молока.


Капусту шинкуем, отвариваем в кипящей воде практически до готовности. Но она не должна стать совсем мягкой. Сливаем отвар через дуршлаг, поливаем холодной водой. Даем стечь жидкости и перекладываем в миску. Отвариваем яйца, очищаем их и нарезаем мелкими кубиками. Лук поджариваем на подсолнечном масле, добавляем к нему отваренную и немного отжатую капусту. Тушим все вместе минут десять. Остужаем капусту, смешиваем ей с нарезанным укропом и кубиками яиц. Пробуем и добавляем специи по вкусу.

В теплой воде размешиваем сахар и дрожжи, добавляем ложку муку. Получаем жидкую опару. Даем её расстояться до появления на поверхности легкой пенки.

Масло нарезаем небольшими кусочками, перетираем его с мукой, пока не получится мелкая маслянистая крошка. Влить в крошку подошедшие дрожжи, вымесить. Поставить в теплое место, чтобы оно подошло.

Этот вариант теста поднимается несильно, но оно становится очень пластичным. Начинаем формировать закрытый пирог. Отделяем от него половину, раскатываем и переносим на противень, который застелили пергаментной бумагой. Выкладываем смесь капусты и яиц, прикрываем второй лепешкой, закрепляем края. Оставляем пирог на четверть часа для расстойки. Молоко смешиваем с яйцом и этой смесью смазываем верх заготовки.

Песочный открытый пирог с заливкой на сметане

Рассыпчатый песочный открытый пирог с начинкой из капусты с заливкой на сметане получается очень вкусным.

Тесто:

  • 200 гр. муки;
  • 120 гр. масла сливочного;
  • 0,25 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 яйцо.

Начинка:

  • 500 гр. капусты, лучше брать молодую или пекинскую;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 80 гр. тертого сыра;
  • 6 яиц – 3 сырых и 3 вареных;
  • 100 гр. сметаны;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 2-3 ложки растительного масла;
  • соль, специи по вкусу.

Достаем из морозилки масло, нарезаем его небольшими кусочками. Смешиваем с мукой, рубим масло ножом до получения мелкой крошки. Добавляем сырое яйцо, разрыхлитель и соль, замешиваем мягкое тесто. Скатываем его в колобок. Заворачиваем его в пленку, помещаем на холод.

Совет! Если тесто крошится и не собирается в комок, добавьте в него ложку холодной воды.

Охлажденное тесто раскатываем в лепешку и выкладываем в форму с бортиками. Застелить тесто пергаментной бумагой, насыпаем на него фасоль или горох. Запекаем в духовке в течение четверти часа при 180 градусов.

Готовим начинку: шинкуем овощи – лук, морковку, капусту. На масле поджариваем лук с морковкой, затем добавляем капусту и продолжаем жарить все вместе минут пять. Затем доливаем четверть стакана воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости. В готовую капусту засыпаем ложку муки и перемешиваем. Взбиваем яйца со сметаной, добавляем в эту смесь тертый сыр. Это будет заливка.


Извлекаем форму из духовки, снимаем пекарскую бумагу с грузом. Выкладываем капусту. Сверху раскладываем кружочки отварных яиц, затем выливаем начинку. Готовим сорок минут при 180 градусах.

Ленивый пирог с капустой из лаваша в духовке

Если нет желания возиться с тестом, можно приготовить ленивый пирог из тонкого армянского лаваша.

  • 700 гр. капусты;
  • 2 листа тонкого лаваша;
  • 1 луковица;
  • 1 помидор;
  • 2 яйца;
  • 150 гр. сметаны;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • 20 мл масла растительного;
  • соль и приправы по вкусу.

Мелко нарезаем лук и капусту. Помидор очищаем от кожицы и натираем на терке или измельчаем в блендере. На растительном масле поджариваем лук и капусту, готовим на средней степени нагрева, периодически помешивая. Добавляем соль и специи по желанию, вливаем помидорную массу. Тушим еще пять минут, снимаем плиты и охлаждаем.

Расстилаем лист лаваша, натираем на него совсем немного сливочного масла, потом выкладываем половину приготовленной капустной массы. Сворачиваем лист с начинкой в рулет по длинной стороне. Аналогичную операцию проделываем со вторым листом лаваша.

Яйца и сметану взбиваем вместе, добавляем в смесь немного соли и специй. Далее нужно сформировать пирог. Если форма круглая, то рулеты выкладываем по спирали. Если форма прямоугольная, то разрезаем рулеты по длине и укладываем вплотную друг к другу. Сверху выливаем начинку, распределяем её равномерно. Выпекаем при 180 градусах около получаса.

Диетический капустный пирог с грибами


Капуста – это овощ, который разрешен практически при всех диетах. При желании можно испечь диетический пирог с грибами и капустой.

Тесто:

  • 4 яйца;
  • 3 столовые ложки мягкого обезжиренного творога;
  • 2 столовые ложки овсяных отрубей;
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
  • 1 столовая ложка сухого обезжиренного молока;
  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Начинка:

  • 200 гр. капусты;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 300 гр. шампиньонов;
  • 1 болгарский перец;
  • масло и панировочные сухари для формы;

Овощи нарезаем мелко, можно использовать терку. Перекладываем овощи в сотейник с толстым дном, добавляем перец и соль. Прикрываем крышкой, вливаем пару ложек воды и тушим минут двадцать. Овощи должны быть полуготовыми, немного хрустящими.


Отделяем белки, ставим их в холодильник. Смешиваем желтки с отрубями и крахмалом, затем добавляем сухое молоко и обезжиренный творог. Добавляем соль по вкусу, можно массу поперчить и добавить любые специи по вкусу.

Отдельно взбиваем белки до стойкой пены. Добавляем белки к уже замешанному тесту. Получается пышная масса, похожая на тесто на шарлотку.

Форму промазываем изнутри маслом, присыпаем панировочными сухарями. Выкладываем часть приготовленного теста, далее распределяем приготовленные овощи. Если при тушении образуется много сока, его нужно слить. Поверх овощного слоя распределяем начинку, разравниваем. Выпекаем при 200 градусах примерно 10 минут, затем убавляем нагрев до 170 градусах и готовим еще около получаса.

Осетинский пирог с капустой и адыгейским сыром

Тонкое и нежное тесто в сочетании с сочной начинкой – вот что такое настоящий осетинский пирог. Выпекать такие пироги удобно в сковороде большого диаметра (30-32 см), которую можно поставить в духовку.

  • 1 чайная ложка сухих дрожжей;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 4 стакана муки (приблизительно);
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 стакан воды;
  • 1 стакан молока;
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Начинка:

  • 900 гр. капусты;
  • 600 гр. сыра, предпочтительно адыгейского, сулугуни или брынзы, можно использовать смесь этих сыров;
  • 30 гр. зелени укропа;
  • специи по вкусу;
  • сливочное масло для смазки.

В стакане теплой воды разводим сахар и дрожжи, даем массе постоять до образования пышной пенки на поверхности. В глубокую миску просеиваем муку и перемешиваем с солью, делаем в центре мучной горки углубление, выливаем туда теплое молоко, подошедшие дрожжи, растительное масло. Постепенно смешивая жидкость с мукой, замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, но не прилипающим к поверхности. Даем тесту постоять в тепле 1-1,5 часа, чтобы оно хорошо подошло.

Капусту шинкуем очень тонкими и недлинными полосочками. Высыпаем посуду в сотейник, подливаем немного воды и тушим до мягкости. Перекладываем капусту в миску и остужаем. Сыр натираем на терке, смешиваем с остывшей капустой, туда же добавляем зелень и приправляем смесь по вкусу. Делим начинку на три части, придаем каждой части форму шара.

Тесто также делим на три куска, скатываем из них шарики и оставляем для расстойки на десять минут. Затем берем один шарик теста, руками делаем из него толстенькую лепешку на доске густо посыпанной мукой. На середину полученной лепешки выкладываем один шарик начинки.

Приподнимаем концы теста и скрепляем их вместе, формируя подобие «мешочка». Переворачиваем «мешочек» швом вниз, и начинаем очень аккуратно растягивать его, формируя плоский пирог, равный диаметру сковороды, в которой будем выпекать пироги. В центре верхней части делаем небольшое отверстие.

Перекладываем изделие на сковороду отверстием вверх, готовим около 20-30 минут при 220 градусах. Готовый пирог сверху смазываем сливочным маслом, перекладываем на блюдо. Аналогично выпекаем еще два пирога. Складываем их стопкой (как блины).

Пирог на творожном тесте с капустой и вареными яйцами

Готовится эта выпечка легко и просто, а вкус порадует всех домашних. Тесто готовится с добавлением творога, в капустную начинку сделаем с яйцом.


  • 3 яйца;
  • 200 гр. творога;
  • 6 столовых ложек муки;
  • 100 мл сметаны;
  • 0,5 чайной ложки соли.

Начинка:

  • 400 гр. капусты;
  • 2 вареных яйца;
  • 10-15 перьев зеленого лука;
  • по небольшому пучку петрушки и укропа;
  • специи по вкусу;
  • масло и панировочные сухари для формы.

Мелко шинкуем молодую капусту, перетираем её с солью. Вареные яйца очищаем и режем кубиками. Нарезаем мелко зелень, добавляем к капусте.

Совет! Для этого пирога нужно свежая молодая капуста. Если есть только зимний сорт, то нашинкованную капусту нужно предварительно бланшировать или обжарить.

Измельчаем творог в блендере (можно перетереть через сито). Смешиваем творог со сметаной и сырыми яйцами. Постепенно досыпаем муку, масса должна получиться негустой, как на оладьи. Перемешиваем творожное тесто и капустно-яичную начинку, даем массе постоять минут пятнадцать на холоде. Затем переливаем массу в смазанную и посыпанную сухарями форму готовим минут 45 при 180 градусах.

Капустный пирог с жидким тестом и фаршем

Сытный и нежный пирог готовится с жидким тестом, а начинку приготовим из капусты с фаршем.

  • 400 гр. капусты;
  • 350-400 гр. фарша (любого, предпочтительно, нежирного);
  • 1 стакан майонеза;
  • 3 яйца;
  • 1 стакан кефира;
  • 10-12 столовых ложке муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • соль, зелень, приправы – по вкусу;
  • масло для жарки и для формы

Капусту нарезаем мелко, заливаем кипятком, даем покипеть одну минуту, затем сливаем жидкость через дуршлаг. Фарш обжариваем на сковороде, смешиваем его с капустой, добавляем приправы и зелень по желанию. Даем начинке остыть.

Выливаем майонез и кефир в ёмкость для замешивания, туда же вливаем сырые яйца, добавляем разрыхлитель и соль. Все смешиваем, используя миксер или обычный ручной венчик. Затем по ложке вводим муку, количество муки определяем по густоте теста. Когда оно станет похожим по консистенции на сметану, перестаем подсыпать муку.

Собираем пирог. Посуду для выпекания смазываем изнутри маслом, выкладываем часть теста, затем ровным слоем распределяем смесь из капусты с фаршем. Затем опять аккуратно выкладываем и разравниваем тесто. Готовим при 180 градусах около 40-45 минут.

Заливной пирог с кислой капустой и курицей в духовке

Заливной пирог можно приготовить с кислой капустой. А чтобы выпечка была более сытной, сделаем начинку с курицей.

Тесто:

  • 500 мл кефира;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 яйца;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка (неполная) соли;
  • 280 гр. (приблизительно) муки.

Начинка:

  • 500 гр. капусты квашеной;
  • 200 гр. мяса курицы без костей и кожи, можно брать и белое, и темное мясо. Любители могут использовать копченую курицу;
  • 1 большая луковица;
  • соль, сахар и приправы по вкусу;
  • масло для жарки и для подготовки формы.

Мясо курицы нарезаем мелкими кусочками, обваливаем в специях и даем немного полежать. Затем поджариваем на масле, в процессе жарки солим. Поджариваем луковицу, которую накрошили тонкими половинками или четвертинками филе.

Капусту отжимаем от рассола. Если очень крупная, то рубим помельче. Очень кислую капусту необходимо промыть холодной водой и хорошо отжать. Приправляем сахаром и другими специями по вкусу. Смешиваем с жареным луком и куриным мясом, остужаем.

Тесто готовится по принципу «все смешаем». Выливаем в посуду для замешивания кефир, всыпаем сахар, разрыхлитель, соль, специи по желанию.

Все перемешиваем миксером или обычной ложкой. Затем начинаем постепенно подсыпать муку, постоянно перемешивая. Когда масса приобретет консистенцию оладьевого теста, добавлять муку прекращаем.

Часть приготовленного теста перекладываем в форму ложкой и разравниваем. Далее выкладываем равномерно начинку. Слой должен быть одинаковым по всей площади пирога. От бортиков формы рекомендуется отступить примерно по 1 см. Затем также ложкой перекладываем остатки теста, разравниваем. Необходимо, чтобы начинка была полностью закрыта. Готовим при 180° C приблизительно пятьдесят минут.

Пирог с цветной капустой и сыром

Для выпечки пирогов не обязательно использовать исключительно белокочанную капусту. Очень вкусным получится выпечка с цветной капустой, особенно, если дополнить начинку сыром.

  • 500 гр. капусты цветной, разобранной на мелкие соцветия;
  • 250 гр. сметаны;
  • 100 гр. сыра;
  • 4 яйца;
  • 1 столовая ложка масла растительного;
  • 5 -7 столовых ложек муки;
  • соль и специи по вкусу.

Капусту отвариваем в кипящей воде, в которую добавим соль. Можно бросить в воду лавровый листик и горошинки душистого перца. Отваренную капусту откидываем на сито, даем обсохнуть. Затем выкладываем на дно формы, которую предварительно смазали маслом.

Для теста перемешиваем миксером сметану с яйцами, специями, солью и муку. Муку подсыпаем по ложке, следя за густотой замешиваемой массы. Она должна стать похожей на тесто для оладий.

Сыр натираем на терке. Половину натертого сыра насыпаем на выложенную в форму капусту. Затем выкладываем тесто. Выпекаем при 200 градусах приблизительно пятьдесят минут. Горячий пирог перевернем на блюдо и посыпаем оставшимся сыром.

Пирог на капустном тесте с мясом

Отличным ужином станет капустный пирог с мясом. Для него потребуются простые продукты, а вкус выпечки приятно удивит всех, кто его попробует.

  • 800 гр. капусты белокочанной;
  • 3 яйца;
  • 200 гр. сметаны;
  • 300 гр. постной бескостной свинины;
  • 1 луковица;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • 2 столовые ложки масла растительного;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 4 столовые ложки панировочных сухарей;
  • специи и зелень по вкусу.

Свинину нарезаем мелкими кусочками, лук репчатый – четвертинками колец. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем свинину, поджариваем мясо до румяной корочки. К почти готовому мясу добавляем лук, жарим, периодически помешивая. Добавляем специи и соль, прикрываем крышку и при слабом нагреве тушим минут десять.

Капусту шинкуем тонкими полосками, выкладываем на сковороду с маслом, обжариваем, следя, чтобы капуста не подгорела. Далее подливаем немного воды, прикрываем крышкой и тушим при слабом нагреве около пятнадцати минут. Приправляем начинку по вкусу, даем ей остыть.

Жаропрочную посуду изнутри смазываем маслом и посыпаем сухарями. Сырые яйца смешиваем с двумя ложками панировочных сухарей и солью. Можно добавить и другие приправы по вкусу. Смешиваем яичную смесь с остывшей капустой.

Половину капустной массы перекладываем в подготовленную ёмкость для выпекания. Затем распределяем кусочки мяса с луков, и прикрываем мясной слой остатками капустного теста.

Выкладываем сверху на пирог сметану ровным, довольно толстым слоем. Выпекаем в духовке минут пятьдесят при 180 градусах.

Дрожжевой пирог с капустой и горбушей

Очень вкусным получается капустный пирог с рыбой, приготовленный на дрожжевом тесте. Испечь его можно горбушей или другой красной рыбы.

  • 500-600 гр. муки;
  • 250 мл воды;
  • 7 гр. сухих дрожжей;
  • 50 мл масла растительного;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка соли (неполная);
  • 600 гр. филе горбуши;
  • 500 гр. капусты;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 1 столовая ложка пасты томатной.

На сковороду наливаем масло, нагреваем его. Затем добавляем лук, который предварительно мелко нашинковали, тертую на терке морковку, тушим пять минут. Затем засыпаем мелко нарезанную капусту, тушим, помешивая, при слабом нагреве приблизительно пятнадцать минут. Приправляем по вкусу.

Филе рыбы нарезаем мелкими кубиками или тонкими полосочками, солим его, посыпаем любимыми специями.

Для приготовления теста разводим в теплой воде сахар и дрожжи. Минут через пятнадцать эта смесь поднимется, образовав пышную «шапочку». Выливаем эту смесь в просеянную муку. Добавляем соль и масло, вымешиваем. Готовое тесто в посуде с высокими бортами ставим в теплое место на час-полтора.

Поднявшееся тесто хорошо вымешиваем на доске, разрезаем на две части, раскатываем их в одинаковые пласты. Один из них сразу же переносим на застеленный пергаментом противень. Распределим по его поверхности капусту, затем выкладываем кусочки филе рыбы.

Накрываем второй лепешкой, закрепляем края. По желанию пирог украшаем фигурками из теста и обязательно делаем проколы в верхней части, чтобы обеспечить выход пара. Даем пирогу постоять минут пятнадцать, затем смазываем желтком и оправляем на выпечку. Он будет готов примерно через 50-60 минут, если температура в духовке будет 180 °C.

Пирог с капустой и рыбными консервами

Намного быстрее можно будет приготовить пирог с консервой из бездрожжевого теста. Пекут такие пироги с сайрой, скумбрией и другими видами рыбы. Главное, чтобы консервы были приготовлены в собственном соку или с добавлением масла.

Тесто:

  • 500 гр. муки;
  • 250 гр. масла сливочного;
  • 500 мл кефира;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • 1 яйцо.

Начинка:

  • 500 гр. капусты;
  • 1 банка консервов (250 гр.);
  • 50 мл масла растительного;
  • соль и приправы по вкусу.

В муку добавляем примерно полову нормы муки, размешиваем миксером, включив его на малые обороты. Затем начинаем постепенно подсыпать еще муку, пока масса не перестанет прилипать к поверхностям и пальцам. Выносим его на холод, предварительно защитив от заветривания при помощи пищевой пленки.

Масля размягчаем (можно подогреть в микроволновке 5-10 секунд), оно должно приобрести консистенцию крема. Добавляем к маслу кефир комнатной температуры. Смешиваем, лучше миксером. Добавляем разрыхлитель, соль. Можно добавить специи.

Капусту всыпаем на сковороду с небольшим количеством масла. Обжариваем минут пять на сильном огне, постоянно перемешивая. Затем накрываем сковороду крышкой и тушим до мягкости капусты. Приправляем начинку солью и специями. Разминаем консервы вилкой, удаляя косточки, если они будут попадаться.

От теста отрезаем кусок, который чуть больше половины. Раскатываем его в лепешку и перекладываем на смазанный противень. Выкладываем капустную массу, поверх неё распределяем кусочки рыбы. Раскатываем торой пласт и накрываем пирог. Края хорошо скрепляем. Смазываем поверхность взбитым яйцом и готовим при 180 градусах приблизительно 35-40 минут.

Сытный пирог с капустой и картофелем в духовке

Простенький, но сытный пирог можно приготовить с картофелем и капустой.

Тесто:

  • 2,5-3 стакана муки;
  • 200 гр. сметаны;
  • 100 мл воды;
  • треть чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
  • 2-3 столовые ложки масла растительного.

Начинка:

  • 3 картофелины;
  • 200 гр. капусты;
  • 150 гр. лука;1 морковка;
  • 3 столовые ложки масла растительного;
  • специи по вкусу;
  • 1-2 чайные ложки сметаны для смазки.

Поджариваем на масле нашинкованный лук, добавляем к нему тонко нарезанную капусту и натертую морковь, перемешиваем и жарим несколько минут. Затем всыпаем нарезанный мелкими кубиками картофель. Вливаем пару ложек воды, солим и добавляем специи. Тушим под крышкой на слабом огне минут десять. Овощи не должны развариться, они сохраняют некоторую твердость.

В миске смешиваем сметану с водой, добавляем туда соль и сахар, размешиваем до растворения. Затем вливаем масло и досыпаем разрыхлитель. Затем просеиваем муку и добавляем частями в тесто. Оно должно быть очень мягким и немного липким.

Совет! Чтобы работать с липким тестом было легче, руки и поверхности, с которыми соприкасается тесто, смазывают растительным маслом.

Даем тесту расстояться на протяжении пятнадцати минут. Затем раскатываем часть и выкладываем её в форму с бортами так, чтобы стенки формы были закрыты. Выкладываем начинку и прикрываем её второй лепешкой из теста. Выравниваем и защипываем края. В центре верхней части делаем отверстие. Смазываем верх пирога сметаной и выпекаем около сорока минут при 180 градусах.

Ароматный пирог с овощами

Тем, кто любит пироги с тонким тестом и большим количеством начинки, то вам обязательно понравится этот пирог.

Тесто:

  • 500 гр. муки;
  • 110 мл растительного масла;
  • 1 яйцо;
  • 150 мл воды;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1,5 чайной ложки разрыхлителя;
  • 1 чайная ложка орегано (сухая специя).

Начинка:

  • 1 кг капусты;
  • 200 гр. перца болгарского;
  • 200 гр. лука зеленого;
  • 4 столовые ложки масла растительного;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 1 помидор (можно консервированный);
  • 4 вареных яйца;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 столовые ложки рубленого укропа;
  • соль и специи.

Обжариваем нашинкованную капусту на масле, добавляем нарезанный полосками сладкий перец и зеленый лук. Помидор освободим от кожицы и натрем на терке. Добавим томатную массу к овощам, тушим, пока не выпарится лишняя жидкость. Добавим измельченный чеснок, соевый соус, зелень укропа. Пробуем на вкус и приправим специями. Остужаем начинку.

В миске для замешивания теста перемешиваем сырое яйцо, растительное масло, воду, соль и разрыхлитель. Добавляем в эту смесь орегано, хорошо все перемешиваем. Добавляем муку, вымешиваем тесто, даем ему расстояться около получаса под перевернутой миской. Делим на две части, одна из которых должна быть чуть больше другой.

Выпекать будем в форме диаметром 24-26 см. Её смазываем маслом, выкладываем раскатанное в пласт тесто так, чтобы оно полностью покрыло внутреннюю поверхность. Выкладываем половину приготовленной овощной начинки.

Затем раскладываем нарезанные кружочками вареные яйца и прикрываем второй частью овощей. Накрываем вторым пластом теста, защипываем края. Верхнюю поверхность часто прокалываем вилкой. Выпекаем при 180 градусах около сорока минут.

Этот же пирог можно сделать постным. В этом случае, не нужно добавлять яйцо ни в начинку, ни в тесто и при замешивании теста немного увеличить количество воды.

Источник: 4allwomen.ru

Вкусный пирог с капустой из дрожжевого теста в духовке – пошаговый фото рецепт

Дрожжевое тесто хорошо подходит для приготовления вкусных пирогов. Самым востребованным и желанным на Руси всегда был пирог с капустой. Многие хозяйки экспериментировали над созданием идеальной выпечки, повара искали лучший рецепт, но к единому мнению никто из кулинаров так и не пришел. Ведь, капустный пирог будет самым лучшим только в том случае, если он сделан с любовью!

Как это ни странно, но более старшее поколение всегда относилось к замесу теста очень трепетно, поэтому пироги с капустой получались пышными, румяными и аппетитными.

Ниже описанный рецепт пирога с капустой понравится всем, без сомнения! Ведь тесто у выпечки будет воздушным, легким, а начинка сочной и нежной! Ну как тут устоять?!

Перечень компонентов для дрожжевого теста:

  • Яйца курицы – 2 шт.
  • Молоко – 110 г.
  • Вода – 110 г.
  • Сливочный маргарин – 100 г.
  • Соль – чайная ложка.
  • Свекловичный сахарный песок – 2 ч. л.
  • Быстродействующие дрожжи – чайная ложка.
  • Хлебопекарная мука высшего сорта – 1 кг.

Перечень компонентов для капустной начинки:

  • Капуста свежая – 500-600 г.
  • Морковь – 150 г.
  • Репчатый лук – 50 г.
  • Томатная паста – 50 г.
  • Пищевая соль – 2 чайные ложки.
  • Черный перец (свеже-молотый)– щепотка.
  • Лавровые листья – 2-3 шт.
  • Масло подсолнечное – 20 г.
  • Вода питьевая – 200 г.

Последовательность приготовления:

1. Репчатый лук необходимо порезать мелко. Подрумянить на растительном масле.

2. Морковь крупно натереть. Этот продукт отправить в сковороду к луку. Готовить все вместе до золотистого оттенка.

3. Острым ножом нашинковать соломкой капусту. В кастрюлю влить воду. Включить медленный огонь, поставить емкость с капустой на плиту. Когда вода закипит, капуста начнет оседать и станет мягкой.

4. В кастрюлю с мягкой капустой выложить обжаренные овощи – морковь и лук. Хорошо все перемешать.

5. Отправить в кастрюлю томатную пасту, соль, перец, лавровые листья. Снова все перемешать, тушить 5-7 минут. Периодически помешивать капустную массу, чтобы дно не подгорело. Потом огонь отключить, оставить начинку остывать.

6. Для теста в пустую миску разбить яйца. Влить туда же молоко и воду. Размешать все эти продукты венчиком.

7 Подморозить немного маргарин. Потом, натереть крупно и выложить в жидкую смесь. Немного перемешать все.

8. Всыпать в миску соль, сахар и дрожжи.

9. Постепенно просеять муку. Замесить плотное тесто. Дать ему постоять час в тепле.

10. Тесто разделить на два куска. Обе части раскатать скалкой по форме противня. На застеленный пергаментом либо фольгой противень положить один лист теста.

11. Ровным слоем выложить капустную начинку на тесто.

12. Вторым листом теста прикрыть начинку. Края двух листов теста защепить руками. Сверху сделать несколько надрезов ножом, чтобы во время выпекания выходил воздух из пирога.

13. Смазать изделие взбитым яйцом. Выпекать капустный пирог при 180 градусах 30 минут.

14. Румяный пирог с капустой можно есть.

Рецепт пирога с капустой на кефире

Для пирога с капустой подходят разные виды теста. Наиболее сложная технология – у дрожжевого, а вот приготовить тесто на кефире вполне по силам начинающей хозяюшке. К тому же по этому рецепту не потребуется тщательного вымешивания, раскатывания в пласт, поскольку пирог заливной.

Ингредиенты:

  • Мука (сорт высший) – 2 ст.
  • Кефир – 300 мл.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Сода – 0,5 ч. л.
  • Капуста – 200 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Мускатный орех или любые другие специи на вкус хозяйки.
  • Соль.

Технология:

  1. Приготовление пирога начинается с начинки. Капусту мелко нашинковать. Сливочное масло разогреть, добавить капусту. Тушить с солью и мускатным орехом/иными пряностями.
  2. Пока капуста готовится, можно замесить тесто. Смешать муку с содой и солью (на кончике ножа). В углубление в центре вбить яйцо, сюда же вылить кефир. Размешать до однородности и отсутствия комков.
  3. Форму промазать маслом. На дно выложить капусту, но распределить ее равномерно по центру, не доходя до краев емкости.
  4. Вылить тесто. Поставить в духовку. До золотистого цвета выпекать пирог.

Не доставать сразу, подождать, чтобы остыл. Аккуратно перевернуть на большое блюдо и нарезать.

Как приготовить заливной пирог с капустой

Современная жизнь хозяйки намного более простая и удобная, чем это было еще двадцать лет назад. Сейчас в ее распоряжении множество быстрых рецептов, позволяющих меньше времени проводить у плиты, больше – отдавать детям, хобби, саморазвитию. Заливной пирог, возможно, один из самых быстрых в приготовлении. В качестве жидкой основы для теста можно брать кефир или сметану, отлично справляется со своей задачей и майонез.

Ингредиенты:

  • Мука – 1 ст.
  • Майонез – 3 ст. л.
  • Сметана – 200 гр.
  • Яйца сырые – 2-3 шт.
  • Разрыхлитель для теста – 2 ч. л.
  • Соль.
  • Капуста – ½ небольшого кочана.
  • Яйца вареные – 5 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец.
  • Соль.
  • Масло растительное.

Технология:

  1. Первый этап – начинка. Свежая капуста слишком жесткая, поэтому ее обязательно нужно потушить.
  2. В отдельной сковороде пассеровать лук мелко нарезанный, затем соединить с тушащейся капустой.
  3. В конце готовки – соль, специи, если есть, то свежий/сушеный укроп.
  4. Яйца для начинки сварить вкрутую, охладить.
  5. Нарезать кубиками. Соединить с капустой.
  6. Включить духовой шкаф для нагревания. Приступить к замешиванию теста.
  7. Сначала смешать сухие продукты – муку, разрыхлитель, соль.
  8. В отдельной емкости взбить сметану с майонезом и яйцами. Соединить вместе, с помощью блендера тесто получится однородным.
  9. Смазать маслом емкость. Вылить тесто (часть). Положить начинку и расформировать равномерно. Залить тестом.
  10. Поставить для запекания в хорошо разогретую духовку.

Такой пирог печется очень быстро, поэтому, желательно, никуда не отходить, а приступить к красивой сервировке стола.

Слоеный пирог с капустой

Важно помнить, что заливной пирог – это, конечно, быстро, но есть и еще более скорый способ приготовления такого блюда. Это пирог, где используется готовое слоеное тесто. Начинка из капусты придаст блюду приятный пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто – 2 пласта.
  • Капуста – 1 вилок (небольшого размера).
  • Масло сливочное – 4 ст. л.
  • Яйца – 3-4 (сварить вкрутую) + 1 шт. (сырое для смазывания пирога).
  • Соль.
  • Укроп сушеный.

Технология:

  1. Поскольку тесто берется готовое, то на первом этапе нужно приготовить начинку. Яйца отварить. Охладить и очистить. Измельчить на терке.
  2. Капусту нашинковать. Положить в сковороду со сливочным маслом (растопленным). Тушить (не жарить), можно добавить несколько ложек воды.
  3. Готовую капусту смешать с яйцами и укропом.
  4. Противень смазать. Выложить первый лист слоеного теста. На него распределить начинку, до краев не доходить. Накрыть вторым листом теста. Края пирога скрепить.
  5. Яйцо куриное взбить. Смазать пирог сверху.
  6. Выпекать в духовке, уже разогретой. Время выпечки от получаса до 40 минут.

Нежная начинка и хрустящая корочка – шикарное блюдо на ужин готово!

Рецепт пирога с капустой на майонезе

В качестве жидкой основы для заливного пирога может выступать сметана или сметана в сочетании с майонезом. В следующем рецепте используется только майонез, благодаря этому тесто получает приятный сливочный вкус, оно пышное и нежное одновременно. Для начинки используется классическое сочетание – «капуста + лук + укроп», только лук берется не репчатый, а порей.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная (высший сорт) – 6 ст. л. (с горкой).
  • Яйца – 3 шт.
  • Майонез – 10 ст. л.
  • Соль.
  • Разрыхлитель для теста – 2 ч. л.
  • Капуста – 300 гр.
  • Лук-порей – 70 гр.
  • Укроп.
  • Перец.
  • Семечки кунжутные – 1 ч. л.

Технология:

  1. Приготовление и этого пирога начинается с начинки. Свежую капусту нашинковать. Выложить в глубокую емкость, посолить. Руками потереть. Тогда она станет мягче, пустит сок.
  2. В эту же емкость добавить промытый и мелко нарезанный укроп (зелень), нарезанный кольцами порей. Посыпать молотым перцем.
  3. Приступить к приготовлению теста. В отдельной емкости с помощью миксера размешать/взбить яйца и майонез.
  4. Муку, смешанную с солью и разрыхлителем, прибавить к жидкой части теста и тщательно перемешать. Поможет сделать это тот же миксер. По густоте тесто должно быть подобным тесту для выпечки оладий.
  5. Глубокую сковородку смазать маслом. Сначала вылить 1/3 теста. Распределить капусту. Залить оставшейся порцией теста. Поверху посыпать кунжутными семечками.
  6. Пирог отправить в горячую духовку. Выдержать 30 минут, следить, потому что может потребоваться времени чуть больше или чуть меньше.

Сразу не доставать. Пирог должен остыть в той емкости, где выпекался. Извлечь и подавать красоту к столу.

Как приготовить пирог с капустой на сметане

Иногда хозяйка замечает, что холодильник практически пустой, а накормить семью нужно сытно и вкусно. Выручит пирог с капустной начинкой на сметане, особенно, если сметана «застоялась».

Ингредиенты:

  • Кочан небольшой – ½ часть.
  • Масло сливочное – 4 ст. л.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Укроп свежий (зелень).
  • Соль.
  • Мука – 200 гр. (сорт высший, пшеничная).
  • Сметана – 200 мл.
  • Сода – 0,5 ч. л.
  • Майонез – 3 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль.
  • Яйца – 3 шт.

Технология:

  1. Первым делом готовится начинка. Капусту промыть. Шинковать мелко. Посолить, перетереть руками, тогда она будет более сочной.
  2. Лук репчатый – почистить. Промыть, порубить.
  3. Масло растопить в глубокой сковороде. Отправить сначала лук. Пассеровать до прозрачного цвета.
  4. Добавить капусту. Продолжить тушение. В конце добавить специи и укроп.
  5. Выключить, слегка охладить.
  6. Приступить к замешиванию теста. Сметану взбить с миксером с сахаром, солью, майонезом и яйцами.
  7. Всыпать соду и порциями подсыпать муку, продолжая вымешивание. По консистенции тесто должно быть подобным сметане.
  8. Форму для будущего пирога смазать маслом. В нее вылить половину теста. На него – капустную начинку. Вылить остаток теста. Разровнять.
  9. Выпекать в горячей духовке, время выпечки – 40 минут.

Пирог с капустой на молоке

Пирог на сметане или майонезе, конечно, хорош, но сравниться с настоящим, дрожжевым, естественно, не может. Для приготовления дрожжевого теста необходимо свежее молоко, а также немного времени и труда.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 1,5 кг.
  • Молоко свежее – 1 л.
  • Яйца – 2 шт.
  • Дрожжи – 15 гр. (или пакет сухих).
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Капуста – небольшой кочан.
  • Соль.
  • Укроп или специи.
  • Ягоды мороженой клюквы.
  • Масло сливочное.

Технология:

  1. Приготовить тесто дрожжевое. Молоко прогреть, но не доводить до кипения. Всыпать сахар и дрожжи. Вымешать, выждать 10 минут.
  2. Добавить остальные продукты по списку. Теперь придется постараться при вымешивании, поскольку тесто дрожжевое очень «любит» руки хозяйки и внимание.
  3. Оставить тесто для подъема. Приступить к приготовлению начинки.
  4. Здесь – классический вариант. Капусту нашинковать. Обжаривать на масле. Посолить.
  5. Добавить ягоды клюквы. Их раздавить. Приятная легкая кислинка не помешает.
  6. Поскольку теста получается при такой норме продуктов много, то лучше всего сделать два пирога. Можно испечь их в разных формах, например, круглой и квадратной.
  7. Формирование пирогов тоже классическое. Тесто делится на 4 части. Одна часть на дно, затем начинка. Вторым пластом накрыть пирог. Естественно, края защипать.
  8. Можно взять еще одно куриное яйцо взбить и смазать.
  9. Времени для выпечки требуется немного. Как только верх стал румяным, пора доставать.

Такую красоту даже жалко резать!

Очень простой, быстрый и вкусный пирог с квашеной капустой

Большая часть рецептов пирога с капустной начинкой предлагает брать свежую капусту. Но есть рецепты, где внутрь кладется капуста квашеная, придавая совершенно иной вкус блюду.

Ингредиенты:

  • Капуста квашеная – 0,5 кг.
  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 6 ст. л.
  • Сметана – 5 ст. л.
  • Разрыхлитель – 2 ч. л.
  • Сахар – 1 ч л.
  • Кунжутные семена – 1 ч. л.
  • Соль – по вкусу
  • Немного масла растительного.

Технология:

  1. Приготовление пирога по такому рецепту начинается с начинки. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг. Отжать, чтобы ушла лишняя влага.
  2. Масло растительное разогреть на сковороде. Опустить в масло капусту. Тушить.
  3. Добавить немного соли, сахар. Когда влага испариться, продолжить уже обжаривание, жарить до золотистого цвета.
  4. Снять с огня, оставить охлаждаться. Приступить к тесту.
  5. Взбить яйца, добавить сметану. Соль и разрыхлитель. Подсыпать по ложке муку. Вымешивать вилкой/миксером до равномерной консистенции.
  6. Начинку выложить в центр емкости для выпекания пирога. Разровнять.
  7. Залить тестом, которое по консистенции будет похожим на густую сметану.
  8. Сверху пирог посыпать семенами кунжута.
  9. Отправить в хорошо разогретый духовой шкаф.

Охладить в форме, только после этого достать, аккуратно перевернув на подходящее по размеру блюдо.

Ленивый пирог с капустой

Заливное тесто позволяет самой ленивой хозяйке выглядеть на высоте в глазах своих родных. Пусть быстрый рецепт будет ее секретом, а сэкономленное на приготовлении еды время женщина всегда найдет, как потратить.

Ингредиенты:

  • Майонез и сметана жирная – по 4 ст. л.
  • Яйца свежие – 3 шт.
  • Соль.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Мука – 6-8 ст. л. (с горкой).
  • Капуста свежая – 0,5 кг.
  • Маргарин – 125 гр. (1/2 пачки).
  • Соль.

Технология:

  1. По такому рецепту капусту тушить не нужно, но, чтобы она дошла до нужного состояния, ее нужно нашинковать очень тонко, дополнительно порезать и, посолив, помять руками.
  2. Маргарин растопить.
  3. Приготовить полужидкое тесто. Для этого смешать сметану с майонезом. Посолить, добавить яйца, взбить.
  4. Муку просеять, смешать с разрыхлителем, добавить в жидкую составляющую теста (подсыпать по ложке). Тщательно перемешать.
  5. Приступить к «сборке» пирога. Смазать емкость маслом. Выложить капусту. Полить ее растопленным маргарином.
  6. Сверху начинку залить тестом.
  7. Духовку нагреть. Только после этого отправлять туда пирог. Через 20 минут проверить степень готовности.

Румяная корочка сверху – символ полной готовности. Тесто в таком пироге очень нежное, а начинка сочная.

Как приготовить пирог с капустой в мультиварке

У современной хозяйки есть выбор не только продуктов, рецептов и технологий, но и способов доведения блюда до готовности. Классический духовой шкаф иногда отходит на второй план, уступая «дорогу» современным кухонным бытовым приборам, например, мультиварке. В ней можно приготовить и пирог с капустой.

Ингредиенты:

  • Майонез – 50 гр.
  • Мука пшеничная – 200 гр.
  • Сметана – 100 мл.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сливочное масло – 2 ст. л.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Капуста обычная белокочанная – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль.

Технология:

  1. Первый этап – приготовление капустной начинки. Капусту нашинковать мелко. Добавить соль. Мять руками, пока не станет более мягкой.
  2. Лук почистить, порезать.
  3. В чашу мультиварки опустить масло сливочное и растопить в режиме выпечки.
  4. Добавить нарезанный лук. Выдержать 10 минут.
  5. Затем отправить туда капусту. Тушить до окончания сеанса.
  6. За это время замесить тесто, используя приготовленные продукты. Замес – по классической технологии – смешать жидкие ингредиенты в одной емкости, сухи – в другой. Соединить, взбить до однородности.
  7. Капусту достать из чаши. На дно положить половину теста. «Вернуть» капусту. Залить оставшимся тестом.
  8. Опять режим «Выпечка», время – 1 час.
  9. Далее пирог нужно перевернуть, продолжить выпекание еще в течение 20 минут.

Процесс переворачивания самый сложный, лучше всего это делать, используя большую тарелку. Нет мультиварки? Готовьте пирог прямо на сковороде!

Очень вкусный открытый пирог с капустой

Чаще всего при приготовлении пирога с капустой хозяйки используют полужидкое тесто, которым заливают начинку. Но поступить можно и другим способом. Сделать тесто с бортиками и в середину выложить капусту с солью и специями. Такой пирог смотрится очень красиво.

Ингредиенты:

  • Тесто дрожжевое – 0,5 кг.
  • Капуста свежая белокочанная – 500 гр.
  • Яйца вареные – 4 шт.
  • Масло растительное и сливочное – по 5 ст. л.
  • Сыр – 50 гр.
  • Соль.
  • Пряности.
  • Петрушка свежая – 1 пучок.

Технология:

  1. Тесто готовое, поэтому время тратиться на приготовление начинки. Капусту шинковать.
  2. Масло сливочное растопить, долить растительное.
  3. Потушить капусту. Охладить.
  4. Добавить к ней нарезанные кубики яиц, порезанную свежую петрушку, специи. Перемешать, посолить.
  5. Тесто раскатать, диаметр больше диаметра емкости для выпекания. Выложить с бортиком. В середину равномерно выложить начинку.
  6. Сыр натереть. Посыпать сверху.
  7. Включить духовку на малый огонь. Поставить пирог в тепло на 20 минут (для расстойки).
  8. После этого – отправить в духовку.

Пирог получится с очень пышным, нежным тестом и сочной яично-капустной начинкой.

Рецепт приготовления пирога с капустой и яйцом

Капуста – хорошая начинка для пирога, но она отлично смотрится в компании с грибами или фаршем, или с яйцами, как в следующем рецепте.

Ингредиенты:

  • Кефир – 300 мл.
  • Майонез – 8 ст. л.
  • Яйца куриные – 2 шт. в тесто.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Мука – 20 ст. л.
  • Яйца – 4 шт. вареных (в начинку).
  • Капуста – 1 небольшой кочан.
  • Соевый соус – 1 ст. л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сыр – 200 гр. (твердых сортов).

Технология:

  1. Для начинки шинкованную капусту тушить с нарезанным луком.
  2. Охладить, соединить с яйцами, нарезанными кубиками.
  3. Сюда же влить соус, добавить соль и специи.
  4. Сыр натереть.
  5. Для теста взбить кефир, майонез и яйца. Добавить разрыхлитель, подсыпать муку. Замесить красивое однородное негустое тесто.
  6. Выложить в смазанную маслом емкость часть теста, затем – всю начинку, затем – натертый сыр, сверху – тесто.

40 минут выпечки достаточно для получения красивого пышного пирога, с приятным сливочным вкусом.

Капустный пирог с мясом

Для большого семейства, где есть взрослые мужчины, пирога с капустной начинкой будет явно недостаточно. А вот, если к капусте добавить мясной фарш, то ужин будет вполне подходящий.

Ингредиенты:

  • Мука – 8 ст. л.
  • Кефир – 1 ст.
  • Майонез – ½ ст.
  • Яйца – 3 шт.
  • Соль.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Капуста свежая – ½ кочана.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Фарш – 300 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Петрушка (возможна замена на укроп).
  • Соль.
  • Масло растительное и сливочное.

Технология:

  1. Для начинки овощи тушить по порядку: лук, затем добавить морковь, затем – капусту. Овощную начинку охладить.
  2. Положить сырой фарш, приправы, соль. Перемешать до однородного состояния.
  3. Замесить полужидкое тесто. Форму прогреть с кусочком сливочного масла.
  4. Вылить тесто (1/2 часть), затем начинку. Залить тестом.
  5. Поставить в горячую духовку. Через 30 минут духовку выключить, пирог не доставать.

Его аромат приманит семью на кухню, поэтому будут помощники у хозяйки в сервировке стола к праздничному ужину.

Рецепт пирога с капустой и рыбой

Так же, как с мясным фаршем, можно сочетать в начинке для пирога капусту и рыбу. Тесто лучше всего брать слоеное.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное – 1 упаковка.
  • Капуста –1/2 кочана небольшого размера.
  • Филе рыбы – 700 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Масло растительное.
  • Перец.
  • Соль.
  • Яйца – 1 шт. (для смазывания пирога).

Технология:

  1. Первое – приготовление начинки. Капусту и лук нашинковать. Обжарить в сливочном масле. Посолить. Добавить перец.
  2. Филе рыбы нарезать мелко, посолить.
  3. Пласт теста раскатать больше формы. Приподнять борта, уложить.
  4. Положить половину капустной начинки. На нее – всю рыбу. Сверху оставшуюся начинку.
  5. Накрыть вторым пластом теста. Края защипать.
  6. Наколоть, чтобы выходил лишний пар, смазать яйцом.
  7. Выпекать от 40 минут.

Подавать пирог с рыбно-капустной начинкой лучше холодным.

Как сделать пирог с капустой и грибами

Сделать подобный пирог более диетическим помогут грибы, которые заменят и рыбу, и фарш. Тесто можно приготовить самостоятельно, можно просто купить слоеное дрожжевое в магазине.

Ингредиенты:

  • Тесто – 0,5 кг (готовое).
  • Капуста – 600 гр.
  • Грибы (маринованные) – 250 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль.
  • Масло сливочное.

Технология:

  1. Капусту шинковать, лук нарезать.
  2. Грибы отцедить от рассола. Нарезать пластинками.
  3. Тушить на сливочном масле – капусту, затем капусту с луком.
  4. В конце добавить грибы. Соль и перец.
  5. Тесто разделить на 2 части. Одну – раскатать. Уложить капустно-грибную начинку. Раскатать второй пласт. Края фигурно защипать. По пирогу сделать проколы вилкой для выхода влаги.
  6. 35 минут вполне хватит для выпечки пирога с волшебной начинкой из капусты и грибов.

Рецепт пирога с капустой и картошкой

Еще один рецепт, где тесто берется уже готовое, что облегчит жизнь хозяйки. Зато с начинкой придется повозиться.

Ингредиенты:

  • Дрожжевое тесто – 0,7 кг.
  • Картофель – 0,5 кг.
  • Молоко – 100 гр.
  • Яйца – 1 шт.
  • Капуста – ½ кочана.
  • Морковь свежая – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Масло растительное.
  • Соль.
  • Приправы на вкус хозяйки.
  • Желток – 1 шт.

Технология:

  1. Сварить картофель. В горячем виде растолочь в пюре. Влить горячее молоко, размешать. После остывания – вбить яйцо.
  2. Овощи тонко нарезать. Тушить в масле.
  3. Соединить с пюре. Охладить.
  4. Тесто разделить на 2 части (одна должна быть больше по весу).
  5. Большую – раскатать, положить в емкость, которую сначала смазали маслом. Формовать борта. Наколоть слой вилкой.
  6. Выложить начинку. «Укрыть» вторым пластом.
  7. Смазать верх желтком. Выпекать до готовности.

Для красоты можно оставить немного теста, сделать из него фигурки, цветы, и ими украсить пирог.

Как испечь пирог с цветной капустой

Все предыдущие рецепты были посвящены обыкновенной белокочанной капусте. Но обилие замороженных экзотических овощей в супермаркетах позволяет хозяйке проводить кулинарные эксперименты. Использовать, например, капусту цветную, замороженную.

Ингредиенты:

  • Капуста цветная – 2 пакета (800 гр.).
  • Мука – 170 гр. (1 ст.).
  • Яйца – 2 шт.
  • Сметана – 6 ст. л.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Соль.

Технология:

  1. Капусту разморозить, опустить в кипяток. Бланшировать.
  2. Сделать тесто из сметаны с яйцами, солью и муки. Добавить в тесто масло.
  3. Полужидкое тесто (1/2 часть) влить в форму, смазанную маслом сливочным.
  4. Положить соцветия капусты.
  5. Залить оставшейся частью теста.
  6. Выпекать быстро – 20 минут.

Можно оставить 1-2 шт. соцветия, нарезать и положить сверху для украшения.

Представленные здесь рецепты помогут хозяйке любого уровня мастерства найти свой пирог и свою начинку, и порадовать семейство, приготовив чудо-пирог к празднику или обычному ужину. И напоследок, интересный видео эксперимент на тему капустных пирогов.

Найдите свой Дзен - подпишитесь на канал LadyElena.ru


Источник: ladyelena.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.