Печенье утопленник

Цитата сообщения Dushka_li Тесто — «ВОДОЕД», или Подводник, или Водолаз, или Утопленник! …и печенье » СЛАДКИЙ ОБМАНЩИК «

Печенье утопленникОгромная благодарность автору: laralaram

Тесто великолепное — нежное, воздушное, мягонькое!!! Печенья храним в закрытой коробочке… или едим… я ела… мягонькие — не черствеют вообще! Когда коробочку с печеньем открываешь, то такой аромат ванили — голова кругом, а когда кусаешь… Ммммм… облачко во рту!

Ингредиенты:
Для ТЕСТА
Масло сливочное (мягкое) — 150 г
Яйцо — 1 шт. + 1 желток
Молоко — 75 мл
Дрожжи (свежие, пресованные) — 15 г
Сахар — 25 г
Мука — 300 г
Соль — щепотка


Для ПЕЧЕНЬЯ
Ванильный стручок — 1/2 шт.
Сахар — 50 г

Для ТАРТА
Творог (20% жирности) — 250 г
Сахар — 2-3 ст.л.
Белок яичный — 1 шт.
Маковая смесь — 4 ст.л. (готовая или самим сделать)
Апельсиновая цедра (или лимонная) — 1 ст.л.

Кроме того:
Ведро
Холодная вода
Пищевой пластиковый пакет
Зажим

Выход — 36 печеньиц (форма «ёлочка» и «мишка») и 1 тарт

Приготовление:

1. Делала тесто так:
— свежие дрожжи стёрла с мукой (Не активировала! Кидайте в меня чем хотите, но со свежими дрожжами поступаю так всегда — свежие дрожжи активны и не требуют активации),
— далее ввела остальные ингредиенты и вымесила до однородного состояния.
Печенье утопленник

2. Тесто получилось довольно плотное, но очень эластичное и совсем нелипкое… Я вымешивала его руками без добавления муки.
Поместила затем в пакет и плотно защипнула зажимом.

3. Ведро наполняем до половины или на 2/3 объёма холодной водой —
— опускаем пакет с тестом в воду…
По рецепту надо было ждать около 1 часа, пока тесто не всплывёт.
Печенье утопленник

4. ОНО таки ПЛАВАЕТ!!!
У меня оно ВСПЛЫЛО, но через 3,5 часа. ))


Печенье утопленник

5. — Всплывшее тесто… вот оно какое, тесто ВОДОЕД! ! !- особо развитой пористой структуры я не отметила… Интересно, что же будет дальше?!
Печенье утопленник

6. Тесто режем на куски (у меня 3 — для «ёлочек», для «мишек» и для тарта).

Тарт можно не готовить, а просто печений побольше испечь, но мне интересно было проверить тесто в пироге…
Для тартовой начинки белок взбить с сахаром до стойкой пены. Творог, цедру и маковую начику вымешать, белок ввести как в бисквит — лёгкими движениями снизу-вверх…

7. Форму я хорошо смазала маслом — очень удобно использовать для этого обёртку для масла: масло вынуть и обёрткой натереть форму! Экономия сплошная — и удобно: кисточку не надо мыть…
Для тарта тесто раскатываем кругом, кладём его в форму, прижимая к бортикам…
Печенье утопленник

8. Для тарта нужна маковая смесь — можно взять готовую или самим запарить мак и смолоть. Подсластить по вкусу…
Печенье утопленник

9. Вынимаем из формы — гляньте, какая у меня форма: дно стеклянное, а форма разъёмная… классно — вынимается тарт вместе с донышком «лёгким движением руки»! Донышко и есть как бы блюдо для тарта…


Печенье утопленник

10. Я вначале выпекла тарт…

11. Хочу отметить следующее:

— в тарте тесто произвело впечатление «нормального» теста: хрусткое, нежное, приятное…
Печенье утопленник

12. Затем печенья…

Пока тесто там думает «Всплыть или не всплыть?» — то приготовим ванильный сахар: ванильный стручок надо смолоть с сахаром в сахарную пудру.

13. Тесто режем на куски (у меня 3 — для «ёлочек», для «мишек» и для тарта).
Раскатываем не очень тонко — 3-4 мм…
Вырезаем «любимые» фигурки для печенья.
Печенье утопленник

16. Кладём печенье на протвени, выстеленные пекарской бумагой.
Печенье утопленник

17. О расстойке нигде не нашла ни слова!!! Ни в одном рецепте… на свою думку оставила на расстойку на 30-40 минут в тёплом месте.
А может было и дольше — время не засекла… оставила в тёплой кухне, пока не увидела, что печенья ожили и стали подниматься…
Тем часом греем духовку до 175°.

…печенья…

— Печенья… О, тут особая история…

Их в печке уже раздуло как воздушные шарики…


Печенье утопленник

18. Пушистые ёлочки…
Печенье утопленник

19. Великолепные — нежные, воздушные, мягонькие!!!

Печенья вынимаем и обильно посыпаем ванильным сахаром, непременно печенья должны быть ещё горячими!

— можно ещё так слегка потрясти, чтобы сахар со всех сторон…

Печенье утопленник
Печенье утопленник
Печенье утопленник
Источник

Источник: www.liveinternet.ru

Ингредиенты и приготовление дрожжевого теста «Утопленник»

Вам понадобится:

— 750 г пшеничной муки высшего сорта;
— 3 куриных яйца среднего размера;
— 200 мл 2,5%-ного молока;
— 150 г сливочного масла или качественного маргарина;
— 10 г сухих активных дрожжей;
— 2 ст.л. белого сахара;
— 1 ч.л. мелкой соли.

Достаньте сливочное масло или маргарин, яйца и молоко из холодильника заранее за 30-40 минут до начала готовки, чтобы согреть продукты до комнатной температуры. Это важный пункт рецепта, не пренебрегайте им. Дважды просейте муку через мелкое сито для большей пышности выпечки.


Налейте молоко в кастрюлю и подогрейте на плите до 40-50oC или сделайте это в микроволновой печи. Распустите в нем дрожжи и растворите сахар, который еще больше активизирует их действие. Перемешайте все хорошенько с тремя ложками муки и поставьте в теплое место в кухне или в подогретую до 30oC духовку на 15-20 минут до появления «дырявой» пенной шапки.

Разбейте яйца в глубокую миску или тазик, посолите их и взбейте венчиком. Натрите сливочное масло или маргарин на мелкой терке или разомните вилкой и добавьте в яичную смесь, влейте туда дрожжевую жидкость, насыпьте 2 ст. муки и тщательно все размешайте.

Вымесите тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку, сначала при помощи деревянной ложки, затем руки. Переложите его на припорошенный мукой стол и месите 5-10 минут, оно должно получиться мягким, но в то же время упругим и не приставать к ладоням.

«Утопление» теста

Вам понадобится:

— большая кастрюля или ведро;
— 3 л холодной воды;
— кусок марли размером 50х70 см.

Заполните очень холодной чистой водой кастрюлю или ведро. Расстелите над посудой марлевый отрез и аккуратно опустите в нее ком теста на 15-30 минут. Поначалу оно опустится на дно, но потом начнет всплывать, увеличиваясь в размерах. Процесс подъема дрожжевого теста по этому методу происходит намного быстрее традиционного, поскольку углекислый газ от дрожжей не может уйти в воздух из-за окружения водой, а остается внутри.

Осторожно вытащите тесто из воды, собрав края ткани. Выжмите марлю и выбросите, промокните «Утопленника» бумажной салфеткой, накройте влажным полотенцем и оставьте еще на 15 минут в теплом месте. Снова обомните его руками и пеките пирожки, пироги, булочки, пиццу или другую выпечку по вашему выбору. Дайте изделиям 15 минут постоять на противне прежде, чем отправите их в духовку.

Источник: www.kakprosto.ru


История печенья «Утопленники»

Тесто «Утопленник», несмотря на своё не самое жизнеутверждающее название, на самом деле достойно внимания. Утопление — это такой технологический процесс изготовления теста. Его, то есть тесто, заворачивают в чистую марлю или полотенце, затем опускают в кастрюлю или ведро с холодной водой. Сперва свёрток с тестом находится на дне, а затем, обогащаясь углекислым газом (при низкой температуре брожение хоть и медленно, но идёт), свёрток становится легче и потом всплывает, будто настоящий утопленник. Обычно оно всплывает на поверхность через 30 минут, но бывает, что процесс длится дольше. Тесто «Утопленник» получается эластичным, вы можете из него печь пироги, пирожки – всё, что хотите.

Польза печенья

Польза, которую представляет печенье «Утопленники» (фото смотрите ниже), невелика, так как это дрожжевая выпечка, а значит, весьма калорийная. Впрочем, позитивные эмоции, которые вы получите от процесса приготовления и поедания этого печенья, однозначно пойдут вам на пользу. Ну а даже если позволите себе немного пошалить, угостившись парой-тройкой печенюшек, так утренние пробежки и занятия в спортзале ещё никто не отменял. Тем более что устоять перед печеньем «Утопленники» очень непросто.

Ингредиенты


  • Дрожжи сухие — 11 грамм;
  • Вода тёплая – 5 столовых ложек;
  • Масло сливочное – 200 грамм;
  • Яйца – 5 штук;
  • Сахар – 150 грамм + для посыпки;
  • Мука – 600-700 грамм.
  • Варенье – опционально.

Печенье «Утопленники» — рецепт приготовления

  1. В небольшую мисочку помещаем сухие дрожжи. Обычно 11 грамм – это вместимость одного маленького пакетика с сухими дрожжами.
  2. К дрожжам добавляем 1 чайную ложку сахара, ведь не секрет, что с сахаром дрожжи намного лучше и быстрее активизируются.
  3. В мисочку з дрожжами и сахаром вливаем тёплую воду и ждём, пока пойдёт процесс. На это понадобится около 15 минут. А пока займёмся остальными ингредиентами.

  4. В миску среднего или большого размера помещаем размягчённое сливочное масло.
  5. Добавляем к маслу оставшийся сахар.
  6. Масло и сахар тщательно растираем.
  7. К этому моменту наши дрожжи уже хорошо активизировались и неплохо подошли. Ещё чуть-чуть и мы пустим их в дело.
  8. К масляно-сахарной смеси по одному добавляем яйца, хорошенько перемешиваем.
  9. К полученной массе добавляем подошедшие дрожжи.
  10. Венчиком хорошо перемешиваем всё содержимое миски.
  11. Пришёл черёд добавить муку. Сначала добавляем 600 грамм, этого должно быть в самый раз. А если вдруг будет мало, то муку можно ещё добавить.
  12. Аккуратно, не спеша, замешиваем тесто.
  13. Тесто получается достаточно крутое, к рукам липнуть не должно. На этом этапе уже понятно, нужно ли добавлять муку ещё. Из теста формируем шар.
  14. Тесто кладём на марлю, сложенную в три слоя, или на тонкое хлопковое полотенце приблизительно по центру.
  15. Заворачиваем тесто так, как показано на фото.

  16. В большую кастрюлю наливаем холодную воду и помещаем в неё тесто так, чтобы оно оказалось полностью под водой. Оставляет тесто, пока не всплывёт. И тут надо быть очень и очень внимательными. Иногда тесто всплывает очень быстро – через полчаса, а иногда приходится ждать и целый час. Так что будьте предельно внимательными и не пропустите момент, когда тесто всплыло – его надо сразу вынуть из воды. Собственно, этот необычный процесс приготовления теста и дал название печенью – «Утопленники». Отметим, что так называется и само тесто.
  17. Вынув тесто из воды, и сняв полотенце (марлю), выкладываем тесто на доску, присыпанную мукой.
  18. Разделяем тесто на две части, как показано на фото.
  19. Каждую часть теста раскатываем так, как показано на фото. Одну часть мы смазываем вареньем, но совсем чуть-чуть.
  20. Другую часть теста, тоже предварительно раскатав, посыпаем сахаром.
  21. Затем каждую часть теста сворачиваем в рулет, как показано на фото.
  22. Далее нарезаем каждый рулет на маленькие кусочки, как показано на фото. Сразу выкладываем на противень, который мы традиционно застилаем пергаментом.
  23. Выпекаем наше печенье из теста «Утопленник» при 180C примерно 20 минут. Опять же, ХозОбоз напоминает, что многое зависит от духовки, так что блюсти выпечку надо в любом случае. Тут на фото готовое печенье с вареньем.
  24. А тут – печенье «Утопленник» с сахаром внутри.
  25. Приятного аппетита.

Ну вот, приготовили мы сегодня чудесное печенье «Утопленники». И пусть название его не самое красивое, зато само печенье такое вкусное, что не оторваться!

Источник: hozoboz.com

Всем привет. Поискала на форуме печенье с похожим названием, вроде нет.

Изображение

Опара:
1/2 ст. молока,
3 ст.л. сахара,
25 гр. дрожжей (3-4 гр. сухих),
3 ст.л. муки
Тесто:
250 гр. маргарина,
2 яйца,
3 ст. муки
Начинка:
порезанный мелко мармелад (~100 гр),
сахар

Молоко нагреть до 36-40 градусов, развести в нём дрожжи, добавить сахар и муку. Оставить опару минут на 30.
Затем добавляем растопленный маргарин, яйца и муку, тщательно перемешиваем.
Скатываем тесто в шар, кладём в марлю (сложенную в несколько слоёв), завязываем и погружаем тесто в кастрюлю с холодной водой на 1 час (отсюда и название печенья). Ждём пока тесто всплывёт (я обычно просто ставлю тесто в закрытой посуде в холодильник на 1 час, разницы не заметила, если бы опускала в холодную воду).
Раскатываем тесто в колбаску и делим частей на 10-12. Из каждой части раскатываем лепёшку (я руками разминаю, т.к. тесто очень послушное и не требует муки на подпыл). посыпаем лепёшку сахаром, на половинку выкладываем мармелад, складываем пополам, посыпаем снова немножко сахаром и складываем ещё раз. Так же поступаем с остальным тестом.
Печенье выкладываем на противень, застеленный пергаментом и отправляем в духовку минут на 30-40 при температуре ~200-220 градусов.
Печенье получается необыкновенно вкусное, тесто очень интересное, вроде слоённого, но не совсем и работать с ним одно удовольствие. И всегда получается.
Обычно я для начинки беру измельчённый грецкий орех и сахар (или чернослив через мясорубку пропускаю и с орешками смешиваю), получается безумно вкусно. Но орехов и чернослива не было, зато был мармелад.
Думаю, что из теста можно делать и пирожки, и круассаны.
Приятного аппетита!

Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение

Источник: gotovim-doma.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.