Печенье на елку



Делаем тесто
Делаем песочное тесто для новогоднего печенья на елку: взбиваем в миксере масло и сахар до состояния светлого крема. Разбиваем куриное яйцо. Добавляем сметану, соль, ванилин, корицу и соду. Снова взбиваем. Всыпаем просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто. Натираем в тесто мускатный орех.


Готовим шаблон для печенья
Тесто ставим на холод на 10 минут. Готовим шаблон для печенья — варежки на обе руки. Распечатываем шаблон так, чтобы варежка была высотой 9 сантиметров.


Вырезать печенье
Достаем остывшее тесто. Обильно присыпаем доску мукой. Раскатываем очень тонкий пласт (3 миллиметра). Прикладываем «варежки на правую и на левую руку» к тесту. Вырезаем печенья тупой стороной столового ножа.



Удалить обрезки теста
Удаляем обрезки теста. Следим за тем, чтобы печенья не деформировались во время переноски.




Выложить на противень
Переносим варежки на сухой противень.


Запечь печенье
Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов Цельсия. Ставим противень на среднюю полку. Печем варежки 7 минут. Если нужно подвесить печенья на ёлку, то делаем отверстия в верхней части варежек при помощи сверла для дерева.


Закрасить варежки
Делаем глазурь. Чтобы песочное печенье "Варежки" были яркими, нужен алый пищевой краситель. Смешиваем вилкой половину яичного белка и половину сахарной пудры для белой глазури. Алый пищевой краситель добавляем ко второй части белка и сахарной пудры. Наполняем корнетики глазурью и закрашиваем алый и белый фон варежек.



Рисуем линии
Белый и алый фон варежек хорошо просушиваем перед тем, как рисовать тонкие линии. На просушку понадобится от 30 минут до двух часов. Это зависит от температуры в помещении и слоя глазури. Когда фон полностью высохнет, наполняем белой глазурью корнетик. Наносим снежинки, строчки и «мех» на варежки. На фотографии — вариант №1 оформления варежки.




Вариант 2 оформления варежки
Вариант №2 оформления песочного печенья "Варежки". Чтобы тонкая линия сахарной глазури не растекалась, добавляем к глазури сахарную пудру. Если наоборот, глазурь слишком густая, то разбавляем ее лимонным соком.


Вариант №3 оформления варежки
Вариант №3 оформления варежки.
Ну и, конечно, какой Новый год без пряничного домика?

Источник: namenu.ru

Масло нужно разогреть, чтобы получилось мягким. Можно «забыть» его на кухонном столе на пару часов, можно поместить на водяную баню, можно поставить в мультварку в мисочке и нажать на «подогрев» — как вам удобнее.


дет лучше, если оно не растает полностью (хотя и это еще не караул).
Взбить масло с сахарной пудрой. Если вы взяли сахар, взбивайте немного дольше, чтобы он растворился.
Добавить желтки, взбить все до состояния крема.
Добавить разрыхлитель и муку. Кстати, разрыхлитель можно заменить содой (чуть более половины чайной ложки), гашенной: лимонным соком, щепоткой лимонной кислоты или уксусом. Но эта замена может дать горчинку, так что оптимальный выбор – это все-таки разрыхлитель.
Получившееся мягкое тесто запаковать в полиэтилен и поместить в холодильник на 30 минут (можно даже на пару суток).
тесто
Раскатать тесто – оно мягкое и немного жирное. Работать с ним нужно быстро, чтобы тесто не слишком разогрелось, иначе будет распадаться на куски. Вырежьте фигурки или кружочки, в каждой проделайте дырочку, чтобы можно было продевать нитку, «дождик» или ленточку.
тесто раскатаем
тесто раскатаем

Осторожно переложить печенья на пергамент.
тесто выпекаем
Выпекать около 15-ти минут в разогретой до 200 градусов духовке. Будьте внимательны: сверху они практически не меняют цвет, так что смотрите на низ печенья. Начнет темнеть – значит, готово. У вас хватит и елочку украсить, и вечером перекусить всей семьей, запиваю домашнюю выпечку молоком


печенье испекли
Украсить их можно по-разному. Приготовьте глазурь, растопите шоколад, сварите помадку. Мы украсим печенье с помощью разноцветной сахарной глазури.
Как приготовьте глазурь
Перемешайте венчиком остывший белок с соком лимона, постепенно добавляйте сахарную пудру. Глазурь должна быть по консистенции как 10% сметана, она не должна быть очень плотной и густой. Долго ее взбивать не нужно, потому что глазурь может насытиться воздухом и начать пузыриться.
украшаем новогоднее печенье на елку
Как украсить печенье
Мы разлили глазурь по разным пиалкам, добавили в них разные красители, потом переместили в небольшие кондитерские мешки с тоненьким отверстием.
С помощью кондитерского мешка равномерно наносим разноцветные слои на печенье, один слой возле другого, можно использовать столько цветов сколько хотите.
Объсню подробнее, как это сделать. Сбоку печенья или по центру рисуем круг одного цвета и рядом рисуем окружности других цветов. Цвета можно наносить различной ширины, лучше компоновать один широкий, другой тонкий. Потом берем тоненькую палочку или зубочистку, рисуем на печенье прямые линии от центра или к центру нашего первого основного круга. Таких прямых линий в виде произвольных радиусов должно быть 10-20. Цвета глазури смешиваются и получается рисунок.


Источник: vkys.info

[PAGED_GALLERY] [GPAGE]Фигурные печенья[/GPAGE]

С глазурью

Время приготовления:40 минут + остывание

Количество:около 24 штук

Ингредиенты:

  • 3 ст. муки + дополнительно для раскатывания
  • ½ ч. л. разрыхлителя
  • ¾ ч. л. соли
  • 1 стакан сахара
  • 4 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
  • 2 крупных яйца
  • 1 ст. л. ванильного экстракта
  • 1 ч. л. тертой лимонной цедры
  • ½ ст. оливкового масла extra virgin
  • глазурь (см. Рецепт глазури)
  • сахарная пудра
  • кондитерские украшения (по желанию)

Способ приготовления:

  1. Нагрейте духовку до 175 °C.
  2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
  3. Миксером на средней скорости взбейте сливочное масло с сахаром, яйцами, ванилью и лимонной цедрой в однородную густую массу. Продолжая взбивать, добавьте оливковое масло. Введите муку с разрыхлителем и замесите гладкое тесто, разделите его на 3 равные части, из каждой слепите лепешку, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа — пока не затвердеет.

  4. На большом листе кондитерского пергамента с помощью присыпанной мукой скалки раскатайте одну лепешку до толщины 3 мм. Фигурными формочками (8−10 см) вырежите как можно больше заготовок для печенья на расстоянии в 1 см друг от друга. Перетащите пергамент на большой противень и уберите в морозилку на 15 минут для затвердения фигурок.
  5. Небольшим ножом подцепите и удалите излишки теста между фигурками — обрезки заверните в пленку и уберите в холодильник. Фигурки выпекайте 10−12 мин., пока они не станут золотистыми и хрустящими по краям. Дайте остыть. Точно так же испеките печенье из оставшегося теста и обрезков (обрезки раскатывайте заново только раз). Остудите.
  6. Украсьте печенье глазурью и кондитерскими украшениями.

«Витражные звезды»

Выполните первые 4 пункта рецепта фигурного печенья с глазурью, взяв в качестве формочек 8-сантиметровые звездочки и сделав в каждой заготовке выемку с помощью звездочек меньшего размера.

Перед тем как выпекать печенье, насыпьте в выемку от ¼ до ½ ч. л. толченых красных или зеленых леденцов, отступив от края выемки 3 мм.

Далее действуйте согласно пункту 5 рецепта. Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.

Глазурь

Время приготовления:7 минут

Количество:около 3 стаканов

Ингредиенты:

  • 450 г сахарной пудры
  • 1 яичный белок
  • пищевые красители разных цветов

Способ приготовления:

  1. Белок взбейте миксером в крепкую пену. Всыпьте половину сахарной пудры, продолжая взбивать. Добавьте оставшуюся сахарную пудру, перемешайте и оставьте на 10 мин.
  2. Переложите смесь в кондитерский мешок с насадкой нужного размера или используйте плотный пластиковый пакет (отрежьте кончик, чтобы выдавливать глазурь).
  3. Нанесите глазурь на остывшее печенье, дайте полностью застыть.

[GPAGE]Арахисовые печенья[/GPAGE]

Вертушки

Время приготовления:1 час + остывание

Количество:около 60 штук

Ингредиенты:

  • 2 ¾ стакана муки
  • ½ ч. л. соды
  • ¼ ч. л. соли
  • 230 г сливочного масла комнатной температуры
  • 1 стакан сахара
  • 1 крупное яйцо
  • 2/3 ст. арахисового масла
  • ½ ч. л. малинового ликера
  • красный пищевой краситель

Способ приготовления:

  1. В миске смешайте венчиком муку, соду и соль.

  2. Миксером на средней скорости взбейте сливочное масло с сахаром до консистенции густой сметаны. Добавьте яйцо, ваниль и 1/3 ст. арахисового масла, взбейте до однородности. Добавьте муку с разрыхлителем и взбивайте, пока тесто не схватится. Переложите половину теста в большую миску. В первую половину теста добавьте ликер и красный краситель, взбейте, хорошо перемешайте. В другую добавьте оставшееся арахисовое масло, перемешайте резиновой лопаткой.
  3. Установите решетки в верхней и нижней трети духовки. Нагрейте ее до 175 °C.
  4. Раскатайте между листами пергамента арахисовую часть теста в прямоугольник 30х40 см. Точно так же раскатайте малиновое тесто. Переложите пласты в холодильник на 10 минут .
  5. Снимите с обоих прямоугольников верхний пергамент и сложите их вместе (края подровняйте ножом). Снимите оставшийся пергамент и сверните оба прямоугольника в один плотный рулет по длинной стороне. Нарежьте рулет пополам поперек, каждую половину заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
  6. Нарежьте обе половины рулета кружками толщиной 0,5 см, уложите их на 2 противня на расстоянии в 2−3 см друг от друга и выпекайте 10−12 мин. до подрумянивания, поменяв противни местами в середине процесса. Переложите печенье на решетку и дайте остыть. Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели или в морозилке до 2 месяцев. (Тщательно завернутое тесто можно хранить в морозилке до 14 дней).

Пуговки

Выполните первые два пункта рецепта малиново-арахисовых вертушек, исключив малиновый ликер и красный краситель и, не разделяя тесто, положите сразу все арахисовое масло.

Выполните 3-й пункт рецепта. Из теста сформируйте 2−3-сантиметровые шарики, обваляйте в 0,5 ст. рубленого несоленого жареного арахиса, разложите на 2 больших противнях на расстоянии 5 см друг от друга. Черенком присыпанной мукой деревянной ложки сделайте в каждом шарике лунку.

Выпекайте печенье 15 минут, пока оно не станет золотистым по краю, поменяв противни местами в середине процесса. Дайте печенью остыть, не снимая с противня. Если лунки вздулись, снова примните их ложкой, пока печенье еще теплое.

Растопите на водяной бане 230 г молочного шоколада, заполните им лунки в печенье и уберите десерт в холодильник, чтобы шоколад застыл. Готовое печенье храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или в морозилке — до 2 недель.

[GPAGE]Меренги[/GPAGE]

«Мятный вихрь»

Время приготовления:1 час 25 минут + остывание

Количество:около 48 штук

Ингредиенты:

  • 3 белка от крупных яиц
  • щепотка соли
  • ¼ ч. л. разрыхлителя
  • ½ стакана сахара
  • ¼ ч. л. мятного экстракта
  • ¼ ч. л. ванильного экстракта
  • зеленый (или красный) гелевый пищевой краситель

Способ приготовления:

  1. Установите решетки в верхней и нижней трети духовки, нагрейте ее до 110 °C. Два больших противня для выпечки застелите кондитерским пергаментом.
  2. В миске среднего размера миксером на средней скорости взбейте в пену яичные белки с солью. Добавьте разрыхлитель и взбивайте на средне-высокой скорости до образования мягких пиков. Постепенно (по 1 ст. л.) добавляйте сахар и взбивайте до крепких блестящих пиков. Продолжая взбивать, добавьте мятный и ванильный экстракты.
  3. Небольшой кисточкой нанесите 3−4 полоски пищевого красителя внутри (по стенкам) большого кондитерского мешка с сантиметровой насадкой. Переложите взбитые белки в мешок и отсадите меренги в виде кружков (диаметром 4 см) на подготовленные противни на расстоянии 2−3 см друг от друга. Выпекайте 1 час.
  4. Выключите духовку и оставьте в ней меренги еще на 1 час — дверцу не открывайте. Достаньте противни и дайте меренгам полностью остыть. Хранить меренги можно в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух недель.

«Улитки»

Измельчите в комбайне в импульсном режиме в мелкую крошку ¾ стакана нарезанных кубиками сушеных ананасов (цукатов), 1/3 ст. сушеной клюквы, 1/3 ст. кураги и 2 ч. л. кукурузного крахмала. Выполните первые 2 пункта рецепта меренг «Мятный вихрь» (не добавляя мяту). Осторожно смешайте рубленые цукаты со взбитыми белками. Наполните получившейся смесью кондитерский мешок с круглым наконечником (или плотный пластиковый пакет, уголок срежьте), отсадите кружки белкового теста (диаметром 2−3 см) на противни и выпекайте около часа. Перед подачей слепите остывшие меренги по 2 шт. с помощью любого крема, добавив в него краситель.

[GPAGE]Кружевное печенье[/GPAGE]

С фисташками и клюквой

Время приготовления:40 минут + остывание

Количество:около 72 штук

Ингредиенты:

  • ½ стакана овсяных хлопьев
  • ½ ст. очищенных фисташек
  • 1/3 ст. сушеной клюквы
  • по ½ ст. муки и сахара
  • по ¼ ч. л. корицы и разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 115 г растопленного сливочн. масла
  • по 2 ст. л. жирных сливок и меда
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • белый шоколад для украшения

Способ приготовления:

  1. Нагрейте духовку до 190 °C. Два противня застелите пергаментом.
  2. В кухонном комбайне порубите овсяные хлопья с фисташками в мелкую крошку, пересыпьте в миску. В чашу комбайна засыпьте сушеную клюкву, измельчите.
  3. К овсянке и фисташкам добавьте муку, сахар, корицу, разрыхлитель и соль, перемешайте венчиком.
  4. Миксером взбейте сливочное масло, сливки, жидкий мед и ваниль, постепенно всыпьте смесь сухих ингредиентов, каждый раз тщательно взбивая тесто. Добавьте клюкву, перемешайте.
  5. Ложкой выложите кружки теста на противни (шаг в 7 см). Выпекайте 7−8 мин. до золотистого цвета.
  6. Растопите белый шоколад и украсьте остывшее печенье.

Кокосово-шоколадное

Замените фисташки ½ стакана жареного кешью, клюкву — ½ стакана кокосовой стружки, далее испеките печенье по рецепту. Вместо белого шоколада растопите темный, обмакните в него половину каждого печенья, дайте застыть.

[GPAGE]Творожные рогалики и корзиночки [/GPAGE]

Рогалики с мармеладом

Время приготовления:1 час 10 минут + остывание

Количество:48 штук

Ингредиенты:

  • 230 г размягчен. сливочного масла
  • 230 г творожного сыра
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 3 ст. л. коричневого сахара
  • 2 стакана муки
  • ½ ч. л. соли
  • 200 г фруктового мармелада
  • ¾ стакана мелко нарубленного жареного соленого миндаля
  • сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления:

  1. Установите решетки в верхней и нижней трети духовки и нагрейте ее до 175 °C. Два противня застелите кондитерским пергаментом.
  2. Миксером на средней скорости взбейте масло с творожным сыром, ванилью и 3 ст. л. коричневого сахара в однородную массу. Разделите получившееся тесто на 4 части и слепите одинаковые лепешки, заверните их в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа (или до суток).
  3. Тем временем нарежьте мармелад брусочками средних размеров, каждый обваляйте в миске в миндальной крошке.
  4. На щедро присыпанном мукой большом листе пергаментной бумаги с помощью обвалянной в муке скалки раскатайте одну из лепешек в 23-сантиметровый круг. Острым ножом или ножом для теста разрежьте круг на 12 одинаковых клиньев, на широкую часть каждого клина выложите брусочек мармелада, слегка посыпьте молотым миндалем, скатайте в рогалик, начиная с широкого края. Если тесто слишком размягчится и начнет прилипать к пальцам, уложите пергамент с тестом на противень и уберите в холодильник на 10 мин., чтобы оно слегка застыло, но не потеряло эластичности. Уложите рогалики острым концом вниз на подготовленные противни на расстоянии 2−3 см друг от друга и выпекайте 20 мин. до золотисто-коричневого цвета, поменяв противни местами в середине процесса.
  5. Перетащите пергамент с рогаликами на решетку и дайте остыть. Точно так же испеките рогалики из оставшегося теста. Остывшие рогалики посыпьте сахарной пудрой. Храните в герметичных контейнерах при комнатной температуре до 1 недели или в морозилке до 1 месяца

Корзиночки с яблоком и грецким орехом

Смажьте сливочным маслом 2 формы с лунками для мини-маффинов. Выполните первые два пункта рецепта рогаликов с мармеладом, разделив тесто на 3 части вместо 4 и не подготавливая противни. Для начинки смешайте в средней миске ¾ ст. мелко нарубленных грецких орехов, 2/3 ст. нарезанных кубиками сушеных яблок, 0,5 ст. коричневого сахара, 1 крупное взбитое яйцо, 1 ст.л. растопленного сливочного масла и ¼ ч.л. молотой корицы.

Из каждой лепешки теста скатайте 12 одинаковых шариков около 2−3 см в диаметре и разложите по лункам форм для маффинов. Каждый шарик разомните в лунке и в каждую получившуюся корзиночку положите 2 ч. л. начинки.

Выпекайте корзиночки 18−20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми по краю, поменяв местами формы в середине процесса. Достав формы из духовки, слегка остудите, затем с помощью небольшой лопатки или столового ножа отделите края корзиночек от формы и дайте им полностью остыть.

Храните корзиночки в контейнере при комнатной температуре до трех дней или в морозилке до 1 месяца.

[GPAGE]Батончики[/GPAGE]

С орехами и белым шоколадом

Время приготовления:55 минут + остывание

Количество:48 штук

Для основы:

  • 2 ¼ стакана муки
  • 1/3 стакана сахара
  • 175 г охлажденного сливочного масла (нарезать сантиметровыми кубиками)
  • 2 ст. л. растительного масла

Для начинки:

  • 1,5 ст. темно-коричневого сахара
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 3 ст. л. светлого жидкого меда
  • 2 ст. л. воды
  • ¼ ч. л. соли
  • 400 г сгущенного молока
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 1,5 стакана смеси рубленых подсоленных орехов
  • 1 ст. наломанного небольшими кусочками белого шоколада

Способ приготовления:

  1. Для основы: нагрейте духовку до 175 °C, застелите фольгой глубокий противень размером 23х33 см, сбрызните фольгу растительным маслом.
  2. В кухонном комбайне смешайте муку с сахаром, добавьте сливочное масло и измельчите в импульсном режиме, пока тесто не начнет сбиваться в ком. Разминая тесто ровным слоем, заполните дно противня и поставьте в морозилку на 10 мин.
  3. Выпекайте основу 20−25 минут, до золотисто-коричневого цвета и коричневой кромки. Достаньте из духовки и дайте остыть на решетке.
  4. Для начинки: в трехлитровом сотейнике соедините сахар, сливочное масло, мед, воду и соль. Доведите до кипения на средне-сильном огне, периодически помешивая огнеупорной лопаткой. Добавьте сгущенное молоко, снова доведите до кипения. Убавьте огонь до средне-слабого и дайте карамельной начинке едва заметно покипеть 10 минут — до легкого загустения, часто помешивая (особенно у стенок сотейника), чтобы не подгорела. Снимите начинку с огня, добавьте ваниль. Залейте получившейся карамелью остывшую основу, разровняйте.
  5. Еще горячую карамель посыпьте орехами и шоколадом, осторожно вдавливая орехи в карамель лопаткой. Дайте полностью остыть на решетке, затем поставьте на 30 минут в холодильник. Выньте печенье из противня вместе с фольгой и разрежьте вдоль на 6 полос, затем поперек на 8. Получившиеся батончики храните плотно завернутыми в пленку в холодильнике до 1 недели или в морозилке до 1 месяца.

С апельсином и имбирем

Выполните первые 4 пункта рецепта батончиков с орехами и белым шоколадом, взяв вместо ореховой смеси ½ стакана нарезанных апельсиновых цукатов и ½ стакана нарезанного засахаренного имбиря, а вместо наломанного кусочками белого шоколада — 1 стакан темного шоколада. Далее действуйте по рецепту.

[/PAGED_GALLERY]

Источник: www.GoodHouse.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector