Печенье каштаны из вареных желтков


Недавно в жж-жизни проходил флешмоб, посвященный вкусу детства. Я, как всегда, не успела поучаствовать, но ностальгией повеяло…
Я начала вспоминать самые яркие вкусовые ощущения из детства и поняла, что все они связаны с маминой кухней, рецептами, которыми она пользовалась. Поэтому ввожу тэг "Рецепты из маминой тетрадки" и первым будет рецепт печенья "Каштаны", без которого не обходился ни один праздник, да и в обычные дни мамуля нас радовала, благо, рецепт незатейливый и ингредиенты все доступны. Он не является эксклюзивным, в сети полно его вариаций.
Праздники всегда были веселыми, шумными, вкусными 🙂 Как правило, хозяйка дома пекла один большой торт или два, плюс обязательно торт Муравейник, большое блюдо с пирожными-корзиночками, блюдо с Каштанами… обязательно! Ни о каких покупных тортах и речи быть не могло, это позор :)))
Постараюсь потихоньку выкладывать рецепты, от простого ягодного киселя до шахматного торта "Птичье молоко", только нужно тетрадочку  взять попользоваться, мама хоть и не печет больше, но тетрадку бережет как зеницу ока 🙂
Заодно , более опытные товарищи, просветите, что я такого сотворила с глазурью, что она приобрела такой странный вид? Искупала печенье в глазури, отлучилась на три часа и вот  такой она стала за это время…


Печенье каштаны из вареных желтков

Состав (примерно на 30 шт):
1 стакан= 250 мл

200 гр. маргарина или сливочного масла
3 ст. ложки сметаны
2 стакана муки
4 вареных желтка
1 ч. ложка соды, гашеной уксусом
1/2 стакана грецких орехов, крупно порубленных
2 ст. ложки изюма (по желанию)

Глазурь:
1 стакан сахара
6 ст. ложек молока
3 ст. ложки порошка какао
50 гр. сливочного масла

Измельченные орехи/вафельная крошка/кокосовая стружка для обваливания или посыпки готового печенья

Приготовление:

Маргарин /сливочное масло порубите с мукой в крошку, добавьте желтки, натертые на мелкой терке, сметану, соду, орехи. Замесите густое тесто. Скатайте его в шар , заверните в пленку и положите в холодильник на 1 час.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Из теста сформируйте шарики размером с грецкий орех , выложите на противень и выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета.
Как вариант, положить ядро ореха внутрь печенья, но мне больше нравится, когда орехи смешаны с тестом.


В ковше смешайте молоко, сахар и какао. Варите, помешивая, на слабом огне до растворения сахара. В конце добавьте сливочное масло.

Готовое печенье обмакните в теплую глазурь и обваляйте (или просто посыпьте сверху)  в измельченных орехах, вафельной крошке или кокосовой стружке.

Источник: lisa-alis.livejournal.com

Печенье «Каштаны»

Печенье каштаны из вареных желтков

И еще один чудесный конкурсный рецепт от нашей постоянной читательницы Тамары Чесноковой: «Рецепт этого печенья у меня давно, но сначала он показался мне трудоёмким, а потом я о нём забыла. На днях просматривала рецепты блюд к Новому году, случайно листочек с рецептом выпал из моей кулинарной тетради, я решила, что это знак – надо печь «Каштаны» на конкурс. Оказалось, что приготовить это печенье достаточно просто. Представляю рецепт в оригинале, в скобках – мои изменения-комментарии.»


Ингредиенты:

200 г сливочного масла или маргарина;

6 вареных желтков;

3 ст. л. сметаны;

5 ст. л. сахара;

2 ч. л. ванильного сахара;

2 ч. л. разрыхлителя или 1 ч. л. соды;

200-250 г муки (это примерно 1,5 стакана; а я всыпала 2,5 стакана муки);

100-150 г фундука;

глазурь:

50 г сливочного масла;

5 ст. л. молока;

3 ст. л. какао;

200 г сахара.



Печенье каштаны из вареных желтков


Из указанного количества ингредиентов получается 40 штук.

Вареные желтки растереть с маслом.

Добавить сметану, перемешать.

Добавить сахар и ванильный сахар, перемешать.

Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто.

Из теста сформировать небольшие лепешечки.

В центр каждой лепешечки положить орех (орехи предварительно 2 минуты варила в кипящей воде, потом очистила от коричневой кожицы).

Сформировать шарик, размером с грецкий орех.

Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить шарики, поставить в духовку.


Печенье каштаны из вареных желтков

Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут (пекла 30 минут).


Сварить глазурь.

Для этого масло, сахар, какао и молоко довести до кипения и кипятить, пока сахар полностью не растворится.


Оставшиеся орехи измельчить.


Готовое печенье обмакнуть в теплую глазурь (обмакивала только верхнюю часть печенинок, может быть, поэтому примерно треть глазури осталась).



Печенье каштаны из вареных желтков


Затем обвалять в орехах. Также можно обвалять печенье в вафельной крошке или кокосовой стружке (использовала кокосовую стружку).

Печенье получилось вкусное и эффектное! Буду делать ещё!


Идея упаковки проста – конфеты. Обёртку сделала из упаковочного целлофана для цветов, подложку – из белого картона, завязывала-скрепляла – бантами из атласных лент.


Источник: izuminka.net

Дочь выбрала некоторые рецепты десертов к своему ДР. В том числе рецепт печенья (почему-то названного пирожным — это первое моё удивление) «Каштаны» из журнала. Когда я просмотрела рецепт, то сказала, что некоторые моменты вызывают у меня очень сильные сомнения. Дочь (ну, ребенок!) заявила, что в журнале что попало не напечатают. Так вот, друзья мои… Напечатают, еще как напечатают! Поэтому слепо верить таким журнальчикам хозяйкам без опыта бывает опасно. Испечет — получится гадость. И всё — настроение испорчено, а то и на свои руки пенять будут. А дело совсем не в кривых руках, а в некорректном рецепте. Уж чья тут ошибка — не знаю.

Хочу вам для примера написать рецепт-оригинал, а потом — свои замечания и поправки:


1,5 стакана муки

3 желтка

1 стакан сахара

150 г маргарина

3 ст. ложки сметаны

0,5 ч. ложки соды

1 банка вареной сгущенки

сливочное масло для выпекания

Маргарин растопить.

Сахар растереть с желтками.

Все соединить, добавить сметану и перемешать.

Муку смешать с содой и добавить в полученную смесь. Замесить тесто.

Скатать из теста шарики. Противень смазать сливочным маслом, выложить шарики.

Выпекать при температуре 180 С до золотистого цвета.

Шарики обмазать вареной сгущенкой.

А ТЕПЕРЬ — РАЗБОР ПОЛЕТОВ!!!

Посмотрев на этот рецепт, я сразу сказала дочери, что если растопить маргарин, все смешать и добавить 1,5 стакана муки, то получится ЖИДКОЕ ТЕСТО!!! Скатать из теста шарики получится только разве что с помощью волшебной палочки. То, что будет выложено на противень (пусть даже с помощью волшебной палочки), во время выпечки сольется в один корж.

А теперь представим, что мы все-таки выпекли шарики. Предлагается обмазать их сгущенкой. Хорошо представили? Тогда, если будете есть шарики, обмазанные сгущенкой, не забудьте поставить рядом тазик с водой, чтобы постоянно отмывать руки, лицо и стол. Ну невозможно взять шарик, обмазанный сгущенкой, в руки, чтобы не уляпаться! И что за удовольствие в этом процессе?..

*

Что я сделала после этого:

1. Маргарин не топила, а брала размягченный при комнатной температуре, т.к. растопленный маргарин требует бОльшего количества муки.


2. Муки ушло (внимание!) чуть больше ЧЕТЫРЕХ стаканов! А никак не 1,5. И только положив столько муки, я смогла скатать шарики. Много муки тоже не надо сыпать — печенье получится жестковатым. Тесто должно получиться мягким, очень пластичным, чуть липнуть к ладошкам.

3. Перед выпечкой тесто отправила на час в холодильник. Это потом не даст ему быстро растечься при выпечке. Оно успеет «схватиться» и сохранить форму.

4. Потом уже накатала шариков и поставила в разогретую духовку. Цвет готового печенья должен быть бледно-золотистым; если довести до коричневатого колера, оно будет жестким.

5. Остывшее печенье покрыла шоколадной глазурью и посыпала кокосовой стружкой (не обязательно).

Вот теперь получилось то, что надо! Вкусное глазированное печенье!

Источник: www.RussianFood.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.