С чем сочетается куриная печень

Продукты не бывают полезными или вредными, считает профессиональный диетолог Людмила Денисенко, продукты бывают усвоенными или не усвоенными. Или недоусвоенными. Максимальную пользу от пищи можно получить, если сочетать продукты таким образом, чтобы польза каждого усиливалась при помощи соседа. Это возможно, и это нетрудно. Бывают случаи, когда дуэт или трио продуктов удваивает, а то и утраивает пользу от каждого отдельного «солиста». Наша редакция публикует список самых полезных сочетаний, составленный диетологом.

Яйца + помидоры (яйца + лук) = вечная молодость

Самое полезное — сделать из этих продуктов яичницу-глазунью на растительном масле. Лук и помидоры богаты содержанием селена, который играет важную роль в развитии половой системы организма. Это вещество правильно усваивается в сочетании с витамином Е, который в свою очередь содержится в яйцах и растительном масле.

С чем сочетается куриная печень
Источник фотографий: Prodmagazin.ru

При этом нужно употреблять продукты с содержанием этих минералов одновременно. Поэтому яичница с луком или томатами, а еще лучше — и с тем, и с другим — отличный источник селена и витамина Е. Главное, вовремя снять сковороду с плиты, так как при долгой термообработке эти полезные вещества разрушаются.

Яйца + брокколи (яйца + шпинат) = жизнь без ПМС и остеопороза

Согласно результатам исследования, опубликованного в журнале Archives of Internal Medicine, женщины, получающие с пищей необходимое количество кальция и витамина D, на 30–40% реже страдают ПМС. Куриные яйца — лучший природный источник витамина D, а зеленые соцветия брокколи и листья шпината богаты кальцием, который без витамина D усваивается плохо. Листья шпината, кроме того, богаты витамином К, который важен для свертывания крови и для здоровья костной ткани.

Выяснилось, что витамин К работает в компании с еще двумя витаминами — D и, А, выполняя роль регулировщика, направляя кальций туда, где ему место, и забирая его оттуда, где его быть не должно. А шпинат и брокколи — отличные источники бета-каротина — предшественника витамина А. Кроме того, такие дуэты способствуют укреплению скелета. А представляете, если эти продукты объединить? Например, в омлете или фриттате — итальянской яичнице с начинкой. А если еще добавить сыра (источник легкоусваиваемого кальция), получится просто необыкновенное сочетание!

Чечевица + болгарский перец (семя кунжута + зелень) = прочь усталость

Диетологи утверждают, что в рационе каждой четвертой женщины не хватает железа. А ведь оно-то и придает нам энергии! Но положение не исправить, если просто есть богатую этим микроэлементом пищу. Например, чечевица — просто кладовая железа, его там почти 12 мг на каждые 100 г продукта, больше, чем в говяжьей печени (8,2 мг на 100г). А кунжутные и подсолнечные семечки — вообще, «железная бомба» — в них содержится порядка 61 мг железа!

Однако, как известно, из печени железо усваивается гораздо лучше, потому что оно там гемовое — входящее в состав гемоглобина. Негемовое железо, поступающее в организм с продуктами растительного происхождения, плохо усваивается. Получается, источник бодрости, содержащийся в чечевице, бесполезен?

А вот и нет! Попробуйте добавить в блюда из чечевицы красный болгарский перец, а семечками кунжута или подсолнуха посыпать салат с перцем и зеленью. Витамин С, который содержится в паприке, петрушке, укропе, черемше, как ключ, открывает для эритроцитов закрома, набитые полезным микроэлементом.

С чем сочетается куриная печень

Помидоры + растительное масло = молодость кожи и борьба с раком

Ликопин — мощный антиоксидант, содержащийся в помидорах, снижает вред, наносимый эпителию солнцем. Растительные жиры помогают ликопину лучше усвоиться. Результаты исследования, опубликованного в журнале American Journal of Clinical Nutrition, показали: у людей, употребляющих в пищу много оливкового масла, меньше морщин. А льняное, богатое полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, способствует улучшению состояния кожи и волос.

Кстати, помидоры можно есть с оливками, что даже полезнее, чем с маслом. Недавно в США провели эксперимент, в результате которого выяснилось, что мужчины, употреблявшие в больших количествах салат из помидоров с оливками, смогли излечиться от рака простаты намного быстрее, чем те кто этого не делал.

Вдобавок, помидоры и масло просто созданы для того, чтобы есть их вместе в виде брускетты или салата капрезе. Косметический эффект от средиземноморской «пары» можно усилить. Потушите на медленном огне (при 110 градусах) сливовидные томаты в оливковом масле (при нагревании высвобождается больше ликопина).

Шпинат + авокадо = отличное зрение

В шпинате — просто кладезь полезных для зрения лютеина и витамина А. В авокадо их еще больше, к тому же мякоть плода богата «хорошими» жирами, необходимыми организму, чтобы растворить эти питательные вещества.

С чем сочетается куриная печень

Курица + морковь (сало + зеленый лук) = крепкий иммунитет

Трудно найти корнеплод, в котором было бы больше витамина, А, необходимого организму для борьбы с инфекциями, чем морковь. Однако без цинка, содержащегося в курятине, нашему организму было бы трудно извлечь полезные вещества из этого витамина. Витамин, А может «путешествовать» по кровеносной системе только в соединении с белком, а цинк как раз необходим для формирования белка, связывающего витамин А. Поэтому, если в организме недостаточно цинка, витамин, А не может попасть из печени в ткани организма. Вот почему куриный бульон с морковью — первый помощник при гриппе!

Ну, а ставшее уже классикой сочетание сала с зеленым луком или чесноком — национальный украинский «антибиотик»! Сало богато жирорастворимыми витаминами A E и D, в нем 40% ненасыщенных жирных кислот. Такого рода кислоты, попадая в организм, связывают и выводят из организма токсины. Арахидоновая кислота сала помогает организму включить «иммунный ответ» при встрече с вирусами и бактериями. Органосульфиды (вещества, содержащиеся в чесноке и луке) вместе с витамином D стимулируют выработку иммунных клеток-макрофагов. В то время как витамин С оказывает влияние на уровень нейтрофилов и интерферона.

Кстати, дуэт сала с чесноком еще и «вредный» холестерин выводят из нашего организма.

Тушеная свинина + брюссельская капуста = борьба с раком

Кто сказал, что жареное мясо — это вредно? В Германии и Австрии, например, свиное колено с тушеной капустой — вполне здоровье национальное блюдо. Никто ведь не предлагает жарить жирную свинину на маргарине! А вот потушить постной свининки с брюссельской капустой обязательно стоит. Важнейшим минералом в свинине является селен — противораковый антиоксидант. Сочетание свинины с овощами, богатыми сульфорафан (например, с брюссельской или цветной капустой), до 13 раз повышает эффективность минерала.

Кроме того, белки и свинины, и капусты являются источником незаменимых аминокислот (лизин, треонин, метионин), которые необходимы для кроветворения, роста и восстановления тканей, стимуляции функций почек, надпочечников, щитовидной железы, а также растворения и выведения из организма чужеродных белков.

С чем сочетается куриная печень

Говядина + красное вино = здоровое долголетие

Израильские ученые умы после ряда исследований доказали, что сочетание мяса с красным вином очень полезно, поскольку уменьшает уровень усвоения холестерина, вредного для человеческого организма, который обильными дозами поступает в организм вместе с мясом.

Оказывается, красное вино содержит немалое количество полифенолов, которые в значительной мере тормозят процесс всасывания вредных соединений из желудка и кишечника. Потому, в кровь поступает намного меньше холестерина, который засоряет кровеносные сосуды и мешает нормальному функционированию органов.

Печень + капуста (печень + гранат или яблоки) = долой анемию

В яблоках больше всего железа (2,2 г на 100г), но содержится оно там в неусваиваемой форме, в отличие от гемового железа мяса и печени. Но вот если сочетать эти продукты (печень и яблоки или печень и гранат), можно усилить их действие в борьбе с анемией. Гемовое железо гораздо лучше усваивается в присутствии витамина С фруктов и овощей.

А сочетание капусты и печени еще более полезно! Капуста богата не только витамином С, но и витамином К. Он необходим для нормального обмена веществ, свертываемости крови, помогает работе печени. Кроме того, капуста богата витамином U, который не только является «противоязвенным» витамином, но и способствует повышению отделения желудочного сока, который улучшает усвоение железа.

С чем сочетается куриная печень

Лосось + стакан красного вина = прочь депрессия

Безусловно, и белое вино очень хорошо с рыбой, но содержащиеся в красном вине антиоксиданты вместе с омега-3 жирными кислотами лосося — это просто великолепный дуэт! Он способен прогнать прочь депрессию и улучшить функционирование мозга. Известно, что в рыбе содержатся очень полезные для здоровья и красоты омега-3 жирные кислоты. Однако только не­давно ученые обнаружили, что в сочетании с красным вином организм получает их на­много больше.

Как выяснилось, полифенолы вина (и отсутствующие в пиве или крепких алкогольных напит­ках), помогают организму из­влечь из рыбы в пять раз больше омега-3 жирных кислот, которые делают ко­жу гладкой, продлевают молодость и защищают от многих заболе­ваний.

Йогурт + дробленые семена льна = отличное пищеварение

Йогурты, разработанные специально для того, чтобы наладить пищеварение, содержат пробиотики — «хорошие» бактерии. Но одними кисломолочными продуктами ситуацию не исправишь. Чтобы выжить и размножиться, пробиотикам нужны пребиотики — особые растительные волокна, которыми богаты, например, семена льна.

Восстановить и сохранить здоровый баланс в пищеварительной системе очень просто: добавьте чайную ложку измельченных семечек в йогурт.

С чем сочетается куриная печень

Овсянка + яблоки (овсянка + апельсиновый сок) = здоровые сосуды и сердце

В овсяной крупе содержатся бета-глюкан и авенантрамиды, защищающие наши сосуды от холестерина. Усилить оздоровительный эффект утренней каши можно кусочками свежего яблока, в котором много флавоноидов — важных антиоксидантов, которые защищают организм от свободных радикалов и, вдобавок, борются с воспалительными процессами.

И можно смело запить апельсиновым соком — исследования американского Департамента сельского хозяйства показали, что употребляемые «за компанию» апельсиновый сок и овсянка являются прекрасным средством очищения сосудов и профилактики сердечных приступов. Вместе эти продукты лучше стабилизируют «плохой» холестерин.

Хлеб + сыр (каша + молоко) = крепкий скелет и нервы

Усвоение кальция зависит от его соотношения в пищевом рационе с жирами и жирными кислотами, белками, кальциферолами, магнием, фосфором. Недостаточное количество белка в рационе ухудшает усвоение кальция. Поэтому полезнее всего употреблять хлеб с сыром, каши на молоке, мясные и рыбные блюда с овощными гарнирами и т. д.

С чем сочетается куриная печень

Зеленый чай + лимон = профилактика рака

Не так давно японские ученые выяснили, что любители зеленого чая, выпивающие не менее двух чашек в день, имеют более низкие шансы умереть от инсульта или другого сердечно-сосудистого заболевания. Такой защитный эффект обеспечивают катехины — полифенолы, являющиеся мощными антиоксидантами, которые еще и подавляют рост раковых клеток.

Однако, к сожалению, в желудке этим бойцам приходится туго — выживают лишь 20%. Исследователи Университета Пердью обнаружили — если выжать в чашку с зеленым чаем лимон, катехины приобретают свойства, благодаря которым их «выживает» уже 80%.

Источник: cpykami.ru

И для повседневного, и для праздничного меню подходят блюда из куриной печени. Рецепты с фото подробно рассказывают, как правильно приготовить куриную печень, например, как варить куриную печень, как жарить куриную печень или как потушить куриную печень. Что можно приготовить из куриной печени? Наиболее ароматна жареная куриная печень. Рецепты жареная с луком печень, жареная куриная печень с картошкой и куриная печень с грибами отлично подойдут для семейного обеда. При этом самый простой ответ на вопрос, как вкусно пожарить куриную печень, как вкусно приготовить куриную печень на сковороде — куриная печень с луком. Перед тем, как пожарить куриную печень на сковороде, обваляйте ее в муке, чтобы при жарке образовалась румяная корочка.

Тушеная куриная печень — рецепты более нежные и диетические. Особенно, если это куриная печень со сливками или куриная печень тушеная в сметане. Перед тем, как приготовить куриную печень в сметане, ее можно обжарить, тогда куриная печень в сметанном соусе будет иметь насыщенный вкус. Рецепт куриной печени со сметаной простой и сытный. Чтобы получилась особенно вкусная и нежная куриная печень в сметане, рецепты с фото подробно описывают все этапы приготовления. Куриная печень со сметаной готовится в обычно в кастрюле или на сковороде. Иногда тушится такая куриная печень в духовке. А проще всего готовится куриная печень в сметане в мультиварке. Рецепт куриной печени в мультиварке рекомендует перед тем, как приготовить куриную печень в мультиварке, нарезать ее и, как при других способах готовки, обвалять в муке.

На нашем сайте вы найдете разнообразные рецепты блюд из куриной печени, узнаете, как готовить куриную печень и как приготовить куриную печень на сковороде, найдете рецепт печень куриная в сметане, рецепт куриная печень с подливкой, рецепты с фото тушеная печень куриная, рецепты с фото пряная куриная печень в мультиварке, рецепты с фото куриная печень в мультиварке со сметаной и луком и множество других вариантов приготовления куриной печени.

Источник: www.RussianFood.com

Полезные свойства куриной печени

Сегодня уже трудно представить, но когда-то печень считалась продуктом бедняков, недостойным того, чтобы появляться на столах состоятельных людей. Впрочем, почему трудно? Даже сегодня можно услышать мнение: дескать, продукт этот нездоровый и вредный, поскольку в организме только тем и занимается, что чистит кровь от всякой дряни. Ничего подобного! Если до того как оказаться в вашей тарелке, печень не принадлежала больной птице, вредных веществ в ней практически нет. Зато витаминов, минералов и других «полезностей» — хоть отбавляй.

Каких именно?

  1. В любой печени, а особенно в куриной, вы всегда отыщите множество минералов, главным из которых является железо. Именно благодаря ему врачи рекомендуют этот полезнейший субпродукт для питания больным малокровием. Кроме того, она полна селена, необходимого для нормальной деятельности щитовидной железы.
  2. Печень содержит убойное количество витамина В9, без которого не сможет качественно функционировать кровеносная система. А также витамина А, ответственного за иммунитет, зрение, состояние волос, ногтей и кожи. Есть в ней и важнейший для нашего организма витамин С, и Е, и В.
  3. Гепарин, который тоже здесь присутствует, помогает регулировать сворачиваемость крови.
  4. В 200 г печени содержится суточная доза аминокислот, необходимых человеку.
  5. Наконец, куриная печень содержит всего 3% жира, благодаря чему имеет полное право именоваться диетическим продуктом.

Как правильно выбрать и где хранить

Чтобы не полагаться на совесть продавцов, которая не всегда бывает кристально чистой, запомните несколько простых правил. Выбирая продукт для своего стола, смотрите на…

  1. Цвет. Хорошая печень будет коричневатой с заметным красным или бордовым отливом. Зеленоватый оттенок говорит о присутствии жёлчи, которая заставит готовое блюдо горчить, слишком светлый или желтоватый — о том, что вы имеете дело с печенью больного животного, оранжевый — о повторной заморозке, а серый поведает, об истёкшем сроке годности.
  2. Запах. Здоровая свежая печень пахнет едва уловимо и чуть сладко, а вот кислый душок предупреждает о некачественном товаре.
  3. Состояние. Гладкий, блестящий, без подозрительных пятен и крапинок продукт — достойный кандидат для вашего блюда. Липкий и тусклый — претендент на прописку в мусорном ведре.

При покупке печени на рынке не стесняйтесь требовать у продавца справку о том, что его товар прошёл поверку ветслужбы, а в магазине не забывайте проверять, не истёк ли срок годности продукта и цела ли его упаковка. Проверить субпродукт, продающуюся на развес, можно ещё двумя способами: надавить на неё пальцем и посмотреть, не останется ли вмятины, или попросить разрешения слегка надрезать товар. Если втекающая кровь окажется слишком густой и тёмной, откажитесь от покупки.

Свежую печень можно хранить около 12 часов при комнатной температуре и около 2 суток в верхнем отделе холодильника. Замороженная спокойно пролежит морозильной камере и 3 месяца, но при этом утратит часть своих полезных веществ.

Как обрабатывать

Обычно куриную печень нет нужды вымачивать в молоке или воде — она и без того получается достаточно нежной и редко горчит. Но если вы хотите получить идеальный результат, потратьте несколько минут на обработку продукта, прежде чем начинать готовить его.

  1. Промойте печень холодной водой и как следует обсушите её бумажным полотенцем. Или оставьте в дуршлаге и дождитесь, пока вода полностью не стечёт.
  2. Удалите плёночные узлы, жилки и протоки, если таковые обнаружатся. А вот счищать с поверхности куриной печени тонкую белесую плёнку обычно не требуется — она слишком тонкая и, в отличие от говяжьей печени, не испортит вам готовое блюдо.
  3. Если в вашей покупке обнаружится-таки зеленоватые пятна жёлчи, аккуратно вырежьте и их. А заодно удалите лишний жир.
  4. Чтобы предотвратить появление горького привкуса, можете на час-другой замочить куриную печень в молоке или кефире. Это необязательное условие, но вреда оно не принесёт.
  5. Вариант, для гурманов: натрите кусочки подготовленного субпродукта горчицей и дайте им полежать 30–40 минут. Это сделает блюдо особенно нежным и пикантным на вкус.
  6. Чтобы избавить продукт от яркого узнаваемого запаха, её рекомендуется обжаривать с тонким ломтиком лимона.

Солят печень незадолго до конца готовки, иначе она отдаст сок и станет сухой и жёсткой.

Что готовить — пошаговые рецепты блюд

Блюд, которые можно приготовить из печени, чуть меньше, чем звёзд на небе. Ну хорошо, пусть это небольшое преувеличение, но за долгие века человечество и впрямь чего только не научилось стряпать из непрезентабельного на вид субпродукта. Супы, салаты, котлеты, румяные оладьи, рагу с овощами, закусочные печёночные тортики… Что бы вы ни планировали — скромный семейный ужин или праздничный обед — печень всегда будет к месту.

Салаты и закуски

Начнём, пожалуй, с самого простого: лёгких закусок, которые можно поставить на стол перед подачей основного блюда.

Печёночный паштет от Юлии Высоцкой

Это не просто паштет, а настоящая палитра вкусов! Причём собрана она из самых простых, но идеально сочетающихся друг другом продуктов: лук и перец для остроты, мускат для изысканности, коньяк для пикантности, масло и сливки для нежности и глубины вкуса. А в результате — сытые улыбки гостей и шквал аплодисментов хозяйке.

Итак, вам понадобятся:

  • куриная печень — 300 г;
  • сливки — 100 мл;
  • луковица — 1 шт.;
  • коньяк — 100 мл;
  • сливочное масло — 20 г;
  • мускатный орех — 1 ч. л.;
  • красный и чёрный перец, соль.

Приготовление.

  1. Луковицу очистите, разрежьте пополам и нарубите тонкими полукольцами.
  2. Обжарьте лук в сливочном масле. Он должен стать прозрачным и чуть золотистым.
  3. Печень тщательно промойте, срежьте с неё лишний жир и разделите острым ножом на кусочки среднего размера. Отправьте их к луку.
  4. Как только на ломтиках начнёт появляться приятная тёмная корочка, добавьте в сковороду чёрный и красный перец и мускатный орех, а затем — под конец — соль.
  5. Далее Юлия советует полить печень коньяком. Если вы ещё не готовили блюда с алкоголем, на этом этапе будьте очень осторожны: на раскалённой сковороде коньяк может вспыхнуть. Сбивать пламя не нужно, поливать водой тем более. Оно быстро погаснет само собой.
  6. Убавьте огонь и потушите печень с луком ещё минут 10–15, чтобы жидкость успела частично выпариться, а затем полейте всё сливками.
  7. Хорошо перемешайте булькающую густеющую массу, снимите сковороду с плиты и накройте крышкой. Теперь придётся набраться терпения и дождаться, пока ваш будущий паштет немного остынет. Только после этого содержимое сковороды можно будет переложить в чашу блендера и измельчить до полной однородности.
  8. Готовую закуску уберите в холодильник на ночь. За это время паштет загустеет, настоится и приобретёт необходимую консистенцию и насыщенный вкус.

Слишком плотный паштет можно взбить ещё раз, добавив в чашу немного сливок, а чересчур жидкий сделать гуще с помощью ложки-другой панировочных сухарей.

Салат с куриной печенью

Если минималистичный набор продуктов, призванный оттенить вкус печени в предыдущем рецепте, кажется вас скудноватым, приготовьте салат. Здесь будет всё: овощи, сыр, яйца. Никто не останется ни голодным, ни разочарованным.

Вам понадобится:

  • куриная печень — 250 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • любимый сыр — 50 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • маринованные огурцы — 2–3 шт. в зависимости от размера;
  • луковица — 1 шт.;
  • чеснок — пара зубчиков;
  • укроп;
  • растительное масло — 30 г;
  • майонез — 80 г;
  • соль.

Приготовление.

  1. Печень сложите в кастрюльку, подсолите, доведите до кипения и отваривайте до готовности в течение четверти часа.
  2. Яйца отварите вкрутую и натрите на мелкой тёрке.
  3. Луковицу очистите, разрежьте пополам и порубите кубиками, а морковь либо натрите на мелкой тёрке, либо нарежьте очень тонкой соломкой.
  4. Разогрейте в сковороде растительное масло и сперва 4–5 минут обжаривайте на нём нарубленный кубиками лук, а затем, ещё минуты 2–3, морковь. Под конец добавьте очищенные и пропущенные через пресс или раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока.
  5. Огурцы измельчите, как пожелаете.
  6. Отварную печень нарежьте помельче.
  7. Сыр натрите на крупной тёрке.
  8. Укроп нарубите.
  9. Выложите в салатник печень, разровняйте лопаткой и смажьте майонезом.Сверху точно так же выложите слой огурцов, затем овощи, на них — яйца. В завершение посыпьте салат тёртым сыром и мелко нарубленным укропом и дайте ему настояться в холодильнике пару часов.

Закусочные тарталетки

А это по-настоящему праздничное блюдо и выглядит достойно, и на вкус не подведёт. Для него вам понадобится:

  • куриная печень — 300 г;
  • шампиньоны — 300 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • морковь — 150 г;
  • лук — 1 шт.;
  • зелень;
  • майонез — 2–3 ст. л.;
  • соль.

Кроме того, вам нужно будет поискать в магазине упаковку готовых тарталеток. Или же приготовить их самостоятельно. Для основы из теста запаситесь:

  • мукой — 400–500 г;
  • молоком — 150 мл;
  • водой — 50 мл;
  • сухими дрожжами — 1 ч. л.;
  • яйцами — 1–2 шт.;
  • растительным маслом — 2–3 ст. л.;
  • сахаром — 1 ч. л.;
  • солью.

Если тарталетки решено делать самостоятельно, с них и начнём.

Приготовление.

  1. Растворите дрожжи в тёплой воде.
  2. Долейте в опару слегка подогретое молоко, вбейте яйцо, добавьте растительное масло, сахар и соль.
  3. Всыпьте следом просеянную муку и замесите мягкое тесто, а после накройте миску полотенцем и дайте ей постоять в тёплом месте 30–40 минут, чтобы тесто успело подойти.
  4. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на кружки с помощью стакана или чашки.
  5. Разложите заготовки для тарталеток по формочкам, наколите их в нескольких местах вилкой и выпекайте в прогретой до 180° духовке до румяного цвета.
  6. Печень отварите в подсоленной воде в течение 15–20 минут после закипания, остудите и пропустите через мясорубку.
  7. Лук очистите и нарубите кубиками, грибы нарежьте помельче.
  8. Морковь натрите на мелкой тёрке.
  9. Яйца отварите и тоже измельчите с помощью тёрки.
  10. В разогретое на сковороде растительное масло последовательно, с разницей в 3–5 минут, сложите лук, затем грибы и в самом конце морковь. По большому счёту, её можно оставить сырой, витаминов будет больше.
  11. Соедините все ингредиенты, посолите, заправьте майонезом. Разложите начинку в остывшие тарталетки и украсьте как вздумается: пёрышками зелёного лука, маслинами, нарубленной зеленью.

Видео: как приготовить фуа-гра?

Первые блюда

Если вы освоили приготовление простых блюд и успели проникнуться специфическим, но интересным вкусом печени, делайте следующий шаг. Попробуйте сварить из неё суп!

Ароматный суп с печенью

Чтобы претворить в жизнь вкуснейший рецепт, вам понадобится:

  • печень — 400 г;
  • картофель — 4–5 шт.;
  • морковь — 3 шт.;
  • луковицы — 1–2 шт.;
  • мука — около 1 ст. л.;
  • сливочное масло;
  • зелень петрушки;
  • перец;
  • соль.

Приготовление.

  1. Луковицу почистите, нарубите аккуратными кубиками и доведите до приятного золотистого оттенка в глубокой посудине, смазанной маслом и поставленной на средний огонь.
  2. Картофель почистите и нарежьте ровными дольками одинаковой толщины. Добавьте к луку.
  3. Так же поступите и с морковью.
  4. Печень обработайте — вымойте, обсушите, удалите плёнки и протоки.
  5. Залейте всё водой, посолите, поперчите, накройте крышкой и варите до тех пор, пока картофель не станет мягким, а из кусочков печени при прокалывании не начнёт выделяться светлый сок вместо крови.
  6. Муку поджарьте на сухой сковороде. Она должна слегка зарумяниться, но не погореть, поэтому включите самый маленький огонь и не забывайте помешивать в сковороде лопаткой.
  7. Разведите муку несколькими ложками печёночного бульона, размешайте венчиком и влейте в кастрюлю с супом. Ещё раз доведите его до кипения.
  8. Подавайте суп в порционных тарелках, посыпав петрушкой и добавив 1 ч. л. сливочного масла.

Видео: Печёночный крем-суп

Вторые блюда

Пришло время вторых блюд! Сытных, сочных и аппетитных. А ещё желательно не слишком дорогих, чтобы можно было регулярно баловать своих домашних кулинарными изысками, не тратя на это астрономические суммы. И печень опять вам отлично в этом поможет.

Котлеты по-изюмски

Многие любят украинскую кухню за особенный «смак» и насыщенность вкуса. А также за простоту — к примеру, на приготовление этих котлеток придётся потратить от силы полчаса личного времени. Всё остальное за вас сделают холодильник и духовка.

Вам понадобится:

  • печень– 350 г;
  • сало — 60 г;
  • рис — 80–100 г;
  • яйца — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • сливочное масло;
  • сметана — 200 мл;
  • любая зелень пол вкусу;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление.

  1. Рис хорошо промойте, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь, а через 20–30 минут после закипания откиньте на дуршлаг.
  2. Печень пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  3. Лук почистите и нарубите помельче.
  4. Сало нарежьте кубиками.
  5. Сложите сало и лук в сковороду и пассируйте на небольшом огне до прозрачности лука.
  6. Зелень нарубите.
  7. Соедините все ингредиенты, смешайте со взбитым венчиком яйцом, приправьте перцем и солью. Полученный фарш вымесите уберите в холодильник выстаиваться — в среднем, на это уходит 1 час.
  8. Форму для запекания смажьте маслом. Смочите столовую ложку в воде, разделите фарш на порции, сформируйте из них котлетки и уложите в форму на небольшом расстоянии друг от друга. Запекайте в течение получаса в разогретой до 200° духовке.

Подавайте печёночные котлеты со сметаной, приправив её пропущенным через пресс чесноком, зеленью и любимыми специями.

Печёночные оладьи

Эти замечательные оладьи можно готовить как с манкой, так и с молотыми овсяными хлопьями. В первом случае получите блюдо сытное, во втором — лёгкое, а если предпочтёте сковороде противень и духовку, то и вовсе диетическое.

Вам понадобится:

  • печень — 500 г;
  • манная крупа или молотые овсяные хлопья — 80–90 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • подсолнечное масло;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление.

  1. Печень промойте, удалите всё лишнее, а мякоть нарежьте кусочками.
  2. Лук почистите и нарубите.
  3. Пропустите оба ингредиента через мясорубку.
  4. Добавьте в фарш яйцо и манку (овсяные хлопья) и как следует вымесите. Посолите, поперчите, а после оставьте в покое на полчаса, чтобы крупа впитала печёночный сок и набухла.
  5. Готовый фарш выложите порциями на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Или запеките оладьи в духовке. 20–25 минут при 200° для этого будет вполне достаточно.

Если решите воспользоваться сковородой, будет нелишним выложить готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы оно впитало жир.

Видео: куриная печень в сливках, тушёная в горшочках

Жареная печень

Просто и вкусно. Только вы, специи и сковородка. И ещё, конечно, печень. Куда же без неё!

Вам понадобится:

  • печень — 500 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • мука — несколько ложек;
  • растительное масло;
  • перец;
  • соль.

Приготовление.

  1. Печень промойте, обсушите, осмотрите. Если обнаружите жир, плёнки и тому подобные «излишеств», удалите их острым ножом.
  2. Нарежьте пластинками толщиной чуть толще пальца. Посолите и поперчите.
  3. Взбейте яйцо венчиком.
  4. Муку пересыпьте в плоскую тарелку.
  5. Каждый ломтик печени сперва обмакните в яйцо, затем обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле с каждой стороны.

С овощами

Обычно к печени требуется гарнир — рис, картошка, салат — который приходится готовить отдельно. А можно совместить полезное с… нет, не только приятным, но и ещё более полезным и приготовить печень с овощами. Душистую, мягкую, а благодаря маринаду ещё и дополнительно обогащённую новыми вкусовыми нотками.

Вам понадобится:

  • печень — 700 г;
  • помидор — 1 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • яйцо — 2 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • лимонный сок — 2 ст. л.;
  • зелень петрушки;
  • соевый соус — 3 ст. л.;
  • растительное масло;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • чёрный перец и другие специи;
  • соль.

Приготовление.

  1. Луковицу очистите, разрежьте пополам, а затем нарежьте мелкими кусочками.
  2. Яйца взбейте.
  3. Соедините в глубокой тарелке соевый соус, лимонный сок и взбитые яйца, добавьте лук, приправьте сахаром,специями и солью. Погрузите печень в маринад и уберите в холодильник на 1–2 часа.
  4. Все оставшиеся у вас овощи почистите, удалите сердцевину и семена, а мякоть нарежьте кубиками.
  5. Извлеките печень из маринада и вместе с овощами на разогретую и смазанную маслом сковороду. Обжаривайте давшую сок массу до готовности печени. Подавайте блюдо, посыпав свежей зеленью.

Тушёная с грибами

Ещё один способ приготовить отменное блюдо, которым можно насытить целую ораву голодных мужчин. Грибы и сыр позаботятся о том, чтобы едоков ещё долгое время не терзал голод, а печень, как обычно, снабдит организм полезными веществами.

Вам понадобится:

  • печень — 700 г;
  • консервированные шампиньоны — 200–300 г;
  • сыр — 100 г;
  • луковица — 1 шт.; — 200 мл;
  • мука — 100 г;
  • сметана — 200 мл;
  • растительное масло;
  • любые специи;
  • соль.

Приготовление.

  1. Промытую и подготовленную печень нарежьте кусками среднего размера.
  2. Луковицу очистите и нарежьте полукольцами.
  3. Сыр измельчите с помощью мелкой тёрки.
  4. Шампиньоны, если они целые, нарежьте кусочками или ломтиками — как пожелаете.
  5. Муку соедините с солью и специями. Лучше всего сделать это с помощью сита, так всё перемешается максимально равномерно.
  6. Ломтики печени обваляйте в получившейся панировке и грибами отправьте на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте каждый кусочек с обеих сторон, выложите на бумажное полотенце, а затем — в тарелку.
  7. В той же сковороде обжарьте лук с грибами.
  8. Верните печень в сковороду, залейте сметаной, посыпьте сыром, накройте крышкой и подержите на маленьком огне ещё несколько минут.

Если добавить в сметану ложку томатной пасты, блюдо приобретёт новый вкус.

Видео: печень по-строгоновски в мультиварке

Обратите внимание: из куриной печени можно приготовить изысканный тёплый салат, который придётся по вкусу даже самому привередливому гурману. Подробнее читайте в нашей статье — https://legkovmeste.ru/kulinariya/teplyy-salat-s-kurinoy-pechenyu.html

Готовим для ребёнка: несколько важных правил

О пользе печени уже было сказано достаточно, поэтому, думается, ни у кого не возникнет сомнений в том, что этот продукт обязательно должен входить в рацион самых маленьких членов семьи. Причём начиная с самого юного возраста! К примеру, медики считают, что печень можно использовать в качестве прикорма для грудничков уже в 7–8 месяцев. Но делать это требуется по определённым правилам.

  1. Кормите малышей исключительно куриной или телячьей печенью. Все прочие её виды обладают повышенной жирностью и менее полезны.
  2. Приобретайте продукт у крупных производителей, на предприятиях которых контроль за качеством выше. Или с рук, но только у хорошо знакомых вам хозяев, о которых вы точно знаете, в каких условиях они растят свой скот, чем кормят и как лечат.
  3. Само собой, печень должна быть свежей и очищенной от всевозможных плёнок и прожилок.
  4. Поначалу давайте грудничку прикорм из печени не чаще 1 раза в неделю. В это время особенно важно следить за состоянием малыша — не начнётся ли у него аллергия или другая неприятная реакция на изменившееся меню.
  5. Идеальная форма подачи печени для детей — пюре, суфле или паштет с добавлением отварных овощей, молотого мяса, яйца и других уже известных крохе продуктов.

Выбираем лучший гарнир

Приготовить достойное сопровождение к блюду из субпродуктов дело нехитрое. Печень сочетается практически со всеми видами гарнира, а также великолепно выступает «соло» — возьмите, к примеру, знаменитое фуа-гра. Выбирайте, что вам больше по душе:

  • отварной, тушёный или жареный картофель;
  • овощи во всех видах;
  • грибы;
  • макаронные изделия;
  • крупы — гречка, овсянка, рис.

Удачным дополнением к любому блюду из печени станет густой соус с острыми или пикантными нотками.

Исповедовать принципы плавильного питания и пренебрегать блюдами из печени невозможно. Этот ингредиент обязан появляться на столе каждого заботящегося о своём здоровье человека 1–2 раза в неделю. Так вы окажете услугу своему организму, слегка разгрузите бюджет, поскольку этот продукт стоит недорого, и обогатите семейное меню новыми лакомыми кушаньями. Уж рецептов-то для этого у вас теперь предостаточно, а на просторах Сети можно найти ещё больше.

Источник: legkovmeste.ru

Химический состав и калорийность

Куриная печень относится к продуктам с умеренной калорийностью, а соотношение БЖУ позволяет включать ее в диетическое меню.

На 100 г продукта приходится:

ПРОДУКТ

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ (ккал)

БЕЛКИ (г)

ЖИРЫ (г)

УГЛЕВОДЫ (г)

Сырая

136

19,1

6,3

0,6

Вареная

166

25,9

6,2

2

Тушеная

164

17

5,6

1,7

Жареная

210

30,8

8,9

2

Содержание элементов на 100 г сырой печени:

ВИТАМИНЫ

СОДЕРЖАНИЕ (мг)

А

12

В1

0,5

В2

2,1

В6

0,9

С

25

Е

0,7

МИНЕРАЛЫ СОДЕРЖАНИЕ (мг)
Кальций 15
Фосфор 267
Магний 24
Натрий 90
Калий 290
Железо 17
Цинк 6,6

Помимо приведенных в таблице витаминов и минералов, в состав также входят:

  • В12, РР, фолиевая кислота, тиамин;
  • кобальт, медь, хром, молибден, селен и прочие.

Этих веществ в печени менее мг,  но они тоже оказывают воздействие на организм при регулярном употреблении.

Польза для организма человека

Употребление куриного субпродукта положительно сказывается на общем состоянии, так как затрагивает все важные системы человеческого организма. Куриная печень, включенная в ежедневный рацион:

  1. Нормализует кроветворение, повышая показатель гемоглобина. При железодефицитной анемии куриная печень – настоящее спасение. Отдельного внимания заслуживает тот факт, что организм усваивает содержащееся железо по максимуму при помощи рибофлавина.
  2. При беременности благоприятно сказывается на внутриутробном развитии плода, благодаря фолиевой кислоте, уменьшается риск выкидыша и отклонений в развитии.
  3. Отвечает за укрепление стенок сосудов кровеносной системы, делая их более эластичными. ЭтоХорошая щитовидка свойство позволяет включать печень в лечебное меню при варикозе и тромбозе.
  4. Стимулирует работу ЖКТ, усиливая сокращения кишечника.
  5. Налаживает гормональный фон.
  6. Регулирует работу щитовидной железы, насыщая ее селеном и йодом.
  7. Повышает иммунитет, защищая от вторжения вирусов и развития простуды (витамин С).
  8. Повышает фертильность, увеличивая уровень тестостерона.
  9. Укрепляет сердечную мышцу и печень, защищая от раковых заболеваний.
  10. Устраняет бессонницу, расслабляя нервную систему (триптофан).
  11. Помогает улучшить память, стимулируя мозговые клетки и защищая от развития болезни Альцгеймера (холин).
  12. Улучшает зрение, зубную эмаль, внешний вид кожного покрова и волосяные луковицы (витамин А).

Калорийность печени на 100 грамм:Печень свиная, говяжья, печень трески.

Правила соблюдения белковой диеты и отзывы о ней.

Как очистить организм от токсинов читайте здесь.

Диетические свойства

Несмотря на существующее мнение о том, что печень накапливает в себе вредные токсины и тяжелые металлы, она великолепный пример идеального соотношения БЖУ и содержащихся витаминов.

Куриная печень помимо перечисленных свойств отличается диетическими качествами:

  1. Выступает профилактической мерой при различных заболеваниях: диабете, атеросклерозе, ожирении.
  2. Помогает избавляться от лишнего веса без потери мышечной массы.
  3. Включается в список разрешенных продуктов при белковых диетах (Дюкан). Относительно низкая калорийность и богатый состав позволяют не только насытить организм, но и обеспечить его суточной нормой витаминов и минералов.

Способы приготовления и рецепты

Пользу куриной печени можно повысить, зная секреты правильного приготовления и сочетания с другими продуктами:

Вареная печень

  1. Перед готовкой тщательно промывайте печень и удаляйте лишние прожилки.
  2. Тушение, варка или обжаривание — не более 15 минут.
  3. Готовность определяется наличием прозрачной жидкости. Проткните куриную печень. Если сочащийся сок не содержит примесей крови, то продукт готов к употреблению.
  4. Откажитесь от сомнительных приправ. Выбирайте свежую зелень и качественные специи.
  5. Добавляйте в блюдо овощи: фасоль, горошек, капусту, картофель.
  6. Определитесь, что важнее: повышение белка или уровень железа. Молочные продукты сделают печень мягкой и сочной, повысив белковую составляющую, но будут препятствовать усвоению железа.

Блюда из куриной печени не только полезны, но и просты в приготовлении. Помимо горячих блюд можно приготовить первые блюда, салаты, закуски и оладьи, а также начинить пирожки или блинчики и даже испечь белковый торт.

Ознакомьтесь с представленными рецептами и попробуйте приготовить их самостоятельно.

Печеночный салат с шампиньонами

Ингредиенты:

Печеночный салат с грибами

  • лук – 1 шт.;
  • печень куриная – 200 гр;
  • морковь – 1 шт.;
  • шампиньоны – 100 гр;
  • яйцо – 2 шт.;
  • вода – 3 ст.л.;
  • греческий йогурт – 2 ст.л.;
  • огурцы соленые – 2 шт.;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Нарежьте кубиком вареные яйца и огурцы.
  2. Мелко нашинкуйте грибы и потушите 10 минут, добавив соль.
  3. Надрезанные в середине кусочки печени потушите в отдельной посуде в течение 10-15 минут.
  4. Измельченный лук и тертую морковь потушите в отдельной емкости.
  5. Все ингредиенты выложите в салатницу и заправьте йогуртом.

Печень куриная по-пекински

Ингредиенты:

Печень по-пекински

  • сладкий красный перец – 1 шт.;
  • печень куриная – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • кориандр – 0,5 ч.л.;
  • крахмал – 2 ст.л.;
  • коньяк – 30 мл;
  • имбирь – 0,25 ч.л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соус соевый – 60 мл;
  • вода – 80 мл;
  • лук зеленый, чесночные стебли, соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

  1. Нарежьте кубиками печень, добавьте перец, лук и чеснок.
  2. Приготовьте соус, соединив все жидкие ингредиенты с крахмалом.
  3. Смажьте сковородку небольшим количеством масла и разогрейте, выложите печень для обжаривания. После переложите на отдельную тарелку.
  4. Слегка обжарьте перец, добавьте лук и доведите его до золотистого оттенка. Положите имбирь и чеснок, помешивая в течение 20 секунд, затем добавьте печень, кориандр и соль.
  5. Влейте соус, предварительно перемешав его, чтобы поднять осевший крахмал. Зафиксировав тягучесть и густоту соуса, добавьте зелень и выключайте огонь.

Куриный печеночный паштет

Ингредиенты:

Печеночный паштет

  • лук – 1 шт.;
  • печень куриная – 0,5 кг;
  • масло сливочное – 50 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • соль, перец, лист лавровый.

Приготовление:

  1. Нарежьте лук полукольцами, а морковь — тонкими кружочками.
  2. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковку с печенью и залейте водой. Приправьте по вкусу и доведите до кипения.
  3. Тушите на слабом огне 20 минут, накрыв сковородку крышкой, а затем снимите ее и тушите до испарения лишней влаги.
  4. Удалите лавровый лист, добавьте размягченное сливочное масло и полученную массу взбейте блендером до однородности.

Торт печеночный низкокалорийный

Ингредиенты:

Печеночный торт

  • яйцо – 2 шт.;
  • молоко – 250 мл;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • сметана – 100 г;
  • печень куриная – 0,6 кг;
  • мука – 80 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • укроп, соль.

Приготовление:

  1. Взбейте блендером мелко порезанную печень с молоком и маслом.
  2. Добавьте в смесь яйца и постепенно вводите муку, перемешивая тесто.
  3. Готовое тесто выкладывайте на сковороду и обжаривайте каждый блинчик с двух сторон до готовности.
  4. Смешайте сметану с давленым чесноком, укропом и специями. Промажьте блинчики, укладывая их стопкой в виде торта.

Вред и противопоказания

Несмотря на пользу, куриная печень, как и любой продукт, имеет ряд противопоказаний для людей:

  • преклонного возраста из-за содержащегося кератина;
  • страдающих почечной недостаточностью или язвенными болезнями ЖКТ из-за фосфора и большого содержания белков;
  • с высоким уровнем холестерина, превышающем норму (в 100 гр куриной печени его количество может доходить до 280 мг).

Советы по выбору и хранению

Даже самый вкусный рецепт может быть испорчен при неправильном выборе печени. Для того чтобы выбрать качественный, свежий продукт, воспользуйтесь следующими советами:

Некачественный продукт

  1. Обращайте внимание на оттенок. Коричневый цвет, содержащий бордовый оттенок – показатель хорошего продукта. Рыжеватые пятна на печени говорят о неправильном хранении и повторном замораживании, а примеси зеленого цвета – о лопнувшем желчном пузыре и горьком вкусе субпродукта.
  2. Следите за текстурой. Рыхлость (печень в буквальном смысле разваливается на отдельные кусочки) не допустима и отмечается у залежалых продуктов с нарушенными правилами хранения. Свежесть продукта определяется по гладкой и упругой структуре, не содержащей вкрапления.
  3. Не совершайте покупку при наличии посторонних неприятных запахов.
  4. Проверяйте состав. Найденный в составе хлор – показатель недобросовестного производителя. Такая обработка находится под запретом.

Хранить куриную печень можно в 3 видах:

  • охлажденном;
  • замороженном;
  • подвергнутом глубокой заморозке.

Срок хранения замороженного продукта повышается до 3 месяцев, а глубокая заморозка при -18°С делает печень пригодной для употребления в течение полугода.

Заключение

Безусловно, куриная печень, являющаяся кладезем витаминов и минералов, может стать частью ежедневного рациона. Польза и вкус обеспечивают разнообразное приготовление блюд из печени, которые максимально обогатят приемы пищи.

Однако не забывайте про индивидуальные особенности. Не злоупотребляйте белковым продуктом, если подтверждено наличие противопоказаний. Также не стоит питаться печенью каждый день. Сделайте ее частью своего стола, но не единственным его атрибутом и наслаждайтесь уникальными свойствами куриного субпродукта.

Источник: hudelkin.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.