Пирожки со свиной печенью


Пирожки с печенью – сытное русское блюдо. Рецепты разных пирожков с печенью: на сковороде и в духовке, с добавлением риса, картофеля, яиц

Пирожок. Румяный, пышный, ароматный.

Перед ним сложно устоять, особенно если начинка готовится из печени.

Полезный продукт заиграет новым вкусов в сочетании с воздушным тестом.

Существует множество рецептов пирожков с печенью, ну а здесь собраны самые популярные и вкусные варианты. Приготовим?

Пирожки с печенью – общие принципы приготовления

Для печеночных пирожков чаще всего используется дрожжевое тесто, приготовленное в домашних условиях. Оно требует минимальное количество ингредиентов и в основном состоит из пшеничной муки, дрожжей и жидкости (воды или молока). Перед приготовлением ему нужно обязательно выстояться, иначе изделия будут жесткими и очень быстро зачерствеют. Иногда для пирожков используют слоеное тесто, домашнее или покупное.


Начинку для пирожков можно готовить из любого вида печени: говяжьей, свиной, птичьей. Она будет отличаться по вкусу и запаху. Самая нежная печень – куриная, а сухая – свиная. Но во многом вкус зависит от времени и способа приготовления. Чем дольше варить или жарить продукт, тем он будет жестче. Кроме печени в начинку добавляют овощи, которые предварительно обжаривают или тушат, отварные крупы и яйца. Из специй в основном используется соль с перцем.

Рецепт 1: Жареные пирожки с печенью

Особенностью этих пирожков с печенью является начинка, которая получается мягкой и нежной, напоминает паштет. А все благодаря обжариванию уже в молотом виде. Поэтому можно использовать даже свиную печень.

Ингредиенты

• 2,5 стакана муки;

• стакан воды;

• 8 граммов сухих дрожжей;

• соль;

• масло;

• черный перец;

• 300 граммов печени;

• большая луковица.

Приготовление

1. Растворяем в половине стакана теплой воды дрожжи, 0,5 чайной ложечки соли и столько же сахара. Просеиваем муку, соединяем с дрожжевой смесью и вливаем остатки воды. Добавляем 30 граммов масла и замешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным. Муки может понадобиться немного больше или меньше, зависит от влажности продукта. Оставляем тесто на час в тепло, один раз обминаем.

2. Промываем печень, удаляем пленки и перекручиваем на мясорубке. Можно измельчить блендером.

3. Режем лук, обжариваем на сковороде 2 минутки, затем добавляем измельченную печень и жарим еще 4 минуты. Начинку солим, перчим и остужаем.

4. Формируем из теста и начинки пирожки, обжариваем с двух сторон. Процесс происходит быстро, так как начинка уже готовая. Жареные пирожки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки жира.

Рецепт 2: Пирожки с печенью в духовке


Духовые пирожки получаются не такими жирными, как жареные изделия. Следовательно, менее калорийными. Но они не всегда получаются мягкими и воздушными, поэтому нужно замесить правильное тесто.

Ингредиенты

• 250 граммов молока;

• ложка дрожжей;

• яйцо;

• 50 граммов масла;

• 2 ложки сахара;

• соль;

• полкило муки;

• 400 граммов печени;

• луковица.

Приготовление

1. Подогреваем молоко приблизительно до 40-50 градусов. Добавляем сахар, дрожжи и 6 ложек муки, делаем болтушку и оставляем на полчаса. За это время она хорошо поднимется и подкиснет. Вводим соль, взбитое яйцо, просеянную муку, замешиваем тесто и в конце добавляем растительное масло. Можно взять растопленный маргарин. Убираем тесто в тепло до первого подъема, обминаем и даем подойти еще раз.

2. Делаем начинку. Можно приготовить такой вариант, как в предыдущем рецепте. Или просто обжариваем печень с луком и пропускаем через мясорубку. Не забываем положить специи.

3. Как только тесто поднимется второй раз, делим его на равные кусочки, формируем лепешечки, накладываем начинку и делаем пирожки.

4. Располагаем на противне, оставляя расстояние для подъема. Даем постоять минут 15, смазываем взбитым яйцом и отправляем выпекаться до готовности.

Рецепт 3: Пирожки с печенью и рисом


Универсальный рецепт пирожков с печенью, которые можно пожарить в масле или испечь в духовке. А, может, приготовить большой пирог? Это тесто все выдержит! Рис для начинки лучше использовать круглый и мелкий, пропаренный не подойдет. Печень можно использовать любую.

Ингредиенты

• 400 граммов печени;

• 100 граммов риса;

• 2 луковицы;

• 1 пакетик дрожжей сухих;

• 450 граммов муки;

• соль;

• 2 ложки сахара;

• 250 граммов воды или молока;

• 40 граммов масла.

Приготовление

1. Разводим в теплой воде (или молоке) дрожжи с солью и сахаром, добавляем просеянную муку, масло и замешиваем тесто. Даем 2 раза подняться. Если пирожки будут жариться на сковороде, то достаточно одного подъема.

2. Отвариваем рис в воде с солью, промываем.

3. Печень режем кусочками, отвариваем 15 минут, остужаем и пропускаем через мясорубку.

4. Обжариваем мелко порезанные луковицы, добавляем печень и рис, солим, перчим и перемешиваем начинку. Вместе прогревать ингредиенты не нужно, они дойдут в процессе приготовления пирожков.

5. Тесто делим на кусочки, лепим пирожки и готовим любым способом. Если будете выпекать в духовке, то дайте изделиям немного подняться на противне, чтобы по бокам не образовалось разрывов.

Рецепт 4: Пирожки с печенью и яйцом их слоеного теста


Нежнейшая начинка, богатая белком. Но особенностью этого рецепта является использование слоеного теста, что в несколько раз упрощает процесс и сокращаем время. Можно использовать дрожжевое или пресное тесто, выбирайте на свое усмотрение. Готовятся пирожки в духовке.

Ингредиенты

• Пачка теста;

• 5 яиц;

• Специи;

• 300 граммов печени;

• масло;

• луковица.

Приготовление

1. Отвариваем яйца, одно оставляем для смазки пирожков перед выпечкой. Затем остужаем и режем мелкими кубиками.

2. Сырую печень измельчаем при помощи мясорубки.

3. Обжариваем на сковороде лук, порезанный кубиками. Добавляем сырую печень и готовим вместе, в конце солим, перчим и соединяем с яйцами.

4. Раскладываем на столе слоеное тесто. Если нужно, то раскатываем скалкой. Толщина пласта должна быть 4 мм. Разрезаем на квадраты.

5. Разбиваем яйцо, добавляем 3 ложки воды и перемешиваем. Смачиваем кисточку и проводим по всем краям квадратов, чтобы тесто хорошо сливалось.

6. Кладем в центр начинку, лепим конвертики и отправляем на противень. Если используется дрожжевое тесто, то оставляйте достаточно расстояния между изделиями.

7. Смазываем печеночные пирожки оставшимся яйцом, выпекаем.

Рецепт 5: Пирожки с печенью и картофельным пюре


Печень и картофель – идеальная начинка для пирожков. Сочная, сытная и недорогая. Печень можно использовать любую, но вкуснее получается с говядиной. Картофельное пюре варим специально, но у хороших хозяек ничего не пропадает. Поэтому можно использовать остатки с обеда или ужина.

Ингредиенты

• 300 граммов молока;

• пакетик дрожжей;

• яйцо;

• соль, сахар;

• 600-700 граммов муки;

• 500 граммов картофельного пюре;

• 350 граммов сырой печени;

• луковичка.

Приготовление

1. Соединяем теплое молоко с дрожжами, чайной ложечкой соли и двумя ложками сахара, добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Отправляем «отдохнуть» в тепло минут на 50, пока будем заниматься начинкой.

2. Печень просто отвариваем в воде минут 15 и перекручиваем на мясорубке один раз.

3. Обжариваем луковичку, смешиваем с картофельным пюре и измельченной печенью. Оцениваем начинку на соль, при необходимости добавляем перец, любые специи.

4. Достаем уже поднявшееся тесто, делим на кусочки, размером с маленькое яблочко. Раскладываем на столе и расплющиваем в лепешку, кладем начинку. Формируем пирожки и обжариваем в масле с двух сторон.

Рецепт 6: Пирожки с печенью на кефире «Быстрые»

Для этих пирожков с печенью можно использовать любую начинку из предыдущих рецептов или придумать свое. Для ускорения процесса можно даже использовать печеночный паштет. Особенностью рецепта является тесто на кефире, нежное и быстро готовящееся.


Ингредиенты

• 500 граммов кефира;

• 2 ч. ложечки соли;

• 1 ч. ложечка соды (но без горки);

• 30 граммов масла или маргарина;

• яйцо;

• щепотка сахара.

Приготовление

1. Наливаем кефир в миску, его температура не имеет значения. Вместо кефира можно использовать любой кисломолочный продукт (ряженку, простоквашу, закваску), но несладкий.

2. Добавляем в кефир сухую соду, размешиваем. Должна пойти реакция, масса будет пузыриться. Это нормально.

3. Добавляем яйцо, соль и сахар, все хорошо размешиваем до полного растворения.

4. Вливаем растопленное масло или маргарин, насыпаем просеянную муку, замешиваем тесто средней консистенции, оно не должно липнуть к рукам, но и быть слишком крутым. Даем постоять полчаса и можно готовить любые пирожки.

Рецепт 7: Пирожки с печенью «Особенные»

Секрет этих пирожков – нежная начинка, которая готовится с добавлением овощей и свиного сала. По сути, получается печеночный паштет и даже если он останется, то уж точно не пропадет. Тесто готовим по любому рецепту или же используем слоеное. Начинка подходит как для жареных, так и печеных пирожков.

Ингредиенты

• 500 граммов печени;

• 250 граммов сала (можно с прослойками);


• соль, перец;

• 2 луковицы;

• большая морковь.

Для приготовления понадобится глубокая сковорода или казан с крышкой.

Приготовление

1. Режем сало кусочками, любыми и отправляем обжариваться.

2. Шинкуем лук полукольцами, морковь тонкими колечками, отправляем к салу и готовим вместе 3 минутки, до мягкости не нужно.

3. Печень режем любыми кусками, отправляем к овощам, накрываем крышкой и все вместе тушим полчаса. Если будет мало сока, то можно подлить кипятка. Солим и перчим.

4. Остужаем будущую начинку, перекручиваем на мясорубке, лучше два раза и используем по назначению.

Пирожки с печенью – полезные советы и хитрости

• Чтобы жареные пирожки не были слишком жирными, готовить их нужно только в раскаленном масле. Если оно прогрето недостаточно, тесто будет поглощать жир словно губка.

• Для свиной печени свойственна легкая горчинка. Чтобы от нее избавиться, сырой продукт необходимо нарезать кусочками и вымочить полчаса в свежем молоке.

• Ели начинка для пирожков из печени получилась слишком сухой, ситуацию поможет исправить сливочное масло или майонез. Добавьте пару ложек и перебейте блендером, получится нежный паштет.

• Забыли смазать пирожки яйцом перед выпечкой в духовке или его просто не оказалось? Не переживайте! Как только достанете изделия из печки, сразу же протрите тряпочкой, смоченной в растительном масле. Пирожки станут мягкими и блестящими.


• Пирожки будут подгорать, если в тесто добавить много сахара. На пол-литра жидкости идет не более 3 ложек.

• Дрожжевое тесто требует обязательного просеивания муки. И дело не только в извлечении различных примесей, а в насыщении продукта кислородом. Только из просеянной муки можно получить воздушное, однородное и легкое в подъеме тесто.

• Дрожжевое тесто замешивается только из теплых продуктов. Холодные ингредиенты тормозят развитие дрожжей, и приготовление выпечки затянется.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Пирожки из готового теста со свиной печенью и рисом

Пирожки со свиной печенью

1. Если вы купили свежеприготовленное тесто в кулинарном отделе магазина, то оно готово к разработке. А замороженное тесто достаньте из морозилки, дайте ему оттаять при комнатной температуре, затем перемесите и поставьте в тёплое место подходить на 1 час. Тем временем приготовьте начинку.

2. Рис высыпьте в дуршлаг и несколько раз промойте в теплой воде, а затем отварите до готовности в двух стаканах подсоленной воды.

3. Печень вымойте, удалите пленки и соединительные ткани, нарежьте кусочками. Лук репчатый очистите от шелухи м нарежьте полукольцами или небольшими ломтиками.


4. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло, выложите в него измельченный лук и обжарьте до мягкости и легкого золотистого оттенка. Затем добавьте кусочки печени и жарьте, помешивая, до изменения цвета 4-5 минут.В конце посолите, поперчите по вкусу, перемешайте и снимите с огня.

5. Слегка остывшую печень с луком пропустите через мясорубку, добавьте отварной рис и перемешайте готовую начинку. Если необходимо, добавьте еще соли и перца. Начинка готова.

6. Подошедшее тесто обомните, сформируйте из него валик и нарежьте на равные кусочки, из которых раскатайте лепешки. На середину каждой лепешки положите начинку и защипните края теста, формируя овальные пирожки.

7. Противень для выпекания пирожков смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки. Сложите на него пирожки швом вверх и оставьте в тёплом месте на 20-30 минут для расстойки. Затем смажьте сверху слегка взбитым яйцом.

8. Поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов, и выпекайте 30-35 минут, до румяной корочки.

9. Пирожки из готового теста со свиной печенью и рисом переложите на блюдо и накройте полотенцем на 20-30 минут, чтобы отмякла корочка.


Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Источник: pirozochki.com

Конечно, в момент приготовления пирожков, следует учитывать некоторые детали, позволяющие не совершить никаких ошибок. Например, что касается теста, то здесь важно понимать, что после замеса оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

 

Наверняка вы желаете получить в результате нежную и сочную начинку, помните, что сделать это вполне возможно. Все, что потребуется, так это добавить к сухой печени немного жирной свинины или сала, можно добавить легкое или сердце.

 

Как только вы станете жарить пирожки, то обязательно учтите, что делать это следует исключительно на умеренном огне, более того с двух сторон. Как правило, все это необходимо для того, чтобы можно было достичь красивой золотистой корочки. Таким образом, если соблюдать все эти ценные советы, то можно без особых сложностей и за короткий промежуток времени приготовить пирожки.

 

Наверняка и вовсе нет таких людей, которые бы не любили те или иные изделия, выполненные из теста. Даже если такие найдутся, то, скорее всего они желают обмануть себя, окружающих, так как подобные продукты получаются вкусными, аппетитными, полезными и очень ароматными. Несмотря на то, что такие блюда получаются калорийными, все же, если не злоупотреблять, то никаких проблем для организма человека они не способны доставить.

 

Часто неопытные хозяюшки совершают ошибку, которая связана с температурой молока. Оно должно всегда оставаться теплым, но никак не горячим. В теплое молоко нужно добавлять сухие дрожжи и сахар, тогда они будут реагировать правильно.

 

Приготовить пирожки с печенкой жареные на сковороде рецепт можно без особых усилий. Все что потребуется, так это обязательно соблюсти все те рекомендации, о которых было сказано. В сети можно отыскать великое множество различных рецептов, которые позволят осуществить и реализовать все свои кулинарные задумки, воплощая их в реальность.

 

Одно можно сказать точно, что грамотно приготовленные пирожки, в любом случае, смогут порадовать даже самого придирчивого гурмана, так как их вкус и аромат нельзя не оценить по достоинству. Поэтому теперь все в ваших руках, а значит, всего лишь нужно соблюсти все полезные, ценные советы, приобретая необходимые ингредиенты для данного блюда, и можно приступать.

Пирожки могут быть, как дрожжевыми, так и слоеными, песочными, пресными, при желании их можно приготовить из любого вида теста и с любой начинкой. Жареные пирожки делают даже сладкими, используя для этого разные ягоды. Также популярны варианты с яйцом и зеленью, картофелем, гороховым пюре и ревенем. В любом случае они получаются аппетитными и очень ароматными.

Источник: shefcook.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.