Блюда из куриной печени разнообразны и готовятся очень быстро. Печень богата витаминами и микроэлементами, имеет невысокую калорийность и поэтому ее вполне можно считать диетическим продуктом.
Сегодня я буду готовить начинку из куриной печени для пирогов, пирожков, чебуреков или блинчиков. Мне понадобятся: куриная печень, лук, соль и растительное масло.
Ингредиенты:
куриная печень – 500 гр
лук — 1 шт.
растительное масло — 1 ст. л.
(или сливочное масло — 20 гр)
соль — 1 ч. л.
лавровый лист — 1 шт.
Я срежу с кусочков печени всё лишнее. Это могут быть кусочки жира, плёнки, желчные протоки. Я проверю каждый кусок. Затем печень я хорошо промою, замочу в холодной воде и поставлю чашку в холодильник. Обычно я вымачивают таким образом печень в течение двух-трёх часов.
Затем ее ещё раз промываю.
Перекладываю в кастрюлю и заливаю кипятком. Для этого я кипячу чайник. После ставлю кастрюлю на огонь, а когда вода закипает, добавляю чайную ложку соли и лавровый листик. Для использования в пирожках печень можно слегка не доварить, так как она будет подвергаться еще одной тепловой обработке. Тогда с момента закипания печень достаточно поварить 10 минут. Для блинчиков печень нужно сварить до готовности. Это 15-20 минут с момента закипания. Кусочки должны стать мягкими и легко ломаться. Сваренную печень я достала из воды и дам ей остыть.
Остывшую печень пропущу через мясорубку. А пока варилась печень я почистила, помыла и мелко разрезала лук. На сковородку я налью растительное масло. Подойдет подсолнечное или оливковое. Также можно использовать и сливочное масло. Положу разрезанный лук. Его я буду готовить на медленном огне при закрытой крышке сковородки до мягкости и прозрачности, время от времени, помешивая. Для этого обычно бывает достаточно 15 минут.
Я дождусь когда лук остынет и добавлю его к прокрученной печени. При желании остывший лук можно вместе с печенью пропустить через мясорубку. Попробую на соль. Если необходимо, досолю и перемешаю. Начинка из куриной печени готова. С ней получаются очень вкусные пироги, пирожки, чебуреки и фаршированные блинчики.
Для блинчика я буду брать столовую ложку начинки, выкладывать ближе к краю, закрывать сверху, складывать по бокам в виде конверта и сворачивать. А затем укладывать на сковородку складочкой вниз, чтобы блинчик не развернулся. Затем я закрою сковородку крышкой и поставлю блины на медленный огонь прогреваться. Через 7-8 минут блинчики можно перевернуть.
Они уже склеились и не развернутся. Все блинчики я переверну и дам им еще немного погреться на сковороде. Сковородку я ничем не смазываю. Блины к ней не прилипают. Рецепт этих вкусных тонких блинчиков есть на сайте. Фаршированные блинчики подаются к столу горячими, но они также хороши в остывшем виде. Их можно брать на природу, на пикник, на дачу.
Приятного вам аппетита! Простых и полезных рецептов!
Источник: edimkashu.ru
Самые пышные и ароматные пирожки получаются из дрожжевого теста. В качестве начинки для них можно использовать мясной фарш, грибы, творог, джем. Все зависит от пропорции сахара и соли в тесте. Очень вкусные пирожки получатся, если положить в них начинку из обжаренных кусочков куриной печени….
[flat_ab id=»8″]
В молоко, подогретое до 30 градусов, насыпать дрожжи и щепотку сахара. Размешать и оставить в теплом месте для брожения на 25-30 мин.
Тем временем мелко нарезать лук и обжарить его в раскаленном растительном масле (1 ст. л.) до золотистого оттенка. Куриную печень очистить от лишних прожилок и пленок, нарезать на небольшие кусочки.
На отдельной сковородке в растительном масле (2 ст. л.) обжарить кусочки печени до появления серо-коричневого оттенка.
Затем добавить луковую зажарку, посолить и перемешать. Когда печень полностью утратит розоватый цвет, снять сковородку с огня и дать начинке остыть.
За это время на опаре уже должна была образоваться пузырящаяся пена. Если этого не произошло можно слегка подогреть молоко и добавить еще щепотку дрожжей.
К опаре добавить яйца, сахар, размягченное сливочное масло и соль. Перемешать и постепенно ввести просеянную муку. Для того чтобы тесто меньше прилипало к рукам в него можно добавить растительное масло без запаха. Сформировать колобок и с силой ударить им пару раз о рабочую поверхность. Таким образом кислород вытеснит углекислый газ из теста и оно будет лучше подниматься.
Накрыть тесто полотенцем и оставить в тепле на 2 часа. Когда оно поднимется, проверить нажатием пальца готовность. Если след от пальца исчезнет через 5 минут, то значит брожение не закончилось и нужно еще немного подождать.
Готовое тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на 15-17 комочков. Из каждого раскатать лепешку диаметром 10 см и толщиной 0,5 см. В центр лепешки положить 1-2 ложки начинки и смазать края водой. Сложить края вместе и защипить до середины шва.
Затем приподнять открытый край и прилепить его к боковым сторонам первого шва. Должен получиться пирожок в виде треугольника.
Разложить пирожки на покрытом пергаментом и присыпанном мукой противне на некотором расстоянии друг от друга. Осторожно смазать их поверхность взбитым яичным желтком. Оставить пирожки на 10 минут, чтобы они снова поднялись. После этого их можно выпекать. В разогретой до 180 градусов духовке пирожки порумянятся за 15-20 минут.
Автор рецепта: Саркисян Гаянэ
Источник: www.great-cook.ru
Для приготовления пирожков с печенью можно взять любое несладкое тесто: дрожжевое, пресное, слоеное. Правда, процедура готовки будет отличаться, но более подробно ее наверняка распишут в самом рецепте. Чтобы не затевать на кухне лишнюю возню с мукой, тесто можно купить уже в готовом виде, это всегда проще. Останется только обработать его: раскатать на столе, начинить и запечь или пожарить.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах пирожки с печенью:
Какие бывают начинки из печени
Начинка для пирожков из печени может быть нескольких видов.
Первый: отварная печень, пропущенная через мясорубку с репчатым луком.
Второй: жареная в масле печень, также измельченная до нужной кондиции.
Третий: печень, нарезанная на кусочки и тушеная с дополнительными овощами: луком, морковью, вареными яйцами, рисом.
Во всех случаях лук желательно пожарить отдельно, а уже после смешать с основой. Или добавлять печень к нему после пяти минут жарки. Солить и перчить в этот же момент. Для доведения до готовности хватит 15-20 минут при непрерывном помешивании. После массу нужно остудить. Затем прокрутить через мясорубку или обработать блендером.
Печень можно использовать говяжью, свиную, куриную — на выбор. Также их можно смешивать в разных пропорциях. Важно помнить, что свиная из всех наиболее сухая.
Пять самых быстрых рецептов пирожки с печенкой:
Любая из перечисленных начинок подходит и для жареных пирожков, и для запекаемых в духовке. А вот тесто для второго варианта лучше взять дрожжевое. Поскольку оно лучше поднимается, значит, выпечка выйдет более пышной и воздушной.
Помни:
- чем дольше жарить или варить печень, тем более жесткой она получится
Советы:
- начинка из печени в большинстве случаев получается сухой; чтобы этого избежать, в нее можно добавить натертое на мелкой терке яблоко, очищенное от кожуры;
- с этой же задачей справляется сливочное масло — его можно добавлять маленьким кусочком внутрь каждого пирожка
Источник: 1000.menu