Жульен в фольге


Найти человека, который не знает, что за блюдо “жульен” сложно, но вот на домашних кухнях его готовят нечасто. Рецепты ниже мы предлагаем современным хозяйкам, которые не боятся воплощать “ресторанные” блюда на своей плите. Как мы уже не раз повторялись в статьях о жульене, готовить и подавать его принято в специальной посуде, но дома это правило смело можно игнорировать. Итак, начнем!

Вариант 1

Жульен в духовке в форме

Вам понадобится:

  • куриное филе (полтора килограмма);
  • шампиньоны (триста пятьдесят граммов);
  • две-три луковицы среднего размера;
  • сыр твердого сорта (двести пятьдесят граммов);
  • триста миллилитров сливок (20%);
  • мука (две столовые ложки);
  • тридцать миллилитров растительного масла;
  • немного черного молотого перца;
  • немного соли по вкусу.

Начинаем приготовление:

Отвариваем филе до полной готовности, ждем, пока оно остынет и нарезаем на небольшие кусочки. Лук мелко крошим, грибы нарезаем на тонкие кусочки. Все обжариваем на небольшом количестве растительного масла, солим и перчим по вкусу.

Теперь приступаем к приготовлению соуса. Указанное выше количество муки нужно обжарить на сухой сковороде. Далее вливаем сливки (в крайнем случае можно заменить сметаной). Немного солим по вкусу и доводим до кипения (только не переусердствуйте, потому что мука может подгореть). Смешиваем соус с остальными продуктами, выкладываем в форму и щедро посыпаем половиной натертого на крупную терку сыра. Перемешиваем, и сверху высыпаем оставшуюся половину. Накрываем крышкой и запекаем при ста восьмидесяти градусах около тридцати минут. Заметим, что блюдо по этому рецепту можно готовить и в кокотницах, как на фото ниже. Приятного аппетита!

Вариант 2

Жульен с курицей, грибами и сметаной в духовке

Вам понадобится:

  • куриное филе (пятьсот граммов);
  • грибы (пятьсот граммов);
  • твердый сыр (двести граммов);
  • лук (двести граммов);
  • сметана (триста граммов);
  • немного сливочного масла;
  • немного соли по вкусу;
  • немного перца по вкусу.

Начинаем приготовление:


Шаг 1. Нарезаем лук на небольшие кусочки и обжариваем до того момента, пока он не станет прозрачным.

Шаг 2. Добавляем в сковороду мелко нарезанные грибы и курицу. Немного перчим и солим по вкусу, обжариваем до полной готовности всех продуктов. Важно дождаться, пока из грибов испариться вся влага.

Шаг 3. Если вы готовите в отдельных формах, то смазываем каждую небольшим количеством сливочного масла и выкладываем туда продукты. Поливаем сметаной и щедро посыпаем сыром, натертым на крупную терку. На пятнадцать минут ставим формы в предварительно разогретую духовку. Ответ на вопрос сколько запекать жульен в духовке знает только сама хозяйка: все зависит от возможностей вашего духового шкафа. Тем не менее главным критерием готовности считается золотистая поджаристая корочка. Приятного аппетита!

Вариант 3

Жульен из белых грибов в духовке

Вам понадобится:

  • шампиньоны (пятьсот граммов);
  • сыр твердого сорта (триста граммов);
  • репчатый лук (пять штук);
  • сметана (двести миллилитров);
  • немного соли и перца по вкусу;
  • растительное масло (тридцать миллилитров).

Начинаем приготовление:

Лук нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем до легкого золотистого цвета. Белые грибы тщательно промываем и отвариваем до полуготовности, после чего даем остыть и просушиваем с помощью бумажных полотенец. Обжариваем их вместе с луком. Добавляем сметану.


На заметку! Поделимся советом, который будет актуален для любого рецепта жульена с курицей и грибами в духовке: если вы видите, что во время жарки грибы дали слишком уж много влаги, то добавьте в сковороду немного муки.

Солим и перчим по вкусу, тушим около шести минут. Выкладываем получившуюся массу в форму и посыпаем половиной мелко нарезанного сыра, перемешиваем. Сверху покрываем блюдо оставшимся сыром. Ставим в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку, и готовим до того момента, пока блюдо не порадует глаз золотистой поджаристой корочкой.

Вариант 4

Жульен в фольге в духовке

Вам понадобится:

  • шампиньоны (триста граммов);
  • отварное куриное филе (двести пятьдесят граммов);
  • сливки (сто пятьдесят миллилитров);
  • плавленый сырок (одна штука);
  • луковицы (две штуки среднего размера);
  • сыр твердого сорта (сто граммов);
  • тридцать миллилитров растительного масла для жарки;
  • немного соли и черного молотого перца для жарки.

Начинаем приготовление:

Подсаливаем воду и варим куриное мясо около сорока минут, не забываем снимать пену. Шампиньоны нужно промыть под проточной водой или же просто замочить на пятнадцать минут. Нарезаем на крупные кусочки и обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Добавляем к грибам лук, и обжариваем до готовности двух продуктов.


Даем содержимому сковороды немного остыть (на минут семь), после чего добавляем сливки. Если ингредиенты будут слишком горячими, то сливки могут свернуться. Вновь ставим сковороду на плиту и несколько минут тушим, постоянно помешивая.

Далее добавляем кусочки курицы, сто миллилитров предварительно прокипяченной и остуженной воды, и плавленый сырок. Готовим около пятнадцати минут на среднем огне. Доводим до кипения, солим и перчим по вкусу.

Завершающие штрихи: нам понадобится двойной слой алюминиевой пищевой фольги. Формируем из нее что-то наподобие кокотниц, заливаем жульен и обильно посыпаем сыром. Выпекаем при двухсот двадцати градусах около пятнадцати минут. Приятного аппетита!

Вариант 5

Жульен с рыбой в духовке

Вам понадобится:

  • филе семги (восемьсот граммов). Можно заменить любой другой рыбой по вкусу, но семга отлично сочетается со сливочным вкусом жульена;
  • шампиньоны (четыреста граммов);
  • сливки (двести пятьдесят миллилитров);
  • сыр твердого сорта (двести граммов);
  • луковицы (две штуки);
  • две столовые ложки растительного масла;
  • немного черного молотого перца и соли по вкусу.

Начинаем приготовление:

Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, выкладываем туда лук, который предварительно нужно мелко нарезать. Обжариваем и добавляем шампиньоны: их лучше всего нарезать соломкой. Жарим до полуготовности.

Выключаем плиту, выкладываем небольшие кусочки рыбы. Перчим и солим по вкусу, тщательно перемешиваем и выкладываем смесь в формы для запекания. Вливаем двести пятьдесят миллилитров сливок и обильно посыпаем тертым сыром. Выпекаем в разогретом духовом шкафу около пятнадцати минут при двухстах градусах. Готово!

Вариант 6

Жульен на противне в духовке

Вам понадобится:

  • грибы (четыреста граммов);
  • лук (три головки);
  • жирные сливки (двести пятьдесят миллилитров);
  • молоко (сто миллилитров);
  • картофель (десять штук);
  • сыр твердого сорта (двести пятьдесят граммов);
  • мука (две столовые ложки);
  • немного молотого перца и соли по вкусу;
  • куриное филе (двести пятьдесят граммов).

Начинаем приготовление:

Шаг 1. Шинкуем лук, обжариваем до того момента, пока он не станет прозрачным.

Шаг 2. Промытые и подсушенные грибы нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем пару минут вместе с луком.


Шаг 3. Куриное филе нарезаем на кубики, вместе с луком и грибам обжариваем около двенадцати минут.

Шаг 4. Вливаем сливки и всыпаем муку. Доводим смесь до кипения, после чего ставим на минимальный огонь и тушим не более десяти минут.

Шаг 5. Картошку нарезаем на кубики и обжариваем в отдельной посуде. Можете добавить в ней немного лука. Солим и перчим по вкусу.

Шаг 6. Противень смазываем небольшим количеством растительного масла, после чего распределяем по нему картошку. Второй слой — курица, грибы и лук. Щедро посыпаем сыром.

Шаг 7. Выпекаем около двадцати минут в духовке, разогретой до ста восьмидесяти градусов. Приятного аппетита, и побольше кулинарного вдохновения!

Смотрите видео-рецепт жульена с грибами и сыром в духовке:

А вы знаете что-нибудь полезное о том, как приготовить куриный жульен в духовке? Если да, то поделитесь с нашими пользователями в комментариях под статьей.

Если вы не желаете трудиться на кухне дома, то добро пожаловать в наш каталог: здесь вы найдете лучшие рестораны и кафе Киева с фото, описаниями и реальными отзывами гостей.

Также вам может быть интересно:

Как приготовить хинкали?

Эти рецепты чебуреков точно вам понравятся

Готовим печеночный торт

Еще больше вкусных и простых рецептов вы найдете в нашей постоянной рубрике.

Фото: rerecept.ru, vpaintballe.ru, https://ok.ru, mirpovara.ru, kindermy.ru, babysue.ru, kulinar.top

Источник: mag.relax.ua

Рецепт 1: жульен с курицей и грибами в духовке (с фото)


Жульен в духовке – это традиционный рецепт, основой которого являются мясо и овощи.  Правильно называть жульен горячей закуской, ведь довольно часто его можно увидеть в небольших порционных тарелках или кокотницах/горшочках. Ближайшим родственником жульена является французское блюдо «кокот», которое представляет собой мясную горячую закуску под сливочным соусом.

Жульен очень распространен во всем мире. Помимо курицы (самого популярного вида мяса для этого блюда), в него добавляют всевозможные морепродукты, такие как гребешок или копченая рыба.

Жульен с курицей и грибами довольно легко приготовить своими руками, потому что, по сути, это просто обжаренные овощи с мясом в сливочном соусе. Особенностью данного конкретного рецепта является то, что мы не будем готовить жульен ни в горшочках, ни в кокотницах, ни в тарталетках, а запечем прямо на противне. Получится самобытно и очень вкусно.

Узнать более подробную информацию о приготовлении жульена  с курицей и грибами в духовке можно из пошагового рецепта с фото.

  • куриная грудка отварная — 1 шт
  • шампиньоны — 1 кг
  • лук репчатый — 1 шт
  • твердый сыр — 300 гр
  • сливки 10% жирности — 350 гр
  • мука пшеничная — 1 ст.л.
  • растительное масло — 3 ст.л.
  • соль, перец — по вкусу

жульен в духовке

Для начала очищаем грибы от тонкой кожицы, чтобы избавиться от вредных веществ, моем под проточной водой и нарезаем с помощью ножа на небольшие кубики.

грибы

Чистим от шелухи репчатый лук и нарезаем соломкой. Разогреваем сковороду с растительным маслом и кладем нарезанные грибы. Обжариваем их в течение 10 минут, а затем добавляем измельченный лук, а также необходимое количество соли с перцем и продолжаем обжаривать еще 10 минут.

шампиньоны с луком

Нарезаем отварную куриную грудку на небольшие кубики. Добавляем ее в сковороду после того, как грибы станут золотистого оттенка.

курица

Тем временем займемся приготовлением соуса. Для этого в отдельной емкости смешаем сливки с мукой. Лучше всего использовать миксер, чтобы не осталось комков.


сливки с мукой

Сливочный соус выливаем в сковороду и ставим на небольшой огонь. Варим соус до загустения, периодически помешивая с помощью ложки.

как варить

Готовый соус добавляем к мясу с грибами и  тушим на небольшом огне около 7 минут.

соус

Смазываем растительным маслом противень и выкладываем на него уже готовую массу. С помощью крупной терки трем сыр и равномерно распределяем по жульену. Противень ставим в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.

как выкладывать на противень

Спустя время достаем готовый жульен из духовки и разрезаем на порции.

запекать

Выкладываем на тарелку для подачи и несем на стол. Жульен, приготовленный на противне в духовке, покорит всех с первого кусочка.

как подавать

Рецепт 2: жульен с курицей в духовке (пошаговые фото)


Жульены относятся к горячим закускам и очень популярны зимой, так как могут прекрасно согреть за считанные минуты. Чаще всего эти блюда готовят с грибами и курицей. Сегодня я поделюсь рецептом жульена с курицей.Делать его несложно, а результат непременно порадует вас. Жульен с курицей отличается особой нежностью и мягкостью. В то же время, он очень питателен и быстро придаст ощущение сытости. Эту  закуску можно приготовить заранее, а перед подачей останется только включить духовой шкаф и через 15 минут горячий жульен порадует вас и ваших гостей.

  • курица вареная — 250 г;
  • лук репчатый — 0,5 шт.;
  • сливки 35% — 1 стакан;
  • мука — 1 ст. л.;
  • оливковое масло — 3 ст. л.;
  • соль, перец, любимые специи — по вкусу.

Жульен в фольге

Лук репчатый мелко нарезать и выложить в сковороду с  оливковым маслом.

Лук репчатый мелко нарезать и выложить в сковороду с оливковым маслом.

Обжаривать до прозрачности и полуготовности.

Обжаривать до прозрачности и полуготовности.

Вареную курицу для жульена мелко нарезать.

Вареную курицу для жульена мелко нарезать.

Кусочки нарезанной курицы добавить  в сковороду с репчатым луком.

Кусочки нарезанной курицы добавить в сковороду с репчатым луком.

Перемешать и обжаривать до полной готовности лука. Затем добавить муку.

Перемешать и обжаривать до полной готовности лука. Затем добавить муку.

Перемешать, через 3 минуты добавить сливки.

Перемешать, через 3 минуты добавить сливки.

Перемешать со сливками содержимое сковородки и добавить соль, перец, специи.

Перемешать со сливками содержимое сковородки и добавить соль, перец, специи.

Обжаривать еще 5 минут, постоянно помешивая.

Обжаривать еще 5 минут, постоянно помешивая.

Выключить огонь. Содержимое сковородки разложить по кокотницам или маленьким формочкам. Оставить сверху 2 см.

Выключить огонь. Содержимое сковородки разложить по кокотницам или маленьким формочкам. Оставить сверху 2 см.

Натереть сыр на крупной терке.

Натереть сыр на крупной терке.

Выложить сыр до самого верха кокотницы.

Выложить сыр до самого верха кокотницы.

Отправить кокотницу с жульеном с курицей в заранее нагретую до 250 градусов духовку.

Отправить кокотницу с жульеном с курицей в заранее нагретую до 250 градусов духовку.

В духовке держать до красивого зарумянивания сыра, примерно 15 минут.

В духовке держать до красивого зарумянивания сыра, примерно 15 минут.

Жульен с курицей готов, есть нужно горячим!

Жульен с курицей готов. Есть жульен нужно горячим!

Рецепт 3, пошаговый: жульен с курицей и картошкой в духовке

Невероятно вкусный, аппетитный жульен по-домашнему особенно понравится мужчинам. Обязательно побалуйте своих домочадцев этим лакомством, поверьте, они по достоинству оценят ваши кулинарные способности!

  • Картофель 700 г.
  • Куриного филе 400 г.
  • Шампиньоны 300 г.
  • Сыр 250-300 г.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Молоко 200 мл. 42
  • Приправа к картофелю по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • Соль по вкусу

Жульен по-домашнему

Почистите картошку, помойте, нарежьте мелкими кусочками.

Жульен по-домашнему шаг 1 фото

Достаньте противень, смажьте его подсолнечным маслом, посыпьте сверху измельченным луком, сверху на луковый слой выкладывайте картофель.

Жульен по-домашнему шаг 2 фото

Посолите, поперчите картофельный слой, посыпьте приправой.

Очистите шелуху с лука, нарежьте кубиками, отправьте обжариваться лук до золотистости.

Жульен по-домашнему шаг 3 фото

Помойте куриное мясо, нарежьте кубиками, отправьте мясо в обжаренный лук, посолите, поперчите, томите вместе еще четыре минуты.

Жульен по-домашнему шаг 4 фото

Почистите грибочки, нарежьте мелкими кусочками, соедините с луково-мясной массой, тушите вместе еще 5 минут.

Жульен по-домашнему шаг 5 фото

Как только продукты станут мягкими, влейте сюда же молоко, сделайте слабый огонь, тушите массу еще две минуты.

Теперь картофель, мясо на противне залейте подливой, посыпьте потертым сыром, накройте отрезом фольги.

Жульен по-домашнему шаг 6 фото

Разогрейте духовой шкаф, отправьте выпекаться кушанье на 50 минут. Вот и все, очень сытный, ароматный жульен по-домашнему скоро будет стоять на вашем столе!

Жульен по-домашнему шаг 7 фото

Рецепт 4: жульен с курицей на противне в духовке (с фото)

Нежный и сочный жульен из курицы и грибов под запеченной сырной корочкой – это истинное наслаждение гурмана. Жульен лучше всего готовить из отварных куриных ножек, т. к. у ножек самое сочное мясо. Жульен можно запекать как в традиционных кокотницах так и в горшочках, в стеклянной форме или на сковороде. Жульен из курицы и грибов отлично подойдет и для семейного и для праздничного стола. Вкус куриного жульена не оставит равнодушных.

  • Куриные ножки – 600 г
  • Шампиньоны (свежие) – 500 г
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Сметана – 200-250 г
  • Мука – 2 ст. ложки
  • Сыр – 150 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу
  • Сушеный укроп – по вкусу (не обязательный ингредиент)

Фото: Жульен из курицы и грибов

Куриные ножки помойте и очистите от остатков перьев. В кастрюле вскипятите воду и выложите куриные ножки в кипяток. Варите курицу на медленном огне под закрытой крышкой в течение 20 минут.

Жульен в фольге

Через 20 минут куриные ножки выньте из бульона и оставьте остывать.

Жульен в фольге

Остывшие куриные ножки очистите от кожи и нарежьте вдоль волокон на тонкие полоски.

Жульен в фольге

Грибы помойте и нарежьте полупластинками (каждый гриб разрежьте пополам, а затем каждую половинку разрежьте на пластинки).

Жульен в фольге

Лук почистите и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте немного растительного масла и выложите лук. Обжарьте лук до легкого зарумянивания на медленном огне при периодическом помешивании. Лук не должен пригореть, иначе жульен будет горчить.

Жульен в фольге

К обжаренному луку выложите шампиньоны и перемешайте. Тушите грибы на медленном огне под закрытой крышкой до полного испарения жидкости, примерно 20 минут.

Жульен в фольге

В готовые грибы выложите разделанное куриное мясо.

Жульен в фольге

Подготовьте соус. Залейте муку небольшим количеством кипятка, что бы мука растворилась и не оставила комочков.

Жульен в фольге

В получившуюся смесь добавьте сметану и тщательно перемешайте. Соус готов. Влейте получившийся соус к шампиньонам с курицей. Добавьте перец, соль и сушеный укроп.

Жульен в фольге

Тщательно перемешайте.

Жульен в фольге

Получается очень вкусная смесь, от пробы которой я не смогла удержаться и съела пару столовых ложек) Жульен почти готов, осталось только запечь его в духовке с сыром. Для этого выложите жульен в подготовленную форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла или майонеза.

Жульен в фольге

Сыр натрите на крупной терке и выложите поверх жульена.

Жульен в фольге

Отправляйте посыпанный сыром жульен в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, что бы сыр успел расплавиться.

Жульен из курицы готов, подавайте его горячим. Если Вы готовите жульен в кокотницах, то подавайте его как закуску до основного блюда. Если же Вы готовите жульен в одной общей форме, то подавайте жульен как основное блюдо с гарниром.

Жульен в фольге

Рецепт 5: жульен с курицей в горшочках в духовке (пошагово)

  • Сливки 200 миллилитров
  • Соль по вкусу
  • Мука 2 чайные ложки
  • Перец по вкусу
  • Сыр 150 граммов
  • Лук 50 граммов
  • Грибы 300 граммов
  • Филе куриное 2 штуки

Жульен в горшочках с курицей и грибами

Филе отварить до готовности! Можно не только филе, я взяла 1 филе и бедрышко, мясо будет даже нежнее.

Жульен в фольге

Лук мелко нарезать и обжарить до слегка золотистого цвета!

Жульен в фольге

Грибы нарезать как вам нравиться! Я покупала замороженные шампиньоны, сразу в нарезке! Грибов можно ложить солько хочется и кто как любит! Я положила уже размороженных примерно 400 грамм.

Жульен в фольге

Добавить грибы к луку и жарить до полу готовности.

Жульен в фольге

Курицу мелко нарезать или порвать на небольшие кусочки!

Жульен в фольге

Добавить курицу к грибам, посыпать равномерно мукой, залить сливками! И потушить минут 5. Посолить и поперчить по вкусу!

Жульен в фольге

Разложить готовую массу по горшочкам или кокотницам!!

Жульен в фольге

Сыр натереть на крупной терке и обильно посыпать сверху!Поставить в духовку на 20 минут!

Жульен в фольге

Очень вкусное и сытное блюдо готово!

Жульен в фольге

Рецепт 6: жульен в духовке с курицей и шампиньонами

Молочный соус для блюда приготовлен на основе жирных сливок.

Обратите внимание, что куриное филе по рецепту предварительно отваривается, те не менее, жульен получается очень нежный и вкусный.

Из указанных ингредиентов получается 4 кокотницы объёмом 250 мл. Приятного аппетита!

  • 450 г свежих шампиньоны свежие
  • 2 шт. лук репчатый средний
  • 400 г отварное куриное филе
  • 400 мл сливки жирные
  • соль
  • перец черный молотый по вкусу
  • 30 г мука пшеничная
  • подсолнечное рафинированное масло для жарки
  • 200 г сыр твердый

жульен с гибами и курицей со сливками

Отварное куриное филе режем кубиками поперек волокон.

Жульен в фольге

Шинкуем лук на мелкие кубики.

Кубики лука обжариваем до золотистого цвета на растительном масле.

Жульен в фольге

Пока жарится лук, нарезаем кубиками грибы.

Жульен в фольге

Засыпаем грибы в сковороду к луку.

Жульен в фольге

Обжариваем грибы с луком, выпаривая большую часть жидкости.

Жульен в фольге

Добавляем к грибам куриное филе.

Жульен в фольге

Соль и перец по вкусу.

Жульен в фольге

Хорошо перемешиваем и обжариваем еще пару минут.

Жульен в фольге

На сухой и чистой сковороде прогреваем 1-2 минуты муку, помешивая лопаткой.

Жульен в фольге

Вливаем сливки в муку и перемешиваем все до однородности.

Жульен в фольге

Добавляем немного соли и перец, даем прокипеть соусу 1 минуту.

Жульен в фольге

Добавляем в сливочный соус курицу с грибами, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

Жульен в фольге

Раскладываем жульен по кокотницам, заполняя их примерно на ¾ от объема.

Жульен в фольге

Щедро засыпаем каждую кокотницу сыром, делаем сырную шапочку.

Запекаем 20 минут в разогретой духовке до 180 градусов до подрумянивания сыра.

Жульен в фольге

Блюдо подается горячим. Приятного аппетита!

Жульен в фольге

Источник: www.eat-me.ru

Шампиньоны замачиваем в воде, промываем

Куриное мясо ставим вариться на плиту.

Я использовала куриное филе, но можно использовать мясо с любой части курицы. Например, мясо с бедрышек и ножек более мягкое, чем грудка.

Курицу варим в подсоленной воде на протяжении 40 минут, периодически снимая пену.

Грибы необходимо замочить в воде минут на 20. Это нужно для того чтобы грязь легко отмылась и в готовом блюде «не скрипел песок на зубах». Затем хорошо их промываем в проточной воде.

Шампиньоны режем крупно Режем грибы довольно крупно. Обжариваем грибы, лук на подсолнечном масле

Обжариваем грибы на подсолнечном масле, затем добавляем лук и обжариваем все вместе до готовности.

Перед тем как влить сливки, сковороду с ее содержимым нужно немного охладить . Для этого отставлям сковороду остывать 7-10 минут. Это необходимо для того чтобы сливки от воздействия высокой температуры не свернулись.

Добавляем сливки, сыр Грибы вновь ставим на огонь, думаю, среднего будет достаточно. Вливаем в сковороду сливки, при этом интенсивно размешивая их лопаткой. Добавляем курицу, сыр, перец

Добавляем нарезаное куриное мясо, плавленый сырок и 100 миллилитров воды.

Жюльен проваривае в течении 10-15 минут. Консистенцию регулируем водой на свой вкус. Я люблю много соуса, да еще и филе суховато, так что я добавила еще 70 мл воды, затем блюдо довела до кипения.

Жюльен приправляем черным молотым перцем, при необходимости солим. Жюльен из курицы и грибов посыпаем натертым твердым сыром Кокотниц у меня нет, так что я сделала их из двойного слоя пищевой алюминиевой фольги. При отсутствии кокотниц, для запекания подойдут горшочки и любая форма для выпечки.

Блюдо посыпаем тертым твердым сыром и отправляем в духовку, разогретую до 220° на 10 – 12 минут.

Приятного аппетита!

Источник: recepty-vduhovke.ru

Цитата сообщения галина5819 Рецепты вкусных жульенов (как приготовить в домашний условиях ресторанный жульен )

Пожалуй, сложно найти человека, который не любит эту вкусную горячую закуску. Самые вкусные блюда подают не в дорогущих ресторанах и готовят их не из заморских деликатесов с немыслимой стоимостью! Самые вкусные кулинарные шедевры появляются на обычных кухнях тех хозяюшек, которые относятся к поварским обязанностям не как к чему-то обременительному, а как к любимому делу! Ведь, согласитесь, что приятно видеть довольные, сытые, улыбающиеся лица родных за своим столом и слушать похвалы в свой адрес! Одним из чудесных кушаний, которое без труда сможет приготовить даже неопытная хозяюшка, является жульен из свинины с картошкой. Поверьте, что это абсолютно несложное в приготовлении блюдо будет радовать своим вкусом даже в том случае, если вы будете готовить его каждый день!

zhulen (1) (593x354, 357Kb)
Для приготовления жульена нужна специальная посуда – кокотницы (это небольшие керамические или металлические формы с длинной ручкой). Однако в домашних условиях приготовить жульен можно в одной большой форме, порционных горшочках или одноразовых самодельных формах из фольги.
Также для запекания жульена можно использовать тарталетки из слоеного или несладкого песочного теста, которые можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Сыр для жульена лучше выбирать тот, который хорошо плавится – Ламбер, Гауда, Российский, Чеддер.др.

0048 (50x50, 22Kb)Жульен с грибами и курицей

Этот классический вариант жульена очень популярен. В этом рецепте вместо куриной грудки можно использовать 2-3 окорочка.
zhulen_1 (590x450, 291Kb)

114085900_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

куриная грудка – 1 шт.,
шампиньоны – 300 г,
лук репчатый – 2 шт.,
сметана 25% жирности – 200 г,
мука – 1 ст. ложка,
сыр твердый – 200 г,
чеснок – 1-2 зубчика,
соль, перец по вкусу,
растительное масло для жарки.

98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)

Отварите куриную грудку до готовности, остудите и нарежьте мелкими кусочками.
Чеснок очистите, разрежьте вдоль пополам и обжарьте на растительном масле. Чеснок нужен для ароматизации масла, поэтому удалите его из сковороды, как только он обжарится.
Лук нарежьте кубиками и переложите в сковороду, жарьте до мягкости.
Грибы нарежьте пластинками, добавьте к луку и готовьте, пока жидкость не выпарится. Добавьте в сковороду к грибам куриное мясо, продолжайте обжаривать, помешивая.
Муку смешайте со сметаной и перелейте соус в сковороду, посолите и поперчите.
Готовьте все еще 2 минуты, все время помешивая.
Сыр измельчите на крупной терке.
В кокотницы или большую форму переложите жульен, сверху посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке при 180 градусах 10-15 минут, пока сырная корочка не станет золотистой. Подавайте жульен горячим.

0048 (50x50, 22Kb)Жульен с языком

Для этого рецепта вместо говяжьего можно использовать 2 свиных языка. К языку при желании можно добавить шампиньоны.
zhulen_2 (590x450, 168Kb)

114085900_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

язык говяжий – 1 шт.,
лук-порей – 2-3 шт.,
сливки 25% жирности – 150-200 мл,
сыр твердый – 150 г,
соль, перец по вкусу,
растительное масло для жарки.

98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)

Язык отварите до готовности, слейте воду, снимите с языка кожу и остудите.
Нарежьте язык на тонкие небольшие кусочки.
У лука-порея отрежьте белую часть (зеленая нам не понадобится), нарежьте ее полукольцами и обжарьте на растительном масле до мягкости.
Добавьте к луку язык, жарьте еще 1-2 минуты.
Посолите и поперчите по вкусу, влейте сливки и перемешайте.
Сыр измельчите на крупной терке.
В кокотницы или форму выложите жульен, присыпьте сыром и запекайте в духовке при 180 градусах до расплавления сыра.

0048 (50x50, 22Kb)Грибной жульен в тарталетках

Для грибного жульена лучше взять не только шампиньоны, но и лесные грибы. Можно использовать и замороженные грибы.
zhulen_3 (590x450, 207Kb)

114085900_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

тарталетки готовые – 8-10 шт.,
шампиньоны – 300 г,
лесные грибы – 300 г,
лук репчатый – 2 шт.,
сыр твердый – 250 г,
мука – 1 ст. ложка,
молоко – 200 мл,
соль, перец по вкусу,
мускатный орех – 1 щепотка,
растительное масло для жарки.

98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)

Лесные грибы отварите в течение 15 минут и тщательно слейте воду.
Лук нарежьте кубиками, шампиньоны – пластинками, а лесные грибы – небольшими кусочками.
На растительном масле обжарьте лук до мягкости, затем добавьте шампиньоны, продолжайте жарить, пока вся жидкость не выпарится.
Положите в сковороду к шампиньонам лесные грибы, все посолите и поперчите, жарьте, пока грибы не зарумянятся.
На отдельной сухой сковороде обжарьте муку, влейте молоко и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет, в конце приготовления посолите и добавьте мускатный орех.
Влейте соус в грибы и готовьте еще несколько минут.
Сыр измельчите на терке. В тарталетки разложите грибную смесь, посыпьте сыром.
Запекайте тарталетки в духовке при 180 градусах, пока сыр не расплавится. Подавайте горячими.

0048 (50x50, 22Kb)Жульен с морепродуктами

Для жульена с морепродуктами лучше не использовать кальмаров, так как при длительной готовке мясо становится жестким и невкусным. Для сытности в такой жульен можно добавить отварной рис.
zhulen_4 (590x450, 195Kb)

114085900_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

коктейль из морепродуктов (замороженный) – 1 кг,
лук репчатый – 1 шт.,
масло сливочное – 50 г,
сыр твердый – 200 г,
мука – 1 ст. ложка,
молоко – 150-200 мл,
соль по вкусу,
перец горошком,
лавровый лист – 1 шт.

98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)

Коктейль пересыпьте в сито, промойте под проточной водой и отварите в небольшом количестве подсоленной воды в течение нескольких минут (добавьте в кастрюлю перец горошком и лавровый лист). Готовый коктейль откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, бульон процедите и сохраните.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, добавьте в сковороду морепродукты и перемешайте.
На отдельной сковороде обжарьте муку, добавьте немного бульона, в котором варились морепродукты, а затем влейте молоко и готовьте соус до загустения, непрерывно помешивая. Регулируйте густоту соуса молоком. Попробуйте соус на соль и досолите при необходимости.
Сыр измельчите на крупной терке.
Морепродукты с луком разложите в кокотницы, залейте соусом и посыпьте сыром.
Кокотницы переложите на противень и запекайте в духовке при 180 градусах 10-15 минут, сыр должен расплавиться и стать золотистым.

0048 (50x50, 22Kb)Овощной жульен

Используйте для овощного жульена любые овощи, которые вам по вкусу. К овощам можно добавить грибы или ветчину.

zhulen_5 (590x450, 281Kb) 114085900_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

цветная капуста – 200 г,
капуста брокколи – 200 г,
кабачки – 1-2 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
горошек зеленый (замороженный) – 200 г,
сыр твердый – 300 г,
сметана 25% жирности – 300 г,
зелень – 1 пучок,
соль, перец по вкусу,
растительное масло для жарки.

98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)

Зеленый горошек разморозьте и слейте жидкость, если она есть. Соцветия цветной капусты и брокколи отварите в подсоленной воде до готовности. Затем воду слейте, а капусту нарежьте. Кабачок и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Зелень мелко нарубите.
На растительном масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте к луку кабачки и жарьте, пока они не станут мягкими. Добавьте горошек и капусту. Посолите, поперчите и продолжайте жарить еще несколько минут. В сковороду к овощам положите сметану, нарубленную зелень и половину натертого сыра, все перемешайте и сразу разложите по кокотницам или в одну форму. Сверху посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке при 180 градусах 15 минут.
passion.ru

Источник: www.liveinternet.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.