Зелень для песто 7 букв


Песто особенно приятно иметь в своем кулинарном репертуаре летом. Он так украшает свежеразрезанные помидоры, рассольные сыры, все, что может прийти в голову пожарить на гриле (от хлеба до баклажанов, перцев, цуккни, стейка, курицы, рыбы и креветок), что останавливаться, сделав его однажды, уже не хочется.

Особенно учитывая, как быстро и просто его делать и насколько легко рецепт приспосабливается к имеющимся у вас ингредиентам.

pesto-tri-vkusneyshih-retsepta-sousa

Варианты песто

Большинство людей сталкивается лишь с одной разновидностью песто – генуэзской. Это тот самый соус из зеленого базилика с пиниевыми орехами, чесноком, оливковым маслом и сыром — пармезаном и/или выдержанным овечьим сыром (в оригинале — фьоре сардо, а у нас наиболее подходящий аналог – пекорино).


В Лигурии генуэзским песто, прежде всего, заправляют пасту. Длинную или короткую. Ее варят вместе с нарезанной кубиками картошкой и зеленой стручковой фасолью, а затем откидывают и добавляют песто. Картошка при перемешивании расходится в пюре и образуется единый интенсивно-зеленый соус. Но также легко встретить этот песто и в качестве приправы к овощному супу (минестроне) или в виде дополнения к мясным закускам.

Генуэзский вариант и в самом деле очень старый, но слово «песто» означает всего-навсего «толченый в ступке». И, конечно, множество других идей не замедлило появиться. Например, в близлежащем Провансе появился соус «писту», который готовят также, но без орехов, а иногда и без сыра. К базилику часто примешивают петрушку. Заправляют им овощной суп (который так и называется «суп писту»), вареную и печеную картошку, фасоль, кабачки или просто мажут его на хлеб.

По дороге на юг Италии обнаруживаются еще более интересные находки. В Тоскане к базилику добавилась рукола. Там же сообразили добавлять немного холодной воды, чтобы соус для пасты получался более легким и обволакивающим. В Тоскане же существует еще один, совершенно другой вариант песто — с добавлением свежего тимьяна, шалфея и розмарина.

А вот на Сицилии и в Калабрии кулинарная мысль действительно круто повернула. Там песто стали готовить с помидорами или сладкими перцами. Иногда с пиниевыми орехами, а иногда и с миндалем. Или вообще без орехов, но с молодой рикоттой в дополнение к выдержанному пармезану – в этом случае консистенция у соуса получается просто чудесная. На юге песто часто подают к закускам жареным в кляре, особенно овощам и цветам кабачка, фаршированным моццареллой. Но и пасту, конечно, тоже заправляют.


В остальном мире мысль тоже на месте не стояла. В Германии песто начали делать из черемши. Появились варианты с кинзой, шпинатом, фундуком, грецкими орехами и грибами.

Я люблю песто из зелени сельдерея, а моя вторая половина делает его из мяты и подает к жареной баранине.

pesto-tri-vkusneyshih-retsepta-sousa

Принцип песто

Ингредиентами можно манипулировать достаточно свободно, понимая общий принцип.

Основная зелень/овощ с характером, нужна чтобы дать основной вкус соусу. Например, зеленый базилик, красный базилик, кинза, петрушка, рукола, сельдерей, мята, тимьян, шалфей. Можно смешивать несколько разных трав, если вам нравится сочетание. Или добавлять шпинат, чтобы слегка разбавить основную зелень. Альтернативно можно взять помидоры или сладкий перец.

Орехи и сыр отвечают за консистенцию и густоту соуса. Если не класть ни того не другого, вы получите просто легко расслаивающееся пюре из перемолотой зелени. Кроме того, они, конечно, привносят дополнительный вкус. Выдержанный пармезан или пекорино наиболее агрессивны. Если вы хотите мягкий соус, не забивающий тонкий вкус блюда, их можно добавить совсем немного или вообще оставить в стороне.


Рикотта – практически нейтральна. От пиниевых орехов (или кедровых, что в наших широтах намного разумнее) приходит сладость. От грецких – немного горчинки. Это может быть и миндаль, и фундук, и кешью, и вы наверняка найдете еще варианты.

Оливковое масло и вода позволяют сделать соус текучим. Чем меньше масла, тем он будет гуще. Густой хорош, чтобы мазать на хлеб, подавать с супом и как дополнение к овощным и мясным закускам. Если вы заправляете пасту, имеет смысл сделать его более жидким. Можно просто добавить побольше масла или же заменить часть масла ледяной водой – соус получается очень красивым легким и обволакивающим.

Масло, кстати, не обязано быть оливковым. Используйте то, которое вам вкусно. Разные ореховые и даже нерафинированное подсолнечное могут в хорошей комбинации с основным ингредиентом давать отличный результат.

Приправы позволяют сбалансировать получившийся соус по вкусу. Чеснок, соль, черный, белый или чили перец, сахар – просто пробуйте и добавляйте их по своему вкусу.

Пропорции для трех песто

Генуэзский базиликовый: один пучок (60 г) зеленого базилика, 30 г кедровых орехов, 20 г сыра пармезан или грана падано, 40-60 мл оливкового масла, один зубчик чеснока, соль и черный перец по вкусу.


Калабрийский перечный: один красный сладкий перец (150 г), 50 г рикотты, 30 г сыра пармезан или грана падано, 30 г сыра пекорино романо, 60-80 мл оливкового масла, веточка зеленого базилика, соль и молотый чили по вкусу.

Сицилийский томатный: 150 г помидоров, 50 г очищенного миндаля, 50 г сыра пармезан или грана падано, 80-120 мл оливкового масла, один зубчик чеснока, веточка зеленого базилика, соль и черный перец по вкусу.

Технология песто

Зелень промойте, обсушите и удалите совсем толстые ветки (тонкие лучше оставить). У помидоров удалите плодоножку. У перцев удалите плодоножку, семена и мембраны и обжарьте их до мягкости на оливковом масле. Твердый сыр – натрите.

Традиционно соус делается в ступке, но это физически тяжело и долго. Я всегда делаю в кухонном комбайне или измельчителе. Блендер (с небольшим ножом внизу чаши) справляется хуже, но тоже вариант.

Сначала измельчите зелень / овощи вместе с орехами и чесноком. Затем добавьте сыр и капельку масла и вновь измельчите. В несколько приемов добавьте оставшееся масло. Попробуйте, добавьте соль и перец по вкусу. Учитывайте, что в соусе уже есть соленый сыр.

Готовый соус можно несколько дней хранить в холодильнике, тогда его надо герметично закрыть и желательно, залить сверху слоем масла. Если надо хранить дольше – поставьте в пластиковом контейнере в морозильник. А когда разморозите, вновь взбейте в блендере, по необходимости разбавив водой или маслом. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Источник: econet.ru

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога и зрители канала YouTube.


Соус песто в домашних условиях
Соус песто в домашних условиях совсем не сложно приготовить.

Мило, вкусно, приятно и на основе ингредиентов, которые у вас под рукой!

Песто является одним из тех соусов, которые многие из нас любят есть, но редко думаем о том, чтобы сделать их дома. На самом деле, приготовление соуса песто в домашних условиях занимает всего несколько минут,  при этом он очень универсальный и подходит для замораживания.

Соус песто несет много пользы для здоровья.Соус песто полезен для сердечно-сосудистой системы, так как наполнен ненасыщенными  жирными кислотами из оливкового масла, железом из зелени и витамином С из лимона.

Добавить бонус? Пожалуйста…

Железо помогает повысить поглощение витамина С, таким образом, потребление лимона с зеленью вместе, в естественной компании, является победой побед. Плюс, такая зелень, как базилик, может быть дорогой в течение холодных месяцев в году.  Заморозить песто в морозильнике, как  деньги в банке!


Мы все знаем, что получим восхитительный вкус, если перемешаем песто с большой миской горячей пасты, но это только часть истории. Выходя за рамки пасты, песто можно использовать в качестве аккомпанемента к многим жареным блюдам. Используйте пару столовых ложек песто для ароматизации супов, соусов, на бутерброды, небольшого количества для пиццы и в мясных маринадах, вы будете удивлены результатами. Жарите цыпленка или индейку? Добавьте немного соуса песто между кожей и птичьим мясом и результат вас поразит.

Основные правила, чтобы приготовить правильный соус песто в домашних условиях.

Вот простое руководство для создания собственной идеальной версии: знаю, что возможности безграничны!

Песто всегда делается по вкусу, на основе ингредиентов, которые у вас под рукой в вашем холодильнике и саду. Так что, не ожидайте точных объемов и мер. Но все — таки для приготовления песто существует несколько вещей, которые все же следует помнить.

1. Убедитесь, что используете только свежие ингредиенты.

2. Сушеный базилик или молотый чеснок действительно не предназначены для песто.

3. Хотя вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы сделать соус песто. А также высокоскоростной блендер. Но, честно говоря, лучший песто я сделала вручную, при помощи старинных  ступки и пестика. Во всяком случае, независимо от того, какой метод или прибор вы используете, не перемалывайте базилик  в кашу. Разве вы хотите, чтобы у вас получилась мягкая, темно-зеленая паста, похожая на замазку?


Приготовление соуса песто в домашних условиях

1. Выберите орехи или семечки, которые вы хотите добавить в песто. Следующие орехи и семечки могут быть использованы вместе или быть взаимозаменяемыми: кедровые орехи — миндаль — грецкие орехи — кешью — пекан — фисташки — семечки подсолнечные — фундук — семена кунжута — семечки тыквы.  1/3 стакана выбранных орехов или семечек обжарить в сухой сковороде, пока не подрумянятся; дайте остыть. Смешайте в кухонном комбайне до мелкого помола.

2. Выберите зелень для основы песто.  Вам потребуется 3 стакана, какой вам будет угодно зелени: базилик, зелень петрушки, зелень кинзы, мята, кресс салат, руккола, шпинат, салат ромен.

3. Выберите приправы для песто.  Добавить от 1/2 до 1 чайной ложки в общей сложности следующих ингредиентов (выбрать до 3):  мелко нарезанный чеснок, нарезанная лимонная цедра, тертая апельсиновая цедра, тертый свежий тимьян, свежий эстрагон нарезанный, красный перец порошок, свежий орегано нарезанный, свежий розмарин  нарезанный.

4. Выберите сыр для песто. Сыр натереть на терке 1/2 стакана. В кухонном комбайне перемешать подготовленные орехи, зелень, приправы и сыр, чтобы объединить все ингредиенты. Сыр может быть по вашему вкусу: пармезан, гауда, пекорино, грюйер, чеддер.
5. Закончите песто.  Медленно включить кухонный комбайн, влить 1/2 стакана оливкового масла и смешать песто.


Переложить песто в миску и перемешать с 1/4 — 1/2 стакана любого из следующих ингредиентов (на ваше усмотрение, не обязательно).  Маскарпоне,  высушенные на солнце оливки без косточек,  жареные красные свежие помидоры, Рикотта, свежие нарезанные помидоры, нарезанный сладкий болгарский перец.

Советы.

1. Одним из ключей к совершенному соусу  песто — рубить все ингредиенты вручную, предпочтительно при помощи Mezzaluna или ножа.

2. Песто подается как соус к горячей пасте. А также охлажденный песто, с добавлением  нескольких ингредиентов используют, чтобы сделать большой салат с макаронами (пастой).

3. Если у вас нет каждого ингредиента из списка, то подойдите к вопросу творчески и используйте то, что у вас под рукой. Вы можете заменять ингредиенты следующим образом: базилик можно заменить шпинатом, петрушкой, рукколой или кинзой. Пармезан можно заменить пекорино, романо, или сыром Грана Падано. Кедровые орехи можно заменить грецкими орехами, фисташками или кешью.

4.  Свежий лимонный сок и цедра добавляют аромат  оливковому маслу, сыру и комбинации орехов. Подсушить орехи на сухой сковороде занимает менее 10 минут и обеспечивает глубокий, богатый аромат, который вы просто не получите с сырыми орехами или семечками.

Хранение и заморозка самодельного песто. 

Вы можете хранить песто в вашем холодильнике до одной недели, и заморозить его в течение длительного времени, как было сказано выше.


ли вы решите заморозить песто, то не добавляйте сыр к нему, потому что он не будет таять должным образом после разморозки. Вместо этого, подготовить песто без сыра, заморозить его, и после его разморозки, перемешать песто с вашей пастой, добавив одновременно сыр. Если вы собираетесь заморозить песто, положите его в  лоток для кубиков льда. После того, как песто замерзнет, переложите кубики из лотка в контейнер с плотной крышкой и храните его в морозильной камере. Таким образом, вы будете размораживать, сколько вам нужно и когда вам это нужно.

 

Источник: stroino-vkusno.ru

Что это такое и с чем его едят – немного истории

Существует легенда о том, что изначально сочетание базилика, чеснока и оливкового масла (именно они лежат в основе Pesto Genovese) использовали в качестве лечебной мази. Но когда целебный состав по случайности попал на хлеб, он вскоре стал соусом, знаменитым на всю Италию, а затем и на весь кулинарный мир.

История возникновения итальянского соуса песто из базилика

Жители Генуи считают, что их регион является родиной песто, здесь даже проводятся чемпионаты по его приготовлению.

Несмотря на ревностные попытки сохранить классический рецепт соуса песто, со временем появились разновидности соуса, радующие не только вкусом, но и цветовой гаммой:


Первое документальное свидетельство существования рецепта относится ко второй половине 19 века. Приготовление соуса описано в книге лигурийских (Лигурия – регион в Италии, чьей столицей является Генуя) поваров “La Cuciniera Genovese”.

Впрочем, крестьяне из провинции Генуя, по одной из версий, ещё в античные времена заготавливали таким способом впрок обильно произраставший на побережье базилик.

к оглавлению ↑

Традиции и современность

Сегодня песто обязательный атрибут итальянского рациона, как повседневного, так и праздничного.

С чем подавать соус песто - знаменитое итальянское блюдо

Заслуга ли это базилика, имеющего репутацию «царского» растения или какие-то иные причины, но ставить соус на стол молодожёнов считается у итальянцев хорошим знаком для будущей семьи.

Молодых ждёт достаток и благополучие.

Добавка настолько универсальна, что её используют не только со знаменитой пастой и итальянскими лепёшками. В Лигурии заправляют соусом особое блюдо из макарон под названием «тренетте».

Но песто легко сделает пикантным и многогранным и вкус спагетти, фарфалле или лазаньи.

Его добавляют к закускам, вроде «Капрезе» (блюдо, в основе которого помидоры и моцарелла), используют в приготовлении пиццы и брускетты.

Сыр маскарпоне - как приготовить продукт в домашних условиях

Хотите узнать, как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях? О традициях в приготовлении итальянского блюда расскажем на нашем сайте!

А из следующего материала вы узнаете, как готовить классический десерт тирамису – знаменитое итальянское пирожное.

Все о знаменитом игристом вине – Мартини Асти, его цене и разновидностях читайте в этой статье: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/napitki/martini-asti.html.

к оглавлению ↑

Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом

Из чего состоит соус песто? Рецепт, пришедший из Лигурии, предписывает строго отбирать ингредиенты:

Из чего готовят соус песто - знаменитый зеленый соус Италии

Чтобы приготовить соус песто своими руками вам потребуется на 50 гр. базилика взять столько же сыра, 10-15 гр. семян, 1-2 зубчика чеснока и 5 столовых ложек масла со щепоткой соли.

И, как было сказано, измельчать всё следует строго ручными приспособлениями, без технических ухищрений, чтобы не уничтожить истинный дух «песто по-генуэзски». Зелень следует помыть и просушить бумажным полотенцем, соединить с крупно нарезанным чесноком и орехами.

Узнайте, как пошагово приготовить классический соус песто из базилика в домашних условиях с помощью рецепта от шеф-повара:

Приготовленный соус можно хранить 2-3 дня в холодильнике в стеклянной, плотно закрытой таре.

к оглавлению ↑

Как выбрать продукты, чем заменить отдельные ингредиенты при приготовлении

Для классического рецепта итальянского соуса песто в домашних условиях понадобится разновидность базилика с зелёными листьями. Растение не должно иметь налёта и повреждений.

Как приготовить соус песто в домашних условиях - пошаговый рецепт

Стоит приобретать сухие упругие листочки, равномерно окрашенные, с характерным не очень сильным запахом. Не следует выбирать замороженную зелень для песто. Иногда к базилику прибавляют кинзу или вовсе заменяют рукколой.

Используйте при приготовлении растительное масло из оливок. Оно может быть от итальянских или испанских производителей, но предпочтение стоит отдавать маслу родом из Италии, причём первого холодного отжима.

Такое считается наиболее качественным и полезным. На нужную категорию укажет маркировка Extra Virgin (при изготовлении не использовался подогрев, только механический отжим) и DOP (оригинальный продукт из отборного сырья).

Не везде в России можно найти семена Итальянской сосны и указанную в классическом рецепте разновидность овечьего сыра, не говоря уже о лигурийском чесноке.

Поэтому первые традиционно заменяют кедровыми или грецкими орешками, вместе с этим используют для приготовления соуса песто сыр Пармезан (или другие твёрдые сорта) и любой чеснок.

к оглавлению ↑

Как готовить другие виды

В разных регионах Италии есть свои рецепты этого соуса. Например, Pesto Rosso – непривычный вариант соуса песто, где красный цвет, зафиксированный в названии пряной добавки, придают вяленые помидоры.

Как приготовить красный соус песто:

Сицилийцы, помимо использования томатов, дополняют соус чёрным перцем и предпочитают рикотту другим сырам. Существует рецептура, в которой зелёный базилик полностью заменяется мятой. А в некоторых случаях кедровые орешки предварительно обжаривают. Это придаёт соусу дополнительные вкусовые нотки и насыщенный характерный оттенок.

Свои варианты песто сложились и в соседних странах. Например, во французском Провансе отказались от использования орехов, зато добавляют чёрный перец.

Ризотто в домашних условиях - как приготовить знаменитое итальянское блюдо

А вы знаете, как приготовить ризотто в домашних условиях? Советы и рекомендации знаменитых шеф-поваров Италии найдете на нашем сайте!

Об особенностях приготовления популярного итальянского десерта под названием канноли узнаете в нашем специальном обзоре.

Рецепт приготовления классической пасты карбонара со сливками и беконом ищите вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/karbonara-s-bekonom-i-slivkami.html.

к оглавлению ↑

Применение в кулинарии: как подать и с чем он сочетается

А к чему подают и для чего больше подходит соус песто? У итальянцев песто в ходу каждый день. Его намазывают на хлеб, тосты или лепёшки. Добавляют к полым макаронам, заправляют фигурную пасту и спагетти.

Капрезе с соусом песто - подробный рецепт приготовления итальянского блюда

Соус придаёт особый пикантный вкус с ореховым послевкусием мясу и рыбе. Есть в Италии термин «зелёная пицца»: тесто перед выкладкой начинки промазывают благоухающей генуэзской смесью.

Для чего еще используют и куда добавляют соус песто? Гурманы уже распробовали рецепты с добавлением песто в разных вариациях в картофельное пюре, омлеты и супы.

Если для пюре следует делать более густой соус, то для заправки салатов используют вариант с большим количеством масла. А ещё пряную добавку применяют для несладкой выпечки, докладывая одну-две ложки в дрожжевое тесто или оладьи.

Полезный вариант для завтрака или ужина: зернёный творог с песто. Соус универсален, в этом одна из причин его популярности не только на родине.

Вот что можно приготовить с соусом песто:

А из этого видео вы узнаете еще один оригинальный рецепт от Юлии Высоцкой с использованием итальянского соуса песто:

Соус – это настроение блюда, его яркий и незабываемый вкус. Pesto Genovese достаточно сытный, благодаря орешкам и сыру, и может стать прекрасным завтраком в компании с тостами, например. А ещё песто – это повод для творчества: ведь он отлично сочетается с множеством блюд, да и классический рецепт соуса по-генуэзски легко превратить в новый кулинарный шедевр.

Источник: expertitaly.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.