Зефир с начинкой

  1. Как сделать зефир в домашних условиях?
  2. Рецепт зефира по ГОСТу
  3. Домашний зефир с желатином и яблоком
  4. Нестандартный зефир с клубникой и острым перцем
  5. Диетический зефир
  6. Зефир из фруктового желе
  7. Зефир на кефире
  8. Домашний зефир из малины и сливок
  9. Полезные советы и важные тонкости

Нежный зефир любят все: дети и подростки, мальчики и девочки, спортсмены и леди, которые следят за фигурой. И даже деловые мужчины не откажут себе в воздушном лакомстве, хотя они предпочитают наслаждаться десертом в одиночестве, чтобы не разрушить серьезный имидж.

А значит, учиться готовить зефир своими руками важно и нужно. Такое лакомство порадует домашних и приятно удивит неожиданно заглянувших друзей. А еще воздушный десерт в красивой коробке можно подарить в качестве уютного сувенира или подать на праздничный стол.

Как сделать зефир в домашних условиях?


Зефир с начинкой

Лакомство готовится довольно просто, его даже не нужно выпекать. В большинстве случаев пирожным дают постоять в холодильнике или при комнатной температуре. Впрочем, для многих это оказывается самым сложным этапом, потому что трудно удержаться и не съесть аппетитные пирожные. 

Что до ингредиентов, то они довольно простые. В большинстве рецептов зефира используется желатин, агар-агар или другой загуститель, сахар и яйца. Впрочем, есть и варианты на низкокалорийном кефире и полезном твороге, а также интересные фруктовые лакомства.

Благодаря разнообразию рецептов, десерт можно приготовить, не выходя из дома, т.к. большинство продуктов есть в каждом холодильнике. Впрочем, классический зефир и сладость по ГОСТу все же потребуют усилий, с другой стороны – вкус лакомства полностью компенсирует потраченное время.

Рецепт зефира по ГОСТу: готовим десерт с традиционным вкусом

Зефир с начинкой

Чтобы сделать лакомство из детства, нужно точно следовать ГОСТовскому рецепту. Конечно, в нем есть ингредиенты которые сложно найти в магазине, а сам способ приготовления нельзя назвать простым. Но это не причина отказываться от удовольствия, тем более что такой зефир имеет идеальный вкус и текстуру, долго храниться в холодильнике. 

Продукты:

  • 4 спелых яблока сорта Антоновка;
  • 250 г сахара;
  • 1 белок;
  • 1 пакетик ванильного сахара или эссенция;
  • 8 г агар–агара;
  • 475 г сахара и 160 г воды для сиропа.

Инструкция приготовления:

Шаг 1. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, режем на кусочки, недолго запекаем в духовке или размягчаем другим кулинарным способом. Из подготовленных фруктов делаем пюре, измельчив блендером или протерев через железное сито. Важно добиться однородной консистенции смеси.

Шаг 2. Вводим в яблочную массу сахар и тщательно размешиваем. Если нужно, пюре немного подогреваем с небольшим количеством воды.

Зефир с начинкой

Шаг 3. Агар замачиваем в 160 мл воды, через 20 минут ставим смесь на огонь и кипятим. Чтобы загуститель быстро и полностью растворился, массу нужно постоянно интенсивно мешать.

Зефир с начинкой

Шаг 4. Когда агар-агар подготовлен, вводим сахар для сиропа. Лучше всыпать его постепенно и тщательно растворять каждую порцию. Так домашний яблочный зефир точно будет иметь однородную консистенцию.

Шаг 5. Сироп нужно немного прокипятить. Если есть кухонный градусник, то стоить добиться идеальной температуры приготовления – 110 градусов. Если нет, достаточно просто варить его на минимальном огне. Сироп готов, если он тянется за ложкой нитью. Важно не переварить смесь, иначе она засахариться или сильно застынет.

Шаг 6. Снимаем массу с плиты и оставляем.

Шаг 7. Вводим в яблочное пюре белок и тщательно взбиваем. Готовая смесь должна стать светлее и увеличиться в объеме.


Зефир с начинкой

Шаг 8. Теперь к фруктовому пюре очень тонкой струей нужно влить теплый сироп и продолжить вспушивать на максимальной скорости. Масса должна стать похожей по структуре на безе.

Зефир с начинкой

Шаг 9. Когда это произошло, смесь нужно оставить на 5-10 минут, чтобы она чуть-чуть загустела и не расплывалась во время формирования.

Шаг 10. Теперь нужно сформировать пирожные и оставить при комнатной температуре на сутки до появления характерной сахарной корочки.

Совет. Чтобы сделать не только белый, но и розовый домашний зефир, массу из яблок нужно разделить пополам, и в одну из частей добавить краситель или свекольный сок.

Чтобы приготовить лакомство в глазури, нужны 1-2 шоколадки, немного молока или сливочного масла. Этим составом покрываем полностью застывшие и готовые пирожные.

Зефир с начинкой

  1. Шоколад растапливаем на водяной бане с минимальным количеством молочных продуктов. Если добавить слишком много, то глазурь не загустеет.
  2. Даем смеси немного остыть.
  3. Теперь опускаем каждое пирожное в массу, достаем и оставляем до полного застывания. Десерт застынет быстрее, если поставить его в холодильник.

Совет. Чтобы покрыть все пирожное шоколадом, нужно положить зефир в емкость с глазурью и несколько раз перевернуть. Затем его можно достать с помощью ложки и оставить застывать на противне.

Совет. Если хотите поэкспериментировать, сделайте розовый зефир в белом или цветном шоколаде.

Готовим домашний зефир с желатином и яблоком

По этому рецепту можно сделать вкусный и нежный десерт, который очень похож на магазинный. При этом процесс приготовления проще чем по ГОСТу, потому что в качестве загустителя используется обычный желатин.

Зефир с начинкой

Для блюда нужно:

  • 0, 5 кг спелых яблок;
  • 2 яичных белка;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • ванилин или эссенция;
  • 1 ст. сахара;
  • 40 г желатина;
  • 160-200 мл воды.

Рецепт приготовления зефира пошагово:

  1. Яблоки моем и очищаем, запекаем до мягкости в духовке или держим на водяной бане. Готовим из них пюре с помощью сита, пластиковой терки, блендера или мясорубки. В результате должна получиться масса весом 300-350 г.

  2. Вводим к яблокам лимонную кислоту и ваниль.
  3. По очереди добавляем белки и тщательно взбиваем. Масса станет светлой и более объемной.
  4. Замачиваем желатин в 100-150 мл воды.
  5. Из сахара и 160 мл воды делаем сироп, после закипания его нужно подержать на огне 5-7 минут, пока за ложкой не будет тянуться сладкая нить.
  6. Взбиваем яблочное пюре и вводим в него остывший сироп.
  7. Желатин отжимаем и добавляем в смесь. Все тщательно перемешиваем, чтобы загуститель растворился. Еще раз взбиваем. На этом этапе нужно быть внимательным, т. к. масса будет быстро густеть.
  8. Формируем зефир и ставим в холодильник на несколько часов.

Зефир с начинкой

Совет. Нежный домашний десерт – это отличная основа для вкусных кулинарных экспериментов. Поэтому в смесь можно ввести корицу или гвоздику, добавить цедру, фрукты. Такие ингредиенты вводят измельченными в яблочное пюре, а затем продолжать готовить по обычному рецепту.

Нестандартный зефир с клубникой и острым перцем без сахара

Оригинальный вкус этого лакомства приятно удивит гостей. Такой десерт особенно удобно готовить в летнее время, когда доступно множество свежих фруктов и ягод.

Зефир с начинкой

Продукты:

  • 500 г яблочного пюре;
  • 600 г клубники (можно также взять землянику или другие ягоды);
  • 8 ч. л. агар-агара (можно заменить желатином);
  • 3 ст. л. меда (или искусственный подсластитель);
  • 8 белков;
  • 0,5–1 перчик чили.

Начнём приготовление:

  1. Агар залить 100 мл воды и оставить набухать.
  2. Из клубники сделать пюре. После этого массу нужно пропустить через мелкое сито, так как мы хотим приготовить зефир с нежной и однородной текстурой, без комочков и других включений.
  3. Из перчика удалить семечки и тщательно измельчить.
  4. Соединить пюре из яблок и ягод, агар и чили.
  5. Поставить все на плиту и поварить 3-4 минуты, это сделает смесь однородной и активирует желирующие свойства загустителя.
  6. Белки взбить в плотную пену. Аккуратно ввести мед или сахарозаменитель, продолжить вспушивать.
  7. Постепенно добавить негорячую желейную массу и продолжить взбивать. Завершить, когда масса остынет и увеличится в объеме в 2-3 раза.
  8. Осталось сделать из заготовки пирожные и подождать 12 часов, пока они застынут в холодильнике.

Рецепт вкусного диетического зефира

Этот рецепт поможет приготовить не просто изысканное и воздушное, но и полезное лакомство. Его стоит взять на заметку тем, кто следит за фигурой и питается правильно.

Зефир с начинкой

Продукты:

  • творог любой жирности – 400-500 г;
  • желатин – 15 г;
  • молоко (можно заменить соком или водой) – 120-150 мл;
  • сахарозаменитель (фруктоза, стевия и т. п.)

Совет. Если диета не строгая, то вместо сахарозаменителя можно положить 50-70 г сахара или пару ложек меда.

Совет. Лакомство станет еще вкуснее, если добавить немного фруктового или ягодного пюре. На такое количество ингредиентов достаточно 100 г сочной черной смородины, ароматной клубники, спелых киви или других фруктов. Зимой можно взять замороженные ягоды или немного соуса из варенья. Фрукты для зефира обычно измельчают в пюре и вводят в творожную массу перед тем, как добавлять загуститель. 

Совет. Желатин различных производителей имеет разную плотность, это нужно учитывать при приготовлении зефира. Если рекомендации на упаковке не совпадают с рецептом, то стоит следовать совету производителя.

Совет. По этому рецепту десерт получается очень нежным. Любители плотных сладостей могут увеличить количество загустителя.

Инструкция приготовления:

  1. Высыпаем желатин в миску, добавляем к нему треть стакана молока, размешиваем и оставляем на 10-15 минут.
  2. Творог перетираем блендером или ступкой до состояния однородной массы. Вводим сюда же сахарозаменитель и еще раз размешиваем.
  3. В разбухший желатин добавляем оставшееся молоко и ставим на водяную баню. Прогреваем, тщательно мешаем смесь, чтобы все крупинки растворились.

  4. На следующем этапе в массу вводят в творог. Чтобы приготовить нежный зефир в домашних условиях, смесь нужно еще раз тщательно пюрировать блендером до однородности.
  5. Оставляем подготовленную массу на 10-15 минут, за это время она немного застынет. Смесь готова, если она имеет консистенцию густой сметаны и не расплывается на ровной поверхности. Чтобы ускорить процесс, можно поставить заготовку в холодильник.
  6. Формируем пирожные с помощью кондитерского мешка с широкой насадкой «звезда» или обычной ложкой. Выкладываем зефир на противень или поднос, застеленный бумагой, на расстоянии 1-1,5 см друг от друга.
  7. Ставим пирожные в холодильник на 1-1,5 часа. Перед подачей можно посыпать пудрой.

Самый простой рецепт зефира из фруктового желе

Если нет времени готовить лакомство классическим способом, можно воспользоваться легким рецептом. Для десерта нужны самые простые продукты, а сделать его можно меньше чем за час.

Зефир с начинкой

Ингредиенты:

  • 100 г сахара;
  • 60 г желе;
  • 200 мл воды (можно заменить молоком);
  • немного сахарной пудры;
  • пакетик ванильного сахара;
  • 10 г желатина.

Приготовление:

  1. Желатин замачиваем в 100 мл воды.

  2. Разогреваем оставшуюся жидкость. Соединяем сахар и желе, заливаем 100 мл воды, тщательно перемешиваем до полного растворения частиц.
  3. Разбухший желатин прогреваем, но не кипятим, а после – вводим в желе.
  4. Полученную массу немного остужаем, не допуская сильного застывания, и тщательно взбиваем. Если смесь густая, можно вместо венчика использовать блендер.
  5. Воздушную массу раскладываем в формочки для маффинов. Если их нет, то ждем пока желе немного застынет и формируем пирожные на ровной поверхности. Также можно залить смесь в форму для выпечки, а после застывания разрезать на кубики.
  6. Ставим все в холодильник. Готовые пирожные посыпаем смесью ванили и сахарной пудры, подаем к столу.

Нежный домашний зефир на кефире

Это еще один вкусный рецепт сладости, которая не повредит фигуре. Лакомство имеет приятный сливочный аромат и мягкую текстуру.

Зефир с начинкой

Продукты:

  • кефир любой жирности – 700 г;
  • натуральный йогурт или сметана – 3 ст. л.;
  • желатин – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. (можно заменить медом или сахарозаменителем);
  • клубничное, черничное или другое пюре из фруктов или ягод – 200 г.

Приготовим зефир на кефире:

  1. Замачиваем желатин в теплой воде и оставляем на полчаса.
  2. Кефир и сахар взбиваем, постепенно вводим в смесь йогурт, продолжая интенсивно вспушивать. Затем небольшими порциями добавляем ягодное пюре.
  3. Умеренно разогреваем и растворяем желатин на водяной бане, немного остужаем и вводим в кефирную смесь. Лучше вливать постепенно и помешивать, чтобы масса не утратила воздушность.
  4. Разливаем по формам или на подготовленный противень, ставим в холодильник. Смесь застынет через 8-10 часов.

Изысканный домашний зефир из малины и сливок

Этот десерт получается невероятно воздушным, он очень нравится ценителям мягких сливочных вкусов.

Зефир с начинкой

Продукты:

  • 2,5 ст. малины;
  • 1 ст. сахара;
  • 5-6 белков;
  • 1 ст. л. желатина;
  • 200 г жирных сливок

Начинаем готовить:

  1. Малину перетереть через сито. Добавить сахар, оставить ненадолго, чтобы крупинки начали растворяться.
  2. Желатин залить водой и дать набухнуть.
  3. Взбить белки в плотную пену, как для меренг.
  4. Подогреть малиновое пюре с сахаром и немного проварить, чтобы получился сироп средней густоты. Важно постоянно помешивать смесь, иначе она подгорит.
  5. Немного остудить сироп, ввести белки, все перемешать. Отжать желатин и добавить к смеси.
  6. Взбить сливки и ввести их к остальным продуктам. Все очень тщательно перемешать.
  7. Разлить зефир по формам и оставить на ночь в холодильнике.

Полезные советы и важные тонкости

Зефир с начинкой

  1. Как сделать классический домашний зефир без яблок? Их нужно заменить другими фруктовыми смесями. Чтобы десерт сохранил свою структуру, важно выбрать продукты с тем же содержанием природного загустителя – пектина. Вместо яблочного пюре, можно взять то же количество смородины или сливы. Также подойдет измельченный крыжовник, земляника, клюква, абрикос или груша, в этом случае нужно немного увеличить количество желатина, т. к. в этих фруктах содержится на треть меньше пектина. Пюре для зефира не должно быть жидким, лишний сок лучше слить.
  2. Чтобы удивить близких необычным лакомством, на этапе отсаживания десерта можно положить на противень вишенки, кусочки апельсина или банана. А затем накрыть каждый из них зефирной массой.
  3. Как сделать зефир с необычным вкусом? Можно добавить в пирожные лаванду, мяту или зеленый чай. В качестве ароматизатора также используют варенье и фруктовые соусы. В последнем случае нужно пропорционально уменьшать количество воды или увеличить объем загустителя, в зависимости от влажности нового ингредиента.
  4. Чтобы пирожные выглядели необычно, готовьте их в силиконовых формах. А еще зефир можно нанизать на деревянные палочки, так есть десерт намного удобнее.
  5. Если планируется долго хранить сладость, то перед тем как приготовить домашний зефир, стоит потратить время и найти в магазине глюкозный сироп. Этот ингредиент сохранит мягкость и свежесть лакомства.
  6. Чтобы сделать цветные пирожные, нужны две или три массы разных цветов. Во время приготовления выкладывают первый цвет, ждут пока он подсохнет, используют второй цвет и т.п.
  7. Чтобы зефир был более нежным, его лучше оставить подсыхать в холодильнике, пирожные, которые застывали в комнате, будут более сухими.

Зефир с начинкой

Источник: mag.relax.ua

Домашний Зефир калорийность

Для тех кто следит за фигурой добавлю, что зефир не слишком калорийный десерт. По крайней мере его калорийность вы можете сильно уменьшить заменив часть
сахара в рецепте на заменитель или стевию. Также при приготовлении домашнего зефира и уменьшении его калорийности поможет отказ от шоколада и дополнительных ингредиентов.
Калорийность 100 граммов зефира всего 250-300 ккал. То есть в 1 зефире (из двух половинок) около 25-30 ккал.

Нежный, воздушный, бархатный внутри зефир приготовленный в домашних условиях конечно нельзя сравнить с магазинным. Зефир приготовленный по домашнему рецепту хранится довольно долго,(если не съедят раньше), и только набирает и улучшает свои вкусовые качества со временем хранения.
Итак, начнем делать воздушный, хрустящий снаружи и тающий внутри домашний зефир.

Домашний зефир — рецепт с фото пошагово

Из ингредиентов, которые я приведу в этом рецепте, получится очень много зефира. Около 40-50 штук, слепленных из двух половинок.
Конечно, количество зефира зависит также от того, какого размера зефирки вы будете выкладывать перед сушкой и слепкой.

Ингредиенты для домашнего зефира с ежевикой и агаром

Классический зефир по ГОСТу в домашних условиях делается из яблочного пюре. Вообще, в 90 процентах случаев рецепт зефира включает в себя яблочное пюре, так как его легко найти или приготовить самому, а яблоки богаче других фруктов пектином.

Так как я живу в Таиланде, яблочное пюре у нас не самая частовстречающаяся и дешевая вещь, мне проще и дешевле купить замороженной ежевики и приготовить из нее.
Также подойдет смородина, малина или другая похожая ягода, рецепт зефира от этого не меняется и последовательность приготовления таже.

Агар или желатин класть в зефир?

Однозначно агар. Существует масса рецептов, в которых вам предложат сделать зефир на желатине, но желатин и агар только отдаленно похожи,
а на самом деле имеют разные желирующие и стабилизирующие свойства, в которых агар побеждает с огромным отрывом.
Однажды у меня закончился агар и я решила попробовать сделать домашний зефир с желатином. Ничего не вышло, пришлось все выкинуть. Масса просто не взбилась.

Агар не какая-то редкость. Он продается в любом большом супермаркете и купить его сейчас вообще не проблема.
У нас агар стоит 70 батов(150 рублей) за пакетик, которого хватит на 10-15 раз приготовить зефир.
Также агаром вы можете стабилизировать все что угодно — от холодца — до других интересных десертов.

Рецепт домашнего зефира с ежевикой и агаром пошагово с фото

600 грамм замороженной ежевики БЕЗ добавления воды варим на небольшом огне 20-30 минут.

Смысл в том, чтобы уварить ежевику, для того чтобы вышло максимум жидкости и осталось много пектина.

Дальше уваренную ежевику перетираем через сито в мисочку, жмых откладываем (пойдет на морс потом), жидкость переливаем обратно в ковшик и добавляем 200гр сахара.
На небольшом огне, помешивая, увариваем этот сироп с сахором еще 15-20 минут. Он должен быть довольно густым. Если сахар не слишком сладкий, добавьте еще грамм 100.

Снимаем ковшик с сиропом и отставляем в сторону. Тем временем, в другой ковшик высыпаем 2 столовые ложки порошка агара и заливаем их 100гр воды.
Перемешиваем, добавляем 600гр сахара, ставим на небольшой огонь, мешаем и ждем, когда сахар растворится и смесь начнет закипать, уменьшаем огонь до минимума.

В остывший еживичный сироп выливаем 2 белка и начинаем взбивать сразу на большой скорости миксером.

Ковшик с закипевшим агаром и сахаром, снимаем с плиты, даем ему чуть чуть остыть, (темп должна быть НЕ меньше 80 градусов).

За 5-7 минут у нас сироп с белком увеличивается в несколько раз, так что самая огромная стеклянная миска из икеи в самый раз. Она уже почти заполнена массой до верха.
Хорошо если вам кто-то сможет помочь в этом моменте, я в принципе, справляюсь и сама.

Начинаем выливать ПО СТЕНКЕ тонкой струйкой горячий сахарно-агаровый сироп в сбитую смесь.
Именно по стенке, не в середину! Чтобы домашний зефир у вас получился и взбился, старайтесь соблюдать все нюансы. Это нужно для того, чтобы белок яйца не сварился
в то время, когда вы вливаете сироп.

Да, тем кто переживает про сырые яйца. Смесь в которой вы взбиваете, горячая, так что яйца пастеризуются и в готовом зефире они уже не сырые.

Не перестаем взбивать.

Именно от того как вы взбиваете будущие зефирки, зависит насколько пышные, воздушные и хрумкие они у вас получатся.

Еще перед началом приготовления домашнего зефира, нужно найти и застелить выбранную для сушки зефиров поверхность пекарской бумагой.
Она нужна для того, чтобы будущий зефир не прилипал и хорошо отошел перед тем как вы будете склеивать половинки.

Начинаем отсаживать домашний зефир в хорошем темпе, так как агар начинает застывать при температуре 40 градусов и ниже. Времени у нас не очень много.

Я не люблю кондитерские мешки, у меня постоянно все куда-то вытекает, а еще их надо мыть, мне неудобно.
Так что я просто беру несколько офисных файликов, отрезаю носик и вставляю туда нужную мне пластиковую насадку.

Если вы собираетесь делать цветные зефирки, самое время. Отложите в миски столько взбитого зефира, сколько цветов собираетесь делать.
Капните несколько капель жидкого красителя в каждый, перемешайте аккуратно, положите в кондитерский мешок.

Рецепт домашнего зефира с ежевикой хорош тем, что он уже сам по себе приятного розового цвета.
Но если вам (как и мне), этого мало, сделайте фиолетовые, желтые или голубые зефирки.

На мой взгляд лучше всего получилось смешать натуральный розовый цвет ежевики с синим красителем, получился нежный фиолетовый цвет. зеленый и желтый показали себя не лучшим образом.

Как отсадить и сушить домашний зефир

Да! Важная информация. Зефир перед поеданием нужно сушить сутки. Если у вас дома прохладно и сухо,если сироп получился тугим и вы все хорошо взбили, скорее всего зефир у вас застынет быстрее чем за сутки.
Но такой срок идет в рецепте зефира по ГОСТу и совершенно точно гарантирует, что зефир за сутки схватится как нужно, приобретет прекрасную консистенцию,
вкус и аромат, так что если терпение позволяет, ждите.

Если у вас как и у меня высокая влажность, жарко, то в помощь идет вентилятор и кондиционер.
Я выложила зефир на пекарскую бумагу и поставила под вентилятор и кондиционер, потому что в условиях нашей влажности никакие сутки не помогут, плюс, за 3 секунды сбежалось такое стадо муравьев, что по истечению суток вместо зефира осталась бы только бумага.

После того, как прошли сутки или чуть меньше, вы лопаточкой поддеваете каждую зефирку и склеиваете ее с зеркальной половинкой.
Складываем на красивую тарелку и посыпаем айсингом или сахарной пудрой с чуточкой крахмала. Крахмал уже изначально есть в айсинге, так что я пользуюсь им.
Он тоже является стабилизатором и на вкус не влияет.

Зефир прекрасно хранится в холодильнике и без него. В холодильнике он будет более тугой и тягучий.
На воздухе с тоненькой хрустящей корочкой и с нежным кремом внутри, объедение!
У нас зефир не хранится и пару дней, съедают гораздо быстрее.

Домашний Зефир в шоколаде простой рецепт

Если вы хотите приготовить зефир в шоколаде, тогда растопите на водяной бане плитку шоколада с маленьким кусочком масла+100гр молока.
Окунать в смесь(слегка остывшую) зефирки из холодильника.
Также можно сварить шоколад самостоятельно:

4 ст.л. какао+ 100гр молока+кусочек слив.масла+ 4ст.л. сахара.
Хорошо помешать, если жидковато — добавить еще какао.

Окунать зефир «вниз головой» в шоколад, выкладывать на бумагу для выпечки или тарелку, поставить в холодильник чтоб застыли. Можно после склеить обе половинки.
Ужасно вкусно!

Секреты рецепта домашнего зефира по ГОСТу и полезные советы

Пектин — самый главный компонент зефира. Почему домашний зефир чаще всего делают на яблоках?
Из за того, что в яблоках больше всего пектина. На зефир нужно брать только кислые сорта яблок.

Яичный белок добавляемый в смесь для взбивания должен быть холодным.
Еще, для лучшего взбивания добавьте щепотку соли в смесь.

Взбивать смесь для зефира нужно не менее 7-10 минут.

Любой домашний зефир можно покрыть глазурью. Глазурь может быть не только из черного шоколада, можно покрасить белый или растопить белый шоколад без добавлений.

Не бойтесь экспериментов. В рецепт домашнего зефира можно внести другие вкусовые нотки, например,добавить перец чили, корицу или прочие пряности, которые вам нравятся.

Но! Все ингредиенты должны быть строго выверены. Готовить зефир на глазок не получится.
Несколько раз пробовала, смесь не взбилась, пришлось выкинуть.

Можно часть сахара заменить готовым сиропом или патокой. Такой зефир будет крепче и дольше хранится.

Основа для зефира должна быть густой! Если уваренное пюре из ежевики, яблок или другого фрукта жидкое, ничего не получится!

Домашний зефир вместе с подготовкой готовится ровно за 100 минут. Так что это простой и быстрый десерт, который приготовив раз вы будете повторять снова и снова.
Также плюсом является то, что зефира можно сделать сразу и много, красиво украсить и упаковать, подарить знакомым и друзьям.

Зефир из яблок — быстрый и простой рецепт

Напоследок вкратце скажу, как подготовить яблоки для зефира. Если вы не купили яблочное пюре, просто возьмите несколько крупных кислых яблок, очистите их от кожуры и семечек, порежьте на четвертинки. Запечь в духовке до мягкости или в микроволновке.

Перемолоть в пюре, а дальше этап как с ежевикой — уварить, добавить сахар, отставить. Вбить белки, сварить сахарный сироп с агаром, влить по стеночке, выложить готовые зефирки при помощи кондитерского мешка на бумагу и дать им высохнуть.

Приятного аппетита!

А вы делали домашний зефир? Получилось? Делитесь в комментариях, может быть у вас есть какие то свои рецепты-секреты приготовления зефира?

Источник: piki-trip.ru

Зефир. Бесподобное воздушное лакомство, одинаково любимое и взрослыми, и детьми. Данное кондитерское изделие может похвастаться нежнейшим ароматом, изумительным сладким или кисло-сладким вкусом, а также приятной пористой структурой. Для того, чтобы приготовить зефир, белки и плодовую массу сначала взбивают с сахаром, а затем добавляют в полученную смесь какое-либо желирующее вещество: пектин, желатин, агар-агар или фурцелларан. Нередко в составе магазинного зефира присутствуют и всевозможные пищевые добавки, позволяющие улучшить цвет и вкус готового продукта. Зефир, изготовленный на основе желатина, отличается большей упругостью, зефир на основе агар-агара – более плотной консистенцией, а зефир на основе желатина всегда получается воздушным и очень легким, с незначительной кислинкой.

Разновидностей зефира ныне существует немало – помимо классического зефира все чаще и чаще встречается и зефир с самыми разнообразными начинками: из карамелизированной сгущенки, шоколада, повидла, мармелада и т. д. А сверху зефир достаточно часто покрывают слоем шоколада или какой-либо иной глазури (особенно вкусна йогуртовая глазурь), а также посыпают его кокосовой стружкой, сахарной пудрой или орешками.

В связи с достаточно невысоким содержанием жира зефир принято считать относительно безопасным для фигуры лакомством. Плодово-ягодное пюре, а также агар-агар, желатин или пектин в его составе помогают улучшить работу кишечника и очистить организм от тяжелых металлов и токсинов, а входящие в состав зефира яичные белки насыщают человеческий организм необходимыми для формирования мышечной ткани аминокислотами. Есть в зефире и полезные минералы и витамины, в немалой степени способствующие укреплению волос и ногтей и последующей стимуляции их роста. А углеводы в составе этого полезного лакомства помогают организму гораздо быстрее восстановиться после умственных либо физических нагрузок. Более того, научно доказано, что систематическое употребление зефира (разумеется, в умеренных количествах) помогает улучшить работу мозга и активизировать процесс переваривания пищи.

При желании зефир можно приготовить и самостоятельно. Это вкуснейшее лакомство употребляют и в качестве самостоятельного десерта, и в качестве дополнения к кофе, чаю либо какао, и в качестве одного из ингредиентов для приготовления различных кремов, печенья, фруктовых салатов, всевозможных десертов, пирожных, конфет или тортов. А еще зефир станет отличным украшением великого множества сладких блюд!

Источник: www.povarenok.ru

Зефирные палочки я пробую уже не в первый раз, до этого случая как-то брали на работе к чаю аналогичный продукт из «Магнита» (только от другого производителя).

«Зефирные палочки с начинкой» от ООО «Зима» покупали в магазине «Победа». Стоимость около 55-60 руб.

Упаковка стандартная для любого зефира — пластиковая подложка и пленка (в данном случае — прозрачная, чтобы покупатель видел содержимое до приобретения товара).

Здесь целых 500 грамм зефира!

Мне понравилось, что дата изготовления напечатана сразу на информационной наклейке (не стирается). Как правило, у зефирно-пастильной продукции срок годности небольшой. Эти палочки не исключение — всего 2 мес.

Зефирные палочки лежат в пластиковом контейнере-подложке друг на друге, поэтому под собственным весом могут прилипнуть к «соседям».

Каждая палочка около 10 см в дину и до 3 см шириной. С внешней стороны поверхность ребристая, форма может быть не идеально ровной и аккуратной. Аромат классического ванильного зефира (в составе есть ароматизаторы).

С обратной стороны палочка может быть немного липкой, но не критично. Форму держит хорошо.

Зефир мягкий и нежный, по вкусу классический белый ванильный. При надавливании с трудом, но восстанавливает форму (изготовлен по ГОСТу, что тоже немного «успокаивает»).

Начинка по всей длине палочки расположена равномерно (пробелов не было замечено), но вот ко вкусу и текстуре начинки есть вопросы. Первый — это вареная сгущенка? Вкус у нее неоднозначный, я «Варенки» не почувствовала, скорее карамельный вкус, причем довольно таки сладко-приторный. На общем фоне зефирной сладости, на мой взгляд, намеренно создавать приторно-сладкую начинку было незачем. Для меня — больно сладко. Начинка местами вязкая-тянучая, а местами полностью засохшая. Куски вареной карамели здесь твердые и с общей воздушной нежностью зефирной палочки не сочетаются, на мой взгляд. Я бы еще поняла, если начинка была однородной на протяжении всей палочки, а здесь почему-то сразу два состояния начинки. Можно один раз укусить палочку и насладиться нежностью десерта, а вот уже второй раз — зубам придется что-то грызть (попадаются твердые куски карамели, я даже вытаскивала их, чтобы убедиться, что мне не попалось что-то инородное постороннее).

Как я поняла, изучая состав и др. информацию с упаковки — есть такие же палочки только с фруктовой начинкой, поскольку на этикетке фигурирует состав двух начинок. Однако здесь я не почувствовала никакого фруктового присутствия (ни намека на фруктовое повидло). Странно, что производитель не указывает на упаковке — с каким вкусом начинки попадется очередная пачка. Вот этот момент мне непонятен.

В нашей упаковке было около 23 палочек, средний вес каждой в районе 22-23 гр.

С несладким чаем или кофе/цикорием такие палочки неплохо сочетаются, но хотелось бы более однородную и понятную начинку. Если не получается создать вкус и консистенцию «вареной сгущенки», то можно оставить карамель, все-равно на вкус сгущенки не тянет. Также, хотелось бы увидеть в продаже зефирные палочки с фруктово-ягодной начинкой (раньше я частенько брала глазированный зефир с фруктово-ягодной начинкой, мне он нравился/удачное сочетание, правда и очень сладкое).

Любителям зефира попробовать можно, возможно Вам попадется более качественная начинка. Если Вы уже пробовали нечто подобное (зефирные палочки или зефир с начинкой внутри), то примерно представляете, что это такое. В общем, попить чай с семьей — сойдет.

Источник: irecommend.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.