Запеканка с брокколи и картофелем

Брокколи – разновидность капусты, у которой в пищу употребляется большое зеленое соцветие, состоящее из плотно прижатых друг к другу нераспустившихся бутонов. Главной изюминкой брокколи многие диетологи называют чрезвычайно большое содержание белка, которое в пересчете на 100 г. чистой массы даже больше, чем в говядине. Это позволяет специалистам смело называть ее незаменимым продуктом в диетическом и вегетарианском питании.

Помимо белка в капусте немало витаминов А, С и К, таких микроэлементов как калий, магний, фосфор, железо. Витамины распадаются при интенсивной тепловой обработке, поэтому брокколи чаще всего готовят на пару или в воде, а также запекают.

Запеканки из брокколи – вкусные и нежные блюда, которые сохраняют в себе всю пользу этой необычной капусты. Деликатесный овощ прекрасно сочетается со всеми видами морепродуктов, мяса и грибов, поэтому и рецепты запеканок содержат в себе самые разнообразные ингредиенты на любой вкус.

Ниже предложено несколько простых и доступных рецептов блюд из брокколи.

Запеканка «Минутка» из брокколи

Самый простой вариант запеканки из зеленой капусты.

Список ингредиентов:


  • Свежая брокколи – 1 кг.
  • Сыр – 200 г.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.
  • Молоко – 250 мл.
  • Соль.
  • Смесь специй для овощей.
  • Черный перец.
  • Масло растительное – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Слегка разогреть растительное масло и обжарить в нем небольшие кусочки капусты брокколи. При использовании замороженного продукта, обжаривать нужно до полной готовности, но, не допуская полного размягчения кусочков.
  2. Как только овощи подрумянятся, отставить сковороду в сторону.
  3. Мелко натереть сыр. В блендере взбить молоко, тертый сыр, специи и пшеничную муку.
  4. Залить этой густой массой остуженную брокколи и поставить сковороду в духовой шкаф для запекания на 15-20 минут при 200 градусах. Масса должна покрывать кусочки капусты, но при этом не заливать все пространство полностью.

Вегетарианская запеканка из брокколи и картофеля

Очень вкусное сочетание рассыпчатого картофеля и нежных соцветий брокколи. Время приготовления овощей сильно разнится. Кусочки капусты запекутся буквально за 15 минут, а чтобы получить мягкий картофель придется потратить больше получаса. Поэтому в блюде используется клубни, отваренные до полуготовности, либо сырой овощ сразу натирается на терке.

Список ингредиентов:


  • Картофель – 500 г.
  • Брокколи – 500 г.
  • Сливки 10 % — 200 мл.
  • Сыр твердый – 250 г.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.
  • Соль.
  • Мускатный орех.
  • Черный перец в горошинах.
  • Лавровый лист.
  • Масло сливочное.

Способ приготовления:

  1. В течение 10-15 минут отварить клубни картофеля (до полуготовности). Венок брокколи разобрать на крупные кусочки и бланшировать их в крутом соленом кипятке.
  2. На малом огне подогреть сливки, добавив в них лавровый лист, мускатный орех, соль и горошины черного перца.
  3. На мелком сырном профиле натереть весь кусок твердого сыра.
  4. Отцедить сливки от специй и остудить. Если сливки останутся горячими, то в них заварится мука и расплавится сыр.
  5. Размешать в них ложку пшеничной муки и добавить половину тертого сыра.
  6. Кусочки картофеля и брокколи залить сливочной основой и поставить посуду в духовой шкаф.
  7. Форму смазать сливочным маслом. Температура запекания 180-190 градусов. Время – около 30 минут.
  8. За 10 минут до конца присыпать поверхность запеканки оставшимся сыром. Когда на поверхности появятся румяные «пики», блюдо готово.
  9. По вкусу, подавать в горячем или холодном виде.

Запеканка из брокколи и курицы

Это запеканка состоящая из мелко изрубленных кусочков капусты и курицы, жареных помидоров и лука, сделанная под сырной шапкой.

Список ингредиентов:

  • Куриное мясо (грудка, окорочок) – 500 г.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Помидоры мелкие – 500 г.
  • Брокколи – 500 г.
  • Сыр – 250 г.
  • Томатная паста – 2 ст. л. без горки.
  • Петрушка свежая – 50 г.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Сметана либо сливки – 200 г.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
  • Горчица – 2 ч. л.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Капусту брокколи разобрать на мелкие кусочки. Куриное мясо нарезать маленькими кубиками.
  2. Нашинковать кубиками репчатый лук и пассеровать его в растительном масле до прозрачности. Лук должен быть сухим, без переизбытка жира.
  3. В оставшееся после лука масло раздавить два зубка чеснока и на сильном огне целиком быстро обжарить мелкие помидоры.

  4. Смешать вместе помидоры, лук, брокколи и мясо. Равномерно распределить по смазанному маслом противню или форме для запекания.
  5. Мелко натереть сыр и слегка подмороженное сливочное масло.
  6. В чаше блендера взбить томатную пасту, сметану (сливки), сыр, сливочное масло и горчицу, свежую петрушку, соль, муку и специи.
  7. Залить этой густой массой овощи и поставить в духовой шкаф для запекания. Время приготовления около 30-40 минут при 180 градусах.

Запеканка из брокколи с фаршем и фасолью

Очень сытное блюдо, полностью заменяющее собой комплексный обед. Вместо зерновой фасоли можно использовать спаржевую или молодую стручковую (овощную).

Список ингредиентов:

  • Свежая капуста брокколи – 800 г.
  • Фарш свино-говяжий или свинина/курица (50 на 50) – 400 г.
  • Фасоль красная или белая – 340 г. (1 банка).
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Перец чили по вкусу.
  • Соль.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Майонез или сливки – 250 мл.
  • Сыр – 250 г.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Мука – 1 ст. л. без горки.

Способ приготовления:

  1. Разогреть растительное масло и раздавить в него 2-3 зубчика чеснока. В ароматизированном масле до хрустящей корочки обжарить консервированную фасоль.

  2. Добавить к ней мелко нашинкованный репчатый лук. Когда он станет прозрачным, в блюдо можно класть фарш.
  3. Перемешать компоненты, хорошо посолить и поперчить. Положить к ним мелкие соцветия свежей капусты брокколи.
  4. Обжарить их до полуготовности. Во время приготовления, сковороду не накрывать крышкой, чтобы масса осталась сухой и не тушилась.
  5. Переложить основу для запеканки в форму смазанную маслом.
  6. Мелко натереть сыр, смешать его со сливками или майонезом, мукой, специями, давленым чесноком (3-4 зубчика).
  7. Залить соусом мясо с овощами и запечь при 190 градусах в течение 20-30 минут.

Запеканка из брокколи, ветчины и цветной капусты

Яркое и вкусное блюдо отлично подходящее для обедов на каждый день и для украшения праздничного стола.

Список ингредиентов:

  • Брокколи замороженная – 300 г.
  • Красный лук – 150 г. (1-2 шт.)
  • Капуста цветная замороженная – 300 г.
  • Кукуруза сахарная – 100 г.
  • Сухари панировочные – 400 г.
  • Сыр – 200 г.
  • Молоко высшей жирности – 250 мл.
  • Петрушка свежая или укроп – 50 г.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л. с горкой.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Ветчина – 200 г.
  • Полоски бекона – 6 шт.

Способ приготовления:

  1. До состояния полуготовности отварить в подсоленной воде брокколи и цветную капусту.
  2. Пассеровать до прозрачности репчатый лук, обжарить крупные кубики ветчины.
  3. Отдельно до состояния хрустящих ломких чипсов пожарить ломтики бекона или грудинки.
  4. Взбить вместе молоко, тертое сливочное масло, специи, свежую зелень, половину сухарей и пшеничную муку.
  5. Послойно выложить кусочки брокколи, лука и ветчины, цветной капусты. Залить все овощи густым сливочным соусом.
  6. Сверху щедро присыпать смесью тертого сыра, изломанного бекона и панировочных сухарей.
  7. Запечь в течение 30-40 минут при 180-190 градусах.
  8. Подавать в горячем виде.

Источник: opitanii.net

Картофельная запеканка с брокколи – блюдо, в которое, помимо овощей, входят еще куриная грудка, грибы и сыр. Все это заливается смесью из молока и яиц. В результате получается невероятно нежное и вкусное блюдо, от которого трудно оторваться. А еще оно получается очень красивым. На разрезе запеканки привлекают внимание аппетитные грибочки в расплавленном сыре, кусочки нежной грудки и эффектный зеленый «рисунок» брокколи на фоне белой заливки.
Чтобы не нарушить красоту данного блюда, при нарезании запеканки нужно придерживаться определенных правил. Дело в том, что после извлечения из духовки запеканка некоторое время остается рыхлой. Поэтому обязательно даем ей немного остыть – за эти 15-20 минут она станет более плотной. Еще запеканку нужно красиво нарезать, а это совсем непросто. Лучше это сделать так: верхний сырный слой разрезаем острым ножом, а далее действуем лопаткой.
Подаем нашу чудо-запеканку и наслаждаемся. 


Запеканка с брокколи и картофелем

Нам понадобятся:

картофель – 2-3 шт.,
брокколи (замороженные соцветия) – 200 г,
куриная грудка – 250 г,
грибы – 200 г,
сыр твердый – 250 г,
яйца – 4 шт.,
молоко – 350 мл,
соль, зелень петрушки,
растительное масло для жарки и смазывания формы.

Запеканка с брокколи и картофелем

Рецепт пошаговыми фото смотрите здесь

1. Сначала готовим продукты для запеканки. Для этого очищенный картофель отвариваем в кипящей подсоленной воде почти до готовности. Вынимаем из кастрюли и в этой же воде бланшируем брокколи в течение двух минут. Откидываем брокколи на дуршлаг, затем нарезаем пластинками. Остывший картофель режем кружочками.


2. Куриную грудку и грибы режем на небольшие кусочки и слегка обжариваем по отдельности, буквально чуть томим в масле. Затем куриное мясо и грибы соединяем и перемешиваем.

3. Сыр натираем на крупной терке, зелень петрушки мелко режем.

4. Яйца разбиваем в миску, вливаем молоко, чуть солим по вкусу и взбиваем венчиком до однородности.

5. Приступаем к «сбору» запеканки. Форму смазываем растительным маслом, на дно укладываем кружки картофеля, немного посыпаем сыром. Далее кладем куриное мясо с грибами, снова немного посыпаем сыром и выкладываем брокколи. Заливаем запеканку яично-молочной смесью и посыпаем оставшимся сыром.
Запекаем блюдо в разогретой до 180° С духовке около 40 минут, пока верх запеканки не подрумянится.
Готовую запеканку вынуть из духовки, дать постоять 10-15 минут, затем нарезать на порции и подавать горячей, посыпав зеленью петрушки.

Источник: prigotovimvkusno.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.