Запеченное безе

Правил в правильном приготовлении безе не много. Но они важные и от их соблюдения зависит конечный результат.

Во-первых, отделите тщательно белки от желтков. Яйца обязательно должны быть свежими и охлажденными. Не допускается ни капли желтка в белках!

пирожное безе

Приготовьте посуду для взбивания. Она должна быть чистая и сухая. Это касается и венчиков от миксера. Для большей уверенности советую протереть емкость для взбивания долькой лимона!Приготовьте сахарную пудру. Для этого нужно просто сахар перемолоть в кофемолке.

Теперь  белки. Взбивайте белки миксером сначала на небольшой скорости, с добавлением щепотки соли.  Затем скорость увеличивайте. У вас должна получиться пышная белая пена.

как приготовить безе

Только после этого влейте лимонный сок и спустя одну минуту взбивания добавляйте по 1 ст. ложке сахарную пудру. Взбивайте в течении 5 минут.

Белковая масса станет плотной, блестящей и при переворачивании миски с белками, они останутся неподвижными.


безе в домашних условиях

Застелите противень  бумагой для выпечки и ничем ее не смазывайте. Иногда кулинары, чтоб бумага или пергамент не скользил по противню, в четырёх углах под бумагой намазывают немного взбитых белков.

Кондитерским шприцом отсадить в форму безе диаметром 3 см. Либо же воспользоваться обычной ложкой.

выпекаем безе при 100 градусах

Выпекайте (сушите) безе в разогретой до 100 °С духовке, в течении 1,5 часа. Данное время предназначено для пирожных маленьких размеров. Для выпекания больших коржей в формах, времени потребуется два раза больше.

Безе в процессе приготовления.

сколько выпекать безе

Важное правило при выпекании безе. Духовку не открывать до окончания процесса приготовления. Остывать безе так же оставляем в духовке, слегка приоткрыв дверцу. Это примерно  1 час или чуть больше.

безе пошаговый рецепт

Источник: kulinaroman.ru


Безе в электрической духовке

Такое воздушное пирожное изготавливают для создания самых разных десертов. Чтобы приготовить его в домашних условиях, важно соблюдать простые, но важные рекомендации.

Запеченное безе

• Яйца нужно брать свежие и охлажденные.

• Белки и желтки нужно с осторожностью разделять, так как любой посторонний ингредиент не даст взбить белки до нужной консистенции.


• По мере увеличения скорости взбивания подсыпаем сладкую пудру и вспениваем состав до того момента, пока масса не станет белоснежной, а главное, устойчивой.

Теперь осталось выложить ложкой или кондитерским шприцом полученную массу на противень с бумагой для выпечки. Выпекаем десерт в электрической духовке от одного до двух часов. Все зависит от размера пирожных, а также от того, желаете ли вы приготовить мокрое безе, или рассыпчатое (температура 120 градусов, максимум 150). Готовые пирожные должны остыть прямо в духовке.

Рецепт от бабушки Эммы

Известный кулинарный видеоблогер бабушка Эмма делиться своим рецептом приготовления воздушного десерта с сюрпризом. Классическое безе в духовке дома

Ингредиенты:

• пять белков;

• 240 г белого сахара;

• ложечка сахара ванильного;

• орехи.

Способ приготовления:

1. В охлажденные белки всыпаем щепотку соли и взбиваем состав в крутую пену на небольшой скорости.

2. Не прекращая работу миксера, добавляем сахарные гранулы (обычные и ароматные), скорость увеличиваем. Как только масса получилась нужной консистенции, прибор выключаем и аккуратно перемешиваем массу еще раз ложкой.

3. На противень, застеленный пергаментом, выкладываем пирожные, в каждое отправляем кусочек ореха.

4. Выпекаем около двух часов при 100 градусах.


С двумя яйцами

Если в холодильнике осталось только два яйца, а так хочется чего-нибудь сладенького, то не стоит отчаиваться или бежать в магазин, ведь из двух яиц можно приготовить вкусное лакомство к чаю.

Запеченное безе

Безе можно выпекать не только в духовке, но и в мультиварке.

Ингредиенты:

• два белка;

• 70 г сахара;

• ложечка лимонного сока;

• 25 г орешков.

Способ приготовления:

1. В белки кладем щепотку соли, подсластитель и вспениваем до густой массы.

2. Полученный состав смешиваем с измельченными орехами и соком цитруса.

3. Чашу мультиварки застилаем пергаментом, выкладываем смесь небольшими порциями, включаем режим «Выпечка» и готовим пирожные 90 минут.

Безе в духовке для торта


Довольно часто безе готовят для сборки других десертов. Его можно оформить в виде красивых маленьких пирожных, которые послужат украшением, или испечь в виде целого коржа для прослойки между заготовками из теста. Классическое безе в духовке дома

Ингредиенты:

• пять яичных белков;

• пакетик ванилина;

• 320 г сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Дно формы застилаем бумагой для выпечки.

2. Начинаем взбивать сначала одни белки, а затем уже на высокой скорости продолжаем взбивать их вместе с подсластителем и ванилином до стойкой массы.

3. Готовый состав выкладываем в форму, разравниваем и ставим в духовку на час. Температура – 100 градусов. Нужно следить за процессом выпекания, чтобы корж не потемнел.

4. Заготовку остужаем и отделяем от бумаги.

Приготовление безе из белков и сахара часто называют французским способом. Также есть итальянский, где вместо сахара используют сладкий сироп и швейцарский с добавлением лимонного сока.


Источник: zdorov-today.ru

Как приготовить безе в домашних условиях

Испечь пирожное самостоятельно не составит Вам особого труда, однако необходимо иметь в запасе несколько часов, так как процесс высушивания занимает немало времени. Но самое главное — Вы будете точно уверены, что в Вашем блюде нет губительных для здоровья веществ.

Существуют различные рецепты и техники создания десерта. Мы расскажем Вам о них и о том, как правильно и вкусно приготовить безе дома.

Техники взбивания

Как приготовить безе в духовке

рецепт приготовления безе

Это классический рецепт меренги. Он наиболее распространен. При желании в полученную смесь можно включать различные вкусовые добавки.

Ингредиенты:

  • Белки яичные – 4 штуки
  • Сахарная пудра – 250 г
  • Щепотка соли
  • Масло растительное – для смазывания противня

Вам может быть интересно: Как приготовить капкейки

Процесс готовки:


  • Остудите белочки и добавьте в них щепотку соли.
  • Начинайте взбивать на медленной скорости.
  • После помутнения и образования пены и пузырьков скорость миксера можно увеличить.
  • Постепенно всыпьте мелкий сах. песок или пудру, при этом непрерывно вспенивайте смесь. Запаситесь терпением, так как сахар нужно всыпать по чайной ложечке. Это нужно для того, чтобы пироженки не опали после выпечки.
  • Взбивайте белки до образования «жестких пиков».
  • Застелите противень кондитерской бумагой и смажьте её маслом.
  • Отправьте массу в кондитерский мешочек и с его помощью выдавите на противень безешки нужной формы и размера.
  • Выпекайте при температуре 100 градусов примерно час(всё зависит от Вашей духовки).
  • В процессе ни в коем случае не открывайте духовку и 2 часа после выпекания тоже.

безе в духовке

Как приготовить безе в духовке ясно, теперь разберемся с другими замысловатыми способами.

Как приготовить безе в микроволновке

Для любителей этого приспособления есть отдельный рецепт. Он поможет нетерпеливым приготовить безе довольно быстро. Однако стоит помнить – готовить и разогревать в микроволновке какие-либо блюда небезопасно. Микроволны оказывают негативное воздействие на наше здоровье.

Ингредиенты:

  • Белки — два
  • Мелкий сахар — один стакан
  • Щепотка соли
  • Щепотка ванилина
  • Мука
  • Растительное масл.

Процесс приготовления безе в микроволновке:

  • Положите белочки в чистую и сухую емкость, добавьте соль и вспенивайте до пышной массы.
  • Медленно и постепенно всыпайте ванилин и сахарный песок.
  • Взбалтывайте до образования «жестких пиков».
  • Смажьте блюдо микроволновой печи растительным маслом и присыпьте мукой.
  • Выдавите туда кондитерским шприцом порционно полученную массу.
  • Сушите меренги на мощности 750 Вт одну-две минуты.
  • Не открывайте дверцу еще 15-20 минут.

Как приготовить крем для безе в домашних условиях

крем для безе рецепт

Не всем нравятся просто сухие и хрустящие десерты, поэтому следует рассказать, как приготовить заварной крем для безе.

Вам понадобится:

  • масло сливочное – 100 граммов
  • мелкий сахар – 90 граммов
  • яичный желток – 1 штука
  • молоко – 70 мл
  • ванилин – 0,5 пакетика
  • коньяк – столовая ложка

Способ приготовления:

  • Смешайте желток, сахар и молоко и нагревайте до кипения на медленном огне.
  • Через две минуты после кипения отключите и остудите смесь до комнатной температуры.
  • Отдельно смешайте ванилин и размягченное сливочное масло, смешайте полученную массу с остывшей яичной смесью.
  • Не переставая помешивать, влейте коньяк.
  • Смажьте маренги кремом и попарно их склейте.

Вам может быть интересно: Как приготовить тирамису в домашних условиях

Чтобы создать французский десерт дома необходимо знать несколько важных секретов:

  • не выбирайте алюминиевую емкость для взбивания, она придает меренгам сероватый оттенок;
  • используйте только чистую и сухую посуду, наличие капелек воды недопустимо;
  • так как пирожные мы не выпекаем, а сушим, воспользуйтесь функцией «конвенция»(если таковая имеется);
  • для идеального взбивания подержите яйца 40 минут в холодильнике;
  • чтобы сохранить белоснежный цвет взбиваемой смеси, добавьте немного лимонного сока или кислоты;
  • не допускайте попадания желтка или жира;
  • если не уверены в свежести яиц, разбивайте каждое в отдельную емкость;
  • применяйте только мелкий песок или сахарную пудру, крупный – может плохо раствориться и хрустеть на зубах;
  • начинайте взбивку на медленной скорости, чтобы смесь насытилась кислородом, затем доводите скорость до средней. Взбивать на максимальной нежелательно;
  • взбивайте ингредиенты до «жестких пиков», так пироженка получится устойчивой;
  • не открывайте духовой шкаф сразу после приготовления, дайте меренгам пару часов на остывание;
  • ни в коем случае не открывайте духовку во время сушки;
  • проверяйте текстуру пирожного после полного остывания;
  • для бисквита не следует очень сильно вспенивать белок.

В качестве бонуса, мы расскажем, как правильно приготовить популярный торт-безе – Киевский.

торт безе киевский

Ингредиенты:

  • белки – 10 штук
  • сахарный песок – стакан
  • мука – 40 граммов
  • жареные орехи

Способ приготовления:

  • взбить сильно охлажденные белки со стаканом сахарного песка(до увеличения массы в 4-5 раз);
  • положить орехи и муку;
  • все осторожно вымешать;
  • выложить на два круглых пергаментных листа;
  • сушить четыре-пять часов в духовке при температуре 100 градусов;
  • дать коржам пролежаться два-три часа.

Крем:

  • желтки – десять штук
  • сливочное масло – 500 граммов
  • сахар – 270 г
  • молоко – 300 мл
  • какао – 25 г
  • ванилин
  • коньяк – 2 ст.л.

Шаги:

  • Смешать песок с молоком и довести до кипения.
  • Взбить желтки и влить в них половину закипевшей смеси(при этом взбиваем, не останавливаясь).
  • Все обратно влить в кастрюлю с оставшейся жидкостью и на медленном огне довести до кипения(постоянно перемешивая), затем выключить и мешать в течение 2 минут.
  • Остудить полученный сироп.
  • Слив.масло взбить миксером до пышности и добавить ванилин.
  • Продолжая взбивку, добавить охлажденный сироп.
  • Разбить крем на 2 части: в одну добавить коньяк и перемешать, в другую – какао.

Смазать серединку и низ торта белым кремом, а верх и бока – шоколадным. Украсить орешками и шоколадом. Перед употреблением дать торту пропитаться в холодильнике в течение 6 часов.

Надеемся, что Ваши торты и пирожные с первого раза получатся красивыми и безумно вкусными!

Источник: 33devici.ru

FavoriteLoadingДобавить рецепт в избранное!

Безе (или меренга) — это яичные белки, взбитые с сахаром в крепкую пену и подсушенные в духовке. В переводе с французского безе (baiser) означает «поцелуй». Много других романтических имен носит этот нежный десерт – «испанский ветер», «французские меренги», «безе любви». Безе — вкусняшка, с которой ничто не сравнится. Оно хорошо само по себе с чашечкой кофе или чая. Его можно украсить кремом и ягодами, превратив в нарядное пирожное. Кроме того безе часто используют при формировании тортов и, как правило, эти торты отличаются особым незабываемым вкусом.   Рецепт приготовления безе достаточно прост, но, несмотря на это, безе большая капризуля — то ему сахар не такой, то белки не хотят взбиваться, то вдруг оно не сохнет, а плавится в духовке. Я расскажу о том, как избежать неприятностей и ошибок в приготовлении безе. Уверена, если вы подружитесь с этим рецептом,  безе станет вашей любимой выпечкой.

Вам понадобится:

  • яичные белки  3 шт
  • сахар  150 гр или 3/4 стакана ( объём стакана 200 мл)

Самая популярная пропорция белков и сахара на 1 белок  50 гр сахара. Руководствуйтесь ею при выборе количества выпечки.  Для удобства обычно берут 4 белка и стакан сахара, но я выбрала для себя пропорцию с тремя белками, т.к. из этого количества ингредиентов получается взбитая белковая масса как раз для одного противня небольших безешек. Конечно, на один противень можно разместить и четыре взбитых белка, но тогда безе будут более крупные.

Как разнообразить безе?

— В безе можно добавлять орехи, которые рубят ножом на крупные кусочки,  добавляют во взбитую белковую массу перед выпечкой и перемешивают ложкой. Пропорция орехов такая же, как сахара.

— Вы также можете сделать безе разноцветным, добавив немного сиропа или сока, например, клюквы (на три белка примерно столовая ложка). Делать это нужно в конце взбивания.

— Перед выпечкой безе можно украсить разноцветной или шоколадной посыпкой, а после выпечки остывшее безе можно полить растопленным шоколадом. 

Как видите, вариантов для творчества предостаточно, осталось только испечь безе )

Что нужно знать при выпечке безе?

—  Яйца должны быть свежими. Разбейте одно яйцо на блюдце и посмотрите на белок — он должен лежать вокруг желтка твёрдым упругим кольцом, а не растекаться жидкой лужицей. Именно из таких белков получается безупречное безе.

Яйца должны быть охлаждёнными. У холодных яиц белок легче отделяется от желтка и быстрее взбивается.

Аккуратно отделяйте белки от желтков. Даже одна небольшая капля желтка, попавшая в миску с белками, способна все испортить. Поэтому каждое новое яйцо лучше отделять над отдельной миской, чтобы в случае неудачи можно было белок с попавшим в него желтком заменить другим.

Используйте белый сахар с мелкими кристаллами. Сахар должен быть сухим.

Посуда, в которой вы будете взбивать безе, а также венчик миксера должны быть чистыми, обезжиренными и сухими. Поэтому тщательно вымойте миску и венчик ( даже если они чистые) с содой или моющим средством, вытрите насухо.

Источник: maminapechka.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector