Підготовка:
Звечора замочую червону квасолю у воді. Зранку замочую м’ясо на годинку в холодній воді. Квасолю, заливши свіжою водою, ставлю на газ і відварюю 1,5 години. Чищу картоплю. Нарізаю цибулю та моркву дрібними кубиками, картоплю великими кубиками. Дрібнесенько нарізаю часник. Очищаю баклажани від шкірки та насіння і дрібнесенько нарізаю та просолюю. Через пів-години промиваю в холодній воді.
Технологія приготування:
Коли квасоля відвариться, то половину її перемелюю електром’ясорубкою на «пасту».
Картоплю, посоливши, обсмажую у великій кількості олії до отримання нею золотистої шкірочки.
М’ясо ще раз добряче промиваю у холодній воді і нарізаю великими кубиками. Кладу у пательню 2 столові ложки смальцю та обсмажую м’ясо 10 хвилин на великому газі.
Тоді газ збавляю до середнього, солю і добряче перчу та додаю мясні спеції. Перемішую і смажу ще 15 хвилин, щоб м’ясо отримало коричневу скоринку.
Тоді додаю моркву і досмажую ще 5 хвилин, декілька разів перемішуючи, після чого додаю цибулю і смажу ще 4 хвилини, знову ж таки декілька разів ретельно перемішуючи мясо.
В 5-ти літрову поливану каструлю вливаю 3 л води, ставлю на великий газ, кладу посмажену картоплю, баклажани і цілу та перемелену квасолю, добряче солю, додаю паприку, приправи, спеції.
Коли вода закипить, збавляю газ до маленького і додаю обжарене з морквою і цибулею м’ясо та томатну пасту і грибний порошок. Добре перемішую і пробую на смак. При потребі додаю ще трохи перцю /або паприки/, адже чанахи повинні бути гострими на смак.
Порада: томатну пасту бажано замінити склянкою томатного соку власного приготування.
Ставлю пательню на газ, даю дві ложки смальцю і купачисту ложку борошна. Перемішуючи, підсмажую борошно на великому газі до золотистого кольору — 7 хвилин. Тоді доливаю 2 черпаки чанашного бульону і добре розмішую до отримання однорідного «соусу» . Виливаю його назад у чанахи.
Готую чанахи 30 хвилин. Після цього додаю дрібнесенько порізаний свіжозаморожений кріп та часник. Готую ще 3 хвилини. Виключаю газ, відставляю і, накривши рушником, даю надобріти чанахам 15-20 хвилин. Після цього подаю до столу.
Подача на стіл
Порада: якщо Ви готуєте чанахи як святкове блюдо, то бажано їх порційно розлити у глиняні чанашні глечики, довести до кипіння, накрити коржем змащеним саламахою і в такому вигляді /разом з пляшечкою гарного грузинського вина/ подати на стіл.
Подаю чанахи дуже гарячими, з чорним /можна й білим/ хлібом ледь-ледь змащеним вершковим маслом. Чанахи бажано посипати зеленню петрушки, але я доставляю на стіл зелену цибулю, редиску, часник, зелену петрушку і кріп. Ставлю також по склянці компоту з червоних порічок (домашня консервація).
Смачного, Друзі !!!
Источник: cook.i.ua
Чанахи – это густой мясной суп или рагу, сытное блюдо из грузинской кухни. Состав чанахи очень прост: мясо, овощи, специи; способ приготовления незатейлив: поставить на огонь или в духовку и забыть на несколько часов. Однако результат всегда получается таким, что устоять перед этим блюдом невозможно. Чанахи удивляет своим богатым вкусом и ароматом, прекрасно насыщает, заменяя собой и первое, и второе, и закуску. Это блюдо просто не может не получиться даже у самой неопытной хозяйки. В чём же секрет чанахи? «Кулинарный Эдем» с радостью расскажет, как правильно готовить это блюдо, и поделится лучшими рецептами чанахи в горшочках – в них это блюдо получается особенно вкусным.
Из чего готовят чанахи
Главный компонент чанахи – это мясо молодого барашка, которое обжаривается на курдючном сале или на жире, срезанном с мяса. Идеально подходят рёбрышки, мясо на которых нежное и жира хватает. При отсутствии бараньего жира или если требуется облегченная, «диетическая» версия блюда, можно использовать постное мясо и растительное масло. В Грузии не принято брать для чанахи другое мясо, кроме баранины, но это блюдо уже давно стало общенародным достоянием, и ничто не помешает нам готовить чанахи с говядиной, свининой или диетической индейкой.
Овощная часть чанахи найдётся в закромах любой семьи – картошка, лук, чеснок, помидоры, баклажаны и, может быть, стручковая или белая фасоль. Баклажаны для чанахи лучше брать маленькие и круглые – в них не бывает горечи. Морковь в традиционном грузинском чанахи используется очень редко. Свежие помидоры допустимо заменить томатной пастой только в самом крайнем случае. Белая фасоль для чанахи варится отдельно, стручковую берут в сыром виде. Роль картошки когда-то играли каштаны, и в некоторых районах Грузии их продолжают использовать. Чанахи с каштанами получается особенно ароматным и имеет сладкое послевкусие.
Душа блюда – это специи и ароматические травы. В чанахи привычные нам лавровый лист, чеснок, красный и черный перец соседствуют с типично грузинскими пряностями: кориандр, хмели-сунели, майоран, райхон (сушеный фиолетовый базилик). Многие хозяйки добавляют в чанахи огненно-острую домашнюю аджику. Обязательна свежая зелень в большом количестве: кинза, петрушка, сельдерей, базилик, зелёный лук, кондари (чабер).
В чём готовят чанахи
Традиционно лучшей посудой для приготовления чанахи считается большой глиняный горшок ёмкостью 3-4 литра. Он долго томится в печи, позволяя ароматам и вкусам ингредиентов сохраниться и перемешаться. Такой горшок так и подают на стол, где чанахи раскладывают (или разливают) по тарелкам. Чанахи едят горячим со свежими лепешками.
В походных условиях или летом во дворе дома чанахи готовят на открытом огне в большом котле или казане. Аппетитный запах при этом разливается на всю округу, подавая знак, что можно зайти в гости.
В условиях городских квартир чанахи лучше всего готовить не на плите, а в духовке в большой толстостенной ёмкости, а еще лучше – в порционных горшочках, и в них же подавать. Такой способ удобен еще и тем, что можно приготовить несколько дополнительных горшочков про запас, и не нужно беспокоиться об ужине на следующий день.
Как готовят чанахи
Хотя принцип приготовления чанахи очень прост, в нём существуют два варианта. В первом подготовленные ингредиенты укладываются слоями в ёмкость для тушения или запекания, начиная с мяса, приправляются специями и травами и отправляются на плиту или в духовку на средний огонь. Воды добавлять не нужно – в овощах и зелени достаточно соков, чтобы размягчить мясо. Однако некоторые хозяйки перестраховываются и добавляют в чанахи немного воды или бульона. Можно также использовать томатный сок или белое вино для вкуса.
Вариант чанахи посложнее и повкуснее предусматривает чуть больше операций. Каждый ингредиент слегка обжаривается по отдельности на бараньем жире или масле и укладывается в ёмкость для последующего тушения или запекания. Жареные баклажаны придают блюду совершенно особый вкус и позволяют сократить количество мяса. Можно совместить два варианта: мясо обжарить до золотистой корочки, а остальные компоненты положить сырыми.
Для праздничного варианта чанахи баклажаны можно не просто обжарить, но и нашпиговать кусочками сала и мяса или нафаршировать зеленью и чесноком, надрезав вдоль.
Рецепты чанахи в горшочках
Чанахи на скорую руку
Ингредиенты:
30 г бараньего сала или 20 г сливочного масла,
300 г молодой баранины,
1 луковица,
1 баклажан,
1 помидор,
1 сладкий перец,
1-2 дольки чеснока,
1 небольшой острый перец,
свежая зелень (базилик, лук, петрушка, кинза, укроп) – по вкусу,
молотый кориандр,
соль
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Сало нарежьте очень мелко, мясо порубите кусочками по 30-40 г. Очищенные овощи нарежьте чуть крупнее мяса, чеснок, острый перец и зелень мелко покрошите. На дно порционных горшочков или ёмкости для запекания положите сало или масло, затем – слой подсоленного и приправленного специями мяса, лука, баклажанов, помидоров, сладкого перца и зелени. Накройте крышкой и запекайте 1,5-2 часа. Готовность чанахи проверьте по мясу – оно должно легко разламываться на волокна.
Праздничный чанахи с фаршированными баклажанами
Ингредиенты:
500 г бараньих рёбрышек с жиром,
250 г баклажанов,
200 г помидоров,
250 г желтой картошки,
250 г лука,
200 г сладкого перца,
100 г моркови,
100 г стручковой фасоли,
1 головка чеснока,
1 острый перец,
1 ч.л. хмели-сунели,
0,5 ч.л. кориандра,
1 пучок свежей зелени – кинза, лук, петрушка, базилик,
0,5 стакана белого сухого вина
Приготовление:
С мяса срежьте жир, растопите его в сковороде, уберите шкварки. Мясо нарежьте вместе с рёбрышками, обжарьте до румяности на жире на сильном огне. Переложите мясо в горшочки, залейте оставшимся жиром, посолите, приправьте.
Баклажаны нарежьте поперёк крупными кусками и сделайте поперечные надрезы. Чеснок и зелень мелко порубите, смешайте, посолите, поперчите и половиной этой смеси нафаршируйте кусочки баклажанов. Остальные овощи нарежьте удобными кусочками, лук – тонкими полукольцами.
Собираем чанахи. На слой мяса выложите лук, затем картошку, слегка посолите, затем по несколько кусочков баклажанов, затем помидоры, сладкий и острый перец, оставшиеся специи и зелень. Полейте чанахи вином, поставьте горшочки в холодную духовку, выставьте температуру 180 градусов, а время 2-2,5 часа.
Чанахи с фасолью
Ингредиенты:
700-800 г любого жирного мяса,
500 г картофеля,
1 стакан белой фасоли,
300 г помидоров,
250 г лука,
200 г моркови,
5-6 долек чеснока,
3 ст.л. муки,
лавровый лист, перец, соль, петрушка, укроп – по вкусу
Приготовление:
Фасоль заранее вымочите и сварите почти до готовности без соли. Картофель нарежьте крупными кусками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки, разложите по горшочкам. Вторым слоем – варёную фасоль.
Мясо нарежьте удобными для еды кусочками и обжарьте в глубокой сковороде на сильном огне до золотистого цвета. Добавьте муку, мелко нарезанные лук и морковь, продолжайте жарить, постоянно помешивая, еще 5-7 минут. Добавьте крупно нарезанные помидоры без кожицы, лавровый лист, перец, соль и тушите всё вместе еще около 15 минут. Если жидкости недостаточно, влейте немного горячей воды или бульона от фасоли.
Тушеное мясо с овощами влейте в горшочки к мясу и фасоли, добавьте свежую зелень и давленый чеснок. Поставьте горшочки в разогретую до 220 градусов духовку и запекайте 30-40 минут. Проверьте готовность блюда по мясу и фасоли – они должны легко разламываться.
Чанахи из говядины и маринованных помидоров
Ингредиенты:
500 г говядины (вырезка),
2 ст.л. топлёного масла,
2 картофелины,
1 баклажан,
3-4 маринованных помидора,
1-2 луковицы,
1 морковь,
3-4 дольки чеснока,
1 пучок кинзы,
0,5 ст.л. смеси специй: кориандр, хмели-сунели, паприка, сушеный чеснок, соль,
1 ст.л. томатной пасты
Приготовление:
В горшочки положите понемногу топлёного масла, разложите мясо, нарезанное на куски размером 3-4 см. На мясо положите слой мелко нарезанного лука, картофеля кубиками, баклажана шайбами или кубиками, морковь брусочками, по 1 помидору без кожуры. Каждый слой посыпайте смесью специй. Поверх всего – слой кинзы и давленого чеснока. Томатную пасту разведите в стакане воды, влейте в горшочки. Накройте горшочки крышками, плотно запечатайте фольгой и запекайте при 200 градусах 40 минут, а потом еще 40 минут при 180 градусах. Оставьте горшочки настояться в выключенной духовке 10-15 минут и подавайте к столу.
Чанахи в горшочках – универсальное блюдо: и для семейного ужина, и на праздничный стол.
Ольга Бородина
Источник: kedem.ru
Источник: www.iamcook.ru
Як приготувати чанахи в домашніх умовах
Чанахи можна готувати не тільки з баранини, але й з яловичого або телячого м’яса, при цьому чим воно ніжніше, тим краще виходить страва. Також для грузинської страви використовують свинину, курятину, індичку і навіть кроляче м’ясо. Приготувати таку страву можна в казані, мультиварці або у звичайній каструльці. Однак у керамічних горщиках виходить найсмачніше. Не дарма ресторани вибирають саме такий спосіб подачі.
Класичний рецепт чанахів по-грузинськи в горщиках
Складові:
- картопля – 600 гр .;
- бараняче м’ясо (або яловиче) – 500 гр .;
- цибуля – 200 гр .;
- морква – 200 гр .;
- томати – 500 гр .;
- баклажани – 300 гр .;
- часник – 4 часточки;
- лавровий лист – згідно кількості горщиків;
- сіль, червоний мелений перець – за смаком;
- зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- Баклажани нарізати кубиками, підсолити і залишити на півгодини, для того щоб зійшла гіркота, потім промити під проточною водою і віджати.
- Порізати баранину на невеликі шматочки.
- Нарізати томати і картоплю кубиками.
- Натерти моркву на крупній тертці.
- Подрібнити цибулю.
- Викласти в горщики шарами всі продукти: спочатку баранину, потім картоплю, баклажани, цибулю, моркву, ½ нарізаних томатів, приправити спеціями.
- Щоб блюдо не було сухим додати воду або бульйон.
- Після чого поставити страву в духовку і тушкувати протягом двох годин при 180 ° С.
- За 20 хвилин до повної готовності додати в чанахи невикористані томати, по голівці розчавленого часнику і по одному лавровому листку в кожен горщик.
- Готову страву посипати подрібненою зеленню.
Рецепт приготування чанахів з курки і овочів
Складові:
- курка – 1 кг;
- томати – 500 гр .;
- картопля – 250 гр .;
- цибуля – 4 шт .;
- баклажани – 3 шт .;
- рис – 150 гр .;
- вершкове – 25 гр .;
- томатний сік) – 1 ст .;
- перець – 5 Горошків;
- кінза, базилік) – за смаком;
- сіль, червоний перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Посолити курятину і залишити її на 5 хвилин, після чого порізати на порційні шматки і покласти в горщики.
- Баклажани надрізати, начинити зеленню і посипати спеціями.
- Томати так само, як і баклажани залишаються цілими, а цибулю і картоплю необхідно нарізати.
- Викласти інгредієнти шарами поверх м’яса: спочатку цибулю, потім томати, картоплю і баклажани, приправляючи кожен шар спеціями.
- Зверху покласти шматочок масла і посолити.
- Залити блюдо окропом або томатним соком, прикрити кришкою і помістити в духовку на 2 години.
- За 0,5-1 годину до готовності додати рис.
Як готувати чанахи з квасолею і свининою в каструлі
Складові:
- м’ясо – 600 гр .;
- 600 гр .;
- 100 гр .;
- 170 гр .;
- 100 гр .;
- 2 часточки;
- 2 ст.л .;
- паста – 1 ст.л .;
- олія – 1 ст.л.;
- лист – 2 шт .;
- перець – 3 горошку;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Зварити квасолю (вона повинна стати м’якою). На це може піти багато часу, і щоб його скоротити потрібно з вечора замочити її у воді.
- А поки квасоля вариться, потрібно промити свиняче м’ясо і нарізати його великими шматками. Після чого обсмажити на невеликій кількості олії до готовності (25-30 хвилин) і приправити.
- Картоплю нарізати крупно, так само, як і свинину. Підсмажити картоплю до напівготовності (15 хвилин буде достатньо), посолити.
- Цибулю нарізати кубиками, а моркву натерти на крупній тертці. Підсмажити овочі до красивого золотистого кольору.
- Борошно присмажити на чистій сковороді до майже коричневого кольору, без додавання рослинної олії. Після чого дати йому охолонути і змішати до однорідної консистенції з ½ склянки холодної води.
- Перекласти свинину і картоплю в каструлю, залити водою, так щоб вона закрила собою вміст. Поставити на вогонь і довести до кипіння, варити 5 хвилин.
- Додати варену квасолю, пасеровані цибулю і моркву. Заправити блюдо томатною пастою або соком, додати борошно, розчинене у воді (важливо щоб не було грудок). Після додавання останнього інгредієнта чанахи почнуть загущуватись.
- А тим часом потрібно почистити часник і видавити його в страву.
- Знову довести страву до кипіння і зняти з вогню. Готовий суп посипати зеленню.
Источник: zapitay.com.ua
