Яблучний пиріг


Фото - Рецепти смачних яблучних пирогівПропонуємо вам чудові рецепти приготування дуже смачних яблучних пирогів. Як відомо, яблука — це одні з найдоступніших фруктів.

Господині можуть їх збирати на своїй присадибній ділянці або купувати на ринку за цілком доступними цінами. Саме з цієї причини пиріг з яблук є найпопулярнішим десертом серед європейських народів.


До того ж смак у пирога відмінний, здатний задовольнити і найпростіших дегустаторів, і справжніх гурманів.

Готувати яблучний пиріг можна в будь-який час року. А все через різноманітних способів зберігання плодів, що дозволяють зберегти смакові якості яблук навіть у сильні морози.

Однак є ряд правил, що стосуються збору, зберігання, обробки і багато чого іншого, про що необхідно пам’ятати кожній господині, для того, щоб в результаті отримати ароматний і зовні привабливий пиріг.

Цікаві факти про яблучних пирогах

Пиріг — це слово має давньоруські корені і походить від слова «бенкет». Потрібно відзначити, що «бенкет» на багатьох мовах звучить так само, як і російською.

А ось «пиріг», який став похідним від слова «бенкет» для багатьох має символічний зміст. Приміром, на кожному весіллі пиріг є обов’язковим атрибутом.

В давнину його пекла молода дружина, а гості за його смаку визначали, чи гарна господиня. Начинки пирога могли бути найрізноманітнішими, однак, як правило, це були яблука, так як саме їх було найпростіше дістати.

Яблука — це рівноправний інгредієнт, демократичний і ставний. Пиріг з яблук у всіх кухнях світу вважається одним з найрозкішніших десертів.

В англомовних країнах його називають «пай». В Австрії його готують з витяжного або листкового тіста і називають «штрудель».

Французи використовують пісочне або бісквітне тісто і у них пиріг носить назву «тарт Татен». По суті, всі вони однакові, а ось «перевертишем» яблучний пиріг виявився зовсім випадково.


Є ще вермонтський, ельзаський, норманський, закритий, з кокосовою стружкою і вівсяними пластівцями — і все це варіанти приготування пирога. Можна кожен день використовувати новий рецепт, але навряд чи вийде перепробувати всі існуючі.

Запечені в духовці яблука набувають особливого ніжний смак. До того ж вони добре поєднуються практично з будь-якими добавками — сухофруктами, родзинками, мармеладом, горіхами, шоколадом, сиром, глазур’ю і навіть кондитерським кремом.

Готуючи яблучний пиріг, допускається використовувати гвоздику, мускатний горіх, ваніль і корицю. Нотку свіжості допоможуть додати апельсинова або лимонна цедра.

Для приготування самої звичайної шарлотки потрібно не більше п’ятдесяти хвилин і мінімальна кількість інгредієнтів, навіть якщо готуєте ви її вперше. Щоб на столі з’явився яблучний штрудель, доведеться трохи попрацювати, до того ж його прийнято подавати з ванільним морозивом.

У Росії, деякі господині печуть яблучний пиріг з використанням дріжджів, і це, ясна річ, вимагає тривалого процесу бродіння.

Маленькі хитрощі по приготуванню пирогів з яблуками

Для того щоб приготувати смачно яблучний пиріг необхідно заздалегідь подбати про найважливіше інгредієнті — яблуках. Як відомо, різні сорти відрізняються один від одного не тільки розміром і кольором, але і смаковими якостями плоду.


Яблука, зібрані в своєму саду не зрівняються з магазинними, так як вони володіють кращим смаком і запахом.

У той же час для приготування пирога з яблуками найкраще віддати свою перевагу таким сортам, як «Семеренко» або «Антонівка». Наявність у цих сортів товстої шкірки не повинно бентежити, оскільки при приготуванні її все одно необхідно зрізати.

Зате після нагрівання самі яблука перетворяться на ніжне й ароматне пюре.

По суті, для пирога підійдуть будь-які сорти яблук, головне, не забувати про терміни та особливості зберігання кожного з них. Однак, коли господині починають готувати вони забувають про все, що згодом призводить до «дрібним» неприємностей.

Наприклад, часто яблука починають кривитися і темніти, а тісто, через підвищений виділення соків просто не встигає пропектися. Такий пиріг акуратно розрізати не вдасться, та й вигляд буде не таким апетитним, як того б хотілося.

Отже, щоб приготувати яблучний пиріг в глибокій формі необхідна велика кількість яблук. Однак без попередньої теплової обробки яблука осядуть, а верхівка виявиться вище начинки.

Обробка вирішить всі ці проблеми.

Будь пиріг з яблуками рекомендується готувати на слабкому вогні. Таким чином, зайва волога поступово випарується, а яблука збережуть свою форму, але при цьому стануть м’якими і ніжними.

Великі кулінари рекомендують в процесі приготування яблучного пирога використовувати два сорти яблук. Це зробить смак більш насиченим і збалансованим.

Важливим фактом при виборі яблук для начинки є також і їх текстура. М’які сорти, навіть при готуванні на повільному вогні швидко перетворяться на кашоподібну масу.

Щоб приготувати смачно, до звичайного цукру потрібно додати цукор коричневого кольору, а також трохи лимонного соку. Щіпка кориці, теж виявиться не зайвою.

Два слова про духовці


Перш ніж відправити пиріг у духову шафу його необхідно гарненько прогріти. Найкраще до 210 градусів. При цьому решітку встановлюють на самому нижньому рівні.

Це необхідно для того, щоб нижній шар гарненько пропікся і трохи підрум’яниться. За кілька хвилин до готовності, температуру варто знизити до 190 градусів.

Так пиріг зможе «дійти» і не згоріти.

Золотава скоринка яблучного пирога

У бажанні отримати корочку золотистого кольору є два основних моменти. По-перше, потрібно працювати тільки з тестом, яке добре охолоджене, так як воно не буде постійно прилипати і рватися.

По-друге, готуючи яблучний пиріг, ні в якому разі не розгортайте тісто в одному місці. Саме через цього руху, в результаті тісто виходить жорстким.

Заморожування і зберігання готового яблучного пирога



Існує два методи заморожування пирога. Перший передбачає заморожування вже в зібраному вигляді, що дає можливість згодом відразу з морозилки відправити пиріг у духовку.


Другий метод «рекомендує» зберігати верхній і нижній шар окремо. Однак перш ніж поставити пиріг в духовку шари доведеться розморозити і акуратно зібрати разом.

І перший і другий методи хороші, однак, тільки при другому у пирога з’явиться рум’яна кірочка. Потрібно також відзначити, що зібраний пиріг зберігається в морозильнику не більше двох тижнів, у той час як окремо шари можна зберігати кілька місяців.

Щоб заморозити готовий пиріг потрібно пропустити лише етап надрізів і промазування пирога. Готове ласощі відправляється в морозилку на дві години, після чого обмотується плівкою і фольгою і знову кладеться в морозильну камеру.

Перед запіканням необхідно виконати пропущені етапи.

Рецепт №1 Шарлотка з яблуками

Фото - Рецепти смачних яблучних пирогів

Інгредієнти

1 стакан цукрового піску;

1 склянка борошна;

3 яйця;

Від 4 до 7 яблук (тут все залежить від розміру плодів);

1 столова ложка вершкового масла;

Спосіб приготування

Щоб приготувати смачно шарлотку необхідно, насамперед, збити яйця, додати до них борошно і цукор, після чого все знову добре перемішати. Яблука, попередньо вимиті і очищені, нарізаються невеликими часточками.


Форму, в якій буде запікатися пиріг, добре змащують маслом, після чого на її дно викладаються нарізані яблука. Тісто заливається в форму, і її поміщають в добре розігріту духову шафу.

Випікати потрібно при температурі 180 градусів, протягом 35 хвилин.

Готовність можна перевірити за допомогою виделки. Якщо вона залишається суха, значить ласощі готово.

Пам’ятайте, що перші 30 хвилин, духовку відкривати категорично забороняється, інакше пиріг осяде.

Рецепт №2 англійська шарлотка з яблуками

Фото - Рецепти смачних яблучних пирогів

Насправді, шарлотка, це зовсім не той бісквіт з яблуками, про який всі згадують при її згадці. Оригінальна шарлотка, це один з видів яблучного пудингу, рецепт якого був придуманий англійцями.

Готувати англійську шарлотку вельми просто. Перш за все, необхідно змішати вершкове масло з цукром, і вимочити в ньому шматочки булки або білого хліба.

Шматочки викладаються на дно приготовленої форми, а зверху їх необхідно закрити протертими або запеченими яблуками. Такі шари повторюються кілька разів, головне, щоб верхній шар був обов’язково хлібним.

Запікати шарлотку коштує до утворення золотистої скоринки, а от подавати потрібно або з збитими вершками, або з морозивом.

Рецепт №3 Яблучний пиріг по-американськи або просто «Пай»


Фото - Рецепти смачних яблучних пирогів

Інгредієнти для тіста

300 грам борошна;

1 яйце;

150 грам вершкового масла;

1 столова ложка води;

Інгредієнти для начинки

100 гам вершкового масла;

100 грам рафінованого цукру;

100 грам коричневого цукру;

3 столові ложки борошна;

6 зелених яблук;

50 мілілітрів води;



Трохи кориці;

Спосіб приготування

Насамперед, необхідно замісити тісто, щільно закрити його харчовою плівкою і покласти на одну годину в холодильник. За цей час можна приготувати начинку.

Спочатку потрібно розтопити масло, після чого до нього додається борошно. Розмішувати необхідно до тих пір, поки не зникнуть всі грудочки. Після цього в суміш додається весь приготовлений цукор і вода, і її ставлять на вогонь.

Варити суміш, варто поки всі інгредієнти не розчиняться, а сама суміш не стане однорідною масою.

Яблука очищаються від шкірки і додаються до рідкої начинці.

Остигле тісто розділяється на дві частини. Одна частина розкочується таким чином, щоб вона закрила дно і стінки форми. На нього викладається начинка.

Друга частина тесту, розкочується, нарізається смужками і укладається поверх начинки.

Випікати потрібно 45 хвилин, при температурі не менше 200 градусів.

Рецепт №4 Яблучний пиріг «Дешево і сердито»


Фото - Рецепти смачних яблучних пирогів

Інгредієнти

1 яйце;

1 чайна ложка рослинної олії;

1 столова ложка вершків;

Неповний склянка борошна;

600 грам свіжих яблук;

Пів чайної ложки солі;

100 грам вершкового масла;

1 склянка цукру;

Спосіб приготування

Яблучний пиріг з даного рецептом готувати дуже і дуже просто. Насамперед замішується тісто з борошна, яйця, солі, вершків і рослинного масла.

Готове тісто, ділиться на чотири частини, які розкочуються за розміром форми для випікання. Яблука очищаються від шкірки і розрізаються на тонкі часточки.

Розтопленим вершковим маслом змащується форма, після чого в неї викладається перший шар тіста. На тісто викладаються яблука, їх посипають цукром, і знову кладуть тісто, також змащене маслом.

Процедура повторюється, поки не прийде черга останнього шару тесту, який повинен бути більше за інших промазати маслом.

Готовий пиріг потрібно ставити в розігріту духовку. Як тільки з’явився сік перетвориться на запечену скоринку, повірте пиріг на готовність. Якщо духовка добре гріється, то для запікання достатньо 20 хвилин.

Якщо ж шафа гріється не дуже добре, то пиріг буде готовий приблизно через 40 хвилин.

Рецепт №5 Дуже смачний яблучний пиріг з меренгою


Фото - Рецепти смачних яблучних пирогів

Інгредієнти

10-12 яблук;

Півсклянки цукру;

1 стакан варення;

4 яєчних білка;

1 чайна ложка кориці;

Спосіб приготування

З яблук потрібно не розрізаючи видалити серцевину, після чого очистити від шкірки. Цілісний плід опускається в окріп і вариться кілька хвилин. Після того як плоди будуть витягнуті з окропу їм потрібно дати трохи охолонути.

Щоб вода стекла краще яблука укладати на решето. Коли яблука охолонуть, їх серцевину наповнюють варенням, після чого укладають у форму і посипають корицею і цукром.

З білків збивається піна, яка також змішується з цукром. Отриманою масою заливаються яблука.

Пекти пиріг коштує не більше 15-20 хвилин.

Источник: supermg.com

Источник: www.iamcook.ru

Як приготувати яблучний пиріг

Загальна схема виглядає просто: поєднати зазначені в рецепті інгредієнти, домогтися однорідності тесту, додати начинку і випікати. Однак навіть самі базові варіанти такого ласощі викликають у господинь багато питань – від сумнівів щодо температури в духовці до правил черговості введення певних продуктів. Як приготувати яблучний пиріг смачно і без помилок? Для більшості рецептів актуальні наступні умови:


  • Додайте соду, яка погашена оцтом (якщо в тесті немає кисломолочної складової), інакше на виході отримаєте збитий ком тесту.
  • Ставте яблучний пиріг посередині духової шафи.
  • Високу випічку бажано накривати фольгою (до півгодини з початку), інакше вологість начинки не дасть пропектися на всю товщину.

Рецепт приготування пирога з яблуками

Варіантів тесту і оформлення випічки не так багато: професіонали поділяють всі фруктово-ягідні пироги на закриті, відкриті і холодці. Для останніх всі інгредієнти змішують з наповнювачем, у решти начинка викладається окремо. Тісто на яблучний пиріг може бути:

  • листковим;
  • бісквітним;
  • дріжджовим;
  • пісочним;
  • кефірним.

 

Рецепт 1 – Шарлотка з яблуками в мультиварці

Швидкий, ледачий, смачний – цей рецепт присутня в кулінарній книжці більшості господинь. Для бажаючих знати, як приготувати яблучний пиріг в мультиварці, не витративши на це зайвих сил, такий варіант – ідеальний вибір. На фото він схожий на класичну випічку з духовки: пишний, повітряний всередині, з золотистою скоринкою зверху.

Інгредієнти:

  • яблука (кислі сорти) – 0,4 кг;
  • борошно і пудра цукрова – по склянці;
  • яйця 1 кат. – 3 шт.;
  • сода – 1/2 ч. л.;
  • оцет для гасіння;
  • кориця.

Спосіб приготування:

  1. Швидко збити яйця, підсипаючи до них цукрову пудру.
  2. Додати просіяне борошно.
  3. Яблука очистити, нарізати напівкруглими часточками або трикутниками.
  4. Ввести соду (погасити), корицю.
  5. Вилити тісто в чашу.
  6. Для яблучного пирога шарлотка в мультиварці рекомендовано використовувати режим «Випічка», хоча деякі господині готують на «Мультиповаре», самостійно виставляючи потрібну температуру. Час – близько години.
  7. Перед тим як вийняти яблучний пиріг, потрібно відкрити кришку мультиварки на 9-10 хвилин.

 

Рецепт 2 – Цветаевский яблучний пиріг

За технологією приготування ця чудова випічка відноситься до категорії пісочних. Відкритий цветаевский пиріг любимо за легкість і те, що на наступний день, охолодженим, він значно смачніше, ніж відразу після духовки. Для начинки професіонали рекомендують використовувати дрібні кислі яблука з саду.

Інгредієнти:

  • борошно – склянка з гіркою;
  • масло вершкове 82,5% – 100 м;
  • розпушувач – 4 г;
  • сметана – 275 г;
  • цукор – стакан;
  • яйце (середнє за розміром) – 1 шт.;
  • яблука – 2-3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Маслу дати відігрітися і розм’якнути. Додати до нього борошно (залиште 2 ложки, а інше в тісто), розпушувач. Ввести 75 г сметани.
  2. Вимісити пружний, податливий ком, і прибрати в холод ненадовго – буде легше працювати.
  3. Яблучний пиріг Цвєтаєвої неможливий без ніжного крему: сметана збивається міксером, з’єднується з цукром і яйцем. Туди ж потрібно всипати решту борошна.
  4. Яблука нарізати пластинками, деякі господині присипають їх корицею.
  5. Тісто викласти «кошиком» по круглій формі, обов’язково зробивши товстий бортик.
  6. Всередині розподілити яблучну начинку. Залити кремом.
  7. Випікати при 175 градусах. Час приготування – 45-50 хвилин.
  8. Виймати тільки після охолодження.

 

Рецепт 3 – Яблучний пиріг з пісочного тіста

Від представленого вище цветаевского цей десерт відрізняє те, що він закритий, з рідкою соковитою начинкою. Американському яблучному пирогу з пісочним тістом характерно відсутність яєць, що робить його схожим на галету – хрумкий, солодкий, легкий. Однак дієтичної назвати таку випічку не можна, тому намагайтеся їм не надто захоплюватися. Для абсолютно «американського» смаку рекомендовано брати яблука Грени Сміт.

Інгредієнти:

  • борошно – 2 склянки;
  • масло вершкове – 180 г;
  • лимон;
  • цукор білий – 120 г;
  • коричневий цукор (тростинний) – 2 ст. л.;
  • кориця;
  • сіль;
  • вода крижана – 20 мл;
  • крохмаль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. М’яке масло перемішати з борошном, додати сіль, воду, столову ложку лимонного соку, білий цукор.
  2. Щільний грудку тіста прибрати охолоджуватися.
  3. Очищені яблука нарізати, зігріти в сковороді. Вичавити сік з лимона, додати коричневий цукор. Коли останній перетвориться на карамель, ввести крохмаль і вимкнути плиту.
  4. Половину тіста розтягнути по формі кошиком з високим бортиком. Заповнити начинкою.
  5. Залишок тіста розкачати колом, накрити пиріг, защипнувши край. Зробити кілька проколів виделкою зверху.
  6. Випікати яблучний пиріг годину при 190 градусах. Різати після охолодження.

 

Рецепт 4 – Яблучний пиріг з листкового тіста

Найшвидша і смачна випічка виходить на основі заморожених пластів листкового тіста. Напівфабрикат залишають у кімнаті на годину-півтора і розкочують в одному напрямку, а потім додають обрану начинку. Господині, яка дорожить своїм часом або зустрічає нежданих гостей, сподобається такий швидкий яблучний пиріг з листковим тестом за типом перевертыша.

Інгредієнти:

  • упаковка листкового тіста (0,5 кг);
  • яблука (середні) – 3 шт.;
  • цукор – 5 ст. л.;
  • масло вершкове – 40 г;
  • родзинки білий – пригорща.

Спосіб приготування:

  1. Дно змащеної маслом форми присипати цукром.
  2. Нарізати яблука тонкими часточками, дуже щільно «лускою» укласти зверху.
  3. На них – шматочки масла.
  4. Розкатаний пласт тіста розтягнути над яблучним шаром, краю завести між ним і бортиками форми.
  5. Випікати півгодини, температура духовки – 190 градусів.
  6. Перевернути гарячим, але подавати теплим. Можна додати до такого пирога кульку морозива.

 

Рецепт 5 – Творожно-яблучний пиріг

Кількість борошна і/або крохмалю для даної страви видозмінюється жирності використаного сиру. Якщо ви купуєте його на вагу, сільський, висока ймовірність, що він 18%-вий, тому збільшіть об’єм сухого продукту. Розібравшись, як зробити яблучний пиріг з сиром за цією схемою, ви зможете приготувати аналогічну випічку з будь-яким фруктом/ягодою.

Інгредієнти:

  • яйця (великі) – 3 шт.;
  • сир 5% або сирна маса – 185 г;
  • цукор – стакан;
  • масло вершкове – 30 г;
  • борошно – 140 г;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • яблуко велике;
  • розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Перемішати сир зі сметаною, додати цукор. Збити цю масу в кухонному комбайні.
  2. Ввести по черзі яйця, м’яке масло.
  3. Борошно просіяти маленькими порціями, разом з останньою потрібно додати розпушувач.
  4. Готове тісто має бути майже однорідною, дуже повільно стікати з ложки.
  5. Подрібніть яблуко, введіть туди ж.
  6. Вилийте тісто в силіконову форму, випікайте 45 хвилин на 200 градусах. Конвекцію не включати.

 

Рецепт 6 – Яблучний пиріг з дріжджового тіста

Ніжний, смачний, навіть ідеальний для господинь, які уникають роботи зі здобним тестом на основі дріжджів. Він піднімається завжди, а структура у нього настільки повітряна, що складно втриматися, щоб не з’їсти ще пару шматочків після першого. Такий яблучний пиріг на дріжджовому тесті має шанси стати вашим улюбленим і фірмовим, передаючись із покоління в покоління.

Інгредієнти:

  • маргарин – 70 г;
  • молоко – 300 мл;
  • яйця – 2 шт.;
  • сіль;
  • дріжджі сухі – 8 г;
  • борошно – близько 550 г;
  • яблука – 2 шт.;
  • повидло яблучне або варення – стакан.

Спосіб приготування:

  1. Зігріти молоко, цівкою всипати дріжджі, швидко розмішуючи їх.
  2. Додати частину борошна, збиті яйця, сіль.
  3. Розтоплене і злегка охолоджене масло влити туди ж, перемішати.
  4. Потроху додаючи борошно, відстежувати стан тіста: воно трохи липне, але має чітку форму і не відчувається «перебитим».
  5. Через пару годин, за які тісто має піднятися, половину цього кома розкачати по підготовленій формі.
  6. Розкласти зверху яблучні дольки, полити варенням/повидлом.
  7. Накрити гратами із залишків тіста, порізаного стрічками.
  8. Випікати 10 хвилин на 20 градусах, потім ще півгодини на 160 градусах.

 

Рецепт 7 – Пиріг з яблуками на кефірі

На кулінарних фото цей десерт цілком нагадує шарлотку, а в розрізі – дріжджовий. Певні подібності в рецептурі присутні, але смак суттєво відрізняється, чому сприяє складу тіста. Якщо для даного яблучного пирога на кефірі ви використовуєте тільки пшеничне борошно, її потрібно використовувати на 2-3 ст. л. більше, ніж сумарно з полбяной – остання дуже добре вбирає рідину.

Інгредієнти:

  • кефір – стакан;
  • яйця – 2 шт.;
  • яблука середні – 2 шт.;
  • борошно пшеничне – стакан;
  • борошно полбяна – половина від пшеничного;
  • пудра цукрова – стакан;
  • масло вершкове – 25 г;
  • сода – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Збити яйця з усіма сухими компонентами, крім соди і пшеничного борошна.
  2. Додати подрібнені очищені яблука і кефір.
  3. Поступово всипати пшеничне борошно, не забуваючи просіяти її.
  4. Коли духовка прогріється до 180 градусів, додати в тісто соду.
  5. Добре перемішати, вилити у форму і відправити випікатися. Приблизний час доведення яблучного пирога до готовності – 40 хвилин.

 

Рецепт 8 – Яблучний пиріг з манкою

Для даної випічки не потрібні рідкі інгредієнти, тому тісто замішується. Пиріг виходить листковим або насипним, зовсім не жирним. Готувати рекомендовано в рознімної формі, щоб було зручніше виймати десерт. Родзинка яблучного пирога з манкою – структура, яка віддалено нагадує пісочне тісто, але значно більш м’яка, як у здобної випічки.

Інгредієнти:

  • цукор – стакан;
  • борошно – 2/3 склянки;
  • манна крупа – стакан;
  • кислота лимонна – 0,5 ч. л.;
  • кориця;
  • сода – щіпка;
  • масло вершкове – 85 м;
  • яблука – 5 шт.

Спосіб приготування:

  1. Всі сухі інгредієнти з’єднати, струснути кілька разів.
  2. Яблука натерти крупно, як в салат.
  3. Половину отриманої суміші висипати форму, яка добре оброблена зсередини маслом.
  4. Вирівняти цей сухий шар, зверху розподілити половину яблучної маси.
  5. Слідом знову розсипати «тісто» і розкласти терті яблука.
  6. Холодне масло натерти, постаратися рівномірно покрити їм фрукти.
  7. Випікають цей незвичайний яблучний пиріг трохи менше години, температура – 185-190 градусів.

 

Рецепт 9 – Шарлотка без яєць з яблуками

Це хороший варіант смачною солодкої випічки для вегетаріанців. Завдяки правильному поєднанню інгредієнтів тісто не втрачає своєї еластичності, яку в класичних рецептах забезпечують яйця. Ніжність консистенції обумовлена присутністю рослинного масла – професіонали радять брати соняшникова. Якщо ви хотіли знати, як робити яблучний пиріг без яєць, цей рецепт для вас.

Інгредієнт:

  • борошно, манка і цукор – по склянці;
  • яблука – 0,8 кг;
  • кефір – 220 мл;
  • масло рослинне – півсклянки;
  • сода – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Швидко без міксера змішати всі продукти, крім соду – вона вводиться останньої.
  2. Яблука нарізати кубиками, всипати туди ж.
  3. Після розігріву духовки до 180 градусів і додати в тісто соду.
  4. Обов’язково змастити форму маслом. Можна присипати борошном.
  5. Вилити тісто, випікати 45-50 хвилин, перевіряючи готовність лучиною.

 

Рецепт 10 – Яблучний пиріг зі сметанною заливкою

Цей незвичайний десерт своєю текстурою – хрустке пісочне тісто (хоча професіонали називають його рубаним) і повітряна волога начинка. Пиріг відноситься до категорії відкритих, багато в чому схожий з французьким тарт татеном – і на фото і в житті. Готується швидко, а поєднання яблук з горіхами робить його особливо смачним. Сметану кулінари радять брати 20-25% жирності, можна комбінувати навпіл з вершками.

Інгредієнти:

  • вершкове масло (82,5%) – 100 г;
  • борошно (вищий сорт) – 5 ст. л.;
  • яйце – 1 шт.;
  • вода крижана – 4 ст. л.;
  • яблука – 3 шт.;
  • сметана – 250 г;
  • ванілін – на кінчику ножа;
  • пудра цукрова – 2 ст. л.;
  • крохмаль рисовий – 1 ст. л.;
  • мигдаль – жменя.

Спосіб приготування:

  1. Масло порубати дрібно, руками швидко (це важливо!) змішати з борошном.
  2. Влити воду і збите яйце.
  3. Вимісити, обмотати плівкою, відправити в холод.
  4. Яблука очистити (дачні можна залишити з шкіркою), нарізати пластинками.
  5. Охолоджене тісто товстим шаром викласти за формою, заповнити яблучною начинкою.
  6. Зробити заливку для пирога: сметану збити, додавши туди крохмаль, цукрову пудру і ванілін.
  7. Вкрити цією масою яблучний шар, попередньо перевіривши її на солодкість.
  8. Посипати рубаним мигдалем.
  9. Як спекти яблучний пиріг з заливкою правильно? Спочатку готувати під фольгою 35 хвилин, потім прибрати її і продовжити випікати десерт ще 20 хвилин.

 

Найсмачніший яблучний пиріг – секрети приготування

Професіонали радять здобне тісто змащувати зверху яйцем, щоб отримати красиву глянсову скоринку. Які ще нюанси допоможуть зробити дуже смачний пиріг з яблуками? Кілька рекомендацій від шеф-кухаря:

  • Хочете швидке ласощі? Випікайте яблучний пиріг в мікрохвильовці, 1000 Вт – через 7 хвилин блюдо буде готово.
  • Якщо ви готуєте в духовці, дайте їй спочатку набрати потрібну температуру, і тільки після ставте форму з тестом. В іншому випадку всередині яблучний пиріг може виявитися сирим.
  • Керамічну форму потрібно накрити вологим пергаментом і поміщати в холодну духовку.
  • Боїтеся, що блюдо зверху пригорить? Розташуйте над ним порожній лист.

 

Источник: poradumo.com.ua

Наступает сезон яблок, время варить компоты, варенье из яблок, джемы и печь пироги, шарлотки с яблоками. Конечно, кто-то может подумать, что яблочный пирог – это скучно, таким простецким блюдом никого не удивишь, особенно сейчас, когда яблоки можно купить в супермаркете независимо от сезона. Но так думают лишь те, кому до сих пор не посчастливилось попробовать по-настоящему вкусных и разнообразных штруделей, тартов, открытых и закрытых яблочных пирогов со свежими яблоками из собственного сада… Как раз для них, а также для тех, кому нужно срочно спасать богатый урожай яблок, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку избранных рецептов яблочных пирогов.

Что в первую очередь приходит на ум, когда вы слышите слова «яблочный пирог»? 99% людей отвечают: шарлотка. С нее и начнем.

Простейшая шарлоткаПростейшая шарлотка

Ингредиенты:
1 ст. сахара,
1 ст. муки,
3 яйца,
1 ст.л. сливочного масла,
4-7 яблок в зависимости от размера.

Простейшая шарлоткаПриготовление:
Тщательно взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и снова взбейте. Яблоки нарежьте дольками или кубиками (от кожуры можно не очищать). Форму для запекания тщательно смажьте маслом, выложите яблоки и залейте тестом. Поставьте форму в разогретую до 180ºС духовку, выпекайте 30-40 минут до золотистой корочки. Готовность проверяйте вилкой – если она выходит из пирога сухая, пирог готов (но в первые полчаса духовку не открывайте, чтобы пирог не осел).

А знаете ли вы, что на самом деле шарлотка – это вовсе не тот яблочный пирог из бисквитного теста, который мы сейчас описали. Оригинальная английская шарлотка – это разновидность пудинга из яблок и хлеба, и готовить её еще проще.

Английская шарлоткаАнглийская шарлотка
Кусочки белого хлеба или булки размочите в сливочном масле с сахаром или в смеси яйца и молока, выложите на дно формы для запекания. Сверху выложите слой уваренных или запеченных и протёртых яблок. Повторите слои несколько раз, верхний слой – хлебный. Запекайте шарлотку до золотистого цвета, подавайте со взбитыми сливками, мороженым, сладкими соусами.

В американской кухне есть свой яблочный пирог – пай. Почему-то так повелось, что и в русском языке он называется так же, без перевода – пай.

Яблочный пай

Ингредиенты:
Для теста:
300 г муки,
150 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 ст.л. холодной воды.

Яблочный пайДля начинки:
100 г сливочного масла,
100 г рафинированного сахара,
100 г коричневого тростникового сахара,
3 ст.л. муки,
50 мл. воды,
5-7 зелёных яблок,
корица по вкусу.

Приготовление:
Замесите тесто, оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник на час.
Растопите масло, добавьте муку, размешайте, чтобы не осталось комочков, добавьте воду и оба вида сахара, поварите до его растворения. Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте тонкими дольками и смешайте с начинкой.
Достаньте тесто, разделите на 2 части. Из одной части раскатайте такой пласт, чтобы покрывал вашу форму для запекания с бортами. Уложите пласт в форму, на него выложите начинку. Вторую часть теста раскатайте и нарежьте на полоски или скатайте в жгуты и разложите сеткой поверх начинки.
Выпекайте пай 40-45 минут при 200 ºС.

В современной русской кухне есть похожий пирог, где вместо сливочного масла в начинке используется сметана. Называется он почему-то цветаевским. Принято считать, что такой пирог готовили сёстры Марина и Анастасия Цветаевы, когда принимали гостей в своём доме в Тарусе. Прямых указаний на это нигде не обнаружено, да и современники не замечали за Мариной Цветаевой тяги к кулинарии. Тем не менее, красивая фамилия настолько удачно подошла к красивому десерту, что историческая точность уже неважна.

Цветаевский пирогЦветаевский пирог

Ингредиенты:
Для теста:
1,5 стакана муки,
0,5 стакана сметаны,
150 г сливочного масла,
гашеная сода.

Для начинки:
1 стакан сметаны,
1 яйцо,
1 стакан сахара,
2 ст.л. муки,
1 кг яблок (предпочтительней антоновка).

пирог – тарт Татен

Приготовление:
Тщательно вымесите тесто, остудите в холодильнике, выложите в смазанную маслом форму, растяните и сформируйте ровные бортики. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками, выложите на тесто. Смешайте остальные ингредиенты начинки, вылейте на яблоки. Запекайте пирог при температуре 180-190ºС в течение часа. Подавать цветаевский пирог лучше охлажденным.

Еще один именной яблочный пирог – тарт Татен. Его название тоже связано с двумя сестрами – Стефани и Каролиной Татен, которые держали трактир во французском городке Ламотт-Беврон и сами готовили угощение для гостей. Вкуснейший яблочный пирог тарт Татен появился благодаря ошибке Стефани. То ли она забыла подложить под яблоки слой теста, когда готовила обычный яблочный пирог; то ли забыла про яблоки, томящиеся в карамели, они подгорели, и Стефани спасла положение, закрыв их пластом теста; а может быть и вовсе уронила яблочный пирог и решила подать его без верха. Как бы то ни было, тарт Татен стал классикой французской кухни. Сегодня существует множество вариантов его приготовления, где используются груши, персики и прочие начинки, но мы приготовим классический яблочный. Для первого знакомства с технологией «пирога-перевёртыша» вполне можно взять готовое песочное или слоёное тесто, но это будет лишь бледное подобие настоящего французского десерта. Обязательно попробуйте приготовить его с нуля. Например, по этому рецепту:

Яблочно-банановый тарт ТатенЯблочно-банановый тарт Татен

Ингредиенты:
Для теста:
1 стакан растительного масла (можно смесь оливкового и подсолнечного),
2 стакана муки,
1 стакан сахара,
2 спелых банана,
1 ч.л. разрыхлителя или гашеной соды,
соль по вкусу.

Для начинки:
1 кг твёрдых яблок,
200 г сахара,
5-6 ст.л. растительного масла,
корица, ваниль – по вкусу.

Приготовление:
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте четвертинками, если яблоки мелкие – половинками. (Если нарезать слишком мелко, яблоки превратятся в пюре.) В кастрюлю с толстым дном всыпьте 200 г сахара, добавьте 2-3 столовых ложек воды и поставьте на сильное пламя. Когда смесь запузырится, влейте масло, добавьте корицу и ваниль и перемешивайте карамель, пока она не станет золотистой. Не оставляйте карамель без присмотра – может подгореть. Выключите огонь, плотно уложите в карамель яблоки и поставьте в духовку на 15-20 минут при температуре около 160ºС.

Для приготовления теста смешайте сахар и масло, добавьте растёртые в кашу бананы. 1 стакан муки смешайте с разрыхлителем и солью, добавьте к банановой массе и тщательно вымешайте, постепенно добавляя муку, чтобы получить плотную консистенцию. Сформируйте из теста шар и сплющите его в лепешку, по размеру чуть превышающую форму, в которой запекаются яблоки. Выньте форму с яблоками, накройте пластом теста, подоткните края и поставьте в духовку еще на 15-20 минут. Вынув пирог из духовки, оставьте его на несколько минут, после чего его можно будет переворачивать на блюдо и нести к столу.

Если хочется яблочный пирог без избытка сахара, сметаны, масла и прочих лишних калорий, приготовьте простой тарт:

Французский открытый яблочный пирогФранцузский открытый яблочный пирог

Ингредиенты:
1 стакан муки,
70 г сливочного масла,
2-3 яблока,
3-4 ст.л. абрикосового варенья,
соль, сахар, корица – по вкусу.

Приготовление:
Муку и масло положите в кухонный комбайн, добавьте соль и сахар, 2-3 ложки ледяной воды, замесите тесто. Форму смажьте маслом, распределите по ней тесто, аккуратно вдавливая, и поставьте в холодильник на несколько часов. Яблоки нарежьте тонкими дольками, не очищая от кожуры, выложите веером на тесто, посыпьте корицей, полейте подогретым абрикосовым вареньем. Выпекайте тарт 30-40 минут при температуре 200ºС.

У Елены Молоховец тоже есть интересный рецепт для тех, кто боится лишних калорий. Правда, с ним придется потрудиться. Зато с финансовой стороны этот рецепт очень привлекателен. Он так и называется:

Дешевый яблочный пирог

Ингредиенты:
1 яйцо,
1 ст.л. сливок,
1 ч.л. растительного масла,
неполный стакан муки,
0,5 ч.л. соли,
600 г яблок,
1 стакан сахара,
100 г сливочного масла.

Дешевый яблочный пирогПриготовление:
Из яйца, сливок, соли, муки и растительного масла замесите тесто, как на лапшу. Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую в тонкий пласт по размеру формы для выпечки. Яблоки нарежьте тонкими дольками. Сливочное масло растопите. Положите первый пласт в форму, смазанную маслом, смажьте тесто маслом, выложите на него часть яблок, посыпьте сахаром, накройте вторым пластом, также смазанным с обеих сторон маслом. Так продолжайте со всеми пластами, верхний смажьте сильнее остальных. Поставьте пирог в горячую печь. Как только образуется сок, поливайте им пирог. Держите в печи, пока сок не превратится в обожженный сахар. Если печь горяча, то за 20 минут пирог бывает готов, а если недостаточно горяча – то за 45 минут.

Раз уж мы обратились к Молоховец, не обойдем вниманием и самый оригинальный яблочный пирог из её книги «Подарок молодым хозяйкам»:

Пирог из цельных яблок с меренгой

Ингредиенты:
9-12 яблок,
1 стакан варенья,
0,5 стакана сахара,
1 ч.л. корицы,
4 белка.

Приготовление:
Из яблок выдолбить середину, очистить от кожицы. Опустить в кипящую воду, сварить слегка, сложить на решето, чтобы стекла вода. Когда остынут, наполнить середину вареньем, уложить в форму, осыпать сахаром и корицей. Взбить пену из белков, смешать с сахаром, покрыть ею яблоки, осыпать сахаром и корицей, поставить в печь на 15-20 минут. Подавая, украсить вареньем.

А доводилось ли вам пробовать яблочные пироги с вином? Вино делает тесто очень нежным, похожим на песочное и слоёное, но довольно хрупким, поэтому большого пирога испечь не удастся, а маленькие пирожки с яблоками получаются отменными!

Яблочные пирожки с виномЯблочные пирожки с вином

Ингредиенты:
Для теста:
400 г муки,
100 г сливочного масла,
150 мл белого сухого вина (от красного вина тесто станет синим),
соль, сахар – по вкусу.

Для начинки:
3-4 шт. кислых яблока,
1 ч.л. крахмала,
1 ч.л. корицы,
сахар – по вкусу.

Приготовление:
Масло смешайте с вином, сахаром, солью и постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая. Как только тесто станет плотным и перестанет липнуть к рукам, заверните его в плёнку и поставьте в холодильник на несколько часов.

Яблоки мелко нарежьте, посыпьте сахаром. Выделяющийся сок слейте, добавьте крахмал и корицу.
Тесто скатайте в жгут, нарежьте его кусочками и раскатайте их в блинчики. Положите в блинчики начинку и защипните края. Можно смазать порожки яйцом. Разогрейте духовку до 180ºС и выпекайте пирожки до золотистого цвета.

Мы совсем забыли про яблочные пироги на дрожжевом тесте. А они не менее вкусны. Например, такой:

Яблочный пирог по-украинскиЯблочный пирог по-украински

Ингредиенты:
2,5 стакана муки,
25 г дрожжей,
1,5 стакана молока,
1 ч.л. соли,
150 г сливочного масла,
150 г сахара,
5 зерен кардамона,
1 кг яблок (антоновки).

Приготовление:
Из муки, дрожжей и молока замесите тесто, дайте ему подойти. Сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте толченый кардамон, смешайте с тестом, снова дайте ему подойти и раскатайте в пласт толщиной в палец.
Чугунную сковороду смажьте маслом, положите на неё тесто, отщипнув от него немного. Скатайте из кусочка теста жгут и уложите его вдоль бортов формы. Оставьте корж подходить на 15-20 минут, после чего уложите на него перемешанные с сахаром яблоки, нарезанные мелкими кусочками. На яблоки положите кусочки сливочного масла и поставьте пирог в духовку на 40-45 минут.

И «на десерт» самое сложное – штрудель из вытяжного теста. Считалось, что умение готовить этот вид яблочного пирога помогало австрийским девушкам удачно выйти замуж.

Яблочный венский штрудель

Яблочный венский штрудель

Ингредиенты (на 2 порции):
Для теста:
200 г муки,
1 ч.л. виноградного уксуса (6%),
2 ст.л. оливкового масла,
1 яйцо,
50 г сливочного масла,
щепотка соли.

Для начинки:
2-3 яблока,
100 изюма,
2-3 ст.л. сахара,
2 ст.л. панировочных сухарей.

Приготовление:
Муку просейте, добавьте соль, в центре сделайте углубление, разбейте туда яйца, добавьте оливковое масло и уксус. Замесите тесто, понемногу добавляя тёплую воду (около 50-70 мл). Должно получиться эластичное тесто, не липнущее к рукам. Разделите тесто на 4 кусочка, скатайте их в шарики и приплюсните в лепешки. Лепешки смажьте размягченным маслом, сложите по две друг на друга, защипните края и поставьте на несколько часов в холодильник, накрыв тарелкой.
Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, мелко нарежьте, смешайте с распаренным изюмом (можно предварительно замочить изюм в роме или ликере), сухарями и сахаром.
Достаньте 2 лепешки теста из холодильника, наложите друг на друга (получится 4 слоя теста) и очень тонко раскатайте. Смажьте всю поверхность растопленным маслом, посыпьте сухарями и разложите начинку тонким слоем по всей поверхности лепешки. Аккуратно закрутите лепешку рулетом, положите на противень, смазанный маслом, поверхность тоже смажьте маслом и отправьте в духовку, разогретую до 180ºС на 40 минут. Снизьте температуру до 130ºС и выпекайте еще 20-25 минут. За время выпекания несколько раз смажьте штрудель маслом. Подавать штрудель можно и горячим, и холодным.

Как видите, яблочный пирог – это очень интересно, а иногда и довольно сложно. А на нашем сайте вы всегда найдете ещё больше рецептов пирогов.

Ольга Бородина
 

Источник: kedem.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.