Вкусный блог тирамису


Ну что, савоярди мы готовили, маскарпоне — тоже (кстати, в посте есть апдейт с интересными ссылками). Пора и тирамису делать? 🙂 Хотя его умеют уже, наверное, все — но вдруг кто-то еще не? Тем более я обещала нескольким френдессам 🙂

Вкусный блог тирамису

Вообще тирамису — это, пожалуй, наш любимый десерт. Причем впервые приготовил его (съеденное в кафе и ресторанах не в счет) Виталик, еще в период ухаживаний — а я, в свою очередь, объелась тирамису от пуза :)) С тех пор — что бы я ни готовила, что бы новое ни пробовала — все равно мы возвращаемся к этому чудесному десерту. И не потому, что у нас с ним связаны романтические воспоминания, а потому что это действительно невероятно вкусно 🙂

Под классическим тирамису я понимаю приготовление с использованием крема забайоне (не пугайтесь, приготовление гораздо проще названия) — им порой пренебрегают, а зря. Одни только взбитые сливки не придадут крему той небесной воздушности, которая появляется благодаря забайоне. Да, готовлю по этому рецепту Анны Марии Вольпи. Раз уж десерт итальянский, то и готовить нужно со слов итальянки 🙂


Вкусный блог тирамису

Ингредиенты:

350 мл (большая кружка) кофе эспрессо
2 столовых ложки сахара

Крем забайоне:

4 яичных желтка, комнатной температуры
100 г. сахара
120 мл. марсалы (мадеры или просто любого крепкого десертного вина)

450 г. маскарпоне
350 мл. жирных (35%) сливок

285 г. (40 штук) печенья савоярди (в оригинальном рецепте цифры именно такие, но у меня обычно уходит гораздо меньше)
какао для посыпки

Выход: примерно 8 порций

Приготовление:

1. Варим очень крепкий и концентрированный кофе (я на указанное количество воды беру 7-8 столовых ложек молотого кофе). Ни в коем случае не слабый и не растворимый.

2. Начинаем готовить крем забайоне. В достаточно просторную посуду (ее можно сначала обдать кипятком — это облегчит взбивание желтков) выливаем желтки. Всыпаем сахар. И начинаем взбивать. Взбиваем долго и настойчиво — до белизны и того состояния, когда венчик оставляет довольно четкий след, который не расплывается 2-3 секунды.


Вкусный блог тирамису

3. Сваренный кофе переливаем в посуду и отставляем в сторону — пускай остывает. Во взбитые желтки, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем вино (почему-то в русскоязычном сегменте интернета постоянно встречаю мнение, что вино обязательно должно быть белым — иначе испортится цвет крема, станет серым. лично я ничего подобного не наблюдала — наоборот, при использовании красного вина крем приобретает очень легкий и приятный розоватый оттенок. может, это зависит от качества вина, не знаю) Масса сразу станет жидкой — ничего страшного, так и должно быть.

Вкусный блог тирамису

4. Ставим крем на водяную баню, продолжая взбивать. Следим за консистенцией массы. Сначала ничего не происходит — пузырится себе и пузырится.


постепенно крем начнет увеличиваться в объеме, а пузыри становятся все мельче. Продолжаем взбивать. В какой-то момент крем начнет уплотняться (настолько, что можно будет венчиком оставить вот такие следы) и одновременно слегка потеряет в объеме — пора снимать! И взбиваем еще минутку. Правильно сваренный забайоне стоит в ложке горкой — вот так. Посуду с забайоне опустим в емкость с холодной водой — чтобы остановить процесс заваривания желтков и немного остудить.

Вкусный блог тирамису

5. Перемешиваем маскарпоне (можно взбить миксером — на самой низкой скорости, буквально несколько секунд. маскарпоне — продукт нежный и обращаться с ним нужно соответственно 🙂 иначе можно перевзбить) до однородности и кремообразной консистенции. Вливаем забайоне и взбиваем до однородности.

Вкусный блог тирамису

6. Взбиваем сливки. Чтобы сливки взбились, они должны быть охлажденными (т.е. сразу из холодильника), равно как и посуда — можно ее просто подержать под холодной водой. Начинать взбивать необходимо на самой низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Также важно вовремя остановиться — иначе вместо облакообразных сливок у нас получится расслоившаяся масса из масла и воды 🙂 Я для взбивания использую сливки President Whipping Cream. С ними точно не будет сюрпризов.


Вкусный блог тирамису

7. Добавляем взбитые сливки в смесь из маскарпоне и забайоне. Очень нежно и осторожно перемешиваем спатулой или любой неметаллической лопаточкой — чтобы не "смять" взбитые сливки. До однородности.

Вкусный блог тирамису

8. Начинаем сборку тирамису. Делать это можно в большой широкой посуде, чтобы потом нарезать на куски. Я в этот раз делала порционно — в обычных стаканах. Первый слой тирамису — из пропитанных кофе савоярди.

Кофе выливаем в тарелку, быстро окунаем в кофе савоярди (только окунуть, держать их там не нужно — они моментально впитывают влагу, как губка. сама я люблю, чтобы слой савоярди был хорошенько пропитан — но вообще-то это не по канону 🙂 и выкладываем в посуду один за другим. Чтобы уж наверняка не переборщить с пропиткой, кофе можно подливать тонким слоем в мелкую тарелку и как бы "обваливать" в жидкости печенья — тогда точно пропитается только верхний слой, как и должно быть.


Сверху выкладываем половину крема. Разравниваем. Еще слой савоярди. И вторая половина крема.

Вкусный блог тирамису

9. Сверху тонким слоем просеиваем какао.

Вкусный блог тирамису

10. И отправляем в холодильник не менее, чем на 4 часа. А лучше на ночь.

Вкусный блог тирамису

Я готовила отдельно два раза — первый тирамису полностью из покупных продуктов (магазинные савоярди и маскарпоне), второй — из домашних.


Вкусный блог тирамису

Пыталась поймать ракурс на фотографии, но не уверена, что получилось. Крем из домашнего маскарпоне получился даже более воздушным, чем из покупного. Что касается савоярди, разницы между домашним и покупным вообще не заметила — даже по консистенции.

И, да, мы снова провели слепой затест — на этот раз с участием подруги 🙂 Виталик сказал, что разницы не ощущает вообще. Подруга — что некая разница вроде бы есть (ни в лучшую, ни в худшую сторону), но только потому, что она специально пыталась ее найти :)) Ну а я подытожу и скажу, что оба варианта одинаково вкусны и, в целом, идентичны — под конец я сама запуталась и не могла уже определить, где какой.

Ямми! 🙂

Вкусный блог тирамису

Долго? Один час
Дорого? Если полностью из домашних продуктов — то, пожалуй, просто дорого (сливок-то много нужно). Если из покупных — очень дорого 🙂


Источник: its-al-dente.livejournal.com

Всем привет. Не откладывая в долгий ящик, спешу к вам с рецептом нежнейшего десерта Тирамису. В прошлой статье я рассказала, как приготовить печенье для него. В этот раз будем собирать нашу сладость воедино.

Тирамису — это традиционный итальянский десерт. В переводе дословно «тяни меня вверх», хотя вариант «взбодри меня» лично мне ближе. Ведь в состав входит кофейно-алкогольная пропитка, которая действует соответствующим образом.

Классический рецепт Тирамису подразумевает в своём составе сырые яйца, что я не особо приемлю в десертах и стараюсь избегать по возможности. Поэтому, сегодня я поделюсь с вами рецептом именно такого варианта Тирамису без яиц.

Что же входит в состав Тирамису?

Это печенье/палочки Савоярди, их рецепт я давала в прошлой статье, если лень готовить, то можно купить фабричное печенье, оно продаётся в крупных магазинах Ленте и Метро. Печенье мы будем пропитывать кофейным сиропом, я исключила для себя алкоголь, но вы вполне можете добавить и его.


В качестве крема у нас крем на основе сыра Маскарпоне и взбитых сливок. К сожалению, Маскарпоне заменить нельзя, поэтому придётся его поискать.

Ну, и куда же без какао? Только постарайтесь выбрать для себя хорошее. У меня какао — Cacao Barry Extra Brute, всем рекомендую.

Ну, что! Пора приступать)

Итак, как сделать десерт Тирамису в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.

Ингредиенты на 6−8 человек:

  1. 250 грамм печенья Савоярди
  2. 200 грамм кофе (в идеале свежесваренного, но можно и растворимого). Я брала на 200 грамм кипятка 3 столовые ложки растворимого кофе. Крепость регулируйте на свой вкус.
  3. 50 грамм апельсинового сока. Можно заменить на алкоголь (ликер, коньяк и т. д.)
  4. 30−40 грамм какао

Для крема нам понадобится:

  1. 350 грамм Маскарпоне
  2. 350 грамм сливок для взбивания от 30%
  3. 150 грамм сахарной пудры (можно регулировать по вкусу)

Приготовление:

Для начала приготовим крем. Для этого просто все компоненты помещаем в дежу миксера и взбиваем до плотного состояния. Сыр и сливки холодные.

Вкусный блог тирамису


Смотрите, не перебейте крем, иначе он может расслоиться. Если боитесь, то можно отдельно взбить сливки с пудрой, а потом аккуратно вмешать сыр. Как правильно взбивать сливки можно прочитать тут — Крем из взбитых сливок.

Крем готовится не больше 5 минут. Смотрите, какой он должен быть плотный. Его, кстати, можно использовать и в прослойку бисквитных тортов. Он очень вкусный и нежный, так что берите на вооружение.

Вкусный блог тирамису

Отставляем крем в сторону и приступаем к сборке нашего Тирамису.

Готовим кофейную пропитку.

Для этого я просто в кипятке растворила 3 столовые ложки кофе без горки. Ещё раз повторю, что свежесваренный кофе в турке будет идеальным вариантом. Только обязательно процедите через сито, дабы избавиться от осадка.

Вкусный блог тирамису

В кофе я добавила сок от апельсина. Можно вместо него добавить алкоголь, можно обойтись и без всего. Тогда просто увеличьте количество кофе изначально.


Кстати, Тирамису может быть не только кофейным! Возьмите вместо кофе любой сок для пропитки и вот у вас уже совершенно другой вкус! Экспериментируйте)

Вообще, количество жидкости может разниться. Всё зависит от вашего печенья и от того, как долго вы будете его держать в сиропе. Поэтому мои значения приблизительны.

Окунаем наше печенье в кофе, тратим на это не более 3 секунд. Иначе всё печенье развалится и останется в миске.

Вкусный блог тирамису

Укладываем печенье в миску. У меня стеклянная форма, размером 20 на 26 см. Печенье в этот раз у меня было покупное, упаковку показала на фотографии.

Вкусный блог тирамису

Таким образом заполняем полностью всю форму в один слой. Вместо стеклянной формы вы можете готовить и в порционных стаканчиках, такие одноразовые стаканчики я покупаю в Магните, называются они — стакан кристаллический.

Вкусный блог тирамису

Сверху выкладываем половину нашего крема, разравниваем его лопаткой.

Вкусный блог тирамису

Присыпаем немного какао. Его надо просеять обязательно, иначе будет хрустеть на зубах, особенно, если какао не очень качественное.

Следом снова слой печенья, вымоченного в кофе.

Вторая половина крема.

И посыпаем верхушку торта какао. У меня для верхнего покрытия не обычное какао, а какао-пудра. Оно не тает от крема и сохраняет свой вид долгое время. Его я покупала на развес в кондитерском магазине.

Вкусный блог тирамису

Я сверху на крем положила столовые приборы, а потом присыпала какао, вот и получился причудливый рисунок. Вы можете создать совершенно любой вариант, включайте свою фантазию)

Вот и всё приготовление! Правда ничего трудного нет?

Самое сложное для меня — это оставить Тирамису для пропитки на ночь в холодильнике. Ведь именно настоявшись оно тает во рту и принимает нужный вкус.

Вот, что у нас вышло.

Вкусный блог тирамису

Десерт, приготовление которого занимает пол часа и выглядит как покупное! Не правда ли это так?!

Тирамису станет отличным украшением вашего стола к любому празднику!

Его можно укладывать и в три слоя, если позволяет ваша ёмкость. А вот вариант порционных стаканчиков.

Вкусный блог тирамису

Приятного вам аппетита.

Источник: maribela.ru

Классика жанра

Если вы никогда прежде не готовили тирамису по классическому рецепту в домашних условиях, стоит обязательно попробовать и побаловать своих домочадцев вкуснейшим итальянским десертом. Именно на нем можно научиться делать это блюдо правильно и дальше уже приступать к более сложным кулинарным изыскам. Итак, для приготовления возьмите:

  • маскарпоне (мягкий сыр) — 0,5 кг;
  • сахар песок — 0,2 кг;
  • яйцо куриное — 5 шт;
  • кофе растворимый — 3-4 ч.л..;
  • дорогой алкоголь, желательно бренди или ром, можно коньяк — 2 ст.л.;
  • печенье песочное — 0,3 кг;
  • какао порошок — по вкусу.

Для приготовления возьмите 2 глубокие и 1 маленькую миску. Далее следуйте рецептуре:

  1. Отделить желтки от белков.
  2. В желтки всыпать сахар и взбить до однородной массы.
  3. Белки взбить в тугую пышную пену.
  4. В желтки выложить маскарпоне.
  5. Желательно вымешивать венчиком или лопаточкой, потому что при помощи миксера можно перегреть массу.
  6. Кофе растворить в стакане кипятка. Можно сварить молотый кофе в таком же объеме. Обязательно остудить до прохладного состояния.
  7. В него добавить алкогольный напиток.
  8. В кофе макать печенье и выкладывать на поднос так, чтобы устлать все блюдо.
  9. Печенье залить половиной получившегося крема.
  10. Повторить слои.

Украсить блюдо можно густо присыпав его слоем какао порошка. Сладость должна настояться минимум 4 часа.

Пикантный тирамису

Вкусный блог тирамису

Приготовить тирамису в домашних условиях по рецепту с фото очень просто. Еще один простейший тортик можно сделать совсем без яиц, но с добавлением ароматного “Амаретто”. Для этого возьмите следующие ингредиенты:

  • маскарпоне — 0,5 кг;
  • жирные сливки — 0,25 кг;
  • пудра сахарная — 0,12 кг;
  • вода — 0,3 л;
  • кофе растворимый — 3 ст.л.;
  • “Амаретто” — 2 ст.л.;
  • печенье — 35 шт (песочное или савоярди);
    какао порошок — по желанию.

Способ приготовления десерта напоминает классический с некоторыми дополнениями или исключениями:

  1. Кофе заварить кипятком. Если у вас нет растворимого, можно сварить молотый.
  2. Добавить алкоголь, тщательно перемешать и оставить до полного остывания.
  3. Сливки взбить миксером до густой, не текучей пены. Предварительно сливки нужно охладить.
  4. Добавить сыр, пудру и взбить.
  5. Печенье обмакивать в кофе и укладывать на поднос.
  6. Залить пласт половиной получившейся кремовой массы.
  7. Выложить еще один слой печений.
  8. Залить оставшимся кремом.

Все присыпать какао, оставить пропитываться на 5 часов.

Вишневый десерт

Тирамису вишневое рецепт
Тирамису вишневое

Это вкусный и простой рецепт тирамису в домашних условиях, который можно сделать в виде тортика или уложить в креманки порционно для каждого из гостей. В данном случае получается вкусное блюдо, которое вполне можно приготовить без добавления алкоголя. Для этого возьмите:

  • маскарпоне — 0,25 кг;
  • жирные сливки — 0,25 кг;
  • пудра сахарная — 90 г;
  • кипяток — 1 стак;
  • натуральный кофе — 1-2 ст.л.;
  • печение — 0,24 кг;
  • шоколад — плитка;
  • ванилин — по вкусу;
  • свежая или мороженая ягода (желательно вишня) — 0,35 кг.

Далее готовьте рецепт пошагово:

  1. Взбить сливки и пудру в тугую пену.
  2. Добавить ванилин и сыр, размешать лопаточкой или миксером на незначительной скорости.
  3. Растворить кофе в кипятке, дать остыть.
  4. Печенье обмакнуть в кофе, уложить одинарным слоем на поднос или в креманку.
  5. Залить частью крема.
  6. Сверху положить слой вишни.
  7. Повторить 3 слоя.

Украсить десерт натертым на мелкой терке шоколадом. Последним слоем можно украсить десерт вишней.

Бисквитный итальянец

Тирамису бисквитное фото
Тирамису бисквитное

Еще один отличный рецепт тирамису — с бисквитным коржом. В данном случае можно купить готовый корж или испечь его самостоятельно. Для бисквита возьмите:

  • яйцо — 6 шт среднего размера;
  • мука — 0,25 кг;
  • сахар песок — ).25 кг;
  • ванилин — по вкусу.

Для пропитки потребуются следующие ингредиенты:

  • вода — 0,25 л;
  • кофе растворимый — 2 ст.л.;
  • ром, коньяк или ром — ¼ стак.;сахар песок — 1,5 ст.л.

Для начинки:

  • маскарпоне — 0,5 кг;
  • жирные сливки — 0,25 л;
  • сахар песок — 0,1 кг;
  • порошок какао — по вкусу.

Способ приготовления простой:

  1. Яйца вбить в глубокую посуду, взбивать не менее 5 минут.
  2. Добавить сахар и ванилин и взбить в тугую пену.
  3. Всыпать частями муку, медленно размешивая ее по часовой стрелке до полного растворения.
  4. вылить в подготовленные глубокие формы, покрытые пергаментом и пропитанные сливочным маслом.
  5. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
  6. Выпекать около 20 минут, не открывая дверцы.
  7. Взбить сливки в тугую пену.
  8. Маскарпоне смешать с сахаром.
  9. Соединить ингредиенты для крема, размешав их ложкой.
  10. Первый корж бисквита пропитать кофе с алкоголем.
  11. Выложить половину крема и равномерно распределить его по поверхности.
  12. Тоже самое проделать со вторым коржом.

В заключении густо присыпать торт какао порошком. Верх украсить по собственному усмотрению. Можно использовать шоколад, ягоды или все, что вам понравится.

Источник: www.chefmarket.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.