Варим рассольник

Источник: www.iamcook.ru

Итак, чтобы сварить настоящий рассольник для семьи из четырех человек на пару дней, необходим следующий набор продуктов:

  • 500 г свежей мякоти говядины с косточкой или грудинки;
  • 4 крупные картофелины;
  • 2 морковки среднего размера;
  • 2 луковицы;
  • 4 соленых огурца средней величины;
  • 150 г перловой крупы;
  • традиционные приправы;
  • 2 ст. ложки любого растительного масла;
  • 1 ст. ложка кетчупа или томатной пасты;
  • любая имеющаяся в наличии зелень;
  • 1-2 лавровых листика;
  • сметана.

Конечно, суп — такое блюдо, которое готовится не на один день, ведь его приготовление занимает достаточно много времени. Для рассольника даже лучше, если его будут есть на следующий день: за это время все ингредиенты хорошо пропитаются вкусом и запахом бульона.

Приготовление рассольника занимает в среднем 1,5 часа с того момента, когда ставят варить бульон (говядина должна повариться не менее 45 минут). Последовательность действий определяется особенностью тех ингредиентов, которые входят в рецепт этого первого блюда:

Замоченная перловка

  1. Перловую крупу хорошо промывают и оставляют в холодной воде на 2 часа (некоторые, чтобы приготовить суп с утра, оставляют даже на всю ночь).
  2. В трехлитровую кастрюлю наливают холодную воду и кладут туда мясо.Кстати: некоторые хозяйки стараются варить мясо в большой кастрюле (4,5 — 5 л), а уже полученный бульон наливать в другую кастрюлю непосредственно перед приготовлением супа. Объясняется это тем, что во время варки мяса, даже если постоянно снимать накипь, на стенках кастрюли остаются темные полосы, что выглядит не слишком эстетично. А остаток жидкости можно использовать для различных подливок и соусов, в рецепт которых входит говяжий бульон.
  3. Размоченную перловую крупу еще раз промывают, заливают холодной водой и варят на маленьком огне 20 минут. Перед окончанием варки можно выжать несколько капель сока лимона или добавить лимонной кислоты на кончике ножа, чтобы перловка приобрела белый цвет. Тогда в супе она будет выглядеть почти прозрачной. Обязательно включите эту «фишку» в свой рецепт!
  4. Когда мясо сварится, лучше отделить его от костей и порезать кусочками, чтобы оно лучше пропиталось специями.
  5. Мясо вместе с крупой отправляют в кастрюлю с бульоном, чтобы дать повариться вместе еще 15 минут.
  6. В это время можно пока приготовить картофель: очистить его, нарезать соломкой или кубиками, после чего тоже отправить в кастрюлю.
  7. Дальше необходимо очистить две луковицы, мелко их нарезать и обжарить на любом растительном рафинированном масле (рецепт может включать и подсолнечное, и оливковое, и рапсовое, и льняное).
  8. После очистить морковь, крупно натереть и сложить на сковороду с луком, дать потушиться 5 минут. Рецепт рассольника предполагает и добавление томатной пасты или кетчупа — тогда суп приобретает особую кислинку и насыщенный цвет.
  9. Далее нарезают соломкой или натирают на терке соленые огурцы и добавляют в содержимое кастрюли.
  10. В конце варки добавляют приправы или специи: можно использовать готовые приправы для супа (есть даже специально для рассольника), но истинные хозяйки предпочитают свой набор специй.
  11. Рецепт настоящего рассольника рекомендует использовать и рассол от огурцов (недаром же суп называют рассольником). Но если огурцы маринованные, то уксус, входящий в состав маринада, может придать супу чересчур кислый привкус, поэтому маринад добавлять не следует.
  12. Когда суп покипит еще в течение 5 минут, нужно выключить огонь и только тогда класть в кастрюлю лавровый лист, иначе рассольник приобретет горьковатый привкус.
  13. Когда суп разлит по тарелкам, можно добавлять свежую рубленую зелень и сметану.

Вкусный рассольник с перловкой

Рассольник можно приготовить гораздо быстрее, если вместо перловой крупы использовать рис, а вместо говядины — курицу или фрикадельки из рубленого мяса. Есть свой рецепт и для мультиварки. Но истинные любители и ценители рассольника предпочитают есть такой суп, в котором каждый использованный продукт имеет свой вкус и свою консистенцию. Перловка мягкая, но упругая, картошечка не разварилась до состояния пюре, а огурчики слегка поскрипывают при надкусывании.

Приготовить такой суп сразу получается не у всех хозяек. Свои секреты открываются с каждым последующим приготовлением. А самый главный секрет, будь то особые специи или состав добавленного рассола, настоящая хозяйка оставит втайне, чтобы каждый раз, когда ее родственники или друзья будут хлебать ароматный рассольник, кто-нибудь да сказал: «Ни у кого больше я такого супа не ел!»

Источник: EdimSup.ru

Суп рассольник с рисом

Выбираем продукты

  • Рекомендую для бульона использовать говядину на кости, чтобы он получился наваристым и вкусным. Говядину возьмите свежую. На мясе не должно быть темных пятен. Свежее мясо имеет приятный запах. Поверхность говядины может быть немного заветрена, если она находится несколько часов на прилавке. При выборе любого другого мяса берите во внимание эти же принципы.
  • Некоторые кулинары используют бульоны в пакетиках для приготовления супов. Конечно, так можно сэкономить время и деньги, потраченные на мясо. Но, в любом случае, бульоны из натуральных продуктов получаются намного сытнее и полезнее. Ведь бульон из говядины пополнит запасы железа в организме и восстановит силы.

Пошаговый рецепт

  1. Заливаем 500 г мяса говядины 3 л воды и отвариваем в течение одного часа. Во время варки некоторое количество воды испарится, поэтому в готовый бульон долейте примерно 1 л воды. Готовое мясо отделяем от кости, делим кусочками и отправляем в кастрюлю. Также из этого мяса можем отдельно приготовить гарнир.
    отвариваем мясо
  2. Пока готовится бульон, очищаем 4 шт. картофеля и нарезаем небольшими кубиками. Одну морковь натираем на терке и шинкуем одну луковицу.
    измельчаем вовощи
  3. Промываем холодной водой 100 г риса.
    промываем рис
  4. Кубиками нарезаем 3-4 соленых огурца. Очень важно, чтобы огурцы были солеными, не пресными – от этого будет зависеть вкус нашего блюда.
  5. В готовый бульон высыпаем промытый рис и нарезанный картофель, и даем покипеть под крышкой в течение 10 минут.
  6. Лук и морковь обжариваем на сковороде, добавляем томатную пасту, все перемешиваем и в течение 5-6 минут тушим.
    добавляем томатную пасту
  7. Отправляем в кастрюлю с супом нарезанные огурцы, зажарку, два лавровых листа, щепотку черного перца и соль по вкусу. Накрываем крышкой и даем пять минут покипеть. Наше блюдо готово.
    Готовим суп рассольник с рисом по детальному рецепту

Видеорецепт

Уважаемые читатели, посмотрите это короткое видео, в котором подробно изложен рецепт приготовления нашего блюда. В нем вы сможете наглядно посмотреть, в каком состоянии должны быть продукты до и после полного приготовления блюда.

Варианты подачи

  • Перед подачей добавляем в суп рассольник с огурцами сметану и нарезанную мелко зелень. Сметану можете использовать как магазинную, так и домашнюю.
  • Обязательным дополнением к рассольнику является свежий ржаной хлеб.
  • Во время канонов к нему готовят пирожки, начиненные ливером.

Рассольник с перловкой

Не менее вкусный суп рассольник получается при добавлении в него перловой крупы. Он получается очень насыщенным и вкусным, а готовится легко и просто. Делюсь с вами сегодня классическим рецептом супа рассольника с перловой крупой. Даже те, кто к этой крупе равнодушен, с большим удовольствием насладятся вкусом этого блюда.

Выбираем продукты

  • Выбирая перловку, возьмите большие продолговатые зерна. Они отлично подойдут для супов и салатов. А вот маленькие зерна лучше использовать для приготовления каш.
  • Мясо для бульона можно использовать на ваше усмотрение: говядина, свинина, курица или другая птица. В этот раз я взяла свинину на кости. Такой вариант продукта сделает наш бульон вкусным и наваристым. Если вы тоже остановили свой выбор на свинине, выберите не очень жирный кусок. С мяса на кости бульон получается более наваристым.

Пошаговый рецепт

  1. Предварительно отвариваем перловую крупу. Для этого один стакан перловки несколько раз промываем, заливаем 3-4 стаканами воды и отправляем на огонь. Когда закипит, делаем маленьким огонь и варим в течение одного часа. Можем заранее приготовить перловку для супа.
    отвариваем перловку
  2. Подготавливаем бульон. Заливаем мясо водой и отправляем вариться примерно на один час. Во время варки периодически снимаем пену, чтобы бульон получился прозрачным.
  3. Пока готовится бульон, очищаем и нарезаем небольшими кубиками 5-6 шт. картофеля.
    нарезаем картофель
  4. Одну луковицу нарезаем кубиками и на крупной терке шинкуем одну морковь. Четыре соленых огурца тоже измельчаем небольшими кубиками.
    нарезаем соленые огурцы
  5. Разогреваем на сковороде 3-5 ст. л. подсолнечного масла, высыпаем лук и немного обжариваем его.
    поджариваем лук
  6. Добавляем морковь и обжариваем. Сюда же высыпаем огурцы и полторы столовые ложки томатной пасты. Чтобы овощи не подгорели, добавляем полстакана рассола от огурцов.
    к зажарке выкладываем томатную пасту
  7. Из сварившегося бульона достаем мясо, убираем из него кость, кусочками нарезаем мякоть и отправляем в бульон.
  8. Высыпаем в кастрюлю с бульоном картофель и варим под крышкой в течение 7 минут.
    высыпаем в кастрюлю картофель
  9. Добавляем 150 г заранее приготовленной перловой крупы и зажарку.
    добавляем зажарку в кастрюлю
  10. В суп добавляем один стакан огуречного рассола, два лавровых листа, насыпаем соль и перец по вкусу. Во время добавления соли снимите пробу, потому что в супе присутствуют рассол и маринованные огурцы.
    Классический рецепт приготовления супа рассольник с перловкой
  11. Теперь даем ему покипеть две минуты, снимаем с огня и оставляем настаиваться в течение 10-13 минут. Блюдо готово, можем подавать на стол.
    Как приготовить суп рассольник с огурцами по пошаговому рецепту

Видеорецепт

Дорогие кулинары, в этом коротком видео изложен подробный рецепт приготовления вышеописанного супа рассольника. Здесь вы сможете посмотреть на количество ингредиентов и на полностью готовое блюдо.

Варианты подачи

  • Перед подачей уже в порционных тарелках посыпьте суп сверху зеленью петрушки или укропа.
  • Также дополнительно к супу можете подать сметану и ржаной свежий хлеб.

Источник: www.alizy.club

Как приготовить рассольник

Традиционной рецептуре характерна густота готового горячего и обилие компонентов: обязательно используются соленые огурцы, картошка, крупы, пряные овощи, зелень. Не обойтись и без специй, но их мало – только лавровый лист и щепотка/горошки черного перца. Бульон может быть мясным, рыбным или грибным. Само же приготовление рассольника по своей технологии аналогично схеме варки любого русского супа, однако с обязательным настаиванием на плите или в духовке на протяжении получаса.

Как варить перловку для рассольника

Среди всех круп, которые используются для данного супа, перловка является самой популярной – она дополняет преимущественно говяжий бульон с субпродуктами (почки, потроха). Перед тем как подсыпать крупу к остальным компонентам в кастрюлю, хозяйкам надо разобраться, как быстро сварить перловку для рассольника:

  1. Промыть крупу трижды, пока стекающая вода не станет прозрачной.
  2. Залить кипятком. Сверху обязательна крышка, иначе зерна не набухнут.
  3. Через 20 минут довести до кипения и снять с плиты.

Суп рассольник рецепт

По мнению профессионалов, правильно сваренный супчик такого типа обязательно включает корнеплоды с нейтральным вкусом, крупу, пряные овощи и свежую зелень. Количество огуречного рассола колеблется по вкусовым предпочтениями хозяйки и ее гостей. Однако, если даже вам интересен не классический рецепт приготовления рассольника, а альтернативные его версии, вам будет что выбрать из представленных ниже вариантов. Вы поймете, как готовить его быстро и как подбирать продукты самостоятельно.

Классический рассольник с перловой крупой

С перловкой и огурцами

  • Время приготовления: 3 ч.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1048 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Этот сытный вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами похож на классический, однако список компонентов немного короче, а бульон готовится на свиных ребрышках – так он наваристее. Профессионалы советуют сварить его заранее и заморозить, чтобы сократить время работы. Томатную пасту можно заменять свежими тертыми помидорами, специи выбираются по вкусу.

Ингредиенты:

  • свинина (ребра) – 200 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • перловка – 3 ст. л.;
  • огурчики соленые – 4 шт.;
  • морковь;
  • лук;
  • специи;
  • масло;
  • томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Сделать бульон на ребрышках, залив их водой (3 л) и проварив около часа.
  2. Добавить обжаренные лук, огурцы, морковь.
  3. Через 10-12 минут ввести томатную пасту, специи.
  4. Следом – перловку.
  5. Через полчаса подсыпать картофель. Варить 20 минут.

Рассольник с мясом и перловой крупой

С рисом

  • Время приготовления: 1 ч.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 836 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Такой рецепт супа рассольника с рисом и огурцами подойдет для детского и диетического меню, поскольку он очень легкий, на индейке. Это же помогает приготовить обед всего за час, ведь бульон из птицы варится быстрее мясного. При желании можно отказаться от картошки, дополнительно снизив калорийность блюда. Обжарка луковицы тоже является опциональным пунктом.

Ингредиенты:

  • индейка – 300 г;
  • огурцы соленые – 3 шт.;
  • рис – пригоршня;
  • картофелина крупная;
  • перец сладкий;
  • специи;
  • масло;
  • лук.

Способ приготовления:

  1. Сделать бульон на индейке – понадобится 2 л продукта.
  2. Подсыпать рис, варить 25 минут.
  3. Нашинкованные перец, лук и огурцы обжарить. Добавить вместе с картофельными брусочками в суп.
  4. Через полчаса приправить его и подавать.

Рассольник с рисом и куриным мясом

Классический

  • Время приготовления: 1 ч.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 881 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Классический рассольник, как ранее упоминалось, нужно делать на говяжьих почках, которые перед работой важно подготовить. Их очищают и замачивают на 8 ч., на протяжении которых трижды меняют воду. После отваривают отдельно от всех составляющих супа. Аналогично заранее нужно подготовить выбранную крупу. Подавать такой суп рассольник следует со сметаной.

Ингредиенты:

  • почки говяжьи – 300 г;
  • огурцы соленые – 3 шт.;
  • брюква – 200 г;
  • лук;
  • крупа – 2 ст. л.;
  • морковь;
  • картошка – 2 шт.;
  • масло;
  • пучок зелени;
  • соль, лаврушка.

Способ приготовления:

  1. Отваренные почки залить 1,5 л воды, готовить полчаса.
  2. Всыпать подготовленную крупу.
  3. Обжарить тертую брюкву, лук, соломку огурцов.
  4. Ввести их в суп вместе с тертой морковью.
  5. Через 4-5 минут подсыпать кубики картофеля. Варить до их готовности.
  6. Заправить зеленью, специями. Потомить пару минут, подавать.

Готовый рассольник с рисом

В мультиварке

  • Время приготовления: 2 ч 25 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1278 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если готовить суп рассольник в мультиварке, вы даже не заметите, как перед вами появится тарелочка с горячим сытным обедом. Простота действий и сокращение времени работы – главные аргументы в пользу такого способа варки данного супа. Использовать можно любой рецепт с фото и без: с этой задачей справится даже неопытная хозяйка, впервые зашедшая на кухню.

Ингредиенты:

  • мясо – 400 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук;
  • огурцы маринованные – 2 шт.;
  • морковь;
  • специи;
  • масло;
  • вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

  1. Обжарить все нашинкованные овощи на «выпечке» за 20 минут.
  2. Добавить мясо, замоченную перловку, картошку.
  3. Залить водой, варить на «тушении» 2 ч. Приправить за 4-5 минуты до конца.

Готовый рассольник перед подачей

С курицей

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1645 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Простой оригинальный рецепт рассольника с курицей и копченой колбасой нравится ценителям легких пикантных горячих блюд. Некоторые хозяйки добавляют сюда томатную пасту, острый стручковый перец, фасоль. Крупа к данному виду супа не рекомендована – лучше взять мелкую лапшу. Подавать рекомендовано со свежей сметаной и ржаными сухариками, натертыми чесноком.

Ингредиенты:

  • копченая курица – 100 г;
  • копченая колбаса – 200 г;
  • огурчики маринованные – 3 шт.;
  • бульон овощной – 3 л.;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук;
  • масло;
  • морковь;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Обжарить луково-морковную стружку. Высыпать в кипящую воду.
  2. Добавлять поочередно кубики картошки, огурцов, колбасы, курицы.
  3. Приправить за 3 минуты до подачи.

Рассольник с куриным мясом и рисом

Ленинградский

  • Время приготовления: 3 ч.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1557 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рассольник по-ленинградски был одним из самых часто воплощаемых в жизнь рецептов советских кулинарных книг: вкусный, быстрый, простой, очень сытный. Крупа могла вводиться абсолютно любая – не только известные перловка и рис: использовались гречка, овсянка, пшеница. По старому рецепту получается всего 1 л наваристого бульона, а сам суп – очень густой.

Ингредиенты:

  • говядина – 300 г мяса + 400 г костей;
  • вода – 2,5 л;
  • картошка – 300 г;
  • морковь – 1/2 шт.;
  • лук белый;
  • перловка – 30 г;
  • пучок лука-порея;
  • соленые огурцы – 60 г;
  • масло;
  • лавровый лист, соль, перец;
  • рассол – полстакана.

Способ приготовления:

  1. Сварить мясной бульон без специй, говядину вынуть.
  2. Добавить промытую перловку, пассерованные лук с морковью.
  3. Через полчаса ввести брусочки картофеля, пассерованную огуречную соломку, специи.
  4. Спустя 15 минут влить рассол, варить суп еще 9-10 минут. Подсыпать лук-порей, подавать.

Рассольник ленинградский с говядиной и перловкой

С почками

  • Время приготовления: 1 ч 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 1457 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вам интересно, как варить рассольник с почками на мясном бульоне, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом. Для основы можно брать жирную свинину, молодую телятину, диетическую птицу – это роли не играет. Фасоль лучше консервированную, т.к. сухую придется долго замачивать и не менее долго варить. Почки же следует залить водой на 4-5 ч заранее.

Ингредиенты:

  • мясо – 350 г;
  • фасоль консервированная – 200 г;
  • огурцы соленые – 4 шт.;
  • лук;
  • говяжьи почки – 200 г;
  • масло;
  • картошка – 2 шт.;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Отварить нарезанные почки за полчаса. Отдельно сделать мясной бульон (3 л).
  2. Огурцы нашинковать, обжарить с полукольцами лука.
  3. Подсыпать к бульону бруски картофеля. После их готовности зажарку, фасоль.
  4. Добавить почки, специи. Варить еще 5-10 минут.

Рассольник с субпродуктами

Без мяса

  • Время приготовления: 1 ч 30 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 997 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Простой постный рассольник с перловкой без мяса хорошо впишется в детское меню, может быть полезен при диете. Вкус у него не хуже, чем у классического говяжьего или низкокалорийного куриного, сытность тоже не уступает, поскольку сюда добавлена чечевица. При желании такой супчик можно сделать в мультиварке – получится еще большая экономия вашего времени.

Ингредиенты:

  • картофель – 2 шт.;
  • чечевица – полстакана;
  • огурцы соленые – 3 шт.;
  • перловка – 2 ст. л.;
  • рис – 2 ст. л.;
  • морковь;
  • лук;
  • томат;
  • масло;
  • соль, приправы.

Способ приготовления:

  1. Замоченные на полчаса рис с чечевицей залить водой (2 л). Варить 25 минут.
  2. Добавить обжаренные морковь, лук и томат.
  3. Ввести отваренную перловку, кубики картошки, через полчаса приправить.
  4. Варить суп еще 6-7 минут.

Рассольник в кастрюле и тарелке

Домашний

  • Время приготовления: 1 ч.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 971 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Вы еще не знаете, как готовить грибной рассольник по-домашнему? Стоит изучить этот рецепт, поскольку такое вкусное и сытное горячее блюдо прекрасно смотрится на любом столе. Наваристый, питательный, с пикантностью маринованных шампиньонов и совсем без соленых огурчиков – такая вариация супа рассольника ценится у вегетарианцев. Основная часть грибов может быть свежей, а грузди, заменяющие огурчики, только маринованные.

Ингредиенты:

  • крупа – 2 ст. л.;
  • грибы (любые) – 300 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • грузди маринованные – 200 г;
  • лук;
  • специи;
  • масло;
  • томатная паста.

Способ приготовления:

  1. Замочите крупу.
  2. Нашинкованные грибы и лук обжарьте до мягкости.
  3. Вскипятите 3 л воды, бросьте туда порезанную картошку.
  4. Через 20-25 минут введите зажарку, крупу. Варите полчаса.
  5. Заправьте суп томатной пастой, специями. Если нужно, добавьте пару грамм соли.

Готовый рассольник со сметаной и зеленью

С говядиной

  • Время приготовления: 1 ч 35 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1752 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Этот суп рассольник из говядины пользовался большим спросом в довоенное время. Короткий список компонентов, их доступность и бюджетность, высокая питательность – нет причин не попробовать сварить такой супчик. Пошаговый рецепт поможет разобраться во всех хитростях, а фото подадут идею оформления итогового результата. Специи не указаны, т.к. их присутствие опционально.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 1/2 шт.;
  • говядина – 400 г;
  • масло сливочное;
  • картошка – 5 шт.;
  • корень петрушки;
  • лук;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • сметана.

Способ приготовления:

  1. Залить куски говядины холодной водой. Варить час после закипания, убирая пену.
  2. Обжарить лук с тертым корнем петрушки на сливочном масле.
  3. Добавить капусту, нарезанные огурцы. Томить 4-5 минут.
  4. Ввести в суп рассольник зажарку, кубики картошки. Варить до мягкости последней.

Тарелка с рассольником

Как сварить вкусный рассольник – советы шеф-поваров

Профессионалы уверены, что без знания некоторых кулинарных хитростей любой, даже самый простой рецепт вкусного рассольника, можно испортить. Как готовить это блюдо правильно? Важные нюансы:

  • Грамотно выбирайте крупы – рис используется для супа рассольника с куриными и/или индюшачьими потрохами, а перловка – только с говядиной. Ячневая крупа хороша к утиным потрошкам.
  • Не солите это блюдо – вы можете сильно ухудшить вкус бульона.
  • Супу рассольнику не хватает остроты? Вылейте еще немного жидкости из банки с огурцами, вскипятите, подлейте к бульону за 10 минут до конца варки.
  • Зелень старайтесь вводить только свежую.
  • Всегда отваривайте крупу до отправки в бульон, иначе он посинеет.
  • Если вы намереваетесь сварить такой суп в домашних условиях ребенку, промойте огурцы, чтобы избавить от лишней соли.
  • Огурцы перед работой требуется лишить кожицы и ошпарить кипятком.
  • Обязательно обжаривайте все белые коренья – лук, сельдерей, петрушку, иначе у супа рассольника появится горечь.

Источник: sovets.net

Общая характеристика блюда

Если вести речь о самых распространенных и известных первых блюдах, которые часто готовит и любит наш народ, то первое место, скорее всего, займут борщи, на втором будут щи, а вот претендентом на третье место можно считать именно рассольники.

На Руси калью готовили по разным рецептам. Она могла включать в состав помимо рассола икру, мясо или курицу. Огуречный рассол в некоторых вариантах тоже подлежал замене и для вкусного рассольника использовали лимонный сок.

суп рассольник

Как уже говорилось, неизменной составляющей подобного блюда остаются соленые огурцы. Самым распространенным считается рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами.

Рассольники могут быть вегетарианскими, тогда вместо мясного бульона используется грибной отвар. Но в основном их готовят с использованием именно субпродуктов.

Если субпродуктов нет, их легко можно заменить мясом говядины, однако, вкус блюда будет уже не такой. Крупа для подобного кушанья выбирается в зависимости от подготовленного мяса.

Очень вкусно сварить рассольник с перловкой. Она считается стандартной добавкой. Ее используют для классических рассольников на основе почек. Суп из потрохов индейки или курицы заправляют рисовой крупой.

К жирным гусиным или утиным потрошкам можно добавить ячневую. В вегетарианское блюдо чаще всего кладут гречневую крупу.

Особенности технологии приготовления

Чтобы классический рассольник был гармоничным по вкусу, необходимо обязательно соблюсти некий баланс между солеными огурцами и крупами, которые поглощают часть соли. Поглощают соль также корнеплоды и картофель, поэтому на полтора литра супа требуется примерно 100 гр. этих овощей или круп.

Концентрированный рассол добавляют в блюдо довольно редко и то, при условии, что огурцы несильно соленые. Рассол доливают только после закипания бульона.

огурцы

Правильно выбранные огурцы – залог вкусного и качественного блюда. Они должны быть довольно плотными, иметь приятную, хрустящую корочку и легкий привкус пряностей. Картофель нарезают небольшими брусочками, а корнеплоды – некрупной соломкой.

Классический рецепт рассольника имеет особенность: нашинкованный лук пассеруют только отдельно от остальных овощей, обязательно под закрытой крышкой на очень тихом огне.

В особой подготовке нуждаются почки, используемые для варки бульона. Они довольно неприятно пахнут и являются очень сильным распространителем этого запаха. Однако при правильном приготовлении этого можно избежать. Для этого отделяют мочевые протоки, сосуды, жир и пленки.

Затем их заливают свежей водой из расчета на килограмм почек три литра воды. Все это доводят до кипения, первый бульон сливают, заливают новой порцией воды и теперь варят до готовности. Если по окончании готовки запах все-таки остался, нужно еще раз поменять воду и довести еще раз до кипения.

Советы по приготовлению

Приготовление рассольника довольно сложный процесс. Однако, если соблюдать некоторые правила и тонкости, рекомендованные опытными поварами, то можно значительно облегчить такой сложный труд.

соленые огурцы

  • Соленые огурцы слегка тушат, укладывая последним ингредиентом в заправку, и уже потом добавляют в рассольник. Если положить их раньше, то картошка в бульоне станет жестковатой и невкусной.
  • Соленые огурцы при их отсутствии легко можно заменить солеными грибами, например, груздями. А рассол можно использовать любой, даже капустный.
  • Густоту рассольника регулируют количеством используемой крупы. Для любителей жидких супов ее количество уменьшают, для более густых – добавляют.
  • Если хотите приготовить рассольник с перловкой, то перед приготовлением блюда ее необходимо замачивать на длительное время. Минимально на несколько часов.
  • Готовый рассольник хранят в холодильнике, но вкуснее он свежеприготовленный.
  • Для придания кушанью необычного вкуса можно попробовать добавить к супу маслины и оливки.

Самые вкусные рецепты рассольника

Рецепт с перловкой — пошаговый рецепт

Для приготовления вкусного рассольника потребуются мясные продукты. Какое мясо выбрать зависит от предпочтений хозяйки.

Необходимые ингредиенты:

мытье мяса

  • 0,5 кг мяса;
  • около 200 грамм перловки;
  • 2-3 крупных картофелины;
  • столько же соленых огурцов;
  • морковь, достаточно одной штуки;
  • 1 луковица;
  • 1 помидор;
  • стакан огуречного рассола;
  • любимая зелень;
  • специи.

Как приготовить:

Варим мясной бульон

Подготовленное мясо необходимо очень хорошо промыть под краном, затем варить около часа. После его приготовления мясо достают из кастрюли и остужают на отдельной тарелке.

При желании в бульон стоит добавить немного черного перца. В момент приготовления бульона в кастрюлю не стоит класть коренья. Они впоследствии, соединившись с рассолом, могут придать блюду неприятный вкус.

Полезный совет! Если для варки бульона решено использовать именно говяжье мясо, то время варки необходимо увеличить до двух часов. Если готовят рассольник с курицей, то для варки бульона потребуется всего 40 минут.

Правильно подготавливаем перловку

промывание перловки

Крупу также нужно промыть, затем полностью залить холодной водой. Производить вымачивание перловки нужно не меньше двух часов.

Некоторые хозяйки с утра заливают ее водой, чтобы вечером приготовить ужин. Варят крупу отдельно от бульона. На 200 грамм перловки потребуется примерно два стакана воды. Время приготовления – час.

Готовим заправку для рассольника

Для заправки понадобится нарезать лук, морковь. Последнюю можно натереть на крупной стороне терки, но опытные повара предпочитают нарезать ее именно соломкой.

Помидор и огурец также шинкуют. Если членам семьи не нравятся кусочки овощей в супе, то их можно также натереть, используя среднюю терку. Начиная с лука, овощи добавляют по очереди в сковороду и, перемешивая пассеруют. Для тушения заправки потребуется несколько минут.

Заправляем бульон правильно

В готовый бульон сначала кладут картофель, его варят примерно минут 10. После чего добавляют перловку и оставляют на огне еще такое же время.

Когда картошка полностью готова, в кастрюлю укладывают подготовленную заправку и еще через 10 минут бульон соединяют со стаканом рассола. После чего в кастрюльку возвращают мясо, предварительно порезанное.

Специи – основа вкусного блюда

Готовить рассольник без использования ароматных приправ, пряных трав и специй невозможно. Можно использовать чеснок, лук, а также стандартную зелень в виде укропа и петрушки. К такому блюду неплохо подходят мускатный орех, листочки лавра, карри. Настоящему рассольнику необходимо выстояться. Подавать готовое блюдо можно уже через полчаса.

Полезный совет! Рассольник не рекомендуется досаливать во время готовки, так как его можно легко пересолить. Досаливать при необходимости нужно в самом конце, когда все компоненты блюда уже отдали свой вкус бульону.

Рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами

Приготовить рассольник с рисом совсем несложно. Рис более нежная крупа, чем перловка и для его приготовления не потребуется много времени и предварительное замачивание.

Итак, нам потребуются:

картошка

  • мясные продукты около 0,5 кг;
  • 3 средние картофелины;
  • лук 2 шт.;
  • огурцы соленые (маринованные);
  • морковка 2 шт.;
  • рассол около ½ стакана;
  • рисовая крупа 5 столовых ложек;
  • специи, перец, соль, по вкусу различная зелень и чеснок.

Процесс приготовления рассольника с рисом:

Очень вкусным получается рассольник с почками. Если «подружиться» с субпродуктами не получается, для варки бульона можно использовать говяжье или свиное мясо на кости.

Можно взять несколько видов мяса, таким образом, вкус блюда будет насыщеннее.

Мясо укладывают в кипящую воду, кипятят несколько минут. Затем куски достают и укладывают в другую кастрюлю с чистой водой. Все это доводят до температуры кипения, уменьшают пламя до «свечки», варят около часа. Затем в бульон добавляют разрезанную пополам морковь, проколоты в нескольких местах лук, листочек лавра, горошинки перца и варят еще столько же.

Когда бульон готов, мясо из него вытаскивают, нарезают на кусочки, а жидкость хорошо процеживают.

морковь нарезанная соломкой

Далее подготавливают зажарку. Оставшийся лук чистят, очень мелко режут, морковку трут на терке (крупной) или нарезают соломкой. Если у соленых огурцов чересчур плотная шкурка, ее нужно срезать, проварить в бульоне около 10 минут, после вынуть.

Почищенные огурцы измельчают на терке. В зависимости от кислоты и солоноватости овоща их количество в супе может меняться. Если огурцы сильно соленые, можно обойтись без добавления в бульон рассола.

Рис перед закладкой в бульон необходимо хорошо промыть под краном несколько раз, пока вода не станет до конца прозрачной. Потом крупу добавляют в бульон, варят около 7 минут под полуоткрытой крышкой. Следом идет порезанная картошка, а затем подготовленная зажарка. Далее нужно варить рассольник еще несколько минут.

выдавливание чеснока

Пока суп доваривается, подготавливают заправку из зелени и чеснока. Для этого чеснок пропускают через специальный пресс, зелень мелко крошат. К полученной смеси добавляют сливочное масло, перец, тщательно перетирают.

Перед окончанием готовки заправку укладывают в суп рассольник с рисом, если нужно, досаливают.

Подают готовое блюдо примерно через полчаса со сметаной, порезанной свежей зеленью. Во время настаивания супа кастрюлю можно укутать полотенцами.

Полезно знать! Калорийность рассольника довольно высока, примерно 95 ккал на 100 грамм готового блюда. Однако большое количество овощей насыщает его витаминами.

Рецепт ленинградского рассольника с перловкой

Главной особенностью ленинградского варианта блюда считается использование при приготовлении только перловой крупы. Ее варке уделяют особенное внимание. Правильно приготовленная перловка – залог вкусного рассольника.

Поскольку крупа варится довольно долго, хозяйки стараются всячески ускорить процесс ее приготовления. Для этого перловку перебирают, хорошо промывают, позже замачивают в большом количестве воды.

После закипания воду опять сливают, в перловку добавляют кипяток и варят около получаса. Благодаря такому длительному способу приготовления, крупа получается рассыпчатой и очень вкусной.

Ленинградский рассольник варится по той же схеме, что и простой. Используются те же ингредиенты. Очень удобно готовить рассольник в мультиварке. На технике выставляется программа «тушение» примерно на час.

обжарка моркови

Почищенные и порезанные лук с морковкой тушат несколько минут в чаше на растительном масле. Позже туда же добавляются порезанные мясные продукты.

По окончании первой программы в чащу укладывают порезанный картофель, натертые соленые огурцы и сваренную заранее перловку. Все продукты заливают водой, добавляют специи. Готовят в режиме «тушение» (можно использовать программу «суп») еще полтора часа. За 10 минут до конца готовки в блюдо выливают рассол.

После этого мультиварку закрывают крышкой и дают блюду настояться еще некоторое время. При необходимости суп можно досолить. Очень вкусным получается рассольник в мультиварке с перловкой. От тарелочки такого наваристого супа не откажется ни один требовательный гурман.

Источник: eatok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.