Утка, запеченная с апельсинами в духовке
Эту птицу привыкли готовить только на торжества, а почему бы не сделать ароматную утку сегодня?
Попробуйте, и вам понравится!
Ингредиенты:
- 1 молодая утка весом 1,5-2 кг;
- несколько апельсинов;
- 30 г жидкого меда;
- палочка корицы;
- душистый перец – несколько горошин;
- специи по вкусу.
Технология приготовления блюда:
- Потроха обрезать. Лишний жир убрать.
- Смешать чеснок, специи, цедру апельсина и сок 1 цитруса. Кожу птицы поколите вилкой, натрите маринадом.
- Оставьте в маринаде на ночь. Иногда переворачивайте.
- Достаньте птицу, заполните дольками апельсина и корицей. Зубочистками закройте отверстие.
- Утку запекайте при температуре 180 °C – 40 мин.
- Достаньте из духовки, смажьте соком, образовавшимся на дне. Запекайте еще 40 мин.
- Достаньте и смажьте тушку медом для румяности. Готовьте еще четверть часа.
Утка, запеченная в рукаве, получается на редкость вкусной. Перед подачей украсьте апельсинами, приготовьте гарнир. Особенно подойдет рис или овощи.
Как вкусно потушить в мультиварке
Утятина требует к себе пристального внимания в приготовлении. Если время ограничено, воспользуйтесь мультиваркой.
Тушеная утка получается сочной и нежной. Готовится без хлопот.
Вам понадобится:
- утка;
- лук-порей – 2-3 стебля;
- 6 апельсинов;
- лавровый лист;
- специи по вкусу (кориандр, соль, перец или уже готовый набор).
Как готовить:
- Тушку разделайте на небольшие кусочки. Хорошо промойте теплой водой. Оставьте со шкурой, так не придется добавлять масло. Утка будет жариться в собственном соку.
- Дно чаши смажьте маслом.
- Выложите кусочки птицы.
- Обжарьте с обеих сторон.
- Когда все части утки обжарите, сложите все в чашу мультиварки. Добавьте лук порей, лавровый лист, специи. Апельсины нарежьте кружочками, разложите поверх мяса.
- Установите режим «Тушение». Готовьте в течение часа.
Пока утка готовится, приготовьте подходящий гарнир. Апельсины придают мясу тонкий цитрусовый вкус.
Попробовав блюдо 1 раз, захочется готовить его постоянно.
Вкусный рецепт: утка по-пекински
С добавлением яблок
Этот рецепт идеально подойдет для первого кулинарного опыта. Даже не будучи профессионалом, получится приготовить вкусное блюдо.
Утка с яблоками и апельсинами получается очень ароматной, а вкус гармоничный, несмотря на такое интересное сочетание.
Ингредиенты:
- 1 утка (2,5-3 кг);
- специи;
- 6 нарезанных яблок;
- 1 апельсин;
- корица (по желанию);
- 40 г сока апельсина.
Пошаговая инструкция:
- Помыть птицу, высушить.
- Натереть специями внутри и снаружи.
- Набить утку фруктами с корицей, закрыть зубочистками.
- Связать ноги, грудку поколоть вилкой, или сделать надрезы.
- Разогрейте духовку до 160 градусов. Положите утку на противень, оставшиеся фрукты разложите вокруг птицы. Полейте апельсиновым соком. Запекать 1,5-3 часа, в зависимости от размера.
Такое ароматное кушанье подойдет для любого торжества.
Филе утки с апельсинами
Филе утки суховатое, но в сочетании с цитрусом получается сочным. Мясо приобретает непривычный вкус.
Для приготовления блюда понадобится:
- филе – 0,5 кг;
- 2 апельсина;
- 50 г соевого соуса;
- 1 кубик куриного бульона;
- оливковое или растительное масло – 1 ст. л.;
- специи.
Процесс приготовления:
- Филе вымыть, подсушить бумажными полотенцами и натереть специями.
- Форму для выпекания застелить пергаментом, смазать маслом.
- Выложить филе, полить соусом. Смешивают апельсины, соевый соус, бульонный кубик.
- Поставить филе в разогретую духовку на 25 минут. Запекать при температуре 210 °С.
Для филе идеально подойдет брусничный соус. Утка с апельсинами в духовке имеет яркий вкус.
Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой
Утка, запеченная с цитрусом – блюдо для настоящих целителей изысканной пищи. Это кушанье порадует близких.
Базовые ингредиенты:
- 2 моркови;
- 1 луковица;
- 1 апельсин;
- сок и цедра с 3 апельсинов;
- тушка – 1-1,5 кг.
Дополнительные продукты:
- по 30 г можжевельника и семян кориандра;
- по 3 г сухого имбиря и кукурузного крахмала;
- по 0,5 ст. л. черного перца горошком, гвоздики, тмина и молотой корицы;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- головка чеснока;
- 5 цветочков тимьяна;
- салатные листья – пучок;
- кунжутное масло – 30 г;
- оливковое масло – 8 г;
- щепотка морской соли;
- 8 звездочек бадьяна.
Процесс приготовления:
- Смешать можжевельник, тмин, черный перец горошком, бадьян и кориандр. Насыпать в сковороду без масла и разогреть.
- Морковь измельчить (ломтиками или кубиками). Репчатый лук – полукольцами. Чеснок разрезать пополам, чистить и сегментировать не нужно.
- Специи, обжаренные на сковороде, смешать и измельчить в блендере. Насыпать цедру, корицу, соль и налить кунжутное масло.
- Птицу натирают приготовленной смесью специй. Поливают жидким медом, апельсиновым соком и отправляют в духовой шкаф. Кладут в утятницу, на дно которой заранее выкладывают овощи, тимьян и лавровый лист.
- Запекать 20 мин. Иногда поливать образовавшимся соком. Перевернуть тушку и оставить еще на 40 мин.
- Затем температуру убавляют, и томят еще полчаса.
Готовую утку выкладывают на блюдо. К овощам добавляют соевый соус. Подают со свежим салатом.
Готовим по-французски
Утка по-французски получается на редкость ароматной и нежной. Блюдо готовится быстро и легко.
Ингредиенты:
- 1 тушка утки;
- 3 стебля сельдерея;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- прованские травы, перец и соль по вкусу;
- по 3 ст. л. меда и десертного вина;
- 1 лимон;
- 2 апельсина;
- сухой шалфей.
Способ приготовления:
- Все специи смешать в отдельной емкости.
- Выдавить сок лимона и 1 апельсина. Соединить со специями, влить вино.
- Тушку смазать маринадом, накрыть пленкой.
- Положить в холодильник. Мариновать 4 часа.
- Оставшийся апельсин нарезать кольцами. Сельдерей измельчить.
- Нафаршировать утку апельсином и сельдереем.
- Запекать 60 минут.
Пряный мармелад и апельсиновый сок сделают мясо сочным, нежным и невероятно вкусным.
Читайте также: утиная грудка — рецепты приготовления
Салат с уткой и апельсинами
Утку не только запекают, мясо используют для приготовления аппетитных салатов.
Вам понадобится:
- 1 утиная грудка;
- 2 большие горсти шпината;
- ½ очищенного и сегментированного апельсина;
- ½ шалота;
- 1 ч. л. кунжутного масла;
- сок с ½ апельсина;
- соевый соус;
- 70 г помидоров черри.
Приготовление:
- Разогреть духовку. Грудку отбить, натереть специями и обжарить с обеих сторон. Запекайте, пока она не станет золотистого цвета.
- Достать утку, переложить в сковороду и накрыть крышкой.
- Сегментированные дольки апельсина разрезать на 2 части.
- Помидоры помыть и нарезать на половинки.
- Лук шалот порезать полукольцами.
- Смешать помидоры, апельсиновые дольки, лук и шпинат. Заправить кунжутным маслом, соевым соусом, посолить и поперчить.
- Выложить салатный микс на красивое блюдо. Сверху разложить утку, нарезанную кубиками или ломтиками.
- Полить соком апельсина.
Украсить салат можно ломтиками черного хлеба, которые обжаривают до золотистого цвета и вырезают звездочки.
Источник: attuale.ru
Источник: www.iamcook.ru
Утка с апельсинами — общие принципы и способы приготовления
Утка с апельсинами пришла к нам из французской кухни. Конечно, это однозначно блюдо не на каждый день, а праздничное, так как на ходу его не приготовишь. Правильно приготовленное мясо утки является очень вкусным и питательным. В нем много белка, фосфора, витаминов B1, B2, А. Кстати, последнего в утятине вдвое больше, чем в курином мясе, однако, и жира в утке тоже больше в несколько раз, если сравнивать его с курятиной или индейкой. У некоторых хозяек, особенно начинающих, присутствует опасение, что они не справятся с этим блюдом. Но, если у вас есть опыт запекания или зажаривания курицы, то и утка у вас непременно получится, особенно, если вы воспользуетесь нашими рецептами.
Утка с апельсинами — подготовка продуктов
Конечно, собираясь готовить утку с апельсинами, крайне важно выбрать хорошую птицу. Здесь нужно помнить следующее. О качестве утки судят, главным образом, по ее упитанности. Из плохо откормленной птицы (например дикой утки) получится сухое и грубое блюдо; чрезмерно жирная утка будет иметь неприятно-приторный вкус, кроме того, могут возникнуть проблемы с ее усвоением. Поэтому для приготовления утки с апельсинами лучше брать среднюю птицу, примерно на 1,5-2 кг.
Приобретенную утку следует вычистить, обсмалить, хорошенько вымыть и обсушить. Гузку также лучше отрезать, так как в ней сосредоточена железа с секретом для смазки перьев птицы, поэтому жир там имеет особо специфический запах.
Утка с апельсинами — лучшие рецепты
Рецепт 1: Утка с апельсинами
Самый простой рецепт утки с апельсинами. При этом блюдо получается очень вкусным и нарядным, ведь под румяной корочкой, покрывающей утку, скрывается нежное мясо, пропитанное апельсиновым ароматом.
Ингредиенты:
тушка утки;
3 апельсина;
50 гр. майонеза;
по вкусу соль с черным молотым перцем.
Способ приготовления:
1. Смешав майонез с солью и черным молотым перцем, натираем полученной смесью подготовленную тушку утки.
2. Помыв и очистив от кожуры апельсины, делим их на дольки и фаршируем ими утку через разрез в брюшке. Зашиваем разрез плотной кулинарной нитью, или просто скалываем деревянными зубочистками.
3. Хорошо разогреваем духовку. Выкладываем утку, нафаршированную апельсинами, на противень. Поместив противень в разогретую духовку, запекаем утку около часа, не забывая периодически поливать ее образующимся во время приготовления соком.
Рецепт 2: Утка с апельсинами и яблоками
Эта утка — настоящий праздник для гурманов. Сочетание вкуса птицы со сладко-кислым яблочно-апельсиновым вкусом является практически классическим, а аромат специй делает это блюдо просто восхитительным.
Ингредиенты:
тушка утки;
2 яблока;
2 апельсина;
1 чесночная головка;
2 ч. л. лимонного сока;
50 гр. оливкового масла;
по вкусу:
базилик;
майоран;
красный молотый перец:
паприка молотая;
чёрный молотый перец;
соль.
Способ приготовления:
1. Влив в мисочку оливковое масло, смешиваем его со специями и солью. Очищаем головку чеснока и, измельчив половину в чесночнице, отправляем в маринад, все тщательно перемешиваем. Выжав сок 1 апельсина, также добавляем его в маринад. Снова хорошо перемешав полученную массу, даем ей настояться около 10 минут.
2. Натираем полученным маринадом подготовленную тушку утки внутри и снаружи. Затем, завернув ее в пакет, оставляем мариноваться.
3. Нарезаем маленькими кусочками потроха. Очистив яблоки от кожуры, режем их небольшими кубиками. Нарезаем тонкими пластинками оставшийся чеснок. Затем, смешав потроха с яблоками, чесноком и потрохами, сбрызгиваем их лимонным соком и специями. Полученной начинкой плотно набиваем утку и сшиваем разрез в брюшке нитками или скрепляем зубочистками. Завернув утку в пищевую пленку, оставляем ее на несколько часов помариноваться.
4. Хорошо разогреваем духовку. Застилаем противень фольгой. Нарезав второй апельсин кружочками толщиной примерно около полсантиметра, выкладываем несколько кружочков в центр противня. На них животиком вверх кладем птицу, извлеченную из пленки. Очистив от кожуры остальные кружочки апельсина, раскладываем их по поверхности утки.
5. Завернув противень в фольгу, помещаем его в очень хорошо разогретую духовку примерно на полчаса. Затем, уменьшив температуру, запекаем ее около 2 часов. Потом разворачиваем фольгу и доводим утку до готовности в духовке еще около получаса, поливая ее каждые 10 минут выделяющимся во время жарки жиром.
Рецепт 3: Утка с апельсинами по-французски
Этот рецепт пришел к нам с родины этого замечательного блюда. А значит, по нему наша утка с апельсинами получится особенно вкусной!
Ингредиенты:
тушка утки;
морковь;
луковица;
корень петрушки;
лимон;
3 апельсина;
50 гр. раст. масла;
2 стакана куриного бульона;
70 гр. сахара;
100 гр. белого вина;
80 гр. ликера апельсинового;
50 гр. крахмала;
черверть стакана повидла из апельсинов;
по вкусу перец белый молотый и соль.
Способ приготовления:
1. Натираем подготовленную утку перцем и солью. Моем и чистим морковь с корнем петрушки, затем, обсушив их, нарезаем мелкими кубиками. Мелко нарезаем лук. Почистив один апельсин, разрезаем его на дольки с помощью острого ножа. Цедру со второго апельсина и лимона нарезаем тонкими ломтиками.
2. Выжав из двух апельсинов и лимона сок, хорошо его перемешиваем. Разогрев масло в глубокой сковороде, кладем туда утку и жарим ее около 15 минут. Затем выкладываем туда же подготовленную морковь с луком и петрушкой. Обжариваем все около 15 минут, переворачивая утку и помешивая овощи. Затем выливаем в сковороду горячий бульон и помещаем сковороду в хорошо разогретую духовку, где готовим утку около получаса.
3. В это время плавим сахар в кастрюльке на слабом огне, пока он не приобретет золотисто-желтую окраску. Затем, добавив цедру с мякотью апельсина и смесь апельсинового и лимонного сока, варим на слабом огне около получаса при постоянном помешивании.
4. Готовую утку выкладываем из сковороды на блюдо и ставим его в выключенную духовку на 10 минут. В это время процеживаем сок из сковороды, который там остался после тушения курицы, смешиваем его с вином и смесью сахара и сока. Варим этот соус на слабом огне около минуты, затем смешиваем его с ликером. Разводим крахмал в холодной воде, вливаем его в соус, доводим до кипения, затем, добавив повидло, перемешиваем, солим и перчим.
5. Разрезав утку на порционные куски, выкладываем поверх них мякоть апельсинов. Отдельно подаем соус.
Утка с апельсинами — полезные советы опытных кулинаров
Во время жарки утку следует прокалывать под крылышками и ножками, это нужно для более быстрого вытапливания жира.
Время жарки утки определяется ее размерами и составляет обычно от полутора до двух часов. Его еще определяют так: 30 минут для каждого килограмма и еще 30 минут дополнительно.
Чтобы утку было легче резать при подаче, после готовности ее нужно завернуть в фольгу и, накрыв полотенцем, дать ей дойти в течение примерно 15 минут.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
27 комментариев
- Тамара
спасибо! рецепт отличный, гости в восторге.
Но у меня вопросы
1. утка за указанное время не пропеклась, пришлось надрезать и на 200 градусов поставить
2. соус — какой он должен быть консистенции? Сока можно выжать из апельсина больше или меньше, зависит от фрукта. Хотелось бы деталей.
3. яблочный уксус — льем 6% или разбавленный?доработала рецепт по-своему, гости были готовы противень съесть 🙂 Спасибо автору за идеи и рецепт!!!
- Ирина
Соус получается консистенции жидкого джема, яблочный уксус я не разбавляла. Рада, что вам понравилось.
- Ирина
- Светлана
Блюдо не обрадовало. Затраченные усилия не оправдались. Мясо резиновое. Соус — на большого любителя. Получился сладкий. Кожа на птице тоже сладкая. В общем — не в восторге.
- Maha
Девушка, Вы нас обманули. Утка не пропеклась, мясо жесткое как подошва, по мне так ее не 1,5 часа готовить, а все 3
- Ирина
Время указано для магазинного утенка.
Уже то, что у автора рецепта легко вырывались перья руками свидетельствует об этом.
Утку, которая ходила и плавала, надо запекать в фольге или рукаве.
Соус с медом дает красивый цвет корочки без всяких регулярных поливаний. Достаточно кисточкой хорошо размазать по всей поверхности и через 10-15 минут готова корочка. Лучше испечь домашнюю утку и потом, когда она уже готова, ее раскрыть и смазать соусом и подпечь- Ирина
Ирина, вы правы, утку покупала в магазине. И размер птицы явно свидетельствует о том, что она не была взрослой 🙂
- Ирина
- Ирина
- Елена
А мне и моей семье очень понравился рецепт.Подлизали тарелочки:)))Спасибо большое автору!!! Делала утку впервые и все получилось отлично. У меня в духовке есть автопрограмма для фаршированной птицы и я делала на ней, где то 2.5 часа получается для 2кг утки. Те, кому сладкий соус не понравился и сладкая кожа на утке- престранные товарищи:))) Вы рецепт то сначала читайте, а потом пишите свое «фи».Мед, апельсины и яблочный уксус в инградиентах,вы какой интересно вкус планировали получить?
Для утки как раз все кисло-сладкие соусы и маринады очень подходят. - ВитаМинка
Не готовила по этому рецепту, но сразу есть вопросы: почему у птицы не связаны ножки? Работаем с крылышками: делаем надрезы в коже и прячем кончики крыльев в «кармашки». Так готовая утка будет гораздо привлекательнее. И вопрос второй: а не сырая ли уточка у Вас получилась? На вскидку по данному рецепту должна получиться румяная корочка и абсолютно сырое мяско…
- Ирина
Утка полностью пропеклась. Вес птицы был 1 кг 700 грамм, готовилась она полтора часа в хорошей духовке с ровным нагревом. В рецепте указано, что более крупным экземплярам может потребоваться 2 и даже 2 с половиной часа. Про ножки ничего сказать не могу. Дело вкуса. Курам я их связываю, уткам нет.
- Ирина
- Светлана
Решила приготовить на Рождество,очень понравился рецепт,отпишусь как приготовили.
- Светлана
Спасибо за рецепт, просто супер, готовило все по вашему рецепту, единственное утку два раза переворачивала , чтобы спинка тоже румяная была , готовила по времени чуть больше минут на 30, сделала брусничный соус и съели на ура, дочка не ест никогда утку, а эту съела и даже похвалила. Спасибо с Рождеством всех вам благ.
- Ирина
Светлана, спасибо!
- Ирина
- Алексей
К сожалению несмотря на 45мин (150гр) + еще 6 раз по 10 с поливаниями соусом (180гр) на самой нижней полке дали почти подгоревший цвет сверху но при этом совершенно сырую утку (вес меньше 2кг). Так что когда подал ее на стол, потекла кровь 🙁 пришлось закрыть в фольгу и на два часа еще поставить на 200гр. Но и тогда суставы не отделились полностью. Я думаю, что дело в том насколько свежа или хорошо разморожена утка. В моем случае она провела 12 часов после морозилки в комнатной температуре и не смотря на тактильное ощущение полной разморозки, видимо не была готова.
С рецептом пролетел по пункту отрезания жира, не описано, что кожу надо оставлять, поэтому когда дошел до зашивания дыру уже закрыть было нечем. Кроме этого рецепт вопиет о разделении того что на соус для поливки и в каком количестве, что для фаршировки и в каком количестве, а что для конечного соуса и в каком количестве, а то все в куче, в результате чего я нарезал три апельсина на восьмушки и был уверен, что все это надо засовывать в утку, хорошо четвертый не нарезал… - Дарья
Спасибо! Утка отменная получилась! Пропорции в полной мере не соблюдали) уксус винный… Но вкусно очень! Для первой утки в моей жизни вообще супер! Рецепт для профанов идеален)
- Ирина
Крайне разочарована. У автора, очевидно, какая-то очень особенная духовка, что за указанное время идеально пропекает не только утиную тушку, но и начинку. У меня обыкновенная, электрическая, и я, в отличие от автора, много-много раз запекала утку, фаршируя яблоками. НО! Я всегда запекаю птицу в рукаве, что позволяет, действительно, получить нежнейшую уточку с румяной (но не хрустящей) корочкой. Кстати, корочка — это единственное, что удалось по этому рецепту… Отдельное «спасибо» за убитый противень.
- Ирина
Ирина, у меня обычная духовка Электролюкс. Мне жаль, что у вас не получилось. У нас эта утка оказалась одним из лучших блюд за несколько лет. Думаю, многое зависит от качества самой птицы.
- Ирина
- инна
ну что могу сказать…а ничего хорошего,готовила строго по рецепту, ни за какие 1,5 часа ничего не приготовилось, готовила 3 часа и все равно мясо тугое было. Затем решила разрезать на кусочки о чем потом пожалела, так как мясо сгорело в итоге.Ну по вкусу мясо было приятное и пахло апельсином. Совет такой!!! мясо нужно предварительно за сутки и не меньше замариновать и может быть только тогда оно сможет как следует пропечься
- Ирина
Инна, проще купить утку хорошего качества.
- Ирина
- Аноним
Утка получилась очень вкусной ,сочной , ароматной и с очень красивой блестящей корочкой . Была украшением стола .Гости восхищались вкусом и очень остались довольны , просили рецепт . Спасибо , Ирина за прекрасный рецепт .
- Ирина
Очень рада, что получилась у вас.
- Ирина
- нина
лучше печь утку в фольге или в рукаве, а так не знаю будет плохо.
- Наталья
Утка домашняя, хорошего качества, но за данное время не пропеклась. Какая-то ошибка в рецепте.
- Яна
Тоже попробовала испечь уточку по этому рецепту. Также купила утенка, 2 кг.Духовка газовая. Не хватило двух часов, продержала 2 с половиной, поливала и переворачивала тушку. Весь противень застелила фольгой,чтобы не отмывать потом с мучениями, на него поставила емкость из закаленного стекла, ее отмыть просто, в ней жир и собирался. Затем достали красавицу , уже и начинку вынули, а внутри кровь, при этом сверху готово. Поставили еще на 20 минут на огонь помощнее уже без апельсинок. Уточка стала прям очень темной, но к счастью, готовой. Всем мясо понравилось, оно конечно не особо нежное, достаточно плотное, но полностью пропеченное, корочка просто божественная! Думаю, дело в духовке,. а еще может в жирности утки, чем жирнее, тем она нежнее получится. В следующий раз хочу в рукаве запечь, думаю , проще гораздо. Спасибо за рецепт!
- Оксана
Бывают разные утки. Я их сама выращиваю если вы купили утку инкубаторскую то она изначально напичкана всяким лекарством и будет соответственно мягкой, а если утка домашняя то она зависит от породы утки например всеми любимые утки Муларды намного жеще и готовятся намного дольше в этом я убедилась, индоутка или мускусная утка хоть и считается диетической в приготовлении тоже надо затрачивать больше времени утка Пикинка или Голубой фаворит или Башкирка они более жирные и мясо сочней но в любом случае домашняя утка приготавливается намного дольше.
- Ирина
Оксана, спасибо за интересный комментарий! Я покупала «Индолину».
- Ирина
- Лидия
попробуйте фаршировать только луком и яблоками, а апельсин нарезать тонкими кружками и обложить утку. На решетке готовить- это получить неизвестно что, жир вытечет, а птица останется сырой. Вот все тоже самое,но в форме и периодически поливать птицу. Я б еще айву посоветовала использовать, очень вкусная подложка для утки получается-лук,антоновка,айва,ягоды(брусника или клюква, 0,5стакана)+вино вместо уксуса, любое сухое, красное тоже замечательно подходит к утке. Сливочное масло совершенно лишний продукт,зачем добавлять лишний жир.
- Юлия
Спасибо за рецепт, очень вкусно! только у меня была деревенская утка, у них всегда мясо туговато, и я замариновала ее в соли, цедре и перце на сутки и о чудо она мягкая и вкусная!!!!
Сделала все по рецепту , все получилось, спасибо за рецепт!!!:)
Источник: EasyCookSchool.com