Утка запеченная с апельсинами

Утка, запеченная с апельсинами в духовке

Эту птицу привыкли готовить только на торжества, а почему бы не сделать ароматную утку сегодня?

Попробуйте, и вам понравится!

Ингредиенты:

• 1 молодая утка весом 1,5-2 кг;
• несколько апельсинов;
• 30 г жидкого меда;
• палочка корицы;
• душистый перец – несколько горошин;
• специи по вкусу.

Технология приготовления блюда:

1. Потроха обрезать. Лишний жир убрать.
2. Смешать чеснок, специи, цедру апельсина и сок 1 цитруса. Кожу птицы поколите вилкой, натрите маринадом.
3. Оставьте в маринаде на ночь. Иногда переворачивайте.
4. Достаньте птицу, заполните дольками апельсина и корицей. Зубочистками закройте отверстие.
5. Утку запекайте при температуре 180 °C – 40 мин.
6. Достаньте из духовки, смажьте соком, образовавшимся на дне. Запекайте еще 40 мин.
7. Достаньте и смажьте тушку медом для румяности. Готовьте еще четверть часа.

Утка, запеченная в рукаве, получается на редкость вкусной. Перед подачей украсьте апельсинами, приготовьте гарнир. Особенно подойдет рис или овощи.

Как вкусно потушить в мультиварке

Утятина требует к себе пристального внимания в приготовлении. Если время ограничено, воспользуйтесь мультиваркой.

Тушеная утка получается сочной и нежной. Готовится без хлопот.

Вам понадобится:

• утка;
• лук-порей – 2-3 стебля;
• 6 апельсинов;
• лавровый лист;
• специи по вкусу (кориандр, соль, перец или уже готовый набор).

Как готовить:

1. Тушку разделайте на небольшие кусочки. Хорошо промойте теплой водой. Оставьте со шкурой, так не придется добавлять масло. Утка будет жариться в собственном соку.
2. Дно чаши смажьте маслом.
3. Выложите кусочки птицы.
4. Обжарьте с обеих сторон.
5. Когда все части утки обжарите, сложите все в чашу мультиварки. Добавьте лук порей, лавровый лист, специи. Апельсины нарежьте кружочками, разложите поверх мяса.
6. Установите режим «Тушение». Готовьте в течение часа.

Пока утка готовится, приготовьте подходящий гарнир. Апельсины придают мясу тонкий цитрусовый вкус.

Попробовав блюдо 1 раз, захочется готовить его постоянно.

Вкусный рецепт: утка по-пекински

С добавлением яблок

Этот рецепт идеально подойдет для первого кулинарного опыта. Даже не будучи профессионалом, получится приготовить вкусное блюдо.

Утка с яблоками и апельсинами получается очень ароматной, а вкус гармоничный, несмотря на такое интересное сочетание.

Ингредиенты:

• 1 утка (2,5-3 кг);
• специи;
• 6 нарезанных яблок;
• 1 апельсин;
• корица (по желанию);
• 40 г сока апельсина.

Пошаговая инструкция:

1. Помыть птицу, высушить.
2. Натереть специями внутри и снаружи.
3. Набить утку фруктами с корицей, закрыть зубочистками.
4. Связать ноги, грудку поколоть вилкой, или сделать надрезы.
5. Разогрейте духовку до 160 градусов. Положите утку на противень, оставшиеся фрукты разложите вокруг птицы. Полейте апельсиновым соком. Запекать 1,5-3 часа, в зависимости от размера.

Такое ароматное кушанье подойдет для любого торжества.

Филе утки с апельсинами

Филе утки суховатое, но в сочетании с цитрусом получается сочным. Мясо приобретает непривычный вкус.

Для приготовления блюда понадобится:

• филе – 0,5 кг;
• 2 апельсина;
• 50 г соевого соуса;
• 1 кубик куриного бульона;
• оливковое или растительное масло – 1 ст. л.;
• специи.

Процесс приготовления:

1. Филе вымыть, подсушить бумажными полотенцами и натереть специями.
2. Форму для выпекания застелить пергаментом, смазать маслом.
3. Выложить филе, полить соусом. Смешивают апельсины, соевый соус, бульонный кубик.
4. Поставить филе в разогретую духовку на 25 минут. Запекать при температуре 210 °С.

Для филе идеально подойдет брусничный соус. Утка с апельсинами в духовке имеет яркий вкус.

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Утка, запеченная с цитрусом – блюдо для настоящих целителей изысканной пищи. Это кушанье порадует близких.

Базовые ингредиенты:

• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 1 апельсин;
• сок и цедра с 3 апельсинов;
• тушка – 1-1,5 кг.

Дополнительные продукты:

• по 30 г можжевельника и семян кориандра;
• по 3 г сухого имбиря и кукурузного крахмала;
• по 0,5 ст. л. черного перца горошком, гвоздики, тмина и молотой корицы;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• головка чеснока;
• 5 цветочков тимьяна;
• салатные листья – пучок;
• кунжутное масло – 30 г;
• оливковое масло – 8 г;
• щепотка морской соли;
• 8 звездочек бадьяна.

Процесс приготовления:

1. Смешать можжевельник, тмин, черный перец горошком, бадьян и кориандр. Насыпать в сковороду без масла и разогреть.
2. Морковь измельчить (ломтиками или кубиками). Репчатый лук – полукольцами. Чеснок разрезать пополам, чистить и сегментировать не нужно.
3. Специи, обжаренные на сковороде, смешать и измельчить в блендере. Насыпать цедру, корицу, соль и налить кунжутное масло.
4. Птицу натирают приготовленной смесью специй. Поливают жидким медом, апельсиновым соком и отправляют в духовой шкаф. Кладут в утятницу, на дно которой заранее выкладывают овощи, тимьян и лавровый лист.
5. Запекать 20 мин. Иногда поливать образовавшимся соком. Перевернуть тушку и оставить еще на 40 мин.
6. Затем температуру убавляют, и томят еще полчаса.

Готовую утку выкладывают на блюдо. К овощам добавляют соевый соус. Подают со свежим салатом.

Готовим по-французски

Утка по-французски получается на редкость ароматной и нежной. Блюдо готовится быстро и легко.

Ингредиенты:

• 1 тушка утки;
• 3 стебля сельдерея;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• прованские травы, перец и соль по вкусу;
• по 3 ст. л. меда и десертного вина;
• 1 лимон;
• 2 апельсина;
• сухой шалфей.

Способ приготовления:

1. Все специи смешать в отдельной емкости.
2. Выдавить сок лимона и 1 апельсина. Соединить со специями, влить вино.
3. Тушку смазать маринадом, накрыть пленкой.
4. Положить в холодильник. Мариновать 4 часа.
5. Оставшийся апельсин нарезать кольцами. Сельдерей измельчить.
6. Нафаршировать утку апельсином и сельдереем.
7. Запекать 60 минут.

Пряный мармелад и апельсиновый сок сделают мясо сочным, нежным и невероятно вкусным.

Читайте также: утиная грудка — рецепты приготовления

Салат с уткой и апельсинами

Утку не только запекают, мясо используют для приготовления аппетитных салатов.

Вам понадобится:

• 1 утиная грудка;
• 2 большие горсти шпината;
• ½ очищенного и сегментированного апельсина;
• ½ шалота;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• сок с ½ апельсина;
• соевый соус;
• 70 г помидоров черри.

Приготовление:

1. Разогреть духовку. Грудку отбить, натереть специями и обжарить с обеих сторон. Запекайте, пока она не станет золотистого цвета.
2. Достать утку, переложить в сковороду и накрыть крышкой.
3. Сегментированные дольки апельсина разрезать на 2 части.
4. Помидоры помыть и нарезать на половинки.
5. Лук шалот порезать полукольцами.
6. Смешать помидоры, апельсиновые дольки, лук и шпинат. Заправить кунжутным маслом, соевым соусом, посолить и поперчить.
7. Выложить салатный микс на красивое блюдо. Сверху разложить утку, нарезанную кубиками или ломтиками.
8. Полить соком апельсина.

Украсить салат можно ломтиками черного хлеба, которые обжаривают до золотистого цвета и вырезают звездочки.

Источник: attuale.ru

Источник: www.iamcook.ru

Утка с апельсинами — общие принципы и способы приготовления

Утка с апельсинами пришла к нам из французской кухни. Конечно, это однозначно блюдо не на каждый день, а праздничное, так как на ходу его не приготовишь. Правильно приготовленное мясо утки является очень вкусным и питательным. В нем много белка, фосфора, витаминов B1, B2, А. Кстати, последнего в утятине вдвое больше, чем в курином мясе, однако, и жира в утке тоже больше в несколько раз, если сравнивать его с курятиной или индейкой. У некоторых хозяек, особенно начинающих, присутствует опасение, что они не справятся с этим блюдом. Но, если у вас есть опыт запекания или зажаривания курицы, то и утка у вас непременно получится, особенно, если вы воспользуетесь нашими рецептами.

Утка с апельсинами — подготовка продуктов

Конечно, собираясь готовить утку с апельсинами, крайне важно выбрать хорошую птицу. Здесь нужно помнить следующее. О качестве утки судят, главным образом, по ее упитанности. Из плохо откормленной птицы (например дикой утки) получится сухое и грубое блюдо; чрезмерно жирная утка будет иметь неприятно-приторный вкус, кроме того, могут возникнуть проблемы с ее усвоением. Поэтому для приготовления утки с апельсинами лучше брать среднюю птицу, примерно на 1,5-2 кг.

Приобретенную утку следует вычистить, обсмалить, хорошенько вымыть и обсушить. Гузку также лучше отрезать, так как в ней сосредоточена железа с секретом для смазки перьев птицы, поэтому жир там имеет особо специфический запах.

Утка с апельсинами — лучшие рецепты

Рецепт 1: Утка с апельсинами

Самый простой рецепт утки с апельсинами. При этом блюдо получается очень вкусным и нарядным, ведь под румяной корочкой, покрывающей утку, скрывается нежное мясо, пропитанное апельсиновым ароматом.

Ингредиенты:

тушка утки;
3 апельсина;
50 гр. майонеза;
по вкусу соль с черным молотым перцем.

Способ приготовления:

1. Смешав майонез с солью и черным молотым перцем, натираем полученной смесью подготовленную тушку утки.

2. Помыв и очистив от кожуры апельсины, делим их на дольки и фаршируем ими утку через разрез в брюшке. Зашиваем разрез плотной кулинарной нитью, или просто скалываем деревянными зубочистками.

3. Хорошо разогреваем духовку. Выкладываем утку, нафаршированную апельсинами, на противень. Поместив противень в разогретую духовку, запекаем утку около часа, не забывая периодически поливать ее образующимся во время приготовления соком.

Рецепт 2: Утка с апельсинами и яблоками

Эта утка — настоящий праздник для гурманов. Сочетание вкуса птицы со сладко-кислым яблочно-апельсиновым вкусом является практически классическим, а аромат специй делает это блюдо просто восхитительным.

Ингредиенты:

тушка утки;
2 яблока;
2 апельсина;
1 чесночная головка;
2 ч. л. лимонного сока;
50 гр. оливкового масла;
по вкусу:
базилик;
майоран;
красный молотый перец:
паприка молотая;
чёрный молотый перец;
соль.

Способ приготовления:

1. Влив в мисочку оливковое масло, смешиваем его со специями и солью. Очищаем головку чеснока и, измельчив половину в чесночнице, отправляем в маринад, все тщательно перемешиваем. Выжав сок 1 апельсина, также добавляем его в маринад. Снова хорошо перемешав полученную массу, даем ей настояться около 10 минут.

2. Натираем полученным маринадом подготовленную тушку утки внутри и снаружи. Затем, завернув ее в пакет, оставляем мариноваться.

3. Нарезаем маленькими кусочками потроха. Очистив яблоки от кожуры, режем их небольшими кубиками. Нарезаем тонкими пластинками оставшийся чеснок. Затем, смешав потроха с яблоками, чесноком и потрохами, сбрызгиваем их лимонным соком и специями. Полученной начинкой плотно набиваем утку и сшиваем разрез в брюшке нитками или скрепляем зубочистками. Завернув утку в пищевую пленку, оставляем ее на несколько часов помариноваться.

4. Хорошо разогреваем духовку. Застилаем противень фольгой. Нарезав второй апельсин кружочками толщиной примерно около полсантиметра, выкладываем несколько кружочков в центр противня. На них животиком вверх кладем птицу, извлеченную из пленки. Очистив от кожуры остальные кружочки апельсина, раскладываем их по поверхности утки.

5. Завернув противень в фольгу, помещаем его в очень хорошо разогретую духовку примерно на полчаса. Затем, уменьшив температуру, запекаем ее около 2 часов. Потом разворачиваем фольгу и доводим утку до готовности в духовке еще около получаса, поливая ее каждые 10 минут выделяющимся во время жарки жиром.

Рецепт 3: Утка с апельсинами по-французски

Этот рецепт пришел к нам с родины этого замечательного блюда. А значит, по нему наша утка с апельсинами получится особенно вкусной!

Ингредиенты:

тушка утки;
морковь;
луковица;
корень петрушки;
лимон;
3 апельсина;
50 гр. раст. масла;
2 стакана куриного бульона;
70 гр. сахара;
100 гр. белого вина;
80 гр. ликера апельсинового;
50 гр. крахмала;
черверть стакана повидла из апельсинов;
по вкусу перец белый молотый и соль.

Способ приготовления:

1. Натираем подготовленную утку перцем и солью. Моем и чистим морковь с корнем петрушки, затем, обсушив их, нарезаем мелкими кубиками. Мелко нарезаем лук. Почистив один апельсин, разрезаем его на дольки с помощью острого ножа. Цедру со второго апельсина и лимона нарезаем тонкими ломтиками.

2. Выжав из двух апельсинов и лимона сок, хорошо его перемешиваем. Разогрев масло в глубокой сковороде, кладем туда утку и жарим ее около 15 минут. Затем выкладываем туда же подготовленную морковь с луком и петрушкой. Обжариваем все около 15 минут, переворачивая утку и помешивая овощи. Затем выливаем в сковороду горячий бульон и помещаем сковороду в хорошо разогретую духовку, где готовим утку около получаса.

3. В это время плавим сахар в кастрюльке на слабом огне, пока он не приобретет золотисто-желтую окраску. Затем, добавив цедру с мякотью апельсина и смесь апельсинового и лимонного сока, варим на слабом огне около получаса при постоянном помешивании.

4. Готовую утку выкладываем из сковороды на блюдо и ставим его в выключенную духовку на 10 минут. В это время процеживаем сок из сковороды, который там остался после тушения курицы, смешиваем его с вином и смесью сахара и сока. Варим этот соус на слабом огне около минуты, затем смешиваем его с ликером. Разводим крахмал в холодной воде, вливаем его в соус, доводим до кипения, затем, добавив повидло, перемешиваем, солим и перчим.

5. Разрезав утку на порционные куски, выкладываем поверх них мякоть апельсинов. Отдельно подаем соус.

Утка с апельсинами — полезные советы опытных кулинаров

Во время жарки утку следует прокалывать под крылышками и ножками, это нужно для более быстрого вытапливания жира.

Время жарки утки определяется ее размерами и составляет обычно от полутора до двух часов. Его еще определяют так: 30 минут для каждого килограмма и еще 30 минут дополнительно.

Чтобы утку было легче резать при подаче, после готовности ее нужно завернуть в фольгу и, накрыв полотенцем, дать ей дойти в течение примерно 15 минут.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

27 комментариев

• Тамара

  спасибо! рецепт отличный, гости в восторге.

  Но у меня вопросы

  1. утка за указанное время не пропеклась, пришлось надрезать и на 200 градусов поставить
  2. соус — какой он должен быть консистенции? Сока можно выжать из апельсина больше или меньше, зависит от фрукта. Хотелось бы деталей.
  3. яблочный уксус — льем 6% или разбавленный?

  доработала рецепт по-своему, гости были готовы противень съесть 🙂 Спасибо автору за идеи и рецепт!!!

  • Ирина

    Соус получается консистенции жидкого джема, яблочный уксус я не разбавляла. Рада, что вам понравилось.

• Светлана

  Блюдо не обрадовало. Затраченные усилия не оправдались. Мясо резиновое. Соус — на большого любителя. Получился сладкий. Кожа на птице тоже сладкая. В общем — не в восторге.

• Maha

  Девушка, Вы нас обманули. Утка не пропеклась, мясо жесткое как подошва, по мне так ее не 1,5 часа готовить, а все 3

  • Ирина

    Время указано для магазинного утенка.
    Уже то, что у автора рецепта легко вырывались перья руками свидетельствует об этом.
    Утку, которая ходила и плавала, надо запекать в фольге или рукаве.
    Соус с медом дает красивый цвет корочки без всяких регулярных поливаний. Достаточно кисточкой хорошо размазать по всей поверхности и через 10-15 минут готова корочка. Лучше испечь домашнюю утку и потом, когда она уже готова, ее раскрыть и смазать соусом и подпечь

    • Ирина

      Ирина, вы правы, утку покупала в магазине. И размер птицы явно свидетельствует о том, что она не была взрослой 🙂

• Елена

  А мне и моей семье очень понравился рецепт.Подлизали тарелочки:)))Спасибо большое автору!!! Делала утку впервые и все получилось отлично. У меня в духовке есть автопрограмма для фаршированной птицы и я делала на ней, где то 2.5 часа получается для 2кг утки. Те, кому сладкий соус не понравился и сладкая кожа на утке- престранные товарищи:))) Вы рецепт то сначала читайте, а потом пишите свое «фи».Мед, апельсины и яблочный уксус в инградиентах,вы какой интересно вкус планировали получить?
  Для утки как раз все кисло-сладкие соусы и маринады очень подходят.

• ВитаМинка

  Не готовила по этому рецепту, но сразу есть вопросы: почему у птицы не связаны ножки? Работаем с крылышками: делаем надрезы в коже и прячем кончики крыльев в «кармашки». Так готовая утка будет гораздо привлекательнее. И вопрос второй: а не сырая ли уточка у Вас получилась? На вскидку по данному рецепту должна получиться румяная корочка и абсолютно сырое мяско…

  • Ирина

    Утка полностью пропеклась. Вес птицы был 1 кг 700 грамм, готовилась она полтора часа в хорошей духовке с ровным нагревом. В рецепте указано, что более крупным экземплярам может потребоваться 2 и даже 2 с половиной часа. Про ножки ничего сказать не могу. Дело вкуса. Курам я их связываю, уткам нет.

• Светлана

  Решила приготовить на Рождество,очень понравился рецепт,отпишусь как приготовили.

• Светлана

  Спасибо за рецепт, просто супер, готовило все по вашему рецепту, единственное утку два раза переворачивала , чтобы спинка тоже румяная была , готовила по времени чуть больше минут на 30, сделала брусничный соус и съели на ура, дочка не ест никогда утку, а эту съела и даже похвалила. Спасибо с Рождеством всех вам благ.

  • Ирина

    Светлана, спасибо!

• Алексей

  К сожалению несмотря на 45мин (150гр) + еще 6 раз по 10 с поливаниями соусом (180гр) на самой нижней полке дали почти подгоревший цвет сверху но при этом совершенно сырую утку (вес меньше 2кг). Так что когда подал ее на стол, потекла кровь 🙁 пришлось закрыть в фольгу и на два часа еще поставить на 200гр. Но и тогда суставы не отделились полностью. Я думаю, что дело в том насколько свежа или хорошо разморожена утка. В моем случае она провела 12 часов после морозилки в комнатной температуре и не смотря на тактильное ощущение полной разморозки, видимо не была готова.
  С рецептом пролетел по пункту отрезания жира, не описано, что кожу надо оставлять, поэтому когда дошел до зашивания дыру уже закрыть было нечем. Кроме этого рецепт вопиет о разделении того что на соус для поливки и в каком количестве, что для фаршировки и в каком количестве, а что для конечного соуса и в каком количестве, а то все в куче, в результате чего я нарезал три апельсина на восьмушки и был уверен, что все это надо засовывать в утку, хорошо четвертый не нарезал…

• Дарья

  Спасибо! Утка отменная получилась! Пропорции в полной мере не соблюдали) уксус винный… Но вкусно очень! Для первой утки в моей жизни вообще супер! Рецепт для профанов идеален)

• Ирина

  Крайне разочарована. У автора, очевидно, какая-то очень особенная духовка, что за указанное время идеально пропекает не только утиную тушку, но и начинку. У меня обыкновенная, электрическая, и я, в отличие от автора, много-много раз запекала утку, фаршируя яблоками. НО! Я всегда запекаю птицу в рукаве, что позволяет, действительно, получить нежнейшую уточку с румяной (но не хрустящей) корочкой. Кстати, корочка — это единственное, что удалось по этому рецепту… Отдельное «спасибо» за убитый противень.

  • Ирина

    Ирина, у меня обычная духовка Электролюкс. Мне жаль, что у вас не получилось. У нас эта утка оказалась одним из лучших блюд за несколько лет. Думаю, многое зависит от качества самой птицы.

• инна

  ну что могу сказать…а ничего хорошего,готовила строго по рецепту, ни за какие 1,5 часа ничего не приготовилось, готовила 3 часа и все равно мясо тугое было. Затем решила разрезать на кусочки о чем потом пожалела, так как мясо сгорело в итоге.Ну по вкусу мясо было приятное и пахло апельсином. Совет такой!!! мясо нужно предварительно за сутки и не меньше замариновать и может быть только тогда оно сможет как следует пропечься

  • Ирина

    Инна, проще купить утку хорошего качества.

• Аноним

  Утка получилась очень вкусной ,сочной , ароматной и с очень красивой блестящей корочкой . Была украшением стола .Гости восхищались вкусом и очень остались довольны , просили рецепт . Спасибо , Ирина за прекрасный рецепт .

  • Ирина

    Очень рада, что получилась у вас.

• нина

  лучше печь утку в фольге или в рукаве, а так не знаю будет плохо.

• Наталья

  Утка домашняя, хорошего качества, но за данное время не пропеклась. Какая-то ошибка в рецепте.

• Яна

  Тоже попробовала испечь уточку по этому рецепту. Также купила утенка, 2 кг.Духовка газовая. Не хватило двух часов, продержала 2 с половиной, поливала и переворачивала тушку. Весь противень застелила фольгой,чтобы не отмывать потом с мучениями, на него поставила емкость из закаленного стекла, ее отмыть просто, в ней жир и собирался. Затем достали красавицу , уже и начинку вынули, а внутри кровь, при этом сверху готово. Поставили еще на 20 минут на огонь помощнее уже без апельсинок. Уточка стала прям очень темной, но к счастью, готовой. Всем мясо понравилось, оно конечно не особо нежное, достаточно плотное, но полностью пропеченное, корочка просто божественная! Думаю, дело в духовке,. а еще может в жирности утки, чем жирнее, тем она нежнее получится. В следующий раз хочу в рукаве запечь, думаю , проще гораздо. Спасибо за рецепт!

• Оксана

  Бывают разные утки. Я их сама выращиваю если вы купили утку инкубаторскую то она изначально напичкана всяким лекарством и будет соответственно мягкой, а если утка домашняя то она зависит от породы утки например всеми любимые утки Муларды намного жеще и готовятся намного дольше в этом я убедилась, индоутка или мускусная утка хоть и считается диетической в приготовлении тоже надо затрачивать больше времени утка Пикинка или Голубой фаворит или Башкирка они более жирные и мясо сочней но в любом случае домашняя утка приготавливается намного дольше.

  • Ирина

    Оксана, спасибо за интересный комментарий! Я покупала «Индолину».

• Лидия

  попробуйте фаршировать только луком и яблоками, а апельсин нарезать тонкими кружками и обложить утку. На решетке готовить- это получить неизвестно что, жир вытечет, а птица останется сырой. Вот все тоже самое,но в форме и периодически поливать птицу. Я б еще айву посоветовала использовать, очень вкусная подложка для утки получается-лук,антоновка,айва,ягоды(брусника или клюква, 0,5стакана)+вино вместо уксуса, любое сухое, красное тоже замечательно подходит к утке. Сливочное масло совершенно лишний продукт,зачем добавлять лишний жир.

• Юлия

  Спасибо за рецепт, очень вкусно! только у меня была деревенская утка, у них всегда мясо туговато, и я замариновала ее в соли, цедре и перце на сутки и о чудо она мягкая и вкусная!!!!
  Сделала все по рецепту , все получилось, спасибо за рецепт!!!:)

Источник: EasyCookSchool.com