Цыпленок в вине

Сюпрем из курицы в соусе из сливок.

4 куриных филе (сюпрем), 50 г сливочного масла, 25 г муки, 30 мл шерри или белого вина, 125 мл сливок 20%, соль, перец.

Запанировать филе в муке и быстро обжарить с минимальным окра­шиванием, переложить в глиняную посуду, чтобы сохранить теплым. Со сковороды слить лишний жир, добавить шерри или белое вино, слив­ки, уварить до загустения и довести до вкуса.

Целью тушения домашней птицы является не столько необходимость ее размягчения (для ресторанной кухни проблема кулинарного использо­вания петухов и старой птицы не столь актуальна), сколько создание более яркого вкуса, аромата и придание мясу большей нежности. Для усиления эффекта птицу перед тепловой обработкой можно замариновать в марина­де с красным вином или тушить с добавлением вина. Технология приго­товления классического блюда французской кухни "Коковэн" изначально предполагала тушение петуха в красном вине. В качестве вкусовой добав­ки при приготовлении этого блюда рекомендуется использовать бекон.

Петух (курица) в вине.

1 курица, соль, перец, 120 г лука-шалота, 50 г бекона, 120 г шампиньонов, 30 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 250 мл красного вина, 400 мл коричневого бульона, 25 г муки, 25 г маргарина.

Кусочки курицы натереть солью, перцем и обжарить с мелкими луко­вицами шалота. На смеси растительного и сливочного масла обжа­рить бекон с прослойками жира и грибы, соединить с курицей и луком, слить лишний жир, добавить красное вино, коричневый бульон и ту­шить до готовности. Процедить бульон, заправить пассерованной му­кой и прокипятить. Соединить курицу, соус, грибы с луком, довести до кипения и до вкуса. Для улучшения вкуса и аромата также можно ис­пользовать чеснок, тимьян, лавровый лист.

В настоящее время существует множество интерпретаций этого блю­да. Сейчас в красном вине готовят гуся, цыплят.

1 цыпленок, 60 мл растительного масла, 15 г муки, 250 г моркови, 1 луковица, лавровый лист, соль, перец, 175 г шампиньонов.

Для маринада: 700 мл красного вина, 1 морковь, 1 репчатый лук, 2 зуб­чика чеснока, букет гарни, 4-5 ягод можжевельника, 1 чайная ложка горошин черного перца, 200 мл красного винного уксуса.

Разделить тушку цыпленка на 6 частей, натереть солью, перцем, за­мариновать, сбрызнуть растительным маслом и оставить в холодиль­нике на ночь. Вынуть кусочки цыпленка из маринада, подсушить, пере­ложить в нагретую с маслом огнеупорную посуду и обжарить цыпленка до румяной корочки. Посыпать мукой, добавить нарезанный лук, мор­ковь, шампиньоны и тушить. Довести маринад до кипения, соединить с курицей и тушить в течение часа в духовом шкафу при температуре 180°С. За 10 минут до конца тушения добавить лавровый лист. В конце приготовления довести до вкуса и дать настояться 10-15 минут. Для приготовления маринада смешать и прокипятить все ингредиен­ты, кроме уксуса, остудить и добавить уксус.

Также в красном вине тушат пернатую дичь.

Источник: studopedia.su

Это рецепт оооочень вкусного блюда. Готовить его нужно имея хорошее настроение и много времени. Ибо мороки на пол дня, но результат того стоит. И тут главное следовать рецепту, иначе можно всё испортить нафиг!

На кухне необходимо иметь:

Курицу. (Не филе — он суховатое получается. Лучше голени или бёдра). Сколько хотите. Я обычно килограмма полтора готовлю — чтоб на долго хватило.

Сливочное масло

Растительное масло

200 г копчёной грудинки. ВАЖНО! Грудинка должна быть очень мягкой и как можно более жирной. (В оригинальном рецепте используется сало, но мне с салом не понравилось)

150 — 200 г шампиньонов

8 небольших луковиц

1 бутылка красного сухого вина (можно и белого — не принципиально. От красного вина курица тоже становится красной, меня бесит почему-то. Методом проб и ошибок выяснилось, что лучше всего розовое вино идёт. ВАЖНО! Вино должно быть хорошим и вкусным! От этого зависит вкус всего блюда!)

мука

лавровый лист

чеснок

соль

перец

Процесс:

На сковороду выливаем пару ложек растительного масла, разогреваем, закидываем туда же немного сливочного масла, растапливаем его в растительном.

Берём кусочки курицы, обваливаем в муке и обжариваем.

Далее курицу вынимаем из сковороды.

Кладём в неё (в то же самое масло) порезанную крупной соломкой грудинку, пару луковиц, нарезанных кольцами, нарезанные пластиночками грибы и размельченный чеснок. Немного обжариваем.

Возвращаем туда цыпленка, добавляем лавровый лист, оставшийся лук. (можно добавить тимьян).

Заливаем всё бокалом вина, тушим около часа. В процессе проверяя наличие жидкости в сковороде и подливая вино по необходимости.

ПыСы.
* Если есть время, окорочка можно замариновать в вине на 3-4 часа, они получатся ароматнее
* Можно добавлять петрушку, чабрец и какие ещё травы вы захотите, но, не нарезайте эти травки — лучше опустить в сковороду пучок для запаха, потом его вынуть.

Источник: community.livejournal.com

Ингредиенты

Чтобы насладиться изысканным блюдом французской кухни, необходимо использовать такие ингредиенты:

  • цыплёнок – 2 шт. (около 2 кг);
  • корица – 2 палочки;
  • сухое красное вино – 1 бутылка;
  • растительное масло – 500 мл;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • картофель – 1 кг;
  • свежая петрушка – 1 пучок;
  • соль и молотый перец – по вкусу.

Как приготовить цыплёнка в красном вине по французскому рецепту

Мясо в вине – это классика мировой кухни. Однако итальянцы любят готовить курицу в белом вине, а по французскому рецепту принято делать цыплёнка в оригинальной заправке. Её основой выступает красное сухое вино. Конкретная марка значения не имеет. Давайте попробуем сделать ужин нетривиальным, используя предложенный пошаговый рецепт с фото.

  1. Сразу же очистить и порезать достаточно крупными кусочками картофель. Вымыть ломтики и залить их водой, чтобы не смогли потемнеть, пока мы выполняем другие кулинарные задачи.
  1. Подготовить мясо. Цыплёнка порезать на мелкие кусочки. В сковороду с высокими бортиками влить оливковое масло. Разогреть его. Пожарить на нём до румяности кусочки птицы. Приправить чёрным молотым перцем, но совсем чуть-чуть.
  1. Когда кусочки цыплёнка приобретут приятный золотистый оттенок, переложить мясо в кастрюлю. Посолить. Если необходимо, добавить ещё молотого чёрного перца. Выложить к мясу палочки корицы. Влить красное вино. Закрыть ёмкость крышкой. Тушить цыплёнка на медленном огне 1.5 часа.
  1. Взять отдельную сковородку. Влить на неё очищенное рафинированное масло. Разогреть. Отправить в горячее масло кусочки картофеля. Обжаривать до получения красивой золотистой корочки.
  1. Отправить картофель к мясу.
  1. Всё тщательно перемешать. Тушить ещё минут 20.
  1. Тщательно промыть свежую петрушку. Обсушить зелень. Мелко-мелко порубить её ножом. Присыпать готовое блюдо измельчённой зеленью.

Вот и готов аппетитный и сочный цыплёнок, тушёный с картофелем в красном вине по французскому рецепту.

Вариации приготовления цыплёнка в красном вине по-французски

Если этот рецепт понравился вам, но вы думаете, каким способом можно разнообразить его, ниже представлено несколько вариантов, полностью соответствующих стилистике этой мировой кухни. Сделать интерпретацию этого лакомства можно с:

  • грибами, которые придадут базовому рецепту непередаваемый аромат;
  • беконом (он сделает мясо более нежным и сочным);
  • чабрецом, орегано, лавровым листом, мускатным орехом и розмарином – такая смесь пряностей сделает вкус блюда особенно изысканным и насыщенным.

Также можно добавить несколько зубчиков чеснока или маленький кусочек свиного шпика. Подобные вспомогательные ингредиенты добавят пикантности базовому рецепту!

Источник: poperchi.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.