Треска амандин

Всем привет! Ciao а tutti!

Треска в миндале (Cod Amandin) – очень простое и очень французское блюдо. Все элементарно, но изыскано и вкусно! Нам понадобится филе трески, лепестки миндаля и кое-что по мелочи.

Есть две техники  приготовления – раздельная и совместная. В первом случае, треска в муке зажаривается или запекается (в зависимости от размера филе) в сливочном масле, а параллельно поджаривается миндаль в том же сливочном масле. В конце  загорелая треска поливается не менее загорелыми сливочными лепестками миндаля. Как правило, в миндаль добавляют порошок паприки, для цвета и аромата

Вторая техника гораздо менее калорийна, хотя диетичной ее тоже назвать нельзя. Филе трески подвергают так называемой тройной панировке – мука, льезон, миндаль с паприкой. Миндаль не впитывает масло, но вкупе в льезоном помогает сохранить все соки рыбки внутри. Именно по второму пути я обычно иду. В этот раз я покажу наггетсы из трески в миндале. Суть та же, но более приятная форма для детей, особенно тех, кто не любит орехи. Лепестки миндаля дети почему-то воспринимают замечательно, не считая их орехами.


 Итак, вот что мне понадобится:

—  филе трески ~ 300 г,

— мука ~ 100 г,

— яйцо – 1 шт.,
— лепестки миндаля ~ 50 г,

— паприка (сухая приправа) — 1 ст.л.,

— соль, перец – по вкусу,

— сливочное масло – 1 ст.л.,

— оливковое масло (ОМ) – 3 ст.л..

Суть процесса не зависит от формы и размера филе, от этого зависит только время приготовления. Рыбку солим, перчим, обваливаем в муке (нутовой, кукурузной или пшеничной твердых сортов), купаем  в льезоне и отправляем в миску с миндалем и паприкой. Хорошенько моем руки и уже тогда начинаем тщательно переворачивать рыбку, чтоб лепестки орехов хорошо и равномерно приклеились со всех сторон. Далее, как обычно, на горячей сковороде со смесью ОМ и сливочного обжариваем до золотистости. Получаем очень сочную треску в красивой миндальной корочке как в шикарном французском ресторане:

 219a copy


Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

_______________________________________________________

Источник: deffiartcafe.ru

Название Блюда:Фрикасе из куропатки

Способ приготовления:
В большом сотейнике нужно растопить 3 столовые ложки масла, куда затем слоями укладываются куропатки и обжариваются на медленном огне, пока мясо не станет сероватым. Когда птица будет обжарена, ее нужно вынуть из сковороды и отложить в сторону. В том масле, что останется после жарки на сковороде, необходимо прожарить муку на медленном огне, до тех пор, пока она не станет бледно-желтой.
Затем снять с огня сковороду и влить бульон, осторожно и постепенно, чтобы на получилось комочков.

Перемешать, добавить цедру и сок лимона, и снова поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно взбивая, затем уменьшить огонь и дать минуту покипеть. Положить куропаток в кастрюлю, туда же влить готовый соус со сковороды и положить пучок трав. Птица должна быть покрыта соусом почти полностью.

Если жидкости не хватает, то можно добавить немного воды или бульона. Смесь в кастрюле довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить в течение получаса.

За это время в небольшой сковороде растопите масло, которое осталось, обжарьте в нем лук, но под закрытой крышкой до прозрачности. Выньте из сковороды лук шумовкой и добавьте его в кастрюлю. В оставшемся на сковороде масле обжарьте в течение 2 минут грибы. Их нужно добавить к птице за 10 минут до готовности. Готовность птицы проверяем ножом – если нет крови, то блюдо готово.


Выньте из кастрюли приправы, а птицы с овощами переложите на блюдо. Желтки смешайте со сливками, и аккуратно влейте в эту смесь немного горячего соуса. После того как смешаете, добавьте получившуюся смесь к остальному соусу и варите 2-3 минуты, постоянно помешивая и не давая закипеть. Если он получился слишком густой консистенции, нужно добавить молока. В соус добавьте приправы, и ложкой выложите поверх птицы.

Ингредиенты:

— 2 куропатки, разрезанные на 4 части каждая, без кожи;
— Масло (маргарин) – 60 г.
— Мука – 30 г.
— Приправы – 1 пучок ( тимьян, петрушка, лавровый лист)
— Куриный бульон – 570 мл.
— Луковицы (маленькие) – 12-14 шт.;
— Грибы – 340 г (маленькие можно даже целиком);
— Лимон – 1/2 (сок и цедра);
— Желток яичный – 2 шт.;
— Молоко – 3 ст. ложки;
— Сливки (обязательно жирные) – 6 ст. ложек;
— Петрушка и тимьян (нарезанные) — 2 ст. ложки;
— Перец, соль — по вкусу

Источник: vk.com

Треска амандин

 

Всем привет! Ciao а tutti!


Треска в миндале (Cod Amandin) –очень простое и очень французское блюдо. Все элементарно, но изыскано и вкусно! Нам понадобится филе трески, лепестки миндаля и кое-что по мелочи.

Есть две техники  приготовления – раздельная и совместная. В первом случае, треска в муке зажаривается или запекается (в зависимости от размера филе) в сливочном масле, а параллельно поджаривается миндаль в том же сливочном масле. В конце  загорелая треска поливается загорелыми сливочными лепестками миндаля. Как правило, в миндаль добавляют порошок паприки, для цвета и аромата

Вторая техника гораздо менее калорийна, хотя диетичной ее тоже назвать нельзя. Филе трески подвергают так называемой тройной панировке – мука, льезон, миндаль с паприкой. Миндаль не впитывает масло, но вкупе в льезоном помогает сохранить все соки рыбки внутри. Именно по второму пути я обычно иду. В этот раз я покажу наггетсы из трески в миндале. Суть та же, но более приятная форма для детей, особенно тех, кто не любит орехи. Лепестки миндаля дети почему-то воспринимают замечательно, не считая их орехами.

 

Итак, вот что мне понадобится:

—  филе трески ~ 300 г,

— мука ~ 100 г,

— яйцо – 1 шт.,
— лепестки миндаля ~ 50 г,

— паприка (сухая приправа) — 1 ст.л.,

— соль, перец – по вкусу,


— сливочное масло – 1 ст.л.,

— оливковое масло (ОМ) – 3 ст.л..

 

Суть процесса не зависит от формы и размера филе, от этого зависит только время приготовления. Рыбку солим, перчим, обваливаем в муке (нутовой, кукурузной или пшеничной твердых сортов), купаем  в льезоне и отправляем в миску с миндалем и паприкой. Хорошенько моем руки и уже тогда начинаем тщательно переворачивать рыбку, чтоб лепестки орехов хорошо и равномерно приклеились со всех сторон. Далее, как обычно, на горячей сковороде со смесью ОМ и сливочного обжариваем до золотистости. Получаем очень сочную треску в красивой миндальной корочке.

 

Треска амандин

 

 

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

_______________________________________________________

 

Источник: 4vkusa.ru

На сухой сковородке обжарить пластинки миндаля до легкого золотистого цвета (5 мин.) Оставить остывать на тарелке.

Смешать муку, паприку, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого перца. Обвалять порционные филе трески в мучной смеси. Нагреть сковородку. Нагреть ложку сливочного и ложку растительного масла. 

Обжарить на среднем огне 2 филе трески с одной стороны до золотистого цвета (12 мин.). Аккуратно перевернуть на другую сторону и обжарить 23 минуты. Выложить рыбу на теплую тарелку и прикрыть фольгой для сохранения тепла. 


Протереть сковороду бумажной салфеткой. Снова положить по ложке сливочного и растительного масла. Обжарить еще 2 филе трески. Когда все филе будут готовы, переложить их в тарелку, накрыть фольгой. Сковородку снова протереть бумажной салфеткой. 

Подогреть 2 ст.л. растительного и 2 ст.л. сливочного масла. Добавить орехи и обжарить на среднем огне 30 секунд. Добавить лимонный сок, ворчестерский соус, посолить. Перемешать. Снять с огня.

Переложить треску на тарелки. Сверху — орехи. Посыпать петрушкой. На гарнир можно подать картофель или другие овощи.

Треска амандин
Ингредиенты

— лепестки миндаля — 90 г
— филе трески (4 шт.) — 220 г
— мука — 150 г
— паприка (сухая приправа) — 2 ст.л.
— соль, перец – по вкусу 
— сливочное масло – 100 г
— растительное масло – 3 ст. л.
— лимонный сок — 2 ст.л.
— ворчестерский соус — 2 ч.л.
— петрушка для украшения

Источник: menu.ru

Треска "Амандине" (Cod Amandine)


Треска «Амандине»

Извините за внешний вид рыбки, но у нее было отвратительное настроение и она не хотела фотографироваться.

Понадобится:

90 гр. пластинок миндаля

220 гр. филе трески (4 шт.)

150 гр. муки

2 ст.л. паприки (сухая приправа)

соль

перец

сливочное масло

растительное масло

2 ст.л. лимонного сока

2 ч.л. Ворчестерского соуса

петрушка для украшения

На сухой сковородке обжарить пластинки миндаля до легкого золотистого цвета (5 мин.) Оставить остывать на тарелке.

Смешать муку, паприку, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого перца.

Обвалять порционные филе трески в мучной смеси.

Нагреть сковородвку.

Нагреть ложку сливочного и ложку растительного масла.

Обжарить на среднем огне 2 филе трески с одной стороны до золотистого цвета (1-2 мин.)

Аккуратно перевернуть на другую сторону и обжарить 2-3 минуты.

Выложить рыбу на теплую тарелку и прикрыть фольгой, для сохранения тепла.

Протереть сковороду бумажной салфеткой.


Снова положить по ложке сливочного и растительного масла.

Также обжарить еще 2 филе трески.

Когда все филе будут готовы, переложить их в тарелку, накрыть фольгой.

Сковородку снова протереть бумажной салфеткой.

Подогреть 2 ст.л. растительного и 2 ст.л. сливочного масла.

Добавить орехи и обжарить на среднем огне 30 секунд.

Добавить лимонный сок, Ворчестерский соус, посолить.

Перемешать. Снять с огня.

Переложить треску на порционный тарелки. Сверху — орехи. Посыпать петрушкой.

Треска «Амандине»

Приятного вам! Треска «Амандине»

Источник

Источник: gotovo-doma.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.