Всем привет! Ciao а tutti!
Треска в миндале (Cod Amandin) – очень простое и очень французское блюдо. Все элементарно, но изыскано и вкусно! Нам понадобится филе трески, лепестки миндаля и кое-что по мелочи.
Есть две техники приготовления – раздельная и совместная. В первом случае, треска в муке зажаривается или запекается (в зависимости от размера филе) в сливочном масле, а параллельно поджаривается миндаль в том же сливочном масле. В конце загорелая треска поливается не менее загорелыми сливочными лепестками миндаля. Как правило, в миндаль добавляют порошок паприки, для цвета и аромата
Вторая техника гораздо менее калорийна, хотя диетичной ее тоже назвать нельзя. Филе трески подвергают так называемой тройной панировке – мука, льезон, миндаль с паприкой. Миндаль не впитывает масло, но вкупе в льезоном помогает сохранить все соки рыбки внутри. Именно по второму пути я обычно иду. В этот раз я покажу наггетсы из трески в миндале. Суть та же, но более приятная форма для детей, особенно тех, кто не любит орехи. Лепестки миндаля дети почему-то воспринимают замечательно, не считая их орехами.
Итак, вот что мне понадобится:
— филе трески ~ 300 г,
— мука ~ 100 г,
— яйцо – 1 шт.,
— лепестки миндаля ~ 50 г,
— паприка (сухая приправа) — 1 ст.л.,
— соль, перец – по вкусу,
— сливочное масло – 1 ст.л.,
— оливковое масло (ОМ) – 3 ст.л..
Суть процесса не зависит от формы и размера филе, от этого зависит только время приготовления. Рыбку солим, перчим, обваливаем в муке (нутовой, кукурузной или пшеничной твердых сортов), купаем в льезоне и отправляем в миску с миндалем и паприкой. Хорошенько моем руки и уже тогда начинаем тщательно переворачивать рыбку, чтоб лепестки орехов хорошо и равномерно приклеились со всех сторон. Далее, как обычно, на горячей сковороде со смесью ОМ и сливочного обжариваем до золотистости. Получаем очень сочную треску в красивой миндальной корочке как в шикарном французском ресторане:
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
_______________________________________________________
Источник: deffiartcafe.ru
Название Блюда:Фрикасе из куропатки
Способ приготовления:
В большом сотейнике нужно растопить 3 столовые ложки масла, куда затем слоями укладываются куропатки и обжариваются на медленном огне, пока мясо не станет сероватым. Когда птица будет обжарена, ее нужно вынуть из сковороды и отложить в сторону. В том масле, что останется после жарки на сковороде, необходимо прожарить муку на медленном огне, до тех пор, пока она не станет бледно-желтой.
Затем снять с огня сковороду и влить бульон, осторожно и постепенно, чтобы на получилось комочков.
Перемешать, добавить цедру и сок лимона, и снова поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно взбивая, затем уменьшить огонь и дать минуту покипеть. Положить куропаток в кастрюлю, туда же влить готовый соус со сковороды и положить пучок трав. Птица должна быть покрыта соусом почти полностью.
Если жидкости не хватает, то можно добавить немного воды или бульона. Смесь в кастрюле довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить в течение получаса.
За это время в небольшой сковороде растопите масло, которое осталось, обжарьте в нем лук, но под закрытой крышкой до прозрачности. Выньте из сковороды лук шумовкой и добавьте его в кастрюлю. В оставшемся на сковороде масле обжарьте в течение 2 минут грибы. Их нужно добавить к птице за 10 минут до готовности. Готовность птицы проверяем ножом – если нет крови, то блюдо готово.
Выньте из кастрюли приправы, а птицы с овощами переложите на блюдо. Желтки смешайте со сливками, и аккуратно влейте в эту смесь немного горячего соуса. После того как смешаете, добавьте получившуюся смесь к остальному соусу и варите 2-3 минуты, постоянно помешивая и не давая закипеть. Если он получился слишком густой консистенции, нужно добавить молока. В соус добавьте приправы, и ложкой выложите поверх птицы.
Ингредиенты:
— 2 куропатки, разрезанные на 4 части каждая, без кожи;
— Масло (маргарин) – 60 г.
— Мука – 30 г.
— Приправы – 1 пучок ( тимьян, петрушка, лавровый лист)
— Куриный бульон – 570 мл.
— Луковицы (маленькие) – 12-14 шт.;
— Грибы – 340 г (маленькие можно даже целиком);
— Лимон – 1/2 (сок и цедра);
— Желток яичный – 2 шт.;
— Молоко – 3 ст. ложки;
— Сливки (обязательно жирные) – 6 ст. ложек;
— Петрушка и тимьян (нарезанные) — 2 ст. ложки;
— Перец, соль — по вкусу
Источник: vk.com
Всем привет! Ciao а tutti!
Треска в миндале (Cod Amandin) –очень простое и очень французское блюдо. Все элементарно, но изыскано и вкусно! Нам понадобится филе трески, лепестки миндаля и кое-что по мелочи.
Есть две техники приготовления – раздельная и совместная. В первом случае, треска в муке зажаривается или запекается (в зависимости от размера филе) в сливочном масле, а параллельно поджаривается миндаль в том же сливочном масле. В конце загорелая треска поливается загорелыми сливочными лепестками миндаля. Как правило, в миндаль добавляют порошок паприки, для цвета и аромата
Вторая техника гораздо менее калорийна, хотя диетичной ее тоже назвать нельзя. Филе трески подвергают так называемой тройной панировке – мука, льезон, миндаль с паприкой. Миндаль не впитывает масло, но вкупе в льезоном помогает сохранить все соки рыбки внутри. Именно по второму пути я обычно иду. В этот раз я покажу наггетсы из трески в миндале. Суть та же, но более приятная форма для детей, особенно тех, кто не любит орехи. Лепестки миндаля дети почему-то воспринимают замечательно, не считая их орехами.
Итак, вот что мне понадобится:
— филе трески ~ 300 г,
— мука ~ 100 г,
— яйцо – 1 шт.,
— лепестки миндаля ~ 50 г,
— паприка (сухая приправа) — 1 ст.л.,
— соль, перец – по вкусу,
— сливочное масло – 1 ст.л.,
— оливковое масло (ОМ) – 3 ст.л..
Суть процесса не зависит от формы и размера филе, от этого зависит только время приготовления. Рыбку солим, перчим, обваливаем в муке (нутовой, кукурузной или пшеничной твердых сортов), купаем в льезоне и отправляем в миску с миндалем и паприкой. Хорошенько моем руки и уже тогда начинаем тщательно переворачивать рыбку, чтоб лепестки орехов хорошо и равномерно приклеились со всех сторон. Далее, как обычно, на горячей сковороде со смесью ОМ и сливочного обжариваем до золотистости. Получаем очень сочную треску в красивой миндальной корочке.
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
_______________________________________________________
Источник: 4vkusa.ru
На сухой сковородке обжарить пластинки миндаля до легкого золотистого цвета (5 мин.) Оставить остывать на тарелке.
Смешать муку, паприку, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого перца. Обвалять порционные филе трески в мучной смеси. Нагреть сковородку. Нагреть ложку сливочного и ложку растительного масла.
Обжарить на среднем огне 2 филе трески с одной стороны до золотистого цвета (1—2 мин.). Аккуратно перевернуть на другую сторону и обжарить 2—3 минуты. Выложить рыбу на теплую тарелку и прикрыть фольгой для сохранения тепла.
Протереть сковороду бумажной салфеткой. Снова положить по ложке сливочного и растительного масла. Обжарить еще 2 филе трески. Когда все филе будут готовы, переложить их в тарелку, накрыть фольгой. Сковородку снова протереть бумажной салфеткой.
Подогреть 2 ст.л. растительного и 2 ст.л. сливочного масла. Добавить орехи и обжарить на среднем огне 30 секунд. Добавить лимонный сок, ворчестерский соус, посолить. Перемешать. Снять с огня.
Переложить треску на тарелки. Сверху — орехи. Посыпать петрушкой. На гарнир можно подать картофель или другие овощи.
Ингредиенты
— лепестки миндаля — 90 г
— филе трески (4 шт.) — 220 г
— мука — 150 г
— паприка (сухая приправа) — 2 ст.л.
— соль, перец – по вкусу
— сливочное масло – 100 г
— растительное масло – 3 ст. л.
— лимонный сок — 2 ст.л.
— ворчестерский соус — 2 ч.л.
— петрушка для украшения
Источник: menu.ru
Треска "Амандине" (Cod Amandine)
Извините за внешний вид рыбки, но у нее было отвратительное настроение и она не хотела фотографироваться.
Понадобится:
90 гр. пластинок миндаля
220 гр. филе трески (4 шт.)
150 гр. муки
2 ст.л. паприки (сухая приправа)
соль
перец
сливочное масло
растительное масло
2 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. Ворчестерского соуса
петрушка для украшения
На сухой сковородке обжарить пластинки миндаля до легкого золотистого цвета (5 мин.) Оставить остывать на тарелке.
Смешать муку, паприку, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого перца.
Обвалять порционные филе трески в мучной смеси.
Нагреть сковородвку.
Нагреть ложку сливочного и ложку растительного масла.
Обжарить на среднем огне 2 филе трески с одной стороны до золотистого цвета (1-2 мин.)
Аккуратно перевернуть на другую сторону и обжарить 2-3 минуты.
Выложить рыбу на теплую тарелку и прикрыть фольгой, для сохранения тепла.
Протереть сковороду бумажной салфеткой.
Снова положить по ложке сливочного и растительного масла.
Также обжарить еще 2 филе трески.
Когда все филе будут готовы, переложить их в тарелку, накрыть фольгой.
Сковородку снова протереть бумажной салфеткой.
Подогреть 2 ст.л. растительного и 2 ст.л. сливочного масла.
Добавить орехи и обжарить на среднем огне 30 секунд.
Добавить лимонный сок, Ворчестерский соус, посолить.
Перемешать. Снять с огня.
Переложить треску на порционный тарелки. Сверху — орехи. Посыпать петрушкой.
Приятного вам! 
Источник
Источник: gotovo-doma.ru
