Тирамису say7 info

Подготавливаем все ингредиенты. Варим крепкий эспрессо и оставляем его остужаться.
Тирамису - пошаговый рецепт с фото

Яйца тщательно моем в тёплой воде с мылом. Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок иначе белки не взобьются. Белки убираем пока в холодильник, они понадобятся нам позже.
Тирамису - пошаговый рецепт с фото

К желткам добавляем сахар.
Тирамису - пошаговый рецепт с фото

Взбиваем желтки с сахаром пока масса не побелеет, на это может уйти несколько минут. Возможно, у вас останется немного нерастворившегося сахара, если его не слишком много, то не переживайте, он растворится потом. Если сахара осталось много, взбивайте массу ещё.


Тирамису - пошаговый рецепт с фото

Выкладываем взбитые желтки с сахаром в большую ёмкость, добавляем туда же маскарпоне.
Тирамису - пошаговый рецепт с фото

Перемешиваем желтки с сахаром и маскарпоне до однородного состояния, можно миксером на небольшой скорости.
Тирамису - пошаговый рецепт с фото

Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков, на это может уйти примерно 3-7 минут, в зависимости от мощности миксера.
Тирамису - пошаговый рецепт с фото

Если у вас возникли сомнения, взбились белки до нужного состояния или нет, просто аккуратно попробуйте перевернуть ёмкость с белками. Если белки взбиты, то даже если вы перевернёте ёмкость вверх дном, взбитые белки останутся в посуде.


Тирамису - пошаговый рецепт с фото

Выкладываем взбитые белки в массу с желтками и маскарпоне. Теперь миксер использовать нельзя, нужно работать аккуратно, иначе крем может потерять воздушность. При помощи лопатки перемешиваем крем круговыми движениями снизу вверх, т.е. поднимаем крем со дна посуды наверх. Не нужно спешить, делайте всё очень аккуратно, нам нужно сохранить весть воздух, находящийся во взбитых белках.
Тирамису - пошаговый рецепт с фото

У нас получается очень воздушный и нежный крем Тирамису.
Тирамису - пошаговый рецепт с фото

Остывший кофе наливаем в посуду с плоским дном, в которую помещается палочка Савоярди. Небольшой пластиковый контейнер очень хорошо здесь подойдёт. Если вы делаете Тирамису с коньяком, то добавляем коньяк в кофе.


Тирамису - пошаговый рецепт с фото

Каждую палочку Савоярди погружаем в кофе и сразу вытаскиваем. Я держала примерно по 2 секунды, даже если вначале кажется, что печенье осталось сухое, потом оно пропитается полностью и станет мягкое. Если держать печенье в кофе дольше, то в результате в десерте оно получается довольно мокрое.
Тирамису - пошаговый рецепт с фото

Пропитанные кофе палочки выкладываем на дно формы. Здесь вы можете использовать большую форму, как у меня, а можете взять маленькие формочки или стаканы и делать в них десерты сразу на одну порцию. Мне второй вариант нравится меньше, потому что тогда весь холодильник будет заставлен кучей формочек, зато подавать их, конечно, проще. Кстати, моя форма размером 17х26 см, высота 5,5 см.
Тирамису - пошаговый рецепт с фото

Сверху на слой Савоярди выкладываем примерно половину крема, разравниваем.


Тирамису - пошаговый рецепт с фото

Поверх крема выкладываем второй слой пропитанного кофе печенья.
Тирамису - пошаговый рецепт с фото

Сверху выкладываем оставшийся крем, выравниваем и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Чем дольше вы держите Тирамису в холодильнике, тем лучше будет крем держать форму. Через несколько часов вы ещё не сможете достать из формы аккуратный кусочек десерта, сможете лишь есть его ложкой, хотя на вкусе это никак не отразится. Уже через 8-10 часов Тирамису будет гораздо лучше держать форму и вы уже сможете вырезать красивый кусочек. Мой Тирамису ждал в холодильнике больше 12 часов.
Тирамису - пошаговый рецепт с фото

Перед подачей посыпьте десерт какао. Можно заменить его на тёртый шоколад, но мне больше нравится с какао.
Тирамису - пошаговый рецепт с фото

И, вот наконец, наш Тирамису готов. Попробуйте, он великолепен! Приятного аппетита!


Тирамису - пошаговый рецепт с фото
Тирамису - пошаговый рецепт с фото

Источник: art-lunch.ru

Состав
250 гр. Маскарпоне (итальянский мягкий сыр, продаётся в коробочках),
3-4 яйца,
75 гр. сахарной пудры,
20-30 шт. печенья sрonge fingers, boudoir или ladуfingers (это бисквитное, продолговатое печенье ("Дамские пальчики"),
150 мл холодного крепкого кофе (лучше эспрессо),
1-2 ч.л. ликёра Амаретто или любого другого кофейного,
1-2 ч.л. простого какао,
щепотка соли,
шоколад для посыпки

* в Украине, России я думаю не всегда можно купить маскарпоне или такое печенье. Сыр можно заменить густыми деревенскими сливками, а печенье испечь самим из бисквитного теста: из яиц, сахара и муки, а затем их немного подсушить. можно просто испечь бисквитные коржи, затем подсушить и пропитать кофе, как в рецепте делается с печеньем.
Приготовление
1) Маскарпоне размять вилкой в мисочке.


ца разделить на белки и желтки. Сварить кофе и поставить остывать.
2) Взбить желтки с сахарной пудрой добела. Затем добавить их по ложке к маскарпоне, взбивая миксером или венчиком.
3) Взбить белки со щепоткой соли. И так же, по ложке, добавить к маскарпоне с желтками. Убрать массу в холодильник.
4) Тем временем в остывший кофе добавить ликёр и подготовить форму для тирамису.
* для тирамису лучше всего подойдёт прямоугольная со съёмными стенками форма (изначально тирамису имеет вид торта, и его нужно разрезать). Но подойдёт любая круглая или прямоугольная форма, но тогда всем придётся кушать из одного блюда 🙂 — тирамису довольно проблематично вытащить целиком. Можно также делать всё на подносе или противне.
5) Достать смесь из холодильника, дно формы покрыть тонким слоем крема. Затем брать по одному печенья и быстрым(!) движением обмакивать их в кофе, не выпуская, и выкладывать в форму плотным слоем. Печенья очень быстро размокают! Потом его уже невозможно взять в руки.
Так выложить один слой.
6) Смазать сверху кремом.
7) Затем таким же образом выложить 2й слой.
8) Смазать оставшимся кремом.
9) Сверху посыпать какао так, чтобы не было просветов. Это удобно делать через ситечко. На какао натереть шоколад.
Тирамису должен постоять ночь в холодильнике

я тоже делаю по этому рецепту. только соль не добавляю и в холодильник массу не ставлю.
а по поводу покупки маскарпоне и савоярди в Украине (и в Сумах, в частности), то в Сильпо маскарпоне есть практически всегда, а савоярди я видела в ЦУМе, конечно, дороже, чем заказывать у Леры. :ng18:

Источник: kinder.sumy.ua

Классический состав рецепта


В его состав должны входить: сыр маскарпоне, кофе (классический рецепт подразумевает эспрессо), сахар, яйца и печенье савоярди. Обычно для красоты при сервировке десерт посыпают тонким слоем какао, некоторые любители сладкого дополняют тирамису грецким орехом.

Возможные заменители недостающих частей в рецепте

Сейчас используют множество заменителей оригинальных составляющих десерта. Например, какао-порошок взамен шоколада, вместо печенья можно взять обычный бисквит. Кофейную пропитку можно заменить на фруктовую, а для взрослых любителей сладенького и на алкогольную. Бывает, что вариации настолько далеки от оригинального вкуса и рецепта, что тирамису становится похож на кекс, пудинг, или вообще какой-то новый десерт.

История рецепта

Некоторые историки предполагают, что тирамису появился впервые примерно в XVII веке. Его приготовили на празднике в честь великого герцога Козимо III Медичи. Но как и многие поверия и легенды, данное предположение не было подтверждено документально, поэтому пусть оно остается красивой сказкой для такого загадочного и нежного десерта.


А вот уже известная нам подлинная история тирамису относится к 1960-м годам. Вероятно, развитие пищевой промышленности послужило стартовой площадкой для экспериментов с ингредиентным составом с данным десертом и создания новых сочетаний вкусов.

Первое упоминание этого рецепта историки обнаружили в статье 1971 года автора Джузеппе ди Клементе.

Немного позже, в 1981 году, в журнале Vin Veneto появилась статья о том, что десерт тирамису придуман в конце 60-х годов кондитером ресторана Alle Beccherie Роберто Лингуанотто. Автор статьи, Джузеппе Маффиоли, рассказал, что название тирамису было дано десерту неслучайно: в его состав входят восстанавливающие и питательные продукты. Однако некоторые любители десертов приписывали тирамису свойство афродизиака, думая, что его употребление как-то может повлиять на отношения с противоположным полом.

Есть и множество других версий создания этого десерта, однако суть одна: тирамису сегодня — один из любимейших десертов во всем мире.

Немного об Анастасии Скрипкиной

Прежде всего хочется немного рассказать об Анастасии. Эта девушка родилась в 1980 году в Новосибирске. Что примечательного, скажете вы? Да особо ничего, если только не учесть, что любовь к кулинарии и всякого рода экспериментам на кухне у нее родилась лет в одиннадцать и принесла ей известность. Анастасия стала известной не так давно.

История успеха


Примерно 10 лет назад появились одни из первых рецептов на ее личном сайте. Что примечательно, практически каждый рецепт адаптирован для жителей северной полосы России. Вряд ли вы найдете в рецептах Анастасии такие редкие ингредиенты, какие можно встретить практически на каждом кулинарном форуме. Безусловно, Настя талантливейший человек, превосходный кулинар и очень любимый многими девушками образец для подражания. Да и мужчины наверняка не остаются в стороне, вознося ей хвалебные песни и пробуя шедевры, приготовленные по ее рецептам.

Свою известность Анастасия получила благодаря простым в исполнении, очень понятным пошаговым рецептам, а также заслужила особую любовь среди молодых мамочек, порадовав общество рецептами для малышей. Сейчас о форуме Анастасии не знает, наверное, только начинающий кулинар или человек, который в принципе не очень любит готовить. Практически любая женщина, начиная свой трудный и тернистый путь в таком нелегком деле, как готовка пищи, хотя бы раз, но натыкалась на ее сайт с рецептами, пошаговыми фотографиями процесса готовки, точными, понятными и простыми рекомендациями к приготовлению каждого блюда.

Личный сайт Анастасии Скрипкиной с рецептами, в том числе и тирамису, работает с 2006 года, и за эти годы на нем накопилось огромное множество рецептов. Там можно найти не только праздничные блюда, но и самые простые. Практически каждое блюдо нередко представлено в нескольких вариантах, а также очень подробно рассказано о том, как и чем можно заменить недостающие продукты при приготовлении кулинарных шедевров.


Помимо личного сайта, где Анастасия Скрипкина выкладывала, выкладывает и наверняка будет выкладывать еще больше новых рецептов, существуют несколько форумов, где сами читатели делятся своими рецептами и вариантами приготовления тех или иных блюд. Также на этих форумах можно задать вопросы, если что-то не получается, похвастаться своим шедевром и просто пообщаться с приятными людьми, куда более опытными в этом вопросе.

Секреты приготовления тирамису от Анастасии

Итак, тирамису Настя Скрипкина предлагает готовить по такому алгоритму. Прежде всего нужно определиться с составом вашего десерта. Анастасия говорит о том, что можно заменить куриные яйца перепелиными, потому что перепела реже подвергаются такой болезни, как сальмонеллез, а так как в рецепте используются сырые яйца, то дополнительно можно подстраховаться. Печенье savoiardi — тоже нечастый гость многих магазинов, особенно в небольших городах. Но вместо него можно использовать бисквитные палочки, приготовленные по рецепту с ее сайта. Также можно посмотреть у Татьяны Скрипкиной рецепт тирамису с поэтапным описанием. И еще одна приятная новость: сыр маскарпоне тоже можно заменить! На сайте есть целая статья о том, как приготовить сыр маскарпоне.

Самое, наверное, приятное в данном рецепте то, что при наличии всех ингредиентов достаточно просто собрать десерт, как небольшой конструктор. Никакого запекания, никаких заморочек с тестом и сложностей с приготовлением нет. В рецепте приготовления тирамису Скрипкина Анастасия подробно описывает крем и сборку десерта. Единственная трудность — это дождаться, пока десерт пропитается в холодильнике.

Ингредиенты на 6-9 порций

  • 4 куриных яйца (либо 18 перепелиных);
  • 500 г сыра маскарпоне или его заменителя;
  • 100 г сахара;
  • 34 шт. печенья савоярди (или 250 г бисквитных палочек);
  • 350 мл кофе;
  • какао-порошок;
  • 2–3 ст. л. вина, идеально подходит «Марсала», однако можно использовать любой ликер, ром, коньяк или бренди.

Пошаговый рецепт

Отделить желтки от белков. Сейчас можно использовать специальные ложки-отделители. Либо можно аккуратно расколоть яйцо, выпустить белок, а желток останется в скорлупе. Лучше каждое яйцо разбивать отдельно, а затем только добавлять в общую массу, потому что нередко, особенно среди покупных магазинных перепелиных яиц, могут попасться несвежие.

Желтки тщательно перетереть с сахаром.

Добавить сыр маскарпоне или любой другой его заменяющий продукт, перемешать массу. Удобнее всего использовать обычную столовую ложку или силиконовую лопатку, некоторые пользуются вилкой. Однако венчик совершенно не подойдет, а блендер лучше отложить в сторонку.

Белки взбивать, пока не образуется крепкая устойчивая пена. Чтобы белки лучше взбивались, вся посуда должна быть чистой, а миксер — мощным.

Ввести взбитые белки в сырно-желтковую массу и медленно перемешать.

Кофе, в который будут окунаться палочки, можно сварить либо использовать растворимый. В рецепте указано такое соотношение: 4 чайные ложки на 350 мл воды. Также в кофе можно добавить ликер, вино или любой другой алкоголь для придания аромата.

В форму плотно укладывают в один слой палочки, пропитанных кофе. Чтобы они не размокли, окунать их следует быстро, не удерживая в крепком напитке.

На первый слой палочек нужно выложить примерно половину крема и аккуратно разровнять.

На крем снова выложить пропитанные кофе палочки.

Выложить остатки крема, разровнять и поставить в холодильник на 5–6 часов.

Перед подачей на стол десерт нужно посыпать какао-порошком. Для более ровного слоя лучше использовать сито.

Тирамису получается очень нежным, поэтому разрезать его необходимо аккуратно.

Вариант порционного оформления тирамису Скрипкиной вы видите на фото. Принцип приготовления тот же, но оригинальность достигается за счет подачи. Можно использовать простые прозрачные стаканы или фигурные креманки.

Приятного аппетита желает вам автор рецепта тирамису Скрипкина Анастасия!

Источник: fb.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.