Тирамису гастроном

Для приготовления десерта Тирамису нам потребуется:

  • 250 г сыра Маскарпоне,
  • 5 яиц среднего размера,
  • 100 г сахара,
  • 250 г готового кофе,
  • 200 г печенья (лучше всего использовать традиционное итальянское Савоярди (Savoiardi)),
  • 25 г крепкого алкогольного напитка (ром, коньяк, амаретто, мартини и проч.),
  • немного твердого шоколада.

Как бы странно ни прозвучало, но Тирамису представляет собой достаточно простой в приготовлении десерт, для которого, помимо вышеназванных компонентов, Вам понадобится лишь миксер и холодильник, которые есть буквально в каждом доме. Кроме того, это итальянское блюдо является весьма легким и не слишком калорийным, что делает его излюбленным десертом блюстительниц своей фигуры. А сам сыр Маскарпоне, согласно последним исследованиям, является источником особого гормона, вызывающего у нас ощущение счастья. Это ли не повод побаловать себя столь незатейливым, но крайне вкусным блюдом?


тирамису

В начале приготовления необходимо отделить желтки от белков и поместить последние в холодильник. Желтки же соединяют с сахаром и тщательно взбивают миксером, пока смесь не приобретет воздушную структуру белого цвета.

Теперь пришло время заняться сыром. Для этого Маскарпоне выкладывается в достаточно глубокую миску, в которой взбивается миксером в течение приблизительно 30 секунд на низкой скорости до кремообразного состояния. После этого сыр смешивается с ранее приготовленными желтками с сахаром и все это хорошо перемешивают с помощью ложки.

тирамисуВернемся к белкам – их необходимо тщательно взбить миксером до очень воздушной и легкой массы, которая не будет вытекать и расползаться. Эту массу затем добавляем к сырной смеси и перемешиваем на этот раз уже руками, избавляясь от любых, даже незначительных комочков. Готовая смесь должна получиться очень однородной, мягкой и воздушной, чтобы печенье не плавало в ней, но пропитывалось.


Чтобы печенье пропиталось еще лучше, необходимо добавить в приготовленное кофе алкоголь и обмакнуть в нем Савоярди, однако не более нескольких секунд – в противном случае печенье может расползтись и весь десерт потеряет свою эстетическую прелесть. Затем половина печенья выкладывается в достаточно широкую и глубокую емкость и заливается половиной крема. Сверху, аналогично первому слою, выкладывается оставшееся печенье и заливается второй половиной крема.тирамису

Осталось посыпать готовый десерт тертым шоколадом любого вида, после чего отправить Тирамису в холодильник на 6-8 часов, можно на ночь.

Данный рецепт предназначен на 4-5 порций. При необходимости их увеличения стоит особое внимание уделить соотношению яиц и сыра, которые должны быть приблизительно равны по весу, что и достигается в данном рецепте.

тирамису

 

Источник: gastronom.by

Маскарпоне


Этот самый сливочный из всех сливочных сыров – специалитет Ломбардии, но делают его теперь по всей Италии. Стандартная жирность маскарпоне – 70– 80%. Встречаются и «обезжиренные» варианты – до 40%. Маскарпоне – суть тирамису, его душа, сердце и все 125 калорий на одну чайную ложку. Не думаю, что имеет смысл заменять его на другие продукты, будь то сливки в смеси с желатином (а то потечет) или другой сливочный сыр. Да, многие делают с «Филадельфией» – но это немногим диетичнее и почти также недешево.

Очень интересный вариант десерта (едва ли я рискну назвать это тирамису, но все же) у меня получился в одном крошечном городе, где продавцы слова «маскарпоне» не слыхали: я смешала рыночный домашний творог, протертый дважды через сито, с жирнющими сливками и взбила миксером с желтками и сахаром, как полагается.

Яйца

Многих беспокоит вопрос, как обезопасить сырые яйца. Те, которых этот вопрос не волнует (как меня), просто ни разу не болели сальмонеллезом. Для волнующихся есть три варианта. Первый – использовать яйца птицы, сальмонеллезом не страдающей, – перепелки. Проблема с ними техническая: белки весьма непросто отделяются от желтков.


орой вариант: заварить яичный крем на водяной бане, как для сабайона. Третий: куриные яйца можно пастеризовать, так чтобы они не свернулись, хотя не слишком качественно. Из части сахара сварите сахарный сироп из соотношения 4 части сахара на 1 часть воды и заварите им взбиваемые белки – как в итальянской меренге. Сначала взбейте белки в пышную пену. Потом лейте тонкой струйкой только что снятый с огня сироп, взбивая на средней скорости – до состояния стойкой пены.

С желтками вот что. 3 желтка смешайте друг с другом, потом с ½ ч. л. лимонного сока и 2 ст. л. воды в посуде, пригодной для микроволновой печи. Накройте пленкой, поставьте на мощность 800 ватт и следите, не отрываясь: как только поверхность желтков начнет приподниматься, отсчитывайте ровно 8 секунд, вынимайте, очень энергично перемешивайте и ставьте обратно в микроволновку. Произведите ту же операцию еще раз: 8 секунд после начала «подъема» и энергичное перемешивание. Все, считайте, готово – пастеризация произошла.

Савоярди

Это воздушное печенье как только ни называют! И «дамские пальчики», и «длинные пальцы», и «будуарное печенье»… Савоярди – итальянский вариант названия, обозначающий, что родом это печенье из XV века и придумали его повара Герцога Савойского в честь визита французского короля. Раньше найти у нас савоярди было проблемой: нужно было бегать по супермаркетам и платить какие-то совершенно несоразмерные деньги.


с некоторых пор выход есть! «Дамские пальчики» с неожиданным постоянством продаются на заправках ВР. Если путь ваш лежит мимо этих негастрономических мест, пеките савоярди сами. Рецепт – классическое хорошо взбитое бисквитное тесто, в которое добавлено чуть больше муки, чтобы печенья держали форму. А можно и вовсе никакой формы им не придавать. Просто испечь бисквит на противне, а потом нарезать длинными прямоугольными кусочками.

Кофе

Пожалуйста, варите кофе для тирамису! Посредством эспрессо-машины, кофемашины или турки. Крепкий, вкусный, ароматный, можно кисловатый – такие сорта отлично сочетаются с тяжелым и сладким кремом. Варианты кофе типа «растворимый» испортят весь эффект от маскарплоне, савоярди и прочих правильных и прекрасных продуктов.

Алкоголь

Традиционно в тирамису добавляют сицилийское крепленое десертное вино марсала, оно одного класса с портвейном, мадерой или сладким хересом – поэтому лучше всего заменяется именно этими напитками. Но, в принципе, подойдет любой ароматный вкусный алкоголь, особенно пряный ром или коньяк. Если вы делаете тирамису в летнем варианте, с ягодами, – добавьте ягодную наливку (черносмородиновая просто прекрасна, но и клюковка ничего). Если тирамису «осенний», с печеными или обжаренными в сиропе яблоками, возьмите кальвадос, с грушами – Poire Williams, с персиками – персиковый шнапс. Но во всех случаях вместо кофе лучше взять, вы будете удивлены, чай. В первом – черный или эрл грей; в остальных – зеленый жасминовый или молочный улун.

Шоколад


Шоколад или какао – традиционные элементы тирамису, но необязательные. В тех же плодово-ягодных тирамису шоколад вообще ни к чему. Я бы даже сверху какао не посыпала – перебьет весь нежный вкус фруктов-ягод. Но уж если используете, берите лучший, самый вкусный. Если любите темный – то горький, безо всяких растительных масел. Если молочный – то тоже только самый лучший. Из шоколада можно сварганить соус, растопив его со сливками, или же просто натереть на терке и посыпать некоторые слои.

План-схема

Готовить тирамсу при наличии продуктов проще простого. Поручите это детям, выдав им план. План таков:

  • Желтки взбить добела с сахаром.
  • Добавить маскарпоне, тщательно перемешать.
  • Белки взбить с щепоткой соли в пышную пену, добавить к желтково-маскарпонной массе, аккуратно мешая лопаточкой верху вниз.
  • Смешать кофе и алкоголь.
  • Окунать в кофейную смесь печенья, выкладывать слоями в глубокую посудину, заливая каждый слой кремом и приправляя разностями (шоколад, фрукты, ягоды, специи).
  • Последний слой посыпать какао-порошком, шоколадом или украсить ягодами.
  • Закрыть пленкой и поставить в холодильник застывать, минимум на 4 часа.

Источник: www.gastronom.ru

Для приготовления десерта Тирамису нам потребуется:


  • 250 г сыра Маскарпоне,
  • 5 яиц среднего размера,
  • 100 г сахара,
  • 250 г готового кофе,
  • 200 г печенья (лучше всего использовать традиционное итальянское Савоярди (Savoiardi)),
  • 25 г крепкого алкогольного напитка (ром, коньяк, амаретто, мартини и проч.),
  • немного твердого шоколада.

Как бы странно ни прозвучало, но Тирамису представляет собой достаточно простой в приготовлении десерт, для которого, помимо вышеназванных компонентов, Вам понадобится лишь миксер и холодильник, которые есть буквально в каждом доме. Кроме того, это итальянское блюдо является весьма легким и не слишком калорийным, что делает его излюбленным десертом блюстительниц своей фигуры. А сам сыр Маскарпоне, согласно последним исследованиям, является источником особого гормона, вызывающего у нас ощущение счастья. Это ли не повод побаловать себя столь незатейливым, но крайне вкусным блюдом?

тирамису


В начале приготовления необходимо отделить желтки от белков и поместить последние в холодильник. Желтки же соединяют с сахаром и тщательно взбивают миксером, пока смесь не приобретет воздушную структуру белого цвета.

Теперь пришло время заняться сыром. Для этого Маскарпоне выкладывается в достаточно глубокую миску, в которой взбивается миксером в течение приблизительно 30 секунд на низкой скорости до кремообразного состояния. После этого сыр смешивается с ранее приготовленными желтками с сахаром и все это хорошо перемешивают с помощью ложки.

тирамисуВернемся к белкам – их необходимо тщательно взбить миксером до очень воздушной и легкой массы, которая не будет вытекать и расползаться. Эту массу затем добавляем к сырной смеси и перемешиваем на этот раз уже руками, избавляясь от любых, даже незначительных комочков. Готовая смесь должна получиться очень однородной, мягкой и воздушной, чтобы печенье не плавало в ней, но пропитывалось.

Чтобы печенье пропиталось еще лучше, необходимо добавить в приготовленное кофе алкоголь и обмакнуть в нем Савоярди, однако не более нескольких секунд – в противном случае печенье может расползтись и весь десерт потеряет свою эстетическую прелесть. Затем половина печенья выкладывается в достаточно широкую и глубокую емкость и заливается половиной крема. Сверху, аналогично первому слою, выкладывается оставшееся печенье и заливается второй половиной крема.


тирамису

Осталось посыпать готовый десерт тертым шоколадом любого вида, после чего отправить Тирамису в холодильник на 6-8 часов, можно на ночь.

Данный рецепт предназначен на 4-5 порций. При необходимости их увеличения стоит особое внимание уделить соотношению яиц и сыра, которые должны быть приблизительно равны по весу, что и достигается в данном рецепте.

тирамису

 

Источник: gastronom.by


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.