Технологическая карта паста карбонара


Согласно другой, мало убедительной версии, карбонара появилась благодаря итало-американской дружбе. Во время Второй мировой войны американские солдаты прибыли защищать Италию с беконом и яичным порошком в рюкзаках, а принимающая сторона снабжала их пастой. Американцы в простоте своей смешивали макароны с яичницей — так и родилась карбонара.

На этом легенды не заканчиваются. В 2005 году итальянский журнал опубликовал статью, где утверждалось, что карбонара появилась в Osteria delle Tre Corone, в регионе Венето. Там когда-то тайком встречались итальянские оппозиционеры карбонарии, и в честь них была названа паста. Остерия работает до сих пор и с успехом кормит гостей карбонарой.

Смотрите рецепт знаменитой пасты с томатно-мясным соусом болоньезе >>

Возраст карбонары — единственное, что не вызывает сомнений. Это молодая паста, в сборниках рецептов она появилась лишь в середине XX века. Купите для нее хорошие итальянские макароны из твердых сортов пшеницы. Нужны именно спагетти — тонкие длинные нити, по ним лучше всего распределяется шелковистый соус. Как отварить спагетти правильно, чтобы они не слиплись, расскажет наше видео наверху страницы.


Откиньте спагетти на дуршлаг и ни в коем случае не промывайте. Обязательно сохраните стакан воды, в которой варились макароны. Превратите это действие в привычку, «бульон» всегда может понадобиться, если при смешивании пасты с соусом не хватает влаги.

У кого не деревенела паста и не склеивались креветки и зеленый горошек? Интуитивно все, как правило, подливают оливковое масло. Но так макароны становятся только жирнее, а масло разрушает вкус соуса. Итальянцы поступают хитрее, они добавляют немного воды из-под пасты. Вот тогда паста получается правильной, скользящей и блестит совсем как та, что подают в тратториях на тихих римских улочках.

Источник: ria.ru

Для открытия формы поиска рецептуры необходимо кликнуть кнопку , расположенную на верхней панели сайта.

В открывшемся окне необходимо указать параметры рецептуры, которым она должна соответствовать.


  1. Название блюда — слово или словосочетание, входящее в название блюда
  2. Группа меню — выберите из списка группу меню, в которое входит блюдо.
  3. Выделите дополнительные свойства рецептур:
  4. Бесплатная ТТК
    Рецептуры и готовые ТТК (технико-технологические карты), доступ к которым предоставляется бесплатно (без оформления подписки). Только для авторизованных пользователей!!!
    Школьное питание
    Рецептуры и готовые ТК (технологические карты) для детского сада (ДОУ) и школы.
    Лечебное питание
    Рецептуры и готовые ТК (технологические карты) для лечебного питания.
    Постные блюда
    Рецептуры и готовые ТТК (технико-технологические карты) и ТК (технологические карты) блюд и кулинарных изделий, при приготовлении которых не используются продукты животного происхождения.
  5. Состав блюда — при необходимости, выберите из списка основные продукты, из которых приготовлено блюдо.
  6. Национальная кухня — из списка вы можете выбрать кухню, к которой принадлежит блюдо.

После указания всех необходимых параметров нажмите кнопку .

Для быстрой очистки всех параметров фильтра нажмите кнопку

Если при формировании запроса вы указали Раздел меню, откроется выбранная вами группа из раздела Порционные блюда и список блюд, которые соответствуют указанным ранее свойствам.

Если вы использовали поиск по всем разделам (отметили свойство Искать в заготовках и полуфабрикатах), вам откроется общий список рецептур блюд и кулинарных изделий, которые соответствуют указанным ранее свойствам.

Подробнее…

Источник: foodcost.ru

Паста Карбонара

Удивительно, но факт, паста Карбонара, приготовленная в родной Италии вкуснее,  «солнечнее», пасты, приготовленной в более северных широтах. Попробуем приготовить не хуже, чем в Италии. Паста из твердых сортов пшеницы, это важная составляющая средиземноморской диеты.
Ингредиенты:

  • Спагетти 250 гр.
  •  Масло оливковое 50 мл
  •  Луковица 1 шт.
  •  Чеснок 2 зубчика
  •  Бекон 50 гр.
  •  Сливки 20% 200 мл
  •  Твердый сыр пармезан 50 гр.
  •  Яйца 2 шт.
  •  Соль, перец по вкусу

Приготовление пасты Карбонара

Для приготовления итальянской пасты  подходят спагетти исключительно из твердых сортов пшеницы.


  1. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить и сварить спагетти как указано на упаковке. Можно не доварить одну минуту.  Варить следует до  состояния «аль денте», то есть  до полутвердого состояния внутри  макаронины. Если паста  полностью разварится, то это будет просто «лапша».
  2.  В это же время на сковороду влить оливковое масло. В масло всыпать перец, мелко нарезанный чеснок и бекон полосками. Жарить до мягкости лука, поджаренного бекона и чесночного запаха.
  3. Готовые спагетти переложить в сковороду с беконом и чесноком, и хорошо перемешать.
  4.  В отдельной посуде взбить сливки, яичные желтки и тертый сыр.
  5.  Смесь сливок, желтков и пармезана влить  в спагетти  и перемешать.

Сверху посыпать пармезаном и черным перцем, украсить пасту Карбонара листочками свежей петрушки, и сразу подавать на стол. Паста Карбонара сегодня популярна во всем мире. Горячая паста в сочетании с сырыми яйцами, сыром и оливковым маслом, это традиционное блюдо Италии. Яйца должны придавать сливочный вкус  и ни в коем случае не сворачиваться.

Сливки, чеснок и лук к рецепту присоединились значительно позже. В некоторых рецептах пасты  встречаются и другие ингредиенты, такие как грибы, брокколи, горох и другие овощи, но все это уже вариации традиционного рецепта  паста  «Карбонара».

Если вам понравилась статья, поставьте лайк. Просто поделитесь с друзьями в соц.сетях. Это поможет нам сделать сайт лучше. Спасибо!

Источник: telo-v-delo.ru

Паста Карбонара


Удивительно, но факт, паста Карбонара, приготовленная в родной Италии вкуснее,  «солнечнее», пасты, приготовленной в более северных широтах. Попробуем приготовить не хуже, чем в Италии. Паста из твердых сортов пшеницы, это важная составляющая средиземноморской диеты.
Ингредиенты:

  • Спагетти 250 гр.
  •  Масло оливковое 50 мл
  •  Луковица 1 шт.
  •  Чеснок 2 зубчика
  •  Бекон 50 гр.
  •  Сливки 20% 200 мл
  •  Твердый сыр пармезан 50 гр.
  •  Яйца 2 шт.
  •  Соль, перец по вкусу

Приготовление пасты Карбонара

Для приготовления итальянской пасты  подходят спагетти исключительно из твердых сортов пшеницы.

  1. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить и сварить спагетти как указано на упаковке. Можно не доварить одну минуту.  Варить следует до  состояния «аль денте», то есть  до полутвердого состояния внутри  макаронины. Если паста  полностью разварится, то это будет просто «лапша».
  2.  В это же время на сковороду влить оливковое масло. В масло всыпать перец, мелко нарезанный чеснок и бекон полосками. Жарить до мягкости лука, поджаренного бекона и чесночного запаха.
  3. Готовые спагетти переложить в сковороду с беконом и чесноком, и хорошо перемешать.
  4.  В отдельной посуде взбить сливки, яичные желтки и тертый сыр.
  5.  Смесь сливок, желтков и пармезана влить  в спагетти  и перемешать.

Сверху посыпать пармезаном и черным перцем, украсить пасту Карбонара листочками свежей петрушки, и сразу подавать на стол. Паста Карбонара сегодня популярна во всем мире. Горячая паста в сочетании с сырыми яйцами, сыром и оливковым маслом, это традиционное блюдо Италии. Яйца должны придавать сливочный вкус  и ни в коем случае не сворачиваться.

Сливки, чеснок и лук к рецепту присоединились значительно позже. В некоторых рецептах пасты  встречаются и другие ингредиенты, такие как грибы, брокколи, горох и другие овощи, но все это уже вариации традиционного рецепта  паста  «Карбонара».

Если вам понравилась статья, поставьте лайк. Просто поделитесь с друзьями в соц.сетях. Это поможет нам сделать сайт лучше. Спасибо!

Источник: telo-v-delo.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.