Технологическая карта морковь по корейски

Для открытия формы поиска рецептуры необходимо кликнуть кнопку , расположенную на верхней панели сайта.

В открывшемся окне необходимо указать параметры рецептуры, которым она должна соответствовать.

  1. Название блюда — слово или словосочетание, входящее в название блюда
  2. Группа меню — выберите из списка группу меню, в которое входит блюдо.
  3. Выделите дополнительные свойства рецептур:
  4. Бесплатная ТТК
    Рецептуры и готовые ТТК (технико-технологические карты), доступ к которым предоставляется бесплатно (без оформления подписки). Только для авторизованных пользователей!!!

еские карты) блюд и кулинарных изделий, при приготовлении которых не используются продукты животного происхождения.
  • Состав блюда — при необходимости, выберите из списка основные продукты, из которых приготовлено блюдо.
  • Национальная кухня — из списка вы можете выбрать кухню, к которой принадлежит блюдо.
  • После указания всех необходимых параметров нажмите кнопку .

    Для быстрой очистки всех параметров фильтра нажмите кнопку

    Если при формировании запроса вы указали Раздел меню, откроется выбранная вами группа из раздела Порционные блюда и список блюд, которые соответствуют указанным ранее свойствам.

    Если вы использовали поиск по всем разделам (отметили свойство Искать в заготовках и полуфабрикатах), вам откроется общий список рецептур блюд и кулинарных изделий, которые соответствуют указанным ранее свойствам.


    Подробнее…

    Источник: foodcost.pro

    «Утверждаю»_______________________ должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ технико-технологическая карта №___ салат с копчёной куриной грудкой и морковью покорейски 1.Область применения: Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо салат с копчёной куриной грудкой и морковью по-корейски, вырабатываемое рестораном ____________________ 2.Требование к сырью: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) 3.Рецептура: Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. куриное филе п/ф жидкий дым масло растительное соль перец свежемолотый масса жаренного куриного филе: капуста китайская морковь по-корейски п/ф майонез кукуруза консервированная (сухой вес) соль зелень п/ф выход: масса нетто и п/ф в г. 2 20 2 0,3 43 40 36 20 1 1 65 2 20 2 0,3 45 35 35 35 20 1 1 160 4.  

    хнологический процесс: подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. Куриное филе солят, перчат, добавляют жидкий дым, часть растительного масла и маринуют. Обжаривают на растительном масле. Подготовленную китайскую капусту, жаренное куриное филе нарезают соломкой. С кукурузы сливают сок. Всё соединяют, солят, заправляют майонезом и перемешивают. 5.Требование к оформлению, реализации и хранению Подача: в порционной тарелке, при t не выше 14°С салат выкладывают горкой. Украшают веточкой петрушки. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: 6. Показатели качества и безопасности: физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13 органолептические показатели Внешний вид: компоненты нарезаны согласно технологии приготовления, сохранили форму. Салат без следов заветривания. Края тарелки чистые. Салат уложен горкой, не разваливается. Консистенция: у куриного филе - мягкая, капусты, морковь по-корейски - хрустящая. Цвет: свойственный входящим продуктам. Вкус и запах: в меру солёный, в меру перченый. Свойственный капусте, моркови по-корейски, жаренному куриному филе с ароматом жидкого дыма. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах. Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

    физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 "Кулинарная продукция, реализуемая населению". По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ. Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.): Белки, г Жиры, г Руководитель подразделения: Бухгалтер-калькулятор: Ответственный исполнитель (шеф повар): Углеводы, г ______________ ______________ ______________ Ккал

    Источник: dropdoc.ru


    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.