Суфле из лосося


Суфле из лосося богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 12,7 %, витамином B2 — 15,2 %, витамином E — 12,3 %, витамином PP — 48,8 %, калием — 14 %, фосфором — 25,6 %, хлором — 21,8 %, кобальтом — 16,4 %

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.

  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Источник: health-diet.ru

Диетическое суфле из рыбы

Как правильно выбрать ингредиенты


  • Для этого блюда подойдет свежая рыба. Если вы готовите для взрослых, можно взять и малосольную, однако в этом случае тоже обязательно проверьте свежесть. Филе не должно иметь несвежего запаха, распадаться на кусочки, быть слишком тусклым.
  • Хлеб лучше брать белый – масса будет более нежной и пышной.
  • Обязательно проверьте на свежесть молоко. Сделать это можно закипятив небольшое его количество. Если белок свернулся, молоко уже начало подкисать.

как правильно выбрать продукты для рыбного суфле

Пошаговое приготовление

  1. Как следует промойте 100-120 г рыбного филе, после чего обсушите его при помощи салфетки и порежьте порционными кусочками.Диетическое суфле из рыбы
  2. Ломтик хлеба или батона весом 20-30 г порежьте кубиками, предварительно удалив горбушку.рыбное суфле рецепт в духовке
  3. Сложите филе и хлеб в блендер, вбейте туда же 1 яйцо и влейте 115-130 г молока. Если блендера нет, дважды пропустите филе и хлеб через мясорубку, после чего добавляйте остальные продукты.рыбное суфле рецепт как в садике

  4. Присолите и поперчите по вкусу.рыбное суфле как в детском саду рецепт
  5. Взбейте в блендере до однородной массы или вымешайте.как приготовить суфле из рыбы диетическое рецепт
  6. Формочки смажьте 15 г растопленного сливочного масла и поместите в них полученную массу.рыбное суфле в мультиварке
  7. Поставьте их в пароварку и готовьте под крышкой в течение получаса.рыбное суфле для детей рецепт

Видео рецепта приготовления

Чтобы посмотреть, как приготовить суфле из рыбы для детского или диетического стола по описанному рецепту, обратите внимание на следующий ролик. В нем поэтапно показаны все процессы.

Суфле из трески с соусом и помидорами

Пошаговое приготовление

  1. Промойте и обсушите 300 г филе трески. Порежьте его порционными кусочками.суфле из рыбы в духовке рецепты

  2. Подогрейте 1 л воды и, когда он закипит, опустите в нее рыбу. Посолите воду, положите в нее ломтик лимона. Дайте провариться около 6-8 минут.Суфле из трески с соусом и помидорами
  3. Возьмите три яйца и разделите желтки и белки. Желтки смешайте со столовой ложкой сахара, присолите и поперчите по вкусу. Перемешайте до получения однородной массы, добавьте 1 чайную ложку горчицы. Любители острого могут добавить и 1,5 ложки. Снова перемешайте.Суфле из трески с медово-горчичным соусом
  4. В соус влейте 1-2 столовые ложки меда, и 2-3 столовые ложки оливкового масла. Вливайте его тонкой струйкой, продолжая перемешивать массу.В соус влейте 1-2 столовые ложки меда
  5. Достаньте из воды рыбу и положите ее в чашу блендера. Туда же опустите 50-80 г шпината.Достаньте из воды рыбу и положите ее в чашу блендера

  6. Мелко нарежьте 2-3 оливки и отправьте их к филе.Мелко нарежьте 2-3 оливки и отправьте их к филе
  7. Посолите и поперчите по вкусу, влейте 3-5 столовых ложек оливкового масла.Посолите и поперчите рыбное филе по вкусу
  8. Для вкуса можно добавить в массу и столовую ложку соуса. Влейте туда же 100-150 г сливок.Для вкуса можно добавить в массу и столовую ложку соуса
  9. Измельчите продукты в блендере.Измельчите рыбное филе в блендере
  10. Оставшиеся 3 белка немного присолите и взбейте их до пышной пены.Оставшиеся 3 белка немного присолите
  11. Смажьте форму 15 г сливочного масла.Смажьте форму 15 г сливочного масла
  12. Осторожно смешайте белок и рыбную массу, после чего выложите суфле в форму.Осторожно смешайте белок и рыбную массу

  13. Выпекайте блюдо в течение 12-17 минут при 180 градусах.Выпекайте рыбное филе в течение 12-17 минут
  14. Тем временем займитесь гарниром. 200 г томатов промойте, разрежьте напополам и удалите сердцевину.200 г томатов промойте, разрежьте напополам и удалите сердцевину
  15. Нарежьте 4-5 оливок мелкими кусочками.Нарежьте 4-5 оливок мелкими кусочками
  16. Смешайте нарезанные оливки с 1 банкой печени трески.Смешайте нарезанные оливки с 1 банкой печени трески
  17. Добавьте туда же 70-100 г натертого на крупной терке сыра и 20-50 г сливок. Как следует перемешайте массу.Как следует перемешайте рыбное суфле
  18. При желании туда же можно всыпать измельченную сердцевину помидоров.можно всыпать измельченную сердцевину помидоров

  19. Измельчите по половине пучка укропа и петрушки, добавьте зелень к печени трески.добавьте зелень к печени трески
  20. Присолите смесь, перемешайте, добавьте перца.Присолите смесь, перемешайте, добавьте перца
  21. Начините этой массой помидоры. Поместите их в духовку на 5 минут.Начините рыбным суфле помидоры
  22. Подавайте томаты и суфле с горчично-медовым соусом.Подавайте томаты и рыбное суфле с горчично-медовым соусом

Видео рецепта приготовления

Если вы решили сделать это блюдо, все этапы его приготовления показаны в следующем видео.

Как можно украсить блюдо

Если вы готовите рыбное суфле для детей по первому рецепту, не стоит слишком увлекаться украшением: достаточно «нарисовать» сметаной или тертым желтком забавную рожицу или посыпать блюдо мелко нарубленной зеленью. При желании добавьте сверху «облачко» из сливок или все той же сметаны.

Второй вариант суфле очень красив сам по себе. В качестве украшения используйте соус, которым можно нарисовать узоры на тарелке, а также мелко нарубленную зелень.

Советы и рекомендации


  • Держите белки в холодильнике до момента взбивания – так взбить их будет легче.
  • Вместо хлеба можно использовать белый сухарик, но его нужно предварительно размочить в молоке.
  • Удобнее всего смазывать формы силиконовыми кисточками – масло распределится равномерно.
  • Если не оказалось под рукой лимона, замените черный перец лимонным – он обладает легкой цитрусовой ноткой.

как правильно подавать рыбное суфле

Как правильно подавать блюдо и с чем

Практически все рыбные блюда – не только суфле, но и стейк из семги, нежнейшую рыбу в кляре или диетическую скумбрию, запеченную в фольге можно подать в качестве основного обеденного блюда. Оптимально, если они сочетаются с овощными салатами или запеченными, тушеными овощами. Зеленый горошек тоже подойдет.

Неплохим вариантом гарнира станет и рис (хотя можно приготовить ризотто с морепродуктами и «убить двух зайцев»). Малыши оценят нежное картофельное пюре, которое дополнит вкус суфле.

Другие варианты приготовления и наплонения

  • Первый вариант рыбного суфле можно приготовить и в мультиварке, для этого надо выбрать режим выпечки и выставить таймер на 25-35 минут.
  • При желании добавьте в суфле натертый сыр.
  • Делать такое блюдо можно из красной (семги, лосося) рыбы или же из белой. А вот если вам попалась тушка щуки, сделайте из нее котлеты или зафаршируйте, ведь качественно удалить кости из такой рыбы достаточно сложно.

Источник: www.alizy.club

Суфле из лосося

Суфле из лосося, Самый вкусный портал Рунета

Кто хоть раз пробовал готовить суфле знают, что его необходимо подавать непосредственно сразу из духовки. Однако этот рецепт является исключением из правил: дважды запеченное, его вкус раскрывается в полной мере. Оно может быть приготовлено за 24 часа до подачи, а затем разогрето во второй раз.

50 г сливочного масла

1/2 ч. л. сухой горчицы

4 больших яйца, разделенные на желтки и белки

40 г сыра пармезан, натертого

200 г сырого филе лосося (без кожи и костей)

П р и г о т о в л е н и е:

Лосося пюрировать в блендере.

Суфле из лосося, Самый вкусный портал Рунета

Сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке. Добавить муку, горчицу, паприку и соль. Варить, помешивая, на среднем огне около минуты.


Постепенно влить молоко, размешать до единой консистенции. Довести до кипения на медленном огне и варить еще около 2 минут, постоянно мешая. Снять с огня.

Добавить по одному яичному желтку, каждый раз слегка взбивая смесь венчиком.

Добавить сыр, а затем пюре из лосося. Все хорошо перемешать и отставить в сторону, чтобы смесь немного остыла.

Разогреть духовку до 180С.

Взбить яичные белки до жестких форм пиков и ввести их в остывшую смесь в три приема, каждый раз аккуратно перемешивая лопаточкой.

Суфле из лосося, Самый вкусный портал Рунета

Распределить полученное суфле по керамическим формочкам или кокотницам.

Суфле из лосося, Самый вкусный портал Рунета

Формочки поместить в глубокий противень, который заполнить кипятком в 1 см глубиной.

Поставить противень в разогретую духовку. Запекать суфле 20-25 минут, пока верхняя шапочка не станет золотистого цвета.

По истечению времени достать из духовки и дать остыть. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник, сроком от 1 до 24 часов.

Разогреть духовку до 200С.

Достать формочки и аккуратно пройтись вдоль стенок тонким ножом, перевернуть на разделочную доску. Перенести суфле в небольшую форму для запекания или на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Запекать в разогретой духовке еще 15 минут. По желанию, перед запеканием можно сверху посыпать еще сыром пармезан.

Сервировать блюдо можно простым салатом, свежим хлебом и вином. Подавать, как в холодном, так и в горячем виде.

Суфле из лосося, Самый вкусный портал Рунета

Комментарии посетителей

вот это красотень. Смотрится бесподобно. Диво дивное, чудо чудное. Спасибо за рецепт!

А второй раз обязательно запекать? или можно сразу слопать?

В принципе, они уже будут готовы и можно подавать к столу ��

Ниночка, а сколько здесь порций выйдет?

Должно выйти около 4 кокотниц среднего размера. У меня в диаметре, если не ошибаюсь, около 10 см они.

Сделала! Получилось очень вкусно! Оказалось, что двое гостей вообще не едят рыбу, а суфле умяли и сказали, что понравилось))

Вот такая похвала для хозяйки самая ценная �� Очень рада, Оль, что всем понравилось.

Нина!я опять к Вам с вопросами:)))для особо одарённых не подскажете — горчица (сухая) и горчичный порошок это одно и тоже или?

Да, это одно и то же ��

Кстати, такое суфле очень хорошо получается выпекать в микроволновке. Время — 2-4 минуты.

Дима, все верно, суфле можно приготовить в микроволновой печи — единственное, он не получится таким нежным и воздушным, будет более плотной структуры и малость «резиновый».

Нинуль, спасибо за суфле очень нежно и вкусно. Моим деткам понравилось. Всё слопали.

Октябрь 20th, 2011 в 18:17

@Сарочка, с приятным аппетитом ��

Ниночка, добрый день!

Восхищена Вашим сайтом.

Особенно потряс рецепт макарнсов. Сейчас специально выберу время, перечитаю оч. внимательно….Самый подробный рецепт из виденных ранее. (противень трясти надо было перед выпечкой, ии пр…. так и не сподобилась испечь — сплоховала банально не созрела..А теперь, да с таким наглядным пособием. …..)

Вопрос, если позволите, такой… Из супа осталась рыба (к сожалению, кета…. ), думаю — куда ее пристроить… В этом рецепте если вместо сырой семги (м-да…) оч. несъедобно будет.

@лена, спасибо. С рыбой можно попробовать.

Ниночка, ваш сайт просто бесподобен! За глянула в поисках куда пристроить пюре маракуйи и понеслось.. Второй день не выхожу из кухни и это только начало))))

Спасибо Вам за отличные рецепты, за секреты французской кухни — особенное.

Вопрос по рецепту, можно ли сделать суфле в силиконовой форме «кирпичиком»?

@Елена, да, конечно, от формы вкус не поменяется ��

Ниночка, спасибо! Вчера вся семья, даже та часть, что не ест лосося, с удовольствием угощалась суфле, до второго запекания не дождались, было вкусно и так! Я, правда, доверяя полностью всем Вашим рецептам, сразу сделала двойную порцию, сегодня будем пробовать с двойным запеканием! Вы волшебница!

Суфле самое обычное, готовится быстро , нежное и воздушное старикам и для детей может очень изысканных))) лично мне было крайне невкусно, есть множество хороших рецептов на этом сайте ,но этот ужасен! Не тратьте время и рыбу. мы с мамой (которая большая кулинарка и готовит очень вкусно) были крайне расстроены, мерзостьомлет, может не стоило белки добавлять и плотнее еще можно было бы есть, как с заварным тестом и пюре делают картофельные шарики и жарят во фритюре ( Дофин ) Бесят люди которы пишут такие комментарии , как будто они вкуснее ничего не ели! Блюдо для начинающих и рецепт в помойку!! Торты хорошие, а вот рыба и мясо раз через раз. Очень понравился торт который готовили вчера (ванильный с вишней) неожиданно с новым оттенком во вкусе, вроде привычно но королевски качественный вкус. Его рецепт шестой странице , сгладило чаепитие впечатление от рыбного суфле)))) не верю что может понравится нормальному мужчине который любит стейк из лосося и жаренные ребрышки, так что девушкам советую на ужин не рисковать,а сделать на завтрак сначала себе.

Источник: ah-vkusno.ru

Кто хоть раз готовил суфле, знает, что его необходимо подавать непосредственно сразу из духовки. Однако этот рецепт является исключением из правил: это суфле может быть приготовлено за 24 часа до подачи, а затем разогрето во второй раз.

  1. Сливочное масло — 50 гр.
  2. Отруби пшеничные — 50 гр.
  3. Сухая горчица — 1/2 ч. л.
  4. Паприка — 1/2 ч. л.
  5. Соль — 1/2 ч. л.
  6. Молоко — 200 мл
  7. Яйца, разделенные на желтки и белки — 4 шт.
  8. Сыра пармезан, натертого — 40 гр.
  9. Филе лосося — 200 гр.

Лосося пюрировать в блендере.

Сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке. Добавить отруби, горчицу, паприку и соль. Варить, помешивая, на среднем огне около минуты.

Постепенно влить молоко, размешать до единой консистенции. Довести до кипения на медленном огне и варить еще около 2 минут, постоянно мешая. Снять с огня. Слегка остудить.

Добавить по одному яичному желтку, каждый раз, слегка взбивая смесь венчиком.

Добавить сыр, а затем пюре из лосося. Все хорошо перемешать и отставить в сторону, чтобы смесь остыла.

Разогреть духовку до 180С.

Взбить яичные белки до «жестких пиков» и ввести их в остывшую смесь в три приема, каждый раз, аккуратно перемешивая лопаточкой.

Распределить полученное суфле по керамическим формочкам.

Формочки поместить в глубокий противень, который заполнить кипятком на 1 см.

Поставить противень в разогретую духовку. Запекать суфле 20-25 минут, пока верхняя шапочка не станет золотистого цвета.

По истечению времени достать из духовки и дать остыть. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник, сроком от 1 до 24 часов.

Разогреть духовку до 200С.

Достать формочки и аккуратно пройтись вдоль стенок тонким ножом, перевернуть на разделочную доску. Перенести суфле в небольшую форму для запекания или на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Запекать в разогретой духовке еще 15 минут. По желанию, перед запеканием, можно сверху посыпать еще сыром пармезан.

Сервировать блюдо можно овощным салатом, и вином. Подавать, как в холодном, так и в горячем виде.

Суфле из лососяСуфле из лосося

Источник: 90-days.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.