Сомбреро с гуакамоле

С точки зрения привычной нам европейской классификации такое блюдо, как гуакамоле, находится примерно посередине между салатом и соусом. Древние ацтеки, с &#.

1083;ью в больших каменных ступках. Сейчас к гуакамоле добавляют кинзу, сок лайма, острый перчик и другие ингредиенты, в результате чего получается освежающая, масляниста&#.
080;готовить хотя бы однажды. Такой соус хорошо сочетается со жгучими блюдами, как мясными, так и рыбными, смягчая остроту, хотя если увеличить объем перца, сам гуакамоле то.
с кукурузными чипсами-начос, обязательно попробуйте.

Источник: arborio.ru

Легенда о мексиканском соусе – гуакамоле

Родиной авокадо назначен мексиканский штат Пуэбла – именно здесь обнаружены наскальные рисунки 12-тысячелетней давности с этими плодами. Культивировали авокадо уже во втором тысячелетии до нашей эры, а сейчас плантации есть во многих теплых странах. Люди вывели примерно 500 сортов и оценили полезные свойства фрукта. Например, в США в качестве первого прикорма для детей мамы используют пюре с авокадо.

Традиционное мексиканское блюдо кесадилья с соусом гуакамоле – классика национальной кухни. Сложно сказать, когда появился рецепт и кто его придумал, но название происходит из языка ацтеков – значит, история соуса насчитывает много веков. Ahuacamolli состоит из двух слов: ahuacatl – авокадо и molli – соус.

Согласно легенде, первой решилась попробовать несъедобный плод принцесса племени майя. Ее смелость боги щедро вознаградили, даровав просветление, неувядающую молодость и завидное потомство.

Первые упоминания в гуакамоле есть в записях испанских мореплавателей, которые рассказывали о даре бога Кетцалькоатля – покровителя науки и искусства у тольтеков. Ацтеки появились позже, унаследовали кулинарные секреты и соус гуакамоле в числе прочих тайн.

Что такое авокадо и как его выбрать

Авокадо не обладает сладким или кислым вкусом, и все-таки это фрукт. Под темно-зеленой коркой скрывается нежная мякоть и большая округлая косточка. Мякоть содержит ценные вещества:

• Лютеин нужен для поддержания зрения
• Глютатион – антиоксидант, предупреждающий склероз, онкологию и сердечно-сосудистые заболевания
• Токоферол в сочетании с олеиновой кислотой обладает доказанным профилактическим действием против рака молочной железы
• Железо, калий, магний, медь нужны для крепости костей, мышц и нервов
• Богатое содержание жиров и протеинов делает авокадо незаменимым продуктом для вегетарианцев.
• Вещества способствуют выработке гормона счастья – серотонина и снижают уровень холестерина.
• Обилие питательных веществ обеспечило авокадо место в Книге рекордов Гиннеса.

По вкусу фрукт больше напоминает овощ с ореховым привкусом. Мякоть спелых плодов настолько нежная, что кажется, будто она сдобрена маслом.

Получить весь комплекс пользы и удовольствий вы сможете, если выберете спелые и неиспорченные плоды.

• Идеальный фрукт довольно твердый, но при надавливании пальцем на нем остается вмятина. Неподдающийся таким «ласкам» авокадо можно довести до кондиции, упаковав в полиэтилен с парой яблок. Оставьте крепко завязанный пакет на три-четыре дня и, возможно, авокадо дозреет.
• Если на корке есть черные пятна, авокадо испорчен. Мякоть не должна быть коричневой, норма – светло-зеленый цвет.
• Обратите внимание на основание фрукта – в месте соединения с плодоножкой не должно быть примет гниения.
• В 100 граммах мякоти 117 кКал, 31% жиров и около 2% белков.

Что такое лайм

Без лайма мексиканский соус из авокадо не получится, кислота нужна, чтобы мякоть фрукта не окислилась и сохранила приятный зеленый цвет. Вкус у лаймов не такой кислый, как у лимонов, встречаются даже сладковатые сорта.

Лайм – не недозревший лимон, а самостоятельный цитрус, состоящий в биологическом родстве с лимоном. Растут эти цитрусы на невысоких вечнозеленых деревьях с красивыми плотными листьями и острыми шипами. Плоды лайма мельче лимонов, и они всегда зеленые, хотя оттенок может варьироваться от бледного до темного. Выращивают лаймы в тропиках или субтропиках.

В лайме полезных веществ больше, чем в лимонах. В 100 граммах около 35 кКал, есть жирные кислоты и эфирные масла, фитонциды, много витаминов и минералов. По содержанию витамина С лайм превосходит лимоны и апельсины, именно этот витамин способствует:

• Предотвращению старения
• Профилактике атеросклероза
• Нормализации уровня холестерина
• Выработке коллагена, необходимого для упругости кожи

Лаймы есть в наших магазинах круглый год. Выбирайте крепкие и упругие, равномерно окрашенные плоды. В мексиканских фруктах есть косточки, в иранских и флоридских сортах их нет, но это не влияет на приготовленный соус.

Соус из авокадо к рыбе без сока лайма сделать невозможно, в этом случае содержание кислоты можно увеличить.

Выбирая плоды, обращайте внимание на упругость и характерный свежий запах. Размер значения не имеет, а чрезмерный глянец может объясняться парафиновым покрытием. Не покупайте фрукты с черными точками – это признак болезни, поражения паразитами или насекомыми.

Рецепт гуакамоле

Вкусная и простая в приготовлении закуска распространилась по миру, и теперь рецепты с некоторыми отличиями есть во многих кухнях. Например, в США, Канаде, Австралии и Англии в этот соус добавляют майонез, чтобы удешевить блюдо. Есть варианты с луком, болгарским перцем, чесноком, лососем. Добавки могут быть различными, но базовый состав неизменен – авокадо, лайм и соль входят во все рецепты.

15 минут достаточно для приготовления двух порций соуса.

Ингредиенты:

• Два авокадо
• Один лайм
• Щепотка соли
• Один сладкий перец
• 1 стручок жгучего перца
• Столовая ложка оливкового масла
• Несколько веточек кинзы

Готовим соус:

1. Разомните лайм, чтобы из него можно было выдавить побольше сока. Просто подержите цитрус под струей теплой воды и покатайте ладонью по столу, надавливая без чрезмерных усилий.
2. Авокадо очищаем от кожицы. Вы можете срезать ее как можно тоньше, но это не всегда получается. Разрежьте плод пополам, подденьте ножом косточку и извлеките ее. Мякоть достаньте чайной ложкой.
3. Разомните мякоть вилкой и сразу полейте лаймовым соком, чтобы авокадо не успел потемнеть.
4. Очистите сладкий перец от семян и порежьте как можно мельче. Можно измельчить в блендере, но не до состояния каши. Мелкие кусочки перца должны быть хорошо различимы.
5. Небольшой жгучий перчик освободите о плодоножки и семян.
6. Кинзу помойте и измельчите в блендере вместе со жгучим перцем и щепоткой соли.
7. Добавьте масло и перемешайте.
8. Смешайте в стеклянной посуде авокадо и овощи.

В Мексике авокадо соус принято подавать к начос – кукурузным чипсам, но он прекрасно подойдет к мясным, рыбным и овощным блюдам, к вареному картофелю или свежим помидорам. Попробуйте смазать гуакомоле подсушенные кусочки хлеба – это тоже очень вкусно. Теперь вы знаете, как приготовить соус гуакамоле, и можете экспериментировать.

Источник: EdimSup.ru

Основной ингредиент Гуакамоле — авокадо. Он должен быть очень спелым, чтобы его мякоть легко превращалась в пасту. Выбирая авокадо, возьмите его в ладонь и слегка сожмите. Он должен быть немного мягким, но не сильно перезревшим, потому что мякоть перезревших плодов местами чернеет. Слегка мягкий — это то, что нужно. Острый соус Гуакамоле из авокадо — это очень вкусно!

Чтобы извлечь из плода авокадо мякоть, его нужно разрезать острым ножом вдоль напополам, чтобы в итоге получился соус из авокадо Гуакамоле (фото ниже).

В конце слегка надавите на ручку ножа в сторону от разреза, и плод легко разделится на две части. В одной из них останется косточка.Косточку можно также легко извлечь при помощи ножа или столовой ложки, слегка поддев ее сбоку.Начинаем извлекать мякоть авокадо. Для этого нам понадобится глубокая емкость и столовая ложка. Берем ложку и вынимаем всю мякоть из шкурки, можно давить сильно, она все равно не порвется.В итоге шкурки должны быть полностью очищены от мякоти авокадо и стать гладкими на ощупь. Кстати, я такой огромный фанат авокадо, что у меня даже есть отдельная статься как быстро почистить и порезать авокадо двумя способами. Обязательно почитайте, я делюсь очень интересными хитростями! 😉
Хорошенько разминаем мякоть авокадо до однородной пастообразной консистенции и заливаем соком лайма или лимона. Он предотвратит окисление мякоти, и она не начнет мгновенно чернеть. Соус из авокадо Гуакамоле за счет кислоты и остается желто-зеленым так долго.Переходим к овощам. Моем помидор и режем его на очень маленькие кубики, как можно мельче.Тоже самое делаем и с репчатым луком. Я взяла ялтинский лук, потому что живу в Крыму. Он менее горький, чем репчатый, отлично подошел к этому блюду.Кладем помидоры и лук к авокадной пасте.Берем свежую кинзу, промываем под проточной водой и режем, опять же, очень мелко.Также режем и перец чили, предварительно достав из него все семечки и прожилки, в них, кстати, больше всего горечи. А если вы не любитель очень острых блюд, рекомендую уменьшить количество перца. Я взяла маленький перчик пири-пири, он значительно острее обычного чили, поэтому класть пришлось меньше.Складываем все ингредиенты в салатник. Гуакамоле соус из авокадо почти готов!Осталось хорошенько все перемешать. Уделите этому процессу максимум внимания, чтобы не осталось ни одного комочка, и все ингредиенты начали гармонировать друг с другом. Соус из авокадо Гуакамоле, рецепт которого я так подробно описала, на самом деле, готовится очень быстро!

Источник: rightfood.net

Сальса

Сальса – жгучий, темпераментный и самый знойный мексиканский соус. Для его приготовления используются огненно-острые стручки перца чили (например, саррано или халапеньо), отборные спелые помидоры (или томатильо), лук, сельдерей (можно также добавить петрушку, кинзу или мяту ), сок лайма и соль. Секрет неповторимого вкуса этого обжигающего соуса заключается в тщательном измельчении всех ингредиентов вручную. А благодаря ароматности сальсы вкус блюд становится гармоничным, не чувствуется резкого вкусового перехода между мясом, кукурузой и овощами. Чаще всего сальса подается с такими популярными блюдами, как такос, буррито, энчиладос, начос.

Гуакамоле

Гуакамоле – не менее вкусный мексиканский соус. Это слово произошло из языка ацтеков и обозначает авокадо+соус. Уже из названия становится понятно, что главный ингредиент этого замечательного соуса – авокадо. Отсюда и насыщенный зеленый цвет гуакамоле. Для его приготовления используются, конечно же, авокадо, а также лук, перец чили, кинза, сок лайма, соль и черный перец. Авокадо измельчается до консистенции пюре, остальные продукты мелко крошатся и добавляются к авокадо. Соусом гуакамоле приправляются мексиканские лепешки тортиллас и буррито, с ним едят чипсы начос, а также это блюдо подают в качестве салата.

Пико-де-Гальо

«Клюв петуха» — нарекли мексиканцы восхитительный соус пико-де-гальо, который к тому же можно есть и как салат. Однако суть такого названия так и не была раскрыта, но никто на это не обращает внимания, ведь главное здесь – вкус. В качестве ингредиентов для этого свежего соуса используются все цвета флага Мексики – зеленый перец, красные помидоры, белый лук, а также применяются лиметты, авокадо, лимон, огурец. Все мелко крошится, тщательно перемешивается и подается исключительно в сыром виде практически со всеми блюдами традиционной мексиканской кухни. Среди самых распространенных – кесадилья, буррито, фахитос.

Источник: www.sombrero.su