С точки зрения привычной нам европейской классификации такое блюдо, как гуакамоле, находится примерно посередине между салатом и соусом. Древние ацтеки, с .
1083;ью в больших каменных ступках. Сейчас к гуакамоле добавляют кинзу, сок лайма, острый перчик и другие ингредиенты, в результате чего получается освежающая, масляниста.
080;готовить хотя бы однажды. Такой соус хорошо сочетается со жгучими блюдами, как мясными, так и рыбными, смягчая остроту, хотя если увеличить объем перца, сам гуакамоле то.
с кукурузными чипсами-начос, обязательно попробуйте.
Источник: arborio.ru
Легенда о мексиканском соусе – гуакамоле
Родиной авокадо назначен мексиканский штат Пуэбла – именно здесь обнаружены наскальные рисунки 12-тысячелетней давности с этими плодами. Культивировали авокадо уже во втором тысячелетии до нашей эры, а сейчас плантации есть во многих теплых странах. Люди вывели примерно 500 сортов и оценили полезные свойства фрукта. Например, в США в качестве первого прикорма для детей мамы используют пюре с авокадо.
Традиционное мексиканское блюдо кесадилья с соусом гуакамоле – классика национальной кухни. Сложно сказать, когда появился рецепт и кто его придумал, но название происходит из языка ацтеков – значит, история соуса насчитывает много веков. Ahuacamolli состоит из двух слов: ahuacatl – авокадо и molli – соус.
Согласно легенде, первой решилась попробовать несъедобный плод принцесса племени майя. Ее смелость боги щедро вознаградили, даровав просветление, неувядающую молодость и завидное потомство.
Первые упоминания в гуакамоле есть в записях испанских мореплавателей, которые рассказывали о даре бога Кетцалькоатля – покровителя науки и искусства у тольтеков. Ацтеки появились позже, унаследовали кулинарные секреты и соус гуакамоле в числе прочих тайн.
Что такое авокадо и как его выбрать
Авокадо не обладает сладким или кислым вкусом, и все-таки это фрукт. Под темно-зеленой коркой скрывается нежная мякоть и большая округлая косточка. Мякоть содержит ценные вещества:
- Лютеин нужен для поддержания зрения
- Глютатион – антиоксидант, предупреждающий склероз, онкологию и сердечно-сосудистые заболевания
- Токоферол в сочетании с олеиновой кислотой обладает доказанным профилактическим действием против рака молочной железы
- Железо, калий, магний, медь нужны для крепости костей, мышц и нервов
- Богатое содержание жиров и протеинов делает авокадо незаменимым продуктом для вегетарианцев.
- Вещества способствуют выработке гормона счастья – серотонина и снижают уровень холестерина.
- Обилие питательных веществ обеспечило авокадо место в Книге рекордов Гиннеса.
По вкусу фрукт больше напоминает овощ с ореховым привкусом. Мякоть спелых плодов настолько нежная, что кажется, будто она сдобрена маслом.
Получить весь комплекс пользы и удовольствий вы сможете, если выберете спелые и неиспорченные плоды.
- Идеальный фрукт довольно твердый, но при надавливании пальцем на нем остается вмятина. Неподдающийся таким «ласкам» авокадо можно довести до кондиции, упаковав в полиэтилен с парой яблок. Оставьте крепко завязанный пакет на три-четыре дня и, возможно, авокадо дозреет.
- Если на корке есть черные пятна, авокадо испорчен. Мякоть не должна быть коричневой, норма – светло-зеленый цвет.
- Обратите внимание на основание фрукта – в месте соединения с плодоножкой не должно быть примет гниения.
- В 100 граммах мякоти 117 кКал, 31% жиров и около 2% белков.
Что такое лайм
Без лайма мексиканский соус из авокадо не получится, кислота нужна, чтобы мякоть фрукта не окислилась и сохранила приятный зеленый цвет. Вкус у лаймов не такой кислый, как у лимонов, встречаются даже сладковатые сорта.
Лайм – не недозревший лимон, а самостоятельный цитрус, состоящий в биологическом родстве с лимоном. Растут эти цитрусы на невысоких вечнозеленых деревьях с красивыми плотными листьями и острыми шипами. Плоды лайма мельче лимонов, и они всегда зеленые, хотя оттенок может варьироваться от бледного до темного. Выращивают лаймы в тропиках или субтропиках.
В лайме полезных веществ больше, чем в лимонах. В 100 граммах около 35 кКал, есть жирные кислоты и эфирные масла, фитонциды, много витаминов и минералов. По содержанию витамина С лайм превосходит лимоны и апельсины, именно этот витамин способствует:
- Предотвращению старения
- Профилактике атеросклероза
- Нормализации уровня холестерина
- Выработке коллагена, необходимого для упругости кожи
Лаймы есть в наших магазинах круглый год. Выбирайте крепкие и упругие, равномерно окрашенные плоды. В мексиканских фруктах есть косточки, в иранских и флоридских сортах их нет, но это не влияет на приготовленный соус.
Соус из авокадо к рыбе без сока лайма сделать невозможно, в этом случае содержание кислоты можно увеличить.
Выбирая плоды, обращайте внимание на упругость и характерный свежий запах. Размер значения не имеет, а чрезмерный глянец может объясняться парафиновым покрытием. Не покупайте фрукты с черными точками – это признак болезни, поражения паразитами или насекомыми.
Рецепт гуакамоле
Вкусная и простая в приготовлении закуска распространилась по миру, и теперь рецепты с некоторыми отличиями есть во многих кухнях. Например, в США, Канаде, Австралии и Англии в этот соус добавляют майонез, чтобы удешевить блюдо. Есть варианты с луком, болгарским перцем, чесноком, лососем. Добавки могут быть различными, но базовый состав неизменен – авокадо, лайм и соль входят во все рецепты.
15 минут достаточно для приготовления двух порций соуса.
Ингредиенты:
- Два авокадо
- Один лайм
- Щепотка соли
- Один сладкий перец
- 1 стручок жгучего перца
- Столовая ложка оливкового масла
- Несколько веточек кинзы
Готовим соус:
- Разомните лайм, чтобы из него можно было выдавить побольше сока. Просто подержите цитрус под струей теплой воды и покатайте ладонью по столу, надавливая без чрезмерных усилий.
- Авокадо очищаем от кожицы. Вы можете срезать ее как можно тоньше, но это не всегда получается. Разрежьте плод пополам, подденьте ножом косточку и извлеките ее. Мякоть достаньте чайной ложкой.
- Разомните мякоть вилкой и сразу полейте лаймовым соком, чтобы авокадо не успел потемнеть.
- Очистите сладкий перец от семян и порежьте как можно мельче. Можно измельчить в блендере, но не до состояния каши. Мелкие кусочки перца должны быть хорошо различимы.
- Небольшой жгучий перчик освободите о плодоножки и семян.
- Кинзу помойте и измельчите в блендере вместе со жгучим перцем и щепоткой соли.
- Добавьте масло и перемешайте.
- Смешайте в стеклянной посуде авокадо и овощи.
В Мексике авокадо соус принято подавать к начос – кукурузным чипсам, но он прекрасно подойдет к мясным, рыбным и овощным блюдам, к вареному картофелю или свежим помидорам. Попробуйте смазать гуакомоле подсушенные кусочки хлеба – это тоже очень вкусно. Теперь вы знаете, как приготовить соус гуакамоле, и можете экспериментировать.
Источник: EdimSup.ru
Основной ингредиент Гуакамоле — авокадо. Он должен быть очень спелым, чтобы его мякоть легко превращалась в пасту. Выбирая авокадо, возьмите его в ладонь и слегка сожмите. Он должен быть немного мягким, но не сильно перезревшим, потому что мякоть перезревших плодов местами чернеет. Слегка мягкий — это то, что нужно. Острый соус Гуакамоле из авокадо — это очень вкусно!
Чтобы извлечь из плода авокадо мякоть, его нужно разрезать острым ножом вдоль напополам, чтобы в итоге получился соус из авокадо Гуакамоле (фото ниже).












Источник: rightfood.net
Сальса
Сальса – жгучий, темпераментный и самый знойный мексиканский соус. Для его приготовления используются огненно-острые стручки перца чили (например, саррано или халапеньо), отборные спелые помидоры (или томатильо), лук, сельдерей (можно также добавить петрушку, кинзу или мяту ), сок лайма и соль. Секрет неповторимого вкуса этого обжигающего соуса заключается в тщательном измельчении всех ингредиентов вручную. А благодаря ароматности сальсы вкус блюд становится гармоничным, не чувствуется резкого вкусового перехода между мясом, кукурузой и овощами. Чаще всего сальса подается с такими популярными блюдами, как такос, буррито, энчиладос, начос.
Гуакамоле
Гуакамоле – не менее вкусный мексиканский соус. Это слово произошло из языка ацтеков и обозначает авокадо+соус. Уже из названия становится понятно, что главный ингредиент этого замечательного соуса – авокадо. Отсюда и насыщенный зеленый цвет гуакамоле. Для его приготовления используются, конечно же, авокадо, а также лук, перец чили, кинза, сок лайма, соль и черный перец. Авокадо измельчается до консистенции пюре, остальные продукты мелко крошатся и добавляются к авокадо. Соусом гуакамоле приправляются мексиканские лепешки тортиллас и буррито, с ним едят чипсы начос, а также это блюдо подают в качестве салата.
Пико-де-Гальо
«Клюв петуха» — нарекли мексиканцы восхитительный соус пико-де-гальо, который к тому же можно есть и как салат. Однако суть такого названия так и не была раскрыта, но никто на это не обращает внимания, ведь главное здесь – вкус. В качестве ингредиентов для этого свежего соуса используются все цвета флага Мексики – зеленый перец, красные помидоры, белый лук, а также применяются лиметты, авокадо, лимон, огурец. Все мелко крошится, тщательно перемешивается и подается исключительно в сыром виде практически со всеми блюдами традиционной мексиканской кухни. Среди самых распространенных – кесадилья, буррито, фахитос.
Источник: www.sombrero.su