Солянка со свеклой


Цитата сообщения Поваренок_Лоло Солянка свекольная.

Борщ просто обожаю, в любом виде с разными добавками, но сегодня сделала то, что до сих пор никогда не делала. А все из-за того, что не могу выйти из борщевого пике. Готовлю один за другим, без остановки, но признаюсь что на это две причины: 1) мое желание и 2) просьба подрастающего поколения. Итак, разнообразие? Да будет так)))

Продукты:
1. Свекла- 2 шт. небольших
2. Лук- 1 шт.
3. Морковь- 1шт.
4. Помидор- 1шт. большой или 1 ст.л. томатной пасты
5. Перец сладкий- 1/2 шт
6. Мясное ассорти- 300 гр.(мясо, колбаса и обязательно что- нибудь копченое)
7. Соленые огурцы- 2 шт.
8. Соль и перец черный молотый- по вкусу
9. Лавровый лист
10.Хмели-сунели
11.Растительное масло
12.Маслины
13.Лимон
14.Сахар- 1 неполная ст.л.
15.Уксус- 2 ч.л.( мне понравился яблочный)


Кастрюлю взяла свою любимую на 3 литра. Налила воды и поставила но огонь. Пока вода закипала порезала кубиками огурцы и положила их вариться. Следующий этап- приготовление зажарки. Лук почистить, порезать полукольцами и начать обжаривать в масле на сковороде. Морковь и свеклу почистить, натереть на крупной терке( или порезать маленькими брусочками. Как кому…) и положить к чуть подрумяненному луку. Не забываем о перце сладком, который тоже чистим, режем и тоже кладем в сковородку. Жарить не спеша. Для ускорения процесса доведения овощей «ДО НУЖНОЙ КОНДИЦИИ» добавляю немного воды, сахара и жду когда вода выпариться. За это время режу мясные продукты, при этом стараюсь особенно не мельчить. Так… Соединяю овощи с мяском и еще немного обжариваю. Готово! Обжарочку в кипящую воду. Туда же очищенные и порезанные помидоры( или томатную пасту), уксус, соль и перец молотый. За пять минут до окончания процесса творчества положить лавровый лист и хмели. Желательно дать настояться вареву минут 30. При подачи в тарелочки положить маслинки порезанные и кусочек лимона. Я грешным делом люблю еще и сметанку добавить. Если заинтересуетесь, то приготовьте, не пожалеете. Кушайте на здоровье!

Источник: www.liveinternet.ru

Все же я не выдержала и  решила попробовать сделать свой любимый пирог — Киш Лорен со свекольной ботвой.

Солянка со свеклой

Итак. Рецепт как всегда прост.
Тесто:
100 грамм сливочного масла (не растапливать)
2 яйца
1,5 стакана муки
соль
Масло натираем на терке, смешиваем с яйцами и солью и добавляем муку.


мешиваем руками тесто (оно получается как пластилин — податливое и не липнущее к рукам). Отправляем тесто в холодильник.
Тем временем на сковороде в сливочном масле обжариваем лук (по мне — так чем больше лука тем вкуснее). Свекольную ботву моем и режем произвольно. 
В отдельной миске смешиваем два яйца, 200 грамм сливок, 100 грамм тертого сыра. Солим, перчим по-вкусу.
Итак у нас получается вот такой набор продуктов:

Солянка со свеклой

Тесто кладем в смазанную маслом форму и пальчиками аккуратно распределяем по форме, делая высокие бортики. Слой теста получается очень тонким. Но не надо волноваться — на готовом изделии это никак не отразится, даже чем тоньше тесто — тем лучше.
Солянка со свеклой

Далее на дно выкладываем наш лук:
Солянка со свеклой

Сверху лука кладем ботву. Немного солим ее и посыпаем любой вашей любимой специей:
Солянка со свеклой

Заливаем сырно-сливочной смесью. Жидкая часть смеси ушла под ботву, а сыр остался на поверхности. Как раз то что нужно. 
На самом деле для именно такого пирога я бы посоветовала добавить сливок по-больше, тогда не пришлось бы регулировать бортики. Но это был экспериментальный киш, поэтому вот так:


Солянка со свеклой

Далее все просто. Ставим в духовку на 180 градусов на 40 минут (по практике именно 40-43 минуты достаточно чтобы пирог зарумянился но не подгорел)

Приятного вам аппетита!

Источник: yayad.livejournal.com

Выбор продуктов

Кулинарное искусство — обобщенное наименование для всех типов деятельности, ограниченной кухней. Подбор приборов, продуктов, декорация — вот основы, необходимые для кулинарного искусства. Данное немаловажно в кухнях всего мира, однако в большей степени значительную роль имеет в ресторанах. Эта практика становится все более доступной людям, желающим улучшить личные таланты в области кулинарии и поразить гостей, удивив их экзотическим блюдом.

Таким образом, относительно выбора продуктов, то нужно использовать:

  • Сезонные продукты — лучшего качества и исключительно натуральные;
  • Свежие травы и специи, обладающие более интенсивным благоуханием и богаты витаминами;
  • Ненасыщенные природные масла (кунжутное, подсолнечное, оливковое, кокосовое) и топленые.
  • Минимальное количество соли;
  • Наименьшее наличие сахара, пытаясь обращаться к заменителям (мед, фруктовые соки), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этом нужно не забывать каждой хозяйке, которая заботится не только о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Всем понятно, что еду нужно подвергать обрабатыванию температурой, с тем чтобы в организм не попадали нежелательные элементы, микроорганизмы. Кроме этого, пищевой продукт при тепловой обработке станет мягче, его легче разжевать и переработать. Определенные продукты вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Соблюдая все санитарные стандарты, можно еще и продлить время хранения блюдам, так как в результате этой обработки пища хранится значительно больше. Любители хорошей кухни сумеют прекрасно оценить разнообразность вкусов одного продукта при всякой тепловой переработке, ведь варка, жарка, тушение либо просто обработка паром даст, в частности, мясным продуктам совсем различные вкусовые свойства.

Только следует учитывать, что при варке или другой переработке высокой температурой активно поддаются разрушению витамины. Поэтому надо соблюдать несколько практических рекомендаций о том, каким способом не потерять наибольшее количество нужных веществ в продукте. Овощные продукты нужно отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, под которой располагается концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо предпочтительнее обрабатывать паром. Но чтобы уравновесить потерю ценных веществ, не смотря на это необходимо гарниром к мясным блюдам предлагать зелень или свежие овощи.

Как профессионально готовить


В ходе варки овощей, в обязательном порядке помещайте их в уже закипевшую воду. Если нагрев скорый, различные витамины сохраняются значительно лучше.

Придерживайтесь, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощи в закипевшую воду таким образом, чтобы все они в одно и то же время сварились. То есть, выполняйте определенную очередность. Вначале в кастрюлю кладутся овощные продукты, например, свекла, поскольку она продолжительное время готовится. Дальше помидоры, перец, картофель, так как, таким продуктам нужно недолгое время для готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо не разрушаются в овощных продуктах, какие готовятся на пару или на гриле. Жарку в масле не стоит использовать — она лишь добавит лишнего жира. Более того, целиком и полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, поскольку он перегрет. Потому, сама по себе жарка, как вид готовки без всякого сомнения является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать быстро, тогда мясо и рыба не теряют собственные витамины и микроэлементы. Но постарайтесь это делать, нарезая продукты тонкими кусочками и на сковородке с антипригарным напылением. В таком случае не окажется много жира.

Такого вида продукты еще запекаются кусочками в духовке. Если эти продукты обвернуть в фольгу, то это очень сильно ускорит процедуру приготовления и не даст жирам окислиться, а здоровым элементам — убежать совместно с соком мяса.


В процессе отваривания очищенных овощей, советуют оставить воду, где они варились, поскольку часть витаминов будет оставаться там. Такой отвар после сможете использовать для готовки супов и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощные продукты не разваривались. Быстрое приготовление помогает не потерять их вкус, витамины, и внешний вид. Используйте тушение овощей — это очень оптимальный способ готовки, позволяющий сохранить их питательные качества.

Не стоит также еще раз нагревать готовое блюдо. Если его много, то лучше всего отделите необходимую дозу и затем подогрейте. Но лишний раз это делать не следует, так как погибнут все важные витамины.

Источник: specdieta.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.