Сладости десерты напитки 7 класс

Сладости, десерты и напитки стали уже традиционным дополнением любого меню. Как правило, ими завершают завтрак, обед или ужин. А ещё они являются украшением любого праздничного стола. Согласитесь, даже самый вкусный обед с тонко продуманным меню будет совсем скудным без сладкого.

Оказывается, сладкие блюда и напитки не только приятны на вкус, но ещё и очень питательны и полезны.

Сладости десерты напитки 7 класс

Давайте попробуем разобраться, что представляют собой сладости и десерты и что к ним относится. Но прежде немного коснёмся истории.

Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в XIX веке.

Сладости десерты напитки 7 класс

Итак, что же может относиться к сладостям, десертам и напиткам? Ассортимент сладких блюд и напитков очень разнообразен.


Сладости десерты напитки 7 класс

В современной и традиционной кулинарии насчитывается огромное количество различных видов десертов. Попробуем перечислить их.

Сладости десерты напитки 7 класс

Всё разнообразие десертов можно разделить на две большие группы по температуре подачи: горячие и холодные.

Сладости десерты напитки 7 класс

По правилам сервировки десерты подают в специальной посуде.

Сладости десерты напитки 7 класс

Ну, а теперь мы перейдём к самому интересному! Рассмотрим приготовление некоторых десертов.

Сладости десерты напитки 7 класс

Сладости десерты напитки 7 класс

Сладости десерты напитки 7 класс

Источник: videouroki.net


Муниципальное общеобразовательное учреждение
Белоомутская средняя общеобразовательная школа№1
Луховицкого муниципального района Московской области

Методическая разработка урока
технологии в 7 классе

ТЕМА: «Сладости, десерты, напитки…
Декорирование пряника.»
7 класс

Технологии: использование ИКТ, ТРИЗ технологии, проблемная технология,
игровые технологии, здоровьесберегающие технологии, программируемое обучение,
Сопутствующие: групповая работа

Урок составлен в соответствии с авторской общеобразовательной программой под редакцией В.Д. Симоненко по курсу «Технология 5-9 класс» Вариант для девочек.- М.: Вентана-Граф, 2014 и учебника «Технология 7 класс» под редакцией В.Д. Симоненко — М.: Вентана-Граф, 2014

Выполнила Власкина Наталия Павловна
учитель ИЗО и технологии
·
·
·Белоомут 2014 год
Методическое обоснование урока
Важнейшей задачей современной системы образования является формирование универсальных учебных действий. Достигнуть этого можно только путем сознательного, активного присвоения учащимися социального опыта, при этом формируя, применяя и сохраняя знания, умения и навыки.
В условиях модернизации образования особо подчеркивается необходимость создания условий для личностного развития ученика с учетом его творческих способностей и образовательных потребностей.
Тема «Кулинария» является «сквозной» для 5-7 классов.


процессе обучения школьники знакомятся с основами питания, цехами кухни, ее оборудованием, посудой и инвентарем, приобретают навыки первичной обработки продуктов, учатся владеть ножом при обработке и нарезке овощей. Обучающиеся осваивают приемы тепловой обработки при приготовлении блюд из овощей, рыбы, мяса, круп, макаронных изделий, яиц, теста. Они учатся оформлять блюда и сервировать стол к чаю, обеду, ужину. Большое внимание уделяется санитарно-гигиеническим требованиям и правилам техники безопасности
Задачи предмета
Создание кулинарных продуктов и оформление их с учетом требований дизайна и декоративно-прикладного искусства для повышения конкурентоспособности при реализации. Развитие эстетического чувства и художественной инициативы ребенка
развитие самостоятельности и способности обучающихся решать творческие и изобретательские задачи;
обеспечение обучающимся возможности самопознания, изучения мира профессий, выполнения профессиональных проб с целью профессионального самоопределения;
воспитание трудолюбия, предприимчивости, коллективизма, человечности и милосердия, обязательности, честности, ответственности и порядочности, патриотизма, культуры поведения и бесконфликтного общения
должны
а)находить и использовать необходимую информацию;
б) выдвигать идеи решения возникающих задач
в) планировать, организовывать и выполнять работу
г) оценивать результаты работы на каждом из этапов, корректировать свою деятельность и выявлять условия реализации продукции
Приоритетными методами являются упражнения, лабораторно-практические, учебно-практические работы. Ведущей структурной моделью для организации занятий по технологии является комбинированный урок


Тема урока: «Сладости , десерты, напитки. Декорирование пряника»
Цели урока.
Образовательная: Способствовать формированию представлений обучающихся о видах пряников и вариантах их декорирования, навыков технологий изготовления и декорирования пряников. Создать условия для овладения обучающимися УУД в процессе учебной деятельности.

· Личностные: формирование у обучающихся логическое мышление, творческое воображение, познавательный интерес; развивать умения и навыки самостоятельной работы с информацией.

· Регулятивные учебные действия: развитие умения определять цель деятельности на уроке с помощью учителя; формирование умения взаимодействовать с учителем и сверстниками в учебной деятельности; способствовать адекватному суждению о причинах своего успеха (неуспеха) в учении, связывая успех с усилиями, трудолюбием, старанием.

· Познавательные действия: формирование умения извлекать необходимую информацию из разных источников и творчески перерабатывать; формирование умения проводить анализ первоначальных идей и выбору лучшей идеи, учить формулировать проблему, определять тему урока.

· Коммуникативные учебные действия: формирование умения работать в группах, слушать и слышать друг друга, умение обосновывать и доказывать своё мнение, умение учитывать позицию собеседника.


Тип урока: урок –обобщение и закрепление новых знаний.

Форма организации деятельности обучающихся: индивидуальная, групповая.

Методы обучения: проблемно-поисковые, познавательные, информационно-развивающий, практическая работа.

Инновационные технологии: ТРИЗ-технология, игровая, проблемное обучение, здоровьесберегающие технологии, программируемое обучение, технология мастерских, личностно-ориентированный подход.

Активные методы урока: «Мозговой штурм», «Кроссворд», «Как это?»,

Межпредметные связи: биология, история, русский язык и литература, музыка.

Оснащение урока: компьютер, слайдовая презентация, инструкционные карты, учебник для 7 класса под редакцией В.Д. Симоненко, печатная тетрадь , вырезки из газет и журналов.

Ход урока

Оргмомент
1мин

 
Заливается звонок -приглашает на урок!
·Думать, спорить, создавать и друг другу помогать!
Мы сегодня проверяем, что умеем и что знаем!

Сегодня у нас заключительный урок по теме «Сладости, десерты, напитки» .-Мы вспоминали о том, какие сладости и десерты уважали наши предки, говорили об особенностях их приготовления в Белоомуте. Пробовали заваривать особый русский чай-из травы иван-чая. Спорили о том, что из того, что нравится нам сегодня, также вкусно и полезно, как раньше.

Мотивирование к деятельности
Актуализация знаний
3 мин


А вот чем конкретно мы будем заниматься на сегодняшнем урок вы скажете мне сами после отгаданного кроссворда.
Д З
Е В А
С К А Е
Е О Н Д
П Р Я Н И К
Р Т Й Д Л И
Е Ц И И
Д А Т Н
К Е
И Р

Это те, кто «перед вами» жил, раньше вас. Это мамы и папы, бабушки и дедушки, прабабушки и прадедушки и все люди из вашего рода, вашего поселка, вашей страны

Сладкие блюда, которые подаются в конце трапезы.

Необходимый компонент бисквитного, песочного, заварного теста, любезно предоставляемый курочкой.

Профессионал, делающий торты.

Пряность, имеющая сладкий запах и горький вкус.

Как называли десерт на Руси.

Посмотрим, что получилось!

Обозначение темы
Целеполагание
2 мин
Итак, герой нашего урока-пряник. А вот что мы с ним делать будем? ( Украшать)
Тема урока-декорирование пряника
Какую цель мы для себя поставим?
-Расширить наши знания о пряниках и способах его декорирования
Что же нам сегодня необходимо узнать, вспомнить, сделать?
– Узнать, какие виды пряников были известны нашим предкам и какие особенности они имели.
-Научиться украшать пряник, как это делали наши прабабушки

Постановка проблемы
«Мозговой штурм»
5 мин
Слайд

Видеоминутка
2 мин
«Что нам известно о прянике?»
Самостоятельная работа обучающихся с источниками информации: учебник, тетрадь, вырезки из газет и журналов.
Я попрошу вас вклеить в тетрадь печатную табличку и заполнить ее во время работы
Ответы обучающихся, дополнения учителя:
1.Что такое медовый хлеб и сухие духи?
2.Кто делал пряники и какие виды пряников бывают?
3.Что еще интересного вы узнали о пряниках?
А дополнительные баллы получат те, кто расскажет, как сейчас мы дело своих предков продолжаем!Что вы знаете о профессии повар-кондитер?
Представление профессии- повар-кондитер


Динамическая пауза 2 мин
Видеоминутка

А сейчас — наш любимый кухонный «помогатор»!
Что мы с вами сейчас сделали? Чем помогли организму?
( Усилили кровообращение в головном отделе мозга, размяли руки, шейный, плечевой и поясничный отдел , поспособствовали усилению иммунитета, активизировав вилочковую железу!)
А какие из перечисленных бытовых приборов мы использовали при приготовлении пряников на прошлом уроке?

ТРИЗ технология
5 мин
Слайд 25

Исследовательская работа

Мотивирование к деятельности
Постановка проблемы: «Как наши бабушки делали такие красивые пряники?» Из чего и каким способом?
Метод: «Как это?»
Ответы обучающихся, дополнения учителя
Вводный инструктаж учителя:
Вам необходимо узнать, каким способом наши бабушки это делали,
Разработать технологию по декорированию
Украсить свой пряник.
«Мозговой штурм» — участники высказываеют свои предположения о том, каким образом это получилось. .


работе обучающимся.

Не торопитесь! Будьте внимательны! И тогда у вас все получится аккуратно, красиво и быстро, без переделок!

ПЕРЕХОД ЗА БОЛЬШОЙ СТОЛ

Практическая работа №1
15 мин
Слайд

Декорирование пряников — индивидуальная работа
Наши с вами бабушки всегда за работой пели, давайте и мы не будем отставать
Контроль за соблюдением последовательности работы;
Контроль за соблюдением правил безопасности труда и санитарно — гигиенических правил;
Инструктирование обучающихся по выполнению отдельных технологических операций и заданий в целом;
Концентрация внимания обучающихся на наиболее эффективных приёмах выполнения технологических операций;
Оказание помощи слабо подготовленным к выполнению задания обучающимся.
Рефлексия — обсуждаются полученные результаты практической работы

Мотивирование к деятельности

Практическая работа №2
3 мин
У вас получились изумительные и очень непохожие работы! Такие пряники не стыдно и подарить! А какой праздник мы празднуем в конце ноября?( — день матери ) Я думаю, ваши мамы очень обрадуются такому подарку. Давайте завершим нашу работу и подготовим красивую упаковку для ваших подарков!
Наклеивание этикеток и бантов на коробочки с пряниками – индивидуальная работа


6.Рефлексия
3мин
Слайд

Оцените работу вашей группы на занятии (красный цвет – трудновато было, а зеленый цвет – замечательно, интересно).
Продолжите высказывания, ответьте на вопросы:
На нашем уроке мы планировали.
Нам удалось
Для этого потребовалось .
Теперь я могу
А особенно мне понравилось.

7.Домашнее задание
2 мин
Слайд 19
По желанию:
— Создать 3 эскиза оформления новогодних пряников;
-Подготовить сообщение «Сервировка праздничного стола»;
— Подготовить блюда на праздничный стол для дегустации( не забудьте рецепты)
Мастерицы-мастера!
Дело сделано, пора расставаться:
Вновь звонок- мы закончили урок!
Всем большое спасибо за работу!









13PAGE 15

13PAGE 14815

15

Источник: SchoolFiles.net

Слайд 1Сладкие блюда Ясская Л.Б., МБОУ «СОШ»№2, Краснотурьинск
Слайд 2Сладкие блюда завершают любой прием пищи, поэтому их еще называют десертными. Они украшают стол, но требуют умелого оформления. Для приготовления сладких блюд используют: — — сахар, плоды, ягоды, орехи, различные фруктово-ягодные соки, сиропы, яйца, молоко, сливки, мучные и крупяные изделия.
Слайд 3Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд в них добавляют ваниль, корицу, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, кофе, какао, вино, ликеры и т.п.
Слайд 4свежие фрукты и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, кремы и др.


дают их при температуре около 10°С, но не ниже 6°С. По температуре подачи сладкие блюда делятся: холодные горячие суфле, пудинги, шарлотки и т.д. Температура их подачи примерно 55°С.
Слайд 5Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное  мороженое  , крем и др., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.
Слайд 6Плоды и ягоды содержат витамины A, B1, С, Р, особенно они богаты витамином С. Больше всего витамина С имеется в плодах шиповника, незрелых грецких орехах, черной смородине, лимонах, апельсинах. Плоды абрикоса, рябины, хурмы, шиповника богаты провитамином А — каротином, который в организме человека переходит в витамин А. Витамины группы В содержатся в апельсинах, яблоках и грушах; в лимонах, грейпфрутах, а также в черной смородине имеется витамин Р.
Слайд 7Витамин С быстро разрушается при нагревании под воздействием кислорода воздуха. Неправильная обработка и варка плодов при изготовлении блюд могут значительно снизить их витаминную ценность. Поэтому сохранение витаминов в плодах и ягодах — одна из важнейших задач каждого кулинара.
Слайд 8Компоты из свежих плодов и ягод не требуют продолжительной варки; при изготовлении их большинство фруктов достаточно залить прокипяченным горячим сахарным сиропом и дать настояться. Таким образом в компотах сохраняется значительное количество витаминов .
Слайд 9Большое значение для сохранения витаминной ценности сладких блюд из свежих плодов и ягод имеет правильная обработка фруктов. Не следует хранить длительное время очищенные и особенно нарезанные плоды; надо избегать того, чтобы плоды и ягоды соприкасались с железной или медной посудой и т. п.
Слайд 10Большое значение имеет широкое использование консервированных фруктов (сушеных, быстрозамороженных и т. п.).
Слайд 11Замороженные плоды и ягоды по своим вкусовым достоинствам, питательности, содержанию витаминов почти не отличаются от свежих. В то же время они выгодно отличаются от фруктовых компотов (консервов) тем, что не подвергаются стерилизации, т. е. нагреванию при температуре выше 100°, вследствие чего в них лучше сохраняются вкусовые качества и питательные свойства свежих плодов.
Слайд 12Замороженные плоды могут употребляться после размораживания как десерт, а также в качестве полуфабриката для приготовления компотов, фруктовых салатов, мороженого и других сладких блюд.
Слайд 13В качестве желирующих веществ для приготовления киселей, желе и кремов употребляют желатин, крахмал, главным образом картофельный и значительно реже кукурузный (маисовый). Плоды, частично поврежденные, тщательно обрезают и используют для приготовления пюре. Плоды и ягоды промывают два-три раза в холодной питьевой воде.
Слайд 14Для изготовления большинства сладких блюд плоды предварительно протирают. Перед протиранием яблоки варят или пекут, груши только варят. Сливы, абрикосы, персики и другие косточковые плоды, за исключением вишен, припускают в сиропе в течение 25—30 минут. Землянику, малину и другие ягоды протирают сырыми.
Слайд 15При очистке у яблок и груш удаляют сердцевину с семенной коробочкой, затем очищают кожицу, оставляя у груш плодоножку.
Слайд 16Требования к качеству сладких блюд. Сладкие блюда должны иметь цвет, вкус, запах тех продуктов, из которых они приготовлены. Кисель должен быть однородным, без комков, определенной густоты. Ягодный кисель должен быть прозрачным. У компота — сироп прозрачный, фрукты и ягоды целые, не разваренные. Желе и мусс должны   быть однородными, без комков.   Желе должно   быть прозрачным .
Слайд 17Практическая работа Кисель из черной смородины черная смородина — 500 г сахар — 150 г вода — 750 мл крахмал — 50 г  лимонная кислота — 1 г
Слайд 18Приготовление киселя Смородину перебрать очистить от веточек и листьев, вымыть и протереть через густое сито или через соковыжималку. Если вы используете мясорубку то, отжать через марлю сок. Полученный сок слить в емкость и поставить в холодильник. Мезгу промыть водой и отжать через марлю.  Полученный таким образом второй сок дать отстояться и слить прозрачную часть. Часть от этого сока отделить и смешать с крахмалом, а в остальной части растворить сахар и довести на огне до кипения. Непрерывно мешая, влить разведенный крахмал и снова довести до кипения. Снять полученный кисель с огня, долить первый отжатый сок и лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды. Кисель готов.
Слайд 19Компот из ягод 100 г ягод вишни 100 г ягод красной смородины 100 г ягод ирги 1,5 литра воды сахар по желанию.
Слайд 20Приготовление: Замороженные ягоды промыть. Ягоды выложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. После закипания, томить на самом маленьком огне 30-40 минут. Процедить. По желаю можно добавить сахар.
Слайд 21Практическая работа «Яблоки в тесте»
Слайд 22Повторение 1. Как классифицируют сладкие блюда? 2. Каким образом можно избежать пленки на поверхности киселя? 3. Какие продукты дополнительно можно положить в компоты для улучшения вкуса? 4. Какие продукты используют для плотности желе? 5. Какой крахмал используют для приготовления молочных киселей? 6. Какие популярные напитки готовили на Руси? 7. Какие продукты, входят в состав пудинга с консервированными плодами? 8. При какой температуре подают холодные сладкие блюда?

Источник: www.InfoUroki.net

Разработка урока по технологии 7 класс на тему: «Технология приготовления сладостей, десертов, напитков.

Тип урока: Урок общеметодологической направленности
Технология: Развивающего и проблемного обучения, личностно ориентированного обучения, информационно – коммуникационные
Решаемые проблемы: Каковы традиции употребления сладких блюд, десертов в питании человека
Виды деятельности: Формирование у учащихся деятельностных способностей; проверка домашнего задания; проблемная беседа о видах сладких блюд, напитков, значении сладостей в питании человека.
Планируемые результаты:
Предметные —
Знания: о способах приготовления сладостей, десертов, сладких напитков, требованиях к качеству готового блюда
Умения: готовить сладкие напитки, десерты, используя технологическую карту
Метапредметные УУД –
Познавательные: анализ, умение делать выводы, поиск информации с использованием интернета.
Регулятивные: оценка и самооценка
Коммукационные: умение работать в группах, толерантность
Личностные УУД: формирование нравственно-этической ориентации, познавательного интереса; овладение нормами и правилами организации умственного и физического труда.

I. Организационный этап. Мотивация учебной деятельности.

Учитель приветствуют учеников.

— проверка домашнего задания.

— проверка готовности учеников к уроку.

— Организует начало учебной деятельности;

— Рассказ учителя об кулинарии.

II. Этап постановки целей и задач урока (проблема – формулировка задачи)

Объявляется задача занятия:

— Посмотрите на наличие ингредиентов нашего блюда

-Из чего же он состоит?

— А как это приготовить вы знаете?

Учитель организовывает беседу.

Учащиеся отвечают на вопросы, поясняя свои доводы.

Сегодня я бы хотела рассказать вам, что такое десерт, например, в виде торта и немножко рассказать об кулинарии.

Кто из нас не любит вкусно поесть? Наверное, мало найдется таких. Хорошо приготовленная пища – это маленький праздник для желудка, возможность получить настоящее удовольствие. Именно в этом случае нам на помощь приходит кулинария. Ну, а все-таки: Что такое кулинария?

В некоторых странах предпочитают изысканные первые блюда, в других – десерты и напитки, в третьих- салаты и закуски. В общем, если вы решили побаловать себя и своих гостей чем-то вкусненьким и новеньким, то есть из чего выбрать. Причем выбирать можно, хоть каждый день по новому блюду. И нет шансов повториться, так как кулинарная фантазия и национальной, и авторской кухни практически безгранична. Рецепты постоянно обновляются и придумываются новые.

 Кулинария с одной стороны – искусство, а с другой стороны – наука, опирающаяся на достижения физики, химии, физиологии питания и других отраслей естествознания. Можно научиться и печь, и варить, и вырезать из овощей и фруктов целые композиции. Нужно лишь иметь определенные знания в этой области и желание. Ну, а теперь на практике, попробуем показать, как можно из обычных продуктов сделать изысканное блюдо такое как торт.

Торт – это десерт, разновидность пирога, состоящего из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью или фруктами. Существуют также несладкие разновидности тортов, например, печеночный торт. Еще существуют и «ленивые» рецепты десерта. В этом случае коржи не пекутся, а делается специальная мягкая масса на основе готового бисквита, печенья, пряников и сливочного масла (сгущенного молока). Ее дополняют разнообразными ингредиентами, и потом из нее лепится, например, тело ежика, которое затем украшают.

А сейчас мы вспомним санитарные требования и технику безопасности при приготовлении сладкого блюда.

Повторение санитарных требований и техники безопасности

Перед работой вымыть руки с мылом
— Надеть рабочую спецодежду (фартук, косынку)
— Проверить свежесть используемых продуктов
— Содержать рабочее место в чистоте

— чего делать нельзя?

— Нельзя использовать посуду с поврежденной эмалью и отбитыми краями.

— При работе с ножом нельзя поднимать его высоко над разделочной доской, соблюдать осторожность и внимательность

Подготовка рабочего места и кухонного инвентаря.

Изучение технологической карты

Переходим к практическому занятию

Технологическая карта

Торт «Ёжик»

Продукты:

— печенье (несоленое) ______ 1кг

— масло сливочное (размягченное)__________________________100-150 г.

— сгущенное молоко _______________________ 1 банка

— сметана ______________________________________________ 250 грамм

— сахарная пудра ________________________________________ 150 грамм

— какао – порошок _______________________________________ 3 ст. ложки

— мак ________________________________________________ 2-3 ст. ложки

— семечки подсолнуха (очищенные) ________________________1 пакетик

— арахис в шоколаде _____________________________________ 3 штуки

Посуда и инвентарь:

— миска эмалированная, ложка столовая, большая разделочная доска.

Способ приготовления.

Печенье измельчить скалкой или пропустить через мясорубку, высыпать в глубокую миску. Добавить сахарную пудру, какао, сметану, сливочное масло, сгущенное молоко. Все перемешать до однородной массы. Аккуратно сформовать ёжика. На плоскую тарелку или разделочную доску насыпать мак, осторожно обвалять в нем ёжика, сделать из арахиса глазки и носик, воткнуть иголки-семечки. Хорошо, если есть возможность немного остудить в холодильнике.

IV. Рефлексия деятельности.

 Обсуждение учащимися достижения цели урока;

А, теперь поделитесь мнением об уроке.

— было интересно….

— было трудно….

— теперь я могу…

— я научился….

— мне захотелось….          

Обучающиеся проводят самооценку своей деятельности.

Дегустируют свои изделия.

 Анализируют возникшие проблемы и планируют пути ее решения.

Оценивают качество готового изделия в соответствии с правилами.

Источник: multiurok.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.