Сладкое заливное


Сладкое заливное

Состав: пустые яичные скорлупки с аккуратными отверстиями – 10 шт., виноград – 100 г, вишня – 100 г, листочки мяты – 10 шт., кусочки 1 банана, черника – 100 г, желатин – 2 ст. ложки, подслащенная вода – 400 мл.

Замочить желатин в 100 г холодной воды и дать ему набухнуть. На это потребуется около часа. Мяту разделить на отдельные листочки и опустить на дно каждой скорлупки. Ягоды и фрукты нарезать на мелкие кусочки и в произвольном порядке поместить поверх мяты. Желательно брать ингредиенты разного цвета, что будет смотреться более привлекательно.

После того, как желатин разбухнет, растворить его в горячей воде с сахаром. Яичную скорлупу тщательно вымыть с содой, наполнить фруктами, залить доверху этой водой и поставить в холодильник на ночь.

Когда желе застынет, счистить скорлупу и выложить на тарелочки.


Желе с консервированными фруктами

Состав: сироп фруктовый – 1 стакан, кипяченая вода – 1,5 стакана, фрукты – 500 г, желатин – 15 г, лимонная кислота – 1 щепотка.

Желатин замочить в воде до набухания, влить в кипяченую воду, подогреть, добавить лимонную кислоту и фруктовый сироп. Затем залить этой смесью уложенные в форму фрукты и охладить.

Желе из ягод

Состав: сок ягодный – 2 стакана, сахар – 2 стакана, белое столовое вино – 2 стакана, лимон – 1 шт., желатин – 30 г.

Из ягод выдавить сок, добавить сахар, белое столовое вино, лимонный сок, довести до кипения, положить желатин, растворенный в теплом вине, хорошо перемешать, разлить в формы и поставить в холодное место.

Желе из апельсинового сока

Состав: апельсиновый сок – 150 г, вода – 150 г, сахарный песок – 150 г, лимонный сок, желатин – 15 г, цедра половины лимона.

Желатин замочить в холодной воде. Апельсиновый сок, воду, сахарный песок, цедру лимона, лимонный сок смешать, поставить на огонь и довести до кипения, затем добавить желатин, тщательно размешать, чтобы желатин полностью растворился. Для аромата можно добавить маленькую рюмочку ликера.

Процедить через плотную ткань, остудить и разлить, как указано выше.

Желе из свежих вишен с красным вином


Состав: свежие вишни – 400 г, красное или токайское вино – 1 стакан, сахар – 300 г, лимон – 0,5 шт., желатин – 2 ст. ложки, вода – 1,5 стакана.

Зрелые вишен очистить от косточек, истолочь штук 10, залить вишни и вынутые и истолченные косточки 1,5 стакана воды, вскипятить, процедить, положить сахар, прокипятить, влить стакан вина, немного лимонного процеженного сока и распущенного в кипяченой воде желатина. Остудить и разлить по формам.

Желе с вишней и крыжовником

Состав: вода – 0,5 л, вишня – 150 г, крыжовник – 150 г, желатин – 25 г, сахар.

Из вишни удалить косточки, с крыжовника снять остатки соцветий. Воду вскипятить с сахаром, половиной сиропа залить вишню, другой половиной – крыжовник. Дать настояться. Затем вместе с ягодами каждый сироп отдельно прогреть. Набухший в холодной воде желатин также разделить на две части. Одну часть добавить в вишневый сироп, другую – в сироп с крыжовником. Чтобы придать цвет сиропу с крыжовником, добавить к нему сок из листьев вишни или шпината или настойку их на спирту. В высокие стеклянные стаканы налить сироп с крыжовником и поставить в холодильник. Когда желе застынет, полить его вишневым сиропом и снова охладить. При подаче желе гарнировать взбитыми сливками.

Желе из малины

Состав: вода – 0,5 стакана, сахар – 1 ст. ложка, белое вино – 2 ст. ложки, желатин – 10 г.


Спелые крепкие ягоды малины уложить в большую форму или в вазочки, ополоснутые холодной водой. Отдельно выжать из малины сок и процедить. Добавить в него воду, сахар, белое вино, желатин, растворенный в небольшом количестве горячей воды, залить ягоды и поставить в холодное место. Застывшее желе опрокинуть на блюдо и подать с сиропом или подслащен ной сметаной.

Желе земляничное или малиновое

Состав: земляника или малина – 500 г, сахарная пудра – 200 г, желатин – 25 г.

Землянику или малину перебрать, освободить от плодоножек, промыть в кипяченой проточной воде и разложить в глубокие фарфоровые тарелки рядами, пересыпая сахарной пудрой, затем тарелку поставить в холодильник на 4 часа. По истечении этого времени слить сок с ягод и добавить воды в таком количестве, чтобы получилось 300 г жидкости.

Предварительно замоченный в холодной воде желатин соединить с полученным сиропом, довести, помешивая, до кипения, снять с плиты, процедить, дать остыть и разлить.

Желе из облепихи

Состав: облепиха – 1 стакан, сахар – 0,6 стакана, желатин – 2 ст. ложки, вода – 4 стакана.

Свежую облепиху протереть через сито, мезгу вместе с косточками залить водой, добавить сахар и проварить 5–7 минут, после чего отвар процедить, ввести в него набух ший желатин, довести до кипения, соединить с мякотью облепихи, размешать, разлить в формочки и охладить.


Желе из сливы

Состав: слива – 500 г, сахар – 200 г, сок одного лимона, желатин – 30 г, коньяк или вино – 4 ст. ложки, корица – 1 щепотка, измельченные орехи или миндаль.

Сливу (без косточек) проварить в половине стакана воды на слабом огне около 20 минут. Измельчить миксером, добавить сахар, лимонный сок, растворенный в воде желатин. Все продукты хорошо смешать и нагреть. Затем положить корицу и влить коньяк (вино). Форму ополоснуть холодной водой, влить в нее сливовую массу еще горячей, разгладить поверхность, остудить. Когда желе застынет, выло жить его на блюдо, посыпать орехами.

Желе из красной и черной смородины

Состав: смородина – 2 стакана, сахар – 0,5 стакана, желатин – 1 ст. ложка, сливки – 0,5 стакана, сахарная пудра – 0,25 стакана.

Вымытую и очищенную от косточек смородину размять, отжать сок. В отжатую мезгу влить 3 стакана кипятка, проварить 25–30 минут, затем процедить. В жидкость всыпать сахар, вскипятить, добавить растворенный желатин и отжатый сок, размешать. Желе вылить в форму, охладить.

Подать со сливками, взбитыми с сахарной пудрой. Таким же способом можно приготовить желе из клубники.

Желе из свежих яблок и черноплодной рябины


Состав: яблоки – 3 шт., черноплодная рябина – 0,3 стакана, сахар – 0,7 стакана, желатин – 2 ст. ложки, вода – 3,5 стакана.

Из яблок и рябины отжать сок и охладить его.

Выжимки залить горячей водой, довести до кипения и проварить в течение 10 минут. Затем отвар процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения, после чего ввести набухший желатин, снять с огня, влить охлажденный сок, хорошо размешать, разлить в порционную посуду и охладить до образования желеобразной массы.

Желе из яблок и чернослива

Состав: яблоки – 2–3 шт., чернослив – 0,3 стакана, сахар – 0,7 стакана, желатин – 2 ст. ложки, лимонный сок – 1 ч. ложка, вода – 3 стакана.

Яблоки промыть, очистить, разрезать на 4–8 частей и удалить сердцевину. Чернослив промыть, замочить на один час и вынуть косточки. Отварить отходы от яблок и косточки чернослива, процедить и добавить сахар. В полученном сиропе отварить чернослив и яблоки до готовности и вынуть их шумовкой. В горячий сироп добавить лимонную кислоту, предварительно замоченный желатин и полностью его растворить, помешивая жидкость. Желе налить в формы слоем 1–1,5 см и дать застыть. На застывшее желе красиво уложить дольки яблок и чернослив и залить оставшимся желе. Формочки вынести на холод на 1–2 часа.

Желе из груш с вином


Состав для сиропа: белое вино – 2 ст. ложки, желатин – 10 г; остальное, как в рецепте «Желе из свежих груш».

Груши очистить от кожицы, нарезать кусочками, залить водой, всыпать сахар и варить до готовности, следя за тем, чтобы они не разварились. Затем вынуть и уложить в большую форму или в вазочки. Сироп процедить и измерить стаканом. Добавить в него белое вино и желатин, растворенный в части сиропа. Залить груши сиропом и поставить на холод. Застыв шее желе подать с сиропом или со сметаной.

Желе из свежих груш

Состав: груши без сердцевины – 150 г, сахар – 3 ст. ложки, желатин – 3 ч. ложки, лимонная кислота, вода – 300 г.

Мякоть груш нарезать дольками и проварить в воде, под кисленной лимонной кислотой. Отвар процедить, ввести подготовленный желатин и довести до кипения. Вареные нарезанные дольками груши положить в форму или креманку, залить желе и охладить.

Желе из дыни

Состав: дыня – 500 г, сахар – 1,5 стакана, лимонный сок – 1 ст. ложка, желатин – 2 ст. ложки, вода – 2,5 стакана.

Спелую дыню очистить от кожуры и зерен, отжать из нее сок. Сварить на воде сахарный сироп, ввести в него набухший желатин и довести смесь до кипения, после чего смешать сироп с отжатым соком дыни и лимона и снова довести смесь до кипения, после чего разлить в порционную посуду и поставить в холодное место для застывания желе.


Лимонное желе

Состав: лимон – 1 шт., сахарный песок – 1 стакан, вода – 3 стакана, желатин – 25 г, цедра.

В кастрюлю влить воду, всыпать сахарный песок, размешать и довести до кипения. В приготовленный горячий сироп положить цедру, срезанную с половины лимона, и замоченный желатин. Сироп, помешивая, снова довести до кипения и влить лимонный сок.

Горячий сироп процедить через плотную ткань, слегка охладить и разлить в формочки или вазочки.

Желе с красным вином

Состав: сахар – 1 стакан, сок вишни – 0,5 стакана, красное вино – 0,5 стакана, вода – 2 стакана, желатин – 2 ст. ложки, ванилин, лимонная кислота.

Сахар растворить в воде и ввести в сироп заранее замоченный желатин, все тщательно вымешать и нагреть до кипения (но до кипения не доводить) до полного растворения желатина. В сироп влить вишневый сок и вино, добавить по вкусу ванилин и лимонную кислоту и процедить в горячем виде.

Если вместо сока используют фруктовый сироп, то количество сахара соответственно уменьшают.

Желе из вина

Состав: яйца – 6 шт., сахарный песок – 250 г, вино – 1 стакан, лимон – 1 шт., желатин – 25 г.

Яйца растереть добела с сахаром. Добавить вино, лимонную цедру и сок, размешать, поставить на огонь и мешать до загустения (но до кипения не доводить). Снять с огня, ввести желатин, затем вылить в форму и поставить в холодное место. За стывшее желе опрокинуть на блюдо и залить шоколадным соусом.


Желе из васильков

Состав: васильки – 100 г, сахар – 300 г, лимоны – 2 шт., желатин – 30 г, вино – 1 рюмка.

Васильки заварить кипятком, дать настояться, процедить, положить сахар, вскипятить, влить сок из двух лимонов и рюмку вина, процедить, остудить.

Желе шоколадное

Состав: яйца – 8 шт., сахарная пудра – 200 г, молоко – 1 л, какао-порошок – 50 г, желатин – 25 г, ванилин – 2 порошка.

Желтки растереть добела с сахарной пудрой. Добавить молоко и какао, разведенное холодным молоком. Смесь поста вить на слабый огонь и мешать, пока она не закипит и не загустеет. Снять с огня и не переставая размешивать, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде Когда смесь остынет, ввести взбитые в пену белки и ванилин, размешать, вылить в форму и поставить в холодное место для застывания.

Желе из сливок

Состав: сливки – 200 г, яйца – 2 шт., сахарный песок – 150 г, желатин – 2 ч. ложки.

Желатин залить холодной водой, дать набухнуть, Желтки отделить от белков. Желтки взбить с половиной нормы сахара.


Отдельно взбить белки и сливки. Оставшийся сахар разделить пополам на две части и добавить к белкам и сливкам. Набухший в воде и разведенный желатин добавить к желткам, туда же ввести взбитые белки и сливки. Наполнить этой массой высокие стаканы, охладить перед подачей. Гарнировать конфетами.

Желе сливочное с клубничным вареньем

Состав: сливки – 3 стакана, варенье – 0,6 стакана, желатин – 2 ст. ложки, молоко – 1 стакан.

Варенье смешать с холодными пастеризованными сливками. В смесь ввести растворенный в горячем молоке желатин и нагреть ее до 60–70 °C, вновь тщательно размешать, разлить в порционную посуду и охладить.

Сливочное желе можно подать к праздничному столу. Для этого горячее желе залить в фигурные формочки, после застывания формочки на несколько секунд опустить в горячую воду, выложить желе на большое плоское блюдо и украсить с помощью кондитерского мешка взбитыми сливками. Отдельно к сливочному желе можно подать клубнику.

Желе молочное

Состав: молоко – 1,25 стакана, сахар – 0,5 стакана, желатин – 2 ч. ложки, ванилин, плоды – 200 г.

Молоко подогреть и растворить в нем сахар и заранее замоченный желатин, довести до кипения, добавить ванилин и разлить по вазочкам, в которые заранее положены плоды или ягоды (дольки персиков, слива или вишня без косточек).


Желе молочное со свежими ягодами

Состав: ягоды – 1,5 стакана, молоко – 3 стакана, сахар – 0,7 стакана, желатин – 2 ст. ложки.

Перебранные, промытые ягоды засыпать сахаром и оставить на 1–2 часа в холодном месте. В горячем кипяченом молоке растворить сахар, ввести набухший желатин и довести по кипения. Смесь охладить до комнатной температуры.

Образовавшийся от ягод сок слить, а сами ягоды разложить в порционную посуду, залить их молочным желе и быстро охладить. При подаче желе полить соком от ягод или подать его отдельно.

Желе из сметаны

Состав: сметана – 2 стакана, сахар – 100 г, ванилин или корица – 1 щепотка, желатин – 20 г.

Желатин залить холодной водой и дать набухнуть, затем прогреть на водяной бане до растворения. Сметану, сахар, вкусовые добавки и желатин смешать, вылить в формочки, промытые холодной водой, или в стеклянную посуду, охладить. Подать с сиропом и фруктами из компота.

Желе по-берлински

Состав: яйца – 6 шт., сахарный песок – 1 стакан, лимон – 2 шт., яблочный сок – 0,5 л, желатин – 1 ст. ложка, ванильный сахар – 6 г, соль.

Взбить желатин с сахаром, добавить лимонный сок и немного натертой лимонной цедры. Яблочный сок разогреть, добавить предварительно замоченный желатин и влить желтки. Белки слегка посолить, взбить в крепкую пену, посыпать ванильным сахаром и смешать с яблочным соком. Смесь разлить в формочки и охладить. Подать в креманках.

Желе слоеное

Состав: красный сок – 1 стакан, желтый сок – 1 стакан, желатин – 25 г, сливки – 1 стакан, сахар.

Половину желатина залить красным соком (клюква, красная смородина и другие ягоды), другую половину – желтым (тыква, мандарин, манго) и дать набухнуть. Затем прогреть каждую жидкость отдельно, добавляя сахар, до растворения желатина. В высокие бокалы налить по 3–4 см красной жидкости, поставить в холодильник и когда желе застынет, влить слой желтой жидкости, снова поставить в холодильник и когда желе снова застынет, заполнить бокалы оставшейся красной жидкостью. Окончательно застывшее желе украсить взбитыми сливками.

Таким же образом можно приготовить и другое желе, например, чередуя слои молочного и кофейного желе.

Слоеное желе из хлеба с вишней

Состав: пшеничный или ржаной хлеб – 200 г, вода – 2 стакана, вишня – 500 г, сахар – 0,5 стакана, желатин – 1,5 ст. ложки, корица – 0,5 ч. ложки, гвоздика – 2–3 шт., сметана или сгущенное молоко – 3 ст. ложки.

Из подготовленной вишни удалить косточки. В кипящую воду положить сахар, сварить сироп, опустить в не го вишню, слегка проварить ее и вынуть. Желатин, предварительно замоченный в 0,7 стакана холодной воды, растворить в горячем сиропе. Пшеничный или ржаной хлеб нарезать кубиками 3?3 см, обмакнуть в сироп и выложить в глубокую эмалированную миску. На хлеб поло жить слой вишни, затем опять хлеб и т. д. Полить оставшимся сиропом и поставить на холод. Перед подачей на стол миску с застывшим желе опустить на несколько секунд в горячую воду, вынуть из воды и опрокинуть на блюдо. По желанию желе можно полить подслащенной сметаной или разбавленным сгущенным молоком. При приготовлении сиропа из вишни можно добавить в него корицу, гвоздику.

Желе яично-молочное

Состав: яичные желтки – 4 шт., молоко – 300 г, сахар – 120 г, желатин – 30 г, ванильный сахар.

Растертые с сахаром желтки постепенно развести теплым кипяченым молоком, затем на водяной бане, непрерывно помешивая, довести до слабого загустения. После этого нагревание прекратить, ввести растворенный в молоке желатин, ванильный сахар, смесь тщательно размешать, разлить в порционную посуду и охладить до полного застывания.

Желе «Янтарь»

Состав: морковь – 4 шт., сахарный песок – 0,5 стакана, желатин – 2 ст. ложки, лимонный сок – 1 ст. ложка, вода – 3 стакана.

Очищенную и промытую морковь нарезать и измельчить с помощью миксера. Массу залить водой и варить 15–20 минут, затем процедить, добавить сахар и довести до кипения, после чего ввести предварительно замоченный желатин, смесь размешать, вновь довести до кипения, разлить в формочки и охладить.

Желе «Маргутис»

Состав: фруктовый сироп – 0,5 л, компот из консерви рованных фруктов – 0,5 л, молоко – 0,5 л, рис – 200 г, желатин – 2 ст. ложки, сахар – 4 ст. ложки, кислота лимонная.

Желе приготовить из нескольких сортов сиропов разного цвета, соков или консервированного компота. Сироп развести водой, желатин замочить в холодной воде. Сироп и молоко разлить в отдельную посуду. В молоко всыпать сахар, в сироп по желанию – лимонную кислоту. В сироп и молоко добавить желатин, нагреть до закипания, процедить, охладить до киселеобразного состояния. Желе разных цветов выложить в формы, добавить вареный рис, фрукты из компота и поставить в холодильник для застывания.

Крем-желе апельсиновое

Состав: молоко – 0,5 л, сахар – 250 г, цедра апельсиновая – 20 г, яйца – 4 шт., желатин – 40 г, апельсины – 2 шт.

Вскипятить молоко с сахаром и измельченной апельсиновой цедрой. Снять с огня и постепенно при непрерывном помешивании ввести взбитые желтки, предварительно замоченный в холодной воде желатин, апельсиновый сок и белки, взбитые в крепкую пену. Смесь вылить в форму и поставить в холодное место для застывания. Перед подачей погрузить форму на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть на блюдо.

Крем-желе ванильное

Состав: молоко – 0,5 л, яйца – 4 шт., мука – 1 ст. ложка, сахар – 150 г, желатин – 30 г, миндаль или лесные орехи, цукаты.

Из молока, желтков, муки и сахара приготовить ванильный крем. Снять с огня, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и мешать до охлаждения. Затем ввести взбитые в пену белки, поджаренный и истолченный миндаль или лесные орехи и мелко нарезанные цукаты. Крем выложить в форму и дать ему застыть.

Желе из ананаса

Состав: вода – 1 стакан, желе – 200 г, консервированные груши – 450 г, консервированный ананас – 250 г, сливочный сыр – 250 г, сахар – 1 стакан, сгущенное молоко – 400 мл.

Вскипятить воду, добавив сахар и желе. В кухонном комбайне сделать пюре из ананасов и груш. Взбить миксером сливочный сыр и сгущенное молоко.

Соединить с пюре, перемешать. Добавить желе, тщательно взбить. Вылить все в креманки или в форму для желе и заморозить.

Желе фруктовое

Состав: сгущенное молоко – 400 мл, вода – 6 стаканов, лимонное желе – 40 г, лаймовое желе – 40 г, виноградное желе – 40 г, клубничное желе – 40 г.

Вскипятить воду. Для начала залить лаймовое желе водой. Перемешать, вылить в форму. Поставить в холодильник, дождаться, пока желе затвердеет. То же самое сделать последовательно с лимонным, клубничным и виноградным желе, поочередно наливая слои желе в форму. Затем смешать оставшиеся различные желе со сгущенным молоком и кипятком, получая в итоге непрозрачные слои желе. Заливать их в форму в той же последовательности, что и прозрачные слои. В итоге получится восьмислойное яркое желе.

Салат с желе и с черникой

Состав: ваниль – 1 ч. ложка, виноградное желе – 120 г, горячая вода – 2 стакана, желатин – 2 ст. ложки, измельченные орехи пекан или грецкие – 1 стакан, консервированный ананас – 600 г, сметана – 1 стакан, сахар – 1 стакан, мягкий сливочный сыр – 240 г, свежая черника – 1 стакан, черничная начинка для пирога – 630 г.

Растворить желатин в горячей воде. Добавить ананас, начинку, чернику и орехи. Вылить в форму и поставить в холодильник до застывания. Смешать сливочный сыр, сметану, сахар и ваниль. Выложить на застывшее желе, сверху выложить немного черники.

Вишневое желе

Состав: вишневое желе – 90 г, желатин – 2 ст. ложки, консервированная вишневая начинки для пирога – 630 г, кипяток – 1 стакан.

Выложить желе в миску, добавить растворенный в кипятке желатин тщательно перемешать. Добавить начинку для пирога, опять перемешать. Вылить в сервировочную миску и поставить в холодильник до готовности.

Желе из яблок

Состав: измельченные грецкие орехи – 1 стакан, кипяток – 2 стакана, лимонная газированная вода – 1 стакан, мелко нарезанный сельдерей – 1 стакан, малиновое желе – 170 г, очищенные и натертые яблоки – 4 стакана, холодная вода – 1 стакан.

Растворить желатин в кипятке в большой чашке, затем добавить холодную воду и газировку. Поставить в холодильник и подождать, пока смесь остынет. Добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать. Поставить в холодильник для застывания.

Желе из абрикосов

Состав: абрикосовое желе – 200 г, ананасы – 250 г, взбитые сливки – 500 мл, взбитый сливочный сыр – 250 г, ледяная вода – 1 стакан, сахар – 1 стакан.

Положить сливочный сыр с сахаром в чашку и растопить в микроволновке. Добавить ананасы. Добавить желе и половину стакана ледяной воды. Поставить в холодильник для застывания. Полить взбитыми сливками и поставить в холодильник.

Лимонное желе с ананасами

Состав: ананасовый сок – 100 мл, вишни мараскино – 12 шт., горячая вода – 400 мл, консервированные ананасы – 400 г, лимонное желе – 150 г.

Залить лимонное желе горячей водой. Добавить ананасовый сок и кусочки ананасов. Поставить в холодильник на 4–5 часов. Перед подачей нарезать порционными кусочками. Украсить кусочки желе вишнями мараскино.

Желе из клюквы

Состав: апельсин – 1 шт., большое сладкое яблоко – 1 шт., вода – 1 стакан, клюква – 1 стакан, лимон – 1 шт., пачка клюквенного желе – 1 шт., рубленый ананас – 1 стакан, стебель сельдерея – 3 шт., сахарная пудра – 1 стакан.

Клюкву раздавить. Яблоко очистить и вырезать сердцевину. Нарежьте яблоко мелкими кубиками. Сельдерей измельчить как можно мельче. Из апельсина и лимона выдавить сок. Закипятить воду. Растворить в воде желе. Смешать желе с цитрусовым соком. Фрукты разложить в стаканы слоями. Залить их смесью желе. Поставить желе в холодильник на 2–3 часа. Фруктовый салат можно подать в стакане или выложить его на тарелочки.

Желе с йогуртом

Состав: взбитые сливки – 500 мл, кипяток – 1 стакан, растворимый ванильный пудинг – 20 г, клубничное желе – 200 г, клубничный йогурт – 150 мл.

Залить желе и пудинг кипятком, тщательно размешайте. Дать смеси немного остыть. Добавить йогурт и взбитые сливки, перемешать. Поставьте в холодильник на 2 часа.

Бланманже сливочное

Состав: сладкий миндаль – 100–200 г, сливки негустые или молоко – 3,5 стакана, ваниль – 0,25 стакана, желатин – 40 г, сахар – 200 г.

Миндаль обварить, очистить, истолочь в ступке, подлив туда 2–3 столовые ложки сливок, развести тремя стаканами горячих кипяченых сливок, вскипятить, процедить, всыпать сахар, вскипятить, влить желатин, процедить горячим в форму и охладить. Из оставшегося истолченного миндаля можно испечь лепешечки, с прибавлением сахара.

Сладкий миндаль можно заменить четвертью стакана горького миндаля.

Бланманже шоколадное

Состав: шоколад – 100 г, молоко или сливки – 3 стакана, сладкий миндаль – 0,7 стакана, желатин – 40 г, горький миндаль – 0,1 стакана, сахар – 0,6 стакана, ваниль.

Шоколад натереть на терке, всыпать в кастрюлю, мешать на огне, чтобы почернел; приготовить миндальное молоко из 0,7 стакана сладкого и 0,1 стакана горького миндаля и 3 стаканов молока, развести им шоколад, процедить, всыпать 150 г сахара, влить половину стакана распущенного желатина. Полученную массу вылить в форму и поместить на лед.

Бланманже ванильное

Состав: сливки – 3 стакана, сахар – 0,5 стакана, ваниль – 0,5 ч. ложки, желатин – 60 г.

Развести в половине стакана горячей воды желатин, смешать с горячими сливками (или молоком), прибавить сахар и ваниль, затем залить в форму. Когда остынет, форму подогреть в горячей воде и выложить.

Бланманже зеленое из фисташек

Состав: сладкий миндаль – 100 г, фисташки – 0,7 стакана, сахар – 0,7 стакана, горький миндаль – 4–5 шт., желатин – 40 г.

Мин даль обварить, очистить, истолочь, как можно мельче, раз вести двумя стаканами кипятка, вскипятить, процедить; фисташки очистить от верхней кожицы, мелко истолочь, залить стаканом кипятка, вскипятить, процедить и вылить в миндальное молоко. Всыпать сахар, вскипятить, влить желатин, раз мешать, выложить в форму и охладить.

Бланманже кофейное

Состав: молотый кофе – 0,7 стакана, сливки – 1,5 стакана, сахар – 1 стакан, молоко – 2 стакана, желатин – 40 г.

Молоко, молотый кофе (можно заменить какао), сахар вскипятить раза два, процедить, влить сырые сливки, вскипятить, отставить, влить желатин, размешать, выложить в форму и охладить.

Яичный мусс

Состав: яйца – 3 шт., сахарный песок – 100 г, цедра лимона, яблочный сок – 1 стакан, желатин – 10 г, ванилин – 1 щепотка, печенье.

Яичные желтки взбить с сахаром, добавить натертую цедру, разведенный в подогретом яблочном соке желатин, затем ванилин и взбитые белки. Заполнить муссом формочки и поместить в прохладное место для застывания. При подаче в каждую порцию воткнуть кусочки вафель или мелкое печенье.

Самбук из айвы

Состав: яичные белки – 4 шт., айва – 750 г, сахар – 150 г, желатин – 25 г, вода – 160 г.

Айву промыть, нарезать на 2–4 части, уложить на сковороду или противень, налить немного воды и запечь, после чего протереть. Оставшуюся мезгу залить водой, варить 8—10 минут и процедить. В отваре растворить набухший желатин. В айвовое пюре добавить сахар и сырые белки, после чего пюре взбить до пенообразной консистенции. В конце взбивания постепенно влить айвовый отвар, в котором растворен желатин.

Полученную массу разлить в порционную посуду и охладить.

Самбук из клубники

Состав: клубника – 2 стакана, сахар – 0,5 стакана, сливки – 1 стакан, желатин – 1 ч. ложка, яичный белок – 1 шт., сахарная пудра – 0,25 стакана.

Клубнику промыть кипяченой водой, дать стечь воде, растереть. В полученную массу всыпать сахар, добавить яичный белок и растворенный желатин. Взбивать пока масса не станет пышной. Выложить в форму и поставить для охлаждения. Подавать со сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

Также можно приготовить самбук из земляники, малины, ежевики. Ягоды надо предварительно растереть, отжать сок, оставшиеся ягоды сварить в стакане воды и процедить, смешать с сахаром, прибавить белки, желатин и отжатый сырой сок. Затем взбить смесь венчиком до образования пышной массы. Охладить, подать со взбитыми сливками.

Самбук из сливы

Состав: слива – 400 г, мед – 3 ст. ложки, белки яичные – 2 шт., же латин – 2 ч. ложки, вода – 0,5 стакана.

Сливу после удаления косточек сварить в небольшом количестве воды и протереть. В пюре добавить мед, яичные белки и взбить до образования пышной массы. Сам бук сразу же разложить в порционную посуду и подать.

Если самбук нужно приготовить заранее, то замоченный в 8—10-кратном количестве воды желатин растворить в водяной бане, охладить до 40 °C и ввести тонкой струей при энергичном перемешивании во взбитую массу из слив и белков. Массу быстро выложить в формы, смоченные водой, и поставить в холодильник для желирования. Перед подачей нижнюю часть формы поместить на несколько секунд в теплую воду, закрыть тарелкой, перевернуть форму и выложить самбук на тарелку.

Самбук тыквенно-яблочный

Состав: тыква – 500 г, яблоки – 400 г, сахар – 1 стакан, желатин – 1 ст. ложка, яичные белки – 2 шт., лимонная кислота – 0,25 ч. ложки, вода – 420 г.

Подготовленную тыкву нарезать дольками, запечь и протереть. Тыквенное и яблочное пюре соединить, до бавить сахар, лимонную кислоту, яичный белок и взбить в пышную массу. Непрерывно и быстро помешивая, тонкой струйкой влить горячий растворенный желатин и затем быстро, чтобы масса не успела застыть, разлить в вазочки и охладить в холодильнике.

Самбук из хурмы и моркови

Состав: хурма – 350 г, морковь – 300 г, сахар – 150 г, желатин – 20 г, яичные белки – 2 шт., лимонная кислота – 1 г.

Подготовленные хурму (без косточек) и морковь нарезать и припустить в небольшом количестве воды до мягкости, протереть. В пюре добавить сахар, яичные белки, лимонную кислоту, перемешать и взбить до образования пышной массы. С набухшего желатина слить воду, поставить его на водяную баню и непрерывно помешивая, дать ему полностью раствориться, процедить. Желатин струйкой влить во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая. При подаче можно полить сиропом. Для этого из хурмы и моркови отжать сок и добавить в него сахарный сироп.

Самбук абрикосовый

Состав: свежие абрикосы – 750 г или консервированное абрикосовое пюре – 500 г или курага – 250 г, сахарный песок – 200 г, желатин – 15 г, яичные белки – 2 шт., лимонная кислота – 1 г.

Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Затем прибавить (тонкой струей) растворенный желатин, быстро размешать, вылить в форму, охладить.

Самбук из яблок (абрикосов или кураги)

Состав: яблоки – 6–7 шт., сахарный песок – 0,3 стакана, желатин – 1 ч. ложка, яичный белок – 1 шт.; для сиропа: виноградное вино – 0,5 стакана, сахар – 0,25 ста кана, вода – 0,25 стакана.

Яблоки испечь в кожуре, охладить и протереть через дуршлаг. Пюре соединить с сахаром и белком, взбить венчиком до образования пышной массы. Затем прибавить (тонкой струей) растворенный желатин, быстро размешать, вылить в форму, охладить.

Подавать, полив сиропом, приготовленным из вина, кипяченой воды и сахара.

При приготовлении самбука из абрикосов или кураги надо сварить их в небольшом количестве воды. На 400 г фруктов берется 0,25 стакана воды. Затем фрукты следует протереть через дуршлаг. Затем прибавить (тонкой струей) растворенный желатин, быстро размешать, вылить в форму, охладить.

Самбук из яблочного соуса

Состав: консервированный яблочный соус – 500 г, сахарный песок – 150 г, желатин – 15 г, яичные белки – 2 шт., лимонная кислота – 1 г.

Соус развести горячей водой, добавить сахарный песок, лимонную кислоту, яичные белки взбить. Затем прибавить (тонкой струей) растворенный желатин, быстро размешать, вылить в форму, охладить.

Ягодный десерт

Состав: ванильный пудинг – 150 г, вода – 3 стакана, взбитые сливки – 400 мл, малиновое желе – 150 г, пудинг из тапиоки – 150 г, свежая малина – 500 г.

В маленькую кастрюльку поместить пудинг и желе. Добавить 3 стакана воды и мешать до однородного состояния. Довести до кипения и прокипятить минуту. Вылить в большую чашу и оставить на ночь в холодильнике. Затем хорошо смешать и добавить холодные взбитые сливки и еще раз хорошо перемешать. Образуются маленькие комочки от тапиоки, не пытайтесь от них избавиться. В конце аккуратно добавить свежую малину, стараясь сохранить ягоды целыми.

Сливовый студень

Состав: слива – 400 г, желатин – 4 ч. ложки, вода (для желатина) – 250 г, сахар – 2,5 ст. ложки.

Из слив удалить косточки, сварить в подслащенной во де, затем откинуть на дуршлаг и выложить в стеклянную посуду. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30–40 минут и когда разбухнет, помешивая, нагревать до полного растворения. В подготовленный желатин доба вить горячий отвар из слив (0,5 л) и довести до кипения. Полученной смесью залить сливы и дать застыть. Можно подавать студень со взбитыми сливками.

Вишня в яблочном вине

Состав: вишня – 500 г, яблочное вино – 0,25 л, сахар – 150 г, корица или гвоздика, желатин – 10–15 г, яичные белки – 4 шт., соль – 1 щепотка.

Подготовленную вишню после удаления косточек про кипятить в яблочном вине, добавив 50 г сахара, гвоздику или кусочек корицы, после чего вишню вынуть, а в кипящем вине развести предварительно замоченный в воде желатин. После этого вино остудить, вылить в вазочки, наполнить их не более чем наполовину и дать ему застыть. Белки со щепоткой соли хорошенько взбить, добавив оставшийся сахар, и выложить на застывшее вино. Сверху уложить ягоды и выставить на холод.

Лимонный «Снежок»

Состав: яйца – 4 шт., сахарный песок – 150 г, лимон – 2 шт., желатин – 10 г.

Отделить желтки от белков. В желтки всыпать сахар, взбить смесь, добавить тертую лимонную цедру, лимонный сок, разведенный в воде желатин. Хорошо перемешать, добавить взбитые белки, охладить. Подавать с печеньем или вафлями.

Следующая глава >

Источник: eda.wikireading.ru

Простота приготовления, использование только натуральных и полезных ингредиентов, оригинальный вид — всё это желе домашние. Рецепты приготовления желе также понадобятся вам, если вы хотите приготовить неординарный торт или пирожные. Желе — яркий, вкусный и неординарный десерт студенистого вида, который получается благодаря наличию в ингредиентах пектина, или использованию желатина. Основа желе может быть разной, именно она придаёт преобладающий вкус желе. Наиболее часто встречается фруктовое желе. Рецепт фруктового желе без желатина использует яблоки, поскольку именно в этих фруктах содержится много пектина, из-за которого и застывает желе. В иных случаях желатин, пектин или агар добавляют. Вкусные фруктовые желе, это желе из смородины, желе из сока апельсина, желе из ягод малины. Иногда подают и такой десерт, как фрукты в желе. Также можно приготовить фруктовое желе из варенья. Из фруктов, как правило получается прозрачное желе. Этого не скажешь, когда готовится сметанное желе, творожное желе, желе из молока или шоколадное желе. Молочное желе, желе из сметаны готовят из того же желатина, который используется и для приготовления других видов желе. Приготовление молочного желе или желе со сметаной такое же простое: замочили желе, добавили в тёплое кипячёное молоко, размешали, добавили ванилин, и поставили застывать в холодное место. Как застынет — готово ваше молочное желе. Рецепт с желатином один из наиболее быстрых и доступных, желатин застывает быстрее чем, скажем, агар. Соединяя несколько разноцветных желе, можно приготовить весёленькое желе битое стекло. Это может быть фруктовое желе различного цвета и молочное желе. Стекло такое совсем как настоящее, оно очень вкусное и очень нравится детям.

Распространённый вопрос — как сделать желе из желатина. Главное здесь правильно рассчитать пропорции. На 1 часть желатина следует брать 8-10 частей воды. После того, как желе застынет, лишнюю воду следует слить. Если вас интересует, как приготовить домашнее желе, видео будет хорошей подсказкой. Есть и другие нюансы как делать желе. Нельзя использовать алюминиевую посуду. Ещё один секрет, как приготовить желе в домашних условиях без комков: дно посуды для желатина не должно быть холодным. А когда желе застынет и вам надо будет вынуть его из посуды, следует на несколько секунд поставить посуду в горячую воду, после этого выложить на холодную тарелку ваше желе. Рецепт с фото покажет вам, как это делается. Выбирайте соответствующий рецепт и смотрите, как сделать домашнее желе, фото и комментарии прилагаются. Из агара тоже можно приготовить вкусное домашнее желе. Рецепт похожий, но агара надо брать в 2 раза меньше, чем желатина. Наконец, следует заметить, что желе полезны для организма. Желатин полезен для суставов, а пектин и агар являются прекрасными кишечными адсорбентами.

Мусс — рецепт, который нам подарили, опять же, французские кондитеры. «Мусс» переводится как пена, и приготовление мусса, по сути, сводится к взбиванию до пенистого состояния различных ингредиентов. С желе муссы роднит использование желатина или пектина, которые фиксируют пену. Хотя некоторые муссы готовят и на основе яичных белков, клейкой манной крупы. Муссы тоже бывают фруктовые и молочные. Обычно готовят клюквенный мусс, яблочный мусс, клубничный мусс, творожный мусс, шоколадный мусс. Фруктовые муссы — самые полезные. Их можно сделать очень лёгкими, но если использовать сливки, масло, то они будут посытнее. Важно и то, что муссы очень красочны, выглядят очень ярко и празднично. Например, мусс шоколадный — рецепт, который можно приготовить неординарно, украсив его ягодами, орехами, цукатами. Потратив совсем немного времени и узнав, как сделать мусс, вы закроете для себя вопрос быстрого и вкусного десерта. Также вам будет полезно узнать, как приготовить мусс, если вы планируете фуршет или сладкий шведский стол. Этот порционный десерт как-будто создан для таких застолий. И конечно, вы можете готовить полезные детские муссы. Рецепты с фото раскроют вам все секреты приготовления вкусных и красивых муссов.

Источник: www.RussianFood.com

Рецепт 1: фруктовое желе из сока (пошаговые фото)

  • Желатин — 1 ст.л.
  • Вода — 1 ст. (200 мл)
  • Сок — 400 мл (лучше взять два вида сока по 200 мл)
  • Сахар — по вкусу
  • Фрукты — по желанию

Сладкое заливное

Самый надёжный способ приготовить хорошее желе из желатина – прочитать инструкцию на упаковке желатина. Ведь желирующие свойства желатина отличаются в зависимости от производителя и от вида желатина. Например, желатин в пластинах обладает меньшей желирующей способностью, нежели порошковый желатин, да и способы приготовления желатиновой массы кардинально отличаются.

В данном рецепте предложены приблизительные нормы, основываясь на инструкции к конкретному порошковому желатину.

1 ст.л. желатина залить одним стаканом холодной воды и оставить примерно на час для набухания.

Сладкое заливное

Далее приготовить соки, на основе которых будет готовиться желе. Соки могут быть как пакетированные, так и приготовленные в домашних условиях. Чётких рамок по сочетанию видов соков нет, всё зависит от ваших предпочтений. Единственное, эффектнее будут смотреться контрастные по цвету соки. Но если вы хотите приготовить желе одного вида, этот вопрос вас не должен волновать.

Сладкое заливное

В кастрюльку влить сок (в данном случае ананасовый), туда же добавить половину желатиновой массы. Попробовать на вкус, если сок кислый, то добавить сахар по вкусу. Нагревать сок до растворения желатина и сахара. Далее сок разлить по ёмкостям и отправить до полного застывания в холодильник. В ананасовый слой можно добавить кусочки или ломтик ананаса. Желательно желе разливать в прозрачные стаканчики или креманки.

Сладкое заливное

Со следующим слоем нужно поступить так же, влить в кастрюлю вишнёвый сок, добавить остатки желатиновой массы и подогреть до тех пор, пока желатин не растворится. Вишнёвый сок аккуратно влить на хорошо застывший ананасовый слой. Сверху можно украсить ягодами или фруктами.

Идеально украшать теми ягодами и фруктами, соки которых использовались в приготовлении желе из желатина. Например, в ананасовый слой стоит опустить кусочки ананаса, а в вишневый слой – вишню. Это не только украсит десерт, но и определит вид желе.

Сладкое заливное

Рецепт 2: как сделать фруктовое желе из груш

Приготовить такое лакомство можно из груш любого сорта, но лучше всего подойдут все же более мягкие плоды, потому что они хорошо развариваются. Еще хочу отметить, что сахар и желатин в этом простом рецепте желе из груш вы можете заменить желирующим сахаром (500 грамм), тогда лимон можно вовсе не добавлять с желе. 

  • Груша — 1 Килограмм
  • Сахар — 500 Грамм
  • Желатин пищевой — 5 Грамм
  • Лимон — 1 Штука

Желе из груш

Для начала нужно промыть груши и лимон, вытереть их, подготовить остальные ингредиенты.

Желе из груш - фото шаг 1

Далее срезаем с лимона кожуру и нарезаем лимон на небольшие кусочки.

Желе из груш - фото шаг 2

Очищаем груши от сердцевины и нарезаем фрукты на кусочки, выкладываем их вместе с лимоном в кастрюлю.

Желе из груш - фото шаг 3

Добавляем в кастрюлю сахара и ставим ее на медленный огонь.

Желе из груш - фото шаг 4

Томим грушу на медленном огне 5-6 минут, затем увеличиваем огонь до максимума и доводим жидкость до кипения (груши должны пустить сок). После этого опять делаем самый маленький огонь и продолжаем варить груши с лимоном в течение 15-20 минут, периодически помешивая их.

Желе из груш - фото шаг 5

По истечении времени полученную массу необходимо перетереть через мелкое сито или при помощи специального устройства.

Желе из груш - фото шаг 6

Далее замачиваем желатин согласно инструкции на упаковке. Грушевую массу опять переливаем в кастрюлю, добавляем разбухший желатин и ставим кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая массу, нагреваем ее так, чтобы желатин полностью растворился, но не доводим ее до кипения. Будущее желе разливаем по стерилизованным банкам и закрываем плотно крышками.

Желе из груш - фото шаг 7

Банки с желе составляем вместе, накрываем их полотенцем и оставляем так до полного остывания.

Желе из груш - фото шаг 8

Рецепт 3: желе из яблок с корицей на зиму

  • яблоки средние — 10 шт
  • лимон — 1 шт
  • сахарный песок — 2 чашки
  • корица -1 палочка

желе из яблок

Выберите для готовки такого желе спелые яблоки не слишком сладкого сорта с кислинкой, тщательно промойте их в холодной воде, удалите черенки, нарежьте дольками и удалите сердцевины (этот процесс можно пропустить). Лимон также промойте и разрежьте строго пополам.

нарезаем яблоки

В глубокую и подходящую по объему (только не алюминиевую) кастрюлю высыпаем четверти яблок, туда же отправляем половинки лимона вместе с небольшой палочкой ароматной корицы. Заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы жидкость полностью покрывала ломтики фруктов, доводим до кипения и на медленном огне варим яблоки 45-60 минут.

выкладываем в кастрюлю

Теперь будет проходить процесс процеживания. Возьмите еще одну такую же объемную и не алюминиевую кастрюлю, сверху выставите большое сито или дуршлаг с марлей, отправьте туда содержимое кастрюли с яблоками. В течение следующей ночи или просто 8 часов оставьте яблоки стекать в таком виде. 

Ни в коей случае не нажимайте на яблоки, иначе желе будет мутным, фрукты можно только лишь слегка и очень аккуратно перемешивать. По истечении указанного времени можно отправить на стерилизацию небольшие стеклянные банки в духовку и продолжить приготовление желе из яблок. Масса у вас в результате должна получится примерно такой, как показана на фото.

процеживаем фрукты

Ничего, если процеженный сок спустя восемь часов выглядит слегка мутноватым, процесс дальнейшего кипячения справится с этим избяном. Выставляем кастрюлю на плиту, предварительно измерив объем полученной чистой жидкости: примерно на 600 миллилитров сока нужно использовать 1 чашку сахара.

Засыпаем сахарный песок в кастрюлю, деревянной ложкой перемешиваем ингредиенты, нагреваем и растворяем кристаллы. После закипания, желе варим еще примерно 15-20 минут до густоты и готовности.

доводим до кипения

Заливаем горячее желе в подготовленные нами ранее стеклянные банки той же температуры, герметично закатываем или закручиваем такими же стерилизованными крышками. До полного остывания оставляем желе при комнатной температуре, а затем убираем до застывания в холодильник, там же заготовку и храним.

Рецепт 4, пошаговый: яблочное желе с желатином

  • яблоки 500 грамм
  • вода 2,5 стаканов
  • сахар ¾ стакана
  • желатин 15 грамм
  • корица по вкусу

Сладкое заливное

Наливаем пол-литра воды в кастрюлю, всыпаем туда же сахар и нагреваем, при этом помешиваем, пока сироп капать с ложки не будет медленно.

Сладкое заливное

Яблоки вымываем и разрезаем на кусочки вместе с кожицей и твердой сердцевиной с семечками, так как в них есть вещества, необходимые для образования желе. После этого яблоки наполовину залить водой и поставить на огонь и варить после закипания полчаса, затем проваренные яблоки сливаем в кастрюлю с марлей через дуршлаг.

Сладкое заливное

Накрываем крышкой дуршлаг, и оставляем яблоки на два часа пока весь сок не стечет в кастрюлю. Далее из этого сока делаем желе. Полученный сок с помощью мерного стакана замеряем. И из расчета на литр сока добавляем семьсот грамм сахара, добавляем в наш сок сахар и ставим вариться на огонь.

Появившуюся пенку обязательно снимаем, а сироп варим дальше где-то полчаса. Перед тем, как закончить варку сиропа, его необходимо проверить на готовность: нужно капнуть капельку сиропа на холодную тарелку, если капелька осталась не расплылась и сохранила свою форму, следовательно, желе готово и его можно переливать в банки.

Сладкое заливное

Рецепт 5: апельсиновое желе в домашних условиях

  • Сок апельсиновый — 300 мл
  • Сахар — 30 г
  • Желатин быстрорастворимый — 8 г

Фото апельсинового желе

Для того, чтобы сделать желе из апельсинового сока, подготовьте продукты по списку. Я использовала быстрорастворимый желатин, если у вас такого нет, обычный желатин тоже подойдет, но он потребует предварительного замачивания.

Фото апельсинового желе

Влейте апельсиновый сок в небольшой ковш. Добавьте сахар. Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Не давайте смеси кипеть, ее температура не должна превышать 50 градусов.

Соединить апельсиновый сок и сахар

Всыпьте в ковш желатин и хорошо размешайте, чтобы не было комочков.

Добавить желатин

Как только желатин растворился, снимите ковш с огня и процедите жидкость в прохладную посуду.

Остудить апельсиновый сок

Когда смесь остынет до комнатной температуры, разлейте ее в порционный формочки и уберите в холодильник на 3-4 часа.

Рецепт апельсинового желе

Через 4 часа апельсиновое желе готово! Можно подавать его к столу, посыпав шоколадной или кокосовой стружкой.

Рецепт 6: десерт — малиновое желе с коньяком

Любителям вкусной, полезной,сочной и ароматной ягоды малины, придется по душе рецепт малинового желе со свежими ягодами. Придется потрудиться приблизительно 2 часа, но эффект того стоит — изысканное лакомство из свежих ягод, утонченный вкус подчеркнутый коньяком, тонкий аромат малинового шлейфа, это блюдо — для любителей изысканной кухни.

  • Свежая малина 150 г
  • Желатин 5 г
  • Сахар белый кристаллический 100 г
  • Сок лимонный 2 ложка столовая
  • Коньяк 1 ложка чайная

Малиновое желе

Ягоды свежей или размороженной малины тщательно вымыть, отделить 2/3  ягод, переложить в другую емкость, желательно эмалированную и размять. Чтобы получить малиновую кашицу, можно, к примеру, использовать пестик от скалки.

Image000036

Желатин залить 50 мл холодной воды и замочить.

DSC00220

Закипятить воду, около 200 — 250 мл, в кипяток положить сахар, варить приблизительно 10 минут. Добавить размякший желатин, перемешать все, снова довести до кипения, вложить малину, варить на медленном огне либо на водяной бане. Варим в течение 30 минут.

8480.large

Добавить в кипящую смесь сок лимона и коньяк, варить все 10 минут.

0u-00001862-cognac-glass-3_display1200

Горячее желе процедить(к примеру через марлю или через сито), затем быстро охладить. к примеру можно опустить миску с желе в кастрюлю с холодной водой большую по объему. Желе затем перелить в формы и поставить в холодильник на 1 час.

b25ca20af5d4046a2456da9f6999fad3

Вынуть формы с ягодным желе из холодильника, опустить в в теплую воду, аккуратно выложить  малиновое желе на десертные тарелки, украсить на свой вкус ягодами малины.

328970-real

Рецепт 7: желе из консервированной вишни

  • Консервированная вишня 200
  • Вода 250мл
  • Сахар 100
  • Желатин 1 ст. лож
  • Сок вишневый 1 стак.

Сладкое заливное

Для приготовления желе из вишен нам понадобятся такие продукты как вишни в собственном соку, вода, вишнёвый сок, сахар и желатин.

Шаг 1 из 9

Желатин растворяем в горячей воде.

Шаг 2 из 9

Вишнёвый сок выливаем в кастрюльку и ставим разогреваться на небольшой огонь.

Шаг 3 из 9

Вишни пробиваем ручным блендером.

Шаг 4 из 9

Пробитые вишни протираем через дуршлаг, на котором остаются кусочки шкурок.

Шаг 5 из 9

У нас остаётся чистое пюре.

Шаг 6 из 9

В кастрюлю с разогретым вишнёвым соком добавляем вишнёвое пюре и растворённый желатин. Нагреваем, но до кипения не доводим.

Шаг 7 из 9

2/3 разливаем по стаканам, а 1/3 даём немного остыть и загустеть а тогда выливаем в стакан блендера и на самой большой скорости взбиваем.У нас получается воздушная желированная пена. Выливаем пену сверху на застывшее желе. Ставим в холодильник.

Шаг 8 из 9

Вынимаем, украшаем ягодами и угощаем родных и близких, приятного аппетита!

Рецепт 8: клубнично-банановое желе на агаре

Очень красивый фруктовый  десерт-торт из желе и фруктов.

  • спелые бананы – 2 шт.
  • клубника – 300 г
  • агар-агар в порошке – 1 ч.л. без горки
  • вода – 1 ст.
  • свежая мята – несколько листочков
  • розовый перец – 3-5 горошин

Клубнично-банановое желе на агаре

В подходящей по объему глубокой кастрюле замочить порошок агара в чистой холодной воде минимум на 1 час.

Клубнично-банановое желе на агаре. Шаг 1

Раствор агара довести до кипения и, при постоянном помешивании, прокипятить 30 секунд. Прокипяченный раствор снять с огня и оставить остужаться до температуры 50-80С. В это время как раз удобно сделать фруктово-ягодное пюре.

Клубнично-банановое желе на агаре. Шаг 2

Порезать около трети ягод на продольные ломтики примерно одинаковой величины.

Клубнично-банановое желе на агаре. Шаг 3

Выложить ягоды срезами наружу по окружности кулинарного кольца.

Клубнично-банановое желе на агаре. Шаг 4

Часть ягод оставить для украшения, оставшиеся взбить в погружном блендере с бананами до однородной консистенции. При постоянном быстром помешивании влить подготовленное пюре в раствор агара (не наоборот!) и затем влить смесь в кулинарное кольцо.

Клубнично-банановое желе на агаре. Шаг 5

Оставить желе остужаться при комнатной температуре (здесь уже случится чудо и ранее совершенно жидкая смесь застынет в желе), а затем убрать готовое желе в холодильник для охлаждения (так вкуснее). Затем аккуратно снять кольцо.

Клубнично-банановое желе на агаре. Шаг 6

Оставшиеся ломтики клубники расположить по окружности на готовом желе, украсить свежими листочками мяты, молотым розовым перцем и подавать клубнично-банановый десерт к столу. Приятного аппетита!

Клубнично-банановое желе на агаре. Шаг 7

Источник: www.eat-me.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.