Такой десерт, как печенье шоколадное, пожалуй, любят все. Это лакомство легко готовится дома, и у вас всегда будет, что подать к чаю.
Чаще всего пекут печенье с горьким шоколадом, ведь печенье и шоколад идеально сочетаются. Как и многие десерты, печенье может иметь другое назначения, чем просто угощение к чаю. С его помощью можно выразит симпатию приятным вам людям или сделать необычный подарок.
Классический рецепт, как приготовить шоколадное печенье
Приготовим шоколадное печенье, используя простой классический рецепт, который придется по вкусу сладкоежкам и любителям шоколада.
Набор продуктов
Для вкусного шоколадного печенья нам потребуются качественные продукты:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 2 стак.;
- какао – 0,5 стак.;
- сахар – 200 грамм;
- сливочное масло – 150 грамм;
- экстракт ванильный – 1 ч. л.;
- разрыхлитель – 1 ч.л.;
- соль – на кончике ножа.
Пошаговый рецепт
- Смешиваем муку вместе с какао, чтобы не было уплотнений. Какао-порошок лучше брать качественный, так ярче будет вкус шоколада в печенье. Кладем к ним соль и разрыхлитель.
- Разбиваем в миску яйца, высыпаем сахар и взбиваем их вместе, пока не образуется пышная пена.
- Вводим в получившуюся пену теплое сливочное масло и еще раз взбиваем. Капаем ванильный экстракт.
- Понемногу подсыпаем в миску муку с какао, размешивая, чтобы не образовывались комки. Когда тесто готово, накрываем его пищевой пленкой, так не обветрится, и убираем на часок охлаждаться.
- Когда соберемся выпекать шоколадное печенье, греем духовой шкаф до 180 градусов – испечь вкусняшку получится лучше всего именно при такой температуре.
- Стелим на противень специальный коврик или бумагу для выпечки, выкладываем на него будущее печенье маленькой ложечкой.
- Держим в горячей духовке 8 минут, а потом даем немного остыть на противне, перед тем, как снимать.
Печенье получается мягкое и с насыщенным вкусом.
Хрустящее шоколадное печенье
Если, напротив, хочется не мягкой выпечки, то попробуйте приготовить это вкусное шоколадное печенье. Рецепт хрустящего шоколадного печенья в домашних услоиях реализуется буквально в несколько шагов.
- Сто двадцать грамм миндаля измельчаем в блендере. Орехи дадут печенью тонкий вкус и дополнительную твердость.
- Одно куриное яйцо взбиваем в миске со ста грамма сахара, пока тот не растворится.
- Плитку темного шоколада без наполнителя растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Соединяем все вышеперечисленное.
- Кладем сто двадцать грамм муки и делаем тесто.
- Катаем из теста небольшие шарики, раскладываем их на подготовленном противне и расплющиваем их в лепешку. Например, деревянной толкушкой для картофеля.
- Печем около получаса. Остужаем и только потом снимаем.
Домашнее печенье «Орео»
Мы все любим эти шоколадные печенья, но промышленный рецепт многим не нравится из-за состава. Но можно легко испечь подобное печенье дома, и вы не сможете отличить по вкусу покупное печенье от приготовленного.
- Берем сто пятьдесят грамм муки и в нее кладем пятьдесят грамм какао-порошка, пакетик ванильного сахара и пять грамм разрыхлителя.
- Девяносто грамм теплого сливочного масла взбиваем со ста граммами сахара, вбиваем одно яйцо и перемешиваем.
- Соединяем все вместе и вымешиваем тесто лопаткой.
- Тесто разделяем надвое, оборачиваем пленкой и раскатываем до толщины примерно в полсантиметра или чуть меньше. Отправляем его на полчаса в холод.
- Тем временем готовим начинку. Двадцать пять грамм сливочного масла смешиваем со ста сорока граммами сахарной пудры, добавляем пакетик ванильного сахара и двадцать пять миллилитров молока. Смесь взбиваем, выкладываем в кондитерский мешок и тоже оправляем в холодильник.
- Достаем тесто и тонко его раскатываем. Легче всего это сделать, если положить его между двумя листами пергамента.
- Стаканом или круглой формочкй вырезаем будущее печенье и кладем его на противень.
- Печем 10 минут при 170 градусах.
- На остывшее печенье выдавливаем крем и накрываем вторым печеньем.
Видео приготовления вкусного шоколадного печенья
httpss://youtu.be/yS9IMpzqvvE
Рецепт шоколадного печенья на скорую руку
Хозяйка всегда готова испечь печенье на скорую руку, шоколадное или нет. Есть не один простой рецепт для того, чтобы получилось быстрое печенье. В его приготовлении нет сложностей.
- Ставим разогреваться духовку.
- Два яйца взбиваем с четырьмя столовыми ложками сахара.
- Сто грамм сливочного масла растапливаем, выливаем к яйцам и снова взбиваем.
- Вводим стакан муки и три столовых ложки какао.
- Добавляем чайную ложку гашеной соды.
- Замешанному тесту даем немного отдохнуть.
- Выкладываем заготовки столовой ложкой и печем четверть часа.
Песочное печенье с какао
Шоколадные печенья с какао можно приготовить из разного теста. Например, песочное шоколадное печенье сделает даже ребенок. Для выпечки потребуется сахар, мука, маргарин, пудра сахарная и какао.
Готовят шоколадное печенье с какао следующим образом:
- В глубокую миску кладем сто грамм размягченного маргарина, всыпаем к нему четверть стакана сахара и перетираем их вместе.
- Добавляем стакан муки и четверть стакана какао.
- Замешиваем тесто руками.
- Отщипываем кусочки и катаем шарики около трех сантиметров в диаметре.
- Шарики выкладываем на противень и приплющиваем вилкой.
- Готовим 20-25 минут. Результат можно припорошить сахарной пудрой.
Шоколадное печенье «Трюфель» с трещинками
Это потрясающее печенье с горьким шоколадом – прекрасная идея для подарка. Оно выглядит достаточно эффектно. Такое шоколадное печенье очень нежное, и горечь от высокой концентрации какао совсем не ощущается.
- Двести грамм горького шоколада с большим содержанием какао вместе с шестью столовыми ложками сливочного масла растапливаем в кастрюльке, помешивая.
- Снимаем с плиты, кладем сто десять грамм сахара и размешиваем, пока он не растворится.
- По одному вводим три яйца, взбивая после каждого.
- Добавляем двести десять грамм муки, щепотку соли, половину чайной ложки разрыхлителя и двадцать пять грамм какао-порошка. Замешиваем, накрываем емкость и убираем в холод на два часа.
- Неполный стакан сахарной пудры высыпаем в миску.
- Из теста скатываем шарики около 2,5 сантиметров в диаметре и обваливаем их в пудре, чтобы она плотно их покрывала.
- Выкладываем шарики на противень, сантиметрах в четырех печенька от печеньки, и выпекам 10-15 минут при 160 градусах.
Шоколадное песочное печенье
Вкусное домашнее шоколадное печенье пекут из песочного теста. Рецепты объединяет наличие в них сливочного масла.
- Взбиваем сто грамм сливочного масла комнатной температуры с пятьюдесятью граммами сахара.
- Добавляем сто шестьдесят грамм муки и сорок грамм какао. Перемешиваем.
- Добавляем немного мелко накрошенного шоколада.
- Катаем из теста небольшие шарики, приплющиваем их на противне и выпекаем 20 минут.
- Остывшее печенье поливаем растопленным молочным шоколадом.
Рецепт шоколадно-бананового печенья
Необычные печеньки получатся, если положить в тесто банан. Это вкуснейшее и простое блюдо окажется всем по вкусу, а готовится оно за полчаса.
- Смешиваем полтора стакана муки, две столовых ложки какао, чайную ложку разрыхлителя и четверть чайной ложки соли.
- Полпачки теплого сливочного масла взбиваем с половиной стакана сахара, вмешиваем размятый вилкой банан, одно яйцо и чайную ложку ванильного экстракта.
- Вводим полтора стакана муки.
- Выкладываем тесто ложкой и печем 20 минут. Остужаем на противне.
Рецепт шоколадно-кофейного печенья с ирисками
Это необычный шоколадный десерт с добавление кофе не позволит пройти мимо.
Состав этого шоколадного печенья: коричневый сахар, яйца, экстракт ванильный, мука, растворимый кофе, шоколад, какао-порошок, разрыхлитель, соль и ириски.
- Четверть стакана шоколадных капель или накрошенного шоколада растапливаем вместе с четвертью стакана сливочного масла.
- Растворяем в них полторы чайных ложки кофе.
- Когда смесь остынет, высыпаем в нее треть стакана коричневого сахара, разбиваем яйцо и выливаем чайную ложку ванильного экстракта.
- Стакан муки смешиваем с двумя столовыми ложками какао, четвертью чайной ложки разрыхлителя и солью на кончике ножа и вмешиваем к шоколаду с маслом.
- Ириски рубим на кусочки, должно получиться примерно треть стакана, и тоже кладем в тесто.
- Скатываем из теста шарики, выкладываем на противень и готовим в духовке около 10 минут.
- Остывшую выпечку поливаем растопленным молочным шоколадом.
Рецепт шоколадного печенья на сгущенке
Простые и вкусные шоколадные печенья получаются с добавлением в тесто сгущенного молока.
- Плитку горького шоколада растапливаем любым способом.
- Отдельно растапливаем пятьдесят грамм сливочного масла и взбиваем его с половиной банки сгущенного молока и одним яйцом. Капаем немного ванильного экстракта.
- Смешиваем шоколад со сгущенкой.
- Всыпаем сто двадцать грамм муки и половину чайной ложки разрыхлителя.
- Столовой ложкой раскладывает тесто на противне, печем 10 минут.
Рецепт двойного шоколадного печенья
Это печенье носит название «Корова» (Korova). Рецепт таких необычных шоколадных печеньев придумали во Франции. В него входит и шоколадная крошка, и какао.
- Сто пятьдесят грамм согретого сливочного масла взбиваем со стаканом сахара, пока не образуется пышная масса.
- Просеиваем к маслу стакан с горкой муки, три столовых ложки качественного какао-порошка, добавляет щепотку соли и половину чайной ложки разрыхлителя.
- Сто восемьдесят грамм хорошего горького шоколада с высоким содержанием какао мелко крошим и вмешиваем в тесто.
- Песочное тесто должно выйти плотным.
- Разделяем тесто надвое, кладем на пищевую пленку и скатываем из него колбаски. Оборачиваем пленкой и ставим в морозилку на пару часов.
- Затвердевшие колбаски нарезаем горячим ножом на кругляши толщиной полтора сантиметра.
- Застилам противень и размещаем печенье на большом расстоянии друг от друга.
- Готовим при температуре 170 градусов 10 минут, не больше. Горячее печенье покажется мягким, но потом оно затвердеет.
Рецепт шоколадного печенья с вишней
Вкусные шоколадные печеньки с кислинкой вишни всегда придутся кстати.
- Девяносто грамм холодного сливочного масла натираем на терке с крупными ячейками. Смешиваем с шестьюдесятью граммами сахарной пудры, одним яйцом, ста пятьюдесятью граммами муки, щепоткой соли и двадцатью граммами какао.
- Замешиваем тесто, чтобы оно стало однородным. Оборачиваем его в пленку и кладем в холодильник на несколько часов, можно на ночь.
- Подготовленное тесто раскатываем в пласт толщиной полсантиметра.
- Вырезаем четное количество круглых печений примерно десяти сантиметров в диаметре.
- Со ста тридцати грамм размороженной вишни хорошо отжимаем сок и выкладываем на половину заготовок по пять-шесть вишенок в центр.
- Накрываем второй половинкой и хорошо защипываем края. Получатся своеобразные «варенички».
- Обильно обсыпаем печенье сахаром и протыкаем сверху вилкой, чтобы выходил пар.
- Готовим 15-20 минут в нагретой до 180 градусов духовке. Перед подачей обязательно остужаем.
Источник: CandiLand.ru
Как сделать вкусное шоколадное печенье: советы
Тем, кто любит шоколад во всех его проявлениях, можно предложить самостоятельно приготовить домашнее шоколадное печенье. Это будет вкусная смесь любимого лакомства и настоящей домашней выпечки. Неопытным кулинарам надо сначала попробовать реализовать самый простой вариант. Есть несколько хитростей, которые необходимо знать, чтобы получить хороший результат, независимо от способностей и опыта.
Вот некоторые из них:
- Чаще всего в качестве основы используется песочное тесто. В нем очень много жира, еще есть сахарный песок и мука. Эти продукты составляют основу песочного печенья. В качестве дополнительных компонентов используются: яйца, шоколад, сметана или кефир.
- Простой рецепт шоколадного печенья — из какао, более сложный может содержать шоколад различных сортов, какао-масло, шоколадную крошку, капли, M&M’s. Все компоненты должны быть натуральными и свежими. Нельзя приготовить вкусное шоколадное печенье, имея некачественные ингредиенты.
- Жир можно брать животного (сливочное масло) или растительного (маргарин, кокосовое масло) происхождения. Надо обращать внимание на качество и срок годности этих продуктов.
- Масло дает выпечке дополнительный сливочный вкус. Кроме того любой десерт с ним станет нежным и рассыпчатым.
- Если печенье выпекается из бисквитной основы, то муку надо брать высшего или 1 сорта с высоким процентом клейковины. А в песочном тесте — все наоборот. Чтобы печенье с шоколадом вышло рассыпчатым, процент клейковины должен быть меньше.
- Сахар можно использовать белый или коричневый. Второй вариант, когда применяется тростниковый сахар выбирают те, кто любит дополнительный привкус патоки. Но существенной роли в готовой выпечке это не играет, поскольку у шоколада свой, достаточно сильный вкус и запах.
- При добавлении какао-порошка или шоколада учитывают процентное содержание в них какао. От этого зависит результат. Печенье можно сделать чуть горьковатым, используя шоколад с большим количеством какао или сливочным, добавляя молочный шоколад, где его процент около 30%.
- Для того, чтобы придать выпечке пышность, используют соду или разрыхлитель. Второй вариант предпочтительней, на нем изделия поднимаются лучше.
- Добавлять яйца надо понемногу, чтобы выпечка не стала жесткой. Можно замешивать основу только на желтках или использовать яичный порошок.
- Можно использовать для приготовления и сметану. Ее жирность не должна быть меньше 20%.
- Масло надо растапливать, если хотят приготовить более плотное печенье. Для рассыпчатого его надо оставить размягчаться при комнатной температуре.
Кстати! Есть простой рецепт шоколадного печенья с использованием белого шоколада, где нет тертого какао или порошка, который придает темный оттенок. Но такое же высокое содержание какао-масла.
Простое шоколадное печенье с какао
Для того, чтобы испечь простое шоколадное печенье, не надо иметь богатого кулинарного опыта. Достаточно следовать пошаговой инструкции.
Компоненты:
- какао-порошок — 3 столовые ложки (с верхом);
- сахарный песок — 150 г;
- сливочное масло — 1 пачка;
- яйцо — 1 штука;
- мука — 350-400 г;
- разрыхлитель — 1 столовая ложка;
- щепотка соли;
- ванильный сахар.
Приготовление:
- Сливочное масло размягчить, оставив при комнатной температуре на полчаса.
- Растереть его с щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром.
- Добавить яйцо и какао-порошок, перемешать.
- Муку просеять, перемешать с разрыхлителем.
- Перемешать с масляно-яичной смесью.
- Замесить тесто.
- Раскатать его толщиной не более 1 см. Вырезать фигурки при помощи формочек.
Выпекать в разогретой до 190’С духовке 15 минут.
Кстати: Такое печенье с какао можно сделать двухслойным, второй слой — контрастным, без какао-порошка или добавив белый шоколад. Слои скрепить при помощи джема или любого крема.
Шоколадное печенье с трещинками
Сейчас очень популярен рецепт шоколадного печенья в домашних условиях с трещинками, по примеру турецкого. Есть несколько секретов, чтобы выпечка приобрела такой живописный вид. Во-первых, основа для выпечки должна быть песочной с большим количеством жира. Вторая хитрость: тесто нельзя долго замешивать, чтобы клейковина не набухла. Вымесив, его сразу отправляют в духовку.
Компоненты:
- какао-порошок — 3-4 столовые ложки;
- сахарный песок — 100 г;
- мука — 200-250 г;
- сливочное масло — четверть пачки;
- растительное масло — 4 столовые ложки;
- яйца — 2 штуки;
- разрыхлитель — 1-2 чайные ложки;
- соль — щепотка;
- сахарная пудра для украшения;
- ванильный сахар.
Приготовление:
- Размягчить сливочное масло до консистенции сметаны при комнатной температуре.
- Предварительно разогреть духовку до температуры 180-190 градусов.
- Взбить венчиком или миксером яйца.
- Взбивая, добавить последовательно: соль, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель, растительное и сливочное масло.
- Добавить муку и вымесить тесто.
- Сформовать шарики величиной с небольшой мандарин. Положить их на противень, чуть приплюснув.
- Выпекать до готовности, посыпать сахарной пудрой.
Важно! Чтобы печенье смотрелось еще колоритнее, сверху его посыпают сахарной пудрой. Так трещинки смотрятся контрастнее.
Шоколадное печенье с шоколадными каплями
Простой рецепт шоколадного печенья с какао можно разнообразить, соединив в нем всевозможные вкусы. Шоколадные капли сделают ваше и без того шоколадное печенье еще более насыщенным. Лимонная цедра создает контраст, а орехи добавляют выпечке вкус и пользу. Аромат корицы перемешивается с кофейным и манит так, что невозможно устоять.
Компоненты:
- какао-порошок — 1 столовая ложка;
- шоколадные капли — 50 г;
- мука — 150 г;
- сливочное масло — половина пачки;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 100 г;
- орехи (любые) — 50 г;
- овсяные хлопья мелкого помола — 2 столовые ложки (с верхом);
- цедра 0,5 лимона;
- корица — 1 чайная ложка;
- соль — щепотка;
- кофе растворимый — 1 чайная ложка.
Приготовление:
- Подготовить орехи: почистить, для усиления вкуса немного подогреть на сухой сковороде. Порубить ножом на кусочки.
- Сливочное масло оставить при комнатной температуре.
- Цедру лимона натереть на мелкой терке.
- Растворимый кофе смешать с ложкой теплой воды.
- Перемешать все сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, орехи, хлопья, соль, сахар, корицу, шоколадные капли.
- В другой миске взбить яйцо, добавить к нему растворимый кофе, цедру и размягченное масло.
- Добавить сухие компоненты, перемешать.
- Духовку разогреть до температуры 180-190ОС. Сформовать печенье величиной с грецкий орех, приплюснуть, чтобы получились небольшие лепешки.
- Выпекать минут 20 до готовности.
Обратите внимание! Во всех рецептах сладкой выпечке присутствует соль. Ее так мало, что она не придает солоноватый вкус, но действует как усилитель вкусов и ароматов для других ингредиентов.
Шоколадное печенье с ММДемс
Как ни странно, но существует домашний вариант выпечки даже с разноцветным драже ММДемс. Печенье получается очень ярким и разноцветным. Для него можно придумать оригинальную упаковку и подарить на день рождения или другое торжество. Также его используют на веселых детских праздниках и чаепитии.
Компоненты:
- какао-порошок — 2 столовые ложки;
- M&Ms — 1 пачка;
- сахар — 100 г;
- мука — 200 г;
- сливочное масло — 0,5 пачки;
- яйцо — 1 штука;
- крахмал — 1-2 чайные ложки;
- соль — щепотка.
Приготовление:
- Мягкое масло и сахарный песок перемешать.
- Добавить какао, соль, яйцо.
- Муку смешать с крахмалом и замесить тесто.
- Раскатать тесто в пласт, толщиной 1 см. Нарезать прямоугольное печенье.
- Драже M&Ms немного вдавить в тесто.
- Выпекать при температуре 175 градусов 15-20 минут.
Шоколадное печенье с курагой и черносливом
У шоколадного печенья очень сильный, горьковато-сладкий вкус и аромат. Есть много пряностей, которые с ним замечательно сочетаются. Сухофрукты создают вкусовой контраст, но при этом выпечка получается изысканной и вкусной.
Компоненты:
- какао — 2 столовые ложки;
- сливочное масло — 100 г;
- мука — 300 г;
- сахар — 100 г;
- курага — 100 г;
- чернослив — 100 г;
- яйца — 2 штуки;
- разрыхлитель — 1 чайная ложка.
Приготовление:
- Тщательно вымыть сухофрукты, нарезать их очень мелкими кубиками величиной не больше изюма.
- Сливочное масло растереть с сахарным песком до однородной мягкой массы.
- Какао-порошок смешать с полученной массой.
- Добавить яйца, снова перемешать.
- Положить в смесь нарезанные сухофрукты.
- Муку смешать с разрыхлителем.
- Добавить к масляно-яичной смеси, вымесить тесто.
- Сформовать печенье в виде небольших лепешек.
- Выпекать при температуре 175С 25 минут.
Каждый рецепт шоколадного печенья, который здесь подробно описан, заслуживает внимание. Не повторяясь, можно приготовить подряд несколько совершенно разных вида выпечки. Все они по-своему интересны, а если приложить немного своей фантазии, то возможно получится новый рецепт.
Источник: chocosite.ru
Как приготовить шоколадное печенье – классический рецепт
Продукты для быстрого шоколадного печенья:
- полпачки масла сливочного;
- четверть стакана сахара;
- 165 г муки;
- плитку шоколада;
- 45 г какао-порошка.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Включаем духовку на 180 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой.
- Предварительно подтаявшую масляную массу соединяем с указанной порцией сахара. Взбиваем на средней мощности до того момента, пока масса не увеличится в объеме. Понадобится примерно 2–3 минуты.
- Просеиваем порционно сухие ингредиенты, чтобы насытить тесто кислородом и сделать его более легким и пышным. Вымешиваем руками до однородности, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на 25 минут.
- «Отдохнувшую» основу скатываем в жгут, нарезаем на 16 кусочков, из каждого формируем шарик размером с грецкий орешек.
- Выкладываем печенье на подготовленный противень, придавливаем каждое вилкой или ложкой, чтобы оно стало плоским.
- Выпекаем при постоянной температуре на протяжении трети часа. По истечении указанного времени достаем десерт, сразу же перекладываем на блюдо, чтобы дать поскорей остыть. Декорируем растопленным шоколадом.
Песочное печенье с шоколадом
Продукты для песочного печенья с шоколадом:
- 320–340 г муки;
- пол-ложки соды;
- пол-ложки соли;
- полстакана сахарного песка (белого);
- стакан тростникового сахара;
- 360 г масла сливочного;
- 2 желтка + 1 белок;
- 10 г экстракта ванили;
- 1 ½ стакана шоколадных каллет (капель).
Если в рецепте присутствует тростниковый сахар, старайтесь использовать именно его. Этот ингредиент наделяет выпечку особенным вкусом и ароматом.
Пошаговая инструкция приготовления:
- В духовом шкафу устанавливаем температуру 160 градусов. Противень накрываем пергаментной бумагой.
- Соединяем первые три ингредиента. Перемешиваем.
- В отдельную емкость всыпаем два вида сахарного песка и на минимальной скорости миксера перетираем с предварительно распущенным маслом.
- Вбиваем желтки и белок, ванильный экстракт и продолжаем взбивать в течение минуты.
- Соединяем две смеси, вымешиваем тесто. На этом этапе следим за консистенцией основы и при необходимости подсыпаем дополнительную порцию муки.
- В последнюю очередь всыпаем каллеты. Перемешав тесто еще раз, делим его на несколько частей: одна часть – две столовые ложки.
- Заготовки распределяем на противне, сохраняя между ними расстояние около пяти сантиметров.
- Готовим печенье шоколадное при постоянной температуре в течение трети часа. Выпечка будет иметь твердый хрустящий край и мягкую серединку.
Американское печенье с шоколадом
Продукты для американского шоколадного печенья:
- ¾ пачки масла сливочного;
- ¾ стакана сахарного песка (белого);
- ¼ стакана тростникового сахара;
- 2 яйца;
- 6 г порошка пекарского;
- 2 г ванилина;
- пол-ложки соли;
- два полных стакана муки;
- два стакана шоколадных каллет (капель).
Пошаговая технология приготовления:
- Включаем духовку, установив температуру 180 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой.
- Смешиваем сухие ингредиенты (кроме сахара). Муку при этом желательно просеять через сито, чтобы тесто получилось более воздушным.
- Два вида сахара перетираем вместе со сливочным маслом, которое предварительно необходимо распустить до мягкого состояния. В результате получим пышную массу, увеличенную в объеме.
- Всыпаем ванилин, вводим яйца, перемешиваем при помощи силиконовой лопатки. Переворачиваем массу бережно, движениями снизу вверх, чтобы она не «упала».
- Подсыпаем порциями муку, смешанную с солью и пекарским порошком. Вымешиваем. В последнюю очередь добавляем каллеты.
- Сразу формировать печенье не следует: позвольте тесту «отдохнуть» в холоде примерно треть часа.
- Выкладываем заготовки на противень столовой ложкой, оставляя между ними зазор не менее пяти сантиметров. Готовим минут 20 при постоянном температурном режиме.
Имбирное печенье
В этом варианте шоколадные печенья готовят не с шоколадом, а с какао. Компоненты теста:
- 75 г жидкого меда;
- 45 г сахарного песка;
- 10 г сухого имбиря;
- 10 г коричного порошка;
- 4–5 г соды;
- 45 г какао-порошка;
- 1/3 пачки масла сливочного;
- яйцо;
- 240 г муки.
Есть возможность использовать свежий имбирь – добавляйте его в тесто, натерев на самой мелкой терке! Только помните, что свежий корень берут в меньшем количестве, чем молотый!
Компоненты глазури:
- белок;
- 7 ст. л. сахарной пудры.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой.
- Коричный порошок, сухой молотый имбирь и сахар соединяем с жидким медом. Вымешиваем, чтобы специи полностью отдали свой аромат. Ставим емкость на сотейник с кипящей водой и ждем несколько минут – в массе должны появиться небольшие пузырьки воздуха.
- Добавляем масло и соду. Продолжаем мешать до полного соединения ингредиентов. Снимаем емкость с водяной бани и даем остыть.
- Вбиваем в основу яйцо, просеиваем порционно всю муку и какао. Замешиваем тесто и отправляем «отдыхать» в холод на четверть часа.
- Формируем печенье, распределяем на противне, не забывая оставлять зазор, чтобы при выпекании они не слиплись.
- Готовим при постоянной температуре на протяжении четверти часа.
- Тем временем делаем глазурь из пудры и белка: компоненты взбиваем на высокой скорости до получения пышной консистенции.
- Декорируем полученной глазурью остывшее шоколадное печенье.
Шоколадное печенье «Брауни»
Продукты для печенья «Брауни»:
- 175 г муки;
- 85 г какао-порошка;
- 2/3 стакана сахарного песка;
- ¼ пачки сливочного масла;
- 2 яйца;
- 40 г пудры сахарной;
- 2–3 г ванилина;
- пол-ложки соли.
Пошаговая технология приготовления:
- Включаем духовку на 180 градусов. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой.
- Соединяем сухие ингредиенты (кроме сахарного песка) в большой миске.
- Во второй емкости перетираем яйца с сахаром и размягченным сливочным маслом. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме.
- Подсыпаем порционно содержимое первой миски, можно предварительно просеять, чтобы основа обогатилась кислородом.
- Вымешиваем тесто и отправляем его «отдыхать» в холод на час, лучше на два. Делаем из охлажденной массы небольшие шарики, обволакиваем каждый в пудре и отправляем выпекаться.
- Готовим при постоянной температуре на протяжении четверти часа.
Печенье с горьким шоколадом
Продукты для десерта:
- полпачки масла сливочного;
- 175 г 70% шоколада;
- полстакана сахара;
- 4 г экстракта ванили;
- 2 яйца;
- полстакана муки;
- 45 г какао-порошка;
- ¾ ложки порошка пекарского;
- ¼ чайной ложки соли;
- 75 г пудры сахарной.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Включаем духовку на 165 градусов. Емкость, в которой будем выпекать десерт, застилаем пергаментной бумагой.
- Шоколад распускаем, чтобы получить жидкую консистенцию. То же проделываем со сливочным маслом.
- Яйца перетираем с сахарным песком до густоты. Вводим ваниль и шоколадно-масляную массу. Вымешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
- Подсыпаем небольшими порциями просеянную муку, затем оставшиеся сухие ингредиенты. Формируем шар, оборачиваем его пищевой пленкой и даем «отдохнуть» в холодильнике на протяжении двух часов.
- Делаем шарики – их диаметр не должен превышать пяти сантиметров. Обволакиваем каждый в сахарной пудре, распределяем по противню, прижимая шарики пальцем.
- Готовим десерт при постоянной температуре на протяжении 12 минут.
Печенье с шоколадом и овсяными хлопьями
Продукты для шоколадно-овсяного печенья:
- пачку масла сливочного;
- ¾ стакана тростникового сахара;
- полстакана сахарного песка (белого);
- 2 яйца;
- пол-ложки ванили;
- 155 г муки;
- пол-ложки соды;
- 5–6 г соли;
- 270 г овсяных хлопьев;
- 120 г шоколадных каллет (капель);
- 120 г ядер грецких орехов.
Пошаговая технология приготовления:
- Устанавливаем температуру 170 градусов в духовом шкафу. Противень застилаем пергаментной бумагой.
- Всыпаем в большую миску два вида сахара, растираем при помощи миксера вместе с подтаявшим сливочным маслом.
- В полученную белесую массу вводим яйца, вымешиваем. Добавляем указанную порцию ванили, вымешиваем.
- В жидкую основу порционно подсыпаем соль и соду с просеянной мукой. В последнюю очередь вмешиваем шоколадные каллеты, хлопья и дробленые орешки.
- Так как тесто получается в меру жидким, по противню его удобнее распределять при помощи столовой ложки.
- Готовим при постоянной температуре на протяжении 12 минут. По истечении указанного времени выдерживаем готовый десерт на противне в течение четверти часа и только потом выкладываем на блюдо.
Печенье с горьким шоколадом в сахарной пудре
Продукты для печенья в сахарной пудре с горьким шоколадом:
- 165 г 70% шоколада;
- полстакана муки;
- полстакана сахара;
- 2 яйца;
- полпачки масла сливочного;
- 75 г пудры сахарной;
- 45 г порошка какао;
- 4 г экстракта ванили;
- 4 г порошка пекарского;
- 2 г соли.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Устанавливаем температуру в духовом шкафу 165 градусов. Форму, в которой будет выпекать десерт, накрываем пергаментной бумагой.
- Распускаем шоколадную плитку. Такую же операцию проводим со сливочным маслом. Даем остыть при комнатной температуре.
- Соединяем яйца и сахар. Перетираем добела. На выходе необходимо получить плотную пышную массу, чуть объемней, чем в самом начале.
- Вводим шоколад, затем ванильный экстракт. Все тщательно вымешиваем.
- Подсыпаем сухие компоненты небольшими порциями, предварительно просеяв их через мелкое сито.
- После того как в тесто будут отправлены все ингредиенты (кроме пудры – она нужна для декора), вымешиваем тесто. Даем ему «отдохнуть» в холодильнике на протяжении часа.
- Отрываем от основы кусочки и формируем некрупные шарики. Обволакиваем каждый в пудре, затем придаем плоскую форму.
- Готовим при постоянной температуре в течение 13–15 минут. Даем остыть и выкладываем на блюдо.
Белое шоколадное печенье
Продукты для печенья из белого шоколада:
- 2/3 пачки масла сливочного;
- 2/3 стакана сахара тростникового;
- яйцо;
- стакан + 1 ст. л. муки;
- 8 г порошка пекарского;
- 2 г соли;
- 120 г белого шоколада или белых шоколадных каллет (капель);
- треть стакана миндаля.
Пошаговая технология приготовления:
- Устанавливаем температуру в духовке 190 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой.
- Подтаявшую масляную массу перетираем с тростниковым сахаром и щепотью соли. Масса должна стать полностью гладкой, иметь кремовую текстуру.
- Вбить яйцо. Миксером или при помощи кухонной машины взбиваем основу для печенья на протяжении минуты.
- Просеиваем порционно муку, вымешиваем.
- В последнюю очередь добавляем шоколад и орехи, которые предварительно необходимо порубить на мелкие кусочки.
- Готовое тесто отправляем в основной отсек холодильника на полчаса. «Отдохнувшую» массу распределяем на противне при помощи чайной ложки, оставляя между печеньями небольшие зазоры.
- Выпекаем при постоянной температуре на протяжении 10–12 минут.
Шоколадное печенье без муки
Продукты для домашнего шоколадного печенья:
- 2/3 пачки масла сливочного;
- стакан шоколадных каллет (капель);
- 2 яйца;
- полстакана сахара (белого);
- полстакана сахара тростникового;
- 35 г какао;
- 1 г соли;
- 6 г порошка пекарского;
- 125 г крахмала кукурузного.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Включаем духовку, установив температуру 180 градусов. Противень накрываем пергаментной бумагой.
- Шоколад распускаем до текучей консистенции. Вводим подтаявшую масляную массу, перемешиваем. Даем остыть.
- Два вида сахарного песка перетираем добела с яйцами. Соединяем со сладкой масляной смесью.
- Вводим все сыпучие ингредиенты, замешиваем тесто. При помощи столовой ложки распределяем печенье по противню.
- Готовим при постоянной температуре в течение 11–14 минут.
Источник: shokoladd.ru
Источник: www.iamcook.ru