Шашлык на тане


Что может быть вкуснее шашлыка? Только шашлык из баранины! Выбирайте свежее мясо, но не парное. Лучше, конечно, мясо молодого барашка, оно значительно светлее по цвету. На шашлык лучше всего взять корейку или заднюю ногу.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баранины;
  • 1,5 кг красного лука;
  • 1 пучок кинзы;
  • 500 мл тана или айрана;
  • 1 ст. ложка тмина;
  • черный перец ,морская соль

Совет: Тан можно заменить газированным кисломолочным напитком, в крайнем случае смешайте кефир с минеральной водой.

Как готовить

1. Баранину промыть, обсушить и нарезать крупными кусками поперек волокон.

2. Лук нарезать крупными кольцами.

3. Кинзу порубить.

4. Смешать в большом миске мясо с луком, кинзой и специями, добавить соль.

5. Залить таном и оставить мариноваться минимум на 2 часа, а ещё лучше на ночь.


6. Нанизать на шампуры и жарить над углями, периодически переворачивая, до готовности.

7. Подавать шашлык из баранины, рецепт которого мы вам предложили, со свежим салатом.

Приятного аппетита!

Кстати, раньше мы уже публиковали 5 рецептов маринада для шашлыка и рецепт просто потрясающего хлеба на мангале.

Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:

Рецепт от видеоблогера Асели Макишевой: итальянские спагетти с томатным соусом

Домашние рецепты: пасхальный кулич на желтках с творогом

Что приготовить на День влюблённых: топ-3 искусительных десерта

Нежнейшие куриные котлеты с сыром — невозможно оторваться!

Вкуснейший пасхальный кулич с сухофруктами — рецепт для новичков

Рецепты для влюбленных: блюда для незабываемой и страстной ночи

Что приготовить на завтрак: полезный овсяный пирог с яблоками

5-я неделя поста: лёгкий весенний салат с красной капустой и кукурузой

Источник: www.nur.kz

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины?

Без сомнения, самый вкусный шашлык из свинины из шейной части. Именно шея ценится любителями свиного шашлыка за то, что кусочки шашлыка получаются сочными и нежными, и почти без жира. Также можно использовать окорок, корейку.

Как выбрать свежее мясо? Несколько советов:


  • Отруб должен быть чистым, без слизи, крови и лишней влаги.
  • Если вы ощущаете неприятный запах или затхлость – откажитесь от покупки.
  • Консистенция и упругость – важный показатель свежести. Если при нажатии на отруб отметина остается долгое время, то мясо несвежее.
  • Жир тоже может сказать много. Липкий и непрозрачный жир говорит о том, что свинина не первой свежести.

После того как купили мясо, его нужно хорошо помыть, затем промокнуть бумажными полотенцами.какую часть свинины лучше брать для шашлыка

Про все маринады писать я не буду (и не смогу, т.к. их очень и очень много), но, как и у всех блюд, у шашлычного маринада есть основные ингредиенты, без которых никуда. Кроме мяса обязательно нужно:

  • Репчатый лук белый.
  • Всевозможные специи (сейчас в магазинах продаются готовые смеси).
  • Эмалированная (если она без трещин и сколов) или стеклянная посуда.
  • Каменная соль (не мелкая).
  • Паприка (она придаст мясу золотистый цвет).

Вот теперь рассмотрим  виды маринадов для шашлыка из свинины.

Лайфхак: если вы планируете жарить шашлык на природе, то есть смысл мариновать мясо в нескольких целлофановых пакетах: и удобно везти, и домой вы возвратитесь без грязной посуды.

Рецепт классического маринада для шашлыка из свинины

*Пропорции даны из расчета на 2 кг мяса

Нам понадобятся:

  • Свинина (желательно шея) – 2 кг;
  • лук репчатый белый  — около 300-500 гр.;
  • соль крупная – 2 ложки;
  • паприка – 2 ложки.

Приготовление:

  1. Для начала чистим лук. Мелко нарезаем его и мнем до выделения сока.
  2. Режем мясо порционно. Резать нужно так, чтобы куски были одинакового размера.
  3. Мясо складываем в тару, где будем мариновать, выкладываем туда же лук,  тщательно перемешиваем.
  4. Добавляем соль, паприку. Также перемешиваем.
  5. Убираем мариноваться в холодильник на 1,5-3 часа, в течение этого времени перемешиваем (1 раз в час).классический маринад для шашлыка из свинины

Лайфхак: если вы все-таки прогадали с мясом, и оно немного жесткое, то можно замариновать его в киви. Благодаря такому маринаду мясо станет мягким и нежным.

Мягкий шашлык на вине

*Пропорции даны из расчета на 2 кг мяса

Шашлык из свинины на красном сухом вине:

Нам понадобятся:

  • Свинина (желательно шея) – 2 кг;
  • лук репчатый белый  — около 300-500 грамм;
  • соль крупная – 2 ложки;
  • паприка – 2 ложки;
  • вино красное сухое – 600 мл.;
  • лимон — 1 половина.

Приготовление:

  1. Для начала чистим лук. Лук режем кольцами. Складываем в тарелку, посыпаем солью и давим, так лук быстрее даст сок.
  2. Режем мясо порционно. Стараемся делать кусочки одинаковыми.
  3. Мясо складываем в тару, где будем мариновать, выкладываем лук, тщательно перемешиваем.
  4. Солим, добавляем паприку, выдавливаем сок лимона. Также перемешиваем.
  5. Затем заливаем красным вином.
  6. Убираем в холодильник на 5-6 часов, предварительно обмотав пищевой пленкой крышку посуды с маринадом.лучший маринад для шашлыка из свинины

Шашлык из свинины на белом сухом вине:

Нам понадобятся:

  • Свинина – 2 кг;
  • лук репчатый белый  — около 300-500 грамм;
  • соль крупная – 2 ложки;
  • паприка – 2 ложки;
  • вино белое сухое – 600 мл.;
  • лимон- 1 шт.

Приготовление:

  1. Для начала чистим лук. Лук режем кольцами. Складываем в тарелку, посыпаем солью и мнём.
  2. Лимон режем кружочками.
  3. Режем мясо порционно. Кусочки делаем одинокого размера.
  4. Мясо складываем в тару, где будем мариновать, слоями выкладываем сначала на дно лук, паприку, лимон, затем мясо. В такой последовательности укладываем все продукты. Но последним слоем должен быть лук.
  5. После заливаем белым вином.
  6. Накрываем мясо тарелкой, сверху ставим что-нибудь тяжелое, это будет своеобразным прессом для лучшего маринования.
  7. Убираем в холодильник 5 часов.как приготовить шашлык из свинины на мангале

Лайфхак: если после того как вы разделали мясо на кусочки, вы чувствуйте, что они твердые, то можно их слегка отбить. После жарки они станут намного мягче, и жевать их будет гораздо приятней 😉

Вкусный маринад для свинины с томатным соком

Нам понадобятся:

  • Свинина – 2 кг;
  • лук репчатый белый  — около 300-500 грамм;
  • соль крупная – 2 ложки (если сок несоленый) и 1 — если соленый;
  • паприка – 2 ложки;
  • томатный сок – 1,5 литра.

Приготовление:

  1. Для начала чистим лук, режем его кольцами. Складываем в тарелку, посыпаем солью и давим его руками. Часть прогоняем через мясорубку.
  2. Режем мясо кусочками одинакового размера.

  3. Мясо складываем в тару, где будем мариновать слоями: сначала на дно лук, паприку, затем мясо. В такой последовательности укладываем все продукты. Лук должен быть последним слоем.
  4. После заливаем томатным соком.
  5. Накрываем мясо тарелкой, сверху ставим груз, так мясо лучше промаринуется.
  6. Убираем в холодильник на 5-6 часов. Примерно раз в час мясо нужно перемешивать.

Сочный шашлык в гранатовом соке

Нам понадобятся:

  • Свинина (шея) – 2 кг;
  • лук репчатый белый  — около 200-400 грамм;
  • соль крупная – 1 ложка;
  • специи – 1-1,5 столовой ложки (паприка, розмарин, пряные травы), перец горошком;
  • сок граната – 600 мл.

Приготовление:

  1. Чистим лук. Лук измельчаем на терке или блендером.
  2. Режем мясо порционно.
  3. Мясо складываем в тару, где будем мариновать, высыпаем туда лук.
  4. Выливаем сок граната.
  5. Добавляем специи.
  6. Тщательно перемешиваем.
  7. Убираем в холодильник на 10-12 часов. Примерно раз в час мясо перемешиваем.
  8. Также за пару часов до окончания маринования можно добавить немного оливкового масла. Это придаст мясу сочность при жарке.

Лайфхак: если получилось так, что мясо суховато, то поливайте его самим маринадом.

Как замариновать мясо с лимоном и луком?

Нам понадобятся:


  • Свинина (шея) – 2 кг;
  • Лук репчатый белый  — около 200-300 грамм;
  • Соль крупная – 1 ложка соли;
  • Специи – 1-1,5 столовой ложки (паприка, розмарин, пряные травы), перец горошком;
  • Лимон – 2-3 штуки;
  • Чеснок — 3-5 зубчиков.

Приготовление:

  1. Для начала чистим лук. Часть лука режем кольцами.
  2. Режем мясо кусочками.
  3. Мясо складываем в тару, где будем мариновать, высыпаем лук.
  4. Выжимаем сок из лимона в ту же емкость, куда высыпали лук. Небольшая подсказка: перед тем как начать выдавливать сок с лимона, покатайте его по столу, слегка придавливая. Так удастся выдавить гораздо большее количество сока.
  5. Добавляем специи, давим чеснок.
  6. Тщательно перемешиваем.
  7. Убираем в холодильник на 2-3 часа. Примерно раз в час мясо нужно перемешивать. Если у вас получилось мало маринада, мясо можно убрать под пресс, положив на него тарелку, а сверху нее — что-нибудь тяжелое. Таким образом, мясо будет полностью пропитано маринадом.шашлык на кефире из свинины рецепт

Шашлык из свинины в кефире

*Пропорции даны из расчета на 2 кг мяса

Нам понадобятся:


  • Свинина (шея) – 2 кг;
  • лук репчатый белый  — около 200-400 гр;
  • соль крупная – 1,5 ложка;
  • специи – 1-1,5 ст. ложки (паприка, шалфей, кориандр, базилик, имбирь), перец горошком;
  • кефир  – 1 л.

Приготовление:

  1. Чистим лук, режем его мелко.
  2. Режем мясо на одинаковые кусочки.
  3. Мясо складываем в тару, где будем мариновать, высыпаем лук, даем впитать мясу сок лука.
  4. Заливаем кефиром.
  5. Добавляем специи, соль.
  6. Тщательно перемешиваем.
  7. Убираем в холодильник на 6-8 часов. Примерно раз в час мясо перемешиваем.вкусный шашлык из свинины рецепты маринада

Шашлык из свинины на айране (тане)

Нам понадобятся:

  • Свинина (шея) – 2 кг;
  • лук репчатый белый  — около 200-400 гр;
  • соль крупная – 1,5 ложка;
  • специй – 1-1,5 ст. ложки (паприка, шалфей, кориандр, базилик, имбирь), перец горошком;
  • айран (тан)  – 1,5 л.

Приготовление:

  1. Лук чистим, измельчаем.
  2. Мясо режем кусочками.
  3. Мясо складываем в тару, где будем мариновать, высыпаем лук, даем впитать мясу сок лука.
  4. Заливаем айраном (таном).
  5. Добавляем специи, соль.
  6. Тщательно перемешиваем.
  7. Убираем в холодильник на 10-12 часов. Примерно раз в час мясо перемешиваем.как вкусно замариновать шашлык из свинины

Рецепт шашлыка на майонезе

Как замариновать шашлык из свинины в майонезе – очень просто! Кстати, маринад на майонезе один из самых любимых и популярных среди большинства людей.

Нам понадобятся:

  • Свинина (шея) – 2 кг;
  • лук репчатый белый  — около 200-400 гр;
  • соль крупная – 1,5 ложки;
  • специи – 1 -1,5 ст. ложки (паприка, шалфей, кориандр, базилик, имбирь), перец горошком, лавровый лист;
  • майонез  – 400-500 гр.

Приготовление:

  1. Лук чистим, нарезаем.
  2. Мясо режем одинаковыми кусочками.
  3. Мясо складываем в тару, высыпаем лук, лавровый лист, даем впитать мясу сок лука.
  4. Добавляем майонез.
  5. Добавляем специи, соль.
  6. Тщательно перемешиваем.
  7. Убираем в холодильник на 10-12 часов. Раз в час мясо перемешиваем.маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

Если вам нужно сократить время маринования, то через 4 часа достаньте из холодильника и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

Маринад для свинины с горчицей

Нам понадобятся:

  • Свинина (шея) – 2 кг;
  • лук репчатый белый  — около 200-400 гр;
  • соль крупная – 1,5 ложка соли;
  • специй – 1-1,5 ст. ложки (паприка, шалфей, кориандр, базилик, имбирь), перец горошком, лавровый лист;
  • сметана 20%  – 400-500 гр;
  • горчица  — 2-3 столовой ложки;
  • чеснок — 4 зубчика.

Приготовление:

  1. Лук чистим, нарезаем.
  2. Мясо режем одинаковыми кусочками.
  3. Мясо складываем в тару, высыпаем лук, лавровый лист, даем впитать мясу сок лука.
  4. Добавляем сметану и горчицу.
  5. Добавляем специи, соль.
  6. Тщательно перемешиваем.
  7. Убираем в холодильник на 5 -7 часов. Примерно раз в час мясо перемешиваем.маринад для шашлыка из свинины с лимоном и луком

Лайфхак: если мясо сухое, такое как говядина или куриная грудка, то лучше мясо не солить, соль вытягивает влагу и шашлык может после жарки стать сухим.

Источник: legkayaeda.ru

Что может быть вкуснее шашлыка? Только шашлык из баранины! Выбирайте свежее мясо, но не парное. Лучше, конечно, мясо молодого барашка, оно значительно светлее по цвету. На шашлык лучше всего взять корейку или заднюю ногу.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баранины;
  • 1,5 кг красного лука;
  • 1 пучок кинзы;
  • 500 мл тана или айрана;
  • 1 ст. ложка тмина;
  • черный перец ,морская соль

Совет: Тан можно заменить газированным кисломолочным напитком, в крайнем случае смешайте кефир с минеральной водой.

Как готовить

1. Баранину промыть, обсушить и нарезать крупными кусками поперек волокон.

2. Лук нарезать крупными кольцами.

3. Кинзу порубить.

4. Смешать в большом миске мясо с луком, кинзой и специями, добавить соль.

5. Залить таном и оставить мариноваться минимум на 2 часа, а ещё лучше на ночь.

6. Нанизать на шампуры и жарить над углями, периодически переворачивая, до готовности.

7. Подавать шашлык из баранины, рецепт которого мы вам предложили, со свежим салатом.

Приятного аппетита!

Кстати, раньше мы уже публиковали 5 рецептов маринада для шашлыка и рецепт просто потрясающего хлеба на мангале.

Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:

Рецепт от видеоблогера Асели Макишевой: итальянские спагетти с томатным соусом

Домашние рецепты: пасхальный кулич на желтках с творогом

Что приготовить на День влюблённых: топ-3 искусительных десерта

Нежнейшие куриные котлеты с сыром — невозможно оторваться!

Вкуснейший пасхальный кулич с сухофруктами — рецепт для новичков

Рецепты для влюбленных: блюда для незабываемой и страстной ночи

Что приготовить на завтрак: полезный овсяный пирог с яблоками

5-я неделя поста: лёгкий весенний салат с красной капустой и кукурузой

Источник: www.nur.kz

Шашлык из свинины на тан/айран/кефире

Шашлык из свиной шеи на кисломолочной основеНам понадобится:
2 кг мяса
3 больших луковицы (на 2 кило мяса)
крупная соль (желательно, можно и обычной)
1 л. тан/айран/кефир
2 ст. л. томатной пастыспеции по вкусу

Шашлык из свиной шеи на кисломолочной основе

Изначальный автор рецепта Oblomoff, это был рецепт маринада из его видео, но с моими изменениями. Не претендую на авторство.

Этап 1: состав

Ингредиенты:

1) Мясо (свиная шея с наименьшим количеством сала). Я делал из 2кг мяса.

2) Много лука (по объёму примерно 2/3 от площади мяса). Мне понадобилось 3 больших луковицы.

3) Крупная соль (желательно, можно обойтись и обычной).

4) ТАН (газированный айран), если он слишком жидкий, то можно добавить кефир. Мне понадобился 1 литр ТАН-а, но в случае, если у вас он слишком жидкий (он будет не белый как кефир, а как кефир, разведенный водой), то добавьте кефира. Примерно пол-литра кефира.

5) Томатная паста (подойдет и кетчуп) можно обойтись и без нее, но с ней шашлыки приобретут красивый красноватый цвет. Примерно 1-2 столовых ложки (идеально подойдет «томадоша» в маленькой банке(70г). Выглядит так.

6) Специи по вкусу. Я использовал смесь перцев и кориандр. Вы можете добавить что-то своё.

Этап 2: приготовление маринада

1) Режем лук полукольцами (толщина примерно 5 миллиметров, можно чуть больше или меньше, но идеальная толщина ~5мм).

2) Складываем лук в таз, затем мнем его руками (как капусту перед закваской), что бы он дал сок. После того как закончили, откладываем лук в сторону, и даем ему полежать пока режем мясо.

3) Желательно помыть свинину, и срезать слишком большие куски сала.

4) Режем свинину кусками размером как средний мандарин.

Больше не надо, так как если сделать слишком большие куски, то мясо будет изнутри сырым, а если сделать слишком мелкие куски, то мясо будет сухим и может пережариться. В любом случае свой идеальный размер вы сможете понять методом проб и ошибок.

5) Кладем мясо в лук, и перемешиваем руками (почему не ложкой? Потому что надо «пошамкать» мясо с луком, что бы сок впитался.

6) Добавляем специи (я добавлял примерно 2 столовых ложки сухого черного перца (можно добавить и смесь) и столовую ложку кориандра. Специи перед добавление надо либо размолоть в ступке, либо в мельнице для специй (я молол в мельнице из «Ашана» за ~70р).

7) Снова перемешиваем и даем отлежаться пока мясо не пропитается луковым соком (я дал полежать минут пятнадцать)

8) Заливаем ТАН/айран/кефир и кладем томатную пасту. Перемешиваем.

Теперь оставляем маринад примерно на час. Можно больше, все зависит от того, насколько жесткое мясо. Для хорошей свиной шеи часа хватает.

Этап 3: подготовка мангала

Выбор углей:

1) Если вы готовите на дровах, то не стоит готовить на садовых деревьях. Они очень плохо горят. Идеально подойдет хорошо высушенная береза. Сосна тоже, но дым будет горьковат. Если же ничего подобного нет, а на дровах вы готовите ради атмосферы- то можно купить связку березовых дров на заправке. Они есть всегда на заправках «Газпром», «Лукойл» и т.д. Так же там можно купить и жидкость для розжига.

2) Если вы хотите получит горячие угли быстрее- то лучшим вариантом будут готовые угли, которые с начала дачного сезона продаются везде. Не советую для шашлыка покупать прессованные угли, они сначала дают слишком сильный жар, а потом резко остывают. Самым лучше вариантом будут обычные угли, которые стоят не дорого (около 100-120р (цены на август 2017)) Для них обязательно надо купить жидкость для розжига, без нее никак.

Пару слов о жидкостях для розжига: сейчас все жидкости на основе парафина, и безопасны. Не используйте в качестве жидкости для розжига бензин, керосин, уайт-спирит и прочие подобные жидкости. В лучшем случае вы получите испорченный вкус мяса, а в худшем ожоги и отравление, от паров, которые будут образовываться в результате горения этих жидкостей.

3) После того, как угли загорелись, надо дать им покрыться пеплом и немного остыть. По цвету угли будут примерно темно-красные или темно-оранжевые. Идеальную температуру для себя вы сможете определить только методом проб и ошибок.

4) После того, как мясо замариновалось, нанизываем его на шампуры (не слишком плотно, но не слишком далеко друг от друга, нужно что-то среднее) так, чтобы ничего не свисало. Лук надо снять с мяса, т.к. он пригорит в первые минуты приготовления, и оставит неприятные нагаринки.

Этап 4: готовка

1) Кладете шампуры на мангал, ждете пока, с одной стороны, образуется корочка, после этого поворачиваем на 180 градусов. И так делаем со всеми сторонами шашлыка до готовности, проверить ее можно очень просто- делаем надрез на самой широкой части куска, и, если оттуда течет прозрачный сок-мясо готово.

Все, шашлыки готовы.

https://yummybook.ru/recept/shashlyk-iz-svininy-na-kislomolochnoj-osnove

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Источник: mostiks.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.