Рождественские кексы


Знакомимся с кухней Туманного Альбиона! Рождественский кекс Данди — традиционная шотландская выпечка! В отличии от рождественского пудинга, для которого непременно следует найти нутряное сало и потратить много-много времени на приготовление на водяной бане, Данди нетрудоёмкий и быстрый, ингредиенты нужны самые простые, поэтому многие в Шотландии пекут на Рождество именно Данди! Попробуем и мы?

Всем привет! К нам неумолимо, с огромной скоростью мчатся всеми любимые праздники: Новый год и Рождество. Совсем скоро (а кого-то и уже!) нас всех накроют предновогодние заботы, хлопоты и приготовления. Но пока они ещё только маячат на горизонте, я предлагаю вам, не торопясь, за 3-4 недели до праздника приготовить рождественский кекс. Оставшееся время он полежит, настоится и порадует вас своим вкусом как раз к праздникам. Я называю его ДандИ (ударение на и) «а ля русс», потому что за основу был взят традиционный шотландский кекс Данди, но я изменила немного состав на свой вкус. Собственно, прелесть этого кекса в том, что вы можете менять добавки (орехи, сухофрукты), как пожелаете.


Хочу сразу обратить ваше внимание на то, что в традиционном составе присутствует довольно большое количество сахара — 180 г. Плюс сладкие цукаты! Если вы, как и я, не большой сладкоежка, то сахара можно положить и поменьше. Так же, по традиции, изюм и цукаты для настоящего рождественского кекса долгое время вымачивают в крепком алкоголе, чтобы кекс получился ароматным, насыщенного вкуса и долго хранился. Я этого не делала, но расскажу, как, если вы хотите сделать всё как можно более аутентично!

Изюм и цукаты заливаем бренди или коньяком, накрываем и оставляем на неделю на столе, периодически перемешивая и добавляя алкоголь. Для ускорения этого процесса, чтобы настаивать не неделю, а, скажем, один день или ночь, заварите крепкого вкусного чая, сделайте сахарный сироп с цитрусовой цедрой и добавьте к алкоголю. Кипяток станет своего рода катализатором, и фрукты настоятся быстрее. Потом всё жидкое сливаем, а цукаты используем, согласно рецепту, который я описываю ниже.

Готовы? Приступаем!

Подробнее о Шотландии и шотландском кексе Данди, о сложных рождественских пудингах, а также о других традиционных блюдах британской кухни можно почитать здесь.

Источник: pteat.ru

Ингредиенты


  • 150 гр изюм светлый
  • 50 гр изюм тёмный
  • 70 гр клюква вяленая
  • 250 гр цукаты
  • 150 мл ром
  • 180 гр масло сливочное
  • 160 гр сахар
  • 4 шт. яйцо
  • 260 гр мука пшеничная
  • 8 гр разрыхлитель теста
  • 70 гр. мука пшеничная

Способ приготовления

  • Изюм промыть, крупные цукаты измельчить до одного размера с изюмом, добавить клюкву, размешать. Залить изюм светлым ромом или коньяком, накрыть и убрать в холодильник минимум на сутки. Если вы замачиваете на несколько месяцев, надо периодически размешивать и доливать алкоголь.

  • Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Перед приготовлением кекса откинуть цукаты с изюмом на сито, чтобы стекла оставшаяся жидкость (её можно использовать для следующей партии сухофруктов или 30 мл. добавить в тесто). Вмешать в сухофрукты 70 гр муки для того, чтобы они не осели в кексе.

  • Включить духовку разогреваться до 170 градусов. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром с помощью миксера. По одному добавить все яйца, каждый раз взбивая.


  • Просеять в тесто 260 гр муки и разрыхлитель.

  • Силиконовой лопаткой аккуратно размешать тесто, добавить сухофрукты и снова размешать (по желанию можно добавить миндаль, корицу, гвоздику, цедру лимона или апельсина и 2 чайные ложки сока. Вместо сока можно добавить алкоголь, оставшийся от сухофруктов). Форму для кекса размером 15х25 см. смазать сливочным маслом и равномерно распределить тесто.

  • Убрать рождественский кекс в разогретую духовку. Выпекать 20 минут при температуре 170 градусов, затем уменьшить температуру до 150 градусов и готовить ещё около 40 минут. Если ваш кекс начинает сверху пригорать, накройте его пергаментной бумагой.

  • Готовность кекса нужно проверять деревянной шпажкой — она должна выходить из середины кекса сухой. Готовому кексу дать остыть, вынуть из формы и завернуть в 2 слоя фольги, убрать в холодное место.

  • Для долгого хранения горячий кекс можно в несколько заходов смазать 60 гр. сливочного масла и обильно посыпать сахарной пудрой. С каждым днём кекс становится вкуснее, цукаты и изюм отдают ему свой вкус и аромат. Каждую неделю рождественский кекс можно протыкать в 3-4 местах зубочисткой и капать несколько капель рома.

  • Приятного аппетита!

Источник: nehudeem.ru

ВАРИАНТЫ:

• выбирайте любые сухофрукты на ваш вкус, для такого кекса их общий вес должен составлять около 500 г;


• для покрытия можно также использовать шоколадную глазурь, сахарную пудру или помадку.

5. Добавьте муку, перемешайте до однородности. Выложите сухофрукты. Перемешайте.

6. Выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, тщательно распределяя его лопаткой. В середине кекса сделайте ямку, так поверхность после выпечки будет более ровной.

7. Выпекайте при 150°С около двух часов. За полчаса до окончания выпечки проверьте готовность лучинкой. После выпечки полностью остудите, не извлекая кекс из формы.

8. Чтобы кекс стал максимально вкусным и приобрел свой неповторимый аромат, его нужно завернуть в пленку и оставить в холодильнике приблизительно на один месяц.

9. Медовую глазурь готовят перед подачей. Установите миску для взбивания над кастрюлей со слабо кипящей водой, положите белки, добавьте мед и взбивайте миксером на максимальной скорости до получения очень густой массы. Снимите миску с огня.

10. Когда меренга остынет, взбейте ее еще вручную венчиком, и выложите на кекс.

11. Украсьте по вкусу свежими или сушеными фруктами.

 

В новогодние праздники вас настигла кулинарная муза и вам срочно хочется напечь вкусных пирогов? Ищите новую книгу Ирины Чадеевой «Пироговедение для начинающих», вышедшую в издательстве «Манн, Иванов и Фербер»!

Источник: domashniy.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.