Ростбиф из индейки


Рецепт приготовления индюшки или индейки является традиционным для американцев и некоторых стран Европы, в которых на Рождество обязательно готовится индейка. Рецепты блюд из индейки наиболее распространены именно в этих странах. Блюда из индюшки, как правило, не жирные, поэтому часто можно встретить блюда из индейки диетические. Индюшка имеет свои особенности. Обычно получаются более объёмные и сытные блюда из индейки, рецепт индейки может быть очень простой, а может быть изысканный. Поэтому мы научим вас, как правильно приготовить индейку, как приготовить индейку целиком, как приготовить сочную индейку, как вкусно приготовить индейку, как приготовить филе индейки, как приготовить ножки индейки, как приготовить крылья индейки, как приготовить индейку целую, как приготовить сердце индейки, как приготовить печень индейки, как приготовить индейку с овощами, как готовится индейка с каштанами и индейка с сыром, как приготовить голень индейки, как приготовить котлеты из индейки, как приготовить грудку индейки, как приготовить бедро индейки, как приготовить индюшку, что приготовить из индейки, как готовить индейку под соусом, что можно приготовить из индейки быстро, как готовить индюшку маринованную. Также, выбрав блюда из индейки с фото, рецепты из индейки с фото, индейка рецепты с фото, рецепт приготовления индейки с фото, рецепты с фото индейка филе, вы сможете увидеть все тонкости этого процесса.


Приготовление индейки в духовке целиком – самый распространённый способ приготовления индейки. Но конечно, есть и другие варианты, как приготовить индюшку. Вторые по популярности рецепты с индейкой – блюда из филе индейки, индюшачьей грудки. Есть разные блюда из мяса индейки, это индейка запеченная в духовке, индейка в горшочке. Приготовление филе индейки удобно тем, что индюшачья грудка значительно крупнее куриной, ее прекрасно можно приготовить в духовке и она не будет сухой. Интересный рецепт приготовления филе индейки – со сливочным маслом. Это прекрасный вариант, как вкусно приготовить филе индейки. Приготовление индейки лучше начинать, когда вынутая из холодильника индюшка немного отойдет от холода. В филе надо сделать надрезы, положить туда кусочки сливочного масла, натереть филе индейки специями и отправить его в духовку. Другие вкусные рецепты блюд из филе индейки: с майонезом, с апельсинами, с соевым соусом. Есть и другой способ, как приготовить мясо индейки. Это – индейка в беконе. Приготовление индюшки таким образом позволит вам приготовить нежное блюдо, у вас наверняка получится индейка сочная. Но рецепт приготовления индейки использует не только индейку целиком или филе индейки, есть и другие рецепты с индейкой: блюда из грудки индейки, блюда из бедра индейки, блюда из голени индейки, блюда из печени индейки и другие блюда с индейкой.


Если у вас есть фарш, вас наверняка интересует, что приготовить из фарша индейки. Это могут котлеты, фрикадельки. Ещё одно замечание к вопросу, как вкусно приготовить индейку. Приготовление индюшки надо начинать с приготовления маринада, индейка в маринаде должна выстояться хотя бы несколько часов, а лучше – несколько дней в холодильнике. Надеемся один раз приготовив эту птицу, на вашем столе станет частым гостем индюшка, рецепты позволяют готовить её каждый раз по-разному.

Источник: www.RussianFood.com

Название блюда происходит от английского словосочетания «Roast beef» и означает ни что иное, как запеченная говядина. Очень важно для ростбифа использовать вырезку толстого края и готовить его целиком. Основная сложность – чтобы мясо на ростбиф приготовилось равномерно, покрылось корочкой, при этом внутри оставалось сочным, розовым и очень нежным. Не менее важна подача ростбифа, по правилам этикета мясо подается на стол в большом блюде целиком.

Рецепты приготовления говяжьего ростбифа

Как приготовить ростбиф из говядины с белым вином в духовке

Запеченный ростбиф

Пошаговое приготовление ростбифа:


  1. Промыть и удалить излишки жира с мяса. Связать его на манер колбаски.
  2. Мелко порезать морковь, лук, сельдерей (размером с горошину) и отложить в сторону. Измельчить все травы и натереть ими говядину, посолить и поперчить, намазать мясо горчицей и поставить в холодильник мариноваться на 2 часа.
  3. Смазать противень оливковым и сливочным маслом, выложить придавленные зубчики чеснока, обжарить ростбиф с обеих сторон, смочить вином, подождать, пока оно выпарится, и добавить овощи. Долить пару половников бульона, убрать в духовку (разогретую до 200 °С) на 20-30 минут, периодически смачивая ростбиф, чтобы мясо не было сухим, бульоном или соусом от запекания. Время приготовления ростбифа — 20 минут на 1 килограмм мяса.
  4. Оставить готовое мясо «отдыхать» при комнатной температуре. Лучше положить его между двумя тяжелыми предметами — так он станет тоньше и при нарезании сохранит нежный розовый цвет внутри.
  5. Овощи и соус от запекания взбить в блендере до получения крем — соуса. В качестве гарнира к ростбифу идеально подойдет запеченный картофель.
  6. Холодный ростбиф хорош в сэндвиче, очень вкусно с оливковым маслом и лимонным соком, салатом.

Рецепт ростбифа из говядины с морковью

Ростбиф в духовке

Способ приготовления ростбифа:


  1. Нагрейте духовку до 120°С (отметка 1/2 на газовой плите). Укройте дно противня двумя третями панчетты. Нагрейте масло в кастрюле, добавьте морковь, чеснок и тимьян и поджарьте на средне-сильном огне, часто помешивая, чтобы слегка зарумянилось. Посолите, посыпьте мускатным орехом, переложите на блюдо и держите в тепле.
  2. Плотно перевяжите говяжую вырезку специальной кулинарной нитью, переложите ее в кастрюлю и слегка обжарьте. при этом необходимо часто переворачивать, чтобы мясо приобрело золотистую корочку с обеих сторон. Посолите, добавьте бренди и варите до его испарения.
  3. Переложите говядину на противень, обложите со всех сторон морковной смесью и сельдереем и посыпьте сверху оставшейся панчеттой. Накройте мясо и жарьте в течение 2 ч, чтобы морковь стала коричневой.
  4. Снимите ростбиф с противня, удалите нити, нарежьте ломтями и поперчите. Переложите на подогретое сервировочное блюдо вместе с овощами.

Рецепт ростбифа из говядины с каштанами от Джейми Оливера

Готовый ростбиф

Этапы приготовления ростбифа:

  1. Нагрейте духовку до 200°С (отметка 6 на газовой плите). Аккуратно обвяжите говядину кулинарной нитью. Нагрейте оливковое и сливочное масло на противне, уложите туда мясо и жарьте на плите, часто переворачивая, пока не зажарится со всех сторон. Посолите и поперчите, добавьте сельдерей, лук, морковь и розмарин и жарьте, периодически помешивая, еще 10 минут..

  2. Влейте вино и варите до его полного испарения. Накройте ростбиф фольгой, поставьте в духовку и запекайте 30-40 мин, в зависимости от желаемой степени готовности говядины. Через 30 мин мясо будет полусырым, через 40 — недожаренным (medium).
  3. Тем временем отварите каштаны в кипящей воде до мягкости, обсушите и протрите через сито. Снимите ростбиф с противня, дайте ему постоять 10 мин, после чего удалите нити и нарежьте.
  4. Поставьте противень на слабый огонь, вмешайте сливки и каштановое пюре и варите, часто помешивая, до легкой густоты. Перелейте в соусницу и подавайте к ростбифу.

Как сделать ростбиф из филе говядины с рукколой

Блюдо из говядины

Пошаговое приготовление рецепта:

  1. Нагрейте духовку до 240°С (отметка 9 на газовой плите). Уложите говядину в кастрюлю и полностью накройте рукколой. Спрысните оливковым маслом, посолите и поперчите.
  2. Запекайте минуту час, до готовности ростфиба.
  3. Можно также заменить рукколу салатом Радиккио, который обладает более горьким привкусом.

Рецепт классического говяжьего ростбифа

Готовое блюдо из говядины

Способ приготовления ростбифа:


  1. Раскалите духовой шкаф до 120°С (отметка 1/2 на газовой плите). Аккуратно перевяжите говядину кулинарной нитью. Нагрейте оливковое и сливочное масло в жаростойкой кастрюле, уложите мясо и жарьте ростбиф, часто переворачивая, пока не зарумянится со всех сторон. Посолите и поперчите, накройте промасленной жиронепроницаемой бумагой, поставьте в духовку и жарьте, периодически переворачивая, 1 ч.
  2. Если ростбиф станет пересыхать, влейте теплого бульона или воды. Выньте мясо из кастрюли, дайте постоять 10 мин, удалите нити и нарежьте ломтиками. Налейте немного образовавшегося при жаренье сока на подогретое сервировочное блюдо и разложите поверх него рядком ломтики ростбифа.

Источник: www.owoman.ru

Ростбиф

И «горячее» и «холодное»…

Англичанам за ростбиф нужно сказать наше пролетарское «сэнкьюверимач»! Я лично такую говядину могу есть в любых сочетаниях и любых температурных режимах. Он всегда по своему прекрасен. Но, для того чтобы нам не запороть хороший кусок мяса и сделать именно ростбиф – нужно соблюсти несколько нюансов. А при правильном подходе блюдо это настолько не трудозатратное, что любой хулинар способен им овладеть в считанные минуты.

Итак, для начала нам нужна правильная говядина с толстого или тонкого края. Для тех, кому эти слова ничего не говорят – смотрим сюда или гуглим:


Ростбиф

Ни в коем случае не берётся «парное» мясо! В таком мясе очень мало энзимов, которые размягчают мышечный белок – и мясо будет деревянным.
В воскресенье вечером ОЧЕНЬ сложно найти приличное мясо, но мне почти повезло. Взял буквально полкило, но от довольно неплохого куска:

Ростбиф
http://larsus.ru/ispolzovanie-svetodiodnyx-lamp.html

Больше брать на двоих смысла не было, да и по времени 500 грамм приготовятся гораздо быстрее.
Для начала мясо обмазываем оливковым маслом, крупной морской солью и свежемолотым (тоже крупно) ЧП

Ростбиф

Далее мясо непременно нужно обвязать бечёвкой для придания ему формы, для равномерного пропекания. Можно также намазать дижонской горчицей, но мне чот перца вполне хватает…


Ростбиф

На раскалённой сухой сковороде быстро обжариваем кусок со всех сторон, переворачивая щипцами или двумя лопатками – но не вилкой! Чтобы не проколоть мясо.

Ростбиф

Затем мясо отправляем вразогретую(!) до 180-200 градусов духовку на 10-15 минут. Помните старый расчёт? Примерно 12-15 минут на 500 грамм мяса. И тут на помощь приходит тот самый термометр для мяса…

Ростбиф

Вот она…вот она температура моей мечты! Ростбиф 55-60 градусов в средине (!) куска – означает, что вы красавчег и у вас всё получилось! Повторяю – острие термометра должно находиться в центре куска в момент замера. И помните, что ещё минут пять кусок будет доготавливаться, и температура внутри повысится на 1-2 градуса.

Отдохнувшее мясо нарезаем для еды в горячем варианте кусоками по сантиметру…

Ростбиф

Подаём, например, с обжаренной в сливочном масле варёной кукурузой с морской солью и перечным соусом…


Ростбиф

Прошу прощения за фото – никак не починю лампу дневного света – фотки пока кошмар… Но вкус мяса от этого, поверьте, ничуть не страдает! Ростбиф

Остатки ростбифа заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник. А вот как пользовать ростбиф в холодном виде – я поведаю вам совсем скоро в паре прекрасных салатов.

А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

Источник: hulinar.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.