Ромовая баба рошен


Кулинарный эксперт Алла Ковальчук рассказала, как приготовить отличную альтернативу магазинной ромовой бабе.

Ингредиенты:

свежие дрожжи – 20 г
молоко – 120 мл
мука – 400-500 г
яйца – 3 шт. + 1 желток
сливочное масло – 120 г
сахар – 25 г
соль – ¼ ч.л.
изюм – 150 г
ром – 250 мл
Для сиропа: сахар – 250 г, вода – 250 мл, ром – 50 мл (после замачивания изюма)
Для помадки: сахар – 300 г, вода – 150 мл, лимонный сок – 2 ст.л., ром – 40 мл (после замачивания изюма)

Приготовление:

Приготовьте опару: в теплое молоко добавьте дрожжи, сахар, муку и перемешайте. Оставьте опару на 45 минут в теплом месте.

» />Залейте изюм подогретым ромом.


Замесите тесто: в опару добавьте взбитые яйца, затем влейте ее в муку с солью и добавьте мягкое сливочное масло.

Замесите тесто сначала миксером, а потом руками – всего 20 мин. Оставьте на 40 мин. За это время 1-2 раза обомните его. В готовое тесто добавьте изюм.

Формы смажьте маслом, посыпьте мукой и немного нагрейте их. Из теста сформируйте шарики и выложите в формы. Оставьте, чтобы подошли.

Смажьте тесто желтком и выпекайте при температуре 200 °C около 25 мин.

Приготовьте сироп. Воду и сахар в одинаковых пропорциях варите, помешивая, до полного растворения сахара. Остудите. Добавьте ром.

Приготовьте помадку. Сахар и воду варите на сильном огне под крышкой. Когда сахар растворится, добавьте лимонный сок. Проварите в течение 5 мин.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Голубцы от Татьяны Литвиновой

Снимите сотейник и быстро охладите помадку в холодной воде. Взбивайте ее, пока помадка не станет белой и гладкой. Добавьте в нее ром.

Готовую помадку уберите остывать, накрыв мокрым полотенцем.

Готовые бабы выньте из форм и остудите. Проколите донышка баб зубочисткой в нескольких местах. Пропитайте их сиропом и украсьте помадкой.

Настаивайте от 1 часа до 1 дня.

Источник: smachno.ua

Раньше посещая нашу любимую столицу мы всегда привозили знаменитый Киевский торт. Я к нему честно говоря отношусь равнодушно, тем более приобрести его можно в любом супермаркете нашего города. Брали чаще всего рошеновский торт, который отличается вкусовыми качествами и свежестью.


Но после приезда моей киевской подруги все поменялось!

Подруга приехала из Киева в гости и привезла не банальный Киевский торт, который мы все ждали, а небольшую картонную коробку с Ромовой бабой. Никогда не пробовала и даже не видела в продаже такую выпечку. Это оказалось не случайным, ведь купить Ромовую бабу можно только в фирменных магазинах Рошен. Так она является эксклюзивной продукцией фабрики и продается только в специализированных магазинах.

Упаковка картонная, небольшая. Украшена красной атласной лентой. Я бы даже сказала подарочная упаковка. Внутри коробки находится сама ромовая баба, дополнительно упакованная в целлофан, благодаря которому она остается свежей и мягкой.

Сама Ромовая баба представляет из себя кекс из сдобного теста. Подобные сладости я не очень люблю, но попробовав кусочек… ммммм… это нереальная вкуснотища! Я никогда не могла бы и подумать, что обычный сдобный кекс может быть настолько вкусным!

Тесто нежное, пористое, не забитое мукой, очень мягкое и пропитано ромом, что придает необычайный вкус! Немного влажноватое тесто с небольшим количеством изюма, который прекрасно дополняет ромовую бабу. Это просто нечто!

Ромовая баба оказалась настолько вкусной, что съели мы ее за считанные минуты! Никого из нас она не оставила равнодушными, все были в восторге и всем она пришлась по вкусу!


Продукт очень качественный и вкусный! В состав входят: сахар, мука, яйца, ром, коньяк, изюм. Каких либо красителей и ароматизаторов нет. Очень удобная и красивая упаковка. Можно купить на презент, смотрится красиво.

Единственный минус для меня, это то что приобрести ромовую бабу просто невозможно в нашем городе (Продают только в фирменных магазинах, которых у нас к сожалению нет (а так хочется побаловать себя такой вкусняшкой!

Цена ромовой бабы тоже существенно поднялась, стоимость 920 грамовой бабы около 155 гривен.

Я пыталась найти хоть что то похожее в нашем городе у других производителей, но к сожалению похожим с рошеновской ромовой бабой было только название.

Обязательно попробуйте эту нереально вкусную выпечку, уверенна она вам понравится!

Источник: CityKey.net

Танцы от плиты и до компа!! Из рецептурного сборника:  Сдобных булочных изделий  А.Н.  Андреева, С.А Мачихина

Ингредиенты :
Мука — 280 гр.
Яйца  — 3 шт ( 120гр),
Сахар — 2 ст.л. (50гр)
Молоко  или вода — 4 ст.л  (50мл -60мл),
Масло сливочное -100 гр.
Дрожжи прессованные  — 25гр дрожжей,
Изюм — 40гр, цедра апельсина или лимона  5гр,соль – 5гр.
Ромовая эссенция – 10мл или ром 50мл

ромовые бабы 003 (700x525, 468Kb)


ромовые бабы 009 (700x525, 397Kb)

Нагреть молоко до 30-40гр, развести  в молоке  дрожжи.

005 (700x525, 364Kb) 004 (700x525, 296Kb)

007 (700x525, 304Kb)

Яйца с сахаром и щепоткой соли тщательно перемешиваем. Затем в молочно яичную смесь, добавить  дрожжи  перемешать.

011 (700x525, 361Kb) 009 (700x525, 403Kb)

Добавить в смесь немного муки ,омолодить дрожжи. После того как, смесь с дрожжами поднимется шапочкой  просеять в смесь оставшуюся муку.

013 (700x525, 333Kb)


015 (700x525, 430Kb)

Тщательно перемешать. Добавляем сливочное масло немного подтаявшее, по желанию добавить изюм и цедру. Перемешать.

020 (700x525, 392Kb) 018 (700x525, 495Kb)

Получившееся тесто  накрыть полотенцем или пищевой пленкой. И убрать в теплое место ,минут так на 50- 60.За это время она у нас вырастет вдвое и превратиться в симпатичную девушку-пышечку.
Которую аккуратно укладываем в смазанные маслом формочки примерно на 1/2 высоты (или одну большую форму) накрываем полотенцем и даём прийти в себя минут 40.

026 (700x525, 412Kb)

Духовку разогреть  до 200 гр. Поставить  подошедших теток  в духовку, выпекать  минут 20. До образования золотистого загара на наших тетках бабках.Пока она там загорает, приготовим сироп: Стакан сахара и щепотку соли всыпать в кастрюлю.. Залить 2 мя стаканами воды.

024 (700x525, 333Kb)

Довести до кипения и уварить на 1/3 . Снять с огня,  добавить 50мл рома. У меня калина , настоянная на коньяке , наконец, то пригодился,  что бы напоить хоть Одну женсЧину. Калина на коньяке Ссылка на мой рецепт


ромовая баба 001 (700x525, 433Kb) 040 (700x525, 392Kb)

Бабочки  готовы!!! Загорели….. блеск. Осталось их только напоить. Вытряхиваем женсЧин на полотенце, накалываем каждую снизу и по бокам вилкой. В формочки, где пеклись бабы, до половины наливаем сироп  и аккуратно опускаем туда же наших ещё трезвых тёток . Ставим  в тёплое место минут на 40. Я убираю обратно в духовку, уже выключенную, но ещё не успевшую до конца остыть. Через 40 минут выкладываем на тарелки попой вверх, поливаем оставшимся сиропом и даём постоять так минут 15.
И  нетрезвая тётка , она же Ромовая Баба, готова .

По поводу  этой нетрезвой тетки Ромовой бабы  хочу сказать  . Давным-давно в юности  , читала в журнале «Вокруг света» историю возникновения сего кулинарного шедевра. Легенда приписывает авторство Людовику XIV (подпольная кличка — Король-Солнце). Будучи взбешён поданным к столу слегка подгорелым и черствым  кексом, он вылил на него бутылку рома и поджег. После, поостынув он отщипнул кусочек и понял что получилось нечто весьма интересное. Новое блюдо повелевалось называть Ромовый Баба — в честь Али-Бабы — любимого персонажа короля из тысячи и одной ночи. И уже попав в Россию ромовый Али-Баба «обабился» и получил женский род и безалкогольную пропитку.


В другом источнике пишут  следующее: Историки утверждают, что рецепт кекса ромовая баба придумал король Польши Станислав Лещинский, который слыл гурманом. Придворный повар недосмотрел за любимым пирогом короля kugelhopf и десерт показался монарху слишком черствым. Король мастерски вышел из положения и стал окунать кусок пирога в вино. С тех самых пор придворный повар стал экспериментировать и изготавливать для короля различные виды лакомства.Польский монарх решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя Али-Бабы. Лещинский попросил кондитера изготовить пирог Али-Баба из теста для бриошей С течением времени, для кекса ромовая баба был выбран ром, в качестве алкогольного ингредиента. Считается, что этот напиток прекрасно сочетается со всеми исходными ингредиентами блюда и придает готовому кондитерскому изделию отличительный вкус и аромат.

Рецепт современного кекса ромовая баба или Baba Au Rhum был придуман французом Брийя-Савареном, который долгое время работал шеф-поваром и постоянно экспериментировал с рецептами кондитерских изделий и десертов.


я того, чтобы приготовить кекс ромовая баба по классическому рецепту понадобятся следующие ингредиенты: закваска для теста, мука, дрожжи, куриные яйца, изюм, сливочное масло и соль. Для глазури понадобится сахар, ванильный экстракт или сахар.Изделие это быстро стало популярным при французском дворе, где оно подавалось с соусом из сладкого вина Малаги. Сам Лещинский предпочитал польский вариант бабы: кекс пекся из ржаной муки (вроде пряника) и пропитывался десертным венгерским вином.
Французские повара усовершенствовали рецепт бабы тем, что начали печь кексы из бриошного теста, насквозь промачивая изделия сильно алкогольными сиропами.  Впервые парижские ромовые бабы стали продаваться в ресторане Шторера на улице Рю Монторгёй в середине восемнадцатого века.  Они и сегодня там пекутся! Фото классической парижской ромовой бабы из кондитерской Шторера взято из фантастически интересного блога Себастьяна Дюрана

Ромовая баба рошен

Ромовы е бабы по Г ОСТу СССР
Кексы в форме усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью. Изделие обильно промочено сиропом и заглазировано помадой. Мякиш желтого цвета, пористый, с равномерно распределенным изюмом.
На 10 шт весом по 100гр :10 кексов  весом 74г, 50г сиропа для промочки,210г сахарной помады,


Тесто :- 412г муки в.с.-1.24г,соли (1/4 ч.л.), — 21г прессованных дрожжей, -103г сахара,- 103г сливочного масла, -82г яиц,- 39-76г воды,52г изюма в тесто
Изделия выпекают из опарного теста (опара 2.5-3ч при 35-40С пока не начнет оседать, тесто 2-2.5ч одна-две обминки) . Тесто раскладывают в смазанные маслом формы порциями весом 81-85г, швом вверх . Ставят для расстойки на 40-60мин и выпекают при 210-220С в течение 45-50мин.
Выпеченные кексы выстаивают в формах 4 часа, потом вынимают изделия из формы и ставят широкой стороной вниз. Дают кексам созреть в течение 8-24 часов, затем пропитывают сиропом.
Узкий конец бабы протыкают несколько раз деревянной шпилькой до середины и опускают узкий конец изделия в холодный (не выше 45С) ромовый или коньячный сироп на 10-12 секунд, слегка прижимая бабу в сиропе. После промачивания бабы ставят узкой частью вверх на противень, чтобы сироп медленно проникал во все поры изделия. Следом глазируют согретой до 50С сахарной помадой с узкой стороны, опуская бабу узким концом в помаду.  Помада должна лежать тонким слоем без трещин.
Поверхность ромовых баб украшают изюмом, цукатами и свежими и консервированными фруктами.
Ро мовые бабы также можно выпекать , раскатав тесто в пласт ( в виде пирога ), который после выпечки на противне переворачивают вверх дном на другой противень, выдерживают 6 часов, протыкают во многих местах, промачивают сиропом и заливают теплой помадой.


товый пирог режут на куски.
Сироп для пр омочки ромовых баб :на 100г сиропа,51г сахара,56г воды,0.2г ромовой эссенции,5г коньяка или рома
Сахар и воду кипятят, постоянно помешивая, до 103.1-103.5С (сироп средний, плотности 1.22-1.25 ), т.е. пока он от веса в 107г не уварится до веса 95г . Охлаждают сироп до 20С и добавляют ромовую эссенцию и коньяк.

ромовая баба 007 (700x525, 585Kb)

ромовые бабы 014 (700x525, 403Kb)

ромовые бабы 015 (700x525, 469Kb)

Источник: prigotovimvkusno.com

Приготовление ромовой бабы:

Яйца слегка взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью.

яйца, сахар и ваниль

Затем добавьте теплое молоко и перемешайте.

яйца и молоко

Просейте в миску с яйцами муку, разрыхлитель, всыпьте дрожжи и замесите однородное тесто.

яйца, мука и дрожжи

тесто

Добавьте размягченное сливочное масло и замесите тесто.

тесто с маслом

тесто для ромовой бабы

Миску с тестом накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место подходить.

тесто

Затем обомните тесто и выложите в форму. Я использую силиконовую, ее не нужно смазывать. Если используйте металлическую, то предварительно смажьте ее маслом и припылите мукой.
Оставьте тесто в форме еще на час подниматься.

тесто в форме

Выпекайте бабу в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания — на 25-35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна сухой выходить из теста.

ромовая баба в форме

Тем временем приготовьте заливку. Воду с сахаром нагревайте до растворения сахара, затем влейте ром. Количество рома регулируйте под своему вкусу и в зависимости от того, будут ли употреблять ее дети.

сахар и вода

Готовую бабу слегка остудите, проколите в нескольких местах зубочисткой, не спеша полейте сахарным сиропом и оставьте, пока весь сироп не впитается.

ромовая баба в сиропе

ромовая баба

При подаче можно посыпать ромовую бабу сахарной пудрой — делать это нужно непосредственно перед подачей на стол, иначе пудры растворится.

кусочек ромовой бабы

Приятного аппетита!

Источник: smile-cook.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.