Ромовая баба от аллы ковальчук

В новом выпуске шоу «Все буде смачно!» вы узнаете секреты очередного изысканного блюда из доступных продуктов. Алла Ковальчук научит Сергея Чибаря и всех телезрителей, как готовить роскошное и пышное дрожжевое тесто, пропитанное хмельным сиропом, для легендарного десерта – ромовой бабы.

Ромовая баба

Ингредиенты:

свежие дрожжи – 20 г
молоко – 120 мл
мука – 400-500 г
яйца – 3 шт. + 1 желток
сливочное масло – 120 г
сахар – 25 г
соль – ¼ ч.л.
изюм – 150 г
ром – 250 мл

Для сиропа: сахар – 250 г, вода – 250 мл, ром – 50 мл (после замачивания изюма)

Для помадки: сахар – 300 г, вода – 150 мл, лимонный сок – 2 ст.л., ром – 40 мл (после замачивания изюма)

Приготовление:

Приготовьте опару: в теплое молоко добавьте дрожжи, сахар, муку и перемешайте. Оставьте опару на 45 минут в теплом месте.
Залейте изюм подогретым ромом.
Замесите тесто: в опару добавьте взбитые яйца, затем влейте ее в муку с солью и добавьте мягкое сливочное масло.
Замесите тесто сначала миксером, а потом руками – всего 20 мин.


тавьте на 40 мин. За это время 1-2 раза обомните его. В готовое тесто добавьте изюм.
Формы смажьте маслом, посыпьте мукой и немного нагрейте их. Из теста сформируйте шарики и выложите в формы. Оставьте, чтобы подошли.
Смажьте тесто желтком и выпекайте при температуре 200 °C около 25 мин.
Приготовьте сироп. Воду и сахар в одинаковых пропорциях варите, помешивая, до полного растворения сахара. Остудите. Добавьте ром.
Приготовьте помадку. Сахар и воду варите на сильном огне под крышкой. Когда сахар растворится, добавьте лимонный сок. Проварите в течение 5 мин.
Снимите сотейник и быстро охладите помадку в холодной воде. Взбивайте ее, пока помадка не станет белой и гладкой. Добавьте в нее ром.
Готовую помадку уберите остывать, накрыв мокрым полотенцем.
Готовые бабы выньте из форм и остудите. Проколите донышка баб зубочисткой в нескольких местах. Пропитайте их сиропом и украсьте помадкой.
Настаивайте от 1 часа до 1 дня.

Ромовое печенье

Ингредиенты:

Изюм – 50 г
Ром – 60 мл
Сливочное масло – 40 г
Сахарная пудра – 100 г
Ванильный сахар – 5 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 150 г

Приготовление:

Залейте изюм подогретым ромом. Смажьте противень сливочным маслом и застелите пергаментом.
В миске взбейте масло и сахарную пудру. Добавьте ванильный сахар, яйцо и еще раз взбейте. Добавьте муку к масляной смеси и хорошо перемешайте. Добавьте изюм.
Переложите тесто в кулинарный пакет и выдавите на противень небольшими порциями. Поставьте в духовку и выпекайте в течение 6-7 минут при температуре 180 °C.


Источник: povarbum.ru

Когда Эктор Хименес-Браво узнал, что в нашей стране называют «ромовой бабой» и продают в школьных столовых, он, как кулинар и кондитер, пришел в ужас – ведь во всём мире, особенно во Франции и Италии, это очень популярный изысканный десерт! Эктор вызвался провести мастер-класс по приготовлению настоящей ромовой бабы, которую не стыдно будет подать гостям!

vlcsnap-2017-03-27-22h33m36s153

Неудивительно, что украинцы не считают ромовую бабку изысканным десертом, который можно подавать гостям – ведь здесь она выглядит банально и непривлекательно! Для школьных столовых её делают без рома – с обычным сахарным сиропом и липкой помадкой наверху!

А на самом деле, этот десерт достоин самих королей, ведь еще в XVIII веке его подавали при дворе польского Короля Станислава Лещинского! По королевскому рецепту, в тесто добавляли шафран, изюм и пропитывали его не ромом, а мадейрой.

Ингредиенты:

Для теста:


  • Сухие дрожжи – 11 г
  • Молоко – 200 мл;
  • Мука – 1 кг;
  • Яйца – 10 шт.;
  • Сливочное масло – 200 г;
  • Сахар – 120 г;
  • Соль – щепотка;
  • Вода – 0,5 л;
  • Ром – 200 мл;
  • Цедра 1 лимона;
  • Цедра 1 апельсина;
  • 1 стручок ванили
  • Взбитые сливки и ягоды для украшения

Приготовление:

  1. Сухие дрожжи перемешайте с мукой. Добавьте в молоко сахар, подогрейте. Взбейте яйца с солью и сахаром, добавьте тёплое молоко, постепенно введите муку с дрожжами и замесите эластичное тесто.
  2. Оставьте тесто в тёплом месте на 35-45 минут, чтобы оно подошло и увеличилось вдвое.
  3. В подошедшее тесто введите размягчённое сливочное масло, снова хорошо замешайте.
  4. Возьмите форму для саварена (пирога), смажьте бока сливочным маслом, заполните тестом до половины. Оставьте тесто в форме в тёплом месте на 20-25 минут, чтобы оно снова подошло и увеличилось вдвое!
  5. Разогрейте духовку до 180° С. Выпекайте подошедшую бабку 30-40 минут, пока она не станет золотистой.
  6. Достаньте её из формы, проколите в нескольких местах зубочисткой и держите в тёплом месте до поливки сиропом.  При необходимости срежьте и разравняйте дно.
  7. Для приготовления сиропа поместите в сотейник воду, сахарную пудру, ванильный стручок, апельсиновую цедру, лимонную цедру и 200 мл рома и доведите всё до кипения. После этого уменьшите огонь до минимального и уваривайте сироп 5 минут, чтобы он загустел.
  8. Поливайте бабу из ложки или черпака сиропом до тех пор, пока основная жидкость в него не впитается.
  9. Украсьте ромовую бабку взбитыми сливками и ягодами.

Источник: dobre.stb.ua

18 января в новом выпуске шоу Все буде смачно! вы узнаете секреты приготовления ароматной, пропитанной ромом и покрытой сладкой помадкой ромовой бабы.

Участники кулинарного проекта МастерШеф Алла Ковальчук и Сергей Чибарь встретятся на кухне проекта Все буде смачно! чтобы научить всех телезрителей готовить роскошное и пышное дрожжевое тесто, пропитанное хмельным сиропом, для легендарного десерта – ромовой бабы.

Смотрите также: Все буде смачно: Евгений Литвинкович научился готовить голубцы (ВИДЕО)

Ваша ромовая баба плотная, грубая и опавшая? Тесто такое сухое, что невозможно проглотить? Изюм превратил тесто в ком? Забудьте про эти неудачи навсегда!

Алла Ковальчук от «А» до «Я» знает все секреты ваших любимых блюд. Она расскажет, как замесить тесто для ромовой бабы, чтобы выпечка получилась пышной и нежной. Вы узнаете, когда добавлять изюм, чтобы он равномерно распределился в тесте. Алла Ковальчук научит, как подготовить формы перед выпечкой, чтобы тесто было безупречно рыхлым.


Для теста вам понадобится:

свежие дрожжи – 20 г; 
молоко – 120 мл; 
мука – 400-500 г; 
яйца – 3 шт. + 1 желток; 
сливочное масло – 120 г; 
сахар – 25 г; 
соль – ¼ ч.л.; 
изюм – 150 г; 
ром – 250 мл

Для сиропа:
сахар – 250 г,
вода – 250 мл,
ром – 50 мл (после замачивания изюма)

Для помадки:
сахар – 300 г,
вода – 150 мл,
лимонный сок – 2 ст.л.,
ром – 40 мл (после замачивания изюма)

Приготовление:
Приготовьте опару: в теплое молоко добавьте дрожжи, сахар, муку и перемешайте. Оставьте опару на 45 минут в теплом месте. Залейте изюм подогретым ромом.

Замесите тесто: в опару добавьте взбитые яйца, затем влейте ее в муку с солью и добавьте мягкое сливочное масло. Замесите тесто сначала миксером, а потом руками – всего 20 мин. Оставьте на 40 мин. За это время 1-2 раза обомните его. В готовое тесто добавьте изюм.

Формы смажьте маслом, посыпьте мукой и немного нагрейте их. Из теста сформируйте шарики и выложите в формы. Оставьте, чтобы подошли. Смажьте тесто желтком и выпекайте при температуре 200 °C около 25 мин.


Приготовьте сироп. Воду и сахар в одинаковых пропорциях варите, помешивая, до полного растворения сахара. Остудите. Добавьте ром.

Приготовьте помадку. Сахар и воду варите на сильном огне под крышкой. Когда сахар растворится, добавьте лимонный сок. Проварите в течение 5 мин.

Снимите сотейник и быстро охладите помадку в холодной воде. Взбивайте ее, пока помадка не станет белой и гладкой. Добавьте в нее ром.

Готовую помадку уберите остывать, накрыв мокрым полотенцем. Готовые бабы выньте из форм и остудите. Проколите донышка баб зубочисткой в нескольких местах. Пропитайте их сиропом и украсьте помадкой. Настаивайте от 1 часа до 1 дня.

Смотрите также: Все буде смачно: Лиза Глинская научит готовить домашний грильяж (ВИДЕО)

Детальный мастер-класс по приготовлению ромовой бабы от Аллы Ковальчук смотрите прямо сейчас на сайте Tv.ua!

Смотрите онлайн шоу Все буде смачно! Рецепт ромовой бабы. Выпуск 18.01.2015. Часть 1:

Смотрите онлайн шоу Все буде смачно! Рецепт ромовой бабы. Выпуск 18.01.2015. Часть 2:

Смотрите онлайн шоу Все буде смачно! Рецепт ромовой бабы. Выпуск 18.01.2015. Часть 3:


Смотрите онлайн шоу Все буде смачно! Рецепт ромовой бабы. Выпуск 18.01.2015. Часть 4:

Смотрите онлайн шоу Все буде смачно! Рецепт ромовой бабы. Выпуск 18.01.2015. Невошедшее в программу:

Источник: tv.ua

Все буде смачно, все буде смачно ромовая баба, ромовая баба рецепт

Пышная, нежная, ароматная выпечка с изюмом и хмельным сиропом — именно такой у вас будет теперь получаться ромовая баба. В сегодняшнем выпуске «Все буде смачно» мастер-класс по приготовлению этого десерта. Кулинар Алла Ковальчук раскроет рецепт и все тонкости приготовления ромовой бабы. Гость выпуска — Сергей Чибарь.

В новом выпуске шоу «Все буде смачно!» вы узнаете секреты очередного изысканного блюда из доступных продуктов. Уже завтра Алла Ковальчук научит Сергея Чибаря и всех телезрителей, как готовить роскошное и пышное дрожжевое тесто, пропитанное хмельным сиропом, для легендарного десерта – ромовой бабы.


Ваша ромовая баба плотная, грубая и опавшая? Тесто такое сухое, что невозможно проглотить? Изюм превратил тесто в ком? Забудьте про эти неудачи навсегда! Алла Ковальчук от «А» до «Я» знает все секреты ваших любимых блюд. Она расскажет, как замесить тесто для ромовой бабы, чтобы выпечка получилась пышной и нежной. Когда добавлять изюм, чтобы он равномерно распределился в тесте. И как подготовить формы перед выпечкой, чтобы тесто было безупречно рыхлым.

В следующем видео вас ждет детальный мастер-класс по приготовлению ромовой бабы от Аллы Ковальчук!

Все буде смачно. Эфир от 18.01.15 Ромовая баба. Смотреть онлайн

ЧАСТЬ 1

Показать »

ЧАСТЬ 2

Показать »

ЧАСТЬ 3

Показать »

ЧАСТЬ 4

Показать »

Ромовая баба

Ингредиенты:

свежие дрожжи – 20 г
молоко – 120 мл
мука – 400-500 г
яйца – 3 шт. + 1 желток
сливочное масло – 120 г
сахар – 25 г
соль – ¼ ч.л.
изюм – 150 г
ром – 250 мл
Для сиропа: сахар – 250 г, вода – 250 мл, ром – 50 мл (после замачивания изюма)
Для помадки на ромовые бабы и печенье: сахар – 300 г, вода – 150 мл, лимонный сок – 2 ст.л., ром – 40 мл (после замачивания изюма)


Приготовление:

Приготовьте опару: в теплое молоко добавьте дрожжи, сахар, 1 стакан муки и перемешайте. Оставьте опару на 45 минут в теплом месте до момента, когда опара в центре слегка опадет.

Залейте на 40 мин изюм подогретым до 50°С ромом.

Замесите тесто: в опару добавьте взбитые 3 яйца, затем влейте ее в 1 стакан муки с солью и добавьте мягкое сливочное масло.

Замесите тесто сначала миксером, а потом руками, добавив при необходимости 100-200г муки – всего 20 мин. Оставьте на 40 мин. За это время 1-2 раза обомните его. В готовое тесто добавьте изюм.

Формы смажьте маслом, посыпьте мукой и немного нагрейте их. Из теста сформируйте шарики и выложите в формы

заполнив их на треть , оставьте на 10-15 мин, чтобы подошли.

Смажьте тесто желтком и выпекайте с водяной баней при температуре 200 °C около 25 мин.

Приготовьте сироп. Воду и сахар в одинаковых пропорциях варите, помешивая, до полного растворения сахара. Остудите. Добавьте ром.

Приготовьте помадку. Сахар и воду варите на сильном огне под крышкой. Когда сахар растворится, добавьте лимонный сок. Проварите в течение 5 мин.


Снимите сотейник и быстро охладите помадку в холодной воде. Взбивайте ее, пока помадка не станет белой и гладкой. Добавьте в нее ром.

Готовую помадку уберите остывать, накрыв мокрым полотенцем.

Готовые бабы выньте из форм и остудите. Проколите донышка баб зубочисткой в нескольких местах. Пропитайте их сиропом и украсьте помадкой.

Настаивайте от 1 часа до 1 дня.

Ромовое печенье

Ингредиенты:
Изюм – 50 г
Ром – 60 мл
Сливочное масло – 40 г
Сахарная пудра – 100 г
Ванильный сахар – 5 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 150 г

Приготовление:

Залейте изюм подогретым ромом. Смажьте противень сливочным маслом и застелите пергаментом.

В миске взбейте масло и сахарную пудру. Добавьте ванильный сахар, яйцо и еще раз взбейте. Добавьте муку к масляной смеси и хорошо перемешайте. Добавьте изюм.

Переложите тесто в кулинарный пакет и выдавите на противень небольшими порциями. Поставьте в духовку и выпекайте в течение 6-7 минут при температуре 180 °C.

(2518)

Вам также будет интересно:

Источник: health-lifestyle.org

Как приготовить Ромовую бабу: видео

Ромовая баба – легендарный десерт, отлично сочетающийся с чашечкой ароматного кофе. Его можно подать к праздничному столу или запаковать ребенку в школу в качестве перекуса. Ромовая баба отличается насыщенным, ароматом и презентабельным внешним видом. Кулинар Алла Ковальчук в тележурнале «Все буде смачно» рассказала секрет приготовления идеальных кексов Ромовая Баба.

Тесто для Ромовой бабы.

Тесто для Ромовой бабы должно быть пористым, именно поры позволят ему в достаточной мере пропитаться ромовым сиропом. Ромовая баба готовится на дрожжевом тесте, лучше всего использовать прессованные живые дрожжи. Готовить кексы начинаем с приготовления опары. Для этого необходимо нагреть молоко до температуры тела 36-38 градусов. Можно воспользоваться плитой или микроволновкой, однако Алла Ковальчук предлагает просто поместить мисочку с молоком в миску, наполненную кипятком. Проверьте температуру молока и достаньте его з горячей воды. Молока нам понадобится примерно 120 мл. Раскрошите в молоко 20 грамм дрожжей и перемешайте, чтобы не осталось комочков. Далее всыпьте в молоко и дрожжи 1 столовую ложку сахара, постепенно добавляйте муку, примерно 1 стакан, тщательно помешивайте тесто, чтобы в нем не образовывались комочки. Накройте тесто полотенцем и отставьте в теплое место примерно на 40 минут.

Тем временем займитесь подготовкой изюма для Ромовой бабы. Вам понадобится примерно 150 грамм изюма. Чтобы изюм стал мягким и пропитался ароматом, его необходимо замочить в роме. Если вы готовите кексы для детей, лучше использовать насыщенный фруктовый сок. За неимением рома можно использовать натуральное вино или коньяк.

Промойте изюм, слейте воду. В сотейник влейте 1 стакан рома и поставьте его на пару минут на огонь. Наша задача нагреть ром до температуры примерно 45-50 градусов. Залейте изюм ромом и оставьте настаиваться в течение 40 минут.

Опара для ромовой бабы может считаться готовой, когда в середине тесто появится небольшая ложбинка. Достаем тесто, в отдельной посуде взбиваем три яйца и добавляем его к тесту, затем добавляем еще полтора стакана муки и ¼ чайной ложки соли. В последнюю очередь добавьте в тесто 120 грамм сливочного масла.

Кстати, если вы вдруг забыли размягчить масло заранее, Алла Ковальчук рассказала, как сделать это за считанные минуты. Достаточно нагреть миску и накрыть ею замерзшее масло. Всего пару минут и оно станет значительно мягче.

Месим тесто для Ромовой бабы в течение 20 минут. 10 минут мешаем с помощью миксера, остальные 10 минут – руками. Такой способ замеса сделает будущие кексы пористыми и воздушными. На рабочей поверхности замешивайте тесто руками от краев к центру, важно чтобы тесто привыкло к рукам. Готовое тесто можно будет без труда отрезать ножом, оно не будет прилипать к лезвию и прилипать к рукам.

Оставляем тесто еще на 40-60 минут доходить под полотенцем в теплом месте.
По истечению этого времени тесто нужно будет снова обмять. Для этого смажьте рабочую поверхность и руки растительным маслом, слегка разомните, чтобы оно стало плоским, и поместите в центр процеженный от рома изюм, затем начните снова замешивать тесто.

Для выпекания ромовой бабы используйте ребристые формочки, узкие снизу и широкие внутри. Смажьте их сливочным маслом и поместите в духовку на 5 минут, чтобы они хорошенько разогрелись. Тесто в формы накладывайте на 1/3, это позволит тесту подняться до нужного уровня. Следите, чтобы дно формочки было заполнено тестом, а «шапочка» выглядела гладкой и не имела трещин. Взбитым желтком смажьте шапочку, чтобы она не треснула вовремя выпекания. Чтобы на шапочках во время выпекания не возникла плотная корка, поставьте в духовку отдельный противень с водой. Выпекайте Ромовую бабу в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 20-25 минут.

Помадка для Ромовой Бабы

Какая же Ромовая Баба без помадки. В кастрюлю на большом огне всыпьте 300 грамм сахара, 150 мл воды, и 2 столовые ложки лимонного сока. Варите 5-10 минут под крышкой до появления пузырьков. Затем резко опустите кастрюлю с помадкой в емкость с холодной водой. Деревянной лопаткой интенсивно мешайте помадку, пока она не побелеет, влейте 2 столовые ложки рома. Накройте влажным полотенцем, чтобы на помадке не образовалась корка.

Теперь приготовим сироп, которым будем пропитывать нашу Ромовую бабу. Нам понадобится 2 столовые ложки сахара, 1 стакан воды и 50 мл. рома. Смешайте все ингредиенты и немного подогрейте.

Выпечку достаньте из форм и проткните деревянными шпажками. Опустите каждый кекс на 15 секунд в сироп, затем шляпками окуните в помадку. Дайте настояться Ромовым бабам пару часов.

Подавайте Ромовую бабу, украсив веточкой мяты и тертой лимонной цедрой.

Как приготовить Ромовую бабу – детальное видео.

Источник: xvatit.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.