Риба заливна рецепти з фото

Заливное из рыбы — это не только  вкусное и полезное блюдо, оно идеально подходит к праздничному столу.

Достаточно включит фантазию и у вас может получиться нечто необыкновенное.

Пошаговый рецепт приготовления с фото смотрите далее..

Что такое заливное из рыбы и как его готовить?

Заливное из рыбы  представляет собой холодную закуску, состоящую из филе рыбы, овощей, зелени, залитых  студенистым наваром на основе желатина.

Какие  продукты входят в состав заливного из рыбы?

Для приготовления заливного из рыбы подходит бескостное филе отварной или малосольной белой или красной рыбы:

  • лосось
  • форель
  • кижуч
  • семга
  • судак
  • треска
  • осетрина

В качестве украшения используют  декоративно нарезанные яйца, овощи, фрукты и зелень:

  • морковь
  • маслины
  • укроп
  • петрушка
  • зеленый горошек
  • лимон
  • вареные яйца

А также морепродукты: креветки, икра, крабовое мясо.

Как готовить заливное из рыбы — технология приготволения

Процесс приготовления классического заливного из рыбы выглядит так:

  1. Предварительно необходимо положить желатин в воду для набухания.
  2. Рыбу нужно почистить и разрезать на куски, отделяя рыбное филе от костей.
  3. Все, что останется, после отделения филе, необходимо сложить в кастрюлю и сварить рыбный бульон. Варить его нужно  на слабом огне с добавлением специй, белых корней, лука и моркови. Важно постоянно снимать образовывающуюся пену, иначе бульон будет мутным.
  4. Готовый бульон необходимо процедить и положить в него кусочки рыбного филе и варить на медленном огне  — 10-15 минут.
  5. Кусочки рыбы вынуть шумовкой,  а бульон  еще раз процедить, чтобы заливное получилось прозрачным.
  6. Растворить набухший желатин в горячем рыбном бульоне,  снова процедить и охладить до комнатной температуры.
  7. На блюдо нужно красиво уложить  кусочки рыбного филе, украшая их дольками лимона, звездочками из моркови,  маслинами,  горошком, веточками петрушки и зеленым луком.
  8. А затем все это необходимо сверху залить бульоном с растворенным желатином, охлажденным до комнатной температуры и убрать блюдо в холодильник.

  9. Чтобы подать готовое заливное блюдо на стол, нужно выложить его из формы. Для этого берут емкость с горячей водой, затем буквально на несколько секунд опускают в нее до краёв форму с заливным, тут же накрывают форму тарелкой или блюдом и, перевернув вверх дном, слегка встряхивают. Это делают непосредственно перед подачей на стол.
  10. Заливные блюда прекрасно хранятся в холодильнике 2 -3 дня.
  11. Подавать заливное из рыбы можно  с хреном, разными соусами, маслинами и лимонным соком.

Заливное из рыбы

  Как  приготовить бульон с желатином для  заливного из рыбы?

Приготовление:

  1. Из голов рыбы удалить жабры; если головы крупные, их следует разрубить на части, у мелкой рыбы удалить внутренности и жабры.
  2. Подготовленные пищевые отходы и мелкую рыбу, не очищая от чешуи, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, удалить с поверхности пену и продолжать варить при слабом кипении 1,5–2 часа.
  3. За 40–50 минут до окончания варки добавить репчатый лук, зелень петрушки и специи.
  4. Готовый бульон процедить через марлю, сложенную в три слоя, и, если бульон получился недостаточно прозрачным, осветлить его яичным белком.
  5. После этого бульон осторожно, не взбалтывая, процедить через три слоя марли, добавить в него замоченный желатин, поставить на слабый огонь и, помешивая, не доводя до кипения, дать желатину полностью раствориться.При замачивании желатин залить холодной кипяченой водой в соотношении 1:5 и оставить его на 40 минут для набухания.
  6. Бульон для приготовления желе готов!
  7. Заливаем им рыбное филе и ставим заливное в холодильник.

Заливное из семги — порционный рецепт

Эффектная, охлаждающая и вкусная закуска c многообещающим послевкусием.

Для нее не требуется особая презентация, так как порционное заливное c семгой само по себе достаточно красивое и красочное блюдо.

Небольшие порции заливного и гармоничное сочетание ингредиентов удачно вписываются в любое праздничное меню.

При бюджетном варианте можно заменить семгу сельдью или хамсой, а икру использовать белковую.

Готовить рыбное блюдо не сложно и достаточно быстро.

Поэтому стоит пополнить свою кулинарную книгу рецептом порционного заливного c семгой.

Блюдо поможет украсить застолье и создать праздничное настроение.

Заливное из рыбы

Заливное из рыбы

Процесс приготовления


Заливное из рыбыЯйца отварить и очистить, каждое разрезать пополам.

Заливное из рыбыЖелатин растворить в горячем бульоне или воде.

Заливное из рыбыНа лимоне сделать продольные надрезы.

Заливное из рыбыНарезать подготовленный плод тонкими 2 мм слайсами.

Риба заливна рецепти з фотоКофейные чашечки и/ или рюмочки выстелить полиэтиленовой пленкой. В каждую емкость положить по ½ ч. л. красной икры. Аккуратно вдоль стенок положить веточки укропа, между ними – половинку яйца.Дополнить закуску кусочками семги и слайсами лимона. Поверх них разбросать укроп.


Заливное из рыбыМедленно залить заполненные чашечки  или рюмочки чуть теплым желатиновым раствором.

Заливное из рыбыПрикрыть порции заливного пленкой, и поставить в холодильник на 1 час.

Перевернуть порционное заливное c семгой на тарелку и освободить от пленки.

Сервировать закуску на листьях салата.

Заливное из рыбы

Источник: pro-seafood.ru

Из какой рыбы лучше делать заливное?

Риба заливна рецепти з фото


На самом деле, для приготовления заливного подойдет любой вид рыбы. Вся разница в количестве добавленного желатина. Дело в том, что такие виды, как осетр, окунь, лосось, форель, судак, лещ, треска, хек, семга содержат много коллагена, а он способствует загустению бульона. То есть, в заливное из них желатин добавляется в очень малом количестве, для подстраховки, или не добавляется вообще. Приготовление из других сортов рыбы предполагает введение загустителя, без которого бульон так останется просто бульоном.

Вкусный рецепт: заливное из судака с желатином

Заливная рыба — классический рецепт

Классическим рецептом заливного пользовались еще наши прабабушки. Это было угощение, без которого не обходилась ни одна свадьба и забава. Поэтому приготовив ее, вы не только порадуете домашних, но и почувствуете неповторимый вкус из прошлого.

Компоненты:

  • 2 филе осетра;
  • 0,5 кг хвостов, голов;
  • 0,1 кг зеленой фасоли;
  • 3 корня моркови;
  • луковица;
  • 5-10 зернышек душистого перца;
  • несколько листиков лавра;
  • соль;
  • 150 мл водки;
  • петрушка.

Технология приготовления;

  1. Из предварительно замоченных обрезков и филе нужно сварить бульон. Даем специи, овощи, фасоль, варим 1,5 часа. В самом конце наливаем водку.
  2. Вытаскиваем фасоль, морковь, филе. Осетра порежем кусочками, морковь — в виде кругов, звездочек, сердечек, как кому нравится.
  3. Процеживаем отвар. Выкладываем в посуду филе, морковь, фасоль, петрушку произвольно, заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте, чтобы холодец застыл.

Чтобы отвар был гуще, можно добавить больше рыбных отходов. Благодаря большему количеству коллагена заливное быстрее застывает.

Готовим из красных сортов рыбы

Заливное из красной рыбы отличается благородным вкусом и тонким ароматом. Оно станет отличным вариантом холодной закуски на званом обеде и точно придётся по нраву гостям.

Риба заливна рецепти з фото

Компоненты:

  • 1 тушка красной рыбы;
  • головка лука и небольшая морковь;
  • 2 яйца;
  • 1 лимон;
  • треть стакана сливок;
  • перец душистый, лаврушка, гвоздика, соль.

Технология приготовления:

  1. Почищенную рыбу нарезаем порционно, хвост и голову не выбрасываем, заливаем водой. Добавляем овощи, специи, по желанию, зелень. Варим около часа, добавляем немного лимонного сока.
  2. Вытаскиваем рыбу, удаляем голову, кости, а мясо делим на кусочки.
  3. Бульон процеживаем, разделяем на одинаковые части, первую смешиваем со сливками.
  4. Выкладываем в тарелку рыбу, заливаем сливочным отваром, ставим застывать.
  5. Яйца отвариваем, а затем порежем соломкой. Морковь также нарезаем. Выкладываем равномерно на застывший сливочный бульон, заливаем второй его частью и выносим блюдо в прохладное место.

С желатином

Заливное из рыбы с желатином актуально в том случае, когда используем рыбу с низким содержанием коллагена. В данном рецепте желатин помогает отвару быстрее застыть. Вкус этого блюда ничем не хуже, чем у любого безжелатинового.

Компоненты:

  • полкило рыбного филе;
  • лук-репка и сладкая морковка;
  • 1 пакетик желатина;
  • перец душистый, лист лавра, гвоздика, соль.

Алгоритм приготовления:

  1. Чистим рыбу, отрезаем филе, кладем в холодильник. Отвар варим из рыбных остатков, овощей и специй 1 час.
  2. Процеживаем отвар. Кладем в него филе.
  3. В одном стакане бульона разводим желатин, вливаем к остальным ингредиентам, варим около получаса.
  4. Вытаскиваем филе, порежем его и кладем в тарелку. Сверху можно украсить мясо порезанной морковью. Заливаем блюдо отваром и охлаждаем.

Из судака

Судак имеет благородный вкус. Он богат витаминами и микроэлементами, мясо его нежное, а подача непременно удивит ваших родных.

Риба заливна рецепти з фото

Компоненты:

  • 1 тушка судака;
  • по корню петрушки и моркови;
  • луковица-репка;
  • лимон;
  • перец душистый, лист лавра, гвоздика, соль;
  • 1 пакетик желатина при потребности.

Технология приготовления:

  1. Судака чистим, отделяем жабры, режем, варим бульон с корнеплодами и специями 1 час.
  2. Процеживаем отвар, отделяем мясо от костей, нарезаем порциями. Выкладываем на тарелку, украшаем порезанной морковью.
  3. В части отвара нужно растворить желатин и вылить его в бульон. Затем кастрюлю следует нагреть и выдавить в ее содержимое сок лимона.
  4. Пора залить мясо отваром и поставить охлаждаться. Перед подачей украшаем готовое блюдо зеленью.

Праздничная заливная щука

Щука – очень сытная и богатая полезными компонентами рыба. Приготовить заливное из щуки вам поможет следующий рецепт.

Заранее подготовьте такой набор продуктов:

  • тушка щуки;
  • сладкая морковь и большая сочная луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. желатина;
  • горошины перца, лаврушка, соль.

Технология приготовления:

  1. Щуку очищаем, из головы и хвоста варим бульон 30 минут.
  2. Процеживаем, бросаем порезанные куски щуки, овощи и специи. Варить остается еще столько же времени.
  3. Набираем стакан отвара, разводим в нем желатин, наливаем в остальной бульон и варим еще 10 минут.
  4. Яйца варим, режем крупными кусками.
  5. Процеживаем отвар, раскладываем по дну выбранной формы щуку, нарезанную морковь, яйца и заливаем все это бульоном. Оставляем в холодном месте. Перед подачей украшаем зеленью.

Заливное из карпа — просто и вкусно

Карп — одна из тех рыб, которых можно найти в любом супермаркете. Он прост в приготовлении, а вкус его не уступает более изысканным морепродуктам.

Риба заливна рецепти з фото

Компоненты:

  • 2 кг карпа;
  • 1 корень моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • 1 ч. л. желатина;
  • перец душистый, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

  1. Почищенного карпа режем порционно с хвостами и головами, отправляем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем овощи, специи. Варим около часа, вливаем уксус.
  2. Вытащите карпа, отделите все ненужное, мясо порежьте на кусочки.
  3. В одном стакане отвара разводим желатин, вливаем в общую кастрюлю и варим еще минут 5.
  4. Выкладываем в выбранную форму карпа и порезанную кружочками морковь. Заливаем все бульоном и ставим в холодное место. Перед подачей можно украсить блюдо зеленью.

Из сайры

Приготовленная сайра очень нежная на вкус, а к тому же сочная. Заливное из такой рыбы невероятно вкусное.

Компоненты:

  • 1 кг сайры;
  • 2 корня моркови;
  • 1 луковица;
  • душистый перец, несколько листочков лавра, соль;
  • 100 мл водки;
  • пучок петрушки.

Технология приготовления;

  1. Сайру чистим, головы и хвосты не выбрасываем, заливаем водой. Даем специи, овощи, варим около полутора часа. В конце вливаем водку.
  2. Вытаскиваем морковь и рыбу, нарезаем кусочками. Рыбные отходы убираем.
  3. Процеживаем отвар. Выкладываем в тарелку мясо, морковь и листья петрушки. Заливаем бульоном и ставим на холод, чтобы холодец застывал.

Из филе трески

Треска, приготовленная в любом виде, имеет чрезвычайно мягкий вкус. Ее часто готовят для детей. Конечно, заливным из рыбы не угостить маленьких гурманов, но старшим блюдо непременно понравится.

Риба заливна рецепти з фото

Компоненты:

  • 1 кг трески;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 корень моркови;
  • 1 лимон;
  • 1/3 стакана сливок;
  • перец душистый, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

  1. Очищенную треску режем порциями, хвосты и головы не выбрасываем, а используем для отвара. Бросаем к ним овощи, специи и варим примерно час. Выжимаем в кастрюлю лимонный сок.
  2. Процеживаем бульон, выбрасываем все, что не нужно, а мясо делим на кусочки. Разделяем рыбу на две примерно равные части, одну из них смешиваем со сливками.
  3. Выкладываем в выбранную для подачи ёмкость мясо, заливаем его сливочным отваром и несем в холодное место застывать.
  4. Яйца нужно сварить, нарезать кубиками или соломкой. Морковь режем так же. Ингредиенты выкладываем на застывшее заливное, заливаем прозрачным бульоном, ставим в холодное место.

Заливная форель на праздник

Форель – невероятно благородный вид рыбы. Он имеет изысканный вкус, выглядит красиво, а блюда из форели просто удивительные.

Компоненты:

  • 0,5 кг форели;
  • 1 луковица;
  • 1 корень моркови;
  • 1 корень петрушки;
  • сок одного лимона;
  • перец душистый, лист лавра, гвоздика, соль;
  • 1 пакетик желатина.

Технология приготовления:

  1. Форель чистим, отделяем жабры, нарезаем. Варим рыбный отвар с луком, корнеплодами и специями около часа.
  2. Процеживаем, отделяем мясо от костей и режем его кусками. Равномерно выкладываем их на тарелку, украшаем нарезанной морковью.
  3. В малой части бульона растворяем желатин, смешиваем с остальным отваром. Нагреваем его и выдавливаем сок из лимона.
  4. Заливаем мясо отваром, ставим застывать. Непосредственно перед подачей украшаем зеленью.

Заливное, в отличие от холодца, является блюдом ярким. В него можно и даже нужно добавлять не только мясо, но и кусочки цветных овощей.

Потому к празднику смело добавьте в рыбное заливное горошек, зёрна кукурузы, мелко порубленный болгарский перец. Получится не только вкусно, но ещё красиво и креативно!

Из минтая

Заливное из минтая очень вкусное, а бульон завораживает ароматом.

Риба заливна рецепти з фото

Компоненты:

  • 0,7 кг минтая;
  • 1 корень моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 пакетик желатина;
  • перец душистый, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

  1. Минтая очищаем, отделяем филе от других частей. Ставим его охлаждаться, а отвар варим из оставшихся обрезков, овощей и специй примерно час.
  2. Процеживаем бульон, даем филе и продолжаем варку. В одном стакане отвара нужно развести желатин, после чего влить его в общую кастрюлю и варить бульон еще 15 минут.
  3. Вытаскиваем филе, режем порциями и выкладываем в тарелку. Сверху украшаем нарезанной морковью, заливаем бульоном и ставим застывать.

Заливная горбуша — пошаговый рецепт

Горбуша особенно богатая полезными компонентами рыба. Вкус её чрезвычайно насыщен, а заливное из этого обитателя морских глубин просто невероятное.

Компоненты:

  • 1 кг горбуши;
  • 1 луковица;
  • 1 корень моркови;
  • 1 ч. л. желатина;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • перец душистый, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

  1. Почищенную горбушу нарезаем порциями. Вместе с хвостом и головой доводим до кипения. Добавляем овощи, заправляем специями, варим полчаса, наливаем уксус.
  2. Вытаскиваем горбушу, выбрасываем голову, хвост и кости, а само мясо разделяем.
  3. В малой части отвара нужно развести желатин, смешать с остальными компонентами и варить еще минут 15.
  4. Раскладываем по тарелке мясо, порезанную морковь, заливаем бульоном, ставим застывать. К готовому блюду подаём любимые соусы и зелень.

Заливное из семги

Семга имеет очень насыщенный вкус, поэтому заливное с нее будет пикантным, по-настоящему рыбным.

Риба заливна рецепти з фото

Компоненты:

  • 1 кг семги;
  • 1 корень моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 лимон;
  • перец душистый, лист лавра, гвоздика, по желанию, соль;
  • 1 пакетик желатина.

Технология приготовления:

  1. Семгу следует почистить и отделить жабры. Мясо порезать. Варим отвар с корнеплодами, а также специями 1 час.
  2. Затем следует процедить бульон, отделить мясо от костей, нарезать его порциями и выложить на тарелку. Украшаем порезанной морковью.
  3. В небольшой части отвара нужно растворить желатин, влить его в остальной бульон, нагреть, выжать сок из лимона.
  4. Заливаем мясо бульоном и ставим застывать. Если есть желание, украшаем зеленью перед подачей.

Советы по осветлению рыбного бульона для заливного

Все ингредиенты заливного должны хорошо просматриваться в готовом блюде. Этого невозможно добиться, если бульон будет мутным. Чтобы желе получилось абсолютно прозрачным, воспользуйтесь следующими советами.

  1. Как-только отвар на заливное из рыбы закипел, нужно шумовкой убрать пену, а далее варить на слабом огне. Это сделает ваш бульон прозрачным.
  2. Если все-таки отвар получился мутным, нужно с помощью чистой марли, сложенной вчетверо, процедить его несколько раз.
  3. Отличный способ для осветления любого бульона — взбитый венчиком яичный белок. Если его налить струйкой в горячий мясной отвар, он сразу станет светлее. Когда бульон остынет, свернувшийся белок осядет и его можно будет легко забрать.

Источник: attuale.ru

Заливная красная рыба – рецепт приготовления с фото

  • Учитывая, что семга находится в потребительском сегменте «лакшери», в этом рецепте можно использовать другой вид красной рыбы, не столь дорогостоящей – например, заливная рыба из горбуши если и уступит по вкусовым качествам, то совсем немного.
  • Желатин берем любой, на упаковке всегда указано – какое количество нужно для определенного объема воды. Зеленый горошек можно взять консервированный, можно отварить свежий.

рыба заливная классический рецепт

Готовим заливное из красной рыбы

  1. В кастрюлю укладываем 2 кг семги, порезанной аккуратными кусками. Голову и хребет тоже кладем.рыбное заливное рецепт с желатином
  2. Очищаем луковицу и добавляем к рыбе. Чистим морковь, отправляем в кастрюлю. Кладем пару листиков лаврушки. Высыпаем несколько горошин черного перца.заливное из рыбы с желатином пошаговый рецепт
  3. Заливаем содержимое кастрюли холодной водой (2 л).заливная рыба видео рецепт
  4. Доводим до кипения, обязательно снимаем пену.рыбное заливное рецепт с фото
  5. Подсаливаем бульон. Варим до готовности рыбы – примерно полчаса.заливная красная рыба рецепт приготовления с фото
  6. Осторожно, чтобы не повредить, вынимаем из бульона кусочки рыбы и аккуратно освобождаем их от кожи и костей.заливная рыба из скумбрии рецепт
  7. Бульон процеживаем.рецепт заливной рыбы из трески
  8. У остывающего бульона на поверхности начнет собираться жир – собираем его салфеткой.рецепт заливной рыбы из горбуши
  9. Замачиваем желатин в холодной воде на несколько минут.Замачиваем желатин в холодной воде на несколько минут
  10. Разбухший желатин растворяем в горячем бульоне.Разбухший желатин растворяем в горячем бульоне
  11. Зеленый горошек и перепелиные яйца отвариваем. Морковь, лимон нарезаем тонкими кружочками.
  12. На дно блюда наливаем немного бульона и выкладываем кусочки рыбы.Зеленый горошек и перепелиные яйца отвариваем
  13. Между ними красиво раскладываем перепелиные яйца, горошек, зерна граната, морковь, лимон, зелень. Для застывания убираем на холод.Между ними красиво раскладываем перепелиные яйца, горошек, зерна граната, морковь, лимон, зелень

Видео рецепта заливного из семги

На видео вы можете ознакомиться с классическим рецептом заливной рыбы.

Рецепт рыбного заливного с фото

Готовим рыбное заливное

  1. Почистив рыбу, берем обрезанные плавники и чешую, хорошенько моем.Почистив рыбу, берем обрезанные плавники и чешую, хорошенько моем
  2. Рыбину режем на аккуратные кусочки. Голову с плавниками складываем в кусок марли и крепко завязываем узлом.Рыбину режем на аккуратные кусочки
  3. Замачиваем в небольшом количестве холодной воды желатин из расчета: столовая ложка на 600 мл жидкости.Замачиваем в небольшом количестве холодной воды желатин
  4. Ставим на огонь кастрюлю с 600 мл воды и доводим до кипения.Ставим на огонь кастрюлю с 600 мл воды и доводим до кипения
  5. Добавляем в воду пол чайной ложки соли.Добавляем в воду пол чайной ложки соли
  6. Кладем в кастрюлю марлевый мешочек с плавниками. Ждем, когда вода закипит. Снимаем появившуюся пену.Кладем в кастрюлю марлевый мешочек с плавниками
  7. Луковицу моем (не чистим!), морковь чистим. Минут через 10 кладем в бульон луковицу, морковь. Добавляем несколько горошин черного и душистого перца, пару лавровых листов. Еще раз снимаем пену. Варим еще минут 20.Минут через 10 кладем в бульон луковицу, морковь
  8. Теперь опускаем в бульон кусочки рыбы, не забыв снять опять появившуюся пену.Теперь опускаем в бульон кусочки рыбы, не забыв снять опять появившуюся пену
  9. Проварив куски рыбы 7 минут, осторожно извлекаем их из кастрюли. Бульону даем провариться еще 15-20 минут.Проварив куски рыбы 7 минут
  10. В подостывший бульон вливаем желатин, который предварительно растопим в микроволновке, включив ее на 30 секунд.В подостывший бульон вливаем желатин
  11. Кусочки рыбы освобождаем от шкуры и костей, красиво раскладываем на блюде. Для украшения кладем порезанное яйцо, лимон, консервированную кукурузу и все, что придумаете. Рыбу заливаем бульоном, пропуская его через сито.Кусочки рыбы освобождаем от шкуры и костей
  12. Чтобы заливное застыло, убираем блюдо в холодное место.Чтобы заливное застыло, убираем блюдо в холодное место

Видео рецепта рыбного заливного с желатином

На видео демонстрируется пошаговый рецепт заливного из рыбы с желатином.

Источник: www.alizy.club

Приготовление данного блюда не вызовет больших трудностей у хозяйки, но некоторые нюансы знать обязательно. Что касается основного ингредиента – рыбы, то лучше всего использовать филе судака, форели или минтая. Такие сорта рыбы стоят недорого по сравнению с осетровыми породами, а вкусовые качества ничем не хуже. Для того чтобы заливное «таяло во рту» и получилось необычайно вкусным, необходимо определенный набор продуктов.

Для украшения можно взять вареные яйца, зелень, клюкву, зеленый горошек и лимон. Чтобы такое блюдо выглядело достойно, зелень желательно взять свежую и в достаточном количестве.

Постные блюда от шефа – Кирилл Зебрин подскажет секреты заливного… Смотрите видео! 

Как приготовить заливную рыбу:


В зависимости от семейных или праздничных индивидуальных традиций, заливное из рыбы можно приготовить либо в одинарной большой посудной форме, либо порционно в небольших пиалах. 

  1. Нарезать морковь и лук небольшими кусочками. Замочить желатин в 150 г кипяченой воды и оставить примерно на 40 минут.

  2. Рыбу следует почистить, а голову лучше не отрезать, удалив из нее жабры. Почищенную рыбу положить в подходящую кастрюлю, добавив туда приготовленную морковь, лук, перец, лавровый лист, гвоздику и соль по вкусу. Залить всё это водой, довести до кипения и оставить варить примерно 25–30 минут.

  3. Затем следует процедить через сито горячий бульон, добавить туда разведенный желатин и помешивать до полного растворения массы.

  4. Рыбу нужно отделить от костей и аккуратно нарезать кусочками среднего размера.

  5. Налить в порционные формочки немного бульона, примерный слой 4–5 миллиметров. Поставить формы в холодильник где-то на 25 минут до застывания массы. На слой застывшего желе аккуратно выложить кусочки порезанного яйца, горошек, зелень и клюкву.

  6. Залить это бульоном до уровня, пока не покроются выложенные ингредиенты. Поставить снова в холодильник на такое же время до полного застывания слоя. Выложить на застывший слой кусочки рыбного филе.

  7. Залить бульоном и поставить в холодильник минимум на 5 часов и больше, а лучше на ночь.

Рыба в меню – залог здоровья!

Источник: domashniy.ru

Рецепт 1: заливное из рыбы (пошаговые фото)

  • Рыба (судак, карп, осетринаоколо 2.5-3кг) — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Перец душистый — 7 шт
  • Лист лавровый — 3 шт
  • Соль
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Петрушка
  • Лимон — 1 шт
  • Вода
  • Морковь — 1 шт
  • Желатин — 1 ст. л.

Риба заливна рецепти з фото

Замочить 1 ст. ложку желатина в ¾ стакана холодной воды.

Риба заливна рецепти з фото

Рыбы помыть, почистить, отрезать голову, плавники и хвост. Из головы удалить жабры.

Риба заливна рецепти з фото

Голову, плавники и хвост залить водой, добавить луковицу, перец (6-7 горошков), лавровый лист (2-3) и соль, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Воды наливаю на глаз, что бы покрыть рыбу.

Риба заливна рецепти з фото

Затем положить куски рыбы, довести до кипения и варить 15 минут на медленном огне.

Риба заливна рецепти з фото

Затем рыбу вытащить и положить на тарелку.

Риба заливна рецепти з фото

Бульон процедить, добавить набухший желатин, поставить на огонь и довести до кипения. Затем сразу снять с огня и дать немного остыть.

Риба заливна рецепти з фото

Из рыбы удалить все косточки и положить кусочки на блюдо.

Риба заливна рецепти з фото

Украсить порезаными вареными яйцами, петрушкой, лимоном и морковью. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры).

Риба заливна рецепти з фото

Залить бульоном с желатином. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры). Поставить в холодильник на нижнюю полку на ночь. Сверху прикрыть дощечкой.

Риба заливна рецепти з фото

Рецепт 2: как приготовить заливное из рыбы

Давайте сделаем заливное из самой подходящей для этого рыбы, при наличии которой, никакая хозяйка у нас никогда не будет делать заливное из другой — это пеленгас.

  • Пеленгас или кефаль крупные — 1 шт.
  • Рыбные головы, хвосты, плавники для бульона
  • Желатин — 1 ст.л.
  • Лук — 1 головка
  • Морковь средняя — 1 шт.
  • Перец чёрный горошек — 5-7 шт.
  • Зелень укропа и петрушки небольшой пучок (можно использовать стебли)
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль

pel_zal_gol

Рыбу почистить, чешую не выбрасывать, собрать в отдельную посуду.

pel_chesh

Внутренности вынуть,

pel_vyn_vn

соскоблить чёрную плёнку,

ubir_chern_plen

промыть. Отрезать голову и хвост.

promyv_ryb

Порезать на куски шириной 2,5 — 3 см.

pel_narez_kus

Чешую от почищенной рыбы сложить в сито, промыть в нескольких водах, добиться, чтобы последняя вода была прозрачной.

chesh_promyv

Сложить чешую в пищевую марлю, завязать узлом, чтобы чешуя не вываливалась.

pel_chesh_plavn_zav_marl

Подготовленные для бульона рыбные головы и хвосты промыть (головы должны быть полностью почищенные и освобождены от жабер), сложить в кастрюлю, туда же положить узелок с чешуёй. Вы можете добавить головы и хвосты другой рыбы, если они у вас сохранились раньше, но лежат не очень долго. Лук помыть , морковь почистить и добавить в кастрюлю к головам.

pel_var_bul

Залить 1-1,5 литра воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, посолить, добавить чёрный перец горошком, лавровый лист. Закрыть крышкой и варить на малом огне 25-30 минут, не давая сильно кипеть.

bul_zakip_snyat_penu

Приготовить украшения.

del_ukrash_zaliv

Желатин залить 1 стаканом холодной кипячёной водой дать разбухнуть 40-60 минут.

При желании, если бульон у вас получился сильно мутный, вы можете сделать оттяжку.

Честно сказать, мы оттяжку в данном рецепте не делали. Бульон у нас был достаточно светлый для заливного.

pel_jel_razbux

Бульон процедить через сито. Рыбьи головы и хвосты нам больше не понадобятся.

Для нашей рыбы отливаем 0,5-0,7 литра бульона (зависит от размера рыбы). Остальной бульон замораживаем на будущее.

pel_proc_bul

Процеженный бульон вылить в кастрюлю, попробовать на соль, он должен быть чуть солонее, чем обычный суп. Бульон довести до кипения, опустить в него куски рыбы (кстати, вы можете сделать филе рыбы, удалив кости и порезать его на кусочки, как вы увидите дальше, мы вынимаем кости из варёной рыбы), варить 5-6 минут, снимая пену, не давая сильно кипеть.

pel_var_ryb_v_bul

Готовую рыбу вынимаем шумовкой,

pel_shum_vyn_ryb

кладём на тарелку, остужаем,

pel_var_kus

вынимаем кости, делим каждый кусочек пополам.

pel_udal_kost

Кусочки рыбы аккуратно выкладываем на блюдо.

pel_raskl_rybu_v_form

Можно использовать для заливной рыбы индивидуальные формочки, что очень удобно. В этом случае, украшения (морковь и зелень) кладутся на дно каждой формочки,

pel_ind_mor_zel

а рыба добавляется сверху, шкурой вниз.

pel_ind_dob_rybu

В бульон из под рыбы добавляем разбухший желатин, при постоянном помешивании доводим до кипения, не кипятим, снимаем с конфорки, даём немного постоять.

pel_jel_v_bul

процеживаем бульон через 4 слоя марли. Даём бульону немного остыть.

pel_proc_bul_jel

Этим бульоном заливаем рыбу в блюде на одну треть блюда,

zal_ryb_bul

в маленьких формочках наполовину. Даём постоять 20-30 минут. Если есть возможность, поставить блюдо надо в холодное место, или на балкон (если вы живёте не в Африке), или в холодильник.

pel_ind_bul

На блюде, поверх рыбы укладываем украшения из моркови и зелени.

pel_ukrash_

Через полчаса, если блюдо стоит в холодном месте, доливаем бульон чтобы он полностью закрывал рыбу и оставляем на 8-10 часов, до полного застывания.

pel_doliv

Достаём наше заливное из холодильника и подаём на стол. Приятного аппетита!

pel_ind_gol

Рецепт 3: заливное из рыбы с желатином

Накануне праздника следует задуматься о рыбном заливном. У гостей это блюдо пользуется неизменным успехом. А для кулинарных способностей хозяйки, взявшейся его приготовить, является вызовом, потому что требует некоторых знаний. Например, как добиться, чтобы заливное непременно застыло. Зато это блюдо в ряду других праздничных блюд займет особое место, став настоящим украшением стола.

  • 2 кг очищенной белой рыбы (с крупной головой)
  • 15 г желатина пищевого
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 шт моркови (200 г)
  • 2 куриных яйца
  • 1/3 ч.л. фенхеля (сухой приправы)
  • ½ лимона
  • 2—3 сухих лавровых листа
  • перец черный горошком — по вкусу
  • зелень петрушки – для украшения
  • соль — по вкусу

заливная рыба

Морковь и луковицу очистить, разрезать пополам.

заливное из рыбы рецепт

Голову вымытой и порезанной рыбы положить на дно кастрюли вместе с плавниками и хвостом, туда же положить лук и морковь.

заливное из рыбы

Сверху уложить филейные части рыбы.

заливное из рыбы

Налить холодную воду выше слоя рыбы на 3 см. Доведя до кипения, убрать пену и варить на слабом огне, приоткрыв крышку, чтобы бульон достаточно выпарился и хорошо застывал при охлаждении.

Спустя 30 минут, вынуть филейные куски, чтобы рыба не разварилась и не потеряла структуру. В бульон положить перец, фенхель, лавровый лист и продолжать варку на протяжении 40—60 минут. В конце варки посолить.

Правильное заливное из рыбы не должно трястись. Если трясется, значит его либо не доварили, либо рыбы не доложили. Чтобы оно не тряслось, в рыбный бульон следует добавить желатин. На 1 л достаточно взять 15 г желатина. Ланспик еще горячим необходимо процедить через сито.

заливное из рыбы

И растворить в нем желатин по инструкции, указанной на упаковке.

заливное из рыбы

Яйца сварить, нарезать полукруглыми ломтиками.

заливное из рыбы пошаговый рецепт

Из вареной моркови вырезать украшения.

заливная рыба

Лимон порезать дольками.

заливная рыба

С филейных частей отварной рыбы снять кожу и разделить их на кусочки. На дно посуды положить кусочки рыбы, яиц, моркови, ломтик лимона, зелень.

заливная рыба пошаговый рецепт с фото

Осторожно подлить рыбный бульон с желатином до половины объема посуды и поставить в холодильник, чтобы он слегка «схватился». На первый слой заливного таким же образом уложить следующую порцию рыбы, яиц, моркови и зелени, залить ланспиком.

заливная рыба рецепт

Поставить заливное из рыбы для полного застывания в холодильник.

Когда выкладываемые продукты перемежаются слоями желе, заливное получается не только вкусным, но и красивым. При подаче на стол заливное режется поперек, и становятся видны все его слои.

заливная рыба

Но заливное можно подавать на стол прямо в форме, в не разрезанном виде.

заливная рыба

Рецепт 4, пошаговый: вкусное заливное из рыбы

Рыбное заливное из судака придется по вкусу и детям, и взрослым. Это низкокалорийное, но сытное блюдо можно приготовит в любое время года: оно всегда будет уместным. Подойдет заливное из рыбы также хорошо для обычного ужина.

Мы подготовили для вас классический пошаговый рецепт с фото. Наглядная инструкция обеспечит простую и быструю готовку.

Даже если вы никогда раньше не готовили это блюдо, мы покажем, как именно нужно готовить бульон, чтобы он был насыщенным и не водянистым, а также, когда и как добавлять в него желатин для лучшего застывания. Расскажем, что делать, если вы приобрели не филе судака, а целую рыбу. Поможем приготовить это вкусное и освежающее блюдо в домашних условиях. Готовы? Тогда смотрим рецепт и приступаем к готовке.

  • судак — 1,2 кг
  • лук репчатый — 1 шт
  • куриное яйцо — 1 шт
  • морковь — 100 гр
  • лимон — ¼ шт
  • лавровый лист — 1 шт
  • петрушка — 10 гр
  • перец черный горошком — 5 шт
  • соль — ½ ч.л.
  • желатин — 10 гр

заливная рыба

Если заливное готовится не из мяса, тогда из рыбы. И лучше всего для этого блюда подходит крупная мясистая рыба без большого количества косточек. Мы будем использовать свежего судака. Если вы приобрели не готовое филе, то рыбу предстоит подготовить.

судак

Процесс начинается с удаления хвоста и головы рыбы. Затем отрезаются жабры. Острым ножом сделайте ровный надрез вдоль нижней стороны. Выпотрошите внутренности. Отделите филе рыбы от позвоночника.

как разделать рыбу

В глубокую кастрюлю добавьте хвост, внутренности и голову, залейте одним литром воды и доведите до кипения. Затем добавьте лук, помытый, но не очищенный. Морковь промойте под водой и избавьте от кожуры, затем также отправьте в кастрюлю. Сложите в бульон лавровый лист, горошины душистого перца и соль. Варить на маленьком огне в течение 40 минут.

как варить

Очищенное филе рыбы нарезаем небольшими равными кусочками.

как нарезать

Готовый бульон пропустите через сито, достаньте и отложите сваренную морковь. Чистый бульон верните на огонь и добавьте в него кусочки филе. Варим до готовности еще 10 минут.

варка бульона

Когда рыба готова, вынимаем кусочки на отдельное блюдо. Для окончательного процеживания бульона нам необходима марля, сложенная в несколько слоев. Пропускаем через нее жидкость. Для придания заливному нужного цвета в миску разобьем яйцо и тщательно его вымешаем. Заливаем смесь в бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Затем повторяем процедуру сцеживания бульона. Заранее замоченный в воде желатин добавляем в кастрюлю и смешиваем до полного растворения.

процеженный бульон

Подготовьте понравившиеся формы для заливного. В них на дно залейте бульон (не больше 1 сантиметра) и дайте застыть в холодильнике. Сваренную морковь нарезаем кольцами произвольной толщины и вырезаем из нее фигурки. Складываем морковь вместе с веточками зелени, как показано на фото, сверху выкладываем кусочки филе и все это заливаем бульоном.

как оформить

Отправляем готовые формочки в холодильник. В течение 1-2 часов наше заливное застынет, и его можно будет подавать к столу. Переворачиваем формы на тарелку, украшаем зеленью и ломтиками лимона. Рыбное заливное с желатином готово.

как подавать

Рецепт 5: как сделать заливное из рыбы (пошагово)

Можно использовать любую не очень костистую рыбу (судак, окунь, щука, любые сорта красной рыбы, осетрина,…). Главное довести до вкуса бульон, и тогда заливное обязательно порадует вас и гостей. Для украшения можно использовать половинки перепелиных яиц или кружочки куриных (категории С2, маленькие), кисленькие ягодки или кружочек лимона, оливки, зелень… Если вы используете желатин другой марки, то при приготовлении ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Самого желе я люблю, чтобы было не очень много, но было много начинки. Поэтому вы вполне можете регулировать количество начинки и желе на свой вкус, ведь у вас будет почти 2л вкусного рыбного бульона. Может кому-то из вас больше нравится много желе. Тогда используйте больше бульона и больше желатина. Или меньше рыбы.

  • Рыба — 800г.
  • Небольшая морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый среднего размера — 1 шт.
  • Корень петрушки (если есть) — 7 см
  • Зелень петрушки (если нет корня) — 50г
  • Душистый перец — 3 горошины
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Желатин — для 1го литра бульона (у меня 2 пакетика по 10г)
  • Соль
  • 2 л воды

Рецепт заливного из рыбы

Рыбу помыть, положить в кастрюлю и залить кипятком (я заранее кипячу воду в чайнике). Довести до кипения, посолить (на 2л бульона я кладу 2 ч. л. соли), положить морковь, лук, перец, петрушку (предварительно связать в пучок ниткой) или корень петрушки, лавровый лист. Затем варить на маленьком огне до готовности (минут 20-30, в зависимости от размера кусочков). Важно варить именно на маленьком огне, тогда бульон будет не мутным. Далее рыбу вынимаем, а бульон слегка остужаем. Бульон из белорыбицы я не процеживаю, т.к. в ней нет мелких косточек и в процессе варки нет никаких отвалившихся мелких кусочков. Бульон из щуки, окуня, судака,… лучше процедить через марлю. Отмеряем 1 литр бульона. Я в свое время измерила, сколько воды помещается в мой половник (налила в него воды, а потом вылила в мерный стаканчик). В моем половнике 100 мл воды. Отмеряю я половниками мясные и рыбные бульоны, чтобы не пачкать пластмассовые мерные кружки, да и трескаются они от горячего… Итак, отмеренный 1 литр бульона немного остужаем.

Приготовление рецепта Заливное из рыбы шаг 3

Пока бульон стынет, раскладываем на дно украшения. У меня специальные формочки для рыбного заливного, но можно использовать неглубокие миски, лотки, глубокие тарелки,… Я заливное вытаскиваю из формочек на тарелку (переворачиваю их верх дном), поэтому украшения кладу вниз, а рыбку сверху. Если вытаскивать на тарелку не будете, а будете резать и подавать заливное порционными кусочками (как холодец), то рыбу нужно положить на дно, а украшения сверху.

Рыбу перебираем от костей и разделяем на небольшие кусочки.

В слегка остывший процеженный бульон (1 литр) высыпаем желатин и тщательно перемешиваем до полного растворения.

Приготовление рецепта Заливное из рыбы шаг 4

Заливаем в формы с украшениями (или рыбой) немного бульона. И ставим в холодное место, чтобы желатин схватился. Делаем мы это для того, чтобы украшения или куски рыбы не всплыли наверх, а были слоями. Можно, конечно, не заморачиваться и залить все сразу, но тогда ягодки, маслинки, зелень перемешаются с кусочками рыбы. На вкусе это никак не отразится, только на внешнем виде блюда.

Приготовление рецепта Заливное из рыбы шаг 5

Как только желатин схватился (зимой на балконе это быстро происходит), выкладываем сверху кусочки рыбы (или украшения, если рыбка у вас первым слоем была).

Приготовление рецепта Заливное из рыбы шаг 6

Заливаем все оставшимся бульоном. Если бульон за это время совсем остыл — нагрейте его снова и помешайте (чтобы желатин разошелся). Убираем в холодное место до полного застывания.

Приготовление рецепта Заливное из рыбы шаг 7

Вот и все готово! Как я уже говорила, я подаю не в формочках, а выкладываю порционно на тарелки. Чтобы выложить красиво, форму с заливным надо на несколько секунд опустить в горячую воду и аккуратно перевернуть. Заливное «выскакивает» очень легко. Если хотите подать порционно (а не нарезать кусочки), то можно еще использовать пиалы. Красиво, вкусно, празднично! Что еще надо?!? :)) А надо еще белый хрен для подачи! Очень вкусно!

Приготовление рецепта Заливное из рыбы шаг 8

Рецепт 6: простое заливное из рыбы в домашних условиях

Для рецепта приготовления заливного из рыбы с фото лучше выбирать рыбку, как в народе говорят, благородного происхождения: осетрина, щука, стерлядь, судак. Это блюдо порадует всех и в будни, и в праздники. На мой взгляд, это одна из лучших праздничных холодных закусок, которую должна уметь готовить каждая опытная хозяйка! Пошаговый рецепт заливного из рыбы с желатином.

  • судак 500 г
  • бульон 1,5 л
  • морковь 1 шт.
  • лавровый лист по вкусу
  • зеленый горошек свежемороженный 150 г
  • перец черный по вкусу
  • лук репчатый 1 шт.
  • соль по вкусу
  • желатин 30 г

Главное фото рецепта: Заливное из рыбы - рецепт с фото

Начнем готовить заливное из рыбы по пошаговому рецепту с фото. Судака очистить от чешуи, внутренностей. Отрезать голову, плавники. Морковь и лук помыть и очистить.

Фото к шагу 1. Заливное из рыбы - рецепт с фото

В кастрюлю мультиварки налить 2 л воды, положить нарезанную морковь, целую луковицу, специи, рыбу. Я судака нарезала на кусочки и варила в режиме «пароварка» 20 минут.

Фото к шагу 2. Заливное из рыбы - рецепт с фото

Пока варилась рыба, желатин залила холодной кипяченой водой и дала время ему разбухнуть. Готовую рыбу достаем из кастрюли. Охлаждаем, и отделяем от костей.

Фото к шагу 3. Заливное из рыбы - рецепт с фото

Разбухший желатин разбавляем процеженным рыбным бульоном, доводим до кипения, и взяв немного бульона, заполняем дно формы. Даем застыть и оформляем дно формы по своему желанию. Это делается для того, чтобы заливное из рыбы по этому рецепту было не только вкусным, но и красивым.

Фото к шагу 4. Заливное из рыбы - рецепт с фото

Рыбу измельчаем.

Фото к шагу 5. Заливное из рыбы - рецепт с фото

На застывшее желе выкладываем слой рыбы,

Фото к шагу 6. Заливное из рыбы - рецепт с фото

затем вареную нарезанную морковь,

Фото к шагу 7. Заливное из рыбы - рецепт с фото

и потом — отварной зеленый горошек. Добавляем оставшийся бульон.

Фото к шагу 8. Заливное из рыбы - рецепт с фото

Ставим в холодное место, и даем застыть. Затем переворачиваем на блюдо, и подаем заливную рыбу с хреном. Чтобы легко перевернулось его, нужно дно подержать 30 секунд в горячей воде. Приятного аппетита!

Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить заливное из рыбы, рецепт с фото пошагово которого я вам продемонстрировала!

Фото к шагу 9. Заливное из рыбы - рецепт с фото

Источник: www.eat-me.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector