Рататуй повар


Современному человеку некогда смотреть фильмы по телевизору, как правило, они идут в неудобное время или вечно прерываются на надоевшую рекламу, которая порой идет дольше, чем само кино. И очень приятно, что есть такие сервисы, где можно смотреть фильмы онлайн в HD качестве, не отрываясь на другие дела и в любое время, и даже поставить на паузу, если что-то отвлекает от картины. Ведь это так прекрасно, когда не нужно думать, что опоздаешь на премьеру фильма или пропустишь новую серию любимого сериала по ТВ. На сайте существуют разделы, чтобы удобнее было искать или выбирать фильм. Например, есть строка поиска, куда можно вписать название фильма, это легко и удобно, все картины находятся засчитанные секунды. А если не знаете, что посмотреть, можно открыть отдельные разделы и жанры, например, новинки кино, где есть все фильмы, которые были популярны в прокате за последнее время, и выбрать. Конечно, важно не только то, как быстро и удобно найти нужную картину, качество, вот на что современный человек обращает внимания в первую очередь.


гда есть значок HD фильмы, это значит, что картинка будет идеальной, она не будет расплываться или множиться на квадратики и звук присутствует громкий и четкий, никто не любит, если голоса еле слышно. Но современному зрителю подавай не только кино, более искушенный человек может искать на сайте другие жанры и, главное, чтобы предлагаемый выбор удовлетворил каждого. В последнее время популярными стали японские мультфильмы и рисованные сериалы, кнопка аниме смотреть означает, что в разделе собрана только качественная и уникальная коллекция этого жанра. Еще один важный раздел сайта – сериалы онлайн, тут собраны только самые популярные многосерийные картины последних лет. Зарубежные и российские сериалы, фантастика, фэнтези, мелодрамы и боевики, но главное все это в хорошем качестве, и не пропущена ни одна серия. Такие сервисы набирают все больше популярность среди занятых людей, ведь это практичность в любом разделе. Сайт может предоставить возможность досмотреть онлайн фильмы после работы или найти старый сериал, которого уже не найти в эфире каналов. На удобном сервисе можно забыть о рекламе, всегда есть краткое описание фильма, чтобы не выбирать картину только по названию или постеру. Это значит, что удовольствие от просмотра гарантировано, фильм всегда будет сначала и не прервется на самом интересном месте!

Источник: onlinefilm-hd.com

Готовить может каждый. И любое, даже банальное блюдо, станет кулинарным шедевром, если в него вложить душу


Авторы мультфильма «Рататуй» сознательно выбрали именно это блюдо, чтобы герой поразил сурового кулинарного критика. Французы относились снисходительно к пестрой овощной смеси, пока не пришла мода на сезонные продукты. 

Готовить может каждый. И любое, даже банальное блюдо, станет кулинарным шедевром, если в него вложить душу — вот основная идея диснеевского мультфильма.

А что может быть банальнее, чем рагу из овощей, которые в изобилии растут под солнцем Лангедока и Прованса. Его явно нельзя отнести к блюдам высокой кухни. Да и в самом звучании слова «рататуй» (ratatouille) французскому уху слышится скорее уничижение, чем изысканность.

Вкуснейший рататуй: рецепт и советы шеф-повара из Прованса

Впервые, согласно Историческому словарю французского языка, рататуй упоминается в 1778 году. По одной из версий, слово происходит от окситанского ratatolha (окситанский — это романский язык, на котором разговаривают на юге Франции) и обозначает способ приготовления, при котором разные ингредиенты перемешивают и тушат.


Долгое время «рататуй» был также синонимом плохой еды, несвежей мешанины.

А производное от ratatouille — rata отчасти сродни русскому слову «бурда». Рата на французском армейском жаргоне называли любую тушеную смесь, например фасоль с картошкой или овощи с мясом и даже разогретые остатки пищи. В повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842) один из героев сообщает: «У меня слишком нежный желудок, чтобы переварить этот трактирный рататуй». В некоторых французских сказках ведьмы готовили рататуй из мышей и лягушек.

Готовить овощное рагу во Франции начали приблизительно в XVIII веке. Овощи, составляющие его основу, — сладкий перец, кабачок, помидор — появились в Европе благодаря колониальной торговле только в конце XVI века. По свидетельству кулинарного критика Гримо де ла Реньера, экзотические овощи попали в Лангедок и Прованс из Испании. А баклажан привезли из Африки арабы, скорее всего, он стал известен европейцам после XII века. Долгое время к ним относились как к декоративным растениям и не использовали в пищу. Только в конце XIX века словом «рататуй» стали называть знакомую нам тушеную овощную смесь. Считается, что рецепт ее предложил шеф-повар одного из отелей в Ницце, потому и классический рецепт называется рататуй нисуаз. Но почти наверняка за основу повар взял одно из блюд крестьянской кухни. Известность рататуй приобрел несколько десятилетий назад, когда представители новой французской кухни начали уделять больше внимания свежим овощам и сезонным продуктам. «Собратьев» рататуя готовят по всему Средиземноморью. 


В каждой стране, в зависимости от региона и некоторых ингредиентов, его называют по-разному. Испанцы — писто, баски — пиперад, каталонцы — самфайна, сицилийцы — капоната. Во французском регионе Лангедок-Руссильон из баклажанов и помидоров готовят блюдо под названием боэмьен, а в том же Провансе оно называется боэмьен де легюм. Особенным провансальский рататуй делают местные травы: тимьян, сельдерей, розмарин, базилик, зеленый эстрагон и, конечно же, оливки. Ароматные травы, кроме базилика, связывают в пучок (букет гарни), чтобы легко извлечь из готового блюда. Тимьян и розмарин — сильные специи, их не оставляют надолго. А вот листья свежего базилика не подвергают тепловой обработке, их добавляют в конце, чтобы запах не улетучился.

Как правильно нарезать овощи — кубиками или кружочками, крупными или мелкими, — поклонники спорят, но эти споры напоминают конфликт «тупоконечников» и «остроконечников». Однако у каждого варианта свои преимущества. Крупные кубики быстрее нарезать, но готовить дольше, а значит, овощи потеряют вкус. Мелкая нарезка — дело кропотливое, зато приготовление займет меньше времени и вкус будет насыщеннее.

Согласно правилам французской кухни, рататуй — блюдо сезонное. Если вам доведется побывать на юге Франции поздней весной или в разгар лета, посвятите один из вечеров тому, чтобы, устроившись на террасе ресторана, под пение соловьев попробовать рататуй с розовым вином. Это, по мнению многих местных поваров, и есть настоящий вкус Прованса.


РЕЦЕПТ

Рататуй нисуаз

Время приготовления: 45 минут

На сколько персон: 4

  • 3 луковицы
  • 1 кабачок 4 перца разного цвета
  • 1 баклажан 5 помидоров
  • 100 г маслин нисуаз
  • Несколько веточек базилика
  • 2–4 зубчика чеснока
  • Веточка сельдерея, веточка розмарина, тимьян, несколько веточек петрушки (связать кулинарной нитью в пучок)
  • 2 стакана оливкового масла
  • Соль, перец по вкусу

Вкуснейший рататуй: рецепт и советы шеф-повара из Прованса


1 Нарезать лук, кабачок, перец и бак лажаны кубиками.

Лучше выбрать 1 зеленый, 1 красный и 2 желтых перца.

В сотейнике на среднем огне обжарить перец на небольшом количестве оливкового масла минут 5–7, откинуть на дуршлаг. В том же сотейнике пассеровать лук. Когда он станет золотистого цвета, добавить измельченный чеснок и еще немного обжарить. Затем все выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло.

2 Отдельно обжарить кабачки и бак лажаны, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Как только овощи немного обжарятся, выложить в дуршлаг.

3 В кастрюлю с толстым дном налить оливкового масла, добавить бланшированные очищенные от шкурки томаты, нарезанные кубиками . Размять их деревянной ложкой.

Добавить пучок зелени, сахар, соль, перец. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне 10–15 минут до консистенции соуса.

4 Все овощи выложить в сотейник, добавить томаты с зеленью, готовить 10 минут при закрытой крышке на медленном огне. Извлечь букет гарни.

Разрезать каждую маслину на 8 частей, добавить в готовое блюдо, украсить его базиликом.

Уроженец города Шатоден (Франция), главный шеф-повар гостиницы «Рэдиссон Ройал» Жан-Мишель Ардуэн-Атлан рассказывает, с чем подавать рататуй


Как все-таки нужно нарезать овощи для рататуя — кубиками или кружками? Зависит от предпочтений.

Я режу мелкими кубиками и предварительно запекаю перец, так блюдо готовится быстрее и вкус получается нежнее. Главное — добавить маслины и выбрать хорошее оливковое масло.

Как правильно подавать блюдо? Это решать вам. Рататуй обычно подают на гарнир, он лишь недавно стал самостоятельным блюдом. Он одинаково удачно дополняет рыбу, птицу и мясо. Можно подавать и со свежим багетом. Кстати, рататуй хорош как в горячем, так и в холодном виде. Да и хранится он несколько дней.

Каким соусом его можно дополнить? Хорошо подходит писту, провансальский вариант итальянского песто: кедровые орешки, базилик, пармезан, оливковое масло. Соус добавляют в сотейник, перед тем как подать блюдо.

Когда во Франции традиционно готовят рататуй? В любой день недели. В отличие от курицы с картошкой, которую традиция предписывает есть только по воскресеньям.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Источник: econet.ru

На фото: рататуй рецепт

Рататуй, тот редкий случай в кулинарии, когда на рецепт блюда повлияла крыса. Конечно не настоящая, а мультяшная – Реми.


Безусловно, рататуй традиционное блюдо французской кухни, которое в разных интерпретациях готовили и готовят как обычные домохозяйки, так и знаменитые кулинары, например Жоэль Робюшон (учитель Гордона Рамзи) и Джулия Чайлд.

Но тот рецепт рататуя, который популярен сейчас, стал таким именно из-за мультфильма.

Продюсер «Рататуя» Брэд Льюис, спросил у шеф-повара Томаса Келлера (кстати, обладателя 7 звезд Мишлена), как бы он приготовил рататуй, если бы самый известный кулинарный критик в мире посетил его ресторан. Келлер подумал, и предложил рецепт.

Именно с этим рецептом рататуя KakPovar.com решил вас познакомить. Рецепт не простой, но ведь и блюдо это готовилось для самого Антона Эго.

Как приготовить рататуй

    • Сначала приготовим «подушку» для рататуя. Нагрейте духовку до 210 градусов, перец разрежьте на половинки, выньте сердцевину и уложите на лист фольги разрезом вниз.
    • Запекайте перец, пока он не потеряет форму (около 15 минут). Выньте перец из духовки и дайте остыть. С остывшего перца снимите кожицу, мякоть нарежьте мелкими кубиками.
    • Треть помидоров ошпарьте кипятком, предварительно сделав на кожуре неглубокий надрез крест на крест. Снимите с них кожицу, нарежьте мелкими кубиками.
    • Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.

    • На среднем огне поджарьте в масле лук и чеснок до мягкости (около 8 минут). Добавьте очищенные нарезанные помидоры, тимьян, петрушку и лавровый лист. Тушите на слабом огне, пока помидоры не станут мягкими и не зарумянятся, а почти вся жидкость выпарится.
    • Добавьте перец, и тушите на медленном огне несколько минут. Посолите по вкусу, уберите травы. Отложите немного перечной смеси, а остальную ровным слоем выложите на дно формы, в которой будете запекать рататуй.
    • Баклажаны, кабачки и помидоры вымойте, обсушите и нарежьте тонкими кружками. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку.
    • Нагрейте духовку до 135 °С. Выложите в форму овощи так, чтобы ломтики разных овощей чередовались, и не полностью перекрывали друг друга.
    • Смешайте чеснок, масло, тимьян в миске, приправьте солью и черным перцем по вкусу. Полейте овощи.
    • Накройте форму фольгой, плотно прижмите края. Запекайте до тех пор, пока овощи не будут легко прокалываться – около двух часов. 
    • Снимите фольгу, и запекайте еще 30 минут, до зарумянивания. 
    • Перед подачей блюдо нужно полить заправкой. Для заправки смешайте отложенную перечную смесь с оливковым маслом, уксусом, солью и специями по вкусу.

Приятного аппетита! Готовьте как повар!

Источник: kakpovar.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.