Рататуй как в мультике


Не буду врать, впервые об этом блюде я услышала из мультика «Рататуй». Помню, как заворожённо следила за тем, как мышонок раскладывал в форму тонко порезанные кружочки овощей. После этого я начала срочно гуглить, что это такое и узнала, что рататуй, по сути, это банальное рагу. Только со своими нюансами.

Рассказываю о нюансах. Главный нюанс состоит в том, чтобы взять все овощи примерно одинакового диаметра — так у вас получится нарезать их одинаковыми кружочками. Дальше — проще простого.

Інгридієнти:

  • баклажаны — 2 шт.;
  • кабачки или цуккини — 2 шт.;
  • томаты — 4-5 шт.;
  • томаты в собственном соку — 300 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • сахар — по вкусу;
  • растительно масло.

Приготування:

1. Баклажаны, цукини, помидоры моем и нарезаем кружочками одинаковой толщины.

2. Готовим томатный соус. Для этого чистим лук и мелко рубим его ножом. Перец чистим от семечек и режем кубиками. Выкладываем в нагретую и смазанную маслом сковороду лук и жарим до мягкости. Затем добавляем перец и жарим, помешивая, на среднем огне ещё минут пять.

3. Помидоры в собственном соку избавляем от кожицы и мелко режем (можно измельчить блендером — так будет быстрее). Добавляем их на сковороду к луку и перцу, выдавливаем чеснок, солим и перчим. Пробуем на вкус — если сильно кисло, добавляем чуть-чуть сахара.

4. Тушим на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут.

5. Половину готового соуса выкладываем на дно формы. Сверху на соус укладываем поочередно кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Овощи выкладываем таким образом, пока не будет заполнена вся форма. Если форма круглая, выкладываем красивой спиралькой по кругу, если квадратная или прямоугольная — просто столбиками.


6. Солим, перчим, поливаем немного растительным маслом. Накрываем форму пергаментом и ставим в нагретую до 180 градусов духовку.

7. Запекаем около часа. Затем достаем, даем настояться минут десять. Выкладываем овощи на тарелку и подаём с оставшимся томатным соусом.

Читайте больше рецептов на kotletka.com.ua

Источник: tsn.ua

  • #баклажаны
  • #классика
  • #помидоры
  • #сладкий перец
  • #тимьян
  • #французская кухня
  • #цукини
  • #рагу

Категории: Классика, Французская кухня, Овощи, Фитнесс рецепты, Гарниры

Рататуй как в мультфильме

      Рататуй — это классическое блюдо из французского региона Прованс. Которое в своем первозданном виде довольно не примечательно на вид.


о просто напросто овощное рагу  из баклажанов, цукини, помидор и сладкого перца, без всякой романтики и вычурности. Другое дело мультяшная версия этого блюда. Она выглядит куда красивее, на и вкус признаюсь интересней. Овощи не сливаются в одно целое, а каждый имеет свой характерный вкус. К тому же, в током рататуе умеренное количество масла, чего не скажешь о классическом блюде, для которого, как правило, овощи сначала отдельно обжариваются, конечно же в масле, а потом складываются вместе, чтобы еще протушиться.

Рататуй как в мультфильме

       Представленную версию блюда создал американский легендарный кулинар Томас Келлер по мотивам блюда «Confit Byaldi» французского кулинара Мишель Герара, которое в свою очередь переплетается с турецким национальным блюдом под названием «Imam bayaldi».  Вот как все запутанно, зато получается очень вкусно и интересно. Специально для мультфильма «Рататуй» от анимационной студии «Пиксар». Для того чтобы воссоздать настоящую атмосферу ресторанной кухни режиссер мультика провел некоторое время в известном ресторане Томаса Келлера «Французская Прачечная».

     Признаюсь, этот вариант блюда мне нравится больше классического, настолько, что Вашему вниманию представляю именно его!


     Единственное, от себя я добавила больше чеснока и тимьяна в блюдо. При всем моем восхищении Томасом Келлером, есть одно НО: на мой славянский вкус, все его блюда без исключения требуют больше чего-то, что делает вкус более выразительным. Будь-то заправка, чеснок или просто черный молотый перец. Наученная опытом приготовления блюд по его рецептам уже просто сразу увеличиваю количество тех ингредиентов, которые отвечают за выразительность вкуса в блюде.

      При подаче Келлер рекомендует приправить блюдо простой заправкой из оливкового масла и совсем не прованского бальзамического уксуса.

Рататуй как в мультфильме

Для пиперады:

Ингредиенты

  • 2 красных сладких перца, разрезать вдоль пополам, удаляя сердцевину
  • 30 мл оливкового масла
  • 2 зубка чеснока, выдавить
  • 1 репчатый лук, мелко порезать
  • 350 грамм помидор, ошпарить, шкурку снять, семечки удалить мелко, порезать
  • 1 ветка тимьяна
  • 1 лавровый лист (у меня свежий)
  • 3 ветки петрушки без листьев
  • Соль по вкусу

Для овощей:

  • 2 цукини среднего размера, тонко порезать кружочками
  • 2 баклажана среднего размера, тонко порезать кружочками
  • 5 помидор среднего размера, тонко порезать кружочками
  • 50 мл оливкового масла
  • 4 зубка чеснока
  • 1 ветка тимьяна, только листики
  • Соль по вкусу
Приготовление соуса: 45 минут Время приготовления: 2 часа 30 минут Общее время приготовления: 3 часа 15 минут

1) Разогреть духовку до 200 °С.

2) Перец выложить в жароупорную посуду срезом вниз и поставить в разогретую духовку. Печь около 10 минут, пока перец не смякнет и шкурка не начнет чернеть.

Перец

3) Перец достать из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. За это время шкурка начнет отставать от мякоти. Шкурку снять, а перец не очень мелко порезать.

4) В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок и томить до мягкости.


Лук

5) Добавить помидоры, томить помешивая около 10 минут, пока не смякнут, добавить перец и остальные ингредиенты для пиперады.

Овощи

Посолить по вкусу и томить до мягкости перца, еще около 10 минут.

Пиперада

6) Духовку разогреть до 140 °С.

7) Пиперад снять огня, удалить травы и выложить на дно жароупорной формы  (у меня сковорода 24 см диаметром).

Пиперада

8) Овощи выложить в форме на пиперад, по принципу домино, чередуя баклажан, цукини и помидор.

Овощи


Овощи

9) Оливковое масло и чеснок поместить в чашу блендера и хорошо взбить.

Масло

Смазать полученным маслом поверхность овощей и щедро посолить. Равномерно распределить листики тимьяна по поверхности.

Рататуй как в мультфильме

10) Прикрыть жароупорное блюдо фольгой и поставить в разогретую духовку. Печь 2 часа, пока овощи полностью не смякнуть. Снять фольгу и печь еще 30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Достать из духовки и подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Рататуй как в мультфильме

Рататуй очень хорош также и в холодном виде.

Рататуй как в мультфильме

Приятного аппетита!


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.