Рассольник со свеклой


Рассольник со свеклой

Рассольник со свеклой

На 2 порции:
600 мл бульона (использовала печёночный)
50 г свинины (не обязательно, у меня просто были обрезки)
2 картофелины 200 г
1 луковица 50 г
50 г очищенной моркови
25 г очищенного сельдерея
100 г замороженного зелёного горошка
1 свежая или запеченная свекла (запеченная 125 г)
1 бочковой огурец 75 г
1 ст.л. растительного масла
15 г сливочного масла
сухой чеснок
соль, перец

В кипящий бульон опустить нарезанный довольно мелкими кубиками картофель.
Приготовить зажарку. В разогретое растительное масло закладываем по очереди и после каждой закладки перемешиваем:
мясо, нарезанное очень мелкими кубиками;
если вы готовите со свежей свеклой, то начинаете со свеклы, натёртой на крупной тёрке;
лук, нарезанный мелкими кубиками;
морковь, натёртая на крупной тёрке;
сельдерей,натёртый на крупной тёрке;
зелёный горошек;
если вы готовите с запеченной свеклой, то режете её тонкой соломкой;
огурец, очищенный и натёртый на крупной тёрке.
Тушим, помешивая, до исчезновения кислого запаха.


ускаем зажарку в суп, добавляем сухой чеснок, сливочное масло, доводим до кипения, регулируем баланс кислоты сахаром и лимонным соком. Даём рассольнику настояться минут 20 и подаём со сметаной, посыпав зеленью.
Бомба!!!  ням ням ням восторг восторг восторг  хочу хочу хочу
Рассольник можно варить на любом бульоне (в том числе и на грибном), но не на воде. Зелёный горошек можно исключить, добавив картошки (хотя я бы не стала, он здесь очень в тему).


Рассольник со свеклой

Источник: sterngotovit.com

Как утверждают историки, в записной книжке Н.В. Гоголя было записано: «Рассольник – пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые». Этот рецепт рассольника Гоголь использовал затем в «Мертвых душах»: запасливая помещица Коробочка среди других запасов еды возила в своем экипаже и пирог-рассольник. Но прообразом современного классического супа рассольника считается суп-калья, который издавна готовили на Руси. Калья — рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле, лимонном соке, капустном рассоле, иногда с добавлением кваса. Рецепт кальи видоизменялся, название изменилось на более понятное — рассольник, т.е. приготовленный на рассоле. Но сама суть того, как приготовить рассольник, осталась прежней. Суп рассольник может быть мясным, вегетарианским и грибным. Мясной рассольник варят как из мяса (в т.ч. из мяса птицы, например — рассольник с курицей), так и из мясных субпродуктов: рассольник с почками, сердца, птичьих потрохов, даже рассольник с колбасой. Рассольник готовят с такими овощами как картофель, капуста, морковь, реже встречается рассольник с томатом. Овощной рассольник может также включать в себя репу, редьку и пр. корнеплоды. Рассольник с перловой крупой и рассольник с рисом — рецепты наиболее распространённые.


>Рассольник классический — с перловкой. Рецепт рассольника с перловой крупой иначе называют рассольник ленинградский. А вот в рассольник домашний и в рассольник московский перловку обычно не кладут. Рецепт рассольника с курицей, он же московский рассольник, предусматривает приготовление рассольника на курином бульоне, его доваривают с вареной курицей. Если вы всё же теряетесь в догадках, как приготовить рассольник с птицей, воспользуйтесь советом французских поваров – используйте мясо утки и утиные потроха.

И напоследок, калорийность рассольника варьируется в пределах от 50 до 230 Ккал — в зависимости от ингредиентов и рецепта рассольника. Так что как сварить рассольник — это дело не только вкуса, но и умения. Но если вы научитесь варить это простое и вкусное первое блюдо, оно много раз вас выручит и станет надежным номером вашего кулинарного репертуара.

Как варить рассольник: наши советы

Если вы варите суп рассольник с картофелем, соленые огурцы кладите в самом конце варки, иначе картофель станет жестким.

Если суп получился недостаточно насыщенным, добавьте в него прокипяченный огуречный рассол.

Как готовить рассольник с рисом. Рассольник классический с рисом будет прозрачным, если перед варкой перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито

Вкусный рассольник — рассольник с маринованными огурцами.


Солёные огурцы можно заменить солёными груздями.

Рецепт приготовления рассольника может содержать не только перловку. Перловку можно заменить пшеном, гречкой.

Как приготовить рассольник с перловкой. Хороший вкус и цвет придает перловка, приготовленная следующим образом. Перловку хорошо промыть в теплой воде, откинуть на сито, обжарить на масле до золотистого цвета. Варить нужно прямо в бульоне. В результате такой обработки уменьшается и время варки

Не подавайте готовое блюдо сразу – ему, как и большинству заправочных супов лучше немного настояться и «дойти».

Рассольник лучше вообще не солить, а добавить в него побольше рассола. Желаем вам удачи и не забудьте выложить фото рассольника вашего производства на нашем сайте, нам ведь тоже хочется порадоваться вашим успехам.

Источник: www.RussianFood.com

Классический рассольник с потрохами,  перловой крупой и солеными огурцами.

Нам понадобится:

  • Огурцы соленые -8-10 штук небольшого размера
  • Перловая крупа -1 стакан
  • Морковка -1 шт
  • Лук -1 шт
  • Масло растительное -1 столовая ложка для жарки
  • Субпродукты
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Картофель — 4-5 средних клубней
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Сметана для подачи — по желанию

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт с фото.

Заложить в кипяток тщательно промытые, нарезанные на мелкие кусочки субпродукты. Это могут быть куриные потрошка. Варить около тридцати минут, после чего добавить обжаренные лук и морковь, нарезанный кубиками картофель.


Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт с фото.

Промытую перловую крупу отварить до ее полуготовности и добавить в суп. Затем положить в бульон перец, лавровый лист, после чего ввести мелко нарезанные (или натертые) огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян, проварить 5-7 минут, добавить пряную зелень, варить еще 3 минуты.

 

Рассольник с мясом, перловой крупой и солёными огурцами.

Нам понадобится:

  • Огурцы соленые -8-10 штук небольшого размера
  • Перловая крупа -1 стакан
  • Морковка -2 штуки (1 для бульона и 1 для супа)
  • Сельдерей или корень петрушки для бульона
  • Лук -2 штуки (1 для бульона и 1 для супа)
  • Масло растительное -1 столовая ложка для жарки
  • Мясо с косточкой (говядина, свинина) -2 штуки по 2 ребра
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Картофель -4-5 средних клубней
  • Лавровый лист -1 штука
  • Сметана для подачи

Для начала варим мясной бульон. Мясо заливаем водой, добавляем морковь, лук  и сельдерей или корень петрушки (либо целиком, либо разрезанные по полам) и готовим на медленном огне, снимая периодически пену. Бульон не солим.


Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт с фото.

В небольшой кастрюльке варим до полуготовности, предварительно размоченную перловую крупу.

Параллельно занимаемся и заправкой. Лук и морковь нарезаем довольно мелко. Лук обжариваем первым на растительном масле. Потом следом идет морковь. Ничего не солим. Морковь с луком снимаем, и выкладываем в сковородку натертые на терку огурцы, обязательно соленые, не маринованные!

Бульон процеживаем. Промываем кастрюлю, возвращаем в нее мясо (можно его нарезать, чтобы удобно было подавать к столу). Коренья, с которыми варилось мясо, нам не понадобятся для супа. Мясо заливаем процеженным бульоном.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт с фото. Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт с фото. Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт с фото.


Картофель чистим, моем, нарезаем кубиками, и отправляем в бульон.

Варим суп до полуготовности картофеля. К этому моменту уже обычно готова крупа, поэтому можете смело добавлять ее тоже. Затем  добавляем обжаренные морковь и лук.

Последними в суп добавляем соленые притушенные огурцы  и немного огуречного рассола (по вкусу, чтобы не перекислить) Через 10 минут пробуем – солим по вкусу, добавляем пару горошин перца и лавровый лист.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт с фото.

Рассольник хорош тем, что можно смело варить его на 3-4 дня – он настаивается, изумительно просто ведет себя в холодильнике, и вкус раскрывается сильнее.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт с фото.

Рассольник с копченостями, перловой крупой и солеными огурцами.

Нам понадобится:

  • Огурцы соленые
  • Перловая крупа -1 стакан
  • Морковка -2 шт (1 для бульона и 1 для супа)
  • Лук -2 шт (1 для бульона и 1 для супа)
  • Корень петрушки 1 шт
  • Масло растительное -1 столовая ложка для жарки
  • Копчености (ребрышки, мясо)
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Картофель — 4-5 средних клубней
  • Лавровый лист — 1 штука

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт с фото.

Рецепт очень простой. Сварить из кореньев овощной бульон. Отварить перловую крупу. Картофель, моем, чистим, режем, закладываем в овощной бульон. Добавляем крупу, зажарку из морковки и лука.  Режем копчености, добавляем из в суп. Припущенные на огне натёртые солёные огурцы также добавляем в суп. Немного варим. Специи и соль по вкусу.  И все готово. 

Рассольник со свеклой и солеными грибами.

Это вариант рассольника – постное и вегетарианское первое блюдо.

Нам понадобится:

  • Картофель – 2-3 шт
  • Морковь – 2 шт
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Свекла – 1 шт
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Соленые грибы – 200 грамм
  • Соленые или маринованные огурцы – 150 грамм
  • Пеловая крупа – 1 стакан
  • Лавровый лист – 3 листочка
  • Кориандр молотый – 1 чайная ложка
  • Перец черный душистый – пол чайной ложки
  • Зелень укропа – 1 пучок
  • Сметана 20% — 300 грамм
  • Соль

Для приготовления супа промываем свеклу, заливаем водой и ставим вариться до готовности. Все овощи картофель, лук и морковь нужно очистить от кожуры, промыть водой и картофель нарезать средними брусочками, а лук и морковь маленькими кубиками.


леные огурцы нарезаем соломкой. Таким же образом нарезаем соленые грибы. Отварную свеклу очищаем, промываем и нарезаем соломкой. В кипящий овощной бульон, добавляем соль, свеклу и картофель, варить в течении 20 минут, на медленном огне. Разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим лук, до светло коричневого цвета. После добавляем к луку морковь и жарим овощи 5 минут. Далее к жареным овощам высыпаем нарезанные соленые огурцы и грибы и тушим все вместе 3 минуты. Когда картофель станет мягким, высыпаем тушеные овощи в бульон. Далее добавляем готовую перловую крупу, лавровый лист, черный перец, кориандр, и варить еще 10 минут. Снимаем рассольник с огня и выдавливаем в него чеснок. Зелень укропа промываем, обсушиваем и измельчаем. Высыпаем укроп в рассольник, накрываем крышкой и отставляем настаиваться на несколько  минут. Подают рассольник со сметаной.

Источник: femme-today.info

Рассольник со свеклой

Вариант рассольника с добавлением свеклы, получается полезнее и вкуснее обычного.

Состав:

Картофель (средний) — 3 шт.       
Перловая крупа (можно рис) — 3 ст.л.
Морковь — 1 шт
Огурец соленый (маленький) — 4 шт
Помидор — 1 шт
Масло кукурузное — 3 ст.л.      
Вода — 1,6 л
Соль, сахар — по вкусу               
Специи : семя кориандра, семя горчицы , перец черный горошек, лавровый лист, асафетида, сушеный укроп и др.


Приготовление:

1. Перловую крупу замочить на ночь. Если использовать рис, то конечно, не замачиваем. Лучше брать именно перловую крупу — тогда получается вкус "настоящего" рассольника.

Рассольник со свеклой

2. Подготовить овощи. Свеклу, морковь натереть на крупной терке, картофель и помидор — порезать маленькими  кубиками. Огурец порезать очень мелкими кубиками.

Рассольник со свеклой

3. В кастрюлю налить масло, в разогретое масло положить по 0,5 ч.л. семени горчицы и кориандра. Затем свеклу, морковь, обжарить. Затем добавить помидор, обжарить.

Рассольник со свеклой

4. Засыпать перловку, залить горячей водой (почти кипяток), поставить вариться на медленный огонь.

Рассольник со свеклой

5. Когда крупа почти сварилась, добавляем картофель, лавровый лист, перец горошком, солим. Еще немного варим (на медленном огне!) до готовности картофеля.

Рассольник со свеклой

6. Затем добавляем соленый огурец, сушеный укроп, щепотку сахара (по желанию), асафетиду и еще любимые специи( у меня привезенные с Кавказа). Поварить немного, минут 5.

Рассольник со свеклой

7. Отключить и дать супчику настояться 15 минут. Подавать со сметаной и зеленью.

Рассольник со свеклой

Приятного аппетита!

Источник: veggyforum.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.